Гриссини. итальянские хлебные палочки гриссини — рецепт с пошаговыми фото

Гриссини рецепт итальянских хлебных палочек секреты приготовления

Гриссини – хрустящие хлебные палочки родом из Италии. Пекут их в основном из дрожжевой основы, посыпая семечками или солью. Элегантное кушанье подают в ресторанах и барах в качестве аперитива, закуски к алкоголю или завершения ужина.

В нашей публикации мы расскажем об этих интересных снеках:

  •   вы узнаете, откуда они появились,
  •   из чего готовят итальянские гриссини,
  •   чем приправляют,
  •   с чем едят и как подают.

Мы откроем самые вкусные варианты приготовления и покажем наиаппетитнейшие фото.

Все о палочках  гриссини – от истории до рецептов

Происхождение лакомства: две версии возникновения

  • Перенесемся в Пьемонт (одна из территорий Италии) в девятнадцатый век. Властитель страны жил в печали из-за болезни юного наследника. Принц уже долгое время болел. Чтобы облегчить участь мальчика, отец приказал своему повару приготовить такой хлеб, который бы не причинял вреда пищеварению принца. Пекарь преподнес ghersino. История умалчивает, удалось ли коронованным особам решить свои человеческие проблемы, но новое блюдо быстро распространилось по всей Италии. А спустя некоторое время и за пределами королевства стали печь симпатичные хлебные гриссини.
  • Есть и вторая версия, имеющая место в сети. Перенестись придется уже в Турин четырнадцатого века. Практикующий доктор, фамилия которого не упоминается, долго лечил своего богатого пациента от гастрита. Но все попытки принести облегчение вельможе терпели фиаско. Тогда врачеватель решил применить специальную диету, основу корой составит легкая пища. Важно было и хлеб сделать максимально легким. Для этого доктор разделил дрожжевое тесто на мелкие кусочки и испек их в виде палочек. Такого количества хлеба хватило утолить голод, и пищеварение при этом не перегружалось. Так и появились итальянские палочки гриссини – диетическая помощь больному желудку.

Как готовят хлебные палочки гриссини – особенности и хитрости рецепта

Тесто для гриссини

Его делают дрожжевым – пресным или сдобным. Соответственно, с добавлением масла (растительного/сливочного) или без. Сахарный песок, яичный компонент также на усмотрение хозяюшки. В общем, если от дрожжевых пирогов/пирожков остается тесто, его вполне можно пустить на гриссини.

Какие посыпки традиционно украшают верх хлебных палочек

  • крупная соль;
  • орешки;
  • кунжутные, льняные, анисовые, тминные семечки;
  • пряности, специи;
  • мак.

Что кладут в тесто

Это могут быть разные твердые сыры, тертые на терке; измельченные маслины-оливки, чеснок, вяленые помидоры, пармская ветчина. Ее ломтиками могут оборачивать готовые изделия при подаче или, очень мелко порубив, закатать внутрь основы.

Форма зависит от разделки основы, ее толщины, длины. Итальянские палочки гриссини, согласно рецептам, могут быть разными:

  • толстыми/тонкими;
  • длинными/короткими;
  • гладкими/витыми.

Думается, даже заплетенные в косички, изделия не потеряют своей привлекательности. Румяная хрустящая корочка и минимум мякиша – детская мечта о том, чтобы хлеб состоял только из горбушек. И она с успехом осуществилась в заморском кушанье.

Самые вкусные гриссини – рецепт с фото

Ингредиенты

Для основы:

  • мука пшеничная – 420 г;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • сахарный песок – 25 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • теплая вода – 250 мл;
  • соль – 3 г.

Для начинки No1:

  • маслины – 20 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Для начинки No2:

  • тертый сыр – 200 г;
  • вяленые помидоры – 100 г;
  • черный перец – 1⁄2 ч. л.

Приготовление итальянских хлебных палочек гриссини

Просеянную муку смешиваем с сахаром, солью и дрожжами. Выливаем теплую воду (30-40 градусов), масло. Перемешиваем и замешиваем. Вначале ложкой по часовой стрелке, затем – руками. Месить нужно не менее десяти минут.

На стол насыпаем немного муки, выкладываем массу из миски и месим руками интенсивно и не спеша. Если добавить слишком много мучного компонента, есть риск получить слишком тугое забитое тесто. Оно должно быть в итоге эластичным и легким.

В конце нужно положить его в миску под пищевую пленку и поставить на 20 минут в теплое место.

Для наполнителя No1 измельчим маслины и смешаем с рубленым чесноком.

Для наполнителя No2 – перемешаем тертый сыр и очень мелко порезанные томаты с перцем.

За это время масса успеет подойти. Извлечем его из миски, выложим на стол и разделим на две половины.

Одну часть соберем в шар, раскатаем в прямоугольник толщиной 0,5 см, посыплем маслинами с чесночком (возьмем 2/3 части).

Одну треть широкой стороны положим на маслины, посыплем оставшимися маслинами, накроем оставшимся пластом так, чтобы начинка была внутри подобия плоского пирога.

Получившийся длинный прямоугольник разрежем на прямоугольники поменьше шириной полтора-два сантиметра. Каждую заготовку чуть растянем и свернем в витую палочку.

Эти карандашики выложим на смазанную маслом пергаментную бумагу. В это время сделаем гриссини с сыром и вялеными томатами. Действия повторяем, как указано выше.

Противни с хлебными палочками поставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10-15-25 минут. Все зависит от толщины изделий и способностей духовки. Определяющий готовность показатель – их румяность и восхитительный аромат.

Готовые сырные гриссини и оливковые выложить в корзинку или на блюдо. Подавать с соусами. Хрустящая корочка и мягкая ароматная мякоть с пряным наполнителем не оставит равнодушными ни домочадцев, ни гостей.

Самые простые гриссини – быстрый понятный рецепт

  •        В чашку поместить 20 г свежих прессованных дрожжей. Засыпать 2 ч. л. сахара и залить 100 мл теплой воды. Если добавите горячую – ничего не выйдет. Дрожжи не работают в кипятке. Температура должна быть до 40 градусов. Смесь должна постоять 20 минут в тепле и превратиться в шапочку.
  •       В миску просеять муку (1 ст), вылить подошедшие шапочкой дрожжи, размешанные с сахаром, высыпать 1⁄2 ч. л соли, перемешать. Добавить еще муки (2-3 стакана) так, чтобы замесить эластичное тесто. Оставить его подойти, накрыв пленкой. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом.
  •        Подошедшую массу вымесить и скатать в колбасу, которую разрезать на маленькие кусочки.

На заметку

До разделки в тесто можно закатать тертый твердый сыр в процессе замеса и получатся сырные палочки гриссини.

  •       Каждый комочек руками раскатать в колбаску длиной 15-25 см и толщиной 3-7 мм. Можно ее чуть прокрутить, как жгутик. Получится более интересная форма. Чем тоньше хлебная палочка, тем она более хрустящей будет на выходе.
  •       Все карандашики сложить на противень, смочить водой и посыпать, согласно рецептам, крупной солью, кунжутом или другими добавками, о которых речь шла выше. Можно сделать мучную корочку. Для этого смешать 1 ст л муки с ложкой воды и солью (1/4 ч. л). Этой смесью при помощи силиконовой кисти смазать палочки гриссини, после посыпать паприкой.
  •      Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 10 минут.
  •      Готовые хлебные палочки охладить и обернуть тонкими ломтиками пармской ветчины, при желании. Такие гриссини с ветчиной будут еще привлекательнее.

Каким бы ни был выбранный в конце концов рецепт приготовления гриссини, они непременно получатся даже у неопытных кулинаров. Это очень простое, но эффектное и вкусное блюдо, которое заслуживает перейти в разряд фирменных.

(Visited 8 708 times, 2 visits today)

Источник: https://recepty-s-foto.ru/blog/grissini.html

Итальянские хлебные палочки гриссини: лучшие рецепты с фото

Шеф-повар

Знаменитый итальянский хлеб в виде палочек – гриссини, изначально был диетическим продуктом, а сегодня популярный снек с огромным разнообразием вкусов. Приготовим некоторые из них, причём, используем за основу самый простой классический рецепт теста.

Принято считать, что итальянские хлебные палочки гриссини появились во времена правления короля Виктора Эммануила II, который страдал заболеванием желудка.

Имя пекаря угодившего королю и создавшего для него вкусный порционный сухой хлеб – Антонио Бруннело.

Так же изобретение хлебных палочек приписывают доктору, практикующему в XIV веке в Турине, лечившего от гастрита знатного вельможу. Калорийность их оказалась не велика, как и нагрузка на желудок.

Как знать, возможно. Но скорее всего, давным-давно какая ни будь итальянская хозяюшка, делала пироги или фокаччу и обрезки теста просто накидала рядом на противень. В большой семье все дружно похрустели, понравилось, получился такой быстрый и не дорогой перекус, который как водится в Италии, быстренько прижился и обрел различные интерпретации.

Сегодня гриссини можно встретить и в дорогих ресторанах и в домашних тратториях и в демократичных пиццериях. Корзинки с хлебными палочками просто стоят на столе, их «хрумкают» ожидая заказ, вместо хлеба или с чашечкой кофе.

Диетический вариант гриссини лучше сделать и без дрожжей.

Рецепт без дрожжей

В составе лишь мука, вода, растительное масло и соль. В идеале, пшеничную муку тонкого помола желательно заменить на более грубую или вообще взять муку из отрубей. Только палочки лучше делать потоньше или раскатать тесто в пласт и нарезать на полоски.

Для наших гриссини из теста без дрожжей мы использовали:

  1. Мука пшеничная — 250 гр.
  2. Вода тёплая — 100 гр.
  3. Масло подсолнечное или оливковое — 2 ст.ложки
  4. Щепотка соли
  5. Пряные травы по желанию

Замешиваем тесто и оставляем его в пакете на 15-20 мин. После того как тесто «отдохнёт», а мука «подружившись» с водой, выделит клейковину, раскатываем пласт толщиной  около 3 мм.

Нарезаем тесто по длине на полоски в среднем 1,5 см. Укладываем на противень присыпанный мукой и запекаем до золотистого цвета. Стряхиваем с готовых гриссини излишки муки (постукав об стол) и готово!

Противень можно смазать маслом, но калорийность готовых хлебных палочек вырастет, а их безопасность для пищеварения убавится.

Классический простой рецепт итальянских гриссини

Время подготовки: 40-50 мин.

Время приготовления: 10-15 мин.

На 800 гр. теста:

  1. Мука пшеничная — 500 гр.
  2. Дрожжи быстродействующие — 15 гр.
  3. Вода тёплая — 250 мл. (стакан)
  4. Масло оливковое — 50 гр.
  5. Соль — 1 ч.ложка
  6. Сахар — 1 ч.ложка

Сахар растворяем в тёплой воде, кладём 2-3 ст.ложки муки и вводим дрожжи. Когда они заиграют (появится пенка), добавляем масло, вмешиваем оставшуюся муку и соль.

Хорошо вымешиваем эластичное тесто, укладываем в смазанную маслом ёмкость, накрываем тканевым полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 мин. За это время тесто будет подниматься, его следует обминать (в идеале 2 раза).

Готовое тесто делим на несколько равных частей и пальцами раскатываем из них соломки длиной в среднем 20 см. Добиваться идеально ровной толщины по всей длине не обязательно.

Укладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в духовом шкафу до румяной корочки. Хлебные палочки должны получиться с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Калорийность одной палочки не дотягивает и до 15 Ккал, но если вам и этого много, сократите количество масла и уберите из рецепта сахар.

Итальянцы большие придумщики в плане кулинарии. Стали делать хлебные палочки с кунжутом, с пряными травами, ржаные с чесноком, обсыпали их крупной морской солью и маком, вмесили в тесто измельчённые оливки, вяленые помидоры, разнообразную зелень и, конечно же, сыр. В тесто можно добавить шпинат, томатный соус, сок моркови или свеклы и получатся цветные гриссини.

Хлебные палочки с обсыпкой

Перед запеканием палочки сбрызгиваем водой и обсыпаем маком или кунжутными семечками. Можно вместо воды использовать взбитое с водой яйцо, помимо всего палочки получатся ещё и глянцевыми.

Гриссини с оливками и орегано

Измельчаем 3 оливки. Чтобы добавки равномерно распределились, 200 гр. нашего теста разминаем руками в лепёшку, подсыпаем орегано, оливки и скатываем рулетом. Месим тесто и катаем соломки. У нас получилось 7 шт. по 30 гр. каждая. Даём немного расстояться и запекаем.

Читайте также:  Как варить компот из сушеных яблок

Томатные хлебные палочки

Подмешиваем в 200 гр. теста томатную пасту (50 гр.) или соус. Если тесто получается жидковатым, добавляем немного муки (50 гр.) и месим руками. К сожалению, у нас не оказалось вяленых помидоров, их следует измельчить и вмесить в тесто как мы это делали с оливками. Скатываем 8 колбасок по 30 гр.

Сегодня гриссини уже не диетическая альтернатива домашнему хлебушку, они превратились во вкусные снеки с большим разнообразием вкусов и видов. Их делают в виде завитушек, спиралек, косичек используя сдобное, песочное и даже слоёное тесто. Слоёные хлебные палочки можно приготовить и из нашего теста (рецепт с фото выше), конечно если вы не против значительно повысить калорийность блюда.

Слоёные гриссини из простого дрожжевого теста

Время подготовки: от 1 ч.

Время приготовления: 10-15 мин.

Нам понадобится, лишь наше готовое тесто 400 гр. и размягчённое сливочное масло 40 гр.

Тесто раскатываем как можно тоньше. Пласт смазываем маслом и складываем пополам, опять промазываем и складываем. Слегка проходимся скалкой, промазываем и скручиваем в плотный рулет. Убираем свёрток из теста в холодильник, минимум на час. Масло должно застыть.

Достаём холодное тесто и 1/3 раскатываем в лепёшку толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на полоски и скручиваем спиралькой.

Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 200 градусах около 10 мин. Слоёные хлебные палочки должны «припухнуть» и быть румяными и золотистыми.

Из такого слоёного теста очень удачными получаются гриссини с «начинками».

Слоёные итальянские гриссини с сыром и чесноком

Из ещё одной части промазанного маслом и охлажденного теста раскатываем тонкий пласт. На одну половину кладём натёртый мягкий сыр и измельчённый чеснок, а второй накрываем. Прокатываем пару раз скалкой и нарезаем полосками. Скручиваем в завитки и выпекаем на противне смазанном маслом.

Сладкие гриссини из слоёного теста

Из третьей части нашего теста мы решили приготовить палочки с сахаром и с вареньем. Выполняем уже знакомые манипуляции и выпекаем сладкие гриссини. Калорийность конечно получается высокая, даже выше чем у слоёного печенья «Ушки», но это так вкусно. Одну палочку можно себе позволить.

Конечно, это далеко не все рецепты итальянских хлебных палочек. Но и то, что мы приготовили сегодня, тоже не мало. Подведём итог. Из 800 гр. дрожжевого теста и небольшого количества дополнительных ингредиентов мы получили:

  • Гриссини с оливками и орегано — 7 шт
  • Томатные хлебные палочки — 8 шт
  • Слоёные гриссини из простого дрожжевого теста — 7 шт
  • Слоёные итальянские гриссини с сыром и чесноком — 6 шт
  • Сладкие гриссини из слоёного теста -12 шт

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/vypechka/grissini-xlebnye-palochki-rodom-iz-italii.html

Гриссини (итальянские хлебные палочки)

Эти забавные хлебные жгуты отлично смотрятся на столе и невероятно вкусны. Гриссини обычно используют вместо классического хлеба или в качестве перекуса. Небольшие хлебные палочки можно подавать с различными соусами к салатам из свежих овощей.

И не бойтесь поправиться, ведь итальянцы ежедневно поглощают большое количество пиццы, пасты, гриссини и других мучных блюд, при этом оставаясь стройными и полными сил (по крайней мере, большинство из них).

Главное – знать меру, тогда еда наверняка принесет не только удовольствие от насыщения, но еще и пользу.

Ингредиенты для приготовления гриссини:

  • вода – 1 стакан
  • дрожжи гранулированные – 1 ч.л. с горкой
  • соль (желательно морская) – 1 ч.л.
  • оливковое масло – 3 ст.л.
  • мука пшеничная – сколько «возьмет» тесто
  • сахар – 1 ст.л.

Рецепт приготовления гриссини:

Поскольку этот рецепт перекочевал к нам из далекой Италии, то он так же прост и гениален, как и большинство рецептов итальянской кухни. Берем любую глубокую посуду (это может быть миска, салатник, кастрюля), куда отправляем 1 стакан муки и чайную ложку соли. И берем стакан воды, в которой растворяем чайную ложку сухих гранулированных дрожжей и столовую ложку сахара.

Теперь наливаем получившийся дрожжевой раствор в муку и ложкой перемешиваем тесто. Добавляем оливковое масло (да, масло должно быть обязательно оливковым, ведь в Италии гриссини готовят именно с ним) и подсыпаем еще муки.

Подготовим рабочую поверхность, на которой продолжим замешивание. Она должна быть идеально чистой и сухой.

Перекладываем тесто на притрушенную мукой рабочую поверхность (стол или столешницу) и выкладываем на нее тесто из миски. При необходимости добавляем небольшие порции муки и замешиваем мягкое и податливое тесто.

Месим не жалея сил и времени, только в этом случае результат будет идеальным. Общее время замешивания теста для гриссини – 5-7 минут.

Отправляем тесто для расстаивания в теплое место, предварительно смазав его небольшим количеством оливкового масла. Спустя 1 час тесто увеличится в 3 раза.

Включим духовку разогреваться до 200 градусов. Разделим тесто на 20 одинаковых частей – это будущие гриссини.

Раскатываем руками каждую часть теста в жгут, это легко сделать с таким эластичным и податливым тестом.

Складываем гриссини на присыпанный мукой противень и отправляем в духовку. В процессе запекания хлебные палочки слегка «распухнут».

Запекаем палочки гриссини в духовке примерно 20 минут, ориентиром завершения запекания служит золотистая поверхность.

По завершении запекания достаем противень и даем гриссини остыть.

Затем перекладываем в корзину для хлеба и подаем к столу – итальянские хлебные палочки готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

  • домашний хлеб
  • ,

  • итальянская кухня
  • ,

  • несладкая выпечка

Источник: http://cook-s.ru/grissini-hlebnye-palochki.html

Гриссини (Grissini) – итальянские хлебные палочки

Гриссини — тонкие, хрустящие хлебные палочки, родом из итальянской области Пьемонт. История гласит, что в 19 веке первый король Италии — Виктор Эммануил II, приказал придворному пекарю для своего сына, страдающего пищеварительным расстройством, испечь легкий хлеб, который бы хорошо усваивался. В результате на коронованный стол была подана хлебная палочка под названием «ghersino».

Не известно принес ли этот хлеб облегчение юному принцу, но новое творение стали копировать другие пекари и даже соперничать друг с другом в его длине. На сегодняшний день Гриссини получили постоянное место жительство на каждом итальянском столе. Итальянские хлебные палочки подаются на стол в качестве закуски, посыпаются любыми специями, травами, семечками.

Поделиться с друзьями:

Время: —
Сложность: легко
Количество: 40 шт.

РекомендуемВ рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
  • Вода (теплая, приблизительно 40 С) – 1 стакан
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Мука – 3,5 стакана
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Манная крупа для присыпки формы
  • 1 яичный желток смешать с 1 столовой ложкой воды
  • Рубленый свежий розмарин
  • Соль крупного помола
  • Семена кунжута
  • Семена мака

Рецепты с похожими ингредиентами: мука, крупа манная, яйца, розмарин, кунжут, мак

  1. Растворить дрожжи в 1/2 стакана воды, насыпать сахар, дать постоять минут 5. Смесь должна начать пузыриться.
  2. В большой миске смешать муку и соль, влить растворенные дрожжи, оливковое масло. С помощью деревянной ложки перемешать.

    Отрегулировать объем воды, чтобы суметь сформировать из теста колобок.

  3. Перенести тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, месить около 5 минут, оно должно стать гладким и упругим, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

  4. Снова хорошо вымесить тесто и раскатать в прямоугольник со сторонами 20 на 40 см., толщиной 7 мм. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
  5. Разогреть духовку до 200 градусов С.
  6. Застелить два больших противня пергаментной бумагой, посыпать манной крупой.

  7. Нарезать тесто на полосы шириной 6 мм, разместить заготовки Гриссини на противне на расстоянии 1,5 см друг от друга, смазать яйцом, посыпать одной или несколькими посыпками.
  8. Выпекать Гриссини 15 — 20 минут, до слегка золотистого цвета. Остудить.

    Хранить итальянские хлебные палочки можно нескольких недель в герметичном контейнере при комнатной температуре. При повторной подаче на стол они легко разогреваются в духовке.

Категории:

пошаговый рецепт с фото / Выпечка / Несладкое печенье и маффины / Итальянская кухня

Источник: http://grandkulinar.ru/recepies/2028-grissini-grissini-italyanskie-hlebnye-palochki.html

Хлебные палочки

Хрустящие хлебные палочки снискали народную любовь за свою универсальность.

Дети их любят за то, что ароматными длинными «пальчиками» можно заменить привычный хлеб, мужчины с удовольствием хрустят соленой соломой за кружечкой пива, а хозяйки просто рады, что с помощью одного рецепта, внося в него каждый раз незначительные нюансы, можно приготовить интересное блюдо, чтобы накормить даже самого большого привереду!

Как появились такие палочки

За пальму первенства по изобретению хлебных палочек борется аж три страны. Это: Франция, Италия и Азия.

В России этот простой и легкий снэк тоже далеко не новинка, но соревноваться с трехсотлетней историей итальянского рецепта знаменитого гриссини, нам, конечно, не под силу.

Итальянцы, в отличие от конкурентов, называют даже имя изобретательного пекаря – Антонио Бруннело, который по распоряжению короля Виктора Эммануила II, впервые подал на монарший стол разновидность хлеба, не отягчающего желудок.

Аргументируя свои притязания, французы ставят акцент на главной кулинарной национальной черте – изысканности, и не желают мириться с обстоятельствами, по которым кто-то может их в этой особенности обойти. А что касается тайцев, то они просто констатируют факт, что хлебные палочки являются их национальным блюдом с незапамятных времен.

Классика

Классикой хрустящей соломки из хлебного теста считаются палочки гриссини. Часто их называют перекусом быстрого приготовления. Но это не совсем так – быстро хлебные палочки итальянского происхождения только исчезают. А вот на замес теста, расстойку и выпекание понадобится время — и никак не меньше часа.

Выпекая закусочные хлебцы, позаботьтесь о подходящем соусе – в качестве сладкого блюда к чаю это может быть мед, шоколадная паста или нуга, в качестве варианта к обеду – соусы тартар, ремулад или любой другой, какой вам нравится.

Технологические данные

Говоря языком технологов, хлебные палочки — это дрожжевое (или бездрожжевое) хлебобулочное изделие, приготовляемое по методу высушивания в духовом шкафу. При изготовлении продукции, возможно использование разных добавок, изменяющих вкусовые характеристики готового блюда.

Наиболее часто встречаемые приправы и дополнительные компоненты, популярные при домашнем изготовлении хлебных палочек:

  • Кунжут, тмин, розмарин, крупная соль, сахар.
  • Кусочки моркови, болгарского перца, чеснока, лука.
  • Сын – твердый или мягкий.
  • Карамель, нуга, шоколад, мед, сгущенное молоко.

Хлебные закусочные палочки можно готовить сразу в больших количествах, так как срок их хранения – около недели. Восстановить ароматические и вкусовые качества изделий на исходе срока хранения можно путем непродолжительного подсушивания их в разогретом духовом шкафу.

Нюансы и секреты приготовления

Хлебные палочки можно готовить и незапланированно! Иногда во время выпекания или жарки пирожков заканчивается начинка, и тесто остается неизрасходованным. Или вы просто обнаружите в морозильной камере давно забытый брикет с тестом. В таком случае останется только сформировать соломку, усилить ее вкус необходимыми ингредиентами и отличные снеки готовы.

Вот еще несколько интересных особенностей приготовления палочек:

  • Если в рецепте хрустящего итальянского хлеба использовать сливочное масло, то тесто получится нежнее, но блюдо будет калорийнее.
  • После того как противень будет извлечен из духовки, палочки нужно выложить на разделочную доску, разровнять их в один слой, слегка сбрызнуть водой из пульверизатора и подержать до десяти минут накрытыми кухонным полотенцем.
  • Палочки, смазанные перед запеканием яичным желтком, получат приятный глянцевый блеск.
  • Чем тоньше будет раскатано тесто для итальянского хлеба-соломки, тем более хрустящими получатся палочки. При толщине теста свыше 8 мм, сердцевина палочки будет мягкой.

Как приготовить палочки в силиконовой форме

Сейчас в продаже появились силиконовые формы для приготовления итальянских хлебных палочек, которые таким образом получаются ровней и при этом все выходят одинакового размера и равной пропеченности. Пользоваться формой можно даже в микроволновке или на средней решетке в духовке, но не в режиме для гриля.

Перед первым использованием, форму нужно вымыть, просушить и немного смазать маслом. Затем заполнить желобки приготовленным тестом до выделенной отметки и установить в микроволновую печь. Через 2,5 минуты палочки, как правило, уже готовы. Прежде чем их вынимать из формы, силикону нужно дать время остыть.

Гриссини: рецепт приготовления

Самые настоящие палочки «гриссини» делаются длинными, от 20 до 30 см.

Ингредиенты:

  • 100 мл простокваши, кефира или кислого молока;
  • 150-160 г белой муки в/с;
  • ½ ч. ложки инстантных дрожжей;
  • ½ ч. ложки сахарного песка;
  • ½ ч. ложки средней соли и 1 ч. ложка – крупной, на обсыпку.

В подогретый до 40 0 кисломолочный продукт деревянной ложкой вмешайте муку, но добиваться однородности не следует. Поставьте миску с тестом в целлофановый пакет и выждите полчаса, пока в тесте не образуется клейковина. Только теперь можно добавить в тесто все сыпучие компоненты и вымесить тело до пластичности.

Опять поставьте миску в пакет, на этот раз на 40-50 минут, так как тесто должно хорошо подняться. Затем, немного обмяв массу, сформируйте 16 продолговатых крученых полосок толщиной от 3 до 8 мм и уложите их на противень, застланный пергаментом.

Если вы будете смазывать палочки лизьеном или желтком, дополнительно увлажнять их не нужно, но сухое тесто желательно слегка сбрызнуть обычной водой и на этом же этапе посыпать специями. Выпекаем палочки при 180-200 0 в течение 15-18 минут.

Гриссини с горчицей и луком

Еще один интересный рецепт гриссини — для любителей тонкого горчичного аромата.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана муки;
  • ½ стакана воды;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • по 1 ч. ложки (без горки) – соли и сахара;
  • 6 ст. ложек оливкового масла;
  • 3 ст. ложки острой горчицы (готовой);
  • 1 маленькая луковица;
  • 4 ст. ложки кунжутного семени.

Как приготовить

До золотистого цвета обжарить в масле мелко нашинкованную луковицу, остудить. Замесить упругое пластичное тесто из всех ингредиентов, а в самом конце замеса добавить остывший лук.

Сформировать из всего теста шар и раскатать его в тонкую лепешку около 8 мм толщиной. Нарезать тонкую соломку, закрутить каждую полосочку жгутиком и осторожно уложить на застеленный пергаментом противень.

Теперь палочки надо обильно посыпать кунжутом и запечь при 200 0С в течение 15 минут.

Палочки с сыром

Хлебные палочки с сыром просто идеальны для большого пивного пати, на котором другие хлебные изделия смотрятся неуместно, а какая-либо альтернатива чипсам и «кириешкам» все-таки нужна.

Ингредиенты:

  • 150 мл воды;
  • 2 стакана муки;
  • 120 г сыра твердых сортов;
  • 9 г сухих дрожжей;
  • по 1 ч. ложке меда, соли, оливкового масла;
  • 3 ст. ложки молока;
  • по 3 ч. ложки кунжута и мака.

Приготовление сырных палочек

В подогретой до 40 0 воде разведите дрожжи, а затем мед. Отдельно в миске смешайте муку с солью и оливковым маслом. Размешивая тесто в одном направлении, влейте в муку медово-дрожжевую жидкость и энергично вымесите тугое упругое тесто. Когда оно почти перестанет прилипать к рукам, всыпьте в миску мелко натертый сыр и продолжайте замес до полной готовности теста.

Для расстойки тесту понадобится всего полчаса. Формирование хлебных палочек осуществляется аналогично предыдущим рецептам, с единственной разницей — каждую палочку на противне нужно смазать кисточкой, смоченной в молоке, и лишь после этого посыпать кунжутом.

Выпекаем сырные палочки 20 минут при 190 0.

Источник: https://www.syl.ru/article/329865/hlebnyie-palochki-sekretyi-prigotovleniya-italyanskie-hlebnyie-palochki-grissini-retseptyi

РецептовМного.РУ

История этих хлебных палочек началась еще аж в 14 веке, в Турине (Италия), и придумал этот рецепт врач… для своего весьма высокопоставленного пациента, страдающего проблемами с пищеварением. С тех пор гриссини стали весьма популярны и далеко не только в Италии.

Например, в Таиланде глазированные шоколадом гриссини считаются своим национальным лакомством. Гриссини больше ассоциируются с великолепно сервированными банкетными столами.

На которых в прозрачных вазах или перевязанные нарочито грубой веревкой, в плетенных корзинах, очень эффектно и аппетитно подаются эти золотистые, ароматные, красивые, вкусные и хрустящие хлебные палочки. На сайте есть рецепт «Гриссини», но как всегда, присутствет «НО»…

Автор рецепта Яна Котляр.

Продукты для Итальянские хлебные палочки «Гриссини»

  • Мука пшеничная 300 г
  • Вода 1 стак.
  • Дрожжи 1 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 50 мл
  • Кунжут
  • Анис
Муку смешать с сахаром и солью, просеять. Добавить дрожжи-перемешать. Добавить воду и масло, замесить тесто. Минут 7 тесто растягивать, складывать, сворачивать, обминать. Убрать готовое тесто в смазанную маслом миску, закрыть пленкой и в теплое место на час.
Раскатать тесто в пласт прямоугольный и мысленно разделить на 3 части по широкой стороне.
Выложить на 2/3 теста начинку, вдавливая в тесто скалкой (прокатывая скалку по тесту с начинкой). Вместо аниса и кунжута можно взять другие наполнители-семечки, орешки дробленые, тмин…
Краем без начинки накрыть середину теста.
Так же посыпать начинку и на этот край.
Закрыть последней третью теста.
Порезать заготовку на кусочки шириной в 1,5-2 см.
Свернуть спиральками, вытягивая в процессе сворачивания в длину. Должны получиться тонкие, как карандаш, палочки. Выложить на противень, застеленный бумагой пекарской и оставить на 10 минут. Выпекать 15 минут при t-200*. Если надумаете в качестве начинки взять сыр, то время увеличить до 20-25 минут.

Булочки с нежным шоколадным вкусом легки в приготовлении, очень вкусны и нарядны. Начинку можно готовить из готовой шоколадной пасты или растопленного шоколада.

Я приготовила начинку булочек из шоколадных конфет и домашней густой сметаны.

Этими булочки пекла для любимого Кирюши — он мое сердечко, моя любовь, моя слабость, он засталяет меня быть в курсе последних событий, постоянно работать над тем, чтобы не отстать от жизни. Он мое солнышко и все для меня! Так я не сказала — Кирюша мой внук! Вкус булочек нежный, сливочный, шоколадный, с миндальным ароматом — попробуйте!

No-Knead Ciabatta. Очень понравился мне хлеб без замеса. Удобно — один раз все смешал, и все, жди когда тесто подойдет.
Рекомендую всем, кто любит домашний хлеб.

Очень необычная, но от этого не менее вкусное блюдо, которое с натяжкой можно назвать пиццей. Но с полной ответственностью можно назвать вкусняшкой!

В моей семье очень любят кексы поэтому я их очень часто готовлю. Вариантов замены начинки множество и всегда получается разный вкус. Сегодня предлагаю ещё один вариат вкусного, ароматного кекса!!! Угощайтесь!!!

Источник: http://receptovmnogo.ru/italyanskie-xlebnye-palochki-grissini/

Хлебные палочки гриссини рецепт без дрожжей с цельнозерновой мукой

Привет, достопочтенные граждане!

Вот, с пылу — с жару прибежала записывать вам рецепт итальянских гриссини по-гречески, которые только что вытащила из духовки.

Обалденная штука!

Я готовила в версии ПП, но это не принципиально.

Вообще, это закуска, которая открыта для любого порыва фантазии и сейчас вы в этом убедитесь. Но сначала давайте разберемся что такое гриссини.

Гриссини — это хрустящие хлебные палочки родом из Италии, толщиной приблизительно в палец и длиной где-то с карандаш. Как правило, готовятся из дрожжевого теста, аналогичного приготовлению хлеба.

Если вам доводилось бывать в итальянской пиццерии или траттории, то вы, наверняка, их пробовали и, наверняка, тоже не могли оторваться от них. И пока принесут эту несчастную пиццу, ты уже наточился этих гриссини с оливковой пастой и вином, и на фиг ее, эту пиццу.

Итальянцы заверяют, что первые гриссини испек еще в 1679 году пекарь из Турина Антонио Брунеро по указанию тамошнего врача, лечащего герцога Савойского от пищевого отравления.

Врач распорядился избавиться от плохо приготовленного хлеба и давать герцогу только подсушенные плоские хлебные палочки.

Гриссини бывают как закусочные, так и сладкие.

Основа гриссини — это мука, вода, оливковое масло и дрожжи. Но сегодня уже их редко делают без добавок.

Давайте я вам накидаю здесь идей о том, что можно добавлять в гриссини.

Лук, чеснок, оливки, вяленые помидоры, песто, томатная паста. семена кунжута, мака, подсолнечника, льна, фенхеля, куркумы, кориандра, тмина, черный перец, сушеные травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, твердые или мягкие сыры: пармезан, пекорино, фета.

Классика сладких гриссини — это сахар с корицей.

Что касается муки, то здесь тоже можно экспериментировать.

Я делаю гриссини в греческом стиле, без дрожжей. Здесь их называют крицинья и они здесь очень распространены в качестве быстрого перекуса. В любом первом попавшемся магазине или киоске можно найти несколько видов этих хлебных палочек.

Идеально подать их с сырной тарелкой, вином, салатом, прошуто, с супом, с пастообразными сырами и закусками, с сырным фондю, или просто брать на работу/в школу/на журнальный столик перед телевизором в качестве легкого перекуса с чаем или кофе. Эти гриссини можно сочетать и со сладкими добавками типа меда, нутеллы и варенья.

Рецепт гриссини

на 30−40 штук

Необходимые продукты:

  • мука — 500 гр. (у меня цельнозерновая)
  • разрыхлитель — 2 ч.л.
  • вода — 100 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар или мед 1 ч.л.
  • вино — 150 мл
  • сода — ½ ч.л.
  • оливковое или подсолнечное масло — 150 мл
  • семена подсолнечника — 50−60 гр. (опционально)
  • молотый черный перец — 1 щепотка (опционально)

Для панировки я использовала по горсти:

  • сырых семян подсолнечника
  • кунжута
  • мака
  • овсяных хлопьев

Способ приготовления:

  1. В миске тщательно смешиваем венчиком муку с разрыхлителем.
  2. В глубокую миску наливаем воду, добавляем соль и сахар или мед, перемешиваем венчиком до растворения соли.
  3. В эту же миску добавляем вино, растительное масло и соду, еще раз хорошо перемешиваем.
  4. Затем добавляем семечки, перец, можно прованские травы по вкусу, всыпаем половину муки и перемешиваем деревянной ложкой до однородности.
  5. Затем добавляем почти всю оставшуюся муку, оставляя около стакана муки в миске, и вымешиваем тесто руками на припыленной мукой поверхности. Долго не вымешиваем. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть.
  6. Включаем духовку на 180º, противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  7. Для панировки: в сите смачиваем семена (овсянку не нужно) под проточной водой и распределяем их по кухонному хлопчатобумажному полотенцу.
  8. От готового теста отщипываем небольшие кусочки размером с греций орех и формируем тонкие длинные палочки длиной около 20 см, сначала сжимая их в ладони, а затем раскатывая на смазанной маслом поверхности.
  9. Затем обваливаем наши гриссини в панировке и еще раз прокатываем по промасленной поверхности, чтобы панировка хорошо приклеилась.
  10. Выкладываем палочки на подготовленный противень и выпекаем гриссини при 180º в течение 30−40 минут (в зависимости от толщины) до румяных бочков. У меня получилось 2 противня палочек, которые я выпекала поочередно.
  11. Готовые палочки остужаем и храним в герметичном контейнере много-много дней.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/grissini/

Итальянские хлебные палочки гриссини — пошаговый рецепт с фото, как приготовить выпечку на сухих дрожжах

ВыпечкаИтальянская

1 8 5 0 1

Гриссини — знаменитые хрустящие и вытянутые хлебные изделия. Известны во всем мире и являются одними из самых популярных продуктов за рубежом. Готовятся они в кратчайшие сроки и приносят огромное удовольствие.

Итальянские палочки без проблем можно купить в супермаркетах, хлебных магазинах и в ресторанах, заказав их с собой. Но создание гриссини у себя дома не представляет особых трудностей. К тому же состав и рецепт очень простые.

Для вкуса и красоты добавьте сверху мак, посыпьте кунжутом и другими пряными специями. Едят гриссини с первыми и вторыми блюдами.

Что касается калорийности. На 100 г готового продукта приходится 412 ккал. Это довольно большая цифра, поэтому злоупотреблять мучным продуктом не стоит, так как это негативно скажется на вашем состоянии и фигуре. Но не смейте отказать себе попробовать эту шикарную закуску.

Только на нашем сайте специально для вас пошаговый рецепт с фото приготовления итальянских гриссини в домашних условиях.

  1. Возьмите ёмкость, в которой вы будете смешить ингредиенты для теста. Итак, 500 г муки смешайте с 1,5 ч. л. активных (сухих) дрожжей. Если же у вас мука непросеянная, то исправьте это. Перемешайте всё тщательно. В кастрюлю влейте 250 мл воды и 2 ст. л. оливкового масла.

  2. Смешивайте массу до состояния однородности с помощью миксера. Если у вас нет этого прибора, тогда выложите мучную заготовку на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой, вымешивайте тесто руками примерно 10-15 минут.

  3. Как только вы справились с этой простой задачей, возьмите глубокую тарелку и переложите туда готовое тесто. Накройте его полотенцем или пищевой пленкой и уберите в тёплое место на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в размерах.

  4. Как только это произошло, возьмите массу и раскатайте в тонкий квадратный пласт (толщина 0,5-1 см), как показано на фото.

  5. Если вы хотите чтобы получились ароматные и пряные палочки, тогда присыпьте пласт немного специями и другими травами. Используйте укроп, петрушку, кинзу, тмин и т.п.

  6. Возьмите острый нож и нарежьте тесто на тонкие полоски толщиной примерно 1-2 см. А после каждую полосочку скрутите в жгутик. Выбирайте длину заготовки самостоятельно. Если вам кажется, что они слишком длинные, то разрежьте их на две части. А если хотите еще тоньше — вытяните массу в длину.

  7. Переложите сформированные палочки на противень. Накройте его полотенцем, чтобы тесто еще немного «поднялось» на 10-20 минут. После этого смажьте заготовки оливковым маслом.

    Добавьте ваши любимые специи и травы. Это придаст будущему блюду аромата и вкуса. Сегодня мы будем использовать орегано и розмарин. Равномерно распределите специи по всей длине.

    Для пущего аромата добавьте измельченный чеснок к будущей выпечке.

  8. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, поместите туда противень с заготовками и выпекайте до готовности примерно 15 минут. Следите за тем, чтобы выпечка не подгорела, а имела золотистый оттенок. После того, как гриссини будут готовы, переложите их в красивую вытянутую посуду или обыкновенную тарелочку.

    Подавайте как самостоятельное блюдо или к мясным и рыбным продуктам, со свежими овощами или вашим любимым сыром. Итальянские хлебные палочки гриссини готовы! Угощайте ваших родных и близких этим замечательным лакомством. Как видите, приготовить выпечку на сухих дрожжах несложно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен.

    Приятного аппетита!

Источник: https://ydoo.info/recipe/grissini.html

Гриссини: рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto

Гриссини – итальянские хлебные палочки, которые подаются в ресторанах и пиццериях. Готовятся из дрожжевого теста с оливковым маслом, в соленом или сладком виде.

https://www.youtube.com/watch?v=SigFDzrL6do

Шаги рецепта с фото Всё о рецепте

  • В ресторанах и пиццериях хлебные палочки подаются в качестве аперитива. Они могут сочетаться с прошутто, соусами, другими продуктами. В результате получается закуска. Пресные гриссини подаются и с корицей, мороженым, превращаясь еще и в десерт. В Италии палочки продают и на улицах как перекус.
  • Использовать кунжут вовсе не обязательно. Готовить гриссини можно с тмином, перцем или вовсе без специй. Все зависит только от вашего вкуса. Поместить семена или ароматные травы можно и внутрь теста. А если вы хотите приготовить сладкие гриссини, замесите тесто с сахаром и без соли, можно с добавкой ванилина или корицы, мака. С такими палочками едят мороженое, используя их вместо ложечек. Чтобы приготовить закуску к пиву, посыпьте палочки вместо кунжута крупной солью.
  • Еще один вариант приготовления сладких гриссини – покрытие глазурью. Такие хлебные палочки очень любят жители Таиланда, предпочитающие их даже своим традиционным сладостям.
  • Формировать заготовки можно не только так, как указано в этом рецепте. Раскатайте лист теста толщиной 4 мм. Нарежьте его полосками шириной 1 см и скрутите из этих полосок жгутики.
  • Прежде чем формировать палочки, проверьте размеры вашего противня, чтобы потом гриссини не оказались слишком большими.
  • Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тогда готовые изделия получатся легкими, даже «воздушными», с приятной хрустящей корочкой.
  • Небольшой экскурс в историю. Гриссини появились в 1679 году, когда пекарь Антонио Брунеро по указанию врача Теобальдо Пеккио придумал выпечку для короля Виктора Амадея II. Монарх из-за плохого здоровья не мог переваривать хлебный мякиш, а палочки оказались решением проблемы. Королю они настолько понравились, что он хрустел ими даже в театре во время спектакля. А Наполеон Бонапарт даже организовал регулярное транспортное соединение между Парижем и Турином, чтобы всегда получать свежие гриссини.
  • Эти хлебные палочки станут настоящим открытием для вегетарианцев, которые любят вкусную выпечку, но не могут себе позволить изделия с яйцами, молоком и маслом.
  • В бумажном пакете при комнатной температуре хлебные палочки могут храниться 2-3 дня. Их можно и заморозить, но тогда хлебные палочки будут уже не такими хрустящими и вкусными. Лучше всего приготовить их с таким расчетом, чтобы съесть за несколько дней.

1

Для приготовления хлебных палочек гриссини понадобится пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, вода и кунжут.

2

Дрожжи раскрошите, добавьте к ним сахар. Влейте 100 мл подогретой примерно до 40 градусов воды. Она не должна быть горячей, а только теплой. В противном случае дрожжи не забродят. Перемешайте все и оставьте на 10 минут в теплом месте.

3

Всыпьте половину муки, соль.

4

Перемешайте все и начинайте месить тесто. Муку подсыпайте порциями. Возможно, ее понадобится немного меньше или больше запланированного количества. Важно не всыпать сразу слишком много муки, иначе тесто получится слишком плотным и невкусным. Нам такое не нужно.

5

Замесите мягкое, эластичное тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам – все, больше муки не добавляйте.

6

Сформируйте из теста шарик, накройте полотенцем или пленкой и поставьте на 40 минут в теплое место. За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

7

Обомните тесто, чтобы снова сделать его плотным и мягким. Поначалу оно будет немного липким, но это нормально. Сформируйте из теста колбаску шириной около 5 см. Затем нарежьте поперек на кусочки шириной около 1,5-2 см.

8

Из полученных заготовок руками раскатывайте «шнурки» теста. Заготовки для гриссини должны быть тонкими, не более 1 см в диаметре. Еще лучше – толщиной примерно с карандаш. Если палочки получатся не совсем ровными, ничего страшного – это вполне допускается.

9

Теперь нужно поджарить кунжут. Высыпьте его на разогретую сухую (она должна быть абсолютно чистой) сковородку и обжаривайте при среднем нагреве, постоянно помешивая. Обязательно помешивайте кунжут, иначе он пригорит. Семена поначалу будут белыми, а затем станут постепенно темнеть. Когда кунжут станет золотисто-коричневым и пустит характерный запах, пересыпьте его на тарелку.

10

Заготовки из теста слегка приплюсните, смажьте водой и посыпьте кунжутом. Вода поможет семечкам лучше прилипать к тесту. Остатки кунжута сметите кисточкой.

11

Аккуратно выложите на противень пергамент с палочками.

12

Выпекайте 15-20 минут при 220 градусах. Готовность проверяйте по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимайте их.

13

Выложите палочки на решетку и оставьте остывать. На решетке тесто остывает равномернее.

Отзывы [0]

Источник: http://PapiGutto.com.ua/recipe/grissini

Grissini — итальянские хлебные палочки

val_officinalisGrissini — традиционные итальянские хлебные палочки, которые подаются к вину в качестве легкой закуски вместе с ветчиной, сырами, оливками и фруктами.

Их можно встретить на столике в плетеной корзинке в ожидании своего заказа в ресторане или кафе и съесть в один присест, удовлетворяя острое чувство голода после длинной прогулки по итальянским улочкам.

Существует множество вариантов итальянских хлебных палочек: с кунжутом, с сыром, с томатной пастой, со шпинатом, с оливками или просто с крупной солью.

Сегодня я предлагаю очень насыщенный по вкусу вариант хлебных палочек — с маслинами, вялеными томатами, пармезаном, приправленные базиликом, тимьяном и ароматным оливковым маслом. Еще одна особенность моих хлебных палочек заключается в том, что они полностью приготовлены из цельнозерновой муки, что делает их не только необыкновенно вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

Опара (1 час при комнатной температуре):Дрожжи свежие прессованные — 2 щепотки.Вода теплая — 150 мл.Мука пшеничная ЦЗ — 4 ст.л.

Тесто (на порцию палочек и 1 небольшой багет, о котором я напишу немного позже):

Опара — вся.Вода — 150 мл.Соль — 1/2 ч.л.Сахар — 1 ст.л.Мука пшеничная ЦЗ — 300-350 грамм или по влагоемкости муки (а ЦЗ мука весьма влагоемкая, т.е. ее нужно меньше чем обычной)Тимьян свежий — 2 веточки (листья).Прованские травы сухие — 2 щепотки.Ароматное оливковое масло от вяленых томатов — 2 ст.л.

Начинка:

Маслины без косточек — 1 банка.Вяленые томаты — 5 шт.Базилик сушеный — 1 ч.л.Сыр пармезан — 70-100 грамм.
Приготовление:Приготовить опару, оставить при комнатной температуре на 1 час.В это время можно нарезать маслины, вяленые томаты, натереть сыр.Для замеса и выбраживания теста я воспользовалась ХП в режиме «Пицца».

Уже через 45 минут оно подошло, после чего я перенесла его на припыленный мукой стол, сформировала шар и оставила для отдыха на 10 минут. Затем тесто нужно тонко раскатать, придав ему форму прямоугольника. Кулинарной кистью я смазала поверхность теста оливковым маслом, присыпала сушеным базиликом.

Затем нужно равномерно распределить маслины и томаты по 1/2 поверхности теста, посыпать пармезаном и накрыть второй половинкой теста. Защипать края со всех сторон, образованный прямоугольник теста с начинкой внутри немного придавить руками. Нарезать полосками шириной 2-3 см, каждую закрутить в спираль и выложить на застеленный пергаментом противень.

Выпекать около 15 минут при Т=200С. После выпечки выложить гриссини на бумажные полотенца для впитывания излишков масла.Подавать с вином, сырами и легкими закусками. Съедать моментально и без остатка)))

Идея взята из книги «Хлеб своими руками», которую написал известный белорусский ресторатор и знаток белорусской национальной кухни Александр Чикилевский.

А саму книгу я получила в качестве подарка от моего НКД-2014 — Ирины iiirusya. Так что, Ириш, твой подарок в действии!

Bon appetite!

|

val_officinalisНеожиданно потрясающий цельнозерновой багет, который запекался с мелкопорезанными кусочками хамона и тертого пармезана. Отличная закуска к вину!

Тесто из ЦЗ пшеничной муки приправлено листиками свежего тимьяна, сухими прованскими травами и ароматным оливковоы маслом из банки с вялеными томатами. Это вторая половина теста, которая осталась от приготовления гриссини — итальянских хлебных палочек. По ссылке можно посмотреть ингредиентный состав теста и методику ведения.

Для выпечки этого багета я использовала мелкие остатки испанского хамона, которые уже не подашь к столу, но можно использовать в хлеб или салаты. Вторая вкусовая составляющая — пармезан, натертый на крупную терку и смешанный с кусочками хамона.Багет после расстойкм надрезается, а надрезы заполняются сырно-мясной смесью. Выпекание в духовке около 40 минут при Т=200С. После того как хлеб был извлечен из духовки, я сбрызнула его водой, накрыла полотенцем и оставила остывать в таком виде. Но остыть полностью этот хлеб не успел…

Строго рекомендовано к выпечке!

Источник: https://val-officinalis.livejournal.com/60866.html

Ссылка на основную публикацию