Халва из манки

Халва из манки (манная): 6 рецептов

Не так давно у нас были опубликованы рецепты домашней халвы, и многие заметили, что халву можно готовить и из манки. Сегодня мы сосредоточимся как раз на манной халве!

Рецепт 1: Ореховая халва с из манки (пошагово с фото)

  • вода — 3 стакана
  • оливковое масло — ½ стакана
  • манная крупа грубого помола — 1 стакан
  • сахар — 2 стакана
  • миндаль сладкий молотый — ¼ стакана
  • грецкий орех — 1/8 стакана
  • молотая корица — 1/8 ч.л.

Отправляем манную крупу поджариваться в сухом сотейнике.

Вместе с ней поджарим и размельченные орешки миндаля. В процессе обжаривания манка будет приобретать приятный коричневый цвет и просто неописуемый аромат!Кстати, чем темнее оттенок крупы, тем более насыщенный вкус получится у халвы. К манке добавляем смесь оливкового масла и неочищенного коричневого сахара.

Сотейник держим на медленном огне и помешиваем получившуюся в нем массу до тех пор, пока она не загустеет.

Сладкую массу переливаем в красивую форму и отправляем застывать в холодильник на 2-3 часа минимум.

Миндаль и грецкие орешки измельчаем в крошку и смешиваем их с молотой корицей.

Застывшую халву перекладываем на большое блюдо.

Посыпаем десерт измельченными орешками с корицей. Так получится еще красивее и еще вкуснее! В скором времени от халвы не останется ни кусочка. Десерт в виде халвы из манки готов и его можно подавать к столу.

Рецепт 2: Манная халва с миндалем и изюмом

Халва из манки — национальное блюдо южной Индии. На санскрите это блюдо звучит как Рава Кесари и готовят его обычно в качестве дара богам во время национальных праздников.

Ничего сложного в приготовлении халвы из манки нет. Можно сказать, что это блюдо — просто нестандартное приготовление манной каши. Не все же любят манку на молоке! Халва из манки — полезное блюдо, которое прекрасно подойдет для полезного завтрака. Особенно дети, любящие всякие вкусняшки, будут довольны таким угощением.

Ингредиенты:

  • Манная крупа — 1 Стакан
  • Сахар — 1 Стакан
  • Миндаль — — По вкусу (лучше всего горсть)
  • Изюм — 1-2 Ст. ложек
  • Сливочное масло — 0,5 Стакана
  • Оранжевый пищевой краситель — — Щепоток (либо корица)

Как приготовить «Халва из манки»

В сковородке нагреть две ложки сливочного масла. В масле обжарить рубленные орехи и изюм. Готовые орехи и изюм выложить на тарелочку.

Затем в сковородке растворить еще одну ложечку масла и обжарить в нем манку. Манную кашу следует обжаривать несколько минут, до появления характерного запаха манки.

В кастрюльке вскипятить два стакана воды со стаканом сахара. В получившейся сахарный сироп (для красоты) можно добавить оранжевого красителя, либо немного корицы.

Затем в кипящий сахарный сироп высыпать обжаренную манку и оставшееся масло. Варить около 5-7 минут на среднем огне, все время помешивая, чтоб не образовалось некрасивых комочков.

В готовую халву добавить обжаренный изюм и орехи. Хорошенько перемешать и халва готова. Кушать ее можно как в теплом, так и в холодном виде!

Очень простой и вкусный рецепт приготовления халвы с орехами и изюмом из манной крупы. Готовая халва застывает в форме пирога и нарезается ломтиками. Очень вкусно с крепким несладким кофе.

  • 3 стакана сахара;
  • 5 стаканов воды;
  • 1 лимон;
  • немного корицы в халву + щепотку для посыпки готовой халвы;
  • 1/3 стакана соснового масла (у нас его, скорее всего, не будет, возьмите столько же оливкового);
  • 1 стакан оливкового масла;
  • ¾ стакана фисташек (очищенных, не соленых) или других несоленых орехов;
  • 2/3 стакана изюма;
  • 2 стакана манки (манной крупы);
  • цедра 1 апельсина.

Способ приготовления халвы из манки по-гречески

  1. Сварить сироп из воды и сахара, добавив в него кусочек корицы (или щепотку молотой) и кусочек цедры лимона для аромата. Кусочки цедры и ванили (если вы клали ваниль в виде палочки) вынуть из готового сиропа, они уже отдали свой аромат, можно выкинуть.
  2. Немного обжарить орехи на сковороде;
  3. Затем — вылить на сковороду все масло и всыпать в него манку. Обжаривать манку в масле помешивая.
  4. Когда манка заварится, залить в сковороду сироп, добавить изюм и обжаренные орехи. Натереть в халву апельсиновой цедры. Постоянно помешивая, подогревать халву до сгущения. Когда халва сгустится, потемнеет до вкусного цвета — выложить горячую халву в форму для остывания и застывания в пирог.
  5. Готовую манную халву посыпать корицей и орехами, нарезать на ломтики и подавать к кофе или чаю!

Приятного аппетита!

Рецепт 4: Халва из манки в мультиварке

Халва- любимое лакомство многих сладкоежек. Высокое содержание в халве жиров делает ее очень питательной, а сахар помогает справиться с умственными и физическими нагрузками. Сегодня я Вам покажу, как готовлю халву из манки. Весь процесс очень легкий, занимает минимум времени и усилий.

  • Манная крупа- 500г
  • Кедровые орешки- 100г
  • Молоко- 500г
  • Сливочное масло- 200г
  • Сахар- 500г

Приготовьте нужные продукты

Растопите масло в мультиварке на режиме «подогрев»

Добавьте в чашу кедровые орешки, включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 30 минут (сразу выставляем время до конца приготовления). Обжарьте орешки 5-6 минут.

Добавьте манную крупу и жарьте постоянно помешивая, пока крупа и орешки не станут светло- золотистого цвета.

Влейте молоко и добавьте сахар. Помешивайте.

Смесь должна стать очень густой

Выключите режим. Закройте крышку и оставьте на 15 минут нашу халву.

В это время приготовьте формочки, в которые Вы будите класть халву. Если нет формочек, можно распределить халву по протвиню или скатать шарики.

Распределяем по формочкам и протвиню

Поставьте в холодильник для застывания.

Вот такая халва из манки в мультиварке получилась:

большой пласт я разрезала ромбиками

Приятного аппетита и чаепития!

Рецепт 5: Халва из манной крупы с цукатами и кунжутом

Ингредиенты: 3 ст.л.раст.масла 7 ст.л.манки 25 гр кунжута 3 ст.л.коричневого сахара(тростникового) 50 гр цитрусовых цукат корица(порошок)

2 ст.воды.

В глубокой сковороде раскалить масло,ввести манку с кунжутом. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить сахар,корицу.Как только сахар раствориться добавить цукаты и по-четверть стакана горячую воду. Как только вода впитается,а ложка остается сухой-халва готова. Выложить халву в форму,плотно прижимая.Перевернуть на блюдо Посыпать корицей и цукатами.Остудить.

Подавать к чаю,кофе.

Рецепт 6: Халва турецкая манная

Манная крупа придает турецкой халве нежность, которой лишена распространенная у нас халва на растительном масле и семенах подсолнечника. Вкусный нюанс – наличие кедровых орешков, которые в принципе можно заменить грецкими орехами.

Ингредиенты

  • 500 г (2 ст.) манной крупы
  • 750 г (3 ст.) сахара
  • 1 л свежей воды
  • 250 г сливочного масла (лучше несоленого)
  • 1 с.л. кедровых орешков без кожуры

Делаем сироп

На первом этапе нужно приготовить сироп для турецкой халвы. Для этого залейте полтора стакана сахара водой (не менее 4 ст.), хорошенько промешайте и поставьте в толстостенной кастрюльке на огонь малой интенсивности до полного растворения кристалликов сахара.

Делаем турецкую халву

  1. В другой кастрюльке нужно растопить масло, добавить кедровые орешки и дождаться закипания.
  2. Уменьшить в кастрюльке с ореховой массой огонь, всыпать качественную манную крупу (чем белее, тем лучше), перемешать деревянной ложечкой, варить пару минут, не отходя от плиты.
  3. Выключить огонь под кастрюлькой и сразу же начать вливать сахарный сироп, по 1 столовой ложе за раз, тщательно перемешивая.
  4. Как только весь сироп окажется в кастрюльке накрыть крышкой, поставить на умеренный огонь до полного испарения воды.
  5. Снять горячую смесь для халвы с огня, добавить еще полтора стакана сахара, перемешать, оставить на некоторое время в покое, чтобы сахар растворился. В общей сложности сладость должна отстояться под крышкой 15-20 минут. За это время турецкие кулинары советуют перемешать халву из манной крупы как минимум 3 раза.

© http://xcook.info, http://povar.ru/, http://parakalo.ru/, http://www.multi-recepti.ru/, http://nayemsya.ru/, www.Travelcook.ru

(Пока оценок нет. Вы можете стать первой!!!)

Источник: https://www.eat-me.ru/20131206/xalva-iz-manki-mannaya.htm

Халва из манки (İrmik Helvası). Ингредиенты: корица молотая, сливочное масло, мороженое

  

ОПИСАНИЕ

Ни одна восточная кухня не обходится без этого сладкого десерта. ХАЛВА. Предлагаю вам приготовить халву по старому оригинальному рецепту, который прижился практически в каждой турецкой семье.

Читайте также:  Рагу с соленой треской по-португальски

Не смотря на то, что ингредиенты очень просты и незамысловаты, десерт получается очень вкусным, сытным и ароматным. Возможно, именно такую халву подавали в гаремах наложницам во времена Османской империи…

Поясню про некоторые ингредиенты:

** Фисташковая мука — это очень мелко (почти в пыль) перемолотые орехи фисташки.

** Мастика — это смола мастикового дерева (Pistacia Lentiscus), которое растет на европейской части Средиземноморья. В Турции носит название Damla sakızı, в Греции — Слёзы Хиоса (в честь острова, на котором в основном произрастает мастиковое дерево).

Аромат этой смолы очень своеобразен, похож на смесь сосновых веток, кедра, аниса и мяты. Это Османский вкус… Заменить его ничем нельзя. Поэтому если у вас в наличии нет мастики, то лучше не используйте другие ароматизаторы в данном рецепте.

Достаточно будет посыпать готовую халву молотой корицей или фисташковой мукой.

Участник конкурса

Montale — Восточная сказка

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

А также

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Выложить в глубокую широкую сковороду с толстым дном маргарин, сливочное масло и растопить на среднем огне.

Добавить к маслу в сковороду орешки и манную крупу. Жарить, постоянно помешивая на слабом огне примерно 30-40 минут.

Пока жарится крупа, отдельно вскипятить молоко, добавить сахар и мастику. Все хорошо размешать до полного растворения. ** Если мастики нет в наличии, то можно приготовить без нее.

Если вы все же нашли мастику, то добавьте буквально 3 штуки — не больше.

Не забывайте помешивать крупу в сковороде. Масса будет маслянистой и все больше и больше рассыпчатой.

Когда манная крупа станет розоватого цвета и ароматной, а орешки приобретут светло-коричневый оттенок, огонь необходимо выключить. Обратите внимание на разницу цвета манной крупы на фото в начале жарки (Шаг 5) и в конце.

Очень аккуратно влить в сковороду молоко, так как две горячие массы при соединении образуют большое количество пара, а содержимое сковороды очень сильно кипит. ** Для этого можно воспользоваться половником, наливая на большую деревянную ложку или лопатку, погруженную в сковороду.

Снова поставить на самый слабый огонь и, помешивая, проварить еще примерно одну минуту. Когда жидкость с поверхности выпарится (это произойдет очень быстро), нужно сразу же выключить огонь и накрыть плотно крышкой. Оставить на 40 минут. Теперь можно сервировать.

Как подать халву: Оригинальная классическая сервировка (халва великолепно сочетается с корицей — и вкусно и полезно). Положить порцию халвы в небольшую тарелочку, посыпать молотой корицей. Подайте с крепким свежезаваренным чаем. Именно такой вкус у Турции — притарно-сладкий десерт с ярким горьковатым вкусом корицы с терпким послевкусием черного ароматного чая на берегу Босфора…

Летний вариант — с мороженым: глубокую миску небольшого размера (например, пиалу для чая) застелить изнутри пищевой пленкой. Выложить халву примерно на 1/3 миски, слегка утрамбовывая ложкой, делая бортики по стенкам посуды. Далее положить мороженое еще на 1/3 посуды (в данном случае – ванильное, но можно использовать любое).

Затем заполнить до верха халвой – еще на 1/3 посуды. Верх разровнять. Затем резко опрокинуть вверх дном на плоскую тарелку и аккуратно снять миску вместе с пленкой. Получится ровная круглая горка с мороженым внутри. Посыпать фисташковой мукой. Здесь очень интересное сочетание горячей халвы и холодного мороженого. Подавать необходимо сразу же.

** Однозначно понравится детям!

Сделать горку из халвы, как в предыдущем шаге, но без мороженого. Также можно посыпать либо молотой корицей, либо фисташковой мукой. Вы можете использовать любые орешки на ваш вкус для сервировки и украшения десерта. Приятного аппетита! ** Готовую халву можно хранить в холодильнике в плотной зарытой стеклянной или фарфоровой посуде 6-7 дней.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/74405-halva-iz-manki-rmik-helvas

Халва из манки – İRMİK HELVASI

Недавно я впервые принимала участие в тематическом мероприятии и рекламировала свои кулинарные мастер-классы по турецкой кухне и гастрономические туры в Стамбул. Это был проект ‪‎»ЭТНОПОЛЕ. Дни Востока в ДК Меридиан».

Благодарю организаторов – клуб восточных языков и культуры «Два Востока» — за возможность познакомиться с увлеченными людьми и их интересными проектами.

Моя экспозиция, посвященная турецкой кухне, разместилась на небольшом столике под развесистым фикусом Бенджамина – совсем как в Аланье! Состояла она в основном из кулинарных книг на разных языках. Среди них – экземпляры с автографами авторов. Например, книга Ханде Боздоган и Лале Апа «Современная кухня Стамбула». (Статья о Ханде и ее кулинарном институте – в ближайших планах).

С целью добавить «кухонного» колорита надела я свою рабочую одежду – оригинальный турецкий фартук. Хозяйки, посетившие выставку, были очень удивлены, до чего дошла текстильная мысль в Турции — к фартуку на пуговичках пристегнуто полотенце, которое можно в любой момент отстегнуть и постирать. А главное, не нужно метаться по кухне в поисках полотенца — оно всегда под рукой.

На выставке встретились мне еще девушки в фартуках. Но ни девушки, ни их фартуки не имели отношения к кулинарии.

Познакомившись с ними, я узнала, что они преподают в единственном в России центре древнего искусства рисования на воде — эбру.

В ближайшее время я надеюсь посетить студию Татьяны Кирилловой ее и сподвижниц в центре Москвы, а пока — вот ссылка на сайт студии Эбру-Арт и пара фото с коллективного мастер-класса.

Так как провести настоящий мастер-класс по турецкой кухне в пространстве — фойе дома культуры сложно, я заранее заготовила настоящую «при-манку» для посетителей выставки.

И сладкий турецкий десерт из хорошо нам знакомого с детства продукта — манки — произвел настоящий бум.

Халва их манки (irmik helvası) сумела удивить посетителей и поддержать дух участников — к концу дня большая кастрюля опустела.

Как же неузнаваемо меняется продукт в зависимости от рецепта приготовления!

Оценили это блюдо и проголодавшиеся участники мероприятия — ведь возможности перекусить у них почти не было. Так, каллиграф из Персии впервые в жизни узнал, что манка — это тоже пшеница.

А колоритный владелец магазина арабских продуктов питания (сам он родом из Сирии), среди которых было множество восточных сладостей, попробовав халву из манки, воскликнул: «Да это же прямо как наш муттабак с сыром!» И с удивлением добавил: «Оказывается, вы — турки, тоже умеете вкусно готовить», — меня он принял за турчанку. А как же может быть еще, если я по-турецки говорю?

На выставке многие просили поделиться рецептом турецкой халвы из манки. Пора выполнить свое обещание. Кстати, готовили мы это блюдо и на одном из мастер-классов по турецкой кухне. Поэтому в статье будут задействованы и фотографии с мастер-класса.

Но без вступительного слова не обойтись. И касается оно главного продукта, из которого мы будем готовить халву, — крупы из пшеницы.

Для этого блюда одинаково подходят:

Крупа манная – самая обыкновенная манка, из которой нам варили в детстве кашу. Халва из нее будет более плотная, однородная. При сервировке ее лучше подавать отдельными кусочками, слепленными с помощью ложки (примерно как шарик мороженого).

Крупа манная СЕМОЛИНА – в Интернете ведутся споры и дискуссии по поводу идентификации данного продукта. Я же имею в виду только ту семолину, которая продается в магазинах России (не Италии).

Обычно это пшеница твердых сортов (марка «Т») чуть более крупного помола, чем наша манка. Халва из нее будет более рассыпчатая, сформировать кусочки ложкой не получится.

Используйте небольшие пиалы или формы для порционной сервировки.

İrmik – это название манной крупы в Турции. Окажется ли она крупной или мелкой, будет зависеть только от конкретной фирмы-производителя. Действуйте методом проб.

Спешу заметить, что из любого из этих продуктов, производных пшеницы, получается вкусная, нежная халва.И еще пара слов об орешках, которые используются для приготовления этого блюда.

Читайте также:  Чак-чак - рецепт в домашних условиях

Для всех, кто в Турции, размещаю фото пакетика с небольшой порцией орешков пинии — местное название dolmalık fıstık или çam fıstık. Конечно, выпускают их разные фирмы. Это лишь пример.

Для всех, кто будет готовить такую халву, например, в России, вполне можно использовать наши кедровые орехи. (Кстати, наши кедровые орешки к кедру не имеют никакого отношения. Это семена кедровой сосны).

 

На фото слева: орешки пинии — крупнее, орешки кедровой сосны (Россия) — помельче, но послаще.
2 стакана крупной манки (семолины)

200 г сливочного масла

1,5  стакана сахарного песка

4 стакана воды либо 2 стакана воды и 2 стакана молока

2 столовые ложки орешков пинии (çamfıstığı, dolmalıkfıstığı) — можно использовать кедровые орешки

мелко натертая цедра 1 лимона

мело натертая цедра 1 апельсина

молотая корица, дробленые фисташки, шоколадный соус — всё, чем пожелаете украсить это блюдо при подаче

Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой терке, аккуратно снимая с плодов только самый верхний слой.

В одной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте орешки и обжарьте немного до тех пор, пока они не порозовеют. 

Затем всыпьте в масло манку и обжаривайте ее, постоянно помешивая, на среднем огне (это может занять 15 минут). Аккуратно следите за тем, чтобы манка не подгорела и не поменяла цвет.

Добавьте натертую цедру лимона и апельсина, перемешайте.

В другой кастрюле смешайте воду с молоком и доведите до кипения, добавьте сахарный песок, дайте ему раствориться и сварите сироп.

Медленно вливайте сироп в кастрюлю с манкой, постоянно помешивая, не давая возможности образовываться комочкам крупы. При этом будьте осторожны и не ошпарьте руки или лицо паром из кастрюли. 

Деревянной ложкой продолжайте помешивать халву до тех пор, пока манка не вберет в себя всю жидкость. 

Как только смесь загустеет, снимите кастрюлю с огня, накройте чистым кухонным полотенцем, а затем  и крышкой. Дайте халве постоять как минимум 30 минут.

Желательно обернуть кастрюлю в одеяло и поставить в теплое место до тех пор, пока халва не остынет. Можно подавать и теплой.  

Разложите халву на порции (помните, да? — в зависимости от консистенции: плотную халву ложкой или рассыпчатую с помощью маленькой пиалы) и посыпьте их молотой корицей. Можно также посыпать измельченными фисташками — это добавит халве цвета. А можно полить сверху шоколадным соусом.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

А теперь этот же рецепт предлагается к просмотру в картинках с кулинарного мастер-класса 5 апреля 2015 года.

Аккуратно натираем цедру

Растапливаем масло

Натерли цедру

Вливаем в кастрюлю молоко для сиропа

Весело и дружно готовим халву

Размешиваем сахар
Долго перемешиваем манку со сливочным маслом

Постепенно вливаем сироп в манку

и тщательно перемешиваем

И наконец-то пьем чай с турецкой халвой из манки!

Расписание ближайших мастер-классов здесь.

Источник: http://aboutturkeyandmore.blogspot.com/2015/04/irmik-helvasi.html

Халва из манки — сладкая сказка по-гречески

Если говорить «халва, халва», во рту сладко не станет, но желание приготовить ее появится.Домашняя халва для греческой хозяйки, наверное, то же самое, что клубничное варенье для русской. Её готовят в каждом доме, и в праздничные дни, и по будням. И она никогда не надоедает.

Пообедав в греческой таверне и попросив счёт, вы обязательно получите какое-нибудь угощение от заведения. Просто так, в подарок. Это могут прохладные кусочки арбуза, желе, кусочки халвы или что-нибудь ещё. В Греции очень популярна халва из манной крупы. Халва – это постный десерт.

Гречанка, которую вы спросите о рецепте халвы из манки, не задумываясь, ответит вам: «1, 2, 3, 4». Всё очень просто: 1 стакан оливкового масла, 2 стакана манки, 3 стакана сахара, 4 стакана воды. Этот рецепт нам знаком ещё от бабушек. Впрочем, стараясь сделать лакомство не таким калорийным, греческие хозяйки в последнее время немного преобразовали рецепт халвы из манки.

Ингредиентымасло оливковое — 1 стакан,манная крупа мелкого помола (сорт «М») — 1 стакан,манная крупа крупногопомола (сорт «Т») — 1 стакан,сахар — 2,5-3 стакана,вода — 4 стакана,изюм светлый — ½ стакана,миндаль — 1/2 стакана,цедра 1 лимона,корица — 1 палочка,гвоздика — 2 штуки,корица молотая — 1 ст. ложка.

Примечание. Для приготовления домашней халвы из манки понадобится крупная манка, так называемая «твердая». Если посмотреть, что написано на упаковке этого продукта, можно увидеть одну из двух букв: «М» или «Т». Чаще всего в России (практически всегда) вы увидите букву «М», то есть сорт «мягкий» и мелкий, для халвы не слишком подходящий. Хотя и из него получается.

Насыпаем сахар в кастрюлю, добавляем воду, палочку корицы, цедру одного лимона. Варим на среднем огне, пока не растворится сахар.Нам понадобится 2 стакана манной крупы, советую брать по стакану манки мелкого и крупного помола, но можно и какую-либо одну.

В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло и нагреваем, выкладываем манку и поджариваем на большом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.Как только начнёт пузыриться, уменьшаем огонь до среднего.Поджариваем, пока не потемнеет, примерно 5 минут. Снимаем с огня.

Цвет вы регулируете сами, мне нравится вот такая темная халва, но она может быть и светлее.Черпаком выливаем горячий сироп (не забываем выбросить палочку корицы и лимон) в манку очень осторожно — жидкость сильно разбрызгивается, и можно обжечься.

Выливаем один черпак сиропа, отошли в сторонку, пока утихомирится «бушующая лава», затем выливаем следующий, а затем и весь оставшийся.Хорошенько перемешиваем, используя деревянную ложку с длинной ручкой.Снова ставим на огонь и варим на большом огне, помешивая .

Как только начнёт пузыриться и разбрызгиваться, – уменьшаем огонь наполовину.Варим ещё 4-5 минут. Халва готова, когда она начинает отставать от стенок кастрюли.

Кладём поджаренный миндаль и изюм. Перемешиваем, можно для аромата добавить немного цедры апельсина.

Выкладываем в форму, хорошенько утрамбовываем и оставляем полностью остыть.Вынимаем халву, выкладываем на тарелку, посыпаем молотой корицей.

В халву вместо миндаля можно положить грецкие орехи или вообще ничего не класть, будет и так вкусно

Источник: https://www.colors.life/post/1138695/

Халва из манки

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи — самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. С давних пор мастерство кулинарии считалось почётным делом. Однако академические зачатки приготовления пищи стали зарождаться только лишь в конце XIX века.

Кулинария — наука о питании человека, об умении готовки вкусной и здоровой пищи. Ее цель изучить целесообразные методы и приёмы приготовления блюд, питательную ценность, разновидности продуктов. Изучив такую науку, вы сумеете правильно приготавливать полноценную здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — общее наименование для всех вариантов дела, ограниченной рамками кухни. Набор приборов, продуктов, стиль — вот элементы, необходимые для искусства приготовления пищи.

Это имеет место в кухнях всего мира, но наиболее важную функцию имеет в ресторанах.

Эта практика делается наиболее возможной людям, желающим сформировать личные возможности в области кулинарии и произвести эффект на гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие травки и пряности, какие обладают намного более интенсивным букетом и обильны всевозможными витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, подсолнечное, кокосовое, оливковое).
  • Малое количество соли;
  • Малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо помнить каждой домашней хозяйке, которая беспокоится не только о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу нужно обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не поступали токсичные вещества, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Читайте также:  Продукты для профилактики рака простаты

Выполняя все санитарные стандарты, можно вдобавок увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь после этой переработки блюдо сохраняется намного дольше.

Любители отменной кухни сумеют прекрасно оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при разной термической обработке, поскольку тушение, варка, жарка либо попросту паровая обработка даст, к примеру, мясу абсолютно разные вкусовые свойства.

Однако необходимо принять к сведению, что при варке или иной переработке теплом сильно разрушаются витамины. Поэтому надо придерживаться некоторых дельных рекомендаций о том, как оставить максимальное наличие нужных элементов в продукции.

Овощи надо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов. Мясо желательно обрабатывать паром.

Однако с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как грамотно готовить

В процессе отваривания овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины сохраняются значительно лучше.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб они одновременно сварились. Это значит, соблюдайте некоторую очередность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она продолжительное время варится. Потом томаты, перец, картошка, так как, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не следует применять — она только лишь прибавит излишнего жира.

Более того, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно нагрет.

По этой причине, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это сделать, нарезая продукт тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не будет много жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно сильно упростит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов будет оставаться там. Такой отвар потом можно использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, витамины, и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это очень оптимальный метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не надо также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше возьмите определенную дозу и подогрейте. Но часто это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических норм, безукоризненной чистоты.

Причиной пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неряшливость, какие бывают в процессе приготовления блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы оказываются переносчиками множества инфекционных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции нужно производить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (промывка, измельчение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микробами, в связи с этим его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательно поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её необходимо облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше очень быстро заводятся микробы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (фрикадели, рулеты, тефтели, котлеты, зразы) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе первичной разделки сырую рыбу требуется мыть питьевой водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, следующий раз, очень тщательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, необходимо не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особенно основательно и неоднократно следует промывать в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи необходимо промывать не один раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, вначале следует приготовить бульон и только потом тогда наложить овощи, и не все разом, а с учётом нужной длительности готовки любого вида овощей; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только конкретно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а лучше всего варить картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, в особенности нарезанным, так как здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при варке овощных продуктов нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир нужно осторожно вылить в специальную посуду, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковороду после употребления не надо чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз могут портить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и заменять чаще.

Нельзя ставить не закрытым молоко, нужно закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после использования выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды надо чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/halva-iz-manki.html

Ссылка на основную публикацию