Десерт «плавучий остров»

Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island) — Вкусные заметки

Поделиться

Плавающий остров – французский десерт, включающий нежную меренгу, плавающую на шелковой глади английского заварного ванильного крема. Особенность десерта в приготовлении меренги – взбитый с сахаром белок пошируется в молоке, благодаря чему приобретает текстуру похожую не то не мусс, не то на облако. Вы пробовали на вкус облака?

Впрочем, белки можно приготовить несколькими способами: в духовке в форме или без формы, в микроволновой печи, обработав специальной горелкой. Приготовление крема – классическое, на молоке или сливках, яичных желтках, сахаре и со стручком натуральной валили.

Кули

Кули (фр. coulis, couler) означает «процеживать». Соусы готовили при помощи трубки couloir по специальной технологии. Кули сегодня представляет собой фруктовый или ягодный соус, который может быть приготовлен с увариванием или из свежих продуктов.

Французы готовили соусы к мясу, рыбе из отварных, печеных томатов, лука, сладких перцев, свеклы или морковки, порея и фенхеля. Восторг у любителей сладкого вызывают нежные соусы в сочетании с суфле, меренгой, муссами, панкейками, блинчиками, сырниками.

У нас полюбился малиновый кули – яркий насыщенный, ароматный.

Я подаю малиновый соус к мороженому, в десерте Персик Мельба (Peach Melba). На мой взгляд, кули придает приятную кислую нотку сладкому «Плавающему острову».

Английский крем

Подробно о креме я писала в рецепте Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla). Если вы ни разу не готовили кастард, пожалуйста, прочтите заметку к рецепту. Это поможет вам избежать досадных ошибок и крем никогда не свернется.

Использование натуральной ванильной палочки придает крему роскоши… нежный воздушный, шелковый, ароматный с темными вкраплениями…

Острова, снежки…

Не знаю как у вас, но у меня процесс приготовления белков с самого детства вызывал трепет. Самый первый опыт приготовления по школьному учебнику «Домоводство» (да, у нас был такой предмет – трудовое обучение) был отрицательным. Снежки, а именно снежками называют это блюдо в русской кулинарной традиции, развалились и размякли.

В этот раз я провела эксперимент. Часть белков для десерта отварила в молоке, а часть приготовила в микроволновке (30 сек). Скажу, что отваривать лучше на молоке малой жирности, потому что жирное цельное деревенское молоко образует много пенок. Консистенция отварного острова мне понравилась больше.

Иногда мечты превращаются в воздушные острова, которые уплывают всё дальше и дальше, а когда мы достигаем берегов, нам они не в радость. Не упускайте мечты!

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Источник: https://zernograd.com/recipe/plavayushhij-ostrov-ile-flottante-floating-island/

Десерт «Плавучий остров» — Образ жизни для хорошего здоровья

Рецепт этого десерта я привезла из Франции и с удовольствием поделюсь им с Вами. Нежный воздушный «остров», который плавает в сливочном «море» с ниточками карамели. Звучит вкусно? Тогда приступайте.

Прочитайте изысканный рецепт высокой французской кухни, который расскажет как приготовить «Плавучий остров» всего из трех яиц и 0,5 литра молока. Звучит действительно смешно и это никакой не омлет.

Такая техника приготовления десерта на вид очень сложная. Но как говорят, у страха глаза велики. Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте приготовить такой десерт у себя дома и будьте уверены, ваши риски увенчаются успехом.

И через несколько минут вы себя порадуете нежнейшим десертом из самого Прованса.

 Назначение: Для детей / На полдник / На десерт / На праздничный стол
 Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
 Блюдо: Десерты
 География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Яйца  — 3 Штуки (желтки понадобятся нам для крема, а белки — для меренги)
  • Молоко  — 480 Миллилитров (180 мл для крема, 200 мл для меренги)
  • Сахар  — 185 Грамм (40 г для крема, 45 г для меренги и 100 г для карамели)
  • Вода  — 1 Ст. ложка
  • Соль  — 1 Щепотка

Количество порций: 1-2

Как приготовить «Десерт «Плавучий остров»»

Первым этапом приготовьте карамель. Для этого в сковороде смешайте сахар и воду. Доведите смесь до кипения и готовьте до получения янтарного цвета карамели. После чего выключите газ и поместите сковороду в емкость с холодной водой, для того, чтобы карамель не была горькой.

Взбейте яичные желтки, постепенно добавляя 40 г сахара, до светло-желтой и пышной массы. Нагрейте 180 мл молока и влейте к желткам энергично перемешивая, чтобы яйцо не свернулось.

Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя 45 г сахара.

Нагрейте молоко в небольшой емкости, но не кипятите. В горячее молоко отправляйте сформированные ложкой шарики из взбитых белков. Держите шарики белков в молоке 3 минуты и доставайте.

В десертную тарелку налейте немного крема, поместите в них пару остывших шариков из белков и полейте карамелью. Приятного чаепития!

Десерт «Плавучий остров» — самые вкусные рецепты на нашем сайте Pitanie4Zdravie.ru

Поделитесь ссылкой и ваши друзья узнают, что вы прекрасно готовите и придут к вам за советом! Спасибо ツ

Источник: https://pitanie4zdravie.ru/desert-plavychii-ostrov/

Утка с глазированной репой и десерт «Плавучий остров» Новогоднее меню по старым кулинарным книгам от Галины Юзефович — Meduza

Иллюстрация: Елена Булай

Накануне Нового года по просьбе «Медузы» литературный критик Галина Юзефович вспомнила знаковые книги по кулинарии XIX и середины XX веков, отыскала интересные (но не самые сложные) рецепты и составила свой вариант праздничного меню.

Читайте также:  Диета для похудения живота

Знаменитый итальянский кулинар и писатель Пеллегрино Артузи, кулинар и преподаватель пищеведения Пелагея Александрова-Игнатьева, музыкальный критик и кулинарный «блогер» Владимир Одоевский, писательница и спутница жизни Гертруды Стайн Алиса Токлас — именно по их рецептам Галина Юзефович предлагает приготовить вителло тоннато, постный винегрет, утку с глазированной репой и десерт «Плавучий остров».

Отечественные традиции новогоднего застолья требуют катастрофического, поистине раблезианского изобилия.

Специалисты в области культурной антропологии наверняка назвали бы это обжорство ритуальным: дескать, таким образом мы демонстрируем рудименты архаического мышления, «заговаривая» следующий год, приманивая в свои дома достаток и сытость на манер каких-нибудь малых народов севера или, напротив того, юга.

Горы майонезных салатов, соленья, икра, копчености, пироги, непременно какой-нибудь гусь или на худой конец баранья нога, а в завершение — обязательный торт, который, как правило, остается нетронутым до вечера 1 января…

Конечно, можно и так (в конце концов, раз в году завтракать чуть заветрившимся оливье по-своему приятно), однако иногда душа просит разнообразия.

Мы призвали на помощь сборную команду великих кулинаров прошлого и с их помощью составили элегантное и умеренно консервативное меню, в котором даже у самого голодного гостя есть шансы дожить до десерта без необратимых последствий для печени и желудка.

Поскольку многие рецепты слегка устарели или содержат не доступные нынче ингредиенты, мы их опробовали, адаптировали, слегка модернизировали и пересказали своими словами.

МЕНЮ

Холодные закуски:

— Вителло тоннато

— Классический постный винегрет

Горячее:

— Утка с глазированной репой

Десерт:

— Плавучий остров

Вителло тоннато

Источник: Пеллегрино Артузи. О науке приготовления и искусстве поглощения пищи. М.: Ad Marginem, 2016. Перевод Ирины Заславской

Иллюстрация: Елена Булай

Пеллегрино Артузи прожил жизнь столь же бесцветную, сколь и благополучную.

Пожалуй, единственным серьезным потрясением на его пути стало вторжение разбойников в родную деревню, которое произвело на молодого сына аптекаря столь тягостное впечатление, что он поспешил покинуть Эмилию-Романью и переселился в соседнюю Тоскану.

После этого Артузи до самой своей смерти в 1911 году мирно жил во Флоренции, с большим толком руководил собственным банком и более всего ценил покой, интеллектуальные досуги, а также преданность своих слуг — кухарки и повара, ставших к концу жизни его главными друзьями и собеседниками.

Две «серьезные» книги Артузи (биография итальянского поэта-романтика Уго Фосколо и комментарии к письмам сатирика Джузеппе Джусти) успеха не имели, чего нельзя сказать о главном труде его жизни — 700-страничной энциклопедии итальянской кухни с пафосным названием «Наука приготовления и искусство поглощения пищи». Впервые опубликованная в 1891 году, она еще при жизни автора стала бестселлером.

Книга Пеллегрино Артузи, по какой-то роковой случайности до нынешнего года неизвестная российскому читателю, и сегодня остается одним из главных источников наших знаний о классической итальянской кухне.

Однако секрет успеха «Науки приготовления и искусства поглощения пищи» не только в глубокой кулинарной эрудиции Артузи: сама фигура автора — обаятельного, немного наивного, сочетающего удивительный прагматизм и прижимистость с трогательной восторженностью, делает его книгу не только бесценным источником информации, но и крайне приятным чтением.

Цитата: «О благословенный велосипед, нагоняющий нам здоровый аппетит, вопреки болящим декадентам, что грезят о хлорозе, сухотке и бубонной чуме идеального искусства! Да здравствует вольный, здоровый, живительный воздух, освежающий кровь и вливающий силу в мышцы! Нечего стыдиться хорошего аппетита, воздадим должное не только духовной, но и физической пище».

Рецепт: 1 кг бескостной телятины (задняя часть или филе); 150 г анчоусов; 100 г консервированного тунца в масле; маленькая луковица; 1 лавровый лист; половина корня сельдерея; пучок петрушечных стеблей (без листьев); 1 небольшая морковь; несколько горошин душистого перца, 1 гвоздика, горсть каперсов.

Две трети анчоусов обсушите на бумажном полотенце, нарежьте на небольшие кусочки и нашпигуйте ими телятину (для этого острым ножом нужно сделать в мясе небольшие глубокие надрезы). При помощи хлопковых ниток (хорошо, если есть специальная кулинарная бечевка, но и обычные толстые нитки сгодятся) крепко перевяжите телятину, по возможности придав ей форму цилиндра.

Положите в кастрюлю, добавьте луковицу (в нее надо воткнуть гвоздичину), морковь, петрушечные палки, корень сельдерея, душистый перец, залейте водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, снимите пену, посолите, накройте крышкой и оставьте примерно на полтора часа.

После того, как мясо сварится, освободите его от «обмотки», полностью остудите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на красивое блюдо.

Пока мясо стынет, приготовьте соус. В блендере взбейте оставшуюся треть анчоусов и тунца (Артузи, понятное дело, рекомендует ступку, но блендер годится ничуть не хуже).

Понемногу добавляйте лимонный сок и оливковое масло — соус должен стать жидким и по консистенции напоминать кефир. Добавьте каперсы, залейте соусом и оставьте на ночь (а лучше на сутки) в холодильнике.

При подаче можно украсить веточками петрушки и лимонными дольками.

Классический постный винегрет

Источник: Владимир Одоевский. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве. СПб.: Издательство Ивана Лимбаха, 2007

Иллюстрация: Елена Булай

Первое, что вспоминается про Владимира Одоевского (1803–1869), это, конечно, драматичная история «мальчика-колокольчика из города Динь-Динь»: крайне плодовитый и многоликий автор (музыкальный критик, прозаик, историк, философ, сатирик и отчасти даже географ), Одоевский остался в памяти потомков главным образом благодаря незатейливой сказке «Городок в табакерке».

Впрочем, одна из его субличностей (помимо прочего Одоевский был известен современникам как выдающийся мистификатор) оказалась неподвластна времени, хотя — как это часто бывает с субличностями — зажила вполне отдельной от своего создателя жизнью.

Выдуманный Одоевским магистр Пуф — великий кулинар, эксцентрик, пылкий полемист, вечно сидящий на диетах обжора, выглядит предтечей современных кулинарных блогеров с их бесконечными холиварами против сторонников «маянезика» и просто неумех, добавляющих в харчо сливовый конфитюр вместо тклапи.

Книга магистра Пуфа стала одной из первых (и, добавим в скобках, лучших) русских кулинарных книг, а заодно и одним из самых ярких, остроумных и человечных портретов эпохи.

Цитата: «Охотникам биться об заклад рекомендую не биться иначе как о пулярдке или индейке с трюфелями; это единственное пари, которое выгодно для обеих сторон, ибо выигравший, вероятно, пригласит проигравшего.

Однажды проигравший в закладе это блюдо, которого одно название потрясает фибры истинного гастронома, медлил исполнением своего долга, так что выигравший принужден был ему о том напомнить. Проигравший извинялся тем, что трюфеля не так-то хороши в нынешнем году.

«Не верьте, — отвечал первый, — не верьте: это ложный слух, который нарочно распустили индейки!»

Читайте также:  Крем-брюле с ароматом лаванды

Рецепт: 3 крупных картофелины; 3-4 среднего размера свеклы; 1 крупный корень сельдерея; две горсти тонко нашинкованной капусты; стакан вареной красной фасоли (или консервированной фасоли из банки); полстакана вареной зеленой чечевицы (чечевица на пару из банки тоже отлично подойдет); 3-4 среднего размера соленых огурца; горсть с горкой соленых грибов (лучше всего белых или рыжиков); 3-4 моченых яблока. Для заправки: 1 столовая ложка французской горчицы, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка хересного или бальзамического уксуса, 1 столовая ложка вустерского соуса; полстакана оливкового масла; соль, сахар.

Капусту присыпьте солью и сахаром, помните руками и оставьте на полчаса-час, а после слегка отожмите. Тем временем отварите до готовности картофель в мундире и сельдерей, свеклу запеките в духовке в фольге. Очистите овощи и порежьте их кубиками с гранью около сантиметра.

Так же порежьте огурцы, грибы и моченые яблоки. Перемешайте, добавьте фасоль и чечевицу. Для заправки смешайте горчицу, мед и вустерский соус. Понемногу, сразу перемешивая венчиком, влейте оливковое масло, чтобы образовалась эмульсия, а после добавьте уксус.

Заправьте получившейся смесью винегрет и оставьте в холодильнике на пару часов.

Утка с глазированной репой

Источник: Пелагея Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства. М.: АСТ: Сorpus, 2013

Иллюстрация: Елена Булай

Книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой не повезло: великий бестселлер, с момента своей первой публикации в 1899 году и вплоть до 1927 года выдержавший 11 переизданий, в советское время оказался полностью забыт и лишь благодаря усилиям энтузиастов из издательства Corpus был извлечен из забвения и заново введен в кулинарный и жизненный обиход.

Пелагея Александрова-Игнатьева — редчайший пример истинного профессионала-преподавателя, стремящегося отвечать не только на вопрос «как», но и на вопрос «почему».

Ее книга — это, с одной стороны, собрание рецептов (подлинно циклопическое — более 500 блюд, скомпонованных во множество обедов в различных стилях, рассчитанных как на опытного кулинара, так и на любознательного дилетанта), а с другой — универсальный аналитический справочник по приемам, методам и технологиям приготовления пищи.

Дама строгая, основательная и чуждая лирики Александрова-Игнатьева пишет, как майонез взбивает: четко, технично, по делу. Но если прорваться сквозь великую сушь ее шершавого и избыточно делового стиля, читателю откроется алмазная россыпь кулинарных премудростей, вполне актуальных и поныне.

Цитата: «Мальчику, отданному в учение на кухню к повару, последний не преподает в системе общих правил приготовления мяса, рыбы и проч.

и не объясняет, почему нужно делать известное блюдо так, а не иначе, а показывает только самую технику приготовления, предоставляя ученику самому добиваться правильного исполнения известных технических приемов.

Если же ученик испортит блюдо, то ему не объясняют, почему оно у него не вышло, а наоборот, применяются строгие меры для получения желаемого результата. Вследствие такого неумелого обучения, в поварах очень развита скрытность, т. е.

если какой-нибудь из них умеет особенно вкусно и лучше других приготовлять известное блюдо, то он никогда не поделится своим секретом с товарищем. И это очень понятно, так как приобретение этих знаний достигается с большим трудом, и поэтому каждый хранит их про себя».

Рецепт: Утка весом 1,5–2 кг (обратите внимание — в утке много костей, поэтому птицы такого размера будет достаточно для 3-4 гостей, не больше); 4-5 луковиц; 8-10 средних репок; бутылка портвейна (или другого сладкого красного вина); сливочное масло; куриный бульон; соль, сахар, свежемолотый черный перец, гвоздика, кукурузный крахмал.

Утку обсушите бумажными полотенцами, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Лук порежьте полукольцами и выложите на дно огнеупорной формы. Сверху положите утку спинкой вверх и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

Когда утка красиво подрумянится (это случится минут через 40), немного уменьшите температуру и готовьте еще около часа, периодически поливая горячим портвейном (у вас уйдет один стакан) или смесью портвейна с куриным бульоном. Когда портвейн закончится, зачерпывайте из формы образовавшийся сок и поливайте им.

 За время запекания утку нужно один раз перевернуть (по возможности не нарушив луковый слой), чтобы брюшко тоже подрумянилось.

Приготовьте гарнир. Порежьте каждую репку на четыре части и отварите до полуготовности.

Растопите в сотейнике с толстым дном пару ложек сливочного масла, добавьте три-четыре столовые ложки сахара и проварите, пока карамель не станет светло-коричневой.

Выложите в сотейник репу, влейте стакан портвейна, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности (за время тушения кусочки репы нужно один-два раза аккуратно перевернуть).

Когда утка будет готова, выньте ее из духовки, выложите на блюдо и дайте немного «отдохнуть».

Тем временем слегка отожмите лук, с которым запекалась птица, слейте из формы оставшийся сок в небольшую кастрюльку (все, что пристало к стенкам формы, надо аккуратно отскрести — это самое вкусное), снимите с него жир, добавьте оставшийся стакан портвейна, одну гвоздичину, полстакана куриного бульона (или просто кипятка), доведите до кипения и кипятите 5-7 минут, чтобы алкоголь выпарился. Столовую ложку кукурузного крахмала разведите в небольшом количестве воды или бульона, долейте к соусу, прогрейте до загустения, а после процедите сквозь сито. Посолите и поперчите. Выложите вокруг утки оставшийся от запекания лук, поверх него красиво расположите глазированную репу, полейте все вместе соусом и сию же секунду несите на стол (оставшийся соус можно подать отдельно в сотейнике).

Плавучий остров

Источник: Алиса Б. Токлас. Поваренная книга жизни. М.: FreeFly, 2007. Перевод Е. Зайцевой

Иллюстрация: Елена Булай

Пожалуй, из всех книг нашего сегодняшнего обзора книга Алисы Токлас — самая трогательная и щемящая.

Прожив без малого 40 лет в счастливом союзе с великой Гертрудой Стайн, Алиса так и не смогла смириться со своим вдовством (она пережила супругу на 20 лет), и написание мемуаров стало для нее своего рода окошечком в счастливую прежнюю жизнь.

В жизнь, наполненную хозяйственными заботами и путешествиями, разговорами и приключениями, но прежде всего — бесконечными завтраками, обедами, полдниками, пикниками и ужинами, ответственность за которые лежала целиком на плечах Алисы.

Читайте также:  Панна котта ананасовая рецепт с фото

Для Алисы Токлас еда неотделима от жизни — она, по сути своей, и есть сама жизнь. Вспоминая о Первой мировой, которую они с Гертрудой провели во Франции (где вполне героически помогали военным госпиталям), она в первую очередь горюет о нехватке сливочного масла и сахара.

Рассказывая о визите Хемингуэя, перечисляет яства, которыми угощала писателя и его жену. В мире Алисы Токлас столы всегда покрыты крахмальными скатертями и сервированы хрусталем, серебром и фарфором.

Блюда, поданные к столу, приготовлены из самых лучших, самых свежих региональных продуктов, причем сразу в промышленных количествах (голубей она запекает дюжинами, лягушачьи лапки томит в сливках сотнями), а слова «холестерин» или «калория» звучат практически непристойно.

Не все ее рецепты можно с чистой совестью рекомендовать сторонникам здорового питания, но картина любви, гармонии и бесстыдного наслаждения жизнью, созданная Алисой Токлас, по сей день остается неотразимо привлекательной.

Цитата: «Когда была объявлена война, Гертруда Стайн лестью выманила у властей военный пропуск на въезд в Париж, чтобы защитить от грабителей картины и забрать кое-какие бумаги и наши паспорта. Пропуск действовал всего 36 часов, а Париж был в 370 милях. Медлить было нельзя.

Дома мы обнаружили, что пространство стен в нашей парижской квартире в четыре раза больше, чем площадь пола, поэтому снимать картины и класть их горой на пол не стали. Паспорта были так надежно спрятаны, что найти их не удалось, но в процессе поиска была найдена родословная нашего пуделя, и я положила ее в свою сумку.

Позже власти дали породистым собакам паек, и Баскет в течение нескольких трудных лет питался не так уж и плохо».

Рецепт: 6 яиц; 300 г сахара; 600 мл молока; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции.

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки, постепенно добавляя сахар (у вас уйдет 200 г), до твердых пиков — они должны стать густыми, плотными, хорошо держать форму. Выложите белки, слегка приминая их ложкой, в формы для маффинов (лучше всего подойдут силиконовые).

Налейте в широкий сотейник с плоским дном воду, доведите ее до кипения, а после уменьшите огонь до минимального, поставьте в воду формы и готовьте без крышки до тех пор, пока белки не схватятся (зубочистка, воткнутая в середину, должна выходить сухой).

Выньте формы из воды, полностью остудите, а потом аккуратно переверните каждую на сервировочную тарелку (одна форма — одна порция).

Желтки разотрите с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в желтки, сразу же размешивая венчиком. Верните смесь в кастрюльку, где грелось молоко, поставьте на маленький огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения.

Охладите ванильный соус (пока он остывает, его нужно помешивать — иначе на поверхности образуется противная пленка) и ложкой выложите его на каждую тарелку вокруг белкового «острова».

При желании этот десерт можно украсить ягодами и листочками мяты, хотя Алисе Токлас такие вольности едва ли пришлись бы по душе. 

Источник: https://meduza.io/feature/2015/12/30/utka-s-glazirovannoy-repoy-i-desert-plavuchiy-ostrov

Десерт «Плавучий остров» рецепт приготовления с фотографиями пошагово как приготовить

Описание: Этот рецепт я увидела в одной из своих кулинарных книжек Джейми Оливера «Руководство по превращению в повара» и тут же вспомнила, что его готовила не менее известная Джулия Чайлд. Я не смогла пройти мимо и приглашаю Вас на чашечку чая с этим нежнейшим десертом.

Ингредиенты для рецепта «Десерт «Плавучий остров»:

  • Молоко (200мл. для крема, 100мл. для меренги) — 300 мл
  • Сливки (35%) — 270 мл
  • Сахар (40гр. для крема, 100гр. для меренги, 100гр. для карамели.) — 240 г
  • Яйцо (желток — 4 шт., белок — 2шт.) — 4 шт
  • Вода — 100 мл
  • Клубника — 50 г
  • Миндаль — 20 г
  • Ваниль (половина стручка) — 0,5 шт

Как приготовить «Десерт «Плавучий остров»:

Друзья, я посмотрела на сайте несколько вариантов этого десерта, но все же есть различия в ингредиентах и способе приготовления, поэтому я позволю себе его добавить на сайт. Начнем с подготовки всех необходимых продуктов. Если у вас замороженная клубника, ее нужно разморозить.

Для начала приготовим крем. Он готовится так же, как и заварной, но получается менее густой. В кастрюле соединяем молоко, сливки, 1 ст. ложку сахара и стручок ванили. Доводим до кипения и снимаем с огня.

В это же время взбиваем желтки с оставшимся сахаром (около 30гр.). Нужно, чтобы масса стала светлой.

Дальше мы вынимаем стручок ванили и начинаем вводить молочную смесь в желтки по одному половнику, не переставая при этом взбивать желтки. Возвращаем смесь на плиту, ставим на медленный огонь и варим до состояния супа-пюре. У меня это заняло около 5 минут.

Для приготовления меренги взбиваем белок с щепоткой соли и соком лимона, постепенно вводим сахар. Масса должна получиться устойчивая.

Оставшееся молоко наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Молоко закипает и мы отправляем в него 3 полные ложки меренги. Варим около 1 минуты, 30 секунд с одной стороны и 30 с другой.

Готовые меренги откинуть на полотенце.

Возьмем креманку, у меня такой не нашлось, зато была небольшая суповая чашка, в которую я и выложила наш крем, протерев его через сито для нежности.

Размороженную клубнику помяла вилкой на большие кусочки и отправила к крему.

На сковороде соединила 100гр. сахара и 100мл. воды. Сварила густой карамельный сироп.

Выложила на клубнику меренги, полила сиропом, украсила нарезанным мелко миндалем и позвала мужа пить чай! Через 5 минут десерта не осталось! Желаю и Вам приятного аппетита!

Источник: http://MasterPodelok.com/recipes/desertnye-krema-recepty-s-foto/61305-desert-plavuchij-ostrov-recept-prigotovlenija-s-fotografijami-poshagovo-kak-prigotovit.html

Ссылка на основную публикацию