Фруктовая горчица: 2 рецепта — яблочная горчица и классическая мостарда

Мостарда

Если вы никогда не слышали, что такое мостарда, значит, вам предстоит познакомиться с удивительным соусом, который способен перевернуть ваше представление о том, что десерты обязательно сладкие, а мясо – обязательно соленое. Итальянская mostarda – это нечто среднее между приправой к мясу и вареньем.

Ее придумали в северной Италии, но она очень быстро распространилась по всей стране. Причем в зависимости от региона, рецепт так трансформировался, так что сегодня рецепта, который можно было бы назвать классическим, просто не существует.

Классическим считается скорее принцип приготовления, а не состав продуктов.

Мостарда бывает либо в виде однородной пасты, либо с крупными фракциями фруктов, т.е. ее могут подавать и как соус, и как гарнир.  Mostarda в виде пасты – это идеальная приправа к мясу и сырам, если же она содержит кусочки фруктов, то удачнее гарнира к телятине или свинине вам не сыскать.

У нас это блюдо одни называют соусом, другие – горчичным или фруктовым вареньем. Но как бы его ни называли, неизменно одно – невероятный вкус и аромат, сочетающие в себе сладость, кислинку и легкую остроту.

Основа блюда

Несмотря на десятки вариантов, любая мостарда включает в себя три обязательных компонента: сваренные или запеченные фрукты, горчицу и сахар. Все остальное – полет творческой фантазии повара.

В Италии готовят более чем по шести разным рецептам, каждый из которых имеет еще по три-четыре вариации на тему. Множество вариантов этого блюда превратили рецепт в нечто невероятное и культовое.

Прелесть соуса в том, что вы можете использовать любые фрукты, которые у вас есть под рукой. Конечно, вкус соуса от этого будет меняться. А еще его можно готовить впрок, консервируя заготовки на зиму.
Мы расскажем вам, как готовить два варианта фруктовой горчицы, а дальше – фантазируйте, экспериментируйте и ищите свой идеальный рецепт mostarda.

Быстрый рецепт из груш «на сейчас»

Грушево-медовая мостарда — один из лучших видов этого соуса. Готовить ее нужно дня за два до подачи к столу. И поверьте, она стоит ваших усилий.

Состав продуктов

  • 350 г сладких очень спелых груш;
  • 1 стакан белого вина;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 ч. ложки с горкой готовой горчицы с зернами;
  • 1 ч. л. порошка горчицы;
  • 1 ч. л. сухого молотого имбиря;
  • 2 штучки бадьяна;
  • 50 мл яблочного уксуса или винного;
  • 1 ч. л. меда.

Последовательность приготовления

Груши разрезать вдоль, очистить от семян, порезать кубиками. Засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы груши пустили сок.

На следующий день влейте к грушам вино, добавьте бадьян и проварите после закипания минут 15-ть, пока груша не станет мягкой. После чего можно удалить бадьян и толкушкой для картофеля размять груши в пюре.

Отдельно смешайте уксус, мед, горчицу сухую и готовую, имбирь. Эту смесь отправьте к грушевому пюре и проварите все вместе на медленном огне не больше 5 минут.

После этого разложите в сухие баночки, дайте остыть и отправляйте в холодильник.

Мостарда должна настояться минимум сутки, а лучше двое, для того чтобы соус набрался фруктовых ароматов.
Хранится такой соус после полной готовности 3-4 дня.

Если же вы хотите приготовить соус длительного хранения, советуем вам попробовать вот такой рецепт.

Классический рецепт длительного хранения с разными фруктами

Этот рецепт хорош для консервации. Для его приготовления понадобится произвольный набор фруктов, которые у вас есть под рукой. Но мы рекомендуем обязательно включать в эту группу цитрусовые.

Состав продуктов

  • Фруктовый набор (например — апельсин, 2 груши, 2 яблока, 4 абрикоса и 2 персика) – всего 1 кг;
  • Апельсиновый сок – примерно 0,5 л (возможно чуть больше);
  • Белое сухое вино – 1 стакан;
  • Горчичный порошок – 50 г;
  • Сахар – 0,5 кг.

Последовательность приготовления

Апельсин очистите от шкурки, удалите косточки, порежьте кубиками. Яблочки и груши очистите от шкурки, удалите сердцевину с косточками и порежьте крупными кубиками. Из абрикос удалите косточки. С персиками поступите так же.

Засыпьте фрукты сахаром и покройте апельсиновым соком. Сок должен покрывать фрукты на треть. Так что, возможно, объем сока нужно будет немного увеличить. Оставьте фрукты на ночь.

Утром откиньте их на дуршлаг и подождите, пока сироп не стечет в отдельную посуду.

Готовый сироп нужно уваривать, пока он не уменьшится на треть в объеме. Тогда вы снова залейте им фрукты и оставьте еще на сутки.

После этого займитесь подготовкой горчичной настойки. Растворите горчичный порошок в вине, нагрейте на огне, доведя до кипения, и сразу выключайте. После этого отделите фрукты от сиропа, разложите их по сухим стерилизованным банкам.

Соедините горчичное вино с фруктовым соком и закипятите, после чего заливайте этой смесью фрукты, уже разложенные по стерилизованным баночкам и законсервируйте металлическими крышками.

Такая мостарда будет храниться всю зиму и станет отличным гарниром к сыру или телятине.

Полезные советы

  • Хорошая мостарда всегда готовится за 1-2 дня до подачи к столу.
  • Если вы хотите, чтобы цвет мостарды был светлее – очищайте фрукты от кожуры. Если же вам нужен более темный цвет, кожуру можно не очищать.
  • При выборе яблок обязательно используйте те сорта, которые хорошо запекаются и превращаются в пюре. Яблочная мостарда с корицей – отличное дополнение не только к мясным блюдам, курице и сыру, но и к творожной запеканке и некоторым другим десертам.

Источник: https://sousec.ru/fruktovo-yagodnye/mostarda.html

Фруктовая горчица

Эта жгучая паста, обладающая остротой, специфическим вкусом и ароматом, в наши дни ничуть не убавила своей популярности, как и века назад.

Однако мало кто может себе представить, что наряду с нашей ядреной приправой в мире существует и фруктовая горчица, рецепт которой мы сегодня рады предложить.

Для её изготовления можно брать абсолютно любые фрукты и специи, неизменным лишь остается присутствие в составе зернового или порошкового синаписа.

Мостарда

Порой на первый взгляд несочетаемые продукты на поверку оказываются настоящим гастрономическим открытием, чем и является мостарда. В наших широтах сладкая горчичная заправка была воспринята, как нечто экстраординарное. Однако у итальянцев, безграничных любителей разного рода соусов, эта ароматная масса является настоящей ценностью.

Её готовят из различных ягод и фруктов, взятых по отдельности или в миксе. Небывалая популярность мостарды привела к появлению невероятного количества рецептов её приготовления, от экзотических и трудоемких, до самых простых.

к содержанию ↑

Сливово-айвовый соус

Одним из самых незаурядных считается сливово-айвовый соус, который можно сделать за считанные минуты.

  • Смешиваем в блендере 1 айву, 100 г консервированных слив, 1,5 ст.л. горчицы, с добавлением щепотки соли и сахара.
  • А также необходимо залить в общую массу 2 ст.л. подсолнечного масла.

Такая приправа станет отличным дополнением к любому гарниру, мясным блюдам и сырам.

Домашняя горчица из порошкак содержанию ↑

Домашняя яблочная горчица

Среди множества различных вариантов, самой востребованной является горчичная масса из яблок. Она идеально подходит к тяжелой и жирной пище, помогая организму усваивать необходимые белки и стимулируя пищеварительные процессы.

Ингредиенты

  • Яблоки – 2 шт.;
  • Мед цветочный — 1 ст.л.;
  • Горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • Чернослив – 4 шт.;
  • Горчичные зерна – 1 ст.л.;
  • Винный уксус – 15 г;
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • Соль — 1 щепоть;
  • Пряности — по вкусу;
  • Коричный порошок – ¼ ч.л.

Приготовление

  1. Первым делом необходимо хорошенько промыть яблоки, разрезать их напополам и удалить сердцевину с семенами.
  2. После этого яблочные половинки необходимо запечь. Проще это сделать в СВЧ печке, на что уйдет не более 7 минут.

    Однако в духовке также возможен вариант запекания, но в этом случае фруктовые дольки нужно предварительно завернуть в фольгу и выпекать 20 минут при 190оС.

  3. Кроме яблок термообработка также потребуется сухофруктам. Их следует залить крутым кипятком на 20 минут.

  4. После термообработки яблочные плоды становятся нежными и их мякоть легко можно снять обычной ложкой и выложить в углубленную емкость. Также в общую тару выкладываем сухофрукты, масло и измельчаем все блендером до состояния однородного пюре.
  5. Теперь же можно приступить к подготовке пряностей.

    В деревянной ступке измельчаем горчичные семена с сахаром, солью и корицей до кондиции крупного помола. А после этого смешиваем арома-смесь с фруктовым пюре, и также добавляем горчичный порошок, винный уксус с медом и все снова хорошенько перемешиваем.

  6. Вот яблочная горчица практически готова.

    Осталось лишь дать отстояться ей пару часов в рефрижераторе.

Освоив данную методику, можно использовать различные фрукты для приготовления нового соуса. А из заявленного количества ингредиентов выходит порядком 300 г горчичной приправы.

к содержанию ↑

Итальянская сладкая горчица

Рецепт данного соуса на берегах «сапожного» полуострова считается настоящей классикой. Здесь мы не увидим уже знакомого нам однородного густого соуса, а скорее это будут замаринованные в горчичном сиропе кусочки любых фруктов.

Ингредиенты

  • Манго – 1 шт.;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Киви – 2 шт.;
  • Абрикосы – 5 шт.;
  • Вишня – 2 ст.л.;
  • Клубника — 7 шт.;
  • Сахарный песок – 0,5 кг;
  • Сок апельсина – 0,5-0,7 л;
  • Горчичный порошок – 55 г;
  • Сок виноградный осветленный – 1 ст.

Приготовление

  1. Вообще для такого рецепта можно брать абсолютно любые фрукты и ягоды, исходя из личных предпочтений повара. Плоды необходимо хорошенько промыть, при необходимости очистить от шкурки и сердцевины, после чего нарезать крупными кусочками.

  2. Затем, сложив фруктовое ассорти в емкость, засыпаем все сахаром, заливаем апельсиновым соком и ставим в теплое место на сутки, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. В течение дня не забываем перемешивать фруктовую массу.
  3. Спустя 24 часа можно приступать к варке сиропа.

    Для этого сладкие плоды необходимо откинуть на дуршлаг, а фруктовый сок слить в емкость, после чего поставить на небольшой огонь и варить. Как только жидкость закипит, убавляем огонь на минимум и томим варево, периодически снимая пенку, пока оно не уменьшится в объемах вдвое.

  4. Затем ягоды и фрукты следует сложить в сироп, и в таком виде мостарду нужно оставить на день, чтобы ароматные кусочки хорошенько пропитались наваром.
  5. Ну, а спустя отведенное время фрукты шумовкой вынимаем из сиропа и раскладываем по стерильным баночкам.

  6. А нам остается лишь приготовить острую заправку из горчичного порошка и стакана горячего виноградного сока, которую необходимо смешать с фруктовым сиропом и нагреть до кипения. После чего ядреную ароматную жидкость заливаем в банки.

Несомненно, фруктовая горчица рецепт имеет весьма трудоемкий и отнимающий довольно внушительное количество времени, однако результат такой кухни будет выше всяких похвал.

Сладкая, немного жгучая с ароматом цитрусов и тропических фруктов смесь гарантированно сделает даже самое пресное блюдо незабываемо вкусным. Экспериментируйте с подбором плодов и ягод, ведь основной ароматический аспект напрямую зависит именно от используемых ингредиентов.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/fruktovaya-gorchica.html

Мостарда. Горчица по-итальянски

Жарко. Бабушка босая стоит на глиняном полу кухни и мешает в миске нарезанные груши и сливы с … горчицей. Мой любопытный нос тут же получает каплю горчицы и уносится в сад докладывать маме, что на обед будет ужасная каша. Мама смеется и несет в дом корзинку с огромными грушами, источающими сладость через трещины кожицы.

Вот откуда знала моя бабушка диковинный рецепт мостарды? Малограмотная, никогда не бывавшая в Италии, не читавшая кулинарных книг и не дожившая до эпохи интернета? Да что там рецепт, она и слова-то такого не слышала. Но, видно, кто-то из местных крестьян побывал на заработках в солнечной Италии и донес до родных мест состав чудесной фруктовой горчицы.

Другая моя бабушка, услыхав от меня, что горчицу надо смешивать с фруктами, горестно покачала головой: всё, как не у людей. Но соус ей понравился, особенно персиковая горчица.

Каждое лето у нас дома появлялся этот соус. Обычно по случаю прихода гостей на воскресный обед мама еще в четверг начинала делать мостарду из тех фруктов, что в тот момент поспели в саду. Как раз 2 дня настаивания в холодильнике давали чудесный вкус фруктам, замаринованным в горчице и белом вине.

А в середине 90-х я увидела на прилавке супермаркета баночку со знакомой итальянской мостардой. Скажу честно, что цена как тогда, так и сейчас, на фруктовую горчицу вызывает у меня культурный шок.

Тем не менее периодически я покупаю баночку на пробу (ужас, как жалко выкладывать 500-700 руб. за 300 граммовку!!!).

И должна сказать, что консервированная мостарда из баночки производит на меня удручающее впечатление.

Однако именно баночная фруктовая горчица подвигла на попытки сделать домашнюю заготовку для зимних ужинов.

Конечно, она проигрывает свежеприготовленной, но если проявить фантазию и некоторое умение, то зимой такую фруктовую горчицу можно не только подать к мясу или птице, но и просто съесть, макая в нее ноздреватые ломтики еще теплого хлеба. А какой божественный вкус приобретает простецкий сыр Российский, ежели сдобрить его персиковой горчицей!!!

Чем мне нравится итальянская мостарда? Тем, что она всегда индивидуальна. Есть базовый рецепт.

А дальше все зависит от того, какие фрукты и специи в наличии, как вы их измельчите – доведете до гладкого пюре или оставите кусочки помельче или покрупнее… На моей памяти эксперименты с айвой и абрикосами, апельсинами и грушами, божественная мостарда из слив и томная из дыни, изысканная из персиков и смешная из винограда. Нынче обязательно сделаю мостарду из тыквы, сельдерея и морковки. А еще можно приготовить мультифруктовую мостарду…

Для этого соуса очень важно иметь развитое чувство исходного фрукта. Попытки повторить «дословно» какой-нибудь интернетовский рецепт у меня всегда проваливались. Методом проб и ошибок для себя я сделала с десяток рецептов, которые всегда дают отличный результат. В том числе и при заготовках на зиму.

А вот простой, что называется, на скорую руку, рецепт грушевой мостарды предлагаю сделать друзьям моего журнала. Начнете сегодня вечером – будет готова к воскресному обеду.

Примерно 300 г сладких груш, по 1 ст. ложке сахара белого и коричневого, 50 мл яблочного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 2 ч. ложки с верхом готовой дижонской горчицы с зернами, по 1 ч. ложке порошка горчицы и сухого молотого имбиря, 1 ч. ложка меда, 2 звездочки бадьяна.

Груши помыть, если кожица тонкая, то можно не очищать, удалить семенную камеру, крупно порезать и сложить в кастрюльку, засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа, чтобы выделился сок.

Затем залить вином, бросить звездочки бадьяна и поставить на средний огонь. После закипания варить 15 минут, охладить.

Вынуть бадьян и измельчить груши картофелемялкой, чтобы в массе оставались небольшие кусочки.

Уксус, мед, имбирь и два вида горчицы тщательно размешать. Влить в грушевое пюре, размешать и довести до кипения. Варить 5 минут, разложить по баночкам, закрыть винтовыми крышками, охладить и поставить в холодильник на 1-2 дня. Готовую фруктовую горчицу желательно съесть за 2-3 дня. Отлично подходит к курице. А я, каюсь, обожаю грушевой мостардой улучшать вкус творожной запеканки.

Источник: https://tasha-jardinier.livejournal.com/454858.html

Мостарда — пикантное варенье

?

Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе. Итальянская мостарда — одна из этих «странностей», т.к. представляет собою варенье с добавлением горчицы. 

В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья.

Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.

В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи. 

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т.к.

винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму.

Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских  регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.    

Первые записи о мостарде как  типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

      Вичентинская  мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких  кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе. Делается эта мостарда и из груш. 

      Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.       Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.       Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) — смесь цельных фруктов в сахарном сиропе . 

  Пьемонтская мостарда (mostarda

 или Cougnà).  Это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.

   Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя — это практически сладкое блюдо.

Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов.

Часть сахара можно заменять мёдом.Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем  5-10 капель. Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды.

Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой. 

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что  не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.

  В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana,  рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией,  чрезвычайно  маленькой для ощущения пикантного вкуса.

  В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.

В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются на усмотрение того, кто готовит мостарду.

 

Мостарда  из яблок

Ингредиенты:1 кг яблок, порезанных на тонкие дольки, 800 г сахарного песка, лимон, горчица.Приготовление:Тонкие дольки яблок пересыпать песком и залить соком лимона. Покрытую миску с яблоками держать в холодильнике 48 часов. Яблочный сок и сахар должны образовать достаточно жидкости.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле с антипригарным покрытием проварить на живом огне  по очереди несколько половников яблочных долек вместе с жидкостью минут 20, перемешивая дольки деревянной ложкой.  Или можно проварить яблоки одновременно в двух посудинах.

Таким образом автор рецепта добивается сохранения целостности яблочных долек. Готовые дозы затем объединяются.  Как только сироп начнёт загущаться, взять на пробу несколько капель на тарелку. Если охлаждённые капли сиропа будут липнуть между пальцами, варка достигла результата.

Варенье полностью охладить, после чего добавить 12 капель горчичной эссенции.

Мостарда из груш

Ингредиенты:1 кг груш, 400 г сахара, лимон, горчица.Приготовление:В миску с холодной водой выжать сок лимона. Очищенные и порезанные на половинки груши бросать в подкислённую лимоном воду. Когда все груши почищены, пересыпать их сахаром в отдельной миске и оставить часа на 4.

  По прошествии этого времени поставить груши на маленький огонь в закрытой кастрюле. Когда жидкость с фруктами закипит, оставить провариться минут 5 и выключить. Сверху груш положить тарелку, чтобы груши были погружены в жидкость, и охладить.Груши выложить на тарелку, а сироп уварить до половины.

 Груши уложить в банки. В охлаждённый сироп добавить не больше 8-ми капель эссенции и залить им груши. Закрыть банки и оставить их в холодильнике на 2 дня. После чего попробовать на степень остроты и, если необходимо, добавить эссенции.

Если мостарда должна храниться вне холодильника, то банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут.  

Мостарда из тыквы

Ингредиенты:500 г тыквы плотной консистенции, 1 кг сахара, лимон, горчица.Тыкву порезать на кусочки (длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см). Из сахара и 300 г воды и сока лимона приготовить сироп.

Нагреть в нём кусочки тыквы и проварить их на небольшом огне минут 5.

Затем выключить огонь на 10 минут. Затем снова проварить 5 минут и снова выключить минут на 15. И опять проварить. Оставить кусочки тыквы охладиться в сиропе. Затем кусочки тыквы переложить в банку, а сироп перемешать с эссенцией, после чего залить кусочки тыквы.

 Поставить в холодильник минимум на ночь перед употреблением

.

Мостарда из айвы.

Мостарда из айвы -самая популярная итальянская мостарда.Я сама не делала эту мостарду, т.к. не нашла айвы.Рецепт  её приготовления похож на рецепт айвового варенья,  который описан в этом посте http://pchelka-57.livejournal.com/34742.html
Естественно, после охлаждения готового варенья, в него добавляется горчица.Чтобы немного дать представление об употреблении мостарды, я подобрала её к тосканской колбасе буристо (свинина, кровь, жир, специи).

А вот какую мостарду из каштанов изобрела моя френдесса Нелля  http://nelly-z.livejournal.com/91185.html?view=5035313#t5035313 

А это рыба с мороженым, да каким?  С горчицей! Чем не мостарда! http://baskin31robbins.livejournal.com/19133.html?view=78525#t78525

Источник: https://pratina.livejournal.com/99103.html

РецептовМного.РУ

Мостарда – традиционный итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Главными компонентами соуса являются различные ягоды и фрукты, сироп, горчица. Мостарда обладает оригинальным фруктово-горчичным вкусом. Он отлично сочетается с блюдами из мяса, сыра.

Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые делаются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные.

Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала чувствуется сладость фруктов, а уже после проявляется легкая острота горчичных зерен.

Скажу сразу, соус на любителя. Он понравится тем, кто любит сладкие соусы к мясу, сыру. Рецепт этого соуса я увидала по телевизору. Ингредиенты, входящие в этот рецепт, общедоступные и в летне-осенний период есть у каждой хозяйки. Изначально готовила мостарду по рецепту, ничего не меняла. Т. к хотелось попробовать, скажем так, рецепт в оригинале от автора.

Продукты для Фруктовая горчица «Мостарда»

  • Арбуз 300 г
  • Имбирь 150 г
  • Виноград 100 г
  • Лимон 1 шт
  • Морковь 100 г
  • Перец красный жгучий 1 шт
  • Семена горчицы 2 ч. л.
  • Порошок горчичный 1 ч. л.
  • Сахар 700 г
  • Вода 350 мл
Отвариваем лимон в течение 10 минут. Прокалываем зубочисткой кожуру со всех сторон и варим еще 5 минут, чтобы вышла горечь.
Корки арбуза и морковь варим 20 минут. Здесь нам нужны арбузные корки светло-зеленые, которые находятся между спелой частью арбуза и его твердой кожурой.
И нарезать кубиками.
Лимон и имбирь так же порезать кубиками. Лимон нарезаем вместе с кожурой. Можно с имбирем поступить немного по-другому. Половину нарезать кубиками, а половину натереть на терке. Значения не имеет. Я делала по первому варианту.
Острый перец порезать, а виноград вымыть. Лучше использовать виноград без косточек.
Складываем все порезанные ингредиенты в кастрюлю, всю горчицу, добавляем воду и половину сахара (350 гр). Ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и даем покипеть минут 10. Выключаем и оставляем на 12 часов. Затем снова добавляем 350 граммов сахара, доводим до кипения, провариваем 10 минут и оставляем на 12 часов.
В третий раз так же доводим до кипения, провариваем минут 5-10, разливаем в стерилизованные банки и закатываем. И так, получается что провариваем мостарду мы три раза с двухразовым отстаиванием по 12 часов.
Храним в кладовке. Лучше всего дать соусу настоятся в течении, хотя бы, месяца.
Пробовали с запеченой курицей
Отварной свининой. Оба варианта понравились.

Хочу предложить для пикника прекрасный соус васаби. С ним хорошо подавать жареное мясо, птицу и жаренную мелкую рыбку предварительно обмакивая в симпатичный остренький соус.

Название «Розовый» происходит не от цвета, а от ингредиента, который входит в состав моего майонеза — перец розовый, аромат ягод которого пряный, с нотками смолы, аниса и ментола, а вкус сладковатый, чуть перечный.

Продолжаю свои эксперименты с майонезом…:))) Сейчас пост, но очень хочется салатов с майонезом. В интернете есть несколько рецептов на муке и на крахмале. Их я пробовала в прошлом году — не понравились! Один, как клейстер, другой — вообще не похож.

Недавно выставляла рецепт на семечках, когда нельзя растительное масло. Рецепт не плохой, но все же не совсем то… Раньше я делала всегда майонез на обычном молоке. Недавно я купила растительный заменитель сухого молока для печенья. Решила сделать эксперимент на этом молоке.

И получилось не плохо! Вполне не плохой соус вышел.

Пока еще «живые» овощи — хозяева нашего стола. Предлагаю неординарную заправку для салатов.

Соус подается к отварному мясу и другим блюдам. Например, прекрасно дополняет рис или картофельное пюре, которое, не знаю как у Вас, а у нас является основным гарниром на праздничном столе.

Источник: http://receptovmnogo.ru/fruktovaya-gorchicza-mostarda/

Горчица с яблоками и мёдом — рецепт соуса

Ароматная горчица с яблоками и медом – это легкая сладость с кисло-солеными нотками и небольшой горчичной остринкой. Используйте как соус к мясу, птице и овощным салатам.

Уверена, что, услышав про этот вкусный соус – яблочную горчицу, вы точно удивитесь и воскликните: «Никогда не слышали про такую, как ее делать и с чем ее едят?» Вы правы, такая горчица экстравагантна для нас, но это же ни повод ее не готовить и не попробовать. А попробовать ее надо обязательно, чтобы ощутить некое таинство этой горчицы.

Ведь она раскроется перед вами не сразу, а постепенно: сначала чувствуется ее сладость, даруемая яблоками и медом, переходящая в кисло-соленый вкус, а уже после ощущается легкая горчичная острота. А с чем подавать – с мясом, птицей, сырами, использовать как компонент в заправках к салатам.

Приготовьте, попробуйте и решите с какими блюдами она вам больше всего понравится нежная, ароматная яблочная горчица.

Информация о рецепте

Кухня: Польская.

Категория: соусы и заправки.

Способ приготовления: запекание.

Общее время приготовления: 5 ч 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • яблоко среднего размера – 2 штуки (200 грамм)
  • мед натуральный – 2 столовые ложки
  • уксус 6% – 1 столовая ложка
  • горчица – порошок – 3 столовые ложки
  • черный молотый перец – ¼ чайной ложки
  • соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

  1. Яблоки помыть, отчистить от кожуры и семенной сердцевины.
  2. Очищенные яблоки нарезать на небольшие кусочки и сложить в чашку.
  3. Запечь яблоки в микроволновке при максимальной мощности в течение 5 минут или в духовке, разогретой до 180 градусов около 20 минут до мягкости.

  4. В чашку с запеченными яблоками добавить сахар – песок и мед, измельчить яблоки в пюре при помощи погружного блендера.
  5. К яблочному пюре с сахаром и медом добавить горчичный порошок, соль, черный молотый перец, влить уксус и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

  6. Приготовленную горчицу с яблоками и медом выложить в чистую банку, закрыть герметичной крышкой и поставить в холодильник на 5 часов.

Хозяйке на заметку:

  • яблоки лучше использовать кислых сортов;
  • если у вас нет погружного блендера, то протрите испеченные яблоки через сито или разомните ложкой;
  • если хотите сделать горчицу поострее, увеличьте количество горчичного порошка.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/yablochnaya-gorchica.html

Яблочная горчица – рецепт с пошаговыми фото того, как сделать на зиму в домашних условиях

Яблочная горчица – это совершенно необычная и очень ароматная зимняя заготовка. Такой домашний соус из натуральных продуктов можно смело подавать ко многим горячим блюдам, особенно к мясным и рыбным.

Прекрасно будет сочетаться такая заготовка и с пресными кашами, что значительно повышает уровень её универсальности. Разумеется, просто так приготовить горчицу только лишь из одних яблок у вас не получится. Сама по себе горчица – это растение. Из семян которой и делают один из самых популярных сегодня соусов.

В этом пошаговом фото рецепте семена нам заменит сушеный порошок горчицы, который идеально подходит для такого способа готовки.

Помимо своих вкусовых качеств, горчица также обладает большим количеством лечебных свойств. Очень часто во время простуды детям и взрослым показано выпаривать ноги в воде с горчицей.

Также не стоит забывать и о знаменитых горчичниках, которые уменьшают кашель и снимают воспалительный процесс. Горчица действительно хорошо согревает и убивает микробы в организме.

Что касается выбора сорта яблок для такой заготовки, то отдайте предпочтения крупным не слишком сладким и ароматным плодам зеленого цвета. Готовить фрукты мы будем в духовке, после чего просто хорошенько смешаем и перетрем их с горчичным порошком.

Остальные ингредиенты служат скорее дополнением, их можно разнообразить и другими подходящими специями или сушеными травами. Приступим к приготовлению на зиму яблочной горчицы в домашних условиях. 

  1. Постарайтесь выбрать для такой заготовки крупные плотные яблоки с выразительным запахом, тогда сама горчица будет не только иметь вкус фрукта, но и его запах. Выбранные яблоки тщательно промываем, удаляем у них черешки и отправляем запекаться в духовой шкаф до мягкости. Это займет не много времени, так что внимательно следите за всем процессом.

  2. По достижении яблоками необходимой кондиции извлекаем плоды из духовки аккуратно. Для этой цели можно использовать кухонные тряпичные прихватки, иначе можно просто обжечься.

    Даем яблокам только немного остыть, после чего отделяем мякоть от сердцевины: с запеченными плодами сделать это труда не составит. Протираем яблочную мякоть через очень мелкое сито с указанным количеством горчичного порошка.

    Делать это лучше всего порционно и не спешить, необходимо, чтобы ингредиенты хорошо смешались между собой.

  3. В небольшой подходящий по объему сотейник заливаем подготовленный яблочный уксус, туда же отправляем ложку меда, каменную соль и ароматную корицу.

    Перемешивая ингредиенты, доводим их до кипения и только после этого отправляем в сотейник ранее смешанное с горчицей яблочное пюре.

    Еще раз хорошо перемешиваем ингредиенты между собой так, чтобы масса получилась достаточно однородной. Выключаем огонь.

  4. Полученную массу необходимо выложить в стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком. На сутки заготовку необходимо оставить настаиваться при комнатной температуре, а затем еще на два дня убрать в холодильник. После этого необычный яблочный соус будет готов и его можно подавать к столу. Яблочная горчица, приготовленная в домашних условиях, на зиму готова.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/yablochnaya-gorchica.html

Фруктовая горчица

Главная » Кулинария » На заметку » Специи и приправы »

В переводе с итальянского mostarda di frutta означает фруктовая горчица. Привычно просто называть её коротко мостарда. Это приправа, причем приправа изначально итальянской кухни.

 Фруктовая горчица может служить не только приправой, но и гарниром ко многим блюдам классической итальянской кухни. Фруктовую  горчицу используют также для приготовления бутербродов.

 Что же такое фруктовая горчица? Ответ прост: это маринованные фрукты в сиропе с горчицей.

Из чего делается фруктовая горчица?

  • Для приготовления мостарды можно взять практически любые фрукты.
  • Самыми распространенными для фруктовой горчицы являются абрикосы, виноград, айва, тыква. Не менее популярна фруктовая горчица из яблок и груш, апельсинов, мандаринов и лимонов.
  • Кроме фруктового пюре и горчицы, необходимы для приготовления, как правило, белое вино, мёд и специи. Из специй подойдут гвоздика, корица, свежевыжатый лимонный сок, красный острый перец, чёрный острый перец , уксус, орехи.
  • Для приготовления фруктового пюре лучше выбирать фрукты наиболее сладкие. Так вы смягчите вкус горчицы. Плоды должны быть спелые и сочные. Используя недозрелые плоды, нам придется добавлять сахар. Но не все люди себе могут его позволить в больших количествах.
  • Можно  использовать не один фрукт, а сразу несколько. Причем  пропорции могут быть самими разными. Меняя пропорции и наличие фруктов, вы можете управлять вкусом мостарды.

Советы по приготовлению фруктовой горчицы

  • Перед приготовлением фрукты тщательно отбирают (чтоб не было пропавших плодов), хорошо моют и очищают от кожуры.
  • Для сыроедов  нужно выбрать сочные и мягкие плоды, чтобы их не пришлось варить как твердые.
  • В зависимости от вашего желания, вы можете пользоваться для приготовления фруктового пюре тёркой, соковыжималкой, блендером или кухонным комбайном.
  • Затем к фруктовой массе добавляют горчицу, немного сахара и соли по вкусу, оливковое или любое другое растительное масло. Можно  по желанию добавить свежевыжатый лимонный сок и корицу.
  • Перемешайте, добавьте уксус.
  • Когда добавляете специй или приправы, делайте это аккуратно. Добавляйте понемногу и пробуйте на вкус. Лучше подбавить потом, чем переборщить с чем-нибудь и испортить весь рецепт.
  • Порошковая горчица требует некоторого времени для полного растворения. Поэтому лучше заранее приготовить её, залив порошок водой за несколько часов до приготовления мостарды.
  • Хранить фруктовую горчицу советуют в холодильнике не более двух дней.
  • Помимо обычной фруктовой горчицы, можно найти рецепты консервированной мостарды. Её можно есть лишь спустя месяц или даже два.
  • Фруктовую горчицу можно купить и в магазине, но домашняя будет гораздо полезнее и качественнее, а также полезней.

Фруктовая горчица из тыквы

Данный рецепт приготовления консервированной мостарды для нас будет очень простым и вкусным.

  • Вам понадобятся: 750 гр. тыквы; 100 гр. мёда; 0,75 л сухого белого вина; 0,5 ч. л. порошковой горчицы; перец (горошек); соль по вкусу.
  • Способ приготовления: хорошо вымойте  тыкву и очистите её от кожуры. Выберите из тыквы семена.  Мякоть плода порежьте на небольшие кубички. Залейте их водой в кастрюле, поставьте на средний огонь. Варите  до полуготовности минут 15 — 20. Вылейте воду из кастрюли. Тыкву обсушите. В  другую кастрюлю налейте вино, выложите горчицу, мёд, перец и соль по вкусу. Перемешайте. Все это варите до загустения. Варёные приготовленные кусочки тыквы разложите в банки и залейте приготовленным сиропом. Хорошо проварить фруктовую горчицу (уже в закрытых банках) на пару примерно пол часа. Кушать данную мостарду можно через месяц.  Хранится она в тёмном прохладном месте. Данный рецепт подойдет к вареному мясу.

Домашняя фруктовая горчица 

  • Вам понадобятся: по 750 г яблок и груш; 4 лимона; 0,5 кг белого винограда;400 г горчицы; 0,5 л белого вина; 4 палочки корицы.
  • Способ приготовления: хорошо вымыть груши и яблоки, очистить их от кожуры и сердцевины. Не выкидывайте кожуру и сердцевину, их нужно варить с цедрой лимонов, белым вином и корицей. Через 10 минут снимите с огня винный отвар. Остудите. Мякоть яблок и груш нарежьте небольшими кубиками. Помойте виноград, разрежьте каждую виноградинку напополам и удалите косточки. Добавьте к яблокам и грушам, залейте лимонным соком. Через  сито процедите винный отвар. Залейте им фрукты и варите в течение 10 мин. Перед вскипанием добавьте горчицу. Фруктовая горчица готова к употреблению. Осталось её только охладить. Данный рецепт подойдет к мясу птицы и ветчине.

Фруктовая горчица необыкновенна разнообразная по вкусу и полезная, если её готовить в домашних условиях.

Специально для LadySpecial.ru  — Марго

Новых комментариев:

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/spetsii-i-pripravy/fruktovaya-gorchitsa

Фруктовая горчица: домашняя — и классическая

Какой соус предпочитаете к мясу? Как насчет фруктовой горчицы?

Если вы ни разу не слышали про этот чудесный соус, то наверняка удивитесь. Я предвижу такой, например, вопрос: «Как горчица может быть фруктовой, с чем ее едят?»

Описание рецепта

Горчица, приготовленная на основе фруктов, довольно экстравагантная идея для наших широт. Зато она обыденна для гастрономической Италии. Горчицу там готовят с самыми разными фруктами. Фрукты миксируют, дополняют ароматными приправами.

Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые намешиваются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные.

Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала вы почувствуете сладость фруктов, затем кисло-соленый вкус, а уже после проявится легкая острота горчичных зерен.

Подают фруктовую горчицу обычно как соус к мясу, это стандартная приправа в кулинарии Северной Италии. Часто ее используют в качестве компонента рецептуры сложного блюда. Кроме того, фруктовая горчица очень хороша с разнообразными сырами.

Для ознакомления с этим соусом я предалагаю приготовить простой домашний рецепт. Освоив его, вы поймете принципы и легко преобразите фруктовую горчицу на свой вкус и манер с другими фруктами-ягодами. Потом я расскажу о классическом варианте фруктовой горчицы, как его делают на родине соуса. Конечно, с подробным рецептом приготовления.

Легкий домашний рецепт яблочной фруктовой горчицы

Время приготовления: 10-15 минут

Ингредиенты

  • 1 крупное сладкое яблоко такого сорта, который при запекании становится мягким и кашеобразным
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ч. ложки белого винного уксуса
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки зерен горчицы
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 0,25 ч. ложки корицы

Как приготовить фруктовую горчицу из яблока

Для начала хорошенько помойте яблоко, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.

Далее необходимо яблоко запечь. Удобнее всего это делать в микроволновой печи, так как там этот процесс займет всего лишь 5-7 минут. По своему желанию вы можете запечь яблоко и традиционным способом – в духовке, завернув его в фольгу.
Существует и такой способ приготовления горчицы, при котором фрукты предварительно не запекают, а тушат вместе с маслом и специями.

При помощи чайной ложечки снимите яблочную мякоть с кожицы, которая стала в духовке жесткой.

Переложите мякоть в небольшую глубокую емкость – удобно использовать пол-литровую баночку.
Добавьте к яблоку растительное масло.

При помощи блендера измельчите мякоть в нежное однородное пюре.

Зерна горчицы истолките в ступке вместе с сахаром и солью. Можно также использовать кофемолку. Соус получится интереснее, если горчица будет измельчена не полностью в пудру, а будут оставаться более крупные части.

Добавьте к горчице с солью и сахаром корицу и перемешайте приправу.

Добавьте получившуюся специю в яблочное пюре.

Тщательно вымешайте фруктовую горчицу, после чего понемногу добавляйте винный уксус, чтобы сбалансировать вкус.

Готовый соус отправьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся и приобрел более насыщенный горчичный вкус.

Хранить такую горчицу можно в холодильнике не больше 2 дней. Зато консервированную, о которой речь пойдет ниже, не то что хранить, а даже использовать рекомендуется месяца через 2 после приготволения. Она должна настояться, как хорошее вино.

А вот еще один интересный рецепт — Веронская яблочная горчица .

Классическая итальянская фруктовая горчица

  • 1 кг фруктов (микс)*
  • 500 г сахара
  • апельсиновый сок**
  • порошок горчицы 50 г
  • 1 стакан белого вина

*Я использовала 1 манго, 2 небольших яблока, 1 киви, 4 маленьких абрикоса, несколько клубник и вишен). Вкус фруктовой горчицы регулируется фруктовым миксом. Если это зима, или у вас цитрусовое настроение, уместнее использовать мандарины, если ягодный сезон, добавьте больше ягод.

**Сколько брать апельсинового сока? Столько, чтобы залить фрукты примерно на четверь или треть. Я использовала 0,7 л.

Как приготовить правильную мостарда (mostarda di frutta)

Шаг 1. Подготовьте фрукты, нарежьте кусочками крупные, засыпьте их сахаром и залейте апельсиновым соком. Не закрывайте крышкой, но отправьте в спокойное место на 24 часа, чтобы сахар растворился (как для приготовления варенья). За сутки перемешайте массу пару раз.

Очищать или нет от шкурки, зависит то того, какого цвета вы хотите получить сироп. Он светлее, если шкурки снять.

Шаг 2. Приготовьте сироп. Установите в кастрюле дуршлаг и опрокиньте в него миску с фруктовой массой. Дайте стечь фруктовому соку, поставьте на средний огонь, а когда сок закипит, уменьшите огонь. Варите фруктовый сироп, пока объем не уменьшится наполовину. Снимайте пену шумовкой. Готовым сиропом залейте фрукты.

Можно и по-другому: не уваривать сироп, а после того, как он закипит, поварить минут 5. Или варить сироп не отдельно с фруктами, а вместе с ними.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

Шаг 4. На следующий день, когда основа мостарда готова, сделайте горчичный настой. Стерилизованные банки к тому времени, уже, конечно, готовы.

На указанное количество фруктов и сиропа хватит 50 г горчичного порошка. Растворите порошок в стакане белого вина в маленькой миске и осторожно нагрейте смесь на слабом огне. Помешивая, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Шаг 6. Разложите фрукты по банкам. Соедините все жидкости. Залейте их горячим концентрированным сиропом, полностью покрыв. Аккуратно нажмите на фрукты, чтобы выбить оттуда пузырьки воздуха. Вот и все. Ароматная, с сильным выразительным вкусом фруктовая горчица готова.

Как видите, классическая мостарда — это совсем необязательно пюре (и даже совсем не пюре). Это маринованные сладкие фрукты в ароматном сиропе с горчинкой. Вот такие:

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Начиная с 6 шага нить повествования путается — горчичный настой. который с вином оказался не у дел — когда его добавлять — смешивать. Я так понимаю все жидкости.

и сироп, и настой соединить вместе, закипятить и залить им фрукты. разложенные по баночкам. Или лучше все вместе — фрукты, сироп, настой соединить. прокипятить и разлить, закрыв стерильными крышками? Мне надо для длительного хранения.

Насколько будет красиво и вкусно. если все блендировать?

Да, конечно, все соединить вместе и залить фрукты.
Но Вы правы в том, что для длительного хранения лучше закипятить все вместе (и сироп, и фрукты).

Сергей Круподер, нам будет приятно узнать о ваших впечатлениях!

Просто здорово, обязательно попробую приготовить, спасибо большое за рецепт. Он безусловно расширяет возможности приготовления блюд.

Что касается первого рецепта, то выходит 250-300 грамм готовой горчицы в зависимости от веса яблока

Жаль, что в рецепте не указано, сколько получается этой замечательной горчицы. Сколько баночек надо готовить?

Валерий

Если Вы о втором рецепте, то на кило фруктов и 500-700 г сахара готовьте пару банок по 0,5. Может еще чуть-чуть останется.
Если Вы о первом рецепте, подождем ответ от автора.

Да, все таки лучше начинать пробовать готовить с первого рецепта, а то классический рецепт мостарда слишком трудоемкий.

Источник: http://myvkusno.ru/italyanskaya-kukhnya/39418-fruktovaya-gorchica-domashnyaya-i-klassicheskaya

Ссылка на основную публикацию