Заварной бисквит

Заварной бисквит – почувствуй себя настоящим кондитером! Рецепты заварного бисквита и десертов с ним

Хотите удивить своих близких и приготовить идеальный бисквит для торта? Мы поделимся с вами рецептами заварного бисквита, который всегда получается идеально.

Заварной бисквит – основные принципы приготовления

Классический бисквит готовят из яиц, муки и сахара. Но, чтобы он получился идеальным, нужна определенная сноровка. Если тесто будет неправильно замешано, бисквит может не подняться, либо во время выпечки осесть. Кроме того, он получается суховатым, что нравиться не всем.

Заварной бисквит имеет легкую и воздушную структуру, он всегда получается нежным, пышным и достаточно влажным. Во время выпекания бисквит поднимается равномерно. Это достигается благодаря завариванию теста смесью сливочного масла и воды.

Сухие ингредиенты соединяют в отдельной посуде. Желтки отделяют от белков. Последние взбивают на максимальной скорости в плотную пену, постепенно всыпая половину указанного количества сахара.

Вторую половину добавляют в желтки и взбивают отдельно, пока масса не приобретет кремовый цвет и не станет пышной. Белки и желтки соединяют и аккуратно перемешивают.

Теперь постепенно всыпают сухую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.

Соединяют воду с маслом и нагревают на водяной бане до вскипания. По краю вливают масляную смесь в бисквитное тесто. Осторожно и быстро перемешивают до однородности. Тесто переливают в форму и выпекают до готовности.

Рецепт 1. Заварной бисквит

Ингредиенты

полтора стак. пшеничной муки;

ванилин – 5 г;

стак. тростникового сахара;

три четверти пачки слив. масла;

восемь яиц.

Способ приготовления

Разбиваем в глубокую посуду все яйца. Высыпаем к ним сахар и перемешиваем до его растворения.

Ставим посуду на минимальный огонь. Непрерывно взбиваем яичную смесь миксером или венчиком. Когда смесь побелеет, снимаем посуду с огня.

Продолжаем взбивать яичную смесь, пока она не увеличиться в объеме в три раза.

Соединяем муку с ванилином и понемногу всыпаем в яичную массу, вымешивая тесто, движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру.

Масло растапливаем и вливаем в тесто. Еще раз осторожно перемешиваем.

Смазываем форму маслом и обсыпаем стенки сухарями или мукой. Аккуратно выливаем в нее тесто.

Форму накрываем листом фольги и плотно подгибаем края. Ставим бисквит на сорок минут в духовку и выпекаем при 180 градусах. В процессе выпекания и 20 минут после дверцу духовки не открываем!

Рецепт 2. Заварной бисквит на молоке в муьтиварке

Ингредиенты

два крупных яйца;

сахар ванильный;

две трети стак. сахара;

щепотка кухонной соли;

половина стак. молока;

полтора стакана муки;

60 г масла слив.:

5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

Вбейте яйца в глубокую емкость, всыпьте сахара и взбивайте содержимое, пока масса не увеличиться в три раза.

Соедините в отдельной емкости муку с разрыхлителем и солью.

Высыпайте сухую смесь небольшими порциями во взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.

Молоко перелейте в сотейник, положите в него масло и поставьте на плиту, включив ее на минимальный огонь. Держите до вскипания.

Вливайте понемногу горячую молочно-яичную смесь в миску с тестом. Постоянно перемешивайте, следя, чтобы оно сохранило свою воздушность.

Стенки и дно емкости мультиварки смажьте маслом сливочным и перелейте в нее тесто. Установите емкость с тестом в прибор. Закройте крышку и запустите на час режим выпечки. По окончании времени слегка надавите пальцем на бисквит, если не останется вмятина, выпечка готова.

Рецепт 3. Заварной бисквит с крахмалом

Ингредиенты

ванилин и соль – по щепотке;

два крупных яйца;

пекарский порошок – 4 г;

мелкий сахар – 80 г;

питьевая вода – 25 мл;

мука высшего сорта – 75 г;

масло слив. – 25 г;

картофельный крахмал – 18 г.

Способ приготовления

Готовим смесь сухих ингредиентов. Соединяем муку с разрыхлителем, ванилином, солью и крахмалом. Перемешиваем и просеиваем.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем последние на максимальной скорости миксером до образования крепкой пены. Всыпаем понемногу половину сахара, продолжая взбивать, пока масса не станет блестящей и пышной.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем их в отдельной посуде до кремового цвета и пышности.

Соединяем взбитые белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаткой. Небольшими порциями всыпаем сухую смесь и продолжаем перемешивать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

В отдельной тарелке соединяем воду с маслом и ставим ее на водяную баню. Держим до вскипания. Теперь вливаем смесь воды и масла по краю миски в бисквитное тесто. Бережно перемешиваем тесто лопаткой до однородности.

Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на сорок минут. Выпекаем при 175 С. Затем еще на 20 минут оставляем в духовке, не открывая дверцу, чтобы бисквит не опал.

Рецепт 4. Фруктовый торт из заварного бисквита

Ингредиенты

четыре крупных яйца;

5 г разрыхлителя;

по 150 г муки и сахара.

Пропитка

половина стак. сиропа от консервированных персиков в собственном соку;

немного питьевой воды;

50 мл коньяка.

Крем

пол-литра 33% сливок;

замороженная вишня;

пудра сахарная – 150 г;

персики в собственном соку.

Глазурь

100 г темного шоколада;

120 мл сливок 15%;

фрукты для украшения.

Способ приготовления

Для приготовления заварного бисквита разбейте все яйца в глубокую емкость и добавьте к ним сахар. Отправьте емкость на водяную баню, и держите, интенсивно взбивая венчиком, пока не растворится сахар, и масса не станет белой.

Снимите емкость с яичной смесью с паровой бани и продолжайте взбивать на максимальной скорости минут десять. Должна получиться плотная пышная масса.

Муку соедините с разрыхлителем и дважды просейте. Понемногу всыпайте в яичную смесь и аккуратно вмешивайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.

Стенки формы смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее тесто и поставьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 200 С.

Для пропитки соедините сироп от персиков с коньяком и водой.

Выньте бисквит из духовки и остудите. Разрежьте его вдоль напополам и пропитайте каждый корж сиропом.

Вишню разморозьте и слегка обсушите в сите. Персики выньте из сиропа и нарежьте кусочками. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

Выложите на блюдо бисквитный корж. Равномерно распределите на него часть взбитых сливок и разложите фрукты. Накройте их сливками, оставив для верха и боков торта. Накройте второй половиной бисквита. Покройте бока и поверхность торта взбитыми сливками. Поставьте на полчаса в холодильник.

Растопите на водяной бане шоколад, залив его сливками, до однородности. Слегка остудите и покройте торт глазурью. Украсьте сверху замороженными, свежими и консервированными фруктами.

Рецепт 5. Рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

110 г пшеничной муки;

250 г свежих ягод;

50 г слив. масла;

меренги;

питьевая вода;

30 г пудры сахарной;

крупное яйцо;

ванильный сахар;

85 г желтков;

250 мл сливок;

125 г яичных белков;

400 г творога;

60 г сахара;

пищевой краситель.

Способ приготовления

Муку просейте. В сотейник отправьте слив. масло, добавьте примерно три ложки питьевой воды. Поставьте его на минимальный огонь. Как только вода вскипит, всыпьте муку и интенсивно перемешайте. Снимите сотейник с огня.

Поместите в отдельные миски белки и желтки. Взбейте белки в плотную пену. Понемногу добавьте 60 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной массы. В конце добавьте вместе с сахаром на кончике ножа пищевого красителя.

Введите во взбитые белки по одному желтки и одно яйцо целиком. Тщательно вымешивайте движениями снизу вверх.

Застелите противень пергаментом. Выложите тесто и распределите его равномерно по дну. Поставьте в духовку, разогретую до 160 С, на четверть часа. Выпекайте в режиме «конвекция». Разделочную доску оберните пищевой пленкой и выложите на него бисквит. Полностью остудите и снимите пергамент.

Для приготовления начинки выложите в миску творог. В емкость блендера вылейте сливки и взбейте их в плотную пену. Большую часть добавьте в творог. Сюда же отправьте 30 г сахарной пудры и ванильный сахар. Взбейте венчиком.

По всей поверхности бисквита равномерно распределит крем. В произвольном порядке разложите ягоды и сверните в рулет. Украсьте оставшимися взбитыми сливками, ягодами и меренгами.

Рецепт 6. Шоколадный рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

Бисквит

85 г яичного желтка;

10 г какао-порошка;

125 г яичного белка;

45 г куриных яиц;

60 г сахарного песка;

60 г муки;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

Начинка

70 г сухого молока;

30 г какао-порошка;

30 г сахара-песка;

100 мл питьевой воды;

120 г творога обезжиренного.

Способ приготовления

Предварительно взвесьте все продукты. Молоко перелейте в сотейник, добавьте сливочное масло и поставьте его на небольшой огонь. Подождите, пока масло растает. Перемешайте венчиком и просейте в него муку. Помешивая венчиком, заварите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и собираться в комок. Уберите сотейник с плиты.

Введите в тесто желтки и яйцо. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Просейте в тесто какао и еще раз перемешайте.

В яичные белки добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на максимальной скорости. В два этапа введите сахар, не прекращая процесса взбивания.

Введите постепенно взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх лопаткой.

Разогрейте духовку до 170 С. Вылейте тесто в смазанный маслом противень и равномерно распределите его по дну. Выпекайте на протяжении четверти часа.

Соедините творог с какао, сахаром и сухим молоком. Влейте питьевую воду и взбейте блендером до однородности.

Выложите готовый корж на разделочную доску и оберните его пищевой пленкой. Остудите.

Снимите пленку, обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите по всей поверхности начинку и сверните в рулет. Опять оберните пленкой и оставьте на полчаса в холодильнике.

Заварной бисквит – советы и хитрости

По окончании выпекания не открывайте дверцу духовки еще минут 20, чтобы бисквит не осел.

Если вы готовите бисквит для рулета, остужайте его, обернув пищевой пленкой, чтобы при сворачивании он не крошился.

Свежий бисквит при нарезании сильно крошится, поэтому лучше выдержать его на протяжении восьми часов.

Бисквит получится сочным, если пропитать его сиропом.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zavarnoi-biskvit-pochuvstvui-sebia-nastoiashchim-konditerom-retsepty-zavarnogo-biskvita-i-desertov-s-nim/

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.  

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.  

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

Читайте также:  Греческая пита: рецепт

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Вот какая получается консистенция.

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Наше тесто готово.

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства хороши! Главное — получить как можно более ровный слой теста!

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Может быть, вашей духовке потребуется меньше времени! Сразу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут можете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной или просто нажать пальцем.

Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или, как я, на влажное полотенце.

Даём остыть и аккуратно — бисквит хоть и эластичный, но нежный! — снимаем с пергамента. После растительного масла отходит очень хорошо! А вот если не смажете, считай, всё, зря старались! Придётся переделывать, точно вам говорю!

А вот и наш бисквит поближе) Видите, какой он? Пористый, губчатый, такой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки нежный и тающий!

Мне очень нравится, как эта пористость играет в сочетании с ярким зелёным цветом. Идеально подходит для тортиков садовой или лесной тематики. И даже чуть припечённые места смотрятся очень органично.

Впрочем, их можно аккуратно снять тонким ножом, если идея и цвет у вас другие и даже мелкие подпалины «не в тему». Ну, или, как вариант, очень внимательно следить за духовкой.

Я уже жаловалась вам на свою: если в середине пропечь до готовности, то по краям непременно перебор( Но в этот раз я очень довольна тем, как получилось!

А вот и тортик полностью! Для декора здесь использованы также бисквитный мох — ещё одна весьма популярная штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигурки из мастики.

Надеюсь, вам пригодится этот мастер-класс!

Пробуйте и делитесь своими экспериментами в комментариях, я буду очень рада! Пишите, если у вас есть вопросы, помогу чем смогу!)

Приятного сладкого творчества!

: 12.04.2018

(105 , в среднем: 5 из 5)Категория: Декор
Бисквит, Модные торты, Фигурки из мастики, Сахарные фигурки, Грибы, Декор, Декор торта, Идеи декора, Сахарная паста, Декор из мастики, Японский заварной бисквит, Алиса в стране чудес, Белый кролик, Фигурки из сахарной пасты, Мастичные фигурки, Мох для декора, Бисквитный мох, Спонж-кейк

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост!

Источник: https://pteat.ru/yaponskij-zavarnoj-biskvit/

Жизнь — вкусная! [Галина Артеменко]

У меня уже давно зрела идея сделать тематическую подборку рецептов с пошаговыми фотографиями по тегу “полуфабрикат”. За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь.

И хотя мне больше нравится пробовать и придумывать все новое, нередко люди просят сделать что-то более традиционное, и поэтому я совмещаю то знакомое, что им понравится, с тем, пока новым для них, что им должно полюбиться.

Так что сегодня я хочу начать своеобразную рубрику, которую понемногу наполню самыми простыми и проверенными кондитерскими полуфабрикатами, которыми пользуюсь сама: бисквиты, кремы, муссы, глазури…

И у меня, и у вас всегда под рукой будет нужный рецепт в пошаговом варианте, на основе которого можно творить все-все-все!

Первым полуфабрикатом выступит один из моих любимейших бисквитов — заварной.

Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом.

Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте.

Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.

4 яйца (первая категория, комнатной температуры)160 гр сахара

150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита

34 гр крахмала1 ч. л разрыхлителя50 гр сливочного масла

50 гр воды

Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.

Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.

Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения.

Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.

Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана).

Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.

После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.Отдельно собрала пошаговые фото в коллаж, которым будет удобно пользоваться, вставляя его в другие рецепты:


Пропорции и пересчет ингредиентов на разные диаметры изделия
Немного о раскладке торта
Рассчет жирности продукта
Взаимозамена какао и шоколада

Источник: https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2015/05/recept-prigotovlenija-zavarnogo-biskvita-s-foto.html

Заварной молочный бисквит на молоке

Сегодня для вас мой удачный эксперимент — заварной бисквит на горячем молоке: рецепт с фото и детальным описанием процесса приготовления я описала для всех читателей кулинарного сайта.

_______________

  1. Ингредиенты
  2. Рецепт бисквита на молоке в духовке

Эх, давненько я не пекла бисквиты в духовке. С тех самых пор, как на моей кухне появилась просто замечательная помощница – мультиварка, бисквиты я готовила исключительно в ней. В мультиварке такая выпечка получается бесподобной и очень пышной. Пожалуй, я бы и дальше пекла бы в ней, если бы меня не заинтересовал один интересный рецепт.

Как-то в одном журнале я прочла, что можно, оказывается, приготовить заварной бисквит. Меня это немного шокировало, ведь бисквитная выпечка очень капризна, и стоит только немного ошибиться с сахаром или же вмешать муку, быстрее, чем следует, и получится не воздушная выпечка, а резиновая подошва, которую есть будет невозможно. А тут бисквит, еще и заварной!

Но все же любопытство мое победило. Тем более, у моего мужа сегодня День рождения, и я пообещала ему испечь вкусный тортик, поэтому и рискнула испробовать этот рецепт.

Конечно, на всякий случай я проверила наличие еще 6 дополнительных яиц в моем холодильнике, чтобы в случае неудачи с этой выпечкой, испечь уже бисквит в мультиварке.

Но они мне не понадобились, так как заварной бисквитик в духовке получился замечательным.

Молочный заварной бисквитик, испеченный в духовке, получается очень вкусным! Надеюсь, этот рецепт, как и в моем случае, станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

  • Яйца – 3 шт. среднего размера
  • Сахар – 165 г
  • Домашнее молоко – 120 г
  • Сливочное масло – 60 г (жирность – 82%)
  • Разрыхлитель теста – 6 г
  • Пшеничная мука – 165 г
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Соль – щепотка

Рецепт бисквита на молоке в духовке

  1. Для начала берем круглую форму, в которой будет выпекаться бисквитик, и застилаем ее бумагой пекарской. И сразу же включаем духовку, пусть прогревается пока. Тем временем отправляем на медленный огонь греться сливочное масло с молоком. В глубокой емкости смешиваем яйца, ванилин и сахар.
  2. С помощью миксера (блендера, венчика) взбиваем все это в пышную белую массу.
  3. Затем всыпаем за 3 раза муку с разрыхлителем и аккуратненько перемешиваем. В итоге должно получиться легкое, пышное и густоватое тесто.
  4. В это тесто добавляем за 3 раза почти закипевшее молочко со сливочным маслицем. Аккуратно перемешиваем. Выливаем получившееся заварное бисквитное тесто в подготовленную форму. Отправляем выпекаться. Займет это примерно полчаса (но в полной готовности нужно убедиться с помощью деревянной шпажки). Температуру духовки ставим 170 градусов.
  5. Готовому бисквиту даем остыть. А после из него можно приготовить, например, бисквитный торт. Сделать любимый крем, разрезать корж пополам, смазать его и дать немного настояться. А можно подавать и в таком виде к чаю – так он тоже очень вкусный, в меру сладкий, с мелкими порами.
  6. Вот и все, вкусный заварной молочный бисквит с молоком готов! Как видите, процесс его приготовления не слишком отличается от приготовления обычного бисквита в духовке, так что обязательно воспользуйтесь этим рецептом и порадуйте себя и своих любимых вкусненькой выпечкой!

Источник: http://ProBiskvit.ru/zavarnoj-biskvit-na-moloke.html

Бисквитно-заварной торт

Пошаговые рецепты приготовления бисквитно-заварного торта с орехами, сметаной, фруктами и шоколадом2018-08-16 Рида ХасановаВ 100 граммах готового блюда содержится:6 гр.15 гр.46 гр.346 ккал.

Для домашних тортов многие хозяйки отдают предпочтение бисквитному тесту.

Чтобы его приготовить, требуется определенная сноровка и точное соблюдение рецепта, тогда бисквит получится пышным и легким. Если тесто для него «заварить», то после пропитки торт останется таким же воздушным, но и влажным, сочным.

Читайте также:  Рулет с маком. рецепт макового рулета с орехами и сухофруктами (пошаговые фото)

Для прослойки можно использовать любой крем, но чаще всего используется заварной на масляной основе.

Ингредиенты:

  • стаканчик муки;
  • стакан сахара;
  • четыре яичка;
  • 20 гр. разрыхлителя теста;
  • 100 гр. сахара (в крем);
  • 100 мл. молочка ( в крем);
  • 50 гр. муки (в крем);
  • 150 гр. сливочного масла (в крем);
  • яйцо (в крем);
  • 75 гр. сахара (для глазури);
  • 50 гр. порошочка какао;
  • 40 мл. молока (для глазури);
  • пол стакана воды;
  • 130 гр. сахара (для глазури);
  • 15 гр. натурального кофе;
  • 50 гр. грецких орехов.

Пошаговый рецепт бисквитного торта с заварным кремом

Шаг 1:

Духовой шкафчик включить на разогрев до 200 С. Форму тщательно устелить бумагой для выпечки.

Шаг 2:

Четыре яйца разбить в глубокую емкость, взбить с сахаром до пышности.

Шаг 3:

Муку насыпать в отдельную чашечку и соединить с какао и разрыхлителем. Просеять смесь через сито и смешать с яичной массой. Взбить на средней скорости миксера.

Шаг 4:

Тесто перелить в подготовленную форму и отправить в духовку на полчаса. Затем дать время бисквиту на остывание и вынуть из формы. Разрезать на два-три коржика.

Шаг 5:

Молоко для крема налить в кастрюльку, насыпать сахар и муку, перемешать венчиком. Добавить один белок яйца и взбивать смесь миксером примерно пять минут, пока масса не станет однородной.

Шаг 6:

Смесь для крема поставить на плиту и варить на самом маленьком огне до закипания, все время размешивая ложкой. Убрать с плиты и остудить до 70С.

Шаг 7:

Сливочное маслице разрезать на кусочки, переложить в крем и взбить на умеренной скорости в течение 3 минут.

Шаг 8:

Полстакана воды довести до кипения, растворить в ней сахар и добавить кофе. Хорошенько вымешать венчиком и пропитка готова.

Шаг 9:

Каждый корж, кроме верхнего, обработать пропиткой и промазать кремом. Убрать излишки с боков десерта.

Шаг 10:

Сахар для глазури насыпать в сотейник, налить молоко, размешать и включить слабый огонь. Через пару минут всыпать какао, перемешать и добавить кусочки сливочного масла. Снять с огня и полить торт еще горячей глазурью. Сверху посыпать грецкими орешками, предварительно измельчив их.

Настоять торт в холодильнике не менее часа и подавать к чаепитию..

Классика в кондитерском искусстве – это сочетание бисквита и заварного крема на основе масла. Существует много вариантов приготовления крема для тортов, но заварной вне всякой конкуренции.

Ингредиенты:

  • девять яиц;
  • 150 гр. муки;
  • 300 гр. сахарного песка;
  • 5 гр. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 20 гр. сахара ванильного;
  • 300 гр. молока;
  • 30 гр. муки (для крема);
  • 300 гр. масла сливочного.

Как быстро приготовить бисквитный торт с заварным кремом

Шаг 1:

Неполный стаканчик муки соединить с разрыхлителем и просеять сквозь сито.

Шаг 2:

Круглую формочку для выпечки выстелить листом пергамента и промазать маслом.

Шаг 3:

Шесть яиц разбить в чашку, слегка посолить и насыпать половину порции ванильного сахара и половину обычного сахара. Взбить миксером до состояния пышной густой пены.

Шаг 4:

В яичную пену аккуратными круговыми движениями вмешать муку. Переложить в подготовленную форму тесто, верх разровнять лопаткой. Запекать около 45 минут при температуре 180 С.

Шаг 5:

Готовый бисквит немного остудить, переложить на доску.

Шаг 6:

Три яйца соединить с молоком (150 мл), посолить, добавить муку и размешать, пока масса не станет совсем однородной.

Шаг 7:

В сотейник насыпать оставшийся белый и ванильный сахарок, налить молоко и поставить на плиту. Размешивать, пока молоко не закипит, а сахар не растает. Горячую смесь перелить в яичную, постоянно при этом ее перемешивая. Еще раз нагреть на среднем огне, пока масса не начнет густеть.

Шаг 8:

Сливочное масло взбить миксером и добавить в остывший заварной крем. Еще раз взбить, добиваясь однородности.

Шаг 9:

Бисквит разрезать на три коржа и каждый промазать кремом, в том числе и бока. Верх можно украсить фруктами, орешками или цукатами.

Перед подачей к столу выдержать торт в холодильнике около часа, чтобы он как следует пропитался.

Этот рецепт отнимет время, но старания оправдают себя сполна. Торт получается не только очень красивым, но и нежным, воздушным и влажным – каждый кусочек будет просто таять во рту.

Ингредиенты:

  • четыре яйца;
  • 5 гр. разрыхлителя;
  • 150 гр. пшеничной муки;
  • 150 гр. сахара;
  • банка консервированных персиков;
  • 50 мл. коньяка;
  • 500 мл. сливок 33% (для крема);
  • замороженные ягоды вишни;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • плитка темного шоколада;
  • 130 мл. сливок 15% (для глазури);
  • любые свежие фрукты.

Как приготовить

Шаг 1:

Яйца разбить в чашку и насыпать к ним сахар. Поставить чашку на водяную баню и греть, активно размешивая венчиком, пока смесь не побелеет.

Шаг 2:

Снять смесь с водяной бани и взбивать еще минут 10, чтобы образовалась пышная масса.

Шаг 3:

Муку смешать с разрыхлителем и два раза просеять через сито. Небольшими частями добавлять к яичной массе, осторожно вмешать лопаткой, не разрушая воздушность смеси.

Шаг 4:

Форму для выпечки промазать маслом и припорошить мукой. Дно устелить пекарской бумагой. Перелить тесто и выпекать при 200 С около дадцати минут.

Шаг 5:

150 мл. сока из-под персиков смешать с коньяком и добавить немного воды, размешать.

Шаг 6:

Готовый бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на два коржа. Каждый полить пропиткой.

Шаг 7:

Вишню разморозить, слить жидкость. Персики нарезать на небольшие кусочки. Сливки и сахарную пудру взбить. На нижний корж распределить часть крема и фруктов, накрыть верхним бисквитом.

Шаг 8:

Шоколад растопить на водяной баньке, смешать со сливками, остудить и полить торт. Сверху разложить фрукты.

Охладить десерт и перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Оригинальный по форме торт из заварного бисквита можно приготовить на домашний праздник. Десерт получается очень нежным на вкус, с приятной сметанной кислинкой.

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки;
  • пачка сливочного масла;
  • восемь яиц;
  • соль;
  • стакан воды;
  • 600 мл. сметаны;
  • стакан сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Масло нарезать на кусочки, сложить в кастрюлю, добавить воду и немного соли. Довести до закипания на умеренном огне, постоянно перемешивая. Снять с плиты, добавить муку и миксером взбить в однородную массу.

Шаг 2:

Заварную массу охладить примерно до 80 градусов и добавить в нее яйца, хорошенько перемешать и взбить.

Шаг 3:

Тесто переместить в кондитерский мешочек и на противень, устланный пергаментом, отсадить «пальчики». Отправить в духовку при 200 С на 20 минут.

Шаг 4:

«Пальчики» выложить в виде поленницы на плоское блюдо. Сметану взбить с сахаром и этой смесью промазать каждый слой торта.

Украсить десерт можно свежими или замороженными ягодами, фруктами или тертым темным шоколадом.

Несложный рецепт заварного бисквита, с которым справится даже начинающий кондитер. Крем можно использовать любой другой, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • 170 гр. сахарного песка;
  • 160 гр. пшеничной муки;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 50 мл. воды;
  • 34 гр. крахмала;
  • четыре яйца;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • стакан сметаны;
  • полстакана сахара (для крема);
  • два банана;
  • два киви.

Как приготовить

Шаг 1:

Духовку нагреть до 170 градусов.

Шаг 2:

Соединить муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять.

Шаг 3:

В сотейник налить водицу и добавить кусочки масла, нагреть на плите до кипения.

Шаг 4:

Яичные белки взбить миксером до пиков, добавить половину сахара и продолжить взбивать до состояния пышной пены.

Шаг 5:

В отдельной миске смешать желтки с второй частью сахара и также взбить до пышности. Аккуратно соединить с белковой массой, вмешать мучную смесь и налить горячее масло. Тщательно вымешать и перелить в круглую форму.

Шаг 6:

Выпекать бисквит примерно 20 минут, затем дать полностью остыть, переложить в пакет и оставить на 7-8 часов.

Шаг 7:

Сметану взбить с сахаром с помощью венчика или миксера.

Шаг 8:

Бисквит разрезать на 2 коржа. Оба промазать сметанным кремом, и проложить кружочками бананов и киви.

Дать торту пропитаться пару часов и он будет готов к подаче.

Приятного аппетита!

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/vypechka/torty/biskvitnye_torty/biskvitno-zavarnoj-tort/

Бисквит рецепты приготовления

Содержание страницы:

  1. Бисквитный торт
  2. Заварной бисквит
  3. Бисквит

Бисквит – универсальная основа не только для тортов, но и пирожных, рулетов и десертов. Традиционный рецепт подразумевает, что в бисквитном тесте присутствуют только яйца, мука и сахар. Это самый простой набор ингредиентов, из которых получается быстрый в изготовлении, доступный по цене и достаточно вкусный бисквит.

Чтобы приготовить классический бисквит в духовке вам необходимо:

  • Куриные яйца — 6 шт;
  • Пшеничная мука — 230 граммов;
  • Сахарный песок — 180 граммов сахара;
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
  • Ваниль или ванильный экстракт;
  • Щепотка соли.
  1. Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.
  2. К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.
  3. Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков»
  4. Качественно взбитые белки при наклоне миски должны оставаться на месте. К желткам добавьте оставшийся сахарный песок. Читайте еще: вафли рецепт приготовления.
  5. Взбивайте миксером до увеличения в объёме и посветления желтковой массы. Далее добавьте к желткам взбитые белки и аккуратно перемешайте.
  6. Перемешивать нужно медленно движениями снизу вверх. Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито.
  7. В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая.
  8. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.
  9. Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму.
  10. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу.
  11. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
  12. В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами.
  13. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.
  14. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
  15. Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.
    Достаньте бисквит из формы, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте ему время полностью остыть.
  16. После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным.
  17. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.
  18. Разрежьте бисквит на три равные по толщине части, и у вас получится замечательные пористые три коржа для торта.
Читайте также:  Оливье - рецепт классический с колбасой

Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

 Классический бисквит

Ингредиенты

  • 4 шт яйца (куриные)
  • 1 ст сахара (белого)
  • 1 ст муки (пшеничной вс)

Процесс приготовления:

  1. Взбиваем яйца, вводим взбивая сахар и замешиваем муку. Казалось бы и все. НО! Есть некоторые хитрости дабы наш бисквит получился пышным, нежным и практически воздушным.
  1. Следует не полениться и разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем отдельно. Как взбивать белки? Белки следует взбить в пену, добавить щепотку сахара и на высокой скорости миксера, венчиком, продолжая взбивать, довести массу до крутых пиков
  2. . После этого, порциями добавляя сахар, продолжаем взбивать. Когда весь сахар введен, стоит правильно ввести муку и желтки. Как вводить муку? Просеиваем муку и аккуратно, ложкой, дабы белки не осели, мешая снизу-вверх вводим муку и желтки.
  3. Смазываем форму сливочным маслом, присыпаем манкой, заливаем тесто и выпекаем при температуре 180-190 гр. около 20-40 минут. Выпекать следует в предварительно разогретой духовке.
  4. Духовки у всех разные. Первые 20 минут духовку не следует открывать — бисквит может опасть, после этого начинает лучиной проверять тесто на готовность, как только палочка будет сухой — вынимаем и даем остыть на решетке.

Бисквитный торт

Ингредиенты:

  • Яйца крупные – 6 штук;
  • Сахар мелкий – полный стакан;
  • Мука белая – 1 стакан;
  • Разрыхлитель – 1 пакетик (можно заменить 0,5 чайной ложкой соды + уксус для гашения).

Процесс приготовления:

Яйца охладите, разбейте в высокую емкость, не отделяя белки – взбивать будем все вместе.

  1. Начинайте взбивать на самой маленькой скорости, увеличивая ее очень плавно. Если скоростей в вашем миксере 5, то по 1-2 минутки на каждой скорости будет предостаточно. Должна получиться пена, не устойчивая, но сохраняющая след от работы венчиков.
  2. Муку просейте и по ложке всыпайте в яичную массу, не переставая взбивать. На этом этапе совсем необязательно вымешивать тесто вручную, можно воспользоваться миксером.
  3. Добавляйте таким же образом сахар или сахарную пудру, а в самом конце вымешивания – соду с уксусом. Если используете специальный разрыхлитель, уксус не используйте – гасить его не надо.
  4. Форму застелите пергаментом и слегка промаслите его.
  5. Духовку разогрейте на 180 градусов примерно 10 минут.
  6. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой, поместите форму в духовку, чтобы испечь корж.
  7. Бисквит выпекается быстро — в среднем 25–40 минут в зависимости от духовки. Проверить, готов ли он, очень просто: возьмите длинную деревянную шпажку и воткните ее прямо в центр коржа. Если она осталась сухой без прилипшего теста, корж полностью готов.
  8. Не спешите вытаскивать его из духовки – пусть 10 минут остывает при выключенной печи.
  9. Затем достаньте, дайте полностью остыть в форме, аккуратно переверните на решетку и снимите бумагу.
  10. В идеале бисквитному коржу надо дать «отдохнуть» минимум 4-5 часов. Но если времени нет, можно быстро приступать в сборке торта в домашних условиях.

Заварной бисквит

Бисквит, который никогда не опадет, можно сделать по рецепту на водяной бане. Его еще называют заварным.

Его преимущество в том, что он получается очень пористым, с большими воздушными пустотами внутри, а оттого очень пышным и легким.

Идеально подойдет для новичков, которые еще не набили руку в выпекании бисквитного коржа для торта в домашних условиях. Время приготовления – 35 минут + 25 минут для выпекания.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра – 150 граммов;
  • 4 яйца;
  • Соль – одна щепотка;
  • Крахмал кукурузный или картофельный – 60 граммов;
  • Мука – 60 граммов;
  • Ваниль – 1–2 грамма.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте форму. Данный рецепт рассчитан на небольшой торт, поэтому будет достаточно формы с диаметром примерно 20–22 сантиметра. Застелите дно бумагой, потрите маслом и немного присыпьте мукой.
  2. Отделите белки, взбивайте, пока не появятся пики – устойчивые неопадающие завитки на пене. Добавьте немного соли для легкого взбивания.
  3. Желтки разотрите в отдельной посуде с пудрой.
  4. Необходимо соединить обе массы: в белковую пену добавляйте по ложечке желтковой массы и приподнимайте тесто снизу наверх, аккуратно перемешивая.
  5. Поставьте кастрюлю с тестом на пар, начинайте взбивать венчиком. Масса должна стать температуры не более 50 градусов. Не прекращая взбивать, добейтесь гладкой, блестящей массы. Время нагрева – не более 10 минут.
  6. Затем снимаем миску и ставим ее в холодную воду. Взбиваем тесто, пока масса полностью не остынет. Выливаем в подготовленную форму и запекаем не менее получаса. После 20 минут выпекания можно открыть духовку и проверить готовность коржа.
  7. После этого выключаем духовку, открываем дверцу и даем бисквиту остыть в ней. Затем переворачиваем на тарелку или доску, снимаем пергамент и собираем торт по рецепту. Используйте легкий крем, который держит форму, – сливочный, масляный, белковый или магазинные растительные сливки, а для украшения – глазурь, крем, посыпку или джем.

Бисквит

Для того, чтобы испечь бисквит, нам потребуются две вместительные миски, миксер или венчик для взбивания вручную, форма для выпечки, масло для ее смазывания или пергаментная бумага. Отлично, если ваша духовка обеспечивает равномерный нагрев сверху и снизу.

  • яйца – 5 шт
  • сахар – от 5 столовых ложек до стакана, в зависимости от желаемой сладости
  • мука пшеничная – 5 столовых ложек с горой (почти стакан)
  • ванилин или ванильный сахар – по вкусу, не обязательно

Процесс приготовления:

  1.  Охлажденные свежие яйца (из холодильника) разделяем на желтки и белки — 3.
  2.  Чтобы минимизировать процесс мытья инвентаря, сначала занимаемся белками – для их взбивания миска и насадки миксера должны быть абсолютно чистыми, сухими и по возможности холодными. Взбиваем белки сначала на малой скорости миксера, а как только начнет образовываться пена, скорость миксера увеличиваем до максимальной – 4. Взбивание займет 5-7 минут. Белки должны быть взбиты в крепкую белую пену до такой степени, чтобы при переворачивании миски они держались в ней, не соскальзывая – 5. Объем белков увеличивается в результате взбивания примерно в 4-5 раз. Для получения такой пены можно при взбивании добавить чуть-чуть лимонной кислоты или соли, но если яйца свежие и холодные, этого не требуется. Добросовестно взбитые белки на непродолжительное время отставляем в прохладное место, можно в холодильник.
  3.  Теперь, не меняя насадки миксера, приступаем ко взбиванию желтков. В желтки добавляем сахар и ванилин (ванильный сахар), растираем вилкой или лопаточкой, а затем взбиваем миксером до образования густой однородной массы светло-желтого цвета — 6. Объем желтков должен увеличиться в 2-3 раза.
  4.  Соединяем взбитые желтки со взбитыми белками. Для этого перекладываем белки к желткам — 7 и осторожно, вручную, с помощью венчика, ложки или лопаточки вмешиваем белки в желтки – 8, причем без интенсивного перемешивания, а именно вмешивающими движениями, сверху вниз, чтобы не «посадить» белки, до образования однородной пышной массы – 9. Осторожно – не значит медленно  Чем быстрее вы справитесь, тем результат будет лучше.
  5.  Добавляем просеянную муку, рассыпая ее по поверхности яично-сахарной массы и также быстро, но осторожно вручную вмешиваем в тесто — 10. Промешиваем тесто не по кругу, а все так же сверху вниз, до самого дна, чтобы мука распределилась равномерно. Количество муки следует отмерить заранее, по рецепту, или же не сбиться в пересчете ложек, добавляя и просеивая муку над миской. Если в бисквит переложить муки больше, чем положено, он «затянется» и «сядет», т.е. станет вязким и не подойдет при выпекании — извините за спец-терминологию
  6.  Бисквитное тесто в сыром виде представляет собой однородную пышную, насыщенную воздухом массу – 11.
  7.  Существует практика для получения бисквита еще более пышного добавлять в муку немного (1/2 чайной ложки) разрыхлителя, а для более стойкого и менее крошливого бисквита – заменять часть муки (10-20%) картофельным или кукурузным крахмалом. Мы это делаем иногда, но чаще обходимся без добавок.
  8.  Тесто немедленно выпекаем. Для этого заранее, еще до начала взбивания, готовим форму для выпекания – бисквитницу с разъемными бортами, силиконовую емкость, сковороду, наконец. Металлические формы перед выпеканием следует смазать маслом и присыпать мукой, или крошкой печенья, или молотыми орехами – если борта формы не разъемные, легче будет извлечь выпеченный бисквит. Лучше всего воспользоваться промасленной пергаментной бумагой, застелив ею форму. Силикон достаточно смазать маслом. Духовку разогреваем также заранее.
  9.  Готовое тесто бережно выливаем в подготовленную форму – 12, причем не выше половины ее высоты — 13. Хорошо взбитый бисквит еще поднимется при выпечке в 2-2,5 раза. Слой сырого теста обычно не превышает 3-4 см. Выпекаем при температуре 200-220 градусов. В процессе выпекания формы с бисквитом не передвигаем, дверку духовки не открываем, тем более – не стучим ею, чтобы бисквит не упал. Присматриваем за выпеканием исключительно через стекло, по крайней мере первые 15 минут
  10.  Время выпекания зависит от размера формы и высоты наливки бисквитного теста. Так называемые «размазки» для тонких бисквитных коржей (до 1 см) выпекаются за 10-15 минут, бисквиты в формах при высоте заливки 3-4 см– от 30 до 45 минут. Готовность бисквита определяем по подъему, подрумяниванию поверхности, аромату готовой выпечки, а также при помощи общеизвестных тестов. Нажимаем пальцем на поверхность бисквита – если ямочка от надавливания сохраняется вогнутой, то бисквит еще сыроват, а если пропадает – скорее всего готов. Прокол деревянной палочкой еще надежнее – из глубины полностью готового бисквита вы достанете палочку в сухом виде.
  11.  Не следует допускать подгорания поверхности бисквита – если это начинает происходить, прикройте бисквит сверху пищевой фольгой.
  12.  Результат будет лучше, если бисквит будет находиться в духовке соло, без соседей . Выпекание произойдет равномернее со всех сторон.
  13.  Выпеченный бисквит — 14 достаем из духовки, даем ему остыть в форме, затем осторожно вынимаем из нее. Если случились слегка пригоревшие участки, их срезают ножом или стирают при помощи терки, но, если ваша духовка отрегулирована на равномерный нагрев сверху и снизу, это не понадобится.

Бисквит, приготовляемый теплым способом — с нагреванием на водяной бане в начале процесса взбивания яиц и последующим охлаждением массы — несколько сложен в домашних условиях, поэтому мы не будем нагружать вас информацией, в том числе о преимуществах консистенции такого вида бисквитного теста. бисквит в мультиварке как приготовить.

Разновидностей бисквита великое множество. В их состав можно вводить легкие мелко-фактурные добавки – молотые орехи, мак, цедру цитрусовых, какао-порошок и др, что вносит значительное разнообразие в ассортиментный ряд бисквитной выпечки.

Пользователи кулинарных сайтов часто интересуются «воздушным» бисквитом. Как правило, они имеют в виду просто хорошо испеченный пышный пористый бисквит.

А на самом деле «воздушный» бисквит – это разновидность бисквита, приготовленного с минимальным количеством муки и сахара относительно к количеству яиц. Для него на 5 яиц кладут всего по 2 столовые ложки сахара и муки.

Выпеченный воздушный бисквит очень легкий и пористый, но при этом сухой и ломкий. Его чаще используют для выпекания различных фигурок или орнаментов.

Широчайший простор для творчества открывают для кулинаров всевозможные рецептуры масляных бисквитов, которые за счет введения в состав теста сливочного масла, сливок, сметаны, различных сухих смесей простирают ассортимент бисквитных вариаций вплоть до кексового состояния .

 Весьма популярны бисквиты «шифоновые», с добавлением растительного масла. Все эти виды кондитерского теста можно считать отдаленными родственниками настоящего бисквита с общими родовыми признаками – пышностью и пористостью консистенции.

Кроме того, вы можете обогатить свой кондитерский опыт, смело экспериментируя по части сочетания в изделиях разных видов бисквитов и придавая им различные фактуры и формы.

Приятного аппетита !

Источник: https://desertikdoma.ru/biskvit-recepty/

Ссылка на основную публикацию