Хлеб-коса на ржаной заварке. рецепт с пошаговыми фото

Заварной хлеб на закваске

Говорят, что аппетитный аромат свежеиспеченного хлеба нельзя ни с чем сравнить, что это один из самых лучших запахов на свете. Почувствовав его, создаются ассоциации об уютном родном доме, семейном тепле, детстве…

А аромат заварного хлеба на закваске, рецептом которого хочу с вами поделиться, не сравним ни с одним другим хлебным запахом и вкусом.

Секрет в том, что помимо того, что любой заварной хлебушек душистей и вкусней обычного, еще более приятным его вкус и запах делают смолотые орешки арахиса и гречка. Подробнее о том, как испечь очень вкусный и неповторимо ароматный заварной хлеб на закваске, описано в рецепте ниже.

Состав:

стакан 200 мл

  • 2 ст. активной пшеничной закваски 100%
  • 250 мл воды
  • 2,5 ст. муки в/с
  • 0,5 ст. ржаной муки
  • 0,5 ст. гречневой муки (или перемолотой крупы)
  • 3 ст. л. измельченного в муку арахиса
  • 1 ст. л. кориандра
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла + для смазывания формы

Рецепт заварного хлеба на закваске:

  1. В первую очередь нужно подготовить 2 стакана пшеничной активной 100% закваски (т.е. той, в которой 50% воды и 50% муки). В качестве стартера можно взять любую закваску, которая у вас есть, подкормив ее до нужного объема пшеничной мукой.

    Достаем остальные продукты.

    Ингредиенты

  2. Т.к. хлеб будет заварным, нужно заварить ржаную муку. Доводим до кипения 250 мл воды и просеиваем в кипяток 1/2 стакана ржаной муки, перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Оставляем остывать до температуры не выше 40 градусов.

    Заваренная ржаная мука

  3. Когда заваренная ржаная мука остынет, смешиваем ее с закваской, добавляем 1/2 стакана гречневой муки (можно просто смолоть гречневую крупу в кофемолке и просеять ее через сито) и 1 стакан просеянной пшеничной муки.

    Опара на закваске

  4. Накрываем опару крышкой и оставляем в теплом месте (для этого я использую батарею, ставлю на нее деревянную подставку, а на подставку чашу с опарой или формой с тестом. Весной, когда батареи отключены, ставлю чашу с тестом в большую кастрюлю, наполненную теплой водой). Оставляем на 2-4 часа, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

    Следите, чтобы температура, где стоит опара или тесто на закваске, не превышала 45 градусов, иначе она не поднимется, т.к. в ней погибнут молочнокислые микроорганизмы.

    Оставляем в теплом месте подойти

  5. Через 2-4 часа (возможно потребуется больше времени, это будет зависеть от температуры), когда опара поднялась, начинаем замешивать тесто. Добавляем к опаре 3 ст. л. измельченного в кофемолке или в блендере в муку обжаренного арахиса, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

    Добавляем арахис и специи

  • Тщательно смешиваем и постепенно добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, не забывая ее просеять. После этого добавляем в тесто 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

    Добавляем пшеничную муку и масло

  • Вымешиваем заварное тесто на закваске смазанными растительным маслом руками или с помощью тестомеса 5-10 минут.

    Вымешиваем тесто

  • Укладываем в форму, а верх смазываем маслом.

    Формируем хлеб

  • Накрываем формы с тестом крышками или помещаем их в пакет, ставим на расстойку в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно подняться в 2-3 раза. Следите, чтобы оно не перестояло, иначе хлеб осядет.

    Расстаиваем

  • Когда ароматный заварной хлеб на закваске остынет, можно разрезать и кушать, хотя мне очень сложно удержаться и не попробовать горячую хрустящую корочку домашнего свежеиспеченного душистого хлебушка … ))).

    автор рецепта

    Рецептов: 29

    Источник: http://VegetarianRecept.ru/hleb/zavarnoj-hleb-na-zakvaske.html

    Бездрожжевой пшеничный хлеб на ржаной закваске в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления с фото

    На основе ржаной закваски можно приготовить множество разнообразных видов хлеба. Один из моих любимых – пшеничный хлеб с оливковым маслом и травами. Он получается особенно ароматным и насыщенным по вкусу. Сегодня я поделюсь с вами собственным рецептом приготовления моего любимого бездрожжевого пшеничного хлеба.

    Для данного рецепта за основу я беру именно ржаную закваску, хотя многие считают, что для создания белой выпечки лучше брать пшеничную закваску. Намеренно поставила несколько экспериментов – пробовала готовить пшеничный хлеб с оливковым маслом и травами на основе ржаной, пшеничной и цельнозерновой закваски.

    Сочетанию вкуса сушёных трав, оливкового масла и белого пшеничного мякиша недоставало определённого оттенка. Его восполнила ржаная мука, содержащаяся в закваске.

    После проведённых в домашних условиях опытов и дегустаций готового хлебушка был сделан вывод, что данная рецептура должна включать именно ржаную закваску.

    Для того, чтобы вы смогли самостоятельно повторить в домашних условиях мой авторский рецепт бездрожжевого пшеничного хлеба, делюсь с вами пошаговыми инструкциями и фото. Уверенна, что результат превзойдёт все ваши ожидания, и этот хлебушек обязательно будет часто радовать вас и ваших гостей за обеденным столом.

    Кухонная утварь, которая понадобится для приготовления пшеничного хлеба без дрожжей, на ржаной закваске:

    — глубокая миска для опары и замеса теста;

    — форма для выпечки хлеба;

    — деревянная лопатка или ложка;

    — полотенце (лучше из натурального материала, например, льняное);

    — пищевая плёнка.

    Ингредиенты:

    — ржаная закваска 60 г;

    — пшеничная мука высшего сорта 400 г;

    — питьевая вода 280 мл;

    — соль 1 чайная ложка;

    — сладкий сироп (мёд с водой, 1:1) 30 г;

    — масло оливковое 4 столовые ложки;

    — сушёные травы (петрушка, укроп, базилик) по 1 чайной ложке;

    — специя карри 1 щепотка.

    Выход готового хлеба: 620 г.

    Пшеничный хлеб с оливковым маслом и травами на ржаной закваске — пошаговый рецепт приготовления с фото

    1. Рецепт нашего домашнего пшеничного хлеба базируется на ржаной закваске. Если она у вас уже подготовлена, это хорошо. Если ещё нет, то необходимо обратиться к рецепту приготовления ржаной закваски, который мы рассматривали ранее.

      Для создания закваски в домашних условиях понадобится минимум четверо суток. Только после этого её можно будет использовать для приготовления хлеба.

    Когда ржаная закваска будет готова, нам нужно будет взять от неё 60 г по указанной выше рецептуре.

    Если вы приготовили закваску заранее, и она хранится в холодильнике, то поступаем следующим образом. Оставляем баночку с закваской при комнатной температуре на 1-2 часа. Нужно, чтобы она немного согрелась. Но при этом нельзя подвергать закваску термическому воздействию.

    Процесс должен происходить естественным путём. Лучше завернуть банку в полотенце и снять крышку, чтобы к смеси муки и воды был доступ воздуха.

    Когда температура закваски приблизится к комнатной, перемешиваем содержимое баночки. Добавляем туда же 2 столовые ложки ржаной муки и 50 мл воды комнатной температуры. Ещё раз всё тщательно перемешиваем.

    Оставляем закваску при комнатной температуре ещё на 1-2 часа.

    Когда увидите, что она увеличилась в объёме и наполнилась пузырьками воздуха, можно взять необходимую часть закваски для рецепта, а остаток переложить в чистую баночку, закрыть крышкой и спрятать в холодильник до следующего применения.

    1. Теперь нужно завести опару для нашего будущего пшеничного хлеба с оливковым маслом и травами. Для этого берём глубокую миску, кладём в неё закваску, половину муки по рецепту и полный объём воды. Всё хорошенько перемешиваем до однородности. Миску с опарой для теста накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов. Если в помещении холодно, то можно поставить опару в выключенную духовку. Если до этого момента вы пользовались духовкой, запекали в ней что-то, то нужно её обязательно полностью остудить.

    На этом шаге приготовления хлеба у вас может возникнуть вопрос: сколько часов должна выстаиваться опара? Для этого необходимо следить за её поведением.

    Опара должна увеличиться в объёме примерно в 2 раза и наполниться пузырьками воздуха. У меня этот процесс длится 6-8 часов, но у вас данное время может отличаться. Это зависит от очень многих факторов.

    Когда увидите, что опара стала воздушной и поднялась, можно приступать к замесу теста.

    1. Перед тем, как замесить тесто, обратите внимание на оливковое масло, которое вы берёте для рецепта. Лучше использовать категорию Extra Virgin – первого холодного отжима. Но такое масло может давать небольшую горчинку. Чтобы вкус оливкового масла был приятным и мягким, его нужно обжарить на горячей сковороде на среднем огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая. После этого масло необходимо остудить до комнатной температуры.

    Можно использовать и рафинированное оливковое масло, но оно уже не так богато полезными веществами, как первый вариант. В данном случае обжаривать масло не придётся.

    1. Когда вы подготовите масло, можно переходить к замесу бездрожжевого теста. Опару для будущего хлеба нужно перемешать. После этого к ней можно добавить оставшуюся муку, соль, медовый сироп и половину оливкового масла. Все эти ингредиенты нужно тщательно перемешать. Затем добавляем в тесто травы, и ещё раз хорошо перемешиваем.

    Только в самом конце вливаем в тесто остатки оливкового масла, и 4-5 раз произвольно складываем тесто. Данный трюк проворачиваем, чтобы у кусочков хлеба в итоге получился красивый узор.

    Форму для хлеба смазываем растительным маслом изнутри. Тесто перекладываем в форму, равномерно распределяя смоченной в воде ложкой. Посыпаем сверху специей карри. Мне нравится добавлять её для аромата.

    Форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в полотенце. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов. Тесто на время расстойки можно, как и опару, спрятать в выключенную духовку.

    1. За тестом нужно следить. У меня оно поднимается за 3 часа. Если у вас ещё совсем молодая закваска, то есть, например, вы на её основе приготовили только два-три рецепта хлеба, то и тесто на такой закваске будет подниматься медленно. Этот процесс может занимать даже 14 часов. Здесь важно следить за поведением теста. Когда оно увеличится в объёме в два-три раза, можно переходить к следующему шагу.

    На фото ниже можете увидеть, как сильно у меня поднялось в этот раз тесто. Оно даже пыталось немного сбежать из формочки.

    Источник: https://DobroZdravie.ru/hleb/recepty/pshenichnyiy-hleb-s-olivkovyim-maslom-i-travami-na-rzhanoy-zakvaske/

    Домашний хлеб на ржаной закваске

    Ингредиенты:

    Приготовить домашний хлеб не так сложно как может показаться на первый взгляд 🙂

    Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    Шаг 1:

    300 мл
    300 г

    Первое, что надо сделать -это за 3 дня до предполагаемой выпечки хлеба приготовить ржаную закваску. 1 день: 100 г ржаной муки смешать с водой до консистенции густой сметаны, накрыть влажной тканью и поставить в тёплое место без сквозняков.

    2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в теплом месте. 3 день: снова добавляем 100 г муки и воду и оставляем в теплом месте.

    Через сутки закваска готова к использованию.

    Шаг 2:

    150 г
    350 мл

    Сначала делаем опару. Для этого берем один стакан закваски (остальную закваску ставим в холодильник), добавляем 350-500 мл тёплой воды, мешаем и засыпаем просеянную муку, доводим до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем на ночь в тёплом месте.

    Шаг 3:

    Утром берем «погулявшую за ночь» опару). Размешиваем в 1/2 стакане теплой воды мед и соль, добавляем в опару и хорошо размешиваем. Далее добавляем по вкусу различные специи: гвоздику, кориандр на кончике ножа, молотый имбирь и мускатного ореха, 2-3 ст.л не рафинированного подсолнечного масла. Перемешиваем

    Шаг 4:

    Все перемешиваем и всыпаем ржаную или пшеничную муку столько чтобы тесто было густым (чтобы в тесте стояла ложка). Далее стол посыпаем мукой, вываливаем тесто, посыпаем сверху мукой и начинаем разминать.

    Долго вымешивать не надо, иначе хлеб будет очень плотный. И много муки тоже не надо добавлять. Тесто должно быть липким внутри и сухим снаружи.

    Когда тесто перестанет липнуть к рукам и его можно будет держать в руках, формируем форму будущего хлеба.

    Шаг 5:

    Стряхиваем лишнюю муку и выкладываем в форму для выпекания, заранее смазанную маслом или с бумагой для выпечки. Оставляем в теплом месте на 1-3 часа. Я оставляю в духовке нагретой предварительно до 30 градусов.

    Шаг 6:

    После того, как хлеб поднялся, выпекаем в духовке при температуре 220-230 градусов. При этом на дно духовки ставим миску с водой. Первые 20 минут духовку не открываем. Выпекаем ориентировочно 40-60 минут. В зависимости от величины буханки.

    Шаг 7:

    Испеченный хлеб заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на сутки. Домашний хлеб на закваске дольше хранится. Приятного аппетита!

    Источник: https://www.patee.ru/recipes/baking/view/?id=516754

    Хлеб ржаной на закваске

    Сразу оговорюсь: этот рецепт найден мною на просторах одного кулинарного форума, и я за него благодарна госпоже nelken. Пеку этот хлеб уже более 2-х лет регулярно. 1-2 раза в неделю. На свою семью (4 человека) и иногда друзей угостить. Очень долгое время я искала рецепт хлеба без дрожжей на закваске. 100% натуральный продукт. «Как у пробабушки».

    Поэтому, найдя ниже приведенный рецепт, очень обрадовалась и принялась за дело. Начинать надо с приготовления закваски. Это процесс долгий, но не сложный. К слову, я готовила закваску лишь однажды и с тех пор, уже больше двух лет, она у меня работает (потому и называют ее «вечная» закваска).

    После того, как закваска приготовилась, можно приступать к выпечке вкусного хлебушка. Начнем с начала.

    Что нам понадобится для приготовления закваски: вода — около 500 мл; мука ржаная — около 400 грамм; емкость на 1,5-2 л; емкость на 200 г

    …и пять дней.

    Итак, день первый:
    100 грамм ржаной муки и 100-150 мл слегка теплой воды (не теплее, чем 40 градусов) смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи.

    Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки. Я делала в литровой банке и ставила на столе в кухне.

    ( В квартире тепло, если холодно, то закваску лучше переместить к батарее).

    День второй:
    Через 24 часа закваску нужно покормить. Снимаем крышку или марлю, хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 г ржаной муки (далее просто мука) и 100 мл воды, снова немного теплой. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки. Если вы услышите кисловатый запах, значит, все идет хорошо.

    День третий:
    На третий день вся процедура повторяется: открываем емкость, размешиваем закваску, добавляем в нее 100 г муки, 100 мл воды, хорошо размешиваем и ставим в теплое место на 24 часа.

    День четвёртый:
    Все снова повторяем: открываем, мешаем, добавляем 100 г муки, 100 мл воды, размешиваем и ставим в теплое место на сутки.

    День пятый, финальный: В этот день можно печь хлеб. ВНИМАНИЕ: закваска готова, очень важно в небольшую емкость (около 200 г) отложить от общей массы закваски грамм 50-100 для будущей выпечки и поставить в холодильник. Это небольшое количество называется стартером.

    В следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб не нужно мучатся пять дней — вы просто достаете из холодильника баночку со стартером и подкармливаете его в течении суток трижды (я расскажу об этом ниже). Вернемся к пятому дню. У вас получится около 800 г закваски, от которых вы отнимите 50-100 (я откладываю 3 ст. ложки) в отдельную емкость на будущее.

    Теперь можно печь хлеб. Для это нужно: 600-700 г ржаной закваски; 600 г ржаной муки; 200 г пшеничной муки; 425-500 мл воды;

    30 г соли (я ложу 1 ст. ложку).

    Приготовление:
    В большой миске смешать оба вида муки и соль, выложить закваску, немного перемешать и вылить воду. Воду лучше выливать не всю сразу, а разделить на 3-4 «вливания». Размешивать до тех пор, пока не останется сухой муки, потом я перемешиваю тесто рукой прямо в миске. Месить тесто из ржаной муки долго не надо (я месила 2-3 минуты).

    После этого миску накрываю полотенцем оставляю тесто на 30 минут. По истечению получаса еще помесить 2-3 минуты. На этом этапе можно добавить семена тмина, подсолнечника, изюм, орешки …. Кто что любит по вкусу. Тесто получается вязкое. Если хотите можно поделить тесто пополам на 2 части. Тогда получится 2 небольшие буханки. Я выпекаю 1 большую.

    Как кому нравится. Форму выстилаю бумагой для выпечки или фольгой (это кому как захочется, а если хорошие формы, то можно и не выстилать вовсе), посыпать дно мукой и выложить тесто. Очень хорошо руки смачивать водой в процессе, тогда тесто меньше липнет к рукам. Сверху хлеб разглаживаю, слегка присыпаю мукой. Обязательно надо сделать надрезы.

    Для выхода воздуха при брожении.

    накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в более или менее теплое место подходить на 2 часа. Через 2 часа хлеб ставим в духовку.

    Выпечка: разогреть духовки до 230 гр. На нижний уровень поставить мисочку с кипящей водой для создания пара. В горячую духовку ставим хлеб на 10 минут. Через 10 минут температуру снизить до 180 гр., а мисочку с водой надо убрать и оставить хлеб выпекаться еще на час.

    Хлеб готов. Приятного аппетита.

    В дальнейшем при регулярной выпечке хлеба надо: Стартер Мука ржаная 1кг Мука пшеничная 2 стакана Соль 1 ст. ложка.

    Вода: 3 стакана при расстойке и 500 мл. при замешивании теста

    Если у вас в холодильнике стоит стартер и вы решили завтра испечь хлеб, нужно сделать следующее: Утром, около 9 часов достать стартер из холодильника.

    Через час (10 часов) в миске смешать стакан ржаной муки и стакан воды, добавить стартер и еще раз хорошо размешать. Неплотно накрыть миску и поставить в теплое место на 6-8 часов.

    Так закваска-стартер выглядит перед вторым кормлением

    В 16 часов кормим закваску второй раз: стакан муки и стакан воды, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте до 6 часов утра. В 6 утра кормим закваску третий раз таким же количеством муки и воды, накрываем и оставляем на 3 часа. Через три часа откладываем 100 г закваски на стартер в холодильник, а остальную закваску используем в выпечке хлеба.

    Хочу предупредить вопросы типа: «А если покормить не в 16, а в 17 часов?» — ничего страшного не случится, так же, как, если покормить на час раньше. Имея маленького ребенка я и не такие задержки делала, (бывало и по 4 часа) но закваска все выдерживала. Важно, чтобы в закваску не попадало ничего лишнего, кроме муки и воды, иначе перестанет бродить и пропадет.

    Так хлеб выглядит перед тем как я ставлю его на последние 2 часа перед выпечкой.

    А это непосредственно перед отправкой в духовку.

    Девочки, на самом деле это совсем не сложно и занимает не так много времени. Просто написано много. Поэтому пробуйте. У меня все получилось с первого раза.

    Для тех кто живет в Минске с радостью поделюсь готовой закваской. Пишите.

    По просьбам добавила фото хлеба в разрезе.

    И еще одно.

    Источник: https://stranamasterov.ru/node/777181

    Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

    ‹‹ на предыдущую страницу версия для печати

    Ингредиенты:

    • закваска из ржаной муки — 4 ст. л. (полные)
    • вода — 200 мл
    • ржаная мука — 150 г
    • пшеничная мука — 220-250 г
    • растительное масло (у меня оливковое) — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • соль — 2 ч. л.

    Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске из ржаной муки.

    Существует мнение (и я с ним согласна), что выпечка на основе хлебопекарских дрожжей не является полезной для нашего организма. Поэтому количество дрожжевой выпечки в питании следует ограничивать. А поскольку хлеб мы употребляем ежедневно, – я его выпекаю на основе закваски из ржаной муки.

    Такой хлеб полезный, питательный и, конечно, вкусный. И этим рецептом я хочу поделиться с Вами. По желанию, хлеб можно выпекать с различными добавками: сушеный базилик, кориандр, тмин, сухофрукты, орешки, семечки льна, тыквы и др.
    Хлеб я пекла в форме для хлеба, размером 30х12 см.

    Из указанного количества ингредиентов получим буханку хлеба весом примерно 650 г

    Закваску вынуть из холодильника и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, чтобы она прогрелась. Затем 4 полные ст. л. закваски выложить в отдельную посудину.

    Добавить соль, сахар и теплую (37–38 °С) воду. Тщательно перемешать.

    К закваске добавить растительное масло, перемешать.

    В большую миску просеять пшеничную муку, добавить ржаную муку и перемешать.

    К муке понемногу влить закваску, разведенную с водой, или наоборот, – муку частями добавить закваске, все перемешивая ложкой, …

    …а затем руками замесить мягкое эластичное тесто, которое немного липнет к рукам. Прикрыть его полотенцем и оставить на 40–60 мин. в теплом месте.

    Затем тесто немного вымесить и сформировать из него “колбаску” (если тесто будет очень липнуть к рукам, – посыпьте его мукой) и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Хлеб смазать растительным маслом, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 4–6 (в зависимости от температуры в помещении) ч.

    или оставить на ночь, чтобы тесто увеличилось в объеме почти втрое.
    Можно ускорить процесс подрастания: на верхний ярус духовки (ее включать не нужно) с одной стороны положить форму с хлебом, прикрытую полотенцем / пищевой пленкой, а внизу, с другой стороны положить кастрюльку с горячей водой.

    Важно, чтобы кастрюля с горячей водой не стояла под формой и не нагревала ее непосредственно.

    Подросший хлеб поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин., затем температуру уменьшить до 180 °С и выпекать еще примерно 25 мин. По желанию, во время выпечки хлеба на дно духовки можно положить посудину (сковородку, кастрюльку и т.д.) с водой. Тогда готовый хлеб будет иметь толще корочку.

    Испеченный хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и остудить. Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки готов.

    Надеюсь, Вам понравится. Приятного аппетита!

    Количество просмотров: 9593

    Автор рецепта: Люба

    Дата добавления: 2014-10-22

    Поделитесь рецептом с друзьями 🙂
    к этому рецепту (9):

    На здоровье! И спасибо за рекомендации 🙂

    Спасибо большое! Хлеб очень вкусный, все спрашивают рецепт. Подругам рекомендую вас!

    Алёна, я пробовала печь такой хлеб из одной лишь ржаной муки, – но он мне показался слишком влажным: тесто почти не выросло, да и замешивать его сложнее, слишком липкое получается. Возможно, все так и должно быть, но мне это не понравилось и поэтому я остановилась на вышеизложенном рецепте. А об овсяной муке ничего сказать не могу, так как для выпечки хлеба я ее никогда не использовала.

    А можно пшеничную муку заменить на ржаную или овсяную?

    Алена, не надо было вымешивать тесто, когда оно поднялось второй раз (пожалуйста, читайте внимательнее рецепт). Но если уж так случилось, – подождите еще часок-другой, оно должно вырости. И еще, мне очень хочется, чтобы у Вас все получилось 🙂

    Люба, совет нужен. Всё делала по рецепту, только вот когда тесто поднялось второй раз, я его снова вымесила. Теперь поставила в теплое место, прошел час, а оно поднялось ну совсем немножко. Что мне делать: ждать еще поднятия или ставить в духовку печь таким?

    Думаю, что такой хлеб можно печь в мультиварке с функцией хлебопечки, но детально описать процесс не могу, так как хлеб всегда выпекаю в духовке.

    Люба, спасибо за ответ. Вчера вот попробовала по другому рецепту без закваски, на йогурте делать с овсяной и ржаной мукой. Действительно не поднялся вообще хлеб и внутри не пропекся, пришлось резать на маленькие кусочки и делать сухарики) Сегодня попробую по Вашему рецепту. В мультиварке возможно его печь?

    Хороший рецепт. Пеку похожий хлеб уже давно. При замесе обязательно добавляю щедрую горсть овсяных хлопьев, пару столовых ложек отрубей и по чайной ложке молотого и в зёрнах кориандра, но пряности не обязательно, это на любителя. А с хлопьями и отрубями очень даже хорошо.

    Источник: https://www.smachno.in.ua/ru/prigotovlenie.php?id=269

    Рецепт ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

    Пробовала несколько вариантов ржаного хлеба на закваске в итоге остановилась на этом, и делюсь им с вами. И получается хорошо. Но я этот рецепт немного усовершенствовала под себя, черный чай я не кладу, а просто воду- некипяченную, из под крана, но фильтрованную. И еще добавляю ложку- полторы подсолнечного масла. Для опары беру 5 ст.

    ложек ржаной закваски, 80 г муки и 170 мл воды. Опару выдерживаю 3-4 часа в теплом месте, накрываю опару тканой салфеткой, накрывать целофаном с дырками мне не понравилось. Как опара подошла, то подмешиваю к ней соль, сахар, муку 330 гр (в т. ч. 3 ложки пшеничной муки), воду 100 грам, масло. подсолнечное 1 ст. ложку, кориандр 1 ч. л. и тмин 1ч.

    л. Тесто получается густое, чтобы ложка в нем стояла. Смазала маслом сливочным форму и присыпала сухарями, выложила тесто в форму, и снова прикрыла салфеткой, держу его на плите, на кастрюле с перевернутой крышкой, а воду в кастрюле переодически подогреваю на малом огне. Через 3 часа тесто раастаивается- подымается.

    Ставлю в духовку, и постепенно убавляю температу так чтобы основная по времени выпекания температура была 180 градусов. После выпекания верх хлеба смазываю сливочным маслом, чтобы красивая корочка была. Хлеб получается не кислый и пушистый, но конечно подъем теста не такой как на дрожжах, но этот хлеб намного вкуснее, чем дрожжевой.

    На фото видно как выглядит мой хлебушек.

    Следующий мой шаг хочу попробовать испечь этот же хлеб в хлебопечке используя режим выпечка и не более.

    А вот базовый рецепт и хлеба и закваски.

    Ингредиенты для Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске: Закваска ржаная (опара) — 200 г Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак. Вода (теплая для опары) — 80 мл Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л.

    Масло сливочное (для обмазки формы)

    Рецепт Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске:

    Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа. Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.

    Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.

    Тесто увеличилось в 2,5 раза Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.

    И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.

    Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.

    Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.

    Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так: 1 день: смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте( 25 -28 гр С) 2 -3 -4 дни: раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих). К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска! Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.

    Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком — вкуснота.

    1. Жизнь взаймы. Эрих Мария Ремарк Мужчина, его автомобиль, хрупкая девушка, умирающая от туберкулеза. Героиня тратит все деньги на платья Balenciaga, а герой очень хочет верить в лучшее.

    Ироничный и абсурдный финал переворачивает эту сентиментальную историю с ног на голову. Если верить в сомнительный тезис о том, что каждая девушка в 17 лет должна читать Ремарка, то пусть уж это будет Жизнь взаймы. 2.

    Портрет Дориана Грея. Оскар Уайльд

    Вот читаю я посты частые, слезы девичьи, что жизнь замужем не ладится, что семья не крепится, а с каждым днем все более разлад, да ссоры и обиды появляются.

    А предки наши секреты знали, опыт древний, многовековой, как жить правильно. Вот только забыли мы опыт предков, забыли наставления, а потом дивимся, мол мужик хилый стал.

    Решила поделиться с вами — простые советы для семейного счастья, которыми многие сейчас пренебрегают.

    В марте месяце были съемки с моим участием в программе Модный приговор. Ничего хорошего об этой передаче вспомнить я не могу, хотя было немало приятных моментов. Но самое страшное — мне обрезали волосы. И вот сижу я сейчас, смотрю на себя в зеркало и понимаю что только об этом и помню.

    У моего 16-летнего брата завелась девушка. И вот я совершенно случайно подслушала их разговор. Собрался братишка к пассии своей в гости и мой муж дает ему наставления. Муж — Как придешь к ней домой сразу просись в туалет, не стесняйся. А там загляни под крышку унитаза. Если обнаружишь сам знаешь что, то смело сваливай от неряхи и стирай ее номер телефона.

    Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-hleba/recept-rzhanoj-hleb-na-bezdrozhzhevoj-zakvaske.html

    Живой Хлеб на закваске, рецепты хлеба сладкого, чесночного, ржаного

    ?Живой Хлеб на закваске в хлебопечке и без нее

    ?Сухую закваску залить 1 стаканом теплой воды на 15-30 минут, потом добавить муки и замесить  густое тесто, чтобы тянулось за ложкой ( гуще, чем на оладьи). Оставить в теплом месте на несколько часов(например, на ночь), чтобы тесто выросло в 1,5- 2 раза и пошли пузырьки. Закваска готова. Теперь из нее можно испечь хлеб способом с опарой и без.

    ?Жидкую закваску можно хранить в холодильнике до 1 недели. Из нее можно испечь хлеб способом с опарой и без, описанными ниже.

    ?Моя закваска из пророщенной смолотой ржи (солода). Легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий.

    В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Поэтому я беру пшеничную муку только 1 или 2 сорта.

    Выращиваю закваску я чаще на ржаной муке, а для хранения добавляю пшеничную, т.к. ржаная мука быстрее закисает.

    • Закваску желательно использовать хотя бы 1 раз в неделю! Если не хлеб, то можно печь очень пышные оладьи или блины, с содой и без.
    • Можно хранить закваску в пол-литровой банке, а подкармливать ее в миске, если замешивать тесто вручную и выпекать в духовке (так даже можно печь несколько буханок хлеба!). Я храню и кормлю закваску в одной и той же 1-литровой банке с дырочками в крышке, чтобы дышала закваска. Причем, выливаю готовую опару всю в замес, а потом оставшаяся  на стенках банки опара оседает на дно, добавляю в нее муки до густого теста (это подкормка в период покоя) и ставлю в холодильник. Если муки не добавить, закваска может перекиснуть или появится плесень!
    • На длительное время можно сохранить закваску в морозилке или в сухом виде: высушить оставшуюся на стенках банки или миски для замеса опару и хранить, как сухие дрожжи.

    ?Вечная закваска как приготовить http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

    ?Рецепт пшеничного хлеба с отрубями

    Вам потребуется:

    Вода – 1 стак. (Я подогреваю до 20-30 градусов, летняя вода)
    Вечная закваска – 9 стол. ложек (я беру 1 литр- прим. Катерины) Мука пшеничная 1 сорта – 500 г. Отруби – 4 столовые ложки с горкой. Масло подсолнечное – 2 стол. ложки Соль морская – 1 чайная ложка.

    Сахар песок – 2 столовые ложки.

     ?Примечание: что касается точного количества ингредиентов, то здесь возможны отклонения, экспериментируйте. Например, точный вес муки высчитать трудно, поскольку он меняется в зависимости от многих факторов, не у всех есть весы.

    Я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки.

    С закваской еще сложнее, потому что у меня она получается всегда разной консистенции, иногда жидкая, иногда совсем крутая, как тесто, поэтому ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз (я беру 1 литр)

    ?Процесс приготовления

    • Поздно вечером я достаю из холодильника банку с закваской, наливаю туда холодной воды 1/ 3 банки и замешиваю густое тесто, чтобы тянулось за ложкой ( гуще, чем на оладьи) . Если замес жидковат, то опара поднимется и слегка опадет или даже сверху может собраться вода.
    • Если растить закваску с утра, то воду подогреваю до комнатной температуры, тогда опара готова за 1,5-3 часа! На ржаной муке чуть быстрее, чем на пшеничной.
    • Если печь 3 и более буханок в духовке/печи, удобно растить опару в большой кастрюле, добавляя в закваску воды 500 мл/ 1 кг муки для 1 хлеба. Вода вливается сразу вся, мука в 2 этапа: сначала замес на опару, потом, когда опара увеличится в 2 раза, замес теста с оставшейся мукой.

    ?«Кормить» закваску  на опару специалисты советуют при температуре 27-30 градусов (если на ночь ставить, то можно на столе). У себя я нашла такие места: на теплой печке (батареи в городе), в теплице летом (супер!), на солнце, рядом с горячей плитой, чайником или кастрюлей, в йогуртнице, в духовке с лампочкой.

    ?БЕЗ ОПАРЫ. Последнее время пользуюсь способом без опары, это гораздо удобнее.

    Для тех, кто печет в обычной духовке, можно замесить хлеб сразу на закваске из холодильника, подождать подъем хлеба 3-4 часа или более, зависит от теплоты помещения, и выпекать.

    Для хлебопечки желательно, чтобы закваски из холодильника было около 0,5 литра. В этом случае до основного режима прогреваю тесто 20 мин в режиме «Йогурт» или «Тесто».

    1. ?Замес теста. Когда уже полная банка опары (утром или в обед): пшеничная до плечиков, а ржаная может вылезать в дырочки, подогреваю 1 стак. воды до 20-30 градусов, выливаю в форму. Затем 0,5 — 1 литр закваски, в мерный стакан 500 гр. муки, просеивать надо, я не просеиваю. В форму насыпаю 4 ложки отрубей, соль (без соли и сахара тоже можно, просто кислее), подсолнечное масло. Перемешиваю тесто деревянной ложкой или лопаткой. Если выпекать с таймером (задержка в несколько часов), то перемешивать не надо.

    ?Разные добавки: солод, льняное семя, кунжут, тмин, специи, горчица, чеснок 8 зубков ( самый вкусный хлеб, тяжелее всего подходит), жареный лук, зелень; варенье, мак, ванилин, корица, какао, изюм, орехи

    Источник: http://rosy.by/?page_id=658

    Хлеб на ржаной закваске рецепт с фото

    Сложность приготовления: Сложно

    Время приготовления: свыше 2 часов

    Вегетарианство: ово

    Кухня: Не принадлежит

    Кол-во порций: 8 порций

    Тип блюда: Выпечка

    Калорийность: 191 кКал

    Белки: 5г / Жиры: 3г / Углеводы: 35г

    Закваска на хлеб готовится 5 дней. На самом деле это несложно, требуется только терпение. Муку берем ржаную обдирную. Закваска увеличится в объеме, на указанное количество муки я брала литровую банку.

    Сначала смешиваем 50 г муки и 75 мл теплой воды. Тесто должно быть как на оладьи, по консистенции как сметана. Закрываем банку марлечкой и убираем в место без сквозняков.

    Я убираю в дальний кухонный шкафчик, которым мы не пользуемся.

    Через сутки подкармливаем нашу закваску, добавляем по 25 г муки и столько же воды, перемешиваем.

    И так повторяем еще 3 раза. Закваска будет не самым лучшим образом пахнуть, бродить, это нормально. Такой она была на пятый день.

    Теперь можно замесить тесто на хлеб. Из этого количества ингредиентов у меня выходит небольшая буханочка на 400 грамм. 150 грамм ржаной муки смешать с пшеничной, добавить соль и сахар.

    Затем вводим масло, все перемешиваем.

    Добавляем две с половиной столовых ложки закваски и полстакана воды. Тесто получается немного липкое, но довольно густое.

    Оставляем его на ночь подниматься. Не забудьте его чем-нибудь накрыть, чтобы тесто не подсохло. Утром его еще раз обминаем, формируем буханку и даем ей часок отдохнуть и подняться.

    Нож смочить в воде и сделать надрезы, чтобы газ в процессе выпечки выходил. Для образования более красивой корочки можно присыпать хлеб мукой. Печем его в разогретой духовке на 180 градусах до румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой.

    Готовый хлеб накрываем полотенцем, даем ему постепенно остыть и дойти. Потом уже, когда хлеб остыл и мы его кушаем, я кладу его в полиэтиленовый пакет, чтобы не засох. В хлеб можно добавлять различные приправы, вроде тмина, кардамона, семечки, все, что любят ваши домашние.

    Мои не любят бородинский хлеб и все эти специфические ароматы и специи, поэтому я ничего не добавляю. Закваску нужно хранить в холодильнике под крышкой. Так она может прожить максимум недели две, за это время желательно ее использовать.

    И прежде чем замешивать с ней тесто, нужно достать закваску из холодильника и дать ей постоять.

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Мука ржаная обдирная

    27

    5

    185

    894

    всего в блюде:

    37

    23

    255

    1376

    всего в 1 порции:

    5

    3

    32

    172

    всего в 100 граммах:

    5

    3

    35

    191

    автор рецепта: essem

    дата публикации: 10.10.2013

    просмотров: 2874

    и отзывов. Вы можете быть первым!

    Источник: http://FindFood.ru/recept/xleb-na-rzhanoi-zakvaske

    Ссылка на основную публикацию