Бабагануш рецепт с фото

Бабагануш: классический рецепт салата из баклажанов, как приготовить и сервировать, а также фото данного блюда

Рецепты » Нежнейший салат из баклажан: бабагануш. Рецепт любимой турецкой закуски

Эта замечательная закуска из баклажанов родом с Ближнего Востока, особенно её любят египтяне и турки.

Бабагануш представляет собой нежнейшее пюре из баклажан, хорошо сдобренное тахини и восточными пряностями с добавлением чеснока и лимонного сока, что придаёт блюду особую пикантность. Бабагануш немного схожа с нашей баклажанной икрой, но всё же отличается более ярким и необычным вкусом.

Описание блюда из баклажанов

Блюдо пользуется большой популярностью в арабских странах, его даже частенько называют арабским паштетом. Бабагануш можно подавать как соус, самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Именно поэтому бабагануш по достоинству оценят и вегетарианцы и мясоеды, ведь его можно просто есть с хлебом, а можно наслаждаться прекрасным сочетанием данного блюда с мясом.

Чтобы восточная закуска стала ещё вкуснее, следует готовить её на гриле. Лёгкий аромат дымка придаст особый интересный вкус блюду.

Классический рецепт

Ингредиенты

Вообще количество каждого ингредиента в бабагануш добавляется, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений, в этом рецепте приведены стандартные пропорции.

Основные ингредиенты на 5 порций:

  • баклажан – 2-3шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зира – 1ч.л;
  • лимон – 1шт;
  • оливковое масло – 3ст.л;
  • тахини (кунжутная паста) – 4ст.л;
  • соль по вкусу;
  • острый красный перец;
  • зелень по вкусу.

Для украшения:

  • пару веточек кинзы;
  • гранатовые зёрна.

Приготовление закуски займёт у вас примерно 30-40, минут. Уровень сложности приготовления блюда – средний.

Конечно, готовить данное блюдо лучше на решётке гриль, но если нет такой возможности подойдёт духовка или микроволновая печь, а некоторые хозяйки готовят баклажаны прямо над газовой плитой, для эффекта открытого огня.

  1. Баклажаны хорошо промыть, проделать небольшие дырочки вилкой, из которых будет выходить пар.

    Внимание! Баклажаны должны быть молодые.

  2. Готовить на гриле, пока кожица не обуглится. При готовности она должна без труда отставать от мякоти. Во время приготовления баклажаны переворачивать 3-4 раза.Справка! Чтобы проверить готовность баклажана, нужно потихоньку проткнуть его вилкой или ножом. Если вы почувствуете, что внутри овощ мягкий, и в него легко входит нож, значит баклажан готов.Остудить баклажаны, снять с них кожицу, либо аккуратно извлечь мякоть ложкой, удалить косточки, затем очень мелко порубить мякоть ножом, практически до состояния пюре. Не стоит измельчать мякоть блендером, в закуске должны попадаться небольшие кусочки баклажана. В этом есть некая изюминка блюда.
  3. К полученной массе добавляем мелко порубленный или истолченный чеснок.
  4. Добавляем тахини, специи, лимонный сок (по вкусу) соль зелень и тщательно перемешиваем. По консистенции масса должна напоминать майонез.
  5. Дайте пасте остыть, выложите в миску и украсьте блюдо.

После приготовления желательно дать блюду настояться около часа.

Как сервировать?

Перед подачей можно полить бабагануш 1 столовой ложкой оливкового или любого другого масла и перемешать.

Украсить можно, посыпав гранатовыми зёрнами, а сверху положить веточку кинзы, тимьяна или петрушки.

Так же бабагануш часто украшают оливками или маслинами, маринованными огурцами, болгарским перцем и грецкими орехами.

Подают бабагануш со свежим тёплым лавашом или питой. Можно просто намазать на хлеб, или же преподнести блюдо с хрустящим ароматным багетом.

Всё зависит от ваших предпочтений. При готовке на природе бабагануш используют как соус для шашлыка и подают с печёнными на гриле овощами.

Если вас интересует здоровая пища, то вам следует обратить внимание на супы пюре, которые можно готовить из всевозможных продуктов: из брюссельской и белокачанной или цветной капусты, из брокколи, с горохом и копченостями, из тыквы и даже из морепродуктов.

Фото

Наглядно видно бабагануш на фото ниже.

Полезные советы

Если в ваших магазинах нет тахини, можно попытаться приготовить её дома. Для этого нужно обжарить или запечь в духовке кунжутные семена, затем истолочь или измельчить в блендере до порошкообразного состояния и добавить оливкового масла для нужной консистенции.

Если закуска получилась слишком густая, её можно немного разбавить кипячёной водой.

Если нет возможности запечь баклажаны на гриле, можно сделать это в духовке, предварительно уложив овощи на фольгу.

Запекать нужно при температуре 220 градусов, а время приготовления зависит от размера баклажанов, обычно от 30 минут до часа.

Хотите узнать еще интересные рецепты из баклажан, переходите по ссылке или заходите сюда. Турецкая кухня славиться разнообразными вкусными блюдами, вашему вниманию представлены несколько рецептов: ачма, губадия, лахмаджун.

Обязательно приготовьте это восточное блюдо на пикнике. Его особенный и изысканный вкус не оставит равнодушным абсолютно никого!

по приготовлению бабагануша:

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Источник: https://turk-in.ru/recepty/babaganush-iz-baklazhanov.html

Бабагануш. Классические турецкие рецепты

Бабагануш – близкий родственник нашей баклажанной икры, но вкус все же другой: яркий и своеобразный.

Пришла к нам эта замечательная закуска с Ближнего Востока, ее особо почитают в Турции и Египте.

Бабагануш – это очень нежное и мягкое пюре из баклажанов, щедро сдобренное различными восточными пряностями, тахини, вкус и аромат которых многократно усилен присутствием лимона и чеснока.

Классический бабагануш

За особую популярность в странах арабского мира бабагануш иногда именуют арабским паштетом.

Он хорош тем, что может выступать самостоятельным блюдом, пикантным соусом, часто его подают как закуску.

Одинаково придется по душе это лакомство вегетарианцам и любителям мясных блюд, поскольку он является дополнением к хлебным изделиям, отлично выступает в дуэте с различными мясными кушаньями.

Важно! Это нежнейшее и невероятно полезное пастообразное блюдо. Главный его ингредиент является баклажан, который не подвергают излишней термической обработке, а лишь запекают, что сберегает в нем все полезные компоненты.

Чтобы сделать закуску особенно вкусной, лучше готовить «синенькие» при помощи гриля. Легкие нотки дыма привнесут особый оттенок в аромат пюре.

Четких пропорций для приготовления бабагануш нет, ведь каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения.

Компоненты для приготовления:

  • некрупные баклажаны – 6 шт.;
  • дольки свежего чеснока – 2 шт.;
  • зира – 2 ч. л;
  • некрупные лимоны – 2 шт.;
  • оливковое или иное растительное масло – 90 мл;
  • паста из сезама (тахини) – 8 ст. ложек;
  • соль;
  • жгучий красный перец;
  • свежая зелень исходя из личных предпочтений.

Это блюдо можно отнести к рецептам средней сложности. Чтобы его приготовить, придется потратить от получаса до 40 минут. Идеальный вариант – использовать решетку-гриль для обработки баклажанов. Вполне приемлемо готовить в обычной духовке или микроволновке. Порой баклажаны и вовсе «коптят» над газовыми конфорками, чтобы они были больше похожи на те, что приготовлены на костре.

Справка! Готов баклажан или нет, можно удостовериться, проткнув его вилкой или кухонным ножом.

Этапы приготовления блюда:

  1. Молодые баклажаны хорошенько вымыть. Обязательно проткнуть их в нескольких местах. Так из овощей в виде пара будет выходить лишняя влага.
  2. Далее необходимо термически обработать баклажаны. На гриле их нужно запекать, пока кожица не обуглится, почернеет. Если баклажан готов, то шкурка будет легко от него отходить. А при протыкании лезвие ножа будет легко проходить сквозь овощ. Пока «синенькие» запекаются, их нужно будет перевернуть 3-4 раза для равномерного запекания.
  3. Баклажаны слегка охладить, почистить от кожуры. Можно просто ложкой вынуть готовую мякоть, обязательно удалив косточки. При помощи ножа порубить овощи до пюреобразного состояния. Блендер лучше не использовать, иначе получится слишком однородная структура. А намного вкуснее, когда частички баклажана ощутимы на вкус.
  4. К баклажанному пюре прибавить предварительно измельченный чеснок. Его можно порезать или истолочь.
  5. Затем нужно подмешать тахини, а также вкусовые компоненты, ориентируясь на свои предпочтения: соль, специи, зелень, можно подкислить лимонным соком.

После тщательного перемешивания должна получиться паста, по структуре схожая с майонезом. Она должна полностью остыть. Пред подачей ее украшают зеленью.

Быстрый рецепт бабагануша

Такое однородное пюре из баклажанов станет отличной закуской. Ее ставят на стол как соус к различным блюдам из мяса, отлично сочетается бабагануш с тостами или лавашем, хлебными лепешками.

Чтобы его приготовить следует над углями или в обычном духовом шкафу запечь баклажаны до готовности. В измельченном состоянии сдобрить специями по вкусу. Чаще всего используют кинзу, зиру, кориандр.

Без тахинной пасты и чеснока бабагануш готовить нельзя, они обязательно должны присутствовать в блюде.

Важно! Если блюдо готовить правильно, то оно станет источником многих витаминов (A, B, E, K, PP), а также минералов, особенно магния, калия, хлора, марганца.

Ингредиенты:

  • большого размера баклажан — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик среднего размера;
  • кунжут (если в виде семечек, то 1 ст. ложка, в виде муки – 2 ч. ложки);
  • свежеотжатый сок из лимона — 0,5-1 ст. ложка;
  • оливковое или иное растительное масло – 2 десертные ложки;
  • зелень по собственному выбору в сухом или свежем виде;
  • соль — по вкусу.

Кулинарная последовательность:

  1. Овощи вымыть, наколоть для выхода пара. Испечь их в мультиварке, включив режим «Выпечка». Точное время определяется особенностями техники, обычно составляет полчаса.
  2. «Синенькие» остудить, удалить шкурки, середину меленько порезать.
  3. Подмешать к ней тахинную муку или семечки кунжута.
  4. Примешать чесночную массу, порезанную зелень, по вкусу посолить, сдобрить молотыми специями.
  5. Прибавить растительное масло, отжатый сок из лимона и еще раз перемешать.

Бабагануш из белых баклажанов

Это пикантный соус и одновременно закуска. Его и паштетом называют, и замазкой. Подают на стол к кушаньям из мяса, птицы. Пряное баклажанное пюре можно употреблять как отдельное блюдо, просто намазав его на хлеб.

Совет! В блюде появятся приятные нотки дыма, если готовить овощи на открытом пламени.

Список ингредиентов для бабагануш выглядит так:

  • 2 баклажана с белой кожурой;
  • несколько долек чеснока;
  • 35 мл свежеотжатого лимонного сока;
  • сухой порошок кориандра, морская соль, душистый измельченный перец;
  • свежая петрушка, кинза;
  • 40-45 мл нерафинированного оливкового масла;
  • немного темного кунжута для украшения.

Для пасты потребуются:

  • полстакана кунжутных семечек;
  • 35 мл нерафинированного оливкового масла.

Схема приготовления:

Белые баклажаны ополоснуть под проточной водой, проткнуть вилкой в разных местах. Это нужно для того, чтобы овощи лучше пропеклись. Выложить их целыми на противень, покрытый пергаментом. Запекать необходимо при температуре 200 градусов полчаса. Баклажаны из твердых должны превратиться в мягкие.

Тем временем стоит приступить к получению тахини. Кунжутные семена при помощи блендера требуется измельчить вместе с оливковым маслом.

Приготовленные овощи вынуть из духового шкафа, разрезать на две половинки. Вынуть мякоть при помощи ложки, полить ее лимонным соком. Овощи меленько порубить ножом, прибавив чеснок. Соединить с тахинной пастой, посолить, поперчить. Полезное и невероятно вкусное блюдо из белых баклажанов готово.

А чтобы оно было еще и красивым, можно посыпать зернышками черного сезама, изрубленной зеленью.

Интересный и в тот же момент необычный рецепт

Бабагануш пришелся по сердцу и жителям африканского континента. За многие годы существования в рецептуру были внесены некоторые коррективы.

Современный вариант блюда требует таких ингредиентов:

  • 2 шт. среднего размера баклажана;
  • 2 шт. разных цветов сладкого перца;
  • 30 -35 мл йогурта без наполнителей любой жирности;
  • немного масла оливкового или другого растительного;
  • половина лимона (сок);
  • столовая ложка семечек кунжута;
  • морская соль;
  • 3 зубчика молодого чеснока;
  • по половине ч. ложки кориандра и зиры;
  • молотый черный перец;
  • несколько веточек петрушки.

Схема приготовления баклажанного блюда такова:

  1. Болгарский перец вместе с баклажанами требуется запечь на открытом огне. Тогда мякоть вберет в себя приятный оттенок дыма. Также допускается готовить в духовом шкафу, разложив на решетке, на гриле.
  2. Потребуется всего 20-30 минут, чтобы овощи пропеклись.
  3. У перца и баклажанов снять шкурку, перец нарезать небольшим кубиком. Баклажаны нужно измельчить при помощи ножа – мелко порубить их.
  4. Смешать овощи, заправить их йогуртом с соком лимона, обязательно прибавив зелень, измельченный чеснок.
  5. Кунжут тщательно раздавить в ступке, посолить, посыпать, зирой, перцем, полить растительным маслом.
Читайте также:  Миндальное печенье рецепт с фото

На последнем этапе смешивают овощное пюре и кунжутную пасту. Бабагануш должен немного настояться, чтобы чеснок и специи раскрыли свой аромат.

Бабагануш с томатами

Существуют классические варианты исполнения бабагануш и более оригинальные с необычными для этого блюда компонентами. Например, с помидорами.

Чтобы приготовить бабагануш с оттенком томатов, нужно:

  • 2 спелых помидорчика;
  • 1 среднего размера баклажан;
  • 2 небольших зубка чеснока;
  • четверть стручка чили;
  • 25 мл густого йогурта;
  • 25 мл сока лимона;
  • маленький пучок из смеси различной зелени;
  • 40 мл растительного масла, лучше оливкового.

Этапы приготовления блюда:

  1. На протяжении 20 минут вымытые овощи запекать в хорошо разогретой духовке, обязательно смазав при помощи кисточки их растительным маслом. Если готовить томаты и баклажаны в микроволновке, то процесс пойдет быстрее – понадобиться всего 9-10 минут.
  2. Овощам дают остыть, затем удаляют кожуру.
  3. Зелень тщательно вымыть, чеснок очистить. Эти ингредиенты измельчить при помощи блендера. Подмешать остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.
  4. В конце прибавить запеченные томаты и баклажаны, все измельчить.
  5. Подают томатный бабагануш в широкой тарелке, слегка сбрызнув йогуртом и оливковым маслом.

Чаще всего продукт кушают вместе с хлебом, но и любители мяса не откажутся от такого соуса.

Видео:

Сервирование блюда

Чтобы паста была более нежной, перед подачей следует сбрызнуть бабагануш любым растительным маслом, а затем перемешать.

Для более аппетитной подачи пюре можно сервировать зернами граната, а также веточками зелени, например, тимьяном или рубленой кинзой.

Красиво будет, если украсить порезанными маринованными огурчиками, колечками из маслин, оливок, грецкими орехами или красным болгарским перцем.

К баклажанному пюре подают хлебные изделия: лаваш, кусочки багета. Блюдо настолько вкусное, что достаточно его просто намазать на ломтик теплого хлеба. Если готовить бабагануш на природе, то он подойдет вместо соуса к шашлыку, а также к другим запеченным овощам.

Те, кто заботится о своем питании, по достоинству оценят пюре из баклажанов. Оно хорошо сочетается с морепродуктами, горохом, копченостями. При правильном приготовлении, бабагануш станет лучшим блюдом вашей семьи.

Источник: https://turkiapro.ru/babaganush/

Бабагануш из баклажанов

Сегодня мы будем готовить знаменитую восточную закуску-мезе бабагануш. Ее можно использовать в качестве соуса, намазывать на лепешки и хлеб и есть просто так ложкой — это очень вкусно.

В основе рецепта бабагануш лежат печеные баклажаны с кунжутной пастой тахини.

Я перечитала множество рецептов, в них много различных специй, а мы с Вами будем готовить классический рецепт бабагануш из баклажанов, тахини, лимона, чеснока и оливкового масла с добавлением соли, как готовят это блюдо в Болгарии.

Для приготовления бабагануш из баклажанов нам понадобится:
— баклажаны — 1,6 кг.;
— кунжутная паста тахини — 2 ст.л. полных;
— чеснок — 4 зубка;
— лимон — 1 шт.;
— соль — примерно 2 ч.л. без горки;
— оливковое масло — 2 ст.л.

Первым делом будем запекать баклажаны. У меня электрическая плита и духовка, поэтому я поступаю с ними всегда просто — мою, обтираю полотенцем, заворачиваю в фольгу и запекаю при температуре 200 градусов 1 час в духовке на среднем уровне.

Несколько раз в процессе запекания я открываю духовку и переворачиваю баклажаны. Учтите, что у меня крупные плоды весом по 800 гр.

каждый, если у Вас небольшие баклажаны — их нужно запекать меньшее время — ориентируйтесь по их мягкости, если надавить вилкой на фольгу.

Если у Вас есть возможность — запекайте баклажаны на даче, используя мангал, аромат бабагануш будет несравненно более богатым и аппетитным.

В любом случае, я никогда не обжигаю баклажаны на открытом огне, а запекаю в фольге, ибо считаю, что продукты горения (сажа и др.), потребляемые организмом, пользы не приносят.

Когда баклажаны готовы — выключаем духовку, вынимаем их и оставляем остывать. Далее с печеными баклажанами для бабагануш можно работать — разворачиваем фольгу и видим вот такую красоту.

Острым ножом разрезаем каждый баклажан вдоль и раскрываем его. Столовой ложкой вынимаем мякоть без кожицы и складываем в салатник. Мякоть хорошо испеченного баклажана легко отстает от кожицы. Я не сливаю сок с них и кладу все вместе, а кому-то нравится при приготовлении бабагануш откинуть мякоть баклажана на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Если Вы хотите получить бабагануш с кусочками баклажана — разомните его вилкой, я использовала блендер, чтобы получить более равномерную смесь.

Лимон режем на две части и выжимаем сок в салатник с бабагануш. Советую начать с половины лимона, мне ее хватило. Дальше действуйте на свой вкус — выжимаете, размешиваете смесь, пробуете.

Кладем оливковое масло, перемешиваем. Выбирайте оливковое масло с зеленоватым оттенком — оно самое лучшее.

Добавляем в баклажаны пасту тахини. Если ее нет — можете сделать ее самостоятельно, перемолов в блендере 4 столовых ложки семян кунжута с ложкой оливкового масла и ложкой воды. Смесь для бабагануш ощутимо светлеет и становится гуще.

Теперь настала очередь добавить в бабагануш чеснок, пропустив его через давилку. Добавляйте 2 зубка, перемешайте, попробуйте на вкус. Если чеснока покажется мало — добавьте еще. Учитывайте, что чеснок раскрывает вкус и аромат не сразу.

В последнюю очередь кладем в бабагануш из печеных баклажанов соль. Я делаю так — положила чайную ложку соли, перемешала, попробовала. Если не хватает — досаливаю. На мой объем  мне понадобилось 2 ч.л. соли.

Все, наш рецепт фактически выполнен, бабагануш из печеных в духовке баклажанов готов к употреблению.

Я люблю его в охлажденном виде, поэтому переложила в красивую мисочку (остальное — в банку) и отправила в холодильник — настаиваться, остывать и радовать нас своим чудесным вкусом.

Любители грецких орехов могут добавить в бабагануш их горсточку, предварительно измельчив. Также можно добавить зелень петрушки или кинзы. Приятного аппетита!

Болгарский шопский салат с брынзой                                                 Домашний майонез
Икра из свеклы                                                                                       Куриное суфле как в детском саду

Поделиться ссылкой с друзьями!

5412

Источник: http://moll4all.ru/retsepty/497-babaganush-iz-baklazhanov

Баба Гануш

Баклажаны ждала, в первую очередь, чтоб приготовить бабагануш, который год сезон баклажанов у меня начинается именно с этой ближневосточной закуски.

 Это замечательная легкая летняя еда, которая совсем не обязательно должна сопровождаться еще какой-то, кроме лепешек или хорошего хлеба, но также может выступать в качестве соуса к пасте, овощам, рыбе или чему-нибудь еще.

Бабагануш – это густой соус, паштет или пюре из запеченных баклажанов с зеленью и специями, причем, от обычных баклажанных пюре во всем их разнообразии бабагануш отличается обязательным присутствием в составе кунжутной пасты тхины. Если кунжута в составе нет – это уже не бабагануш!

Считается, что это блюдо чуть ли не ровесник Христа и имеет интересную историю:  жил-был священник, которого звали Гануш и был у него ученик. Однажды ученик, имя которого история не сохранила, приготовил необычное блюдо: он запек баклажаны на огне, потом истолок их в пюре, заправил тхиной, чесноком, оливковым маслом и травами и принес учителю.

Отведав, учитель Гануш  подумал, что не пристало есть в одиночестве такую вкусную еду и стал делиться со всеми окружающими. Люди были удивлены и обрадованы такой щедрости и в благодарность назвали пюре из баклажан «Баба Гануш», что в переводе с арабского означает «отец Гануш».

Эта закуска и правда такая вкусная и интересная получается, что хочется ею поделиться, поэтому предлагаю разделить трапезу с ближними, они оценят!

Состав простой:

3-4 баклажанов среднего размера;

1-2 зубчика чеснока (а вообще – по вкусу, если хотите, можете и три взять);

2 ст.л. тхины или кунжута, смолотого в муку;

1-2 ст.л. лимонного сока;

½ ч.л. молотой зиры (кумин, римский кумин);

Пучок петрушки (сюда также прекрасно подойдет базилик и кинза, если любите);

Оливковое масло;

Соль-перец.

Ход действий:

— Тхины у меня нет и я ее не покупаю, практически всегда, когда она нужна, я смалываю кунжут в пыль в своем смузи-блендере Tribest в чаше-кофемолке с характерными «кофемольными» ножами. За несколько секунд часть кунжута становится густой пастой, часть – мелкой мукой.

— Если у вас уже где-то горит костер, запеките на углях баклажаны, если же костра не имеется, воспользуйтесь духовкой: запеките баклажаны целиком до мягкости при максимальной температуре, обычно для этого достаточно 15-20 минут в зависимости от количества и размеров баклажанов.

— Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и  снимите шкурку.

— Порежьте кусочками и пюрируйте в блендере. Я использовала высокий стакан для смузи с крестообразными ножами. 

-Добавьте баклажанное пюре к перемолотому кунжуту.

— Петрушку мелко порубите, зиру и перец разотрите в ступе, там же растолките чеснок, все это добавьте к баклажанному пюре с кунжутом, солью и лимонным соком.

— Перемешайте, выложите в красивую посуду, присыпьте мелкорубленой петрушкой, полейте ароматным оливковым маслом, подавайте тут же с домашним хлебом или лепешками.

По традиции — видео-рецепт!

Приятного!

Удачи и вкусного лета! 

Источник: https://www.hlebomoli.ru/blog/baba-ganush

Источник: https://alimero.ru/blog/recepti/babaganush.29395.html

Бабагануш (закуска из баклажанов)

Распечатать

Бабагануш — блюдо ближневосточной кухни, закуска-мезе, в основе которой запеченные баклажаны. Сдобренная ароматными пряностями и специями эта баклажанная паста станет отличным вариантом вкусного и сытного перекуса, особенно если запечь баклажаны на углях. Свежий лаваш, сочные овощи, рассольный сыр в сочетание с Бабагануш сочетаются просто идеально.

Для приготовления этой яркой (по вкусовым ощущениям) и ароматной холодной закуски возьмите или готовую кунжутную пасту (тахину) из магазина или приготовьте ее самостоятельно по этому рецепту. Количество лимонного сока, кинзы, оливкового масла, соли, перца и чеснока можете смело изменять, как нравится лично вам.

Шаг 1

Для приготовления этой простой и вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, кунжутная паста, оливковое масло, лимонный сок, кинза, чеснок, соль, молотый черный и красный острый перец.

Шаг 2

Вначале займемся баклажанами (4 штуки среднего размера по 200 граммов каждый), которые я предлагаю запечь в духовке. Для этого моем баклажаны и укладываем их на противень или форму для запекания. Духовку заранее разогреваем до 200-240 градусов. Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Желательно проколоть каждый вилкой или ножом, чтобы от высокой температуры баклажаны не лопнули.

Шаг 3

Спустя 30-40 минут баклажаны будут готовы — они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Я проверяю готовность баклажанов вилкой — просто нажимаю (если мягкие, готовы). Кстати, в процессе запекания переверните баклажаны, чтобы они равномерно приготовились.

Шаг 4

Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы, их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем баклажанам баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать.

Шаг 5

После этого укутать полотенцем и дать полежать минут 5-7.

Шаг 6

После бани-сауны развяжите пакет и дайте баклажанам остыть, чтобы не обжечь руки.

Шаг 7

Затем убираем кожицу с баклажанов. Можно разрезать каждый вдоль и выскрести мякоть ложкой или снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку. Перекладываем очищенные баклажаны в блендер — можно прямо в теплом виде.

Шаг 8

Кладем туда же добавки: оливковое масло, измельченную свежую кинзу, очищенный чеснок, кунжутную пасту, лимонный сок, соль, два вида молотого перца (для аромата и легкой остроты). В процессе измельчения можно всегда откорректировать вкус.

Шаг 9

Пробиваем все ингредиенты до получается однородной пасты. В теплом виде паста получается необыкновенно ароматной, но подавать ее советую охлажденной! По консистенции готовая закуска Бабагануш напоминает хороший и густой майонез.

Шаг 10

При подаче перекладываем пасту в красивую миску, ложкой делаем небольшие углубления, поливаем ложкой оливкового масло, посыпаем щепоткой красного перца и украшаем листиками свежей кинзы. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/babaganush-zakuska-iz-baklazhanov

Бабагануш рецепт из баклажанов

Кухня стран Востока и Средиземноморья всегда славится своей оригинальностью блюд, приготовленных с помощью неожиданных решений и, казалось бы, несовместимых ингредиентов. По большей части восточные блюда незатейливы и просты в приготовлении, но в них всегда присутствует некая «изюминка», которая и делает блюдо оригинальным, а часто и неповторимым.

Бабагануш на Востоке умеет приготовить каждая девочка, что уж говорить о маститых хозяйках, в арсенале которых рецептов этой вкусной закуски минимум три или четыре вида. Способ приготовления бабагануш всегда будет говорить в его пользу, так как готовится закуска без обжарки. Его с удовольствием включают в свое меню и вегетарианцы, и мясоеды.

Одни в качестве пасты или паштета, а вторые в качестве вкусной закуски.

Несмотря на большое количество рецептов и вариаций, основные составляющие — это баклажан и кунжутная паста, да и принцип приготовления бабагануш един — запеченный баклажан разминается вилкой или с помощью других механических приспособлений, после в него добавляются по вкусу специи, чеснок, овощи, сок лимона, оливковое, либо другое масло. Ну, а чтобы ваша фантазия смогла найти применение на просторах кулинарного искусства, наши фото пошагового приготовления основы основ для любого блюда бабагануш, помогут вам справиться с поставленной задачей.

История блюда

Как часто случается с кем-то или чем-то популярным историческое происхождение имеет несколько версий. Бабагануш подтверждение тому, он имеет арабское происхождение. Судя по легенде, в I в.

от Рождества Христова жил в одной бедной деревне священник по имени Гануш, и любила его вся округа. В один из дней ученик приготовил для своего наставника экзотическое блюдо из печеных баклажанов, трав и тхины.

Он преподнес ароматное баклажанное пюре с пряностями своему учителю, а Гануш угостил блюдом жителей деревни. Это удивило селян и в память о доброте этого святого человека блюдо стали называть его именем, Баба Гануш, что в переводе с арабского означает отец Гануш.

По другой же версии бабагануш переводится, как рассерженный папаша. Какая версия более удачная, решать вам, также как и наслаждаться вкусом блюдо с ключевым словом «баба» — «отец, папаша».

Ингредиенты:

  • Баклажан — 200 грамм
  • Лимон — 1 штука
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Кунжутная паста, либо семена кунжута — 50 грамм
  • Зира — 30 грамм
  • Масло подсолнечное, либо оливковое — 50 грамм
  • Соль — 15 грамм
  • Перец красный острый — 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления бабагануша нужны следующие продукты.

    В приготовлении бабагануша используем эти продукты

  2. Баклажан выложим на решетку для запекания овощей. Под решетку обязательно поставим поддон, чтобы сок не капал на плиту.

    Баклаан запечем на решетке

  3. Периодически протыкаем баклажан вилкой, чтобы жар запекающегося овоща не разорвал его изнутри. Когда он станет достаточно мягким, снимаем баклажан с решетки и немного остужаем. После очистим его от шкурки.

    По готовности снимаем баклажан с решетки, остужаем, очищаем от шкурки

  4. Для идеального бабагануша потребуется кунжутная паста, но если ее нет, можно использовать и просто семена кунжута, перемолотые в блендере. На раскаленную сковороду выложим семена кунжута и зиру, обжарим их в течение 5 минут.

    Если не удалось приобрести кунжутную пасту, используем перемолотые семена кунжута. Для этого прожарим их на раскаленной сковороде

  5. Зубчики чеснока очистим от шкурки.

    Чеснок очистим от шкурки

  6. Очищенные баклажаны, прожаренные специи и чеснок сложим в чашу блендера. Все тщательно перемелем.

    Все ингредиенты сложим в блендер и перемелем

  7. В готовую баклажанную массу выжмем сок половины лимона.

    В баклажанное пюре добавим лимонный сок

  8. Также в подготовленную смесь добавим масло подсолнечное или оливковое. Оливковое придает готовому блюду особенный пряный вкус.

    Теперь в бабагануш заправим маслом

  9. Добавим соль, острый перец по вкусу и все тщательно перемешаем.

    Добавляем соль, перец и перемешиваем

  10. Бабагануш остудим и выложим в керамическую чашку. Подаем к столу с питой или лепешкой. Приятного аппетита!

    Бабагануш остужаем и подаем к столу.

  11. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Блюдо, являющееся рецептом для здорового образа жизни, очень быстро и легко в приготовлении, и это уникально.

Нежная консистенция пасты-мезе не только приятна и вкусна, но и очень полезна, ведь основная его составляющая — баклажан, не прошедший никаких серьезных термических обработок, а лишь запеченный, а, значит, все полезные качества и свойства баклажана в ней сохранены. А это немалое богатство для организма — витамины групп A, B, E, K, PP, а также магний, калий, хлор, марганец и другие.

Также в бабагануш присутствует сок лимона, а это дополнительно витамины C, E, D, пектины, сахара и эфирные масла. А если добавить в бабагануш оливковое масло, польза блюда утроится.

Многие европейцы добавляют в готовый бабагануш майонез, чтобы вкус блюда стал нежнее, но с точки зрения здоровья и пользы это недопустимый шаг.

К тому же бабагануш можно разделить на порции и заморозить, чтобы потом в темные зимние вечера радовать себя и своих близких ароматом лета.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/babaganush-recept-iz-baklazhanov/

Бабабгануш из баклажанов — рецепт с фото

02.11.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Бабагануш – ароматный соус-закуска из печеных баклажанов, кунжута (или кунжутной пасты), чеснока, лимонного сока и растительного масла. Это базовый состав закуски.

В зависимости от принадлежности к той или иной национальной кухне (а готовят бабагануш в разных странах), в состав может входить йогурт, мягкий кремообразный сыр, всевозможные специи и пряности.

По консистенции бабагануш тоже различается – в одних рецептах баклажаны измельчают в однородную массу, в других мелко рубят или режут небольшими кусочками. Обычно подают эту закуску в пиалах или глубоких салатниках с кусочками лаваша или с какими-то лепешками, крекерами, ломтиками цельнозернового хлеба или с багетом.

Баклажаны рекомендуется запечь на открытом огне, чтобы у них был характерный привкус и аромат костра. Или же приготовить в духовке, на гриле – выбирайте подходящий вам вариант. Бабабгануш из баклажанов — пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты:

— баклажаны – 2 средних;
— семена кунжута – 2 ст.

л;
— чеснок – 2 крупных зубочка;
— сок лайма (или лимона) – 0,5-1 ст. л (по вкусу);
— соль – по вкусу;
— масло растительное (любое) – 2-3 ст. л;
— перец черный мелкого помолола – 0,5 ч. л (по вкусу).

Рецепт с фото пошагово:

Баклажаны примерно одинаковой величины вымыть, вытереть насухо. Наколоть вилкой в нескольких местах. Хвостики не отрезать, удобнее будет переворачивать баклажаны.

Запечь удобным для вас способом: в духовке, на гриле, на открытом огне, на газовой плите (положив на решетку или на рассекатель пламени). При запекании следить за тем, чтобы баклажаны равномерно пропекались, переворачивая их несколько раз. Запеченные баклажаны переложить на тарелку, немного остудить (3-4 минуты, до тепло-горячего состояния).

Чтобы приготовить вкусный бабагануш нужно снять с баклажанов кожуру, сделать глубокие надрезы ножом (разрезать на две-четыре части), не прорезая до самого верха. Хвостики пока не обрывать. Поставить баклажаны вертикально в глубокий дуршлаг или миску, развернуть веером, чтобы выходила горечь. Оставить так на полчаса.

На горячую сухую сковороду высыпать семена кунжута. Поджаривать пока не почувствуете ореховый запах, семена нужно довести до золотистого цвета.

Отделить баклажаны от хвостиков, нарезать кусочками. Переложить в блендер.

Добавить к баклажанам обжаренный кунжут.

Чеснок нарезать пластинами или порубить кубиком. Положить в чашу блендера к баклажанам с кунжутом.

Измельчить все в однородную массу. Постепенно подливать растительное масло (любое – подсолнечное, оливковое – какое есть). Взбивать до изменения цвета, баклажанный соус должен посветлеть.

Из лайма или лимона выжать сок, добавить в баклажанную закуску. Или отрезать дольку лимона (половинку лайма), удалить семена и выдавить сок в чашу блендера. Посолить, поперчить по вкусу. Взбить все еще раз.

Готовый бабагануш из печеных баклажанов переложить в пиалку или салатник. Влить ложку оливкового или любого другого масла, посыпать кунжутом, украсить зеленью. Подавать как закуску или как соус с кусочками хлеба, лепешками или лавашом. Приятного аппетита!

На заметку. Есть еще один вариант приготовления бабагануш. Печеные баклажаны мелко рубят ножом, смешивают с кунжутной пастой, измельченным чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и специями. Получается вкусная закуска, по внешнему виду напоминающая баклажанную икру. Кунжутной пасты на указанное в рецепте количество продуктов нужно 2 ст. л (кунжут в этом случае исключается).

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Комментариев нет..

Источник: https://namenu.ru/5833/Babaganush__pashtet_iz_baklazhanov_po-vostochnomu/

Рецепт: бабагануш

Бабагануш — популярное блюдо восточной кухни. Для его приготовления нам понадобится минимум ингредиентов и усилий. В идеале готовить бабагануш на природе да на открытом огне, тогда закуска-соус получится с приятным ароматом от дымка, но если нет возможности, и в духовке можно запросто приготовить, будет тоже очень вкусно.

По внешнему виду очень напоминает баклажанную икру, но вкус отличается, да и времени на создание требуется гораздо меньше.

  • Баклажан крупный — 1 шт.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Оливковое масло — для смазки
  • Тахини — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Перец — по вкусу

Закуска
Порций — 1
Время приготовления — 0 ч 40 минДля начала вымойте баклажан, наколите его вилкой в нескольких местах.

Поместите на противень, смажьте маслом и отправьте в разогретую до 190-210 градусов духовку на 30-40 минут, время зависит от размера овоща.

Если у вас есть возможность запечь его на костре, то насадите баклажан на шампур или вертел и пеките прямо на открытом огне, периодически переворачивая. И не бойтесь, если корочка обуглится, так и должно быть, важно, чтобы он пропекся внутри до мягкости.

Если ни один вариант вам не подходит, воспользуйтесь микроволновкой.

Запеченный овощ слегка остудите, разрежьте вдоль и отделите мякоть от кожицы столовой ложкой.Положите ее на разделочную доску и порубите ножом. Если вы любите более однородную массу, воспользуйтесь блендером, но это совсем не обязательно, мякоть баклажана и так получится без крупных кусочков.

Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или натрите на терке, отправьте в овощную массу.Добавьте тахини (кунжутная паста), посолите, поперчите по вкусу.Влейте лимонный сок, оливковое (можно использовать растительное) масло и аккуратно перемешайте. Можно добавить зелень.

Подают такую закуску с лавашом, лепешкой или белым хлебом.Вкусный и ароматный бабагануш с чесноком готов. Приятного аппетита!

Кунжутную пасту можно сделать самостоятельно.

Для этого стакан семян кунжута сначала замачивают на несколько часов в воде, а затем слегка обжаривают в духовке и измельчают блендером до однородного состояния.

Это очень вкусная добавка, которая пригодится для заправки любых овощей. Но для паштета из баклажана можно использовать и целые семена. В этом случае их достаточно просто немного подсушить на сковороде.

На заметку! Соус из авокадо также можно смело отнести к летним ярким закускам. Рекомендуем!

Смотрите, как правильно создать ароматную закуску из печеных баклажанов:

Источник: http://pojrem.ru/zakuski/babaganush/

Бабагануш

Блюдо из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. тахины (или 50 г кунжута)
  • соль

Для подачи:

  • сухая паприка
  • оливковое масло
  • свежий лаваш или пита

Бабагануш – восточное блюдо из запеченных баклажан, приправленное чесноком, лимонным соком и тахиной (пастой из кунжутных семечек), относится к разряду закусок, подается обычно со свежим лавашем или лепешками пита. В целом, такого рода блюдо популярно во многих странах мира.

Основа у всех одна — запеченные баклажаны (на открытом огне, на гриле, на решетке в духовке, на газовой конфорке).

У приготовленных баклажанов шкурка должна существенно подпалиться, затем баклажаны очищаются от шкурки, мелко измельчаются, а также добавляются разные добавки, которые придают вкус – чеснок, лимонный сок, соль.

Дальше идут различия — может добавляться тахина, что придает блюду восточный привкус, также иногда добавляется йогурт, в Израиле же популярно такое блюдо с добавлением майонеза. А на Украине популярны такие печеные баклажаны с добавлением лука и помидоров, как в рецепте икры из баклажанов.

Бабагануш в арабских странах еще называют мутабель или мутабль.

Все добавки, в виде чеснока, лимонного сока и тахины добавляйте по своему вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помыть, выложить на решетку, наколоть каждый вилкой (не наколотый баклажан может взорваться в духовке!). Поставить в разогретую до 230 градусов духовку, под решеткой поставить противень, на который может течь сок из баклажанов. Запекать примерно 30-40 минут или до заметных подпалин на шкурке.

Приготовим тахину.
Кунжут положить в измельчитель, добавить 2-3 ст. л. растительного масла или воды. У меня при добавлении масла кунжут размалывался с трудом, а при добавлении воды измельчился довольно легко. Чем более однородная смесь получится, тем лучше.

Так выглядят запеченные баклажаны. Немного их остудить.

Затем отделить от шкурки (она отделяется очень легко).

Баклажаны разрезать, желательно убрать семена (хотя бы основную часть).
Мякоть мелко порезать и размять вилкой или измельчить блендером, но не долго, чтобы чувствовалась структура с мелкими кусочками.

Добавить тахину, лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Хорошо перемешать.

Выложить бабагануш в блюдо, посыпать сушеной паприкой, полить оливковым маслом.
Подавать со свежим лавашом, питой или просто белым хлебом.

Источник: http://kamelena.ru/recipe/Babaganush/

Рецепты

13 Декабря 2018

Классические немецкие, рождественские, медовые пряники с пряностями, карамелизированным и бланшированным миндалем и цукатами.

12 Декабря 2018

Спиральное печенье двух цветов и двух вкусов. Светлое тесто с миндалем, темное тесто с черным шоколадом, какао и цедрой апельсина.

11 Декабря 2018

Хрустящее, насыщенное вкусом орехово-шоколадное печенье из семьи макарунс. Выразительный вкус грецкого ореха в дополнении шоколада и корицы.

10 Декабря 2018

Простое, но очень вкусное, хрустящее сахарное печенье с ароматом чего только пожелаете. Легкое в приготовлении и приятное в работе тесто, идеальное для выпекания с детьми.

7 Декабря 2018

Изысканный мясной паштет из утки с апельсиновым желе. Необычный паштет, который можно приготовить заранее и заморозить.

6 Декабря 2018

Еще один вариант крокетов из блинчиков, популярного блюда польской кухни. На этот раз блинчики с овощами и сыром.

5 Декабря 2018

Сырные, закусочные шарики из заварного теста с добавлением сыра. Гужеры — это прекрасная закуска к игристому вину и изысканная альтернатива хлебным палочкам и крекерам.

4 Декабря 2018

Крокеты из блинчиков или блинчики с вареным или печеным мясом, запанированные и обжаренные. Классика польской домашней кухни.

3 Декабря 2018

Улитки, или же мини булочки, если хотите, с сырного теста, с луком и ветчиной. Замечательная закуска которую можно приготовить заранее и заморозить.

30 Ноября 2018

Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.

29 Ноября 2018

Классический американский шифоновый бисквит на большим количестве белков, чем желтков, с добавлением растительного масла.

28 Ноября 2018

Паста пралине на основе фундука, на примере которой можно делать французскую пасту пралине на миндале или на других орехах, для дальнейшего использования в кондитерских изделиях.

26 Ноября 2018

Веселый детский торт «Мишка» на бисквите с миндалем со смородиновым муссом и двумя видами крема. Очень нежно и необычно.

23 Ноября 2018

Ржаной пряный кекс — это еще одна праздничная выпечка из разряда польских перников, или кексов на меду с большим количеством специй. Этот кекс на ржаной муке с ароматными сухофруктами.

21 Ноября 2018

Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.

19 Ноября 2018

Очень вкусный, богатый сырник из творога с пряной шоколадной основой и густым, клюквенным соусом.

16 Ноября 2018

Сытный, не сложный в приготовлении, суп со свининой, копченостями, фасолью и капустой кале, которую, при желании, можно заменить пекинской капустой.

14 Ноября 2018

Наваристый, ароматный и сытный суп из обрезков кролика, с овощами, сливками и горчицей. По настоящему роскошный суп для холодных дней.

12 Ноября 2018

Нежный и питательный, очень простой в приготовлении, крем-суп из брокколи в американском стиле, с хрустящими гренками.

9 Ноября 2018

Острые, хрустящие куриные крылышки а ля буффало в стиле одной американской сети ресторанов, специализирующихся на крылышках.

Страницы: 1 2 3 4 5 … 86 След.

Источник: https://picantecooking.com/ru/recipes/zakuski/babaganush-baba-ghanoush/

Бабагануш — рецепт приготовления с фото

Еда и напитки 15 июля 2016

Тот, кто хотя бы один раз побывал в одной из азиатских стран, имеет представление о том, что такое бабагануш. Рецепт этого блюда знаком каждому восточному повару. Молодые хозяйки, чтобы восполнить пробел в своих знаниях, могут попытаться приготовить это оригинальное блюдо, воспользовавшись одним их описанных ниже рецептов.

Ароматная закуска

На Востоке и во многих странах Средиземноморья каждая девочка умеет делать бабагануш. Рецепт его приготовления передается от матери к дочери с учетом местных традиций и личных вкусовых предпочтений.

По сути, это закуска в виде жидкой пасты или соуса, которую можно намазывать на хлеб или тосты. Существует масса самых разных вариантов ее приготовления. Но все они должны иметь в своем составе два основных ингредиента: баклажаны и пасту из кунжутных семян (тахини).

В каждом доме по-своему готовят бабагануш.

Рецепт может включать в себя следующие компоненты: 2 баклажана, немного зелени (кинза и петрушка), по две столовые ложки лимонного сока и масла оливкового, пару зубков чеснока, специи (соль, молотый кориандр и черный перец), черный кунжут в качестве украшения, а для тахини нужно 100 грамм обычных кунжутных семян и 35 грамм масла растительного.

В данном случае все начинается с овощей:

  1. Вымытые баклажаны следует уложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовом шкафу, который разогрет до 200 градусов, примерно полчаса. За это время продукты должны стать мягкими настолько, чтобы нож легко проникал вовнутрь.
  2. Свободное время можно потратить на приготовление тахини. Для этого кунжутные семечки надо измельчить в блендере, а затем смешать с маслом.
  3. Запеченные баклажаны освободить от кожуры, а после этого растереть с соком лимона в пюре, добавив при этом чеснок.
  4. Соединить обе приготовленные смеси.

Перед подачей на стол «бабагануш» нужно выложить на тарелку, обильно полить маслом, посыпать черным кунжутом и украсить все зеленью.

Оригинальное сочетание

Во многих африканских странах тоже любят бабагануш. Рецепт его приготовления в наши дни немного изменился. В современных семьях часто используют следующий набор продуктов: на 2 баклажана 2 шт.

болгарского перца, 2 столовые ложки любого йогурта, масло оливковое, сок половинки лимона, столовая ложка кунжутных семян, соль, 3 зубка чеснока, по ½ чайной ложки кориандра и зиры, черный перец и пучок петрушки.

При этом процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Баклажаны и перец запекаются на открытом огне, чтобы мякоть приобрела приятный аромат дыма. Для этого их можно положить на решетку в духовку или отправить в гриль.
  2. Через 20 минут продукты уже можно доставать.
  3. После этого с них надо удалить кожуру, а затем внутренности баклажанов порубить ножом, а перца – порезать кубиками.
  4. Смешать компоненты, добавив йогурт, лимонный сок, зелень и чеснок.
  5. Кунжут размять в ступке, а затем приправить солью, зирой, перцем и маслом.

Объединив приготовленные составы, надо дать смеси немного постоять.

Видео по теме

Необычный вариант

Для любителей острых ощущений можно предложить не совсем стандартный вариант пасты «бабагануш». Рецепт с фото в этом случае будет особенно полезен — он поможет контролировать каждую стадию процесса.

Для работы потребуются следующие компоненты:

  • на 4 помидора 2 баклажана, 3 зубка чеснока, половинка перчика чили, по 3 столовые ложки густого йогурта и сока лимона, пучок зелени (базилик, укроп, петрушка) и 5 столовых ложек масла оливкового.

Работа проходит в несколько этапов:

  1. Сначала овощи нужно в течение 20 минут запекать в духовке, смазав их при этом растительным маслом. При желании можно воспользоваться микроволновкой. При этом время приготовления заметно сократится. Понадобится не более 9 минут. После остывания продукты нужно будет полностью очистить от кожуры.
  2. Сначала промытую зелень перетереть в блендере с чесноком.
  3. Потом добавить поочередно все остальные ингредиенты. Баклажаны с перцем необходимо вводить в последнюю очередь.
  4. На стол готовый продукт лучше подавать в широкой тарелке, полив его йогуртом или маслом.

Такая закуска будет прекрасным дополнением к любому мясу. Хотя местные жители привыкли, в основном, кушать ее с хлебом (лавашем).

Популярный способ

В Австралии тоже готовят бабагануш из баклажанов. Рецепт, правда, немного отличается от того, которым пользуются восточные кулинары. Здесь в качестве исходных ингредиентов принято брать:

  • на 1 крупный баклажан половинку зубка чеснока, полторы столовые ложки масла растительного, четверть чайной ложки тминного порошка, сок 1/3 среднего лимона, столовую ложку готовой пасты «тахини», немного перьевого лука (или петрушки) и зерен граната.

Готовят знаменитую закуску по привычной технологии:

  1. Сначала баклажан запекают в духовке, обильно смазав его маслом. После этого его укладывают на решетку и оставляют остывать, сделав ножом крупный надрез.
  2. Все компоненты соединяются вместе. По правилам это надо делать вилкой, но сейчас хозяйки все чаще пользуются блендером. Сначала берутся баклажаны, «тахини», чеснок, тмин и лимонный сок. После этого добавляются специи и зелень. Масло обычно заливается прямо в тарелку поверх готовой массы.

Для украшения используется измельченная зелень и зерна четвертинки граната. На столе такое блюдо смотрится очень живописно.

По совету профессионала

Несколько иначе готовится популярный бабагануш по рецепту Дэвида Лейбовица. Знаменитый автор книг по кулинарии использует не совсем обычное сочетание ингредиентов.

На 2 баклажана среднего размера он берет столько же перца чили и зубков чеснока, сок одного маленького лимона, щепотку тмина, соль, а также по полторы столовые ложки кунжутной пасты и оливкового масла.

Способ, которым готовится закуска, мало чем отличается от предыдущих вариантов:

  1. Первым делом вымытые и обсушенные баклажаны запекаются в духовке в течение получаса. Предварительно их надо в нескольких местах наколоть вилкой.
  2. Пока идет запекание, тахини нужно отдельно смешать с лимонным соком. Необходимо добиться такой концентрации, чтобы оба компонента просто дополняли друг друга.
  3. Отдельно в ступке растолочь тмин с солью, чесноком и перцем чили.
  4. Объединить обе смеси, а затем добавить масло и мелко нарубленную мяту.
  5. Мякоть баклажана растереть вилкой, а потом соединить все ингредиенты.

К столу блюдо подается в салатнике и употребляется со свежим лавашем.

Нежный соус

Некоторые специалисты считают популярное блюдо не закуской, а всего лишь соусом, который также называют не иначе как «бабагануш». Рецепт приготовления этого продукта можно максимально упростить. Для работы потребуются только баклажаны, йогурт, чеснок, паста «тахини», соль и лимонный сок.

Весь процесс состоит из двух стадий:

  1. Сначала баклажаны в течение 50 минут запекаются на противне в духовом шкафу. Предварительно их надо порезать на кусочки. После этого продукты должны остыть естественным способом. Для этого потребуется минут 15.
  2. Все компоненты загрузить в кухонный комбайн и смешивать до тех пор, пока они ни превратятся в пластичную однородную массу.

Готовый соус надо выложить на тарелку, а затем украсить рубленой петрушкой и молотым красным перцем. Вместе с ароматной пастой принято подавать тосты. В принципе, ее можно также намазывать на свежий хлеб. Здесь уже каждый сам выбирает для себя наиболее удобный способ употребления.

Традиционный вариант

В Турции несколько иное представление о приготовлении пасты «бабагануш». Классический рецепт, используемый местными поварами, предусматривает наличие следующих обязательных компонентов.

Для 2 больших баклажанов требуется 40 миллилитров масла оливкового, 75 грамм очищенных грецких орехов, немного соли, 30 миллилитров лимонного сока и стакан йогурта.

Готовят популярную закуску следующим образом:

  1. Сначала свежие баклажаны надо обжарить на гриле. Они должны стать мягче и приобрести легкий аромат дыма. Если в доме нет такого устройства, то можно просто воспользоваться духовкой. Чтобы овощи не взорвались при нагревании, их предварительно надо проткнуть ножом или вилкой.
  2. С помощью столовой ложки извлечь мякоть из остывших овощей, а затем смешать ее с подготовленными ингредиентами.
  3. Для аромата в пасту можно добавить немного майонеза и измельченной кинзы.

Перед подачей на стол готовый продукт останется только украсить орехами. Во время еды они приятно дополнят и без того достаточно нежный вкус оригинальной закуски. Это необязательно, но можно использовать как вариант.

Источник: fb.ru

Источник: http://monateka.com/article/57390/

Ссылка на основную публикацию