Трюфели с цукатами. ганаш рецепт с фото

Трюфели и про ганаш

8 марта позади. Тюльпаны ещё держатся. Трюфели все съели. А было классика горький шоколад 75%, тёмный шоколад 55%+коньяк+миндаль, молочный шоколад + вафля. Вкусноооо! Но ничего, наделаю ещё, тем более, что это очень-очень-очень просто.
Где-то прочитала, что трюфели — это начинка от конфеты.

И именно за это я их и люблю. А если ещё и в ореховой крошке — со-вер-шен-ство!!! Главное — найти для них вкусный шоколад. Классика — горький 72-75% какао. Но можно делать и из молочного и даже из белого.

Основа любого трюфеля — ганаш — смесь шоколада и жирных сливок (33-35%).

Сливки доводят до кипения, затем выливаются на порубленный шоколад, и он плавится. Соотношение сливок и шоколада может сильно варьироваться. Так для трюфелей готовят густой (hard) ганаш. В нём количество шоколада в разы превышает количество сливок. Остывая, он превращается в густую массу.

Вот такой консистенции ганаш я приготовила для своих трюфелей.

А это уже заготовки, отсаженные кондитерским мешком. Ганаш прекрасно держит форму.

Но трюфели — далеко не единственное применение ганаша. Шоколадный мусс — это тоже ганаш, только взбитый. И для него исползуют ганаш средний (medium) консистенции, где уже сливок в 2 раза больше шоколада. Этот же ганаш может выступать в роли начинки для выпечки (теже круассаны с шоколадом), или как наполнение для тарталеток. А ещё ганашем глазируют торты. Но уже жидким (soft), где количество сливок в несколько раз превышает количество шоколада.

Специально сделала фото из кондитерского учебника, где наглядно показана разница консистенций.

Ну, и рецепт классических от Andrew Garrison Shotts

Трюфели горький шоколад 75% какао

(примерно 10-15 шт.)60 гр горького шоколада 75%56 гр жирных сливок 33-35%7 гр кукурузной патоки*7 гр солёного масла**какао-порошок горький для обсыпки*Кукурузная патока работает как заменитесь сахара. Обычный кристаллический сахар в данном случае мы использовать не можем, т.к., во-первых, он не успеет раствориться весь, во-вторых, после застывания ганаша даже растворившийся он кристаллизуется снова и потом будет неприятно скрипеть на зубах. Ничем патоку заменить здесь нельзя. В самом крайнем случае только мёдом, но тогда вкус мёда будет ощущаться в готовых трюфелях.

**Да,

Andrew Shotts добавляет небольшое количество сливочного масла в ганаш для того, чтобы сделать его более гладким, тающим. При этом он рекомендует взять именно солёное масло, т.к. соль имеет уникальную способность соединять все вкусы. Но просто посолить в данном случае опять не получится по тем же причинам, что и добавить обычный сахара. Поэтому используем уже солёное сливочное масло.

  • Шоколад мелко рубим. Лучше это делать с угла плитки широким ножом. Кусочки должны быть совсем тонкими, 1-2 мм, чтобы они потом быстрее плавились.
  • Соединяем сливики с кукурузной патокой и доводим до кипения, помешивая.
  • Выливаем на шоколад, даём постоять 1 минуту, чтобы шоколад прогрелся и начал плавиться.

  • Перемешиваем до однородности лопаткой. Вводим сливочное масло. Снова вымешиваем.

По всем правилам, масло можно начинать вводить в смесь тогда, когда её температура составит 35С. Для этого температуру смеси контролируют кондитерским термометром. Но это касается больших производств, где большие объёмы, которые долго остывают. В домашних же условиях объёмы небольшие, всё остывает быстро, поэтому без термометра можно легко обойтись.

  • Вымешанный до гладкости ганаш оставляем застывать, время от времени проверяя его консистенцию. Должен загустеть и, если зачерпнуть ложкой и выложить на тарелку, держит форму.
  • Загустевший ганаш вкладываем на лист пекарской бумаги небольшими порциями. Есть два сопособа отсадки ганаша: самой маленькой круглой ложечкой для мороженого и кондитерским мешком. Второй удобнее, и руки останутся чистыми.
  • Оставляем на ночь подсохнуть. Обязательно! И тогда с ними будет гааараздо легче работать. Я однажды решила не оставлять — вся вымазалась в шоколаде)
  • На следующий день каждую заготовку формуем в ровные шарики. Просто катаем между ладонями.
  • Дальше можно сразу обвалять каждый шарик в какао. А можно сначала окунуть в темперированный шоколад, дать излишкам стечь и уже затем обвалять в какао. Так получится сочетание двух текстур: хрустящая шоколадная оболочка и гладкий тающий ганаш внутри.

… и что у меня с фокусом на всех фото((((

UPD: В очередной раз делала трюфели, и у меня расслоился ганаш. К счастью, его удалось спасти. Описала здесь.

Источник: https://merkulenish.livejournal.com/46464.html

Жизнь — вкусная! [Галина Артеменко]: Домашние трюфели и немножечко про ганаш

Я не являюсь заядлым шокоголиком. Но и меня иногда пробирает на какие-нибудь откровенно шоколадистые вкусняшки. Очень интересно, но в то же время и очень просто готовить домашние конфеты. Я уже готовила трюфеля из сухого молока и шоколадный фадж.

А уж приготовить необычайно вкусные и такие элегантные трюфели вообще не составит никакого труда! Вооружившись несколькими секретами… 😉

Самый простой, основной рецепт трюфелей состоит из застывшего шоколадного ганаша, которым наиболее часто покрывают торты.

Также его можно использовать как начинку, добавлять в кремы – сфера его применения очень широкая. Скатанные шоколадные шарики обваливают в какао и дают застыть. Это, так сказать, основа.

Из нее же вы можете слепить такие трюфели, какие только может пожелать ваша душа: с орешком внутри, или в орешках обвалять, или же в вафлях, кокосовой стружке. К тому же, вы можете сделать многоликим сам ганаш. Об этом – ниже.

Ганаш – это эмульсия шоколада с… чаще всего это сливки разной жирности. Но иногда используют воду, молоко, алкогольные напитки, и даже фруктовое пюре. Именно ганаш с жирными сливками позволяет получить плотную массу, из которой удобно делать конфеты.

Можно ароматизировать ганаш: травы, цедра, крепкий алкоголь, ваниль, ароматизаторы.

Как я уже говорила, ганаш можно использовать во множестве блюд: как покрытие для тортов, как крем (например, под мастику), для украшения, для создания фигурок, для начинки пирожных, как соус и еще много-много чего. Все зависит от того, какой густоты приготовить ганаш.

Существует очень много рецептов; основная пропорция для приготовления плотного ганаша1:1 шоколад с содержанием какао 60-75% (я беру обычно 72%) и сливки 33-34% жирности. Можно вводить меньше сливок, тогда масса получится еще гуще. Вовсе не обязательно покупать дорогие магазинные сливки – я беру обычно рыночные, домашние, густые.

Главное, чтобы они были очень свежими. Если брать шоколад с большим содержанием какао, он ганаш, скорее всего, расслоится.

Для молочного ганаша нужно использовать пропорцию 2:1 (то есть вдвое больше шоколада, чем сливок), а для белого — 3:1 или даже 4:1 при сливках 33-34%.

То есть, чем меньше процент какао в шоколаде, тем меньшее количество сливок в них можно ввести и тем более жирные сливки нужно использовать.

Что же касается сливок, то чем большее количество вы вводите и чем меньше их жирность, тем жиже получается ганаш.

Последние два абзаца получились немного запутанными и сумбурными, но это основные правила «общения» с ганашем. К тому же, шоколад надо брать хороший, потому что дешевый «шоколадный продукт», он же «плитка» может не застыть вообще или поведет себя непредсказуемо – все-таки других жиров, помимо какао-масла, там очень много.

Плавить шоколад нужно очень осторожно, на водяной бане или в микроволновке по 10-20 секунд. Оооочень осторожно растапливать стоит молочный шоколад и белый. Особенно белый.

А теперь пришел черед самих конфет.

100 грамм черного шоколада

70 мл жирных сливок

2-3 ст. ложки какао для обваливания

ароматизатор по желанию – у меня был «Лесной орех» – 2-3 капли.

Шоколад поломайте небольшими кусочками и уложите в посуду. Туда же отправьте сливки. Рекомендуют вводить сливки теплыми.

Поставьте посуду на водяную баню и растапливайте массу, помешивая. Когда останутся едва заметные нерасплавленные фрагменты, снимите миску с бани и помешивайте, пока масса не станет однородной окончательно. Лучше снять с бани массу раньше, чем передержать.

Получившийся ганаш отправьте в холодильник часа на 4 – он должен застыть.

После этого чайной ложечкой набирайте ганаш и быстрыми движениями сформуйте колобочки, чтобы ганаш не начал таять от тепла рук. Эти колобочки обваляйте в просеянном какао – и ваши домашние трюфеля готовы!

Эти трюфеля я использовала для украшения торта, о котором расскажу в следующей статье.

Источник: https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2014/02/domashnie-trjufeli-recept-s-foto-ganash.html

Сладкий подарок своими руками: Трюфели

Мы предлагаем вам приготовить сладкий подарок, который порадует ваших гостей праздничным не только видом, но и вкусом. Наш выбор — шоколадные трюфели.

Меняется мода, развиваются технологии. Однако шоколадные трюфели, по-прежнему уверенно держат пальму лидерства среди конфет: они до сих пор лучше всего продаются во всем мире.

Конфеты трюфеля

Классический трюфель — это шоколадная конфета круглой или конусообразной формы, которая состоит из Ганаши (начинки), обкатанных в какао-порошке. Назвали так конфету из-за сходства с одноименным грибом трюфелем. Как и все кулинарные изобретения, трюфель сопровождает множество легенд, одна из которых приписывает этот шоколадный изобретение самом Жоржу Огюсту Эскофье.

Вершиной мастерства считается ручная лепка трюфелей, которые, с одной стороны, держат форму, а с другой — тают на языке, оставляя легкий маслянистый привкус.

Когда ганаш для трюфелей были настолько густыми, чтобы можно было отковырять от шоколадной массы кусочек нужного размера и скачать его в шарик. Сейчас производят цельные шоколадные оболочки для трюфелей, которые позволяют работать с жидким ганашем.

Оболочку наполняют ганашом, запечатывают шоколадом и обваливают сначала в жидком шоколаде, а затем в какао-порошке.

Варианты притрусок могут быть разными. Для трюфелей из черного шоколада больше подходят какао-порошок или мелко измельченные орехи (фундук, миндаль, кешью), а вот для белого шоколада — кокосовая стружка, цедра лайма или лимона, измельченные в крошку миндальные хлопья.

Ганаш — основа трюфелей

Основа трюфеля — ганаш. Базовый ганаш — это сливки жирностью не менее 33%: их доводят до кипения и смешивают в определенной пропорции с темным, молочным или белым шоколадом.

Помните одно важное правило: чем выше в шоколаде содержание какао-порошка, тем больше сливок нужно добавить. Высокое содержание какао-продуктов в темном экстрачёрном шоколаде, наименьший — в белом.

Ганаш для трюфеля следует приготовить заранее и дать ему настояться (стабилизироваться) в холодильнике не менее суток.

Сам ганаш — тоже бескрайнее поле для творчества. Им можно ароматизировать сливки. Желательно сделать это за сутки до приготовления ганаша, чтобы ароматизатор успел отдать свой аромат.

В качестве ароматизатора можно использовать ваши любимые специи и пряности: кардамон, корицу, кофе, сушеные травы. Можно ароматизировать сливки свежей зеленью: мятой, базиликом, шалфеем.

 Для этого нужно разогреть сливки до кипения, добавить специи или травы, снова довести до кипения. Затем охладить, накрыть пищевой пленкой, плотно прижав ее к сливкам, и оставить на сутки.

На следующий день снова довести до кипения, процедить и добавить шоколад.

Но и это еще не все. Кроме ароматизаторов, в ганаш можно добавлять любимые орехи, марципан, вяленую клюкву, нарезанные цукаты, чернослив, цедру лимона или лайма — выбор за вами.

Формировать трюфели желательно быстро, в перчатках, чтобы нежная шоколадная масса не успела расплавиться от тепла ваших рук.

Готовые трюфели можно завернуть в папиросную бумагу или фольгу. Можно вставить в розетки и положить в жестяную коробочку или сделать коробку из бумаги.

Помните только, что трюфели — очень нежные конфеты, поэтому их желательно хранить в бумажных розетках и раскладывать в коробке в один слой, чтобы они не потеряли товарный вид при транспортировке.

Готовые трюфели следует хранить при температуре не выше +22 … 24 ° С.

Источник: http://scook.ru/sladkij-podarok-svoimi-rukami-tryufeli.html

Шоколадные трюфели — пять пошаговых рецептов

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Читайте также:  Салат «шапка снегурочки»

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким.

Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop.

Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску.

Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности.

Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

  • Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
  • Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
  • Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
  • Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
  • Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
  • Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

  Турецкие сладости: мокрый шоколадный кекс

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели.

Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного.

Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

  • Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
  • В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
  • Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
  • Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
  • Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

  • 80 мл 30-процентных сливок
  • 125 г черного 60-процентного шоколада
  • 30 г сливочного масла
  • Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

  1. Измельчите шоколад.
  2. Нагрейте сливки.
  3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
  5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
  6. Поставьте в холодильник минут на 20.
  7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
  8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
  9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

  Шоколадное вино

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

  • 250 г белого шоколада
  • 125 мл жирных сливок
  • 25 мл коньяка или рома
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Кокосовая стружка

Приготовление:

  1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
  2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
  3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
  4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35оС. Смешайте лопаткой.
  5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
  6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
  7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

  • Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
  • Белый или молочный шоколад — 100 г
  • 70 мл жирных сливок
  • 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

  1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
  2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
  3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
  5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
  6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

  Шоколадный ликер домашнего приготовления

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

  • 200 г черного шоколада.
  • 60 мл жирных сливок
  • Чайная ложка рома

Приготовление:

  1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
  2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
  3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
  5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
  6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

  • 400 г Черного шоколада, 70% какао.
  • 120 мл жирных сливок
  • 2 ч. л. рома

Приготовление:

  1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
  2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
  3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
  4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Шоколадные трюфели Ссылка на основную публикацию

Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye

Трюфели с солью и перцем

Тему шоколада считаю открытой:)))Открываю я ее ТРЮФЕЛЯМИ. Нет, не теми, которые на вес золота, а шоколадными. Хотя названы шоколадные трюфели именно в честь тех, неровных и прекрасных.

К трюфелям, судя по комментариям к моему шоколадному опросу, однозначного отношения нет. Кто-то говорит, что «из всех конфет признает только их», а кто-то — наоборот, и с той же категоричностью.

Я сама тоже к ним отношусь странно. Как и вообще к шоколаду. Но в трюфеле есть своя прелесть, он … начинка от конфеты. Без оболочки. Мне кажется, что если трюфели потом обмакивать в шоколад, как делают многие, то лучше сразу делать конфеты, а трюфель пусть сохранит свою неровную, мягкую и тающую прелесть.

Кстати, трюфель — это обычный ганаш. И, если есть желание, его смело можно использовать, как начинку в конфеты. Как — тоже потом расскажу.А еще они ценны тем, что шоколад для них не нужно темперировать. Так что если вы боитесь слова «темперирование», то трюфели — это для вас.

В прошлом году, еще до ЛКБ, я ходила на курсы по работе с шоколадом, вела их очень интересная женщина, в прошлом — работник одного из двух лучших шоколатье Испании. И вот всяких странных и неожиданных трюфелей она нам наготовила великое множество. Казалось бы, трюфели — это так просто…

Но и с ними есть свои, особые правила работы. И они важны.

Несколько ключевых моментов:

— Качество шоколада. Не стоит думать «возьму любой шоколад, все равно растапливать». Чем лучше шоколад, тем глубже и изысканнее будет вкус трюфеля.- Часто встречается: «нагреть сливки, залить мелко нарубленный шоколад». Нет. Если температуры близки друг к другу (и шоколад, и жидкий ингредиент горячие), тем лучше и ровнее будет текстура впоследствии. Так легче добиться состояния эмульсии. — Жидкая глюкоза в трюфелях сделает их более мягкими и кремовыми, а так же предохранит от высыхания.- От того, каким именно по текстуре видит свой трюфель кондитер, зависит добавления сливочного масла или масла какао. Со слив. маслом трюфель мгновенно растает во рту, а с маслом какао будет более плотным.

— Любой ганаш для трюфелей нужно остудить и выдержать несколько часов (минимум 6) при комнатной температуре. Потом — убрать в холодильник, ничем не закрывая, минимум на сутки. На поверхности образуется тонкая корочка. Это правильно, так и должно быть.

— Трюфели станут значительно лучше 48 часов после приготовления. Делать их в тот же день, когда будете подавать, и даже накануне — бессмысленно.- Форма: мы привыкли к трюфелям неровно-круглой формы. А их можно сделать и брусочками, и кубиками, и даже каплями или пирамидками с помощью кондитерского мешка.- Размер: идеален размер ровно на один укус. Набить рот шоколадом и мучительно жевать — дело не из приятных.- В отличие от правильно сделанных шоколадных конфет, трюфели должны храниться в холодильнике до подачи. Пересылке для подарков они не подлежат.Если соблюдать эти правила, можно превратить домашние трюфели в изысканные конфеты ручной работы.Итак,

Трюфели с солью и перцем.

180 г сливок 35%Черный перец горошком 10-12 г Соль — 5 гЖидкая глюкоза — 60 гЧерный шоколад 60-70% 225 гСливочное масло — 35 гПерец растереть (даже скорее раздробить на крупные куски) в ступке прямо перед употреблением. Сливки вскипятить, добавить соль и перец, закрыть крышкой, дать настояться 15 минут. Процедить. Добавить глюкозу в сливки, снова довести до кипения. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Влить сливки в шоколад, размешать до однородности. Добавить сливочное масло, мешать, пока смесь не станет гладкой, однородной и блестящей.Прямоугольную емкость (подойдет tupperware) застелить пищевой пленкой, вылить ганаш слоем 8-10 мм. Дать остыть минимум 6 часов при комнатной температуре.Не закрывая, перенести в холодильник минимум на сутки.Ганаш перевернуть из формы на доску, обильно посыпанную несладким какао. Нарезать на квадраты 2х2 или прямоугольники 1,5х3.

Обвалять в какао, украсить перцем и разноцветной солью.

Источник: https://maria-selyanina.livejournal.com/196198.html

  • Ванильный экстрактВанильный экстракт – самый популярный экстракт, используемый в выпечке. Его очень легко приготовить дома.
  • Цукаты из апельсиновых корокАпельсиновые цукаты – очень популярный ингредиент, используемый в выпечке. А обваленные в сахаре — они восхитительны к чаю или кофе.
  • Рождественский штолленШтоллен – традиционный немецкий рождественский дрожжевой кекс, сдобренный цитрусовыми цукатами, сухофруктами, орехами и специями.
  • Лимонный курдЛимонный курд – легкий лимонный крем. Им наполняют пирожные, тарты, рулеты, подают к блинам, булочкам или просто кушают с чаем.
  • Кондитерский кремКондитерский крем – одна из самых популярных кремовых основ для начинки и прослойки тортов, ягодных тартов, тарталеток, эклеров и т.д.
  • Английский кремБархатистый заварной крем — основа для огромного числа десертов. Также идеален в качестве соуса к кексам, пудингам, тартам, блинам…
  • Пате Бризе или Рубленое тестоБризе – самое универсальное тесто, его используют для сладких и несладких тартов, кишей, а также пирогов в американском стиле.
  • Торт ПанамаВосхитительный торт из шоколадно-миндального бисквита с ромовой пропиткой и нежным шоколадным кремом Муслин, закрученный в рулет.
  • Пряничное печеньеПряничные печенья, сдобренные имбирем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и патокой – неотъемлемая часть предновогодних приготовлений.
  • Апельсиновый кексЭтот апельсиновый кекс — очень нежный, мягкий, сочный, даже слегка влажный и невероятно ароматный.
  • ЭстерхазиКлассический торт австро-венгерской кухни. Торт состоит из 7 тонких коржей дакуаз, прослоенных нежным орехово-сливочным кремом.
  • ПанфортеПанфорте — традиционный тосканский рождественский пирог. Орехи, сухофрукты, цукаты, пряности, мед делают этот пирог невероятно вкусным.
  • Тарт с шоколадным ганашемНежный шоколадный крем — ганаш на основе из теста Сюкре. Прекрасный и простой в исполнении тарт для любителей шоколада.
  • Пате Сабле или Песочное тестоПате Сабле — это классическое песочное тесто: нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для выпечки печенья и сладких тартов.
  • Ягодный тартЯгодный тарт – настоящая летняя классика! Легкий, свежий, на замечательной основе из теста Сюкре.
  • Клубничный тортФрезье — классика французской кухни. Невероятно удачное сочетание спелой клубники, крема Муслин, нежного бисквита и великолепного оформления.
  • Шоколадные трюфелиНежнейший шоколадный крем внутри шоколадной глазировки, покрытой какао. Великолепное решение для вкусного handmade подарка близким людям.
  • Банановый кремовый тартНевероятно удачное сочетание основы из сладкого теста (Сюкре), легкого кондитерского крема c банановыми кусочками и нежных взбитых сливок.
  • Яблочный штрудельЯблочный штрудель — традиционная австрийская выпечка. Ароматная яблочная начинка заворачивается в лист тончайшего вытяжного теста.
  • Банановый хлебСвежеиспеченный банановый хлеб обильно сдобренный грецкими орехами и корицей с хрустящей корочкой просто великолепен для завтрака.
  • Миндальные бискоттиЭто традиционное тосканское печенье с миндалем популярное во всем мире, в Италии называется кантуччи. Идеально с кофе, чаем или десертным вином.
  • Тарт ТатенЗнаменитый французский яблочный пирог-перевертыш, с основой из слоеного или рубленого теста и карамелизованными яблоками.
  • Пате Сюкре или Сладкое тестоЭто тесто идеально для создания сладких тартов и тарталеток. Оно может быть немного слоистым или же более похожим на песочное тесто.
  • Ванильное мороженоеКлассическое Ванильное мороженое на основе Английского крема — восхитительный десерт и прекрасный аккомпанемент к домашней выпечке.
  • Кантуччини с миндалемОбновленный рецепт миндальных кантуччини — сухие, хрустящие, очень простые в приготовлении и божественно вкусные.
  • Банановые маффины Великолепные, ароматные, с хрустящей корочкой, сдобренные корицей и грецкими орехами. Чудесный вариант для завтрака и не только.
  • МадленМадлен – культовое французское бисквитное печенье в форме ракушки. Быстрое, простое, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.
  • Малиновое мороженоеКремовое мороженое с легкой освежающей малиновой кислинкой, аппетитного нежно-розового цвета.
  • Шоколадные бискотти с фундукомВеликолепные хрустящие бискотти, в тесто добавляется шоколад и какао, что делает вкус глубоким и интенсивным. Идеальны к чашечке сваренного кофе…
  • БрауниБрауни — популярнейший во всем мире шоколадный пирог, с характерной слегка тягучей текстурой. Невероятно прост в приготовлении.
  • Клубничное мороженоеСвежее, летнее, наполненное неповторимым ароматом сочных ягод клубники. Нежный сливочно-клубничный вкус не оставит равнодушным.
  • Кофейное мороженоеВеликолепный десерт для любителей кофе. Мороженое имеет нежную кремовую текстуру и восхитительный кофейный вкус.
Читайте также:  Барбекю из свинины рецепт с фото

Источник: http://pekisama.ru/retsepty/pirogi-i-tarty/tart-s-shokoladnym-ganashem/

Как приготовить трюфельные конфеты по пошаговому рецепту с фото

20 штук

30 минут

300 ккал

5/5 (1)<\p>

Мало найдется людей, которые не любят хороших шоколадных конфет, таких как трюфели.

И если вам захочется побаловать такими изысканными сладостями родных и близких, совсем не обязательно покупать их в магазине, тем более, что это лакомство не из дешевых.

Трюфели можно приготовить самостоятельно, надо только запастись нужными продуктами и вооружиться правильным рецептом. Таких рецептов достаточно много, предлагаю сразу несколько, остается только выбрать по вкусу.

Рецепт шоколадных трюфелей

Кухонная утварь: венчик, кастрюля.

Сливки 35% 180 г
Шоколад темный 200 г
Масло сливочное 30 г
Коньяк 2-3 ч. л.
Какао 40 г
  • Коньяк можно заменить бренди, кальвадосом, ликером или каким-либо экстрактом.
  • Шоколад должен быть обязательно вкусным, с содержанием какао желательно 60-75%.
  1. 200 г шоколада ломаем или режем на мелкие кусочки.
  2. Ставим нагреваться 180 г сливок. Доводим до кипения, но закипеть не даем.
  3. Заливаем горячими сливками шоколад – пусть постоит минуты 2-3.
  4. Затем хорошенько размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.
  5. Сливочное масло (30 г) режем на небольшие кусочки и кладем в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно перемешиваем.
  6. Затем при желании добавляем алкоголь или какой-либо экстракт (ванильный, миндальный или любой другой) – 2-3 чайных ложки. Опять хорошенько перемешиваем.
  7. Закрываем массу – это и есть сливочный крем ганаш – пленкой контактно. Отправляем в холодильник, пусть хорошо застынет.
  8. Формируем конфеты. Сделать это можно с помощью двух чайных ложек или просто руками, предварительно надев перчатки. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы шоколад не растаял.
  9. Конфетки нужно обвалять в какао (понадобится грамм 40).

Видео-урок приготовления рецепта конфет трюфель в домашних условиях.

Время готовки: 20 минут.
Число порций: 40.
Кухонная утварь: кастрюля.

Молоко 100 мл
Смесь «Малютка» 350 г
Масло сливочное 200 г
Сахар 1 стак.
Какао 4 ст. л.
  1. Высыпаем в кастрюлю стакан сахара.
  2. Добавляем столовую ложку какао.
  3. Вливаем 100 мл молока.
  4. Кладем 200 г сливочного масла.
  5. Устанавливаем кастрюлю на огонь и, беспрерывно помешивая, растапливаем массу до однородности.
  6. Даем массе немного остыть и, постепенно размешивая, всыпаем 350 г смеси «Малютка».
  7. Какао (примерно 3 столовых ложки) высыпаем на поверхность стола.
  8. Формируем шарики, обваляем их в какао и убираем в холодильник.

На видео показан процесс приготовления трюфелей из молочной смеси «Малютка».

Время готовки: 20 минут.
Число порций: 80.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, микроволновка.

Сливки 35% 250 г
Шоколад 65-70% 500 г
Масло сливочное 70 г
Сироп сахарный инвертный 60 г
Какао порошок 100-200 г
  • Инвертный сироп помогает сделать консистенцию ганаша равномерной, а также увеличивает срок хранения конфет. Такой сироп можно заменить глюкозой или медом, можно вообще исключить.
  • Сливочное масло не должно быть холодным.
  1. 250 г сливок ставим на огонь, добавляем 60 г инвертного сахарного сиропа и, постоянно помешивая, даем закипеть. После этого ждем, чтобы сливки остыли до температуры 70ºС.
  2. Шоколад ломаем кусочками и помещаем в микроволновку. Включаем на полминуты, достаем, размешиваем. Опять ставим на полминуты в печь, опять размешиваем. Делаем до того момента, пока шоколад не растопится.

    Выше 50ºС шоколад нагревать нельзя, он сгорит.

  3. Сливки потихоньку вливаем в шоколад, постоянно помешивая.
  4. Размешиваем массу до однородности.
  5. Добавляем 70 г сливочного масла и снова тщательно вымешиваем.
  6. Емкость с ганашем упаковываем в пленку и ставим в холодильник до застывания.
  7. Затем делаем из шоколадной массы одинаковые шарики руками (лучше надеть перчатки).
  8. Оформить трюфели можно по-разному: можно обвалять конфеты в какао и отправить в холодильник, а можно покрыть темперированным шоколадом, а потом уже обвалять в какао – тогда они будут храниться дольше и даже при комнатной температуре.

На видео вы можете подробно рассмотреть процесс приготовления шоколадных трюфелей по классическому рецепту.

Время готовки: 30 минут.
Число порций: 30.
Кухонная утварь: кастрюля.

Вода 100 г
Молоко сухое 400 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 260 г
Какао порошок 9 ст. л.
Орехи 100 г
  1. В 100 г воды выкладываем 260 г сахара. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Непрерывно помешивая, ждем, когда сахар растворится. После этого нужно проварить смесь 2-3 минуты.
  2. Добавляем в сироп 5 столовых ложек какао, размешиваем.
  3. Кладем в массу 100 г сливочного масла. Размешиваем до однородности.
  4. Затем всыпаем 400 г сухого молока. Перемешиваем.
  5. Измельчаем 100 г орехов и кладем их в смесь. Снова перемешиваем. Ставим массу в холодильник, чтобы она застыла.
  6. Влажными руками делаем конусообразные конфетки и обваливаем их в какао, которого понадобится приблизительно 4 столовых ложки.

Видеорецепт приготовления трюфелей с применением сухого молока.

Для того, чтобы конфеты выглядели эстетично, можно после приготовления уложить их по несколько штук на сито и потрясти, чтобы убрать лишнее какао. Нельзя забывать, что трюфели нужно хранить в холодильнике. Если кому-то хочется поэкспериментировать, то можно в какао добавить мелко нарубленные вафли или орехи, положить внутрь конфетки орешек – в общем, это уже дело вашей фантазии.

Если вам нравятся подобные рецепты, можете попробовать приготовить и другие варианты сладостей, не менее вкусных, например, сметанное или молочное желе, шоколадное или творожное суфле, или знаменитое суфле Птичье молоко. Еще невероятной популярностью у детей и взрослых пользуется рецепт «Рафаэлло».

Просьба к кулинарам – напишите, пожалуйста, какими рецептами приготовления трюфелей пользуетесь вы? Может, у вас есть секреты, о которых мне неизвестно? В таком случае непременно поделитесь опытом, а также опробуйте и оцените и наши рецепты.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/konfety/tryufel-retsept.html

ТРЮФЕЛИ

ginger_blondeСвоим названием трюфели обязаны одноименным деликатесным грибам. Они считаются общепризнанными фаворитами среди шоколадных конфет. Да и как иначе, если это лакомство обладает просто божественным вкусом.

 

Сегодня в мире насчитывается более 20 стран, производящих конфеты сорта «трюфель». В различных странах название «трюфель» может иметь различные значения. Поэтому стоит уточнить, что является каноническим трюфелем.

Я буду делать и дегустировать трюфели по рецепту из блога Чадейки.

Ингредиенты (на 33 крупных трюфеля):

200г темного шоколада (не менее 75% какао)

200 мл сливок 33-35%
25г сл.масла
2 ст.л. рома или ликера
100г.молочного шоколада
какао

Для начала необходимо довести сливки до кипения, одновременно мелко ломая шоколад в другую миску (а можно просто его натереть). Затем, постоянно помешивая, медленно вылить сливки в поломанный шоколад.

Когда масса чуть остынет, нужно добавить в нее масло и алкоголь, еще раз перемешать и убрать в холодильник на 8 часов. Затем сделать из массы шарики, убрать в холод. Растопить молочный шоколад.

Обмазать шарики сначала в шоколаде, потом обвалять в какао. Убрать в холод.

Рецепт прост. Крайне прост. Дело в нюансах и терпении, ведь пока шоколадная масса, а точнее ГАНАШ будет стоять в холодильнике, так и тянется рука его попробовать..

Про ингредиенты
Их немного, но есть нюансы. Например: шоколад обязательно должен быть с нужным содержанием какао, иначе это будут совсем не трюфели, а просто сладкие конфетки.

Состав можно усложнять в абсолютно разных вариациях, добавляя в глазурь или начинку орешки, цукаты, мякоть кокоса, различный алкоголь.

И тогда можно придумать фирменные, только ваши трюфели, например, с вяленым манго, кешью и кусочками печенья.

Про процесс

Первое, что я уяснила: шоколад лучше тереть, потому как поломанный он растворился не до конца, пришлось чуть-чуть дотопить на водяной бане. Второе: шоколад для обмазывания нужно обязательно охладить до средней температуры, а то трюфели будут таять у вас на руках. Вот и все. Еще нужно быть готовым, что потом вся кухня будет в шоколаде и какао )). 

Про время — если отнять 8 часов стояния ганаша в холоде, то процесс занял всего 43 минуты (15 минут ДО и 28 минут ПОСЛЕ).

Про вкус
Потрясающий нежный вкус трюфелей стал еще ярче на следующий день. Очень кстати, что молочный шоколад для обливки оказался с орешкам: они потрясающе хрустели, усложняя вкус. Алкоголь почти не чувствовался, так что если вы любите явный оттенок, то можно добавить чуть больше.

Про цену
Стоимость всех продуктов составила 199 рублей, зато чудо-трюфелей получается почти пол килограмма )). 

Про оценку

Это потрясающе вкусный десерт, который быстро и легко готовится. А еще трюфели, в милой упаковке станут потрясающим подарком. Поэтому ставлю 3 печеньки!…

Ginger

Источник: https://ginger-blonde.livejournal.com/2939.html

Сахаробилие : Шоколадные конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалём

Для меня трио шоколад, вишня и миндаль — это беспроигрышная комбинация, будь то торт, печенье, мороженное или шоколадные конфеты. У меня в блоге уже есть один рецепт с этим трио, а именно торт, который я приготовила себе на День Рождения в прошлом году.

 Сегодня я решила сделать шоколадные конфеты с очень интересным ганашем, про который почти забыла, и на который наткнулась, перебирая старые рецепты. Вариаций ганаша много: со сливочным маслом, с желтковой массой, с карамелью или с фруктовым пюре.

Мой же ганаш объединяет  в себе классику, то есть шоколад + сливки, карамель и вишни, так же для более выраженной структуры я добавила миндальные лепестки.

Такой ганаш получается очень нежным, слегка тягучим из-за присутствия карамели, сладость которой хорошо контрастирует с кислинкой вишен.

Ингредиенты (на 15 конфет):

80 г сахара

15 г глюкозы

80 мл сливок

70 г вишни

240 г молочного шоколада

20 г сливочного масла

40 г миндальных лепестков

80 г чёрного шоколада 70%

Приготовление:

В кастрюльку кладём глюкозу и ставим на огонь, даём ей нагреться, после чего насыпаем 1/3 сахара, хорошо распределяя его по всему дну, и даём растаять. Когда сахар почти весь растаял, добавляем еще немного сахара и опять же ждём, пока он немного растает, только теперь начинаем мешать деревянной ложкой и всыпаем постепенно оставшийся сахар.

Если начать мешать тающий сахар с самого начала, то могут образоваться комочки. Готовим сахар до светлой карамели, то есть она должна стать золотистого цвета и никак ни янтарно-коричневого. Тем временем сливки доводим до кипения, после чего снимаем карамель с огня и постепенно маленькими порциями начинаем вводить сливки, постоянно помешивая.

Для уверенности можно процедить массу и убедиться, что в ней не осталось никаких комочков сахара.

Я использовала вишни в собственном соку для рецепта, но если у вас таких нет, то можно взять обычные вишни или даже замороженные и проварить их с 10 г сахара пару минут.

Вишни пюрируем блендером, мне нравиться, чтобы вишни не превращались полностью в пюре, а имели маленькие кусочки мякоти, на мой взгляд, это делает структуру конфет интересней.

Добавляем вишни в карамель и хорошо перемешиваем.

Сразу же добавляем сливочное масло и молочный шоколад, порубленный на мелкий кусочки. Перемешиваем до однородности.

Миндальные лепестки обжариваем слегка на сковородке до золотистого цвета и добавляем в ганаш.

Дно прямоугольной формы (длина 20 см) застилаем пекарской бумагой и выкладываем ганаш и хорошо разравниваем. Ставим в морозилку на 1 час.

Тем временем темперируем шоколад, половину выкладываем на пекарскую бумагу или на ацетатную плёнку и распределяем тонким слоем. Вынимаем ганаш из формы, который должен быть очень твердый, и кладём поверх шоколада. Даём шоколаду полностью застыть, кладём на пару минут в холодильник.

На другой лист выкладываем оставшийся шоколад, опять же, разравниваем его тонким слоем и сверху кладём ганаш. Кладём в холодильник минут на 15. Горячим ножом режем на маленькие квадратики.

Совет:

Вместо вишни можно использовать абрикосы, персики, манго или сливы. Так же можно заменить вышеупомянутые курагой, черносливом или цукатами, которые в свою очередь нужно будет размочить в небольшом количестве горячей воды. 

Источник: http://saharobilie.blogspot.com/2015/03/blog-post_23.html

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели – рецепт одних из самых популярных в мире конфет.

Например, француженки готовят их практически на каждый праздник.

Они такие популярные не только благодаря своему уникальному вкусу, но за счет простоты в приготовлении.

Чтобы приготовить трюфели, вам не нужно никаких особенных навыков, знаний, необычных и многочисленных ингредиентов, формочек и кухонной техники.

Достаточно только лишь хорошего шоколада.

Впервые шоколадный трюфель показал себя миру в 1895 году в городе Шамбери, Франция. Однако сначала на него никто не обратил особого внимания, и только спустя несколько лет, эта конфета начала набирать ошеломительную популярность.

Это произошло в 1902 году, когда в Англии, в самом центре Лондона открылся замечательный магазинчик, где можно было купить множество разнообразных шоколадных конфеток. И в центре внимания этого магазина как раз и оказались трюфели из шоколада, за которыми покупатели стали выстраиваться в длинные очереди.

Традиционно, трюфель представляет собой круглую конфетку, начинка которой – ганаш. Сама по себе конфетка должна быть полностью посыпана какао. Названием своим эта сладость обязана одноименному грибу, с которым они очень схожи внешне из-за присыпки в виде какао.

Хотя можно встретить и отклонения от правил, когда вместо какао эти конфетки обваливают в вафельных крошках, мелко подробленных орехах, в сахарной пудре, кокосовой стружке или даже украшают их какими-нибудь интересными узорами.

Да и в начинку из ганаша иногда любят добавлять всевозможные дополнения в виде фруктовых цукатов, орехов и такого алкоголя, как коньяк, ром или ликер.

Как правило, сам ганаш готовят с добавлением сливок, которые в некоторых случаях можно заменить и молоком, фруктовым соком или пюре, тогда конфетки получатся менее калорийными.

А мы с вами сегодня тоже немного отклонимся от классики и традиционных стандартов и приготовим трюфели по своему, особенному рецепту. И главное, чем они будут отличаться от классических конфет этого вида – форма.

Наши конфетки не будут круглыми, но это не делает их менее красивыми и вкусными. Это делает их особенными и очень даже привлекательными.

Так что предлагаю не откладывать дело в «долгий ящик», а поскорее взяться за дело!

А то, не знаю как вам, а мне очень не терпится скорее попробовать это чудесное творение.

Поломайте шоколад на плитки (так он быстрее растает) и поставьте его на водяную баню, чтобы он полностью расплавился. В то время, пока шоколад нагревается, в другом ковше налейте сливки и тоже поставьте их нагреваться.

Как только сливки закипят, убавьте огонь до самого минимума и перелейте к ним уже почти растаявший шоколад.

Размешивайте их аккуратно лопаткой, пока шоколад до конца не растает и не соединится вместе со сливками в единую однородную шоколадно-сливочную смесь.

После этого добавляем в еще горячую массу кусочек сливочного масла. И мешаем точно так же, пока они не соединятся между собой на все 100%.

Добавьте что-нибудь из алкоголя или же кофейно-алкогольную смесь, что больше вам нравится. И сразу же после этого, перемешав, снимаем емкость с массой с огня.

Если вы сделали правильно, четко следуя моему рецепту и рекомендациям, ваша шоколадная масса должна получиться блестящей, как вы можете увидеть на фото, где я на лопатке показываю ее роскошный блеск.

Вот как раз сейчас, если есть желание, вы можете добавить в основу своих будущих шоколадных трюфелей все что угодно – орехи, сухофрукты.

Я решила не добавлять ничего, так как сегодня меня почему-то потянуло на простоту и традиционность, поэтому эксперименты я оставлю на другой раз.

Берем любую прямоугольную форму, застилаем ее пищевой пленкой и переливаем туда уже остывшую, еле теплую, шоколадную смесь. Нам не нужно, чтобы слой получился толстым. Одного-двух сантиметров в высоту будет более чем достаточно.

Сверху накройте форму с ее содержимым пищевой пленкой и отправляем их на некоторое время в холодильник.

Желательно, оставить как минимум на 2 часа, а лучше – на целую ночь, чтобы все идеально у нас застыло и стало очень твердым.

Когда настанет время, достаньте лоток с содержимым из холодильника и переверните его на рабочую поверхность, застеленную листом бумаги. Насыпьте небольшое количество какао-порошка в миску. Возьмите большой и острый нож.

Нарежьте шоколад сначала на продольные полоски, а затем эти полоски нарежьте поперек, чтобы получить небольшие прямоугольные кусочки. Эти кусочки шоколада сложите в миску с какао, но не сразу все вместе, а отдельными партиями, понемногу. Прокрутите их там немного, пока какао полностью не покроет их со всех сторон достаточно толстым слоем.

И все! Действительно божественно вкусные, с неповторимой бархатистой текстурой и приятной легкой горечью от какао шоколадные трюфели готовы! У меня получилось их 30 штучек. Так что и вы, если будете четко следовать рецепту, получите плюс-минус то же количество. Приятного аппетита, дорогие наши друзья!

А для очень любознательных и любопытных – хотелось бы немного рассказать все же о знаменитых грибах трюфель, которым обязаны своим названием конфетки, которые мы только что приготовили. А то, что мы знаем об этих грибах? Что они баснословно дорогущие и, пожалуй, все. Так вот. Несколько тысяч условных единиц за один килограмм – действительно выглядит странно.

Ну кто может отдать такую сумму денег за грибы? Однако это не такие уж прямо и обыкновенные грибочки. Само слово «трюфель» уже навевает мысли о некой роскоши и богадстве. Этот деликатес относится к редчайшему продукту, который возможно отведать всего один раз в год. Но и это не самая главная причина такой дороговизны.

Разновидностей этих грибов встречается около сотни, но элитные и дорогие из них – черные, растущие во Франции, а также белый трюфель из Италии. Черный трюфель обитает прямо в земле возле березовых и дубовых деревьев. Черно-коричневый растет снаружи, у таких грибов очень интересный цвет внутри – они красно-коричневые.

Им характерен стойкий, насыщенный, своеобразный и уникальный аромат с легким ореховым привкусом.

Белые трюфели встречаются более редко, в отличие от черных, поэтому ценятся они еще больше. Внешне они чем-то похожи на топинамбур, у них коричневая кожица и светлая, с красными прожилками, внутренняя мякоть. Их запах более ярко выражается.

Урожай таких грибов каждый год может быть абсолютно разным. Естественно, что они всегда будут дорогими, но в периоды неурожая, их стоимость подскакивает еще в два-три раза. Их высокая цена также обуславливается специфическими условиями роста грибов, методом добычи, хранения и, безусловно, их изысканным ароматом и вкусовыми качествами.

Для роста трюфелей выделен достаточно короткий сезон. Черные грибы можно увидеть в период с ноября месяца по март, а белые – начиная с конца осени и заканчивая началом зимы. В Италии к сбору белых трюфелей начинают приступать примерно в октябре. Сбор трюфелей – процесс сложный и кропотливый, требующий предварительной и продолжительной подготовки и предельной осторожности.

Грибы растут поодиночке, каждый клубень вырастает отдельно и его нужно уметь удалить от корня дерева таким образом, чтобы ни в коем случае не повредить. Наиболее чувствительны к запаху трюфелей, как ни странно, свиньи, которые с легкостью могут помочь вам в поисках. Также с этой целью могут привлечь специально обученных служебных собак.

Готовят животных к такой работе достаточно долго, так как они должны научиться не только при помощи своего острого нюха найти земляные грибы, но и осторожно их выкапывать, не повреждая при этом ни сам гриб, ни корень дерева. В этом-то и заключается вся эксклюзивность данного продукта – их интересный и не похожий ни на что поиск и добыча.

Также стоит знать, что у трюфелей очень маленький срок годности, а чтобы в полной мере ощутить неповторимость их вкуса – рекомендуется пробовать грибы, пока они еще свежие. Поэтому с началом сезона эти грибы раскупаются достаточно быстро, а рестораны очень часто начинают соревноваться между собой в гонке под названием «кто успеет первым купить свежий волшебный гриб».

Как раз в этом период времени ценители прекрасного и отчаянные гурманы со всего мира слетаются во Францию или Италию, чтобы первыми успеть насладиться этим поистине королевским деликатесом. Но все же, некоторое время эти грибы могут и храниться.

Некоторые повара умудряются сохранить их особым методом в масле, чтобы потом использовать в качестве дополнения к другим ингредиентам. Еще их можно хранить в рисе, а потом с ними можно приготовить великолепное ризотто. Ну и, конечно же, никто не отменял заморозку.

Опытные шеф-повара и прирожденные гурманы со всего мира уверяют, что есть минимальное количество продуктов, которые своими вкусовыми качествами могут хотя бы немножечко сравниться с трюфелями. В то же время, эти невероятные грибы считаются универсальными и могут быть применены для приготовления очень большого количества самых вкусных и изысканных блюд.

Однако свои неповторимые качества трюфеля особенно ярко проявляют с нейтральными дополнениями, которые не смогут затмить их неповторимый вкус и аромат. Также повара многих известных ресторанов добавляют грибы трюфель в соусы, в пасты, а также в блюда из яиц и риса, тоненько нарезая их на специально предназначенной для этого терке. Думаю, что вам было интересно это узнать! До скорых встреч!

Источник: https://kak-vkusno.com/raznoe/sladosti/shokoladnie_tryufeli/

Ссылка на основную публикацию