Армянский суп из йогурта

Мацвнис супи: суп из йогурта по-грузински. Разнообразим повседневный рацион простыми оригинальными блюдами!

Мацвнис супи: суп из йогурта по-грузински. Разнообразим повседневный рацион простыми оригинальными блюдами!

Интересный факт: далеко не все блюда грузинской кухни можно попробовать в грузинских кафе и ресторанах — некоторые, как вот этот грузинский суп из мацони, считаются малопитательными и обыденными, а посему в общепитовских меню их не бывает.

Вкусно, полезно, экономно и просто в приготовлении – то, что нужно.

Все ингредиенты доступны в России и вообще за пределами Грузии, кроме мацони, но его можно заменить тем же йогуртом или иным кисломолочным продуктом (без сахара и иных добавок), выйдет не хуже — на фотографии как раз мацвнис супи в моём исполнении, с использованием Активии кефирной. Об оригинальном рецепте и моём исполнении этого блюда читайте далее.

Мацвнис супи — суп из мацони

Рецептом супа поделилась Тамуна Абазадзе из Тбилиси, владелица уютного и весёлого гестхауса «Тамар», в котором я прожил в общей сложности два месяца. Так долго оставаться в столице Грузии я не планировал, но с Тамуной и её сыновьями я успел так подружиться, что никак не хотелось расставаться.

Для приготовления мацвнис супи (он же — мацвнис шечаманди) нам потребуются:

  • Рис – 1.5 — 2 стакана
  • Репчатый лук – 1 луковица
  • Мацони – пол-литра
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кинза (можно заменить укропом или петрушкой) – полпучка
  • Сахар — пара щепоток
  • Растительное масло
  • Соль

Сначала обычным образом отвариваем рис. Затем

мелко нарезаем лук

и обжариваем его до самой лёгкой золотистости. Тамуна сделала это прямо в кастрюле, в которой предстояло варить суп.

Пока жарился лук, она разбила яйцо в кофейную чашку и размешала его, добавив немного воды:

Содержимое этой чашки нам понадобится чуть позже, а пока отложим её в сторону. И нарежем кинзу, которая тоже пригодится нам позже:

Лук только слегка пожелтел — достаточно. В кастрюлю с ним Тамуна выложила заранее сваренный рис и

не теряя времени, опрокинула в кастрюлю мацони:

Размешала, и вот, что вышло:

Нечто, по консистенции похожее на густую молочную рисовую кашу…

Теперь подливаем воды:

Воды надо долить столько, чтобы из «каши» вышел суп:

Солим. Ждём пока содержимое кастрюли закипит. Бросаем пару щепоток сахара:

Дав супу прокипятиться пару минут, Тамуна высыпала в кастрюлю кинзу

и тотчас влила в кастрюлю содержимое кофейной чашки — размешанное яйцо с водой — влила тоненькой струйкой, методично размешивая суп, чтобы яйцо равномерно распределилось в жидкости:

Ещё всего пару минут и

готово!

А вот он результат:

Супчик Тамуна подала с лавашём и кусочками сыра имерули, который иногда, по желанию, бросают в мацвнис супи:

На вкус суп из йогурта по-грузински чем-то напоминает щавелевый суп. Хорош для страдающих от летней жары и худеющих. Пригодится вегетарианцам.

«Активиас супи» — суп из активии кефирной

Теперь кратко расскажу, как готовил я.

Сварил рис, чтобы потребить его в качестве гарнира. Из оставшегося, где-то на две порции, решил сварить мацвнис супи по рецепту Тамуны.

Ингредиенты (на три небольшие порции):

  • Рис отварной – 2 порции (где-то полстакана)
  • Активиа кефирная – 1.5 — 1.7 стакана
  • Лук – маленькая луковица
  • Кинза – несколько веточек
  • Яйцо – 1 шт. (небольшое)
  • Растительное масло
  • Соль

Концентрация кисломолочного продукта и яйца в моём случае вышла выше, но дела это никак не испортило. Сахар я не использовал.

Поджариваем лук в кастрюле, забрасываем в неё рис и заливаем йогуртом так, чтобы вышла масса, напоминающая густую молочную рисовую кашу. Доливаем воду. Доводим до кипения. Перед тем как влить яйцо, пробуем: если хочется кислее и кисломолочнее, доливаем активию кефирную. Бросаем в кастрюлю с супом мелконарезанную кинзу и вливаем яйцо, размешивая. Через минуту выключаем — готово.

Выводы:

  • Думается, лучше использовать сливочное масло, его же можно добавить в суп после окончания готовки.
  • Вместо мацони и активии кефирной можно использовать любой другой кисломолочный продукт. Только ориентируйтесь на вкус при готовке (в данном случае это совсем не сложно) — возможно, потребуются другие пропорции.

На этом — всё. Это был рецепт супа из йогурта в кулинарном блоге Эхау.Ру. Всех благ, с уважением, Давид.

»

Источник: http://www.ehau.ru/sup-iz-yogurta-po-gruzinski

Источник: https://alimero.ru/armyanskij-sup

Спас — Армянский кисломолочный супчик — Кулинарный портал

СПАС — Армянский кисломолочный супчик!

Предлагаю вам свой первый супчик!

СПАС — национальный армянский кисломолочный супчик! Один из самых распространенных и востребованных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой… Его можно подавать и горячим — на первое (особенно в холодную погоду!), и холодным из холодильника (в летнюю жару)… Он и согревает, и освежает, и утоляет голод…

Я обожаю спас горячим, свежесваренным! Муж (хоть и неисправимый мясоед!) – в любом виде!!! Кстати, мужчины его очень уважают!!!..

Спас — еще и очень полезный суп! У нас им непременно кормят приболевших членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Он помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении, а также при похмельном синдроме…

Короче,

СПАС — это один из СТОЛПОВ армянской кухни!!! СПАС для армянина, что БОРЩ — для украинца, ОКРОШКА — для русского, или ПАСТА — для итальянца!!!

Конечно, каждая хозяйка готовит спас по-своему, вариаций много… Но этот рецепт семейный, так готовила еще моя пра-прабабушка! И он наиболее приближенный к классическому, национальному варианту.. И я ему не изменяю!

Но я расскажу и о вариациях на тему…, и о замене некоторых продуктов…

Видела на сайте парочку кисломолочных супчиков, но совершенно других… Похожий, именно армянский спас, есть у Кариночки — http://forum.say7.info/topic12192.html , но я все-же решила показать вам и свой вариант, с некоторыми дополнениями и ньюансами, и именно “в картинках”!Прошлась и по Инету… Нашла много неточностей и косяков, а также рецептов, вообще не имеющих со Спасом ничего общего!…

Так, что надеюсь, не сочтете рецептик лишним…

ПРОДУКТЫ (примерно на 6 порций): 1 л. мацуна 1 л. воды 6 жменек пшеничной крупы (“дзавар”) – по жменьке на порцию 1 яйцо 1 ч.л. (без горки) муки 1 луковица 30-40 гр сливочного масла свежая зелень КИНЗЫ сухая мята соль

Сначала лирическое отступление… о продуктах….

КИСЛОМОЛОЧКА: — Конечно, армянский спас готовится из армянского МАЦУНА. НО! Спас получится из любой похожей кисломолочки! Мацун — в Армении, мацони — в Грузии, кефир – в России… Все они молочнокислые продукты, получаемые из молока путем кисломолочного брожения. Отличаются только закваской, отсюда и немного разный вкус и консистенция…

Поэтому, если нет армянского мацуна, то можно брать и другую похожую кисломолочку! Только нужно будет чуть-чуть скорректировать вкус и консистенцию…

— Мацун – продукт с легкой кислинкой, довольно густой, его трудно пить, его едят ложкой. Но поскольку по рецепту его нужно разбавлять водой, то вполне подойдет и более жидкая кисломолочка, только разбавлять ее надо будет уже в другой пропорции… Единственное, продукт должен быть натуральный, без загустителей и прочей дряни, а то спас испортится.

Наконец, мацун можно вполне приготовить САМИМ! (О чем — ниже!)

Вот мацун, который я готовлю сама (в банке), и готовый из магазина:

— Иногда, кроме мацуна, в спас добавляют пару ложек сметаны, но это в том случае, если мацун уж очень кислый. В противном случае этого делать не нужно!

КРУПА — Спас варят на ПШЕНИЧНОЙ КРУПЕ! Это – КЛАССИКА! Не путать с пшеном, пшенкой! Это просто зерна пшеницы (по-армянски ДЗАВАР)… Вот так она выглядит:

— Наиболее близкая замена дзавару — это БУЛГУР — дробленая пшеница. (Посколько многие готовят салат Табуле, то уверена, что уж ее-то сейчас достать можно!) Но булгур надо варить намного меньше!!! Он разваривается очень быстро!

— Еще один традиционный вариант спаса – с РИСОМ. Конечно, и он имеет право на существование, и он также очень распространен у нас… И может, для кого-то он будет и более легким, более нежным… А для больного в температуре – просто незаменим!

Но.. я этот вариант не очень люблю! Он не передает того НАСТОЯЩЕГО букета армянского национального Спаса! Поверьте, с рисом суп получится совершенно ДРУГИМ!!! Попробуйте оба варианта…

— И еще, читала в Инете, что дзавар заменяют на перловку… Вот уж чудеса в решете… НИКОГДА не слышала, чтобы в Армении спас готовили из перловки!!!

ЗЕЛЕНЬ И ПРИПРАВЫ

— Для настоящего армянского спаса нужна именно КИНЗА!!!! Никаких петрушек, укропОВ и базиликОВ! Именно — кинза!!!! И не говорите мне, что она чем-то там пахнет!!!Лично для меня кинза пахнет божественно и божественно вкусна с хлебом-сыром! А в некоторых блюдах (кавказской кухни) без неё просто не обойтись!!! Но даже если вы не любите свежую кинзу, уверяю вас — после тепловой обработки запах и вкус будут совершенно иные!!!!!

— Кроме кинзы можно еще щепотку сухой МЯТЫ (можно и свежую).

— И соль. ВСЁ!!! И никаких молотых кориандрОВ и молотых перцев!!!

ЛУК и МАСЛО — Обжаренный лук (и соответственно масло) не кладется, если нужен очень легкий, совершенно диетический супчик. Без масла готовят его и в Пост! Чаще всего лук с маслом не добавляют в вариант с рисом… Но с ним намноооого вкуснее!!!! — Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук. И так же его слегка обжарить в масле. Но лучше все же репчатый!

— Масло сливочное можно заменить на топленое. Но не растительное!

Лично я очень советую попробовать спас именно с МАЦУНОМ, именно с ПШЕНИЦЕЙ, и обязательно с ЛУКОМ, обжаренным на сливочном масле!!!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала крупа… Количество крупы я написала в “жменьках” (как у бабушки), и это очень удобно! Я практикую такой способ “отвеса” и для других супов! На каждую тарелку супа — вот по такой жменьке крупы:

Пшеничную крупу не рекомендуется варить вместе с супом! Она варится довольно долго, поэтому во многих рецептах спаса рекомендуется варить ее отдельно, просто в воде. Затем отвар сливают, а крупу добавляют в суп.

НО! Я не сторонник долгой варки (в том числе круп), да и слива полезных отварчиков тоже!!! Поэтому делаю так, как в моем рецепте, а именно – замачиваю на ночь! И водичку потом НЕ выливаю, а добавляю в суп!

(Это не относится к рису.

Его лучше проварить отдельно до полуготовности, а отвар слить, так как он придает супу излишнюю вязкость…)

Итак, пшеничную крупу хорошо промыть холодной водой, залить небольшим количеством воды, чтоб только покрыло на 1-2см и оставить на ночь. На следующий день крупа будет уже достаточно мягкая, чтобы варить ее сразу в супе!В кастрюлю, в которой будем варить спас, разбить яйцо, добавить щепотку соли и муку,

слегка взбить вилочкой или венчиком до однородности, чтобы не было комочков.Затем добавить мацун и хорошо перемешать. (Если вы решили добавить сметану, то это надо тоже сделать сейчас.

)

И только теперь можно разбавлять это дело водой (холодной). Я наливаю воду в ту же баночку из-под мацуна – и для пропорции удобно, и заодно споласкиваю остатки (помните?.. ни капли врагу!).

Заодно сливаю в банку и водичку с крупы… Поэтому на фото вода в банке выглядит так… НЕЭСТЕТИЧНО…

Тут два важных момента: 1 — Наливаем именно воду в мацун, а не наоборот!!! Иначе комочков вам не избежать! 2 — Наливаем воду постепенно, пока нас не устроит густота! Даже мацун бывает разной густоты, а если вы используете кефир, то тем более.. Не надо разбавлять массу сильно! Она должна быть ни очень густой, ни слишком жидкой…Теперь добавляем размоченную крупу, перемешиваем:

И ставим на средний огонь. (На слабый не нужно! А то суп у вас будет закипать целую вечность!)

Здесь важно другое… В начале варки, до закипания, спас нужно РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАТЬ!!! И лучше деревянной ложкой… Это — САМЫЙ важный момент для приготовления правильного спаса! Если этого не делать, то суп свернётся и будет испорчен. Съедобно, конечно, но…

Помешивать не обязательно постоянно и до потери пульса…Достаточно просто время от времени, но довольно часто! Причем чем горячее супчик, чем ближе он к точке кипения, тем чаще и энергичнее! Поэтому отходить от плиты не советую!!!

А чтобы скоротать не очень приятное ожидание, тут же рядышком с плитой, занимаемся лучком! Мелко нарезаем и обжариваем его на сливочном масле до нежной золотистости! Помешали супчик — почистили лучок — перемешали супчик — порезали лучок — перемешали супчик — перемешали лучок… Так время пролетает незаметно…

Важно и не пережарить лук до черноты, и не недожарить его! Нам нужен лук именно красивой золотистой прожарки! Как только она будет достигнута, снимаем его с огня и оставляем пока…Если к тому времени суп еще не закипел…

…значит… нужно придумать еще что-нибудь для развлечения…Лично мне, как заядлой кофеманке, вполне подходит небольшой кофе-брейк…Помешиваем супчик — наполняем джазве чем положено — помешиваем супчик — разливаем кофе — помешиваем супчик — элегантно потягиваем кофеек, культурно выставив мизинчик…

Вот тут уж точно наш супчик начнёт закипать! Вот в этот момент очень важно его постоянно и энергично мешать!!! Но как только он закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой (не плотно!!!) и… оставляем его в покое! Перемешивать его больше не обязательно! Пусть себе варится…

Тут еще один бабушкин секретик: Если вы оставите в супе деревянную ложку, то ваш супчик ннкогда не убежит! Проверено!!!А вот убежит ли он БЕЗ ложки… – понятия не имею, не пробовала…

Варим минут 10.. 15.. 20.. 30.. Это зависит от вашей крупы!!! То есть просто до готовности крупы! (Рис и булгур — совсем недолго, пшеничную крупу — чуть дольше…) Только не переварите ее в кашу!!! Крупа должна быть мягкой, но оставаться целенькой, не разваренной, чувствоваться на зуб!

Как только крупа будет готова, добавляем уже готовый поджаренный лук (вместе со всем маслом),

сушеную мяту (растереть пальцами в порошок)и мелко рубленую кинзу.Кинза — обязательна, мята — по желанию… Но с мятой не переборщите! Пробуем, добавляем еще немного соли по вкусу (при необходимости)… И выключаем огонь.

Разливаем горячий спас по тарелкам и… наслаждаемся!!!!

Остывший — ставим в холодильник и… тоже наслаждаемся — в течение всего следующего дня…

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Конечно, вы можете не следовать всем этим рекомендациям…Можете исключать, добавлять и заменять что угодно и как угодно… Хозяин – барин!..НО!!!

Тогда вы получите не — НАСТОЯЩИЙ АРМЯНСКИЙ СПАС, а просто — СУП!

=====================================================

Ну и БОНУС сегодня тоже будет… по традиции…

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЦУН САМОМУ… Конечно, Америку я тут не открываю, но может кому-то и пригодится…

И, конечно, мацун можно приготовить не только для спаса, но и просто для еды, для приготовления напитка “Тан”, чесночного соуса (для толмы в виноградных листьях или как заправки салатов), для выпечки и десертов…

В идеале молоко надо заквашивать мацуном, как я всегда и делаю! Но, поскольку предлагаю вариант для тех, у кого нет мацуна, то для первого раза в качестве закваски можно брать сметану. А потом, уже для последующих заквашиваний, можно брать тот мацун, который вы уже приготовили до этого…

Для 1 л. мацуна нужно: 1 л. молока (чуть меньше) и примерно 1 стаканчик сметаны (150гр).

Молоко вскипятить, перелить в литровую банку (оставив немного места для закваски) и оставить остывать… До тех пор, пока мизинчик (бабушка говорила мизинчик – значит мизинчик!и не спорьте!) при опускании в молоко не будет сильно обжигать! Молоко должно быть теплое, но в сторону приятно горячего (опять цитируя бабушку – “чтобы покусывало палец!”) Вот тогда добавить сметану, хорошенечко перемешать, плотно закрыть пластмассовой крышкой и очень хорошо укутать! Я кладу баночку в целлоф.пакет, потом на шерстяное одеяло и заворачиваю в него. Ставим это сооружение в недоступное место и больше НЕ ТРОГАЕМ!!! (Это важно!) Примерно на 12 часов, лучше на ночь…

Утром “раздеваем”наш мацун и ОСТОРОЖНО, не встряхивая(!), ставим баночку в холодильник еще на несколько часов (или даже сутки)! Так он станет покрепче и приятнее на вкус!

В холодильнике он может стоять несколько дней, правда постепенно становясь плотнее по консистенции и кислее на вкус…

ВСЁ!

Спасибо всем за внимание!

P.S. Девочки, супчик ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ!!!

Просто… НУ НЕ МОГУ Я КОРОТКО!!!!!!!!………

=====================================================

Я добавила еще две «мацунные» темки:

Тут о приготовлении самого мацуна подробнее и в картинках, о сцеженном мацуне, о чесночном соусе из него и много чего другого… Армянский мацун и… все его “последствия”

http://forum.say7.info/topic48057.html

А тут десерты, крем и даже мороженое из мацуна… Десерты из армянского мацуна

http://forum.say7.info/topic49038.html

Источник

Источник: http://gotovo-doma.ru/spas-armyanskij-kislomolochnyj-supchik/

Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi) — Вкусные заметки

Поделиться

Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.

Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.

Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.

Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.

Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:

Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)
Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga)
Чихиртма (Chikhirtma)
Суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka)
Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)

Вот такой густой нежный йогуртовый суп — Яйла чорбасы:

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Куриный бульон процедим. Рис переберем и тщательно промоем. Доведем бульон до кипения, всыплем рис и станем варить до полной готовности. Рис должен быть мягким. Ориентируемся на 12-15 минут.
В миске смешаем желток, турецкий йогурт, оливковое масло, пшеничную муку до однородного состояния (это удобно делать венчиком).
Зачерпнем половник горячего бульона, в котором варится рис, вольем в йогуртовую массу, непрерывно размешивая до однородного состояния. Получившуюся смесь выльем в бульон при помешивании. Приправим солью, черным перцем и сухой мятой. Прогреем суп на небольшом огне до загустения.
Приготовление заправки. В сотейнике нагреем масло, всыплем перец и мяту, размешаем. Прогреваем секунд тридцать, чтобы не успело сгореть. Перец в кипящем горячем масле сгорает быстро.
Половину заправки выльем в суп и размешаем. Вторую половину используем для украшения супа, разлитого по порционным тарелкам.
Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi) – подается горячим, политым ароматным маслом и по желанию украшенным листочками свежей ароматной мяты. Приятного аппетита, бодрости и ярких дней! Живите вкусно!

Источник: https://zernograd.com/recipe/turetskij-jogurtovyj-sup-yajla-yayla-corbasi/

Суп с йогуртом — пошаговый фото рецепт

9:49, 29 августа 2012 9   1   994

Суп из йогурта

Не стоит рассказывать вам о полезности йогурта. Вы об этом и так прекрасно знаете:) Но йогурт — это не только прекрасный десерт в сочетании с фруктами или вареньем. Из него можно сделать вкусный холодный суп. И не только холодный! Попробуем приготовить вкусный и необычный суп с йогуртом, которым вы сможете удивить не только своих близких.

И поверьте, они смогут поистине оценить ваши кулинарные способности. Такой супчик с удовольствием едят и детишки.

Готовится йогуртовый суп сравнительно недолго. Его можно есть как в теплом виде, так и в холодном. Причем в холодном виде, он ещё более вкусен.

Суп с йогуртом: ингредиенты

Для приготовления йогуртового супа необходимо подготовить:

Ингредиенты

  • 5 стол. л. с горкой йогурта;
  • 1-2 стол. л. пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 стаканчика (80 гр.) риса;
  • 1 чайн. л. с горкой сухой измельченной мяты;
  • соль по-вкусу

Приготовление йогуртового супа

Варим рис

Рис хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось рисовой пыли. В кастрюльку налить 500 мл воды, добавить промытый рис, и на среднем огне довести до кипения.

В это время, пока на рис ещё не закипел, в пластиковую емкость выложить йогурт, к нему добавить 500 мл воды, вбить яйцо. Все тщательно взбить миксером на максимальной скорости.

Добавляем муку

К полученной массе добавить муку.

Взбиваем миксером

И снова тщательно взбить миксером на максимальной скорости. Должна получиться однородная масса без комочков.

Вливаем в воду с рисом

Полученную массу тонкой струей влить в кипящую воду с рисом. При этом помешивая ложкой.

Суп должен получится однородным

И продолжаем помешивать до закипания супа. Только в этом случае суп получиться однородной и красивой массой, в противном случае вы получите массу похожую на свернувшееся молоко.

Всыпаем в суп мяту

Через 3-5 минут после закипания добавить в суп соль по-вкусу и сухую мяту.

По желанию можно добавить совсем немножко сливочного масла.

Тщательно все перемешать и дать ещё 3 минуты супу покипеть.

Йогуртовый супчик готов!

Теперь снимаем наш йогуртовый суп с огня и даем некоторое время подостыть и настояться. Суп должен получиться однородный, по консистенции напоминающую жидкую сметану.

Йогуртовый суп

Суп готов! Сервируйте стол, и приглашайте к столу своих близких!

При подаче йогуртового супа к столу сверху можно немного посыпать сухой паприкой — на вкус.

Готовый суп можно посыпать паприкой

______

Лариса Клементьева «Суп с йогуртом — пошаговый фото рецепт» специально для сайта Йогуртница.ру.

Источник: http://jogurtnica.ru/sup-s-jogrtom/

Мацони – грузинский йогурт, мацун – армянский, греческий и болгарский йогурт (кисело мляко), катык

Мацони – грузинский йогурт, мацун – армянский, греческий и болгарский йогурт (кисело мляко), катык

Йогурт мацони – полезный и вкусный!

Очень вкусная, простая кисломолочная еда, которая используется в приготовлении многих блюд – в соусах, тесте (например, для грузинского слоеного печенья када с грецким орехом), пирогах, желе, десертах, запеканках.

В мацони замачивают мясо и затем, добавив лук и пряности, тушат: баранину, ягнятину, телятину, говядину, свинину. Впрочем, в нем вкусно потушить и курочку, и утку (и, особенно, маложирную индоутку). В натуральном йогурте хорошо замачивать шашлык.  Мясо с мацони получается очень нежным, сочным, чуть кисловатым – сказочно вкусным!

Йогурты (мацони, мацун, катык, греческий йогурт – рецепт, болгарский и другие подобные), очень полезны и хороши жарким летом, когда вас мучает жажда. И зимой – когда организму надо укреплять иммунитет!

 Из чего приготовить мацони – натуральный йогурт

на банку емкостью больше 1 литра (например, 1,5 л)

  • Молоко – 1 литр (деревенское или пастеризованное);
  • Закваска – 2 столовых ложки.

Как сделать йогурт в домашних условиях

  • Молоко подогреть до 90 градусов (не кипятить), чтобы погибли все болезнетворные бактерии.
  • Залить молоко в чистую банку. Дать постоять минут 15. Если молоко остыло до состояния, когда вы свободно, не обжигаясь, берете банку в руки и чистый пальчик, находясь в молоке, выдерживает 10 секунд, то пора добавлять закваску.
  • Закваску осторожно смешать с молоком. Накрыть крышкой (с дырочками) или чистой тряпочкой (воздух должен проникать).

Варианты приготовления мацони (натурального йогурта)

  1. В тепле при комнатной температуре: Тщательно укутать банку в полотенце или одеяло и накрыть пакетом, чтобы тепло сохранялось как можно дольше.

  2. В духовке: Поставить в духовку, нагретую до 50 С и томить при этой же температуре до готовности (не менее 4-5 часов, а то и всю ночь).

Внимание: на всем протяжении приготовления не трясти и не взбалтывать! Иначе мацони из бархатистого желе превратится в жидкость, по текучести, близкой к кефиру. И ложкой пласт мацони уже не зачерпнешь… сколько удовольствия потеряешь!

Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях

Как определить готовность домашнего йогурта

Мацони, болгарский или греческий йогурт, или простокваша (конечный продукт зависит от того, чем сквашивали молоко) готовы в момент, когда кисломолочный продукт загустел, приобретя свойства желе или очень густого киселя. И ложкой отделяются не рыхлые, распадающиеся кусочки, а упругие, как густая сметана, пласты, плотности как среднее желе.

Какая закваска подходит для йогурта

Закваской для мацони может быть постоявший недельку в холодильнике сам мацони (мацун, катык, густой айран и другие похожие продукты), активия (обычная, не кефирная), болгарский йогурт (кисело мляко), греческий йогурт, мечниковская простокваша и специальные закваски (они так и называются – закваска для йогурта, для кефира, для творога). В качестве закваски для йогурта подойдет даже даже подкисшая сметана.

Сметана – крайний вариант, потому что хороший мацони из нее получается на 2-3 раз применения (когда вы сквашиваете сначала сметаной, потом полученным из нее мацони, потом – мацони из  того мацони и т.д.).

 Если сквашивать одной сметаной, то поначалу работают только термофильные стрептококки (без болгарской палочки, которая подключается к ним постепенно, проникая из воздуха).

И каждая последующая партия кисломолочного продукта, первоначально заквашенного на сметане, становится все больше похожим на настоящий йогурт, а потом и вовсе становится им.

Существует сухой мацони, который может послужить закваской для нового продукта или, если его замочить, снова превратиться в грузинский йогурт.

А если сквашивать закваской из самого мацони или другими разновидностями йогурта: мацуном, катыком, катыгом, болгарским кисело мляко или греческим йогуртом, мечниковской простоквашей, то к стрептококкам сразу присоединяется болгарская палочка (микроорганизм, открытый болгарским ученым Стаменом Григоровым).

Где купить закваску для домашнего йогурта

Все перечисленные выше кисломолочные продукты, способные стать закваской для йогурта, продаются в больших супермаркетах.

Специальные закваски для йогурта, кефира, сыра или творога можно найти на полках среди молочных продуктов (некоторые производители молока выпускают, они выглядят как небольшие плоские пакетики), еще йогуртовую закваску продают в аптеке.

Какое молоко брать для приготовления мацони

Для натурального восточного йогурта мацони (мацуна, катыка), греческого, болгарского и других густых настоящий йогуртов лучше брать довольно жирное или обычное коровье, козье, овечье, буйволиное молоко. Кроме того, в Азии этот домашний  йогурт готовят и из верблюжьего молока. Говорят, что самый вкусный мацони получается из смеси молока разных животных, например: овечьего, буйволиного и коровьего.

И каждый напиток будет обладать своим неповторимым оттенком густого вкуса, гладко и нежно проскальзывая внутрь вас.

Бывает, конечно,  еще и кобылье молоко, из которого получают другой полезный напиток –  кумыс, но технология его приготовления значительно отличается от технологии приготовления йогурта мацони.

Стерилизованное молоко или любое другое с длительным сроком хранения для приготовления йогурта не подходит.

Как хранить мацони

Все перечисленные кисломолочные продукты: и йогурты, и мацони, и простокваша – довольно нежные и не очень кислые (обычная сметана, как правило, чуть кислее). Чем дольше кислое молоко стоит в тепле, тем кислее оно становится. Охлаждение и хранение в холодильнике замедляет процесс сквашивания.

Поэтому готовые кисломолочные продукты следует быстренько убрать в холодильник. Там они дозревают и приобретают свой истинный вкус примерно через сутки.

Сколько времени нужно для сквашивания йогурта

Время приготовления зависит от силы закваски и температуры. Если вы заквашиваете молоко обычной сметаной или покупным готовым мацони, то до состояния желе оно доходит за 8-12 часов (за ночь).

Иногда дольше (зависит от температуры в доме, если жарко, дело идет быстрее).

Хотя, в промышленном производстве или при наличии ядреной закваски, эти грузинско-армянские, греческие и болгарские йогурты готовятся часа за 4.

Мацони готов.

Поэтому, лучше заквашивать молоко недельной сметаной или мацони (не самой свежей, но еще хорошей).

В какой посуде лучше готовить мацони (йогурт)

Удобнее всего заквашивать йогурт в двух- или трехлитровых банках, заполняя весь объем молоком, смешанным с закваской. Большой объем продукта позволяет дольше сохранять тепло, которое необходимо для процесса превращения молока в мацони.

Если вы будете томить кислое молоко в духовке или печке, то стеклянную банку можно заменить керамическим горшочком.

Чем полезен мацони и другие натуральные йогурты

Все эти кисломолочные продукты, пришедшие к нам с Кавказа, Балкан и Средиземноморского побережья, очень вкусны и полезны для укрепления иммунитета, восстановления микрофлоры кишечника или могут использоваться для профилактики дисбактериоза, укрепляют кости, волосы, ногти и зубы, у тех кто регулярно пьет (то есть, ест, черпая ложкой) эти полезные южные йогурты, хорошая, гладкая, шелковистая кожа.

Как использовать мацони

Мацони, катык, болгарский и греческий йогурты похожи на вкус и на вид, могут успешно использоваться в одних и тех же блюдах, успешно заменяя друг друга. Мацони и подобными йогуртами часто можно заменять сметану или кефир в рецептах.

Банка с готовым мацони (натуральным йогуртом).

Йогуртовые продукты хороши и в десертах (простые и быстрые рецепты мацони со смородиной и мацони с клубникой и мятой), и в салатах (например, греческий огуречный салат дзадзыки), холодных супах (болгарский Таратор (рецепт), грузинская окрошка – овдух, в нашей русской окрошке на кефире, кефир вполне можно заменить мацони), в йогурте тушат мясо (говядину, баранину, куриные пупки, печенку).

Йогурт использую для крема, приготовления теста, в пирогах (Банановый пирог-пудинг на мацони), хачапури, в сладких слойках Када (кята)  и другой очень вкусной выпечке.

Йогурт с ягодами и медом. Очень вкусно!

Греки, например, на завтрак поливают йогурт (греческий рецепт) мёдом и посыпают грецкими орехами… трудно придумать что-то вкуснее (да и полезнее)! Особенно, в жару.

Пласт йогурта с вареньем из шиповника. Варенье можно брать любое, будет вкусно!

Мацони разводят водой и подсаливают (половина мацони и половина воды – простой или минеральной).

Вот как можно просто приготовить популярный кисломолочный напиток Тан (который одни используют, чтобы освежиться и взбодриться летнюю жару, а другие – чтобы снять похмелье).

На него очень похож более дерзкий и сногсшибательный, часто газированный напиток Айран, но при его приготовлении используются еще и дрожжи.

Часто в эти бодрящие напитки добавляют пряные травы: базилик, укроп, тархун (эстрагон), можно даже сушеные. Фиолетовый базилик окрашивает мацун (маздун) в розовый цвет.

О том, как применять мацони при приготовлении мяса, я писала выше. В йогурте можно потушить и куриные субпродукты – желудки, сердце, печенку. Мацони и все другие полезные южные йогурты – очень вкусная и простая в приготовлении кисломолочная еда! Делайте ее с удовольствием!

Приятного Вам аппетита!

Мацони с красной смородиной и медом.

А для тех, кто любит готовить по старинным домашним рецептам – как сделать хлебную закваску (для хлеба и блинов) своими руками в домашних условиях. Это домашние дрожжи на ржаной муке, полезный и нужный в хозяйстве продукт.

Источник: http://amamam.ru/matsoni-gruzinskij-jogurt-matsun-armya/

Джаджык, или таратор, или суп из йогурта и огурцов и Турция, почти нетуристическая

trio_mia

В продолжение темы немного о турецкой кухне. Несомненно, что она покоряет своим разнообразием и, если честно сказать,  большой калорийностью. К сожалению, она все больше европезируется, особенно в туристических городах.Первый раз я попала в Турцию в 1994 году, в Стамбул. и декабрьский город, образца 2012 года,  совершенно не узнала.

Grand  базар мне абсолюто не понравился, ушел тот восточный колорит, за  что его все так любили.А самое неутешительное, еда стала  другой. Я помню огромное количество маленьких  ресторанчиков с домашней кухней. Не было такого количества замороженных полуфабрикатов сомнительного происхождения. Все было на удивление вкусно и натурально. и готовилось при тебе.Турки не едят вчерашний хлеб.

Только тот, который испечен сегодня. А какая продавалась шаурма за 1 доллар! До сих пор помню ее вкус. Сейчас этого и в помине нет. Хорошая домашняя кухня сохранилась лишь в отдельных местах, где нет большого  потока туристов.В деревеньках, где нет благоустроенных пляжей, где еще есть заповедные места, куда приплывают черепахи откладывать яйца..

Кстати, в Кемере мы ходим на пляж, который считается одним из самых экологически чистых мест в Турции. Песок, сосны и небольшой залив, куда очень любят заплывать  черепахи. Место кладки яиц, конечно же, уже не сохранилось, но часто в море я плавала вместе с ними. Захару боялись про них говорить, вдруг испугается.

Я сама в первое время шарахалась от их, торчащих  над водой, змеиных голов, Пока не привыкла. Даже подплывала посмотреть, как они интересно перемещаются, почти вертикально, перебирая короткими лапками. Теперь в залив заходят полудохлые туристические прогулочные яхты, катера катают желающих, которых к счастью, мало. Но экология уже не та.

Особое место в турецкой кухне занимают супы — их турки могут подавать трижды в день: на завтрак, в обед и на ужин.Но согласитесь, есть летом суп, горячий , наваристый и очень питательный суп, не очень хочется.

Во всяком случае, мне,  не большой любительнице супов. Но один, холодный, мне очень даже нравится. Это турецкий суп джаджык, схожий с русской окрошкой. Его любят в Турции,. Готовится из огурцов, йогурта, приправ и подается к рису или, чаще всего, как одна из закусок-мезе.

Перед подачей заказанных блюд, как комплимент от заведения подается только что испеченная лепешка pide. Когда ее приносят, от нее еще идет пар, а к ней подается несколько закусок, в том числе и джаджык.

Это был обед в одном маленьком ресторанчике на побережье, где мало туристов, дикий пляж и место, где есть место облюбованное черепахами.

Обедали на улице под тутовником. А на стол падали спелые ягоды. Света мало, поэтому фото темноваты.

Захар просто обожает, как он говорит, белый соус. Хотя у него была очень вкусная тарелка, с его любимой картошкой, но лепешка с джаджыком — это главное.

В Болгарии, в которой я проработала два года, этот суп делают немного иначе, там он называется таратор.  Йогурт разбавляют  холодной водой и добавляют мелко порубленные грецкие орехи, что мне не очень нравится. Имею ввиду орехи. И огурцы, как правило, натирают на крупной терке. А в остальном разницы нет.

У меня  йогурт настоящий турецкий. Я его специально привезла — баночки удобные, содержимое одной использую как закваску. Так что у меня теперь свой домашний турецкий йогурт.

На две порции4-5 небольших огурцов250 г густого йогурта ( можно взять кефир)2 зубчика чеснока, лучше молодого, сочногокинза ( можно укроп)2 ч.л. оливкового масла1 ч.л. лимонного сока

Соль перец

Очистить огурцы и мелко порезать.Зелень хорошо промыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить, раздавить и порубить, очень мелко.Огурцы, зелень и чеснок сложить в одну миску и перемешать.Разложить по тарелкам.Залить йогуртом.В каждую тарелку положить по ложечке оливкового масла и по 1/2 ч.л. лимонного сока.Посолить, поперчить и перемешать.

В самую жару просто превосходно!А недалеко от нашего ресторанчика делали свадебный шатер, прямо на пляже. Турки очень любят делать пафосные свадьбы на берегу.Место кладки черепаховых яиц. Хотя яиц уже нет или их не было.А это местный пляж,море,природа.

Замечательные места. Сюда приезжают туристы на своих машинах с домами на колесах.

Любители живой природы.

Источник: https://trio-mia.livejournal.com/321384.html

Турецкий йогуртовый суп рецепт

  • Закипятим четыре стакана чистой фильтрованной воды.

    Хорошенько промываем рис (до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной).

    В кастрюле соединяем яичный желток, йогурт и муку. Все это необходимо хорошо размешать при помощи венчика.

    В полученную массу вливаем стакан холодной воды. Кастрюлю ставим на медленный огонь. Массу, что находится в ней, нужно постоянно помешивать, чтобы йогурт не свернулся. Доводим все это до кипения, а затем вливаем четыре стакана горячей воды.

    Далее добавляем в кастрюлю рис и варим его на медленном огне в течении получаса (до тех пор, пока рис не размягчится).

    * Не забывайте помешивать супчик, а иначе рис прилипнет к кастрюле.

    ** Приблизительно за одну минуту до готовности суп необходимо подсолить.

    Далее нам предстоит заняться изготовлением соуса. Для этого разогреем сковороду и растопим на ней масло сливочное. Затем обжарим в нем сухую мяту. Это необходимо для того, чтобы в супе она не горчила!

    Теперь осталось лишь смешать приготовленный нами соус с основным блюдом. Чтобы вкус был более насыщенным, нужно дать нашему супу Яйла настояться в течении хотя бы пятнадцати минут.

    Похожие рецепты

    Холодный клубничный Гаспачо в домашних условиях

    3015 0 15 мин. 2

    Сливочный крем-суп с семгой

    4736 0 30 мин. 4

    Вкусный суп с мясными фрикадельками

    3844 0 30 мин. 6

    xcook.info

    Необычный турецкий суп: на йогурте, молоке, мясном бульоне. Рецепты турецкого супа для гурманов с мясом, крупами, овощами

    Турецкая кухня с недавних пор стала очень популярной в России. Оно и понятно: последние десятилетия всероссийская безвизовая здравница познакомила соотечественников не только с понятием «all inclusive».

    Россиянам пришлась по душе национальная кухня приветливой Турции. Но особенно полюбились легкие разнообразные турецкие супы.

    Турецкий суп может быть очень разным: легким и сытным, густым и прозрачным, белым и красным, мясным и постным. А еще он невероятно полезен, ароматен и прост в приготовлении. Адаптировать блюдо под российские реалии практически не нужно: булугур, чечевица, рис, йогурт, томаты, катык, вермишель, грибы и мясо, слава богу, у нас есть.

    Турецкий суп – общие принципы приготовления

    Прижившиеся в России разновидности турецкого супа – это, в основном, супы-пюре. Для их приготовления нужны крупы (красная, зеленая, бурая чечевица, перловка, рис, булугур), овощи (лук, морковь, помидоры, тыква), молочные продукты (йогурт, молоко, сливки) и мясо (баранина, курица, телятина).

    Крупу нужно сварить заранее. Из мяса приготовить бульон, отварив вместе с косточкой для большей наваристости. Овощи очистить от грязи, шкурки, шелухи и мелко нарезать.

    Поскольку практически во всех рецептах из придется пюрировать, то форма нарезка значения не имеет.

    Единственное условие: и морковь, и картофель, и тыкву, и другие овощи нужно именно резать, а не натирать на терке, чтобы не испортить вкус блюда.

    Хорошо, если на кухне есть блендер. Это избавить от необходимости пюрировать суповую основу вручную, протирая овощи и крупы через сито или мелкую терку.

    Турецкий суп «Йогуртовая яйла»

    Самый популярный турецкий суп – йогурт чорбасы, или яйла, имеет еще одно название – хаста чорбасы, то есть «суп для больного». Действительно, натуральный йогурт очень полезен. Блюдо обладает нежной кремовой консистенцией, тонкой кислинкой, получается довольно острым. Мята, обжаренная на сливочном масле, дарит супу потрясающий аромат.

    • стакан натурального несладкого йогурта, по возможности густого;

    • полтора литра воды или готового мясного (куриного) бульона;

    • полстакана белого риса;

    • ложка с горочкой белой муки;

    • желтки двух яиц;

    • столовая ложка сливочного масла;

    • чайная ложечка сушеной перечной мяты;

    • щепотка перца чили.

    В готовый закипевший бульон бросить рис, варить минут двадцать до мягкости.

    Приготовить йогуртовую основу.

    Отделить и взбить желтки.

    Влить в желтки полстакана теплой кипяченой воды, всыпать муку и перемешать до однородного (без комков) состояния.

    Ввести в яично-мучную смесь йогурт, перемешать хорошенько.

    Осторожно зачерпнуть поварешкой немного бульона из кастрюли с рисом, влить в йогуртовую смесь, снова перемешать.

    Тонкой струйкой вливать смесь в кастрюлю с готовым рисом. Нужно постоянно и энергично перемешивать, чтобы яичный желток не свернулся.

    Довести до закипания и протомить три минуты.

    Распустить на сковороде ложку сливочного масла, обжарить на нем мяту и чили (нужно буквально полминутки, иначе появится горелый привкус).

    Влить мятно-перечное масло в кастрюлю, хорошенько размешать.

    Отжать ложку сока из лимона, влить в суп.

    Подать с сухариками или хрустящим багетом.

    Турецкий крем-суп с брокколи «Сырный»

    Нежный сливочный вкус турецкого супа с плавленым сыром, брокколи и пряностями приятно удивит. Тем более что из бюджетных продуктов получается настоящее лакомство для гурманов.

    • упаковка качественного плавленого сыра (150 граммов). Подойдет «Янтарь», «Хохланд», «Президент»;

    • три средние картофелины;

    • семь кустиков брокколи;

    • пол-ложечки сушеного базилика, тимьяна, мяты и пр.;

    • масло для сковороды;

    Нарезанный лук обжарить в раскаленном масле до прозрачности (не зажаривать!).

    Выложить морковку в лук, продолжить обжаривание.

    Нарезанную картошку положить в кастрюлю, залить горячей кипяченой водой так, чтобы кубики полностью погрузились.

    Картофель чуть подсолить, варить после закипания не больше пяти минут.

    Положить в кастрюлю брокколи лавровый листок, варить минут десять, пока не сварится картофель.

    Вынуть лаврушку, содержимое кастрюли пюрировать не вынимая.

    Добавить в капустно-картофельное пюре мягкий плавленый сыр, снова включить огонь и, помешивая, распустить сыр.

    Отжать столовую ложку свежего сока лимона.

    Заправить суп соком, сушеными травами, перцем.

    Настоять под крышкой пятнадцать минуть.

    При подаче полить соком лимона (буквально по полчайной ложки на порцию).

    Можно украсить зеленью по желанию.

    Турецкий суп из красной чечевицы «Традиционный»

    Очень питательный и полезный вариант турецкого супа мерджимек чорбасы, который турки варят только из красной чечевицы (так красивее и вкуснее).

    • двести граммов чечевицы красного сорта;

    • сто граммов сливочного масла;

    • полчайной ложки красного перца молотого;

    • столовая ложка мяты сушеной;

    Мелко нарезать морковь и луковицу.

    Распустить масло в толстостенной кастрюле и обжаривать овощи минут пять.

    Промыть чечевицу и всыпать ее к луку и моркови.

    Залить все литром воды, включить средний огонь.

    После закипания варить суп на медленном огне под закрытой крышкой минут пятнадцать.

    Посолить, заправить перцем и мятой, проварить еще минуту.

    Немного остудить суп и пюрировать в блендере.

    При подаче заправить прямо в тарелках свежеотжатым лимонным соком (по ложке на порцию).

    Турецкий суп-пюре из красной чечевицы и картофеля

    Еще один вариант этого турецкого супа, но уже с картофелем и помидорами. Очень вкусно и просто.

    • стакан чечевицы красного сорта;

    • две некрупные картофелины;

    • два помидора (или две ложки томатной пасты);

    • сушеная мята, базилик – по половине чайной ложки;

    • полтора литра горячей воды;

    • масло для сковороды;

    • перец черный, соль;

    • щепотка молотого чили.

    Раскалить масло в толстостенной кастрюле.

    Обжарить на нем измельченную морковь и лук. Овощи должны стать мягкими.

    Промытую чечевицу засыпать в кастрюлю.

    Обжаривать вместе с овощами еще минутку.

    С помидоров снять шкурку, мякоть натереть или мелко нарезать.

    Мелко нарезать картофелины.

    Положить к чечевице помидоры и картофель.

    Залить в кастрюлю воду, поставить на средний огонь.

    Как только суп закипит, огонь убрать на минимум, варить суп полчаса под крышкой.

    Содержимое кастрюли периодически нужно помешивать.

    Как только чечевица сварится, пюрировать суп.

    Если он кажется слишком густым, можно немного разбавить кипятком.

    Выжать из лимона ложку сока.

    Заправить суп перцем, солью, мятой, базиликом, столовой ложкой только что отжатого лимонного сока.

    Довести суп-пюре до первых пузырьков кипения, выключить и настоять минут пятнадцать.

    Подавать с сухариками и прозрачной четвертинкой лимонной дольки.

    Турецкий суп-пюре из зеленого горошка со сливками

    Бэзэлье чорбасы – это турецкий суп с зеленым горошком в сливках. Горошек можно взять любой: консервированный, свежий, замороженный. Нежнейший тонкий вкус, простое приготовление – что может быть лучше?

    • стакан 10-процентных сливок;

    • четыре стакана кипятка или готового бульона из курицы;

    • две столовых ложки сливочного масла;

    • три столовых ложки белой муки;

    • по полчайной ложечки сушеного базилика, мяты;

    • соль, перец любой.

    Горошек залить небольшим количеством воды (если готовите консервированный овощ, взять жидкость из банки) и пюрировать.

    Протереть пюре через мелкое сито, чтобы отделить шкурки.

    Распустить масло и обжарить муку так.

    Понемного вливать сливки, постоянно разбивая комочки. Должна получиться полностью однородная масса.

    Смешать горох и сливочно-мучной соус.

    Залить все горячим бульоном или водой, посолить.

    Заправить травами, перцем, соком, перемешать.

    Протомить на медленном огне минут десять, не допуская закипания.

    Настоять еще десять минут.

    Подавать с тостами или сухариками, прозрачными четвертинками лимонных долек. Можно полить свежим лимонным соком, получится очень вкусно.

    Турецкий суп «Тыквенный»

    Великолепный турецкий суп из тыквы имеет потрясающий вкус за счет предварительной обжарки ингредиентов.

    • 700-800 граммов свежей тыквенной мякоти;

    • две средние морковки;

    • три картофелины небольшого размера;

    • укроп свежий (обычный пучок);

    • ложка сливочного масла;

    • две дольки чеснока.

    Свежее сливочное масло распустить на сковородке.

    Обжарить мелко нарезанный картофель до образования аппетитной корочки.

    Выложить картофель в кастрюлю.

    Добавить еще сливочного и немного растительного масла, обжарить нарезанную тыкву – тоже до корочки.

    https://www.youtube.com/watch?v=LzJmhhu5IJc

    Переложить тыкву к картошке.

    На третий раз обжарить луковицу до прозрачной мягкости.

    Пока жарится лук, мелко нарезать морковку.

    Добавить морковь к луку, обжаривать все вместе в течение пяти-семи минут.

    Выложить морковно-луковую зажарку в кастрюлю.

    Залить овощи водой так, чтобы немного прикрыть их.

    Посолить, включить средний огонь.

    Когда суп закипит, огонь убрать на минимум, варить до готовности (минут десять).

    Немного остудить суп и пюрировать его.

    Снова довести до закипания.

    Заправить суп перцем, чесноком, досолить при необходимости, выключить огонь, плотно закрыть суп крышкой и настоять минут двадцать.

    Подать традиционно: с лимоном и сухариками.

    Турецкий суп с томатами и вермишелью

    Мясной вариант турецкого супа варится из курицы, томатов и вермишели. Если под рукой нет свежих помидоров, подойдут консервированные. Вкус получается насыщенным, кисловатым, пряным.

    • крупная куриная грудка;

    • сто граммов тонкой вермишели-паутинки;

    • две дольки чеснока;

    • масло для сковородки;

    • немного свежей зелени.

    Отваренную курицу разобрать на волокна.

    Куриный бульон тщательно процедить. Потребуется чуть меньше трех литров.

    С помидоров снять кожицу, мякоть натереть.

    В толстостенной кастрюле нагреть масло.

    Чеснок мелко нарезать ножом и немного обжарить в масле.

    Буквально через минутку бросить помидоры, обжаривать пять минут.

    Влить бульон, дать закипеть.

    Бросить вермишель, проварить несколько минут.

    Опустить в томатный суп волокна курицы, посолить, довести до закипания, выключить огонь.

    Подавая, украсить измельченной зеленью и ломтиком лимона.

    Турецкий суп с чечевицей и мясными шариками

    Наваристый, сытный, вкусный вариант турецкого супа, который можно предложить всей семье на обед.

    • говяжья мясная косточка;

    • триста граммов готового говяжьего или любого другого фарша (с луком);

    • полстакана чечевицы любого сорта;

    • некрупный болгарский перец;

    • масло для сковороды;

    • соль, перец черный или смесь перцев;

    • пучок свежей зелени.

    Сварить говяжий бульон из косточки и полутора литров воды.

    Нарезанные лук, морковь и перец обжаривать до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

    Выложить овощную зажарку в тарелку.

    Сковородку протереть бумажным полотенцем, добавить масла и снова разогреть.

    Из фарша сформировать небольшие шарики не больше четырех сантиметров в диаметре.

    Обжарить шарики со всех сторон.

    Картофель мелко нарезать.

    Опустить в говяжий бульон мясные шарики, чечевицу и картофельные кубики.

    Посолить, заправить перцем.

    После закипания варить около десяти минут.

    Добавить овощную зажарку, проварить еще десять минут, огонь выключить.

    Нарезать зелень, бросить под крышку, настоять суп.

    Турецкий суп «Томатный» на молоке

    Очень необычный вариант турецкого супа – нежного, в меру острого, с тонкой сливочной ноткой. Готовится элементарно.

    • две столовые ложки густой томатной пасты;

    • столовая ложка белой муки;

    • литр свежего молока;

    • ложка сливочного масла;

    • соль, черный перец;

    • пятьдесят граммов сыра.

    Сливочное масло распустить в толстостенной кастрюле.

    Положить в муку томатную пасту, обжаривать еще полминуты.

    Влить молоко, размешав все комочки, включить средний огонь.

    Натереть помидор без шкурки, пюрировать.

    Как только молоко закипит, положить помидоры.

    Заправить солью, перцем, протомить минут десять на медленном огне.

    Натереть мелко сыр.

    При подаче посыпать в каждую тарелку немного сыра.

    Турецкий суп – хитрости и полезные советы

    • Готовя йогуртовый суп, нужно запомнить некоторые секреты. Они помогут предотвратить сворачивание йогурта. Солить блюдо нужно готовым, а крышку во время варки не закрывать. Огонь должен быть сильным.
    • Вместо чечевицы можно класть в суп булугур, круглый рис, перловую крупу, нут и даже фасоль.
    • Лимон и сухарики обязательны для традиционной турецкой подачи супа.

      Турки вообще практически все блюда сдабривают лимонным соком.

    • Вкусные сухарики для супа можно приготовить самостоятельно. Свежий хлеб нарезать на тонкие ломтики, смазать чесночным маслом, посыпать любыми травами и специями, которые нравятся, нарезать кубиками и подсушить в духовке.

    © 2012—2017 «Женское мнение».

    При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

    zhenskoe-mnenie.ru

    Суп «Яйла» (национальный турецкий)

    • рис — 100-150 г (по вкусу)
    • йогурт (натуральный) — 500 г
    • яйцо — 1 шт
    • лук — 1 шт
    • мята сухая — 3-4 ст.л
    • кипяток — 1,5 л
    • раст.масло — 2 ст.л
    • сливочное масло — 1-2 ст.л

    Растительное и сливочное масло разогреть в кастрюльке и спассеревать на нем мелко нашинкованную луковицу.

    Добавить к луку сухую мяту и обжарить до характерного запаха (вы его сами почувствуете — будет пахнуть обжареной мятой).

    Рис промыть и всыпать в кастрюлю к луку с мятой.Обжарить пару минут.

    Залить кипятком и варить до полной готовности риса.Он должен немного развариться.Все готовится на медленном огне.

    Пока варится рис смешать йогурт с яйцом (венчиком) до однородной массы.

    Рис сварился-разварился? Теперь в мисочку с йогуртово-яичной смесью вливаем поварешку горячего бульона из кастрюльки и быстро перемешиваем венчиком.Таким образом влить 3-4 поварешки бульона.

    Теперь выливаем все это дело (йогурт-яйцо-бульн) в кастрюлю и быстро вымешиваем,опять же венчиком,прямо в кастрюле.Все эти манипуляции проделываем для того,чтобы йогурт не свернулся.

    Постоянно помешивая доводим до кипения.Посыпаем мятой и все.Суп готов!

    Пошаговые фото

    Дополнительная информация

    Суп на самом деле очень хорош.Вкус замечательный.Отличная замена молочному.В Турции его обожают.И не зря я вам скажу. А для любителей чеснока. можно добавить пару зубчиков.

    Я очень большой любитель и добавляю уже в конце варки 2 зубка(через пресс). И еще,для тех кто любит погуще риса можно побольше.Количество злака каждый определит для себя сам.

    У меня на 2 л супа обычно уходит чуть больше половины стакана.

    Рецепт: Суп «Яйла» (национальный турецкий), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

    www.koolinar.ru

    Категория: Супы

    Загрузка…

  • Источник: http://recept4you.ru/tureckij-jogurtovyj-sup-recept.html

    Ссылка на основную публикацию