Гречнево-пшеничный хлеб рецепт с фото

Пшенично-гречневый хлеб с солодом

Распечатать

Пшенично-гречневый хлеб с ржаным солодом понравится любителям ароматного домашнего хлебушка с тонкой корочкой и мягким, чуть влажным мякишем. Такой хлеб отлично дополнит первые блюда или станет замечательной основой для приготовления бутербродов и сэндвичей.

В рецепте используется два вида муки: пшеничная (можно взять первого или второго сорта) и гречневая. Чисто на гречневой хлебушек может и получится, но будет рассыпаться, так как в этой муке нет клейковины. Именно поэтому мы и берем муку пшеничную.

Ржаной солод – ингредиент опционный, поэтому за отсутствием можете заменить его столовой ложкой любой муки. Но именно он придает готовому хлебушку насыщенный ржаной аромат. Натуральный мед можете заменить сахарным песком, но лучше патокой. Отруби также вполне можно исключить, но они придают хлебу не только большую пористость, но и добавляют пользы.

Дрожжи у меня сухие активные (быстродействующие), которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (такое же количество) или свежие (прессованные – 12 граммов), предварительно даем им проснуться в 100 мл (от общего количества) теплой воды и чайной ложке сахара 15-20 минут.

Шаг 1

В рецепт этого домашнего хлеба входит два вида муки (пшеничная и гречневая), вода, соль, сахар, натуральный мед, ржаной солод, пшеничные отруби (можно взять любые), рафинированное растительное масло и дрожжи.

Шаг 2

Вначале отмеряем 100 миллилитров воды, кипятим ее и завариваем ржаной солод (прямо крутым кипятком).

Шаг 3

Даем немного остыть (до 50-60 градусов) и добавляем натуральный мед, хорошо размешиваем.

Шаг 4

Теперь в подходящую посуду просеиваем два вида муки, добавляем дрожжи, сахар, соль и отруби. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 5

Делаем углубление и наливаем заваренный солод (он уже не горячий, а теплый), остававшиеся 200 миллилитров воды и масло.

Шаг 6

Замешиваем тесто около 5-7 минут, округляем его, а миску затягиваем пленкой или накрываем полотенцем.

Шаг 7

Даем тесту расстояться в тепле 2 часа, в процессе которых делаем одну обминку (через час). Тесто должно подняться как минимум вдвое.

Шаг 8

Наши дальнейшие действия зависят от того, какой именно хлеб вы отите печь — формовой или подовой. У меня формовой (то есть печем в форме). Перекладываем тесто на стол и разминаем его в пласт. Тесто не липкое, оно как пластилин.

Шаг 9

Скручиваем довольно плотным рулетом.

Шаг 10

Укладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если будете печь на противне, формуйте по своему желанию — в виде батона или круглый.

Шаг 11

Даем заготовке расстояться в тепле около 40 минут. Тесто вырастет вдвое. Я решила немного припудрить хлебушек мукой и сделать надрезы. Вы можете просто сбрызнуть водой.

Шаг 12

Выпекаем пшенично-гречневый хлеб первые 15 минут при 230 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком). Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). После этого убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 25 при 180 градусах.

Шаг 13

Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке.

Шаг 14

Ароматный, вкусный и мягкий хлеб с нежным мякишем и тонкой корочкой вам должен понравиться!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/pshenichno-grechnevyj-hleb-s-solodom

Хлеб из гречневой муки — пошаговые рецепты для духовки и хлебопечки

Автор:
Шеф-повар

Важным продуктом питания в рационе человека является хлеб. Поэтому с этим продуктом редко экспериментируют. Но хоть и существует много рецептов традиционного  пшеничного каравая, часто  пекут хлеб из гречневой муки. Это не только вкусная, но и полезная выпечка.

Булочки из гречневой муки в духовке

Хлебобулочные изделия из 100%-й гречневой муки встречаются редко, т.к. такой тип муки не сильно подвержен вымеске. Выпекается такой гречневый хлеб в духовке в специальной форме. Но из такого теста можно сделать небольшие булочки, рецепт которых и предлагаем.

Ингредиенты:

  1. Гречневая мука — 250 гр
  2. Вода — 175 мл
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Масло растительное — 1 ст. ложка
  5. Дрожжи — 1 ч. ложка
  6. Сахар — 1 ч. ложка
  7. Лимонный сок — ½ ч. ложки
  8. Соль — ½ ч. ложки

Метод приготовления — выпечка

Кухня — славянская

Время подготовки — 2-2,5 часа

Время приготовления — 35-40 минут

Количество порций — 4 шт.

Способ приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты, отмерять их точное количество.

Воду хорошо нагреть. Всыпать в нее сахар с дрожжами.

Хорошо размешать компоненты и оставить для реакции.

Яйцо разбить в миску. Влить к нему растительное масло.

Взбить яично-масляную смесь до однородности.

В отдельную глубокую миску всыпать муку. Гречишная масса должна быть просеяна через сито.

В центре муки сделать лунку, влить туда лимонный сок и всыпать соль.

Добавить в миску разведенные дрожжи и яичную массу.

Из всех продуктов замесить тесто. Сперва оно начнется браться крошкой, но после вымешивать станет легче.

Скатать тесто в шар и оставить его при комнатной температуре для подхода на 2 часа.

Слегка подошедшее тесто разделить на 4 части. Из каждого кусочка сформировать круглые булочки-лепешки.

Выпекать булочки в духовом шкафу около 40 минут при 200С.

Отличительной чертой такой выпечки станет мягкая, но не пористая середина в сочетании с  хрустящей корочкой. В разрезе такое изделие может выглядеть не совсем привлекательно, зато тонкий, нежный, ненавязчивый аромат свежей гречневой каши компенсирует любые недочеты.

Небольшие гречневые булочки прекрасно подойдут к первым блюдам или станут вкусным компонентом любого бутерброда.

Простой гречневый хлеб в хлебопечке

Использование хлебопеки — простой и доступный способ приготовления каравая. Электрическая помощница избавить от замеса теста, сама отрегулирует нужную температуру и сообщить о готовности. Предлагаем классический рецепт гречневого хлеба для хлебопечки, который на свое усмотрение можно обогатить орехами, маком, семенами кунжута или льна, семечками и т.д.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 гр
  • Мука гречневая — 100 гр
  • Вода — 300 мл
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Сахар (сироп) — 1 ст. ложка
  • Дрожжи — 2 ч. ложки
  • Соль — ½ ч. ложки

Способ приготовления

  • На дно чаши влить растительное масло.
  • Затем добавить воду.
  • Просеять на жидкие компоненты гречневую муку.
  • Сверху насыпать  пшеничной муки.
  • Последними высыпать соль, сахар и дрожжи.
  • На рабочей панели хлебопечки установить режим выпечки обычного хлеба.
  • После готовности, буханку гречишного хлеба укутать полотенцем на 20-30 минут.

Для диетического питания всегда можно испечь гречневый хлеб без дрожжей. Такой необычный гречневый хлеб в мультиварке с кукурузной и рисовой мукой найдете здесь:

Полезная информация о гречаных изделиях

Пробуя различные рецепты гречишного хлеба, надо ориентироваться на свои вкусы и пристрастия. Но если раньше никогда не сталкивались с такой разновидностью гречихи, то перед употреблением следует рассмотреть ее пользу и вред.

Благодаря своему богатому составу (содержит массу витаминов В, С, Е, РР, аминокислот,  клетчатки и много минеральных веществ) гречка является здоровым продуктом.

В ней отсутствуют  вредные жиры, углеводы, сахар, поэтому она активно используется при безглютеновой диете, сахарном диабете и диетах для похудения.  Несмотря на то что калорийность гречневого хлеба практически идентична пшеничному, т.к.

в 100 гр гречневой муки  содержится 367 ккал, эти изделия активно используются при здоровом питании.

Но с особой осторожностью следует относиться к гречке тем, кто имеет индивидуальную  непереносимость этого продукта или болезнь Крона. А всем остальным  следует помнить, что любой хлеб из гречневой муки из хлебопечки, духовки или мультиварки при употреблении в больших объемах может спровоцировать спазм кишечника и усилить газообразование.

При выпечке хлеба с добавлением гречневой муки следует учесть, что лучше всего получается каравай из цельнозерновой не пропаренной гречки. Такое тесто хорошо поднимается, имеет пористую структуру и нежную корочку. Если же использовать муку из термически обработанной гречки,  тесто будет сухим, не поднимется вовсе и готовое блюдо будет тяжелым и твердым.

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/vypechka/xleb/udachnyj-eksperiment-po-prigotovleniyu-xleba-iz-grechnevoj-muki.html

РецептовМного.РУ

Хлеб «без замеса» — один из вкуснейших, несложных в приготовлении и очень красивый хлеб. Сегодня печем с гречневой мукой, аромат — не передать словами…

  • Время приготовления: 80 минут
  • Количество порций: 8

Продукты для Хлеб гречнево-пшеничный

  • Мука пшеничная 2,5 стак.
  • Мука гречневая 1/2 стак.
  • Вода 1,5 стак.
  • Дрожжи 1/4 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Крупа манная 1 ст. л.
Этот хлеб удобнее замешивать на ночь. Кстати, время указано без учета времени брожения ночью — мы то будем спать. Продукты замерять граненным стаканом. В миску объемом 3 л. просеять оба вида муки, всыпать соль, дрожжи, перемешать.
Влить воду и замесить тесто, просто тщательно смешать деревянной ложкой. Накрыть пленкой, оставить на кухонном столе на ночь (12 — 16 часов).
Вот так тесто выросло. Включить духовку, разогрев до 230 градусов.
Сразу же нагреваем чугунок ( утятницу, высокую сковороду или т. п.) с крышкой. Я пеку вот в этом.
А тесто живет…
Играет…
Насыпать на пластиковую доску гречневую муку и манку, перемешать и распределить. (С такой доски удобно вываливать тесто).
Аккуратно вывалить тесто и слегка присыпать манно- гречневой смесью.
Духовка разогрета, чугунок «раскален». Аккуратно достать чугунок, вывалить в него тесто, закрыть плотно. Отправить в духовку.
Выпекать — 15 минут при 230 градусах, под крышкой; затем — 30 минут при 200 градусах, без крышки.
Остудить на решетке, под льняным полотенцем.
Читайте также:  Масала-чай. рецепт пряного индийского чая

Это угощение для любителей сытных завтраков.

Пухлые омлетно-злаковые блины с аппетитной сырно-грибной начинкой дают заряд энергии на весь день. Приготовьте для своих родных!

Рецептов печенья «Курабье» существует множество. Я уверенна что многим из нас оно напоминает вкус детства. Нежное, рассыпчатое, тает во рту) Я предлагаю вам еще один вариант этого печенья, где настоящей изюминкой является кисло — сладкий вкус дикой брусники соуса d»ardo.

Сладко!

Творог богат кальцием, овсяные хлопья — кладезь витаминов и минералов, объединив эти два продукта, мы испечем вкусный, малокалорийный десерт.

Зашли с дочкой в магазин, а она увидела сосиски в тесте и спрашивает у меня: «Мама, а ты мне купишь?», я говорю — «А давай сами сделаем?», она согласилась, мы купили сосисок, теста слоеного дрожжевого, пришли домой и приготовили вместе. Получилось очень вкусно. Дочка подсказывала, что туда еще нужно положить и заворачивала сама

Источник: http://receptovmnogo.ru/xleb-grechnevo-pshenichnyj/

Хлеб гречневый

Гречневый хлеб – это полезный и безглютеновый продукт, следовательно, идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен. Полезные свойства гречневой крупы давно известны людям. Современные производители начали активно выпускать ещё и гречневую муку, которая не уступает своими полезными и питательными свойствами цельнозерновой крупе.

Одним из самых популярных блюд с добавлением гречневой муки является хлеб. Гречневый хлеб обладает невероятным ароматом и легким ореховым привкусом.

В процессе приготовления хлеба, мы привыкли использовать пшеничную муку, как же добавить в рецепт гречневую муку, чтобы получился вкусный и полезный хлеб? Чаще всего готовится пшенично-гречневый хлеб, где мука используется в следующих пропорциях.

Используя семьдесят пять процентов пшеничной муки и двадцать пять процентов гречневой, получится копченный дрожжевой хлеб с мягкой, пушистой текстурой и мягким гречневым вкусом.

При использовании пропорций 50/50 хлеб получится с более ярко выраженным гречнево-ореховым вкусом, но буханка не будет такой же высокой и будет иметь рассыпчатую, нежную текстуру. Избегайте использования 100% гречневой муки в дрожжевом хлебе, текстура не получится однородной, хлеб вовсе не подойдет.

Основной ингредиент – это гречневая мука, которая обогащает организм незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и белком. На сегодняшний день существует масса разнообразных рецептов для приготовления хлеба из гречневой муки, давайте рассмотрим самые популярные.

Гречневый хлеб в духовке

Для приготовления хлеба из гречневой муки в духовке понадобится: 450 грамм цельнозерновой пшеничной муки высшего сорта, семь грамм соли, десять граммов сахара, полторы чайной ложки быстрорастворимых дрожжей, две столовые ложки масла растительного холодного отжима, 50 грамм высококачественной, мелкого помола, гречневой муки.

Первое что нужно сделать – это соединить два вида муки и получившуюся смесь обязательно просеять через сито.

Соединяем 1 стакан теплой воды с сухими дрожжами, дрожжевую смесь добавляем к мучной, и немножко перемешиваем, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.

Оставляем на три-четыре минуты опару, пока не появятся на поверхности пузырьки. Добавляем еще 1 стакан воды, соль, сахар, масло и вымешиваем тесто.

Тесто нужно вымесить тщательно, чтобы оно стало эластичным и без комочков. Накрыть тесто полотенцем и дать время увеличиться в два-три раза.

Увеличившееся в три раза тесто, снова вымесить, раскатать пласт толщиной в один сантиметр, смазать его маслом сливочным или кунжутным, скатать ролл. Из данного объема должно получиться два батона.

Вылаживаем батоны на противень и оставляем на тридцать минут в теплом месте, пусть подойдут. После выпекаем в разогретой до 200-от градусов духовке в течение получаса. Все, пшенично-гречневый хлеб готов.

Гречневый хлеб в хлебопечке

Для приготовления хлеба из гречневой муки в хлебопечке понадобится: 1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей, цельнозерновой пшеничной муки I-го сорта – 300 грамм, высококачественной гречневой муки сто грамм, соли – 1 ч. л., сахара две чайной ложки, масла растительного (нерафинированного) 2 ст. л. и двести восемьдесят миллилитров теплой воды.

На хлебопечке нужно выбрать соответствующую программу, предварительное время приготовления в хлебопечке хлеба – четыре часа. Пошаговый рецепт: все ингредиенты нужно загрузить в чашу хлебопечки по указанному в рецептуре порядке. Запустите основной режим замешивания хлеба. В процессе замешивания следите за тестом, возможно нужно будет добавить или муки, или масла или воды.

Достаньте готовый шарик с теста и самостоятельно сформируйте аккуратненький коробок, положите шарик обратно в чашу (можно изъять из нее нож), закройте хлебопечь крышкой. Важно – до полной готовности, крышку больше не открывать. В хлебопечке вариантов приготовлений хлеба очень много, нужно пробовать и экспериментировать, возможно какой-то рецепт хлеба вам придется по душе.

Гречневый хлеб в мультиварке

Для приготовления гречневого хлеба в мультиварке тратится только пятьдесят минут на подготовку и пятьдесят минут на процесс приготовления.

Для того, чтобы испечь хлеб весом в 600 грамм понадобится: триста граммов пшеничной муки, 100 грамм гречневой муки, полторы чайных ложки быстродействующих дрожжей, 300 миллилитров сорокаградусной воды, одна чайная ложка с горкой соли, одна столовая ложка с горкой сахара, три столовых ложки растительного масла.

Первое, что нужно сделать – это приготовить опару, для этого нужно соединить сто грамм муки пшеничной с солью, сахаром и сухими дрожжами, добавить воду, тщательно перемешать и оставить в теплом месте минут на двадцать. После того, как опара подошла (объем увеличился в два раза), добавить к ней муку гречневую, оставшуюся пшеничную муку, растительное масло и как можно качественнее вымешиваем.

В результате тесто должно получиться ровным и эластичным. Выкладываем в чашу мультиварки и оставляем еще на двадцать минут (при температуре 40 градусов). После того, как тесто подошло выбираем режим «Выпечка», выставляем тридцать минут, после прохождения этого времени буханку нужно перевернуть и допечь еще двадцать минут.

Рецепт чистого гречневого хлеба

Для приготовления хлеба из гречневой муки без пшеничной понадобится: один стакан теплого молока или теплой чистой воды, двадцать грамм сухих с быстрым действием дрожжей, 1 ч. л. сахара, неполный стакан муки гречневой, два яйца, 3 столовых ложки масла растительного происхождения, один стакан крахмала кукурузного.

Дрожжи соединить с сахаром и с теплой жидкостью, добавить все остальные ингредиенты, тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать время увеличиться тесту в три раза. Осторожно поместить противень с подошедшим тестом в предварительно разогретую духовку на час. Первые сорок минут духовой шкаф открывать нельзя.

Данный вид полностью безглютеновый и обладает массой целебных и полезных свойств:

  • можно употреблять людям с сахарным диабетом и наличием аллергии на глютен;
  • положительно влияет на работу ЖКТ;
  • очищает стенки сосудов, укрепляя их;
  • улучшает работу иммунной системы;
  • оказывает тонизирующий эффект;
  • насыщает организм питательными микроэлементами, клетчаткой, аминокислотами и витаминами.

Рецепт гречневого хлеба без дрожжей

Для приготовления хлеба из гречневой муки без дрожжей понадобится: двести миллилитров теплого молока, пол чайной ложечки соды, сок половинки лимона, пол ч. л. измельченной морской соли, 2 ст. л. любого растительного нерафинированного масла, желательно оливкового, сто грамм муки гречневой грубого помола, 100 грамм муки пшеничной 1-ого сорта.

В результате получится бездрожжевой хлеб с энергетической ценностью в двести три килокалории и пищевой ценностью:

Белки 7,65 г
Жиры 2,43 г
Углеводы 37,73 г

Поэтапный рецепт приготовления бездрожжевого гречневого хлеба: в молоко нужно влить гашенную лимонным соком соду, добавить растительное масло и соль. В полученную жидкую смесь добавить поочередно просеянную гречневую и пшеничную муку. Вымесить полученное тесто руками.

Тесто будет густым, так как среди свойств гречневой муки есть и быстрое впитывание жидкости. Хорошо вымешанный шарик нужно переложить на противень и сформировать желаемую форму буханки.

Поставить противень в предварительно подготовленную духовку (температура 180 градусов) и выпекать примерно тридцать-пятьдесят минут, до полного приготовления.

Бездрожжевой хлеб полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гипертонии, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в период восстановления после операций на печени, гипертоникам. Допускается к добавлению в детский рацион, в рацион женщин в период лактации и во время беременности.

Рецепт гречнево-ржаного хлеба

Для приготовления гречнево-ржаного хлеба понадобится: 300 грамм муки из цельных зерен пшеницы (1-сорт), пятьдесят грамм ржаной муки, пятьдесят грамм гречневой муки, двести семьдесят миллилитров тридцати градусной воды или обезжиренного подогретого до сорока градусов молока, две столовых ложки ржаного солода, одна столовая ложка жидкого меда, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, одна чайная ложка быстродействующих дрожжей.

Смешать все жидкие компоненты. Смешать все сухие ингредиенты, желательно их все пропустить через сито, для большего обогащения кислородом. В хлебопечку добавить сначала жидкую смесь, потом сверху всыпать сыпучую, включаем режим смешивания (десять минут занимает данный процесс). Тесто в итоге должно быть мягким и в тоже время плотным и не липким, держать форму.

Читайте также:  Булочки с кунжутом

После вымешивания, крышку печки нужно закрыть и забыть о ней до полного приготовления хлеба. Готовый продукт нужно достать из печи и оставить до полного остывания. Теперь все, пшенично-гречнево-ржаной хлеб готов к употреблению.

Рецептов для приготовления выпечки из гречневой муки невероятное количество, пробуйте, экспериментируйте, ищите фаворита. Приятного вам аппетита.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/hleb-grechneviy/

Хлеб гречневый

Главная → рецепты для хлебопечки ↓

Многие хозяйки в наше время стали счастливыми обладательницами хлебопечек. Эта помощница очень облегчает жизнь на кухне, так как позволяет испечь вкусный и ароматный хлеб, не прикладывая больших усилий и не тратя драгоценного времени.

Вот и я одна из тех, кто из множества рецептов выбирает наиболее интересные и снимает пробу.

Скептики скажут, что в супермаркетах большой выбор хлеба, вот только что может быть лучше ароматного, душистого хлеба, испеченного у себя дома?

Я в последнее время часто пеку особый хлеб гречневый хлеб. Ни в одном магазине такого хлеба не купить! К тому же этот хлеб не из гречневой муки, а с вареной гречкой.

Так что если у вас осталась гречневая каша после обеда или ужина, приготовьте в хлебопечке или духовке этот вкусный хлеб.

Хлеб с гречневой кашей

Скажу, что хлеб с готовой отваренной гречкой мне понравился даже больше, чем просто хлебушек с гречневой мукой. Дело в том, что такая мука не содержит клейковины, и безглютеновая выпечка получается низкой и клеклой. Другое дело – предложенный рецепт хлеба с гречневой кашей: высокий, воздушный и пористый.

  • Мука пшеничная хлебопекарная – 420 грамм,
  • Дрожжи – 2 чайных ложки,
  • Гречневая каша – 150 грамм,
  • Яйцо куриное – 1 штука,
  • Вода – 240 мл,
  • Соль – 1,5 чайных ложки,
  • Масло растительное – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 2 чайные ложки.

Последовательность загрузки сухих и жидких ингредиентов должна быть указана в инструкции к вашей хлебопечке.

Если после ужина у вас осталась некоторая часть каши, это хорошо, она прекрасно подойдет для нашего хлеба. Если же не готовили вчера кашу, не беда, значит, вам нужно взять гречневую крупу, перебрать ее, сварить и остудить. Желательно, чтоб гречка была рассыпчатой.

На дно ведерка хлебопечки положите дрожжи. Для этого рецепта я брала сухие быстродействующие дрожжи «Саф-момент». Теперь высыпаем муку, которую предварительно нужно просеять. Дальше добавляем остывшую гречневую кашу и разбиваем яйцо. Затем очередь сахара и соли, поверх которых добавляем растительное масло и воду.

Смешивать вручную ничего не нужно, хлебопечка справится со всем самостоятельно.

Осталось выставить режим «Основной», корочка должна быть средняя, а размер булки XL (вес примерно 900- 1000 г).

Как прозвучит сигнал, значит, хлеб испекся, его нужно вынуть из хлебопечки и остудить на решетке или дощечке.

Хлеб с гречневой кашей в хлебопечке готов. Его нужно остудить и только потом нарезать.

Как видите, в рецепте нет ничего сложного. Все ингредиенты нужно просто сложить в правильной последовательности, как указано в инструкции к вашей хлебопечке, и закрыть крышку. Хлеб по этому рецепту получится высокий, с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. Что самое интересное, гречка в нем совершенно не будет чувствоваться, а мякиш получится мягким и пористым.

Думаю, и вам этот домашний хлебушек придется по вкусу!

С уважением, Анюта и сайт Хорошие рецепты!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-hleba/hleb-grechnevyiy.html

хлеб гречневый

Домашний хлеб я пеку уже больше двух лет и скажу Вам честно — домашняя выпечка намного вкуснее, пышнее, полезнее, ведь сделана она с нежностью и любовью для своих любимых. Конечно, за это время у нас уже появились самые любимые рецепты для выпечки хлеба. Это например французский хлеб, хлеб белый на кефире и конечно ржаной хлеб. Но каждый хлеб вкусен по своему.

Сегодня я Вам расскажу как приготовить хлеб гречневый. Этот хлеб можно приготовить разными способами: с применением гречневой муки и с использованием гречневой каши.

 Первый свой гречневый хлеб я решила испечь с применением гречневой муки. И результат нас приятно удивил, хлеб получился ароматным, с гречневым запахом и очень похож на буханочку ржаного хлеба.

 Попробуйте и Вы приготовить этот необычный домашний хлеб, думаю он Вам тоже придётся по вкусу.

Потребуется:

  • Кефир — 200 мл.
  • Вода — 100 мл.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Мука гречневая — 130 гр.
  • Мука пшеничная — 260 гр.
  • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.

Как приготовить вкусный гречневый хлеб:

Свой хлеб я давно выпекаю с помощью хлебопечки. В ведёрко ингредиенты нужно укладывать в той последовательности, которая указана именно для Вашей печки. У меня сначала идут жидкие ингредиенты, затем сыпучие, именно, как указано здесь. Закладываем ингредиенты и устанавливаем ведёрко в хлебопечку.

Устанавливаем режим выпечки, я обычно выпекаю хлеб на режиме РУССКИЙ ПОВАР, цвет корочки выставляю тёмный, если требуется, устанавливаем вес буханки.

У меня нет такого пункта, это не требуется, но буханочка указанная в данном рецепте выходит по весу на 700-750 гр. Нажимаем СТАРТ и ждём, когда наш гречневый хлеб испечётся.

В моей хлебопечке на указанной программе хлеб готовится 3 часа 30 минут. Но выпечка заканчивается на 3 часу 10 минуте. Поэтому последние 20 минут я хлеб не выдерживаю в чаше, а просто извлекаю на рабочий стол на кухонное полотенце. И просто даю полностью остыть.

 Горячий хлеб всегда хочется очень попробовать и сразу разрезать, но я Вам скажу, что не делайте этого, ведь полностью остывший хлеб и лучше режется и намного вкуснее. Но по крайней мере — дайте готовой буханке хлеба хоть немного остыть.

 А вот такая красивая, румяная буханочка гречневого хлеба поучилась у меня.

https://www.youtube.com/watch?v=ICzPdRWlrvk

И мне тоже конечно не терпелось разрезать гречневый хлеб и насладиться этим восхитительным вкусом. Посмотрите мои дорогие — какой он красивый…

Я советую для интереса приготовить этой гречневый хлеб и понять для себя, захотите ли Вы экспериментировать со вкусами или нет. Я люблю это делать.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как испечь хлеб Дарницкий — вкусный и полезный для всей семьи — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-xleba/xleb-grechnevyj.html

Гречневый хлеб

Автор: Юльетта

Когда Вы печёте хлеб, добавьте в тесто немножко гречневой муки – удивитесь, каким он получится ароматным и вкусным! С мягким, чуть влажным и очень дырчатым мякишем приятного бежевого оттенка, восхитительно пахнущий!..

Эти свойства хлебу придаёт мука из гречки, в которой нет клейковины. Поэтому мякиш получается пористым и рассыпчатым, крошится при нарезке. Светло-коричневый цвет и приятный аромат – тоже от гречаной муки, хотя её в тесте меньше, чем пшеничной.

Два вида муки нужно сочетать примерно 2:1, и не больше, чем 1:1 – то есть на 2 части пшеничной муки 1 часть гречневой, или пополам.

Всё потому же, что в гречке нет глютена, и, если Вы замесите только на ней, такое тесто не станет «триматися докупи» и выпечка будет рассыпаться.

Я уже готовила выпечку с гречневой мукой – блинчики, сладкие и несладкие галеты, и даже с добавлением гречневой каши (да-да, это был шоколадный кекс и очень вкусный!). Чем больше необычной муки – тем ощутимее её особый аромат. Но гречневый хлебушек пахнет не гречкой (кто не знает, тот не догадается), а просто очень аппетитной свежей выпечкой:) Попробуйте, он мне понравился так же, как и наш любимый тыквенный хлеб

Источник: http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-domashnego-xleba/grechnevyiy-hleb.html

Хлеб из зеленой гречки (без глютена и дрожжей)

Гречневый хлебушек без глютена и дрожжей всего из трех ингредиентов! Белоснежный мякиш, необыкновенная простота приготовления и, несомненно, польза – из зеленой гречки… Вот так история!

Несколько лет назад я перестала печь некогда любимый в нашей семье ржаной хлеб – вовремя в руку легла информация о глютене и мы сократили его до минимума. Но спустя время домочадцы затянулись ностальгией, поставив для меня, как для хозяйки, интересную задачу – испечь безглютеновый хлеб, удовлетворяющий привычные к нему требования.

Эксперименты с рисовой, кукурузной мукой, содой не увенчались успехом, и я поняла, что ищу не там. Я начала пробовать разные жидкие основы для безглютенового хлеба и нежданно-негаданно открыла для себя рассол в хлебопечении. Осталось найти идеальное зерно – под раздачу попали амарант и киноа, но не подошли ни по результату из печи, ни по зубастой цене.

Наконец, мысль привела меня… к гречке! Моей любимой зеленой гречке, применяемой в самых разнообразных вариациях на кухне. Царица круп настолько самодостаточна, что не имеет необходимости в дополнительных связывающих веществах.

Результат – плотная, в меру пористая выпечка, обладающая выраженным вкусом зеленой гречки, который, впрочем, незнакомому с ней человеку покажется смесью белого хлеба с небольшой кислинкой.

Читайте также:  Аджика из сливы - рецепт на зиму

«Целевая аудитория» у безглютенового гречневого хлеба обширна. Он подойдет:

• всем, кто следит за своим здоровьем и сознательно избегает глютеносодержащие продукты;

• людям, страдающим целиакией;

• всем, кто не ест мучного – ведь для приготовления мы будем использовать замоченную крупу (для сравнения, муки ушло бы в 2-3 раза больше);

• веганам и постящимся;

• в Экадаши.

Заинтриговала? Готовим!

Состав:

на 2 небольшие буханки

  • 1 ст. капустного рассола
  • 3 ст. зеленой гречки
  • *0,5-1 ч. л. соли

*примечание: я использую рассол капусты, квашеной без соли – если ваш рассол соленый, соли можно положить 0,5 ч. л. или не класть вовсе

Хлеб из зеленый гречки без глютена и дрожжей – рецепт:

  1. Зеленую гречку промыть, залить водой на 1 см выше уровня крупы и оставить на 2-12 часов. Спустя первый час перемешать крупу, чтобы она равномерно впитала воду. Отбросить на дуршлаг, промыть от выделившейся слизи и тщательно слить воду. Этот момент очень важен: если влаги будет чрезмерно, тесто рискует получиться слишком жидким.

    Замоченная гречка, вобравшая воду

  2. Загрузить гречку в чашу блендера, добавить рассол, соль, взбить до однородной густой пасты. Рекомендую добавлять рассол постепенно. Тесто по консистенции напоминает оладьи и довольно тяжело, но спадает с ложки. Если масса все-таки получилась жидковатой, можно добавить сухую зеленую гречку, измельченную в муку на кофемолке, и еще раз провернуть в блендере.

    Тесто

  3. Далее распределить тесто по двум формам – этот хлеб лучше не делать слишком высоким (как вариант – в силиконовые формочки для булочек или кексов). Накрыть полотенцем или пакетом и оставить в теплом месте на 12-24 часа.

    Видавшие виды – не менее 300-т буханок – формы 🙂

  4. Время подъема очень индивидуально и зависит от густоты теста, температуры в помещении, свойств капустного рассола (без соли количество и активность бактерий гораздо выше, и хлебушек поднимается за ночь). Конечно, в сравнении с «взлетающим» пшеничным дрожжевым хлебом, гречневый на рассоле подрастет скромнее, но все же визуально ощутимо.

    Поднимающееся тесто с характерными пузырьками

  5. Поставить бездрожжевой хлеб из зеленой гречки в разогретую до 180-200 духовку и выпекать около часа.

Готово! Вкушайте с пользой и удовольствием!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

автор рецепта

Рецептов: 17

оценка: 5,00

Источник: http://VegetarianRecept.ru/hleb/hleb-iz-zelenoj-grechki-bez-drozhzhej-glyutena.html

Луково — гречневый хлеб (пошаговый фото рецепт) — ВашВкус

  1. 1

    На одном из фотоконкурсов мне удалось занять 2-е место и получить приз – хлебопечку «Панасоник». Вот уже как 2 месяца я не покупаю хлеб в магазине. Не спеша провожу исследование данного аппарата и пеку разный хлеб. На снимке – самый простой пшеничный хлеб среднего размера (L – 500 граммов муки).

    Самый простой хлеб состоит из небольшого числа компонентов. Мука, вода, дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Причем, последние четыре компонента входят в мизерных количествах. Он разительно отличается по вкусу от фабричного хлеба, долго не черствеет и не плесневеет вообще.

    Эти факты навевают на грустные мысли о массовом производстве продуктов питания…

  2. 2

    Попробуем приготовить луковый пшеничный хлеб, наподобие знаменитой итальянской луковой чиабатты. Приготовим муку высшего сорта, сухие дрожжи, растительное масло, соль и сахар. Еще будет нужна одна луковица большого калибра.

  3. 3

    Для придания нашей чиабатте русского духа добавим в нее немного гречки. Опыт показал, что для самого малого по размеру хлеба (размер «М» на 400 граммов муки) требуется 350 граммов пшеничной муки и всего 50 граммов гречневой. Если сделать соотношение 300+100, то хлеб будет тяжелым.

  4. 4

    Размалываем гречку в блендере или кофемолке.

  5. 5

    Займемся луком. Почистим луковицу и мелко порежем ее. На сковороде разогреем 2 столовых ложки растительного масла и обжарим лук до золотистого цвета. Лук должен остыть. Дополнительно закладывать в тесто растительное масло – не требуется!

  6. 6

    Закладываем все компоненты в хлебопечку. Если ее нет, то эту работу можно произвести руками в просторной посуде и испечь подовый хлеб (или в форме, если она наличествует у Вас) в духовом шкафу. Сначала кладем дрожжи, затем оба вида муки, сахар, соль, обжаренный лук с маслом.

    В последнюю очередь наливаем воды. Добавляем шафран на кончике ножа. Включаем аппарат и, перекрестясь, ждем результата. По сокращенной 2-х часовой программе аппарат производит замес (20 минут), расстаивание (1 час) и выпечку (40 минут).

    Более правильная программа тратит на все 4 часа и производит повторный замес и расстаивание.

  7. 7

    Через два часа у нас получилась такая булочка хлеба. Она немного ниже, чем булка чистого пшеничного хлеба. Это обусловлено внесением гречневой муки. За все нужно платить. Хлеб нужно немедленно вынуть из формы и дать остыть на воздухе.

  8. 8

    Режем еще теплый хлеб на кусочки и подаем со сливочным маслом, как отдельное блюдо. Цвет шафрана радует глаз, а вкус свежего хлеба с луково-гречневыми нотами не сравнить ни с чем. Тосты или гренки из такого хлеба пробуждают зверский аппетит. Да здравствует самодельный хлеб!

Источник: https://vashvkus.ru/recipes/lukovo-ghriechnievyi-khlieb

Гречневый хлеб | Вкусный рецепт

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пекла хлеб. Хотя трудно представить какие должны быть обстоятельства, побудившие на этот подвиг. Скорее всего то, что домашний хлеб гораздо вкуснее и дольше храниться , чем магазинный.

И, наконец, мы видим из чего делается хлеб. Раз уж решили сами испечь хлеб, то примите несколько полезных советов Если вы хотите побаловать скбя домашним хлебушком, то испеките его из смеси разных видов муки. Очень хороший хлеб получается с добавлением гречневой муки.

Хлеб из гречневой муки

Ингредиенты для хлеба из гречневой муки:

  • мука гречневая = 90 гр.,
  • мука пшеничная – 210 гр.,
  • Вода – 400 мл,
  • дрожжи — 0.5 пакетика,
  • сахар – 20 гр.,
  •  соль – 5 гр.,
  • масло растительное – 30 гр.

Приготовление хлеба из гречневой муки

  1. Если в вашем гастрономе нет гречневой муки, то следует перемолоть в кофемолке гречневую крупу и получить муку грубого помола.
    2. В посуду для теста положить гречневую муку, пшеничную муку, дрожжи, соль, сахар, растительное масло и залейте теплой водой.

  2. Тесто замесить руками ь руками, накрыть полотенцем и оставить для подъема на час.
  3. Подошедшее тесто обмять и поставить бродить еще на час.
  4. Формы для выпечки хлеба, смазать маслом и выложить куски теста, заполняя форму на треть. Накрыть формочки полотенцем и дать постоять еще 30 минут.

    После этого обмазать верхушки теста маслом и выпекать в жарком духовом шкафу.

Хлеб из гречневой каши

Ингредиенты для хлеба из гречневый каши:

  • гречневая каша —  100 гр.,
  • пшеничная мука – 250 гр.,
  • ржаная мука – 159 гр.,
  • дрожжи – 1 пакетик,
  • молочная сыворотка – 500 мл,
  • масло —  40 гр.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль 1 ч.л.

Как приготовить хлеб их гречневой каши

  1. Кашу и пшеничную и ржаную муку выложить в кастрюлю или тазик, добавить сахар, соль, масло, сыворотку, масло, дрожжи и замесить тесто.

Для справки. Отменный вкус изделию может придать горчичное масло. Его используют в хлебопечении многие пекари.

  1. Обработать тесто и выпекать из него хлеб по рецепту, указанному выше.

Гречневый хлеб в хлебопечке

Хлебопечка – чудо агрегат, который позволяет выпекать хлеб в домашних условиях, равномерно пропеченный, с корочкой того цвета, который захотите. Хлебопечка —  агрегат довольно редкий в российских семьях.

Его приобретают преимущественно жители тех районов, где хлеб не регулярно поставляется в продажу, дачники и, конечечно большие любители выпечки.

Агрегат оснащен 15 программами, которые позволяют не только выпекать хлеб, н и печь кексы, замешивать тесто для пельменей и пирогов. Все

процессы автоматизированы. С вашей стороны остается только  ввести ингредиенты, задать нужную программу и ждать с чистыми руками.

Ингредиенты для гречневого хлеба в хлебопечке:

  • гречневая мука – 200 гр.,
  • ржаная мука – 400 гр.,
  • дрожжи – 1 ч.л.,
  • сыворотка – 450 мл.,
  • соль – 10 гр.,
  • сахар – 40 гр.

Как приготовить гречневый хлеб в хлебопечке

  1. В ведерко агрегата закрутить лопасти для перемешивания теста. Затем, строго по порядку, сначала вылить все жидкие ингредиенты, а затем сыпучие и дрожжи.
  2. Закрыть крышку и выбрать режим «Основной», установить светлую корочку.

    Таймер, укажет вам время приготовления хлеба, у каждой хлебопечке немного разный, но чуть больше 3-х часов. За это время лопасти агрегата замесят тесто, дадут ему подняться и выпечется готовый хлеб.

  3. Сигнал хлебопечки возвестит вас об окончании выпечки, ведерко достать из корпуса, выложить горячий хлеб и вынуть из горбушки лопасти. Все хлеб готов.

Другие рецепты, блюда и вкусности:

Поделитесь рецептом в социальных сетях

Источник: http://CookInsider.ru/gotovim-grechnevyj-xleb

Ссылка на основную публикацию