Соус «песто». классический рецепт соуса «песто»

Соус «Песто»

Главная Соусы Соус «Песто»

6 марта 2008

  • на скорую руку
  • Для диеты
  • Для беременных и кормящих
  • вегетарианские
  • экономные

Соус «Песто» родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Приятного Вам аппетита 🙂

базилик

пармезан (или другой твердый сыр)

чеснок

кедровые орешки

оливковое масло

большой пучок
50 г (около 1 натертого стакана сыра)
3 зубчика
горсть (около 30 г)
100-150 мл

Подготовить ингредиенты.

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.
Листья базилика хорошо просушить (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).

Чеснок очистить и нарезать лепестками. Сыр натереть на терке. Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).

Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло. Соус не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты.

Совет 1. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый.

Совет 2. Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Переложить готовый «Песто» в стеклянную банку с крышкой и убрать для хранения в холодильник. Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке.

Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса «Песто», вместо базилика можно взять:

— 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
— 2 части шпината и 1 часть базилика

Приятного Вам аппетита!

3 55 2 ОлесяЛегкий 24 81 52 oldegЛегкий 21 59 57 oldegЛегкий 16 39 12 DolceVitaЛегкий 3 55 2 ОлесяЛегкий 4 47 5 ОлесяЛегкий 13 29 43 oldegЛегкий 7 25 13 АринушкаЛегкий 15 21 20 admiraЛегкий 10 28 12 lanita69Легкий 8 13 4 lanita69Легкий 6 8 0 AnchieНатаsha79

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Соус песто: рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят и к чему подавать?

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто и с чем его едят, из чего делают знаменитый “зеленый соус” с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

к оглавлению ↑

Что это такое и с чем его едят – немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Жители Генуи считают, что их регион является родиной песто, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению.

Несмотря на ревностные попытки сохранить классический рецепт соуса песто, со временем появились разновидности соуса, радующие не только вкусом, но и цветовой гаммой:

  • зелёный (классика из зелёного базилика);
  • красный (с добавлением томатов);
  • жёлтый (с грецкими орехами и сыром рикотта);
  • фиолетовый (в рецепте заменяют зелёный базилик на фиолетовый, добавляют рукколу и с успехом используют эту добавку в блюдах из морепродуктов).

Первое документальное свидетельство существования рецепта относится ко второй половине 19 века. Приготовление соуса описано в книге лигурийских (Лигурия – регион в Италии, чьей столицей является Генуя) поваров “La Cuciniera Genovese”.

Впрочем, крестьяне из провинции Генуя, по одной из версий, ещё в античные времена заготавливали таким способом впрок обильно произраставший на побережье базилик.

Но книг крестьяне не писали. Не было тогда и кухонной техники, вроде блендера или комбайна, поэтому компоненты растирали до однородной массы в каменной ступке пестиком, откуда и пошло название соуса.к оглавлению ↑

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.к оглавлению ↑

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

  • листья зелёного базилика;
  • оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
  • семена Итальянской сосны (или пинии);
  • сыр Пекорино Сардо;
  • морская соль;
  • чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И, как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре.

к оглавлению ↑

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.к оглавлению ↑

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.к оглавлению ↑

Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Феттучини с креветками».

Вот что можно приготовить с соусом песто:

  • Капрезе с песто: понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.
  • Фетуччини с креветками и соусом песто. Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese достаточно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html

Как правильно сделать классический соус песто

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком.

Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке.

Читайте также:  Фруктовый лед с абрузом и дыней

Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается  в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году.  Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке.

Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика.

И это в самом деле так:  лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем.  К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

— 70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

— 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

— 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

— 40 г тертого сыра «Пекорино»  или «Фиоре Сардо».

— 2 зубчика чеснока.

— 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке  раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями.

Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра.

Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла.

Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит.

Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху.  Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты.

Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше.  В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика.

И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16749-sous-pesto

Соус песто – классический рецепт

Песто – это итальянский соус, яркий как по цвету, так и по вкусу. Где и когда был изобретен его рецепт? Какие ингредиенты входят в состав соуса? Как приготовить песто дома? Ищите ответы на эти вопросы в данном материале.

1

Немного фактов

Название соуса произошло от ит. глагола pestare (толочь/молоть). Состоит из свежих ингредиентов, среди которых:

  • базилик
  • орехи сосны пинии
  • твёрдый сыр
  • масло оливы
  1. Соус подают к макаронам, пицце, равиоли, супам-пюре на основе томатов, авокадо или просто намазывают на кусочек хлеба.
  2. Оригинальный рецепт песто зародился в Генуе (Лигурия) в 1863 г.
  3. На Сицилии делают песто с добавлением томатов.
  4. Во французском Провансе соус называется pistou и представляет собой смесь базилика и чеснока, преправленных оливковым маслом.
  5. В Австрии принято готовить соус песто на основе семян тыквы.
  6. В Германии базилик заменяют на черемшу.

2

Технология приготовления

Аутентичный песто из Генуи (Pesto alla genovese) толкут пестиком, изготовленным из дерева в мраморной ступке т.к. при соприкосновении базилика с металлом вкус пряной травки меняется. Его состав:

  • генуэзский базилик
  • орехи дерева пинии
  • твердый сыр пармезан (можно сочетать несколько видов сыров)
  • чеснок
  • оливковое масло холодного отжима местного производства
  • соль

3

Рецепт соуса песто – классика

Этот полезный и пикантный соус превратит любое блюдо в маленький кулинарный шедевр.

Ингредиенты

  • базилик – 70 г
  • орехи кедровые – 30 г
  • сыр твердых сортов – 60 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • масло оливы – 80 г
  • соль морская

Приготовление

Доставайте все продукты из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления они приобрели нормальную температуру.

  1. Моем базилик и удаляем лишнюю влагу с листьев полотенцем.
  2. Берем чеснок и кедровые орешки, толкем их в мраморной ступке.
  3. Добавляем морскую соль и листья базилика, мнем. Этот процесс лучше всего проводить вручную т.к. базилик, измельченный в блендере мгновенно теряет свой свежий зеленый цвет.
  4. После того как консистенция массы станет кремообразной, добавим 2 вида тертого сыра.
  5. Растираем все составляющие деревянным пестиком, а в конце процесса заливаем оливковым маслом.
  6. Если вы делаете соус к макаронам или пицце, добавляйте больше оливкового масла. Если же песто предполагается намазывать на хлеб, количество масла можно уменьшить.

Оставшийся после трапезы соус можно хранить в холодильнике ещё несколько дней. Для этого продукт перекладываем в банку, заливаем оливковым маслом и накрываем крышкой.

Соус песто вне зависимости от его вариации удивит вас своим необычным вкусом и привнесет частичку средиземноморского колорита даже в самые простые блюда.

Источник: https://sovetclub.ru/sous-pesto-klassicheskij-recept

Соус песто – классический и неклассический, разный… Секреты соуса песто классического: раритетные ступки или блендер

Похоже, что нет такой страны и нет такого народа, который бы не гордился своими кулинарными открытиями, а если говорит о соусах, то это – бесконечная тема.

На первый взгляд, повторяющийся состав пряностей и трав, который уже облетел весь мир. Никаких новых специй не открыто, но почему-то базилик в Таиланде и в Италии имеет совершенно разный вкус.

И дело даже не в сортовом разнообразии листового овоща, а в способах его приготовления, в сочетаниях.

Попав на благодатную землю Аппенинского полуострова, азиатская культура стала главным ингредиентом итальянских, греческих и французских соусов. Если бы только это, но она получила совершенно новый вкус в этих блюдах.

Базилик генуэзский, семена пинии (сосны) или кедровые орешки, оливковое масло и сыр – вот и все компоненты соуса,  покорившего кулинарный мир и прославившего всю Италию, а особенно – Лигурию.

Казалось бы, бери и делай – ничего же сложного! Но, не спешите, потому что у каждого есть свои секреты, и самое главное: не забудьте похвалить всех итальянцев за то, что песто изобрёл их соотечественник, чтобы уважить темпераментный южный народ.

Соус песто классический – основные технологические принципы

Чтобы приготовить настоящий лигурийский песто, придётся запастись терпением, знанием и необходимыми продуктами, или информацией, где их можно достать, или чем заменить.

В принципе, зелёный и даже красный соус с одноимённым названием можно приготовить из другого сорта базилика, но это будет и другой песто, тоже классический, но с другим ароматом.

В Лигурии очень гордятся фирменным рецептом, и если кто-то посмеет присвоить себе славу знаменитого соуса, которому ежегодно посвящается фестиваль, то лигурийцы обидятся. Поэтому первый, самый оригинальный рецепт, описанный ниже, постарайтесь приготовить точно, чтобы оценить предмет гордости Генуи.

Что нужно запомнить о соусе песто? Классический состав – это орехи кедровые или сосны пинии, обязательный компонент – оливковое масло первого отжима, сыр – Пармезан или Пекорино Сардо.

Понятно, что с сыром сразу возникнут трудности. Не достанете такого сыра, как надо, подбирайте самый твёрдый из сыров, желательно – из овечьего молока.

Это – самый знаменитый Лигурийский песто, а все остальные, тоже классические варианты – его производные.

Считается, что песто – зелёный соус, и в каком-то смысле – это правда. Во-первых, самый первый из соусов этого вида имел действительно яркий, очень насыщенный зелёный цвет, а во-вторых, если учесть, что соус готовится из свежей зелени, то, как его называть иначе, если не зелёным? Но уже даже в Италии появились соусы песто красного цвета, существует розовый и жёлтый песто.

Идентичные соусы готовят в Провансе, Австрии, Германии. Состав этих соусов отдалённо похож на самый первый рецепт песто, но так даже лучше. Особенно, если принять во внимание этимологию названия, то ничего крамольного  в таких переменах нет: «песто», в переводе с итальянского – толочь или толчёный. То есть, название прямо указывает на способ приготовления, а не на состав ингредиентов.

Действительно, изначально соусы готовились в ступке, их растирали до пастообразного состояния. Наверно, потому что не существовало в те времена блендеров, комбайнов и других измельчителей.  Правда, некоторые профессионалы утверждают, что при соприкосновении и с металлическими ножами ухудшаются свойства базилика, потому что эта нежная зелень не переносит соприкосновения с металлом.

С этим утверждением можно поспорить. Во-первых, существуют керамические ножи, и базилик можно просто нарубить таким ножом. Во-вторых, измельчение в ступке – длительный и изнурительный процесс, и, честно говоря, даже профессионалы редко прибегают к такому способу приготовления зелёного соуса.

В-третьих, при соприкосновении с кислородом базилик тоже очень быстро окисляется, когда его нужно очень долго толочь в ступке – гораздо быстрее, чем в блендере, когда его пробивают  не более минуты.

В-четвёртых, если базилик быстро погрузить в масло, то ни металлические ножи, ни окисление воздухом испортить базилик просто не успеют.

Это, собственно, все тонкости, которые надо знать о приготовлении песто.

С чем его едят? Конечно, с пастой! Можно добавлять в итальянскую пиццу, русские пироги, к овощным закускам и салатам, в супы, или просто намазать бутерброд.

1.    Соус песто классический – готовим, как в Лигурии

Ингредиенты:

Кедровые орехи 15 г

Оливковое масло (первый отжим) 80 мл

Базилик, зелёный Генуэзский 40 г

Чеснок 5-6 г (1 зубок)

Сыр Пармезан 75 г

Соль

Приготовление:

Измельчите орехи и чеснок, добавив щепотку соли. Влейте в ореховую массу масло, пробейте все ингредиенты блендером. Порвите базилик руками, как можно мельче, погрузите в блендер, пробейте соус ещё раз. Добавьте сыр, натёртый на самой мелкой тёрке.

Соус готов.

2.    Соус песто классический – вариант второй, сицилийский

Ингредиенты:

Базилик 80 г

Томаты свежие 100 г

Вяленые помидоры 50 г

Чеснок 10 г

Миндаль 120 г

Оливковое масло 70 мл

Приготовление:

Свежий помидор среднего размера бланшируйте, удалите кожицу и семена. Порвите базилик, очистите пару долек чеснока. Все ингредиенты погрузите в блендер и пробейте до однородной консистенции.

Хорошая новость:  в этом рецепте можно использовать сушёный орегано вместо базилика, в зимнем варианте рецепта. Такой соус можно хранить довольно продолжительно, в холодильнике. Сухого орегано надо добавлять в два раза больше, чем свежего базилика.

3.    Соус песто – классический рецепт  Прованса

Ингредиенты:

Масло оливковое и вода по 50 мл

Базилик 100 г

Чеснок

Соль

Приготовление:

Вылейте масло в блендер, взбивайте на высокой скорости, постепенно прибавляя холодную кипячёную воду. Когда масса превратится в эмульсию, прибавьте базилик и чеснок. Продолжайте пробивать до однородной массы.

Этот соус добавляют в супы.

4.    Соус песто – классика в  Германии

Ингредиенты:

Орехи кедровые 70 г

Черемша 120 г

Сыр 150 г

Оливковое масло 80 г

Приготовление:

Орешки обжарьте, черемшу нарежьте. Все ингредиенты положите  в блендер и перебейте до пюреобразной консистенции.

5.    Соус песто классический с лимоном

Ингредиенты:

Состав продуктов – по рецепту №1 + ½ лимона

Приготовление:

Весь процесс приготовления в точности повторяйте, как описано в первом рецепте, но прибавьте в чашу блендера сок и цедру половины лимона.

Такой соус идеально подойдёт к бутербродам из солёной рыбы.

6.    Соус песто классический с авокадо

Ингредиенты:

Лайм ½ шт.

Авокадо, средний 1 шт.

Базилик 50 г

Мята 30 г

Масло 120 г

Чеснок 15 г

Сыр 100 г

Соль

Приготовление:

Очистите авокадо, удалив косточку. Положите в блендер, добавьте чеснок, сок лайма, масло, зелень. Пробивайте до получения однородной массы. Посолите по вкусу, добавьте натёртый сыр.

7.    Соус песто классический для рулетиков из  запечённых баклажанов

Ингредиенты:

Сыр 120 г

Базилик, фиолетовый 70 г

Петрушка 40 г

Чеснок 20 г

Кинза 40 г

Масло 150 г

Орехи 150 г

Соль

Острый перец (зелёный) ½ стручка

Лимон 1 шт.

Баклажаны 3 шт.

Мука 50 г

Яйцо 1 шт.

Вода 80 мл

Масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны помойте, выдержите в воде, чтобы удалить горечь, нарежьте пластинками вдоль, толщиной не больше 0,5 см. Из муки, яйца и воды приготовьте смесь. Противень застелите фольгой, смажьте маслом.

Положите пластинки баклажанов, смажьте их сверху приготовленным льезоном, и запекайте до румяной корочки. Когда поджарятся, переверните обратной стороной, накройте ещё одним листом фольги сверху.

Пусть остынут.

Снимите цедру с лимона, выдавите сок в блендер. Прибавьте все остальные ингредиенты и пробивайте в режиме пульсации до получения пасты. Намажьте ею подготовленные пластинки, заверните рулетиком, уложив на противень, швом вниз. Смажьте рулетики сверху льезоном, и запекайте в открытом виде, снова до румяного цвета. Подайте закуску в холодном или горячем виде со сметаной.

8.    Соус песто классический к морковному супу

Ингредиенты:

Морковь 400 г

Лук репчатый 200 г

Сливки 250 мл

Бульон, куриный 0,5 л

Мука 90 г

Масло сливочное 120 г

Соль

Сахар

Белый перец

Для соуса:

Базилик 50 г

Масло 100 г

Кинза 50 г

Тыквенные семечки, очищенные 120 г

Чеснок 20 г

Лимон ½ шт.

Приготовление:

Подготовленные овощи, лук и морковь, нашинкуйте кружочками. Присыпьте слегка сахаром и солью. Подержите в горячей духовке до мягкости. Переложите в кастрюлю, залейте тёплым куриным бульоном.

Варите до кипения. Растопите на сковороде масло, добавьте муку и прожарьте до кремового цвета. Прожаренную муку и подогретые сливки добавьте  в кастрюлю.

Пробейте суп блендером до однородной консистенции.

Подавайте, положив в тарелку ложку соуса.

Для соуса прожарьте семечки, добавьте к ним масло, сок лимона, чеснок и пряную зелень. Пробейте массу до пастообразной консистенции.

Соус песто классический – полезные советы

Не стоит готовить соус впрок. Он употребляется в сыром виде, без термической обработки. Постояв немного, соус потеряет аромат, а измельчённый базилик утрачивает вид и полезные свойства, окисляясь под воздействием  кислорода. То есть, приготовив песто за пару часов до употребления, не забудьте обязательно переложить его в банку и плотно закрыть. Уберите в тёмное прохладное место.

Что делать, если не удалось достать того самого знаменитого сорта ароматного базилика, с запахом лимона, аниса и мяты? Есть простой выход: добавить в соус цедру лимона, размолотую звёздочку бадьяна, маленькую щепотку, и немного мяты, а базилик используйте тот, который имеется в наличии.

Но есть и другой путь, более долгий, но гарантированно обеспечивающий нужную зелень в нужное время: базилик для песто в Лигурии выращивают в теплицах, а это значит, что он может прекрасно чувствовать себя на подоконнике на кухне. У него очень красивые и нежные белые цветы, приятный освежающий аромат.

Чем не комнатное растение?

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sous-pesto-klassicheskii-i-neklassicheskii-raznyi-sekrety-prigotovleniia-sousa-pesto-klassicheskogo-raritetnye-stupki-i-sovremennaia-bytovaia-tekhnika-v-chem-raznitsa/

Классический рецепт песто с тонкостями приготовления

Привет дорогие мои читатели! Совершенно не сама собой, а по совету хорошо знакомой многим блогерам Оли Афинской, пришла в мою головушку мысль устроить на Новый год итальянскую вечеринку.

Примерное меню на Новый год я составила «до того» и в нем оказалось немало итальянских блюд. Требовалось срочно раздобыть классический рецепт песто.

Уж очень захотелось приготовить классический Капрезе именно с этим соусом.

Не буду вдаваться в экскурсы о происхождении сего итальянского специалитета.Гугл вам в помощь. Да и все рецепты песто в сети пестрят одним и тем же описанием. Не хочу повторяться. За рецептом домашнего классического соуса песто я обратилась к давнему другу семьи — сеньору Сальтоформаджо.

Как же он обрадовался, найдя в моем лице благодарного, а главное, очень терпеливого слушателя. Жена сеньора Микеле, досточтимая пани Магда (тут ее рецепт фетучини), не давала разгуляться его ораторскому дару. Краткий отчет о прослушанной по Скайпу лекции я приведу вам сегодня.

Из какого базилика лучше всего готовить песто

Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на»il paracadute» (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.

Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.

Какие «гаджеты» использовать для приготовления песто

  1. Аутентичный набор инструментов: мраморная ступка и деревянный(!) пестик.
  2. Современный инвентарь: блендер.

Мои замечания

  • На прошлый Новый год я получила в подарок от сына совершенно замечательную мраморную ступку с мраморным пестиком. Буду песто готовить «полуаутентично» — где же взять деревянный? Чтобы ингредиенты не перегрелись, я их остужу в холодильнике. Думаю, что классический рецепт не сильно пострадает, а итальянцу я ничего не скажу.
  • Блендер весьма привлекает, тоже попробую непременно. По меркам адептов итальянской кухни — полнейший моветон, зато быстро и практично.

Классический состав и соотношение продуктов в рецепте соуса песто из Генуи

Ингредиенты

  • 50 г листиков базилика.
  • 1 столовая ложка орешков пинии.
  • 50 г пармезана.
  • 50 г пекорино.
  • 2 зубца домашнего сочного ароматного чеснока.
  • 100 мл оливкового масла первого отжима.

Мои замечания

  • Первый вопрос, который возник по составу продуктов для рецепта классического песто: 50 грамм — сколько это листочков? Вооружившись электронными весами я взвесила 2 листика (вместе с солонкой, иначе весы не реагировали на их массу) — их масса 1 грамм! Следовательно, один имеет массу всего 0,5 грамма. Чтобы приготовить песто по данному рецепту нам понадобится 100 штук (пучок из примерно 10 веточек).
  • Орешки пинии в наших условиях придется заменить на кедровые.
  • Пекорино в данный момент мне найти не удалось. Не знаю, насколько пострадает «классичность», если я приготовлю песто только с пармезаном.

Как приготовить классический соус песто из Генуи

Готовим по старинке

Кладем в ступку очищенный чеснок, орешки и пару крупинок крупной морской соли (для пущего антуража). Энергично, вихревыми движениями растираем против часовой стрелки до состояния, когда масса станет похожей на крем.

После этого кладем чистый базилик с солью, безжалостно трем, разрывая несчастные волокна листиков, высвобождая эфирные масла. Движения — круговые. Не толчем, а именно растираем.

Добавляем натертый сыр несколькими порциями. Последним идет оливковое масло, все тщательно перемешивается и все.

Современный способом

Тут все еще проще. Вымытый и высушенный на полотенце базилик, очищенный чеснок, соль, орешки, нарезанный сыр и оливковое масло кладем в чашу блендера.«Вжик»! Минута и он готов.

Мои замечания

  • Даже как-то неудобно, что знаменитый рецепт классического соуса песто уложился в несколько строк. Не зря говорят, что все гениальное просто. Но — дьявол в мелочах! Вы можете сделать все строго по классическим канонам, а соус песто вам не понравится на вкус, хотя каждый продукт по отдельности вы любите нежной любовью.
  • Пропорции ингредиентов — не догма. Возможно именно вам придется по вкусу рецепт песто с большим или меньшим содержанием орехов. Кому-то может не понравится слишком явное «соперничество» двух доминирующих вкусов — базилика и оливкового масла первого отжима. В таком случае «сочиняйте» рецепт под себя: берите для приготовления рафинированное, экспериментируйте с количеством орешков и сыра.

Классический рецепт соуса песто из Трапани

Ингредиенты

  • 8-10 свежих мясистых помидоров черри.
  • 3-6 зубчиков чеснока.
  • 40-50 г миндаля.
  • 40 г хлебных крошек.
  • 100 мл оливкового масла первого отжима.
  • 50 листочков базилика.
  • Перец черный горошком.
  • Морская соль.

Как приготовить

Помидоры бланшируйте, снимите с них шкурку, удалите семена с жидкостью. Хлебные крошки подсушиваем на сковородке, миндаль так еж подсушиваем на сковороде 3-4 минуты.

Трусливо берем блендер, кладем в чашу ингредиенты, указанные в рецепте. Измельчаем, но без фанатизма. Получается вот такая красота, как на фото.

Мои замечания

  • Микеле сообщил мне, что Трапани — портовый город в Сицилии. Рецепт этого песто признается Академией (какой-то итальянской кулинарной, я не совсем поняла) классическим, наряду с общеизвестным рецептом песто из зеленого базилика.
  • Хлебные крошки можно заменить на крупные панировочные сухари из белого хлеба.

 Как заготовить на зиму

Сезон свежих сезонных овощей и зелени весьма короток.

Вот захотелось вам посередь зимы бузиате с песто и что делать? Отказывать себе в таком удовольствии только по той причине, что в супермаркете за баночку (водоизмещением в наперсток) итальянского песто (вы состав почитайте, удивитесь немало) просят, как за авианосец? Ну нет! Мы просто заморозим домашний песто на зиму в пластмассовых контейнерах (если у вас его море разливанное).Или скромно — в формочках для льда.

Если ваша задача сохранить соус всего несколько дней, тогда залейте его сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Но боюсь, что хранить его в общедоступных местах — глупая затея. Съедят и глазом не моргнут! Кто? Да все, кто найдут. Вот мы и подобрались к главному вопросу: с чем его едят?

С чем едят

  1. С любой пастой. Существуют всяческие заморочки на счет того, что «красный» песто хорош только с бузиате, а «зеленый» — с классическими лигурийскими троффи. Думаю, что сие непринципиально. Любой песто хорош с любой пастой. Только (как поведал мне мой итальянский друг) «песто надо активировать», налив в него немного воды, в которой варилась паста. Рецепт «паста с песто» прост до безобразия: варим макаронные изделия до состояния «аль денте», сливаем, небольшую часть воды добавляем в песто. Размешиваем все вместе или укладываем соус сверху — дело ваше. Подавать моментально.
  2. С кростини или брускеттой. Рецептов тут уйма — сочетайте соус с анчоусами, сыром, запеченной рыбой, прошутто и прочими продуктами.
  3. Просто с куском свежей итальянской чиабатты.
  4. С рыбой и мясом на гриле.
  5. Фаршируйте замороженным генуэзским песто запеченную баранью ногу по римски — мой изыск. Получается просто бомба, да простит меня Академия!
  6. Макайте в него хлебные палочки гриссини с беконом.
  7. С тем, из-за чего я затеяла готовить песто — с классическим Капрезе и другими менее известными салатами.
  8. С классическим итальянским томатным супом (поищите его рецепт тут).

Источник: http://ribchansky.com/klassicheskij-recept-pesto/

Классический рецепт соуса Песто

В современных кухонных условиях приготовить классический соус Песто очень просто. С помощью миксеров, блендеров и комбайнов можно с легкостью измельчать, взбивать и перемешивать все необходимые продукты.

Наши бабушки работали со ступками и вручную толкли ингредиенты — а это требовало много времени и сил. Сегодня я познакомлю с одним из моих любимых итальянских соусов.

Итак, для начала определимся с продуктами, необходимыми для создания Песто классического.

Ингредиенты:

  • 1 пучок базилика – 100 грамм;
  • сыр Пармезан – 50 грамм;
  • 120 грамм оливкового масла;
  • 3 средних зубчика чеснока;
  • 30 грамм кедровых орехов;
  • соль по вкусу.

Классический соус Песто. Пошаговый рецепт

  1. Приготовить идеальный итальянский соус с базиликом очень просто, поэтому вы сможете сделать его даже в домашних условиях. Для этого следуйте следующей инструкции.
  2. Берем сковородку и ставим на слабый огонь, нагреваем ее.
  3. Высыпаем очищенные кедровые орехи и обжариваем их.
  4. В отдельную мисочку рвем руками 100 грамм листьев базилика: сначала следует промыть зелень.
  5. Приступаем к работе с чесноком. Очищаем три средних зубчика, и на досточке очень мелко рубим их.
  6. Сыр Пармезан необходимо натереть на средней терочке: у нас получится воздушная сырная стружка.
  7. Все подготовленные ингредиенты, а именно: базилик, сыр, чеснок, оливковое масло, орехи — помещаем в чашу блендера и измельчаем.
  8. После можно выложить наш зеленый соус в красивую пиалочку и подать к мясу или рыбе.
  9. Вот мы и приготовили домашний соус Песто, который отлично украсит огромное количество мясных, рыбных блюд, а также итальянское спагетти.

Вышеуказанный рецепт рассказывает о классическом способе приготовления соуса Песто в домашних условиях. Например, он может быть не только зеленого цвета, но и красного, желтого и фиолетового. Технология их приготовления совпадает, отличие только в составляющих. Так, следующие варианты готовятся из таких ингредиентов:

Песто красного цвета: в блендере измельчаем пармезан, вяленые помидоры, чеснок, жареные кедровые орешки, масло оливковое, перец и соль. Если желаете можно приправить все бальзамическим уксусом; для желтого песто перемешиваем сыр, орехи и базилик: заправить можно чесноком, оливковым маслом и солью;

фиолетовый соус готовится по такому же принципу, как классический рецепт: только вместо зеленого базилика, добавляют фиолетовые листочки.

Источник: http://optim1stka.ru/2018/05/24/klassicheskij-retsept-sousa-pesto/

Соус Песто

Соус Песто – ярко-зеленый и освежающий, полезный и аппетитный, вкусный и универсальный. Он является неотъемлемой частью итальянского меню и всегда уникален по своему составу. Польза соуса несомненна – в нем просто кладезь витаминов, минералов, необходимых организму жирных кислот.

Родина – север Италии, Генуя.

История соуса

Этот вопрос для потомков гордых римлян болезненный, так как, по их мнению, песто был всегда.

Итальянцы вспоминают, как Джузеппе Гарибальди приманивал к себе сторонников, идущих на запах соуса; говорят о его прарецептах уходящих во времена Священной Римской империи.

И хотя первым упоминанием соуса был рецепт из поваренной книги Джованни Батиста Ратто, изданной в 1860 г., итальянцам это все равно – не зря же они создавали Орден братства песто!

Из чего состоит соус песто?

Основой традиционного рецепта стали базилик, орешки, чеснок, твердый сыр и оливковое масло. Но даже сами итальянцы вам никогда не назовут точных пропорций соуса – все повара готовят его по своему вкусу, так сказать «на глазок», уверяя, что соус должен не готовиться, а рождаться.

Современные мастера кулинарного жанра разнообразили рецепт, введя в него новые компоненты, а домохозяйки приспособили его под себя, вводя постоянные замены недоступных продуктов.

Итальянцы же трепетно относятся к традиционному рецепту соуса, отвергая все его аналоги, но может быть именно подобные трансформации соуса и помогли ему идти в ногу со временем, не приестся и не стать скучным в своем однообразии.

Виды песто

Изменения в традиционном составе привели к тому, что классический зеленый песто — соус приобрел ряд других оттенков.

Соус красного цвета, идеально дополняющий мясо, получается при введении в состав сушеных или вяленых томатов.

Соус желтого цвета, особо гармонирующий с супами, готовят из комбинации рикотты и пармезана.

Соус фиолетового цвета, делающего блюда из морепродуктов умопомрачительными, создают руккола и базилик фиолетовых оттенков.

С чем едят соус песто?

С пастой (макаронами) и спагетти, с помидорами и хлебушком, чипсами и крекером, с лазаньей и капрезе – да с чем пожелаете! Он сдобрит мясо, курицу, рыбу и овощи, освежит салат, придаст пикантности супу и морепродуктам. Из песто в домашних условиях можно сделать даже прослойку в домашнем хлебе, распределив его тонким слоем по тесту, а можно просто подать его к отварной картошке, отбивным или рулету из полосок баклажана.

Важные секреты приготовления

Решив готовить песто в домашних условиях, помните, что:

  • Верхом кулинарного мастерства в приготовлении соуса считается растирание всех компонентов в мраморной ступке. Но традиционную ступку с успехом может замить блендер. При этом соус фактически не теряет во вкусе, но время его приготовления сокращается в разы.Опробуйте оба варианта и выберете лучший.
  • Чеснок и зелень для соуса нужно брать свежими и сухими.
  • Хранить песто — соус в холодильнике можно от 2-х дней до недели, в замороженном виде – до 4-х месяцев.
  • Замораживать соус удобнее всего в формочках для льда в течение 3-х часов, после чего кубики помещаются в пакет и отправляются в морозилку. Если соус планируется замораживать изначально, то сыр в него лучше добавлять не сразу, а после разморозки.

Возможные замены в соусе

  • Базилик в соусе превосходно заменяется петрушкой, рукколой, кинзой, шпинатом или их сочетанием. Неплохо добавить в состав пару листочков мяты, ведь в оригинальном рецепте используется базилик лимонный (из Пра).

  • Кедровые орехи можно заменить грецкими, фундуком, фисташками, кешью, арахисом и миндалем, а также тыквенными или подсолнечными семечками.
  • Итальянский пармезан замените любым твердым сыром.

  • Вместо чеснока можно попробовать ввести в состав цедру лимона.

Классический соус песто

В Италии этот соус  называют традиционным или песто по-генуэзски, подчеркивая место его создания.

Приготовьте:

  • базилик зеленый, свежий – 1 пучок
  • твердый сыр (пармезан) – 100 гр.
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл.
  • орехи кедровые – 80 гр.
  • чеснок – 2 зубчика средней величины
  • соль крупная, не йодированная – 1 щепотку

Готовить нужно так:

  1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и растираем в ступке.
  2. Орехи обжариваем на сухой сковородке, измельчаем и смешиваем с зеленью.
  3. Зубчики чеснока чистим, выдавливаем чеснокодавкой в смесь и еще раз измельчаем все вместе (пестиком).
  4. Сыр натираем на самой мелкой терке и вводим в состав, вновь перетирая все компоненты.
  5. В полученную массу вливаем струйкой масло, перемешивая ее ложкой.
  6. Помещаем соус в чистую сухую банку, закрываем ее и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Песто с базиликом

Этот рецепт песто из базилика близок к классическому по составу, но не по вкусу. В рецепте компоненты приводятся в «чашках». Чтобы приготовить соус правильно берите чашку объемом 150 мл.

Приготовьте:

  • листья зеленого свежего базилика – 4 чашки
  • твердый натертый сыр (Пармезан) – 1 чашку
  • обжаренных кедровых орешков – ½ чашки
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • лимон – 1 штуку
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 1 чашку
  • крупная (морская) соль и перец – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Базилик, рубленый чеснок, орехи, сыр и лимонную цедру (без белой прослойки) помещаем в чашу блендера.
  2. Из лимона выжимаем сок и заливаем подготовленный состав, при желании солим его и перчим.
  3. Вливаем в блендер масло и взбиваем до однородности.
  4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Соус песто из петрушки

Это более мягкий вариант соуса, созданный  на просторах нашей прекрасной родины. В  его состав можно дополнительно ввести несколько листиков свежей мяты и рукколы.

Приготовьте:

  • зелень петрушки – 150 грамм (или по 75 гр. петрушки и базилика)
  • твердый натертый сыр (можно «Российский» и т.п.) – 70 гр.
  • обжаренных орехов (кедровых или любых других) – 70-80 гр.
  • чеснока – 1-2 зубчика
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 3 столовых ложки
  • винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
  • крупная соль – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Петрушку (или смесь петрушки с базиликом), рубленый чеснок, орехи и тертый сыр помещаем в чашу блендера и измельчаем.
  2. Добавляем к смеси масло оливы, соль и уксус  или лимонный сок (лучше в несколько приемов – чтобы контролировать вкус). Снова взбиваем.
  3. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Красный песто

Этот соус песто родом из Сицилии, где в его состав вошли томаты. Благодаря им соус приобрел не только красноватый оттенок, но и стал использоваться для приготовления пиццы.

Приготовьте:

  • базилик зеленый, свежий (листья) – 35 штук
  • натертый твердый сыр (пармезан) – 100 грамм
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 5 столовых ложек
  • орехи кедровые – 3 столовые ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • свежие красные помидоры – 200-250 гр.
  • паста томатная – 1 столовая ложка
  • соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
  2. К зелени добавляем нарезанный помидор, чеснок, орехи, масло и взбиваем.
  3. В полученный состав вводим томатную пасту и сыр. Снова взбиваем.
  4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике не более 2-х суток.

Соус песто из черемши

Готовность людей к экспериментам позволила создать уникальный соус на основе черемши. Он получается потрясающе вкусным, но имейте в виду, что для его приготовления лучше использовать совсем молодые побеги.

Приготовьте:

  • черемши – 0,3 — 0,5 кило
  • натертый твердый сыр (пармезан) – 3 столовые ложки.
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл
  • орехи кедровые – 3 столовые ложки.
  • соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Черемшу моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
  2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, орехи, масло и взбиваем.
  3. В полученный состав вводим сыр. Снова взбиваем.
  4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Соус песто на зиму

Этот соус итальянский по составу, но не по способу приготовления. Тем не менее, он очень яркий и вкусный. К тому же долго храниться, так как его закатывают.

Приготовьте:

  • базилик, листочки – 80 штук
  • натертый твердый сыр (пармезан) – 150 гр.
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 300 мл
  • орехи кедровые – 6 столовых ложек
  • чеснок – 2 средних зубчика
  • соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
  2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, 3/4 орехов, ½ всего сыра, масло и взбиваем до пастообразного состояния.
  3. Помещаем смесь в кастрюльку и нагреваем, добавляя остаток сыра и орешков (не дробя их).
  4. После закипания соус нужно томить на плите 5-6 минут и сразу же разложить в стерильные баночки. Закатать и охладить, накрыв сверху полотенцем (одеялом). Хранить в холодильнике (погребе).

Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Ссылка на основную публикацию