Чурчхела: рецепт в домашних условиях

Чурчхела — 5 рецептов в домашних условиях — Бабушкины секреты

 

«Чурчхела что это такое?» — в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении.

Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель.

Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Основные ингредиенты

Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.

Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.

При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.

Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.

Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.

Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.

Классический рецепт чурчхелы

В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.

Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.

Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.

Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.

Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.

Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.

На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.

Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.

Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.

По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.

Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.

Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.

Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.

Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.

Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.

Чурчхела с калеными орехами

Жареные грецкие орехи становятся ломкими, их практически невозможно нанизать на нитку. Поэтому для такого рецепта лучше взять каленый фундук.

Можно купить орешки готовыми или поджарить их самостоятельно. Поместите фундук на сухую раскаленную сковороду. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета и появления характерного запаха.

Если орехи стали слишком сухими, нанизать их не получиться. Они будут раскалываться. Поэтому перед дальнейшей готовкой их желательно замочить в теплой воде. Набухшие орехи уже не будут крошиться.

Для чурчхелы понадобится:

  • 200 грамм фундука;
  • 1 литр виноградного сока;
  • 130 грамм муки (примерно 2/3 стакана).

Сок разделим пополам. Одну часть вскипятим, и будем уваривать в течение 15 минут. В другой части растворим муку и всю эту смесь добавим к уваренному соку. Кипятим еще 10-15 минут, выключаем огонь.

Из орехов делаем бусы, нанизывая на прочную нить. Снизу завязываем на узел. Сверху образуем петлю, за которую будем подвешивать сладость.

Трижды с перерывом в 30 секунд окунаем бусы по очереди в виноградный кисель. Подвешиваем чурчхелу. Даем лишнему соку стечь, а заготовке немного просохнуть. Снова окунаем в сироп и повторяем до тех пор, пока она не наберет нужную толщину.

Развешиваем чурчхелу в темном месте. Сладость просохнет за одну-две недели. После этого она готова к употреблению, но для лучшего закрепления ее можно отправить на созревание.

Пряная чурчхела

Основу пряной чурчхелы составляет все тот же виноградный сок. Орехи берем любые, сырые или каленые. Их общая масса должна составлять 300-350 грамм. Также понадобится как в классическом рецепте 2 литра виноградного сока. Любители сладкого могут добавить в него 1-2 столовых ложки сахара.

Вкус становится пряным за счет присутствия корицы и гвоздики. Возьмем треть чайной ложки первой приправы и 4 стручка второй.

Делим виноградный сок на две части. Половину ставим на огонь. Кипятим на медленном жаре 15 минут. В другой емкости смешиваем холодный сок со стаканом пшеничной или кукурузной муки.

Подливаем мучную смесь к кипящему вареву. Добавляем в общий котел сахар и приправы. Держим на огне еще буквально 10 минут и приступаем к основному действию.

Опускаем нити с орехами в подготовленную массу. Даем им немного подсохнуть, и делаем это еще раз. Развешиваем чурчхелу для просушки. Ждем 1-2 недели, когда она затвердеет.

Армянская чурчхела

Для армянской чурчхелы возьмем литр яблочного сока. Будем сгущать его с помощью кукурузной муки (120 грамм). Делаем все как обычно. Одну часть поставим на огонь. В другой разведем загуститель. Соединим обе части в кастрюле, добавим по вкусу ваниль или корицу. Уварим сироп до консистенции густого киселя.

Для начинки соединим любимые орехи, чернослив, сушеную вишню и виноград. Аккуратно нанижем на двойную нитку. Опустим всю прелесть в кипяченый сок.

Развесим сладкие нити в укромном углу, предварительно подстелив под них пергаментную бумагу. Будем сушить в отсутствии прямых солнечных лучей около двух недель. Не забудем, что помещение при этом нужно хорошо проветривать.

Рецепт чурчхелы из сливы

Будем готовить чурчхелу с натуральным сливовым соком. Отберем 2,5 кг спелых плодов. Освободим их от косточек и кожуры. Мякоть прокрутим на мясорубке или измельчим с помощью блендера. Отожмем через сито и получим сок.

Смешаем его со 120 граммами муки или картофельного крахмала. Добавим 2 столовые ложки сахара. Поставим на огонь. Немного покипятим. Дадим смеси увариться и загустеть до нужной консистенции.

Предварительно подготовим начинку из орехов, цукатов и сухофруктов. Сделаем красивые плотные бусы. Обваляем их несколько раз в сливовой карамели. Повесим сушиться. Проверим готовность через две недели. Если поверхность чурчхелы перестала липнуть, восточную сладость можно снимать с перекладины и употреблять в свое удовольствие.

Теперь вы узнали, как делают чурчхелу в домашних условиях. Это совсем несложно. Главное, набраться терпения, соблюдать все условия приготовления и не съесть лакомство до того момента, как оно будет готово.

Источник

  • Tweet

Источник: https://babushkinysekretiki.ru/churchhela-5-retseptov-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях с фото

Чурчхела – это прообраз энергетических батончиков, подаренный нам щедрой грузинской кухней. Полезный и вкусный десерт похож на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху упругая, сладкая, виноградная оболочка. Рецепт этой сладости не изменился со времен правления грузинского царя Давида IV, но на современной кухне она готовится гораздо легче и быстрее.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

  • Калорийность на 100 г – 405 ккал.
  • Время приготовления – 1,5-2 часа.

Необходимое оборудование:

  • кастрюля с толстым дном,
  • деревянная или пластиковая лопатка,
  • катушка ниток,
  • плечики для одежды
  • швейная игла,
  • венчик,
  • миска,
  • блендер,
  • сито,
  • плита.
Продукт Количество
Виноград 1.5 кг
Орехи грецкие или фундук 600-700 г
Кукурузная мука 300-320 г
  • Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
  • В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
  • Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.
  1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.
  2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.
  3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.
  4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.
  5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.
  6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.
  7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.
  8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
  9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.
  10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.
  11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.
Читайте также:  Скумбрия соленая — рецепт «за 2 часа»

Вы можете убедиться, что приготовить чурчхелу по данному рецепту в домашних условиях абсолютно несложно, посмотрев расположенное ниже видео.

Советы по приготовлению

  • Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку. Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
  • Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок. Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
  • О сладости нужно сказать отдельно. На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
  • Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
  • Не нужно ускорять поспевание чурчхелы. На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Другие полезные сладости

  • Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
  • Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить —пастилу из яблок—. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
  • Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с —рецептом пастилы—.
  • Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
  • Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – —щербет—, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела.

Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Источник: https://www.izyskon.com/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html

Как сделать чурчхелу в домашних условиях по рецепту с фото

6-8-10 штук

2 часа 30 минут + 3-4 суток на застывание

405 ккал

5/5 (1)<\p>

Впервые чурчхелу я попробовала на пляже. Это произошло только благодаря сыну, которому хотелось отведать все, что продавали местные жители. Лакомство мне очень понравилось, но я так и не стала сторонницей «пляжной домашней еды».

По приезду домой меня заинтересовал рецепт приготовления чурчхелы. Оказалось, он настолько прост, что я сразу окунулась в кулинарные эксперименты. Результат превзошел все ожидания: мои родственники, а главное сын, уплетали мое кустарное грузинское лакомство за обе щеки.

Думаю, у вас получится такая же отличная чурчхела.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

  • яблочный;
  • гранатовый;
  • малиновый;
  • абрикосовый;
  • апельсиновый;
  • грейпфрутовый;
  • сливовый;
  • смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

  • Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
  • На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
  • Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
  • Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.
  • Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
  • Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
  • Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, дуршлаг, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6-8-10 прочных нитей к ней длиной по 70 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

  1. Поместите 1,2-1,5 кг темного винограда в дуршлаг и руками выдавите из него сок в кастрюлю.
  2. Отлейте 1.5-2 стакана полученного сока, а остальной поставьте на 2 часа выпариваться на слабом огне после закипания.

  3. Прогрейте на раскаленной сухой сковороде 500-600 г орехов до появления орехового запаха.
  4. Если у вас грецкие орехи, разрежьте их на половинки или четвертинки. Фундук или кешью измельчать не нужно.
  5. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и на конце завяжите узелок.

     Нанизывайте кусочки орехов до длины «бус» в 20-25 см.

  6. Через 2 часа выпаривания виноградного сока разведите в миске при помощи венчика 1 стакан просеянной через сито муки в отставленном холодном соке до однородности.
  7. Мучную массу струйкой влейте в кипящий сок, энергично помешивая.

    Как только варево станет консистенции заварного крема, снимите кастрюлю с огня.

  8. Охладите кисель до 55-60°С, по очереди макайте в него ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 3-4 суток застывать.

Можете еще несколько раз обмакнуть лакомство в киселе, а затем уже забыть о нем на 3-4 суток.

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

У вас по-любому останется немного сладкой массы. Выбрасывать ее не стоит. Всыпьте в нее в произвольном количестве орехи, сухофрукты, семечки, перемешайте и отправьте в холодильник: на следующий день у вас будет отменное лакомство, правда, есть его придется ложкой.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Длительность изготовления лакомства: 5 суток
Порционных выход: 5-6 штук.
Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Чищеные орехи 2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок 2 стак.
Вода 1 стак.
Пшеничная мука 7 ст. л.
Сахар-песок 3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.

  3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
  4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.
  5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.

  6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.
  7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Длительность изготовления лакомства: 2-3 суток
Порционных выход: 10-12 штук.
Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 10-12 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Пакетированный сок 1 л
Очищенные орехи 0,6 кг
Пшеничная мука 1 стак.
Сахар-песок 2-4 ст. л.
  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. В кастрюльку влейте 600 мл сока и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 2-4 ст. л. сахара и перемешайте.
  4. Оставшиеся 400 мл сока влейте в миску, разведите в нем 1 стак. просеянной через сито муки до однородности при помощи венчика.
  5. Влейте мучную массу в кипящий сок, энергично перемешивая. Варите до консистенции заварного крема 10-15 минут.
  6. Отставьте остывать на 15-20 минут.
  7. Пока кисель варится и остывает, насадите орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 2-3 суток застывать.

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Возможные ошибки

  • Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
  • Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
  • Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Теперь вы знаете, как сделать чурчхелу в домашних условиях, но это базовый рецепт, который вы можете дополнить по своему усмотрению.

Расскажите в комментариях, что вы добавляли, из какого сока делали и что из этого получилось.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html

Как приготовить самую вкусную чурчхелу в домашних условиях

Чурчхелой называют лакомство, которое готовится на основе цельных и колотых орехов. Обычно используются лесные орехи или грецкие, их нанизывают на плотную нитку, а затем покрывают плотной глазурью из виноградного или гранатового сока. Десерт нравится не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того он абсолютно натуральный и очень полезный.

В оригинальном исполнении грузинского лакомства, хозяйки использовали грецкие орехи, только они могли входить в состав чурчхелы. Но позднее рецепт десерта стал известен в других странах, и в рецептуру ввели изменения, тогда и стали использовать миндаль и лесной орех.

Позднее повара использовали в качестве начинки микс из орехов, а в дополнение нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы расскажем наиболее популярные рецепты чурчхелы, а также опишем, как приготовить это лакомство в домашних условиях с фото пошагово.

Чурчхела с колотыми орехами

Если поджарить грецкие орехи, то они начнут ломаться, из-за этого их будет сложно нанизывать на нити.

По этой причине рекомендуется использовать лесной орех. Сначала следует подготовить фундук, его пересыпают на сковороду и слегка прокаливают до готовности. В итоге орехи должны получить коричневый оттенок и очень насыщенный аромат.

yandex_ad_1  Ингредиенты:

фундук жареный — 220 грамм;

мука 1 сорта — 120 грамм;

сок виноградный — 1 литр.

Приготовление:

Для начала берется литр сока из винограда, это количество делят пополам и половину литра переливают в кастрюлю. Емкость ставят на огонь и оставляют сок вариться на пятнадцать минут.

В другой половине литра хорошо разводят муку, лучше всего сделать это венчиком, чтобы не осталось комочков. Полученную смесь переливают в кастрюлю с кипящим соком и варят еще около пятнадцати минут.

Подготовленные орехи нанизывают на плотные нити, в итоге получаются «бусы» из орехов. Сверху следует сделать петлю, а снизу завязывают узел. Петля необходима, чтобы подвесить сладость для сушки.

В подготовленный кисель из сока окунают каждую чурчхелу, после первого раза дают лакомству подсохнуть около тридцати секунд и повторяют процедуру. Таким образом, необходимо окунуть десерт в сок три раза.

Чурчхелу по такому рецепту подвешивают, и дают остаткам сока стечь с заготовки, приготовленной в домашних условиях. На пошаговых фото можно увидеть, как проходит данный процесс.

Когда сок стечет, процедура повторяется до того момента, пока лакомство не получится нужной толщины.

Десерт перемещают в темное место, за две недели лакомство успеет хорошо просохнуть и закрепиться. Можно пробовать десерт на вкус.

yandex_ad_2  Простой рецепт чурчхелы в домашних условиях

Хотя рецепт достаточно прост в исполнении, все же придется потратить немало времени на приготовления чурчхелы в домашних условиях. Пошаговые фото дадут возможность понять, как происходит подготовка всех продуктов, а также как готовится непосредственно само лакомство.

Ингредиенты:

мука — 110 грамм;

корица молотая — 3 грамма;

виноград свежий 0 3 кг;

мука кукурузная — 110 грамм;

сахарный песок — 1 ложка;

орехи грецкие очищенные — 360 грамм;

гвоздика — 4 штуки.

Приготовление:

Грецкие орехи очищают от скорлупы, делать это следует максимально осторожно, чтобы не повредить цельные ядра. Чтобы приготовить десерт, используют половинки ореха или четвертинки, более мелкие ядра придется использовать для другого блюда.

Подготавливают нить, здесь можно использовать только очень плотные нитки, цвет не играет роли. Длина одной нити обычно составляет около 90 сантиметров. Нить продевают через иглу, тем самым складывая вдвое, так она будет более прочной.

С помощью иглы нанизывают на нить кусочки грецких орехов, делают это очень аккуратно, чтобы не сломать ядра. На конце нити сделать петлю, на нее лакомство будет подвешиваться для просушки.

Подготовленные связки из орехов отправляют на свежий воздух, там они будут сушиться не менее двух суток. Как только орехи достаточно просохнут, можно начать подготовку заливки. Из каждой виноградины удаляют косточки, а затем пропускают ягоды через соковыжималку, чтобы получить сок.

include_poll1845

От полученного количества напитка отделяют сто миллилитров, добавляют туда муку. Чтобы получить качественное сусло, лучше применить смесь из муки кукурузы и пшеницы.

В итоге получается однородная масса для приготовления чурчхелы по этому рецепту с пошаговыми фото. В домашних условиях измельчить цветы гвоздики и добавить их в полученную массу, туда же отправляют порошок корицы.

Основная масса сока из винограда ставится на огонь и доводится до кипения, если на поверхности появляется пена, то ее убирают. Процесс варки длится пятнадцать минут. В кипящий сок добавляют мучную массу и варят еще около двадцати минут, чтобы получился кисель.

Когда варка сусла будет окончена, в него кладут сахарный песок. Чтобы избавиться от комочков в смеси, следует процедить сок через марлю.

В еще горячую смесь опускают подготовленные орехи, после чего каждую связку подвешивают и дают соку стечь, через тридцать пять минут процедуру повторяют и оставляют лакомство сушиться.

Сушить в летнее время можно на свежем воздухе, зимой же десерт размещают около батареи. Сушка длится от пяти до семи суток.

Когда процесс будет закончен, можно упаковать чурчхелу по данному рецепту с пошаговыми фото с пакет, и хранить в домашних условиях в камере холодильника. При комнатной температуре лакомство хранится около полугода.

Полезные советы

Обычно чурчхела готовится на основе сока из винограда или граната, но это не значит, что нельзя использовать яблочный или абрикосовый напиток. Необязательно применять только грецкие или лесные орехи, чтобы сделать десерт, здесь могут применяться миндаль, косточки из абрикоса или персика, а также другие виды орехов.

При варке сока его обязательно помешивают, а при введении мучной массы, следует использовать венчик, чтобы составы легко смешались, и в сусле не образовалось комочков.

Чурчхела может храниться не более одного года. Сушку же проще провести на солнечном свете, так процесс займет не более трех суток.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/40191549-kak-prigotovit-samuyu-vkusnuyu-churchhelu-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить чурчхелу

Чурчхела — это сладкое блюдо грузинской кухни, также оно востребовано в Армении и ряде других ближневосточных стран, например, в Турции, хотя там оно живет уже под другим названием.

 Соответственно существует много разновидностей данного блюда: имеретинская, кахетинская, мегрельская, гурийская, рачинская, абхазская, армянская — все они кондитерские близнецы по способу приготовления, однако по внешнему виду, по вкусу и составу могут значительно отличаться.

Так, например, грузинский вариант готовится именно на виноградном соке и лесных или грецких орехах. Армянский же способ более универсален, здесь можно встретить блюдо на абрикосовом, гранатном, сливовом, вишневом или даже яблочном соке, пюре или варенье. Каждая разновидность имеет свой цвет, что делает торговый ряд празднично привлекательным.

Довольно часто вместо грецких и лесных орехов сладость готовят с миндалем, кусочками сушеных фруктов, изюмом, цукатами или даже тыквенными семечками и абрикосовыми косточками. Чтобы разобраться, как приготовить чурчхелу, достаточно опробовать всего лишь один рецепт, а далее действовать по аналогии.

Через месяц после приготовления изделия могут покрываться тонким белым слоем, пугаться не надо, это так называемое вызревание лакомства, процесс естественный. На родине блюда его не употребляют в пищу до этого момента.

Польза чурчхелы

Посмотрев рецепт приготовления или состав изделия, легко понять, что сладость очень полезна. Она полностью натуральна и даже такой яркий цвет естественен, а долгое хранение возможно, благодаря рецептуре, а не консервантам и добавкам.

 Тем не менее калорийность лакомства очень высока — 300 ккал в 100 гр классического продукта на виноградном соке.

 Наличие таких фруктовых кислот, как яблочная, винная и других, в зависимости от основы бекмеса, большого числа витаминов и полезных для организма минеральных веществ, ставят чурчхелу в разряд высокопитательных блюд, поэтому она будет очень хороша для перекусов, необходимых для восстановления сил среди рабочего дня. Введение чурчхелы в рацион способствует повышению работоспособности, улучшает пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы, дает ощущение бодрости.

Однако нужно помнить, что используя различные соки, вы наполняете блюдо не только их пользой, но и противопоказаниями — не стоит забывать об индивидуальных аллергиях на соки, орехи и компоненты муки.

 Также внимательными следует быть людям с ожирением и сахарным диабетом, или же вовсе исключить данный продукт.

 Также из-за наличия орехов и высокой калорийности сладость следует осторожно употреблять на 3 триместре беременности.

Грузинская чурчхела

Вернувшись из отпуска на море, наверное многие задаются вопросом: как приготовить чурчхелу в домашних условиях? Сделать это грузинское кушанье настолько просто, что, сделав его хотя бы 1 раз, вы станете делать его постоянно.

 Самая красивая — темно фиолетовая, почти черная чурчхела — получается из винограда сорта Изабелла, который кроме всего прочего еще и достаточно ароматный. Однако можно готовить сладость из любого виноградного сока с единственной поправкой — сок должен быть свежим, иначе блюдо не будет иметь нужного аромата и вкуса.

  • Сок из свежего винограда — 2 л
  • Орехи грецкие — 300 г
  • Фундук — 50 г
  • Мука — 200 г

Берём обычную нитку типа «Ирис» длиной 40-60 см с иголкой, складываем вдвое, на конце завязываем большой узелок. Нанизываем на нее половинки или четвертинки очищенных грецких орехов. По окончании нанизывания иголку срезаем и на втором конце тоже завязываем узелок, формируя тем самым петельку, за которую будем подвешивать заготовку на просушку.

От общего объема сока отливаем 1 стакан. Оставшийся сок доводим до кипения в кастрюле на плите.

В стакане отлитого сока разводим 150 г муки и постепенно вводим в кипящую жидкость. Если виноград кислый, то на этом этапе можно добавить сахар 1-3 ст.л. по вашему вкусу, но не делайте сироп очень сладким, лакомство будет приторным, и блюдо, потеряв кислинку, от этого проиграет.

Теперь провариваем массу и смотрим, достаточно ли густой у нас получается бекмес. Проверить это можно ниткой, опустив ее в массу и посмотреть, держится ли смесь, как быстро она стекает. Если густота недостаточная, подмешиваем еще муку. На плите бекмес нужно продержать 5 минут.

После чего мы приступаем к формированию чурчхелы — опускаем в нее ореховую нитку, обливаем ложкой все орешки, ждем полминуты и вывешиваем стекать. Когда с нитки перестанет капать бекмес, процедуру повторяем. В среднем проделываем ее 3-5 раз.

При комнатной температуре нужно просушить чурчхелу 5 дней, но можно через сутки вывесить на улицу и продолжить сушку там, если позволяет погода, после чего ее можно употреблять в пищу, либо выложить в ящики, выстеленные вощёной бумагой, и отправить на вызревание на месяц в темное сухое место.

Армянская чурчхела

Как уже говорилось выше, армянская чурчхела более разнообразна, чем грузинский вариант. Делают чурчхелу в домашних условиях из всего, что есть в наличии и подходит для данного блюда.

 Для жителей же России удобнее всего будет сделать чурчхелу в домашних условиях из яблочного сока, ведь Россия очень богата яблоками.

  • Мука — 7 ст. л.
  • Вода — 1 ст.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Орехи грецкие — 2 ст.
  • Сок яблочный — 2 ст.

Как приготовить чурчхелу:

Прежде всего подготовим ореховую основу — нанижем подготовленные необжаренные орехи на нитку с большим узлом на конце.

Затем разведём муку в воде так, чтобы не образовалось комочков.

Сок переливаем в кастрюлю и подслащиваем, ставим на огонь. Как только сок закипел, уменьшаем огонь и вливаем подготовленную мучную жидкость. При этом сок нужно непрерывно помешивать, чтобы мука заварилась равномерно, без образования отдельных твердых сгустков.

Мука заваривается очень быстро, и масса сразу загустевает, поэтому мы продолжаем помешивать ее все время нахождения на плите, пока она не достигнет нужной консистенции. В среднем процесс варки бекмеса занимает 5 минут.

По окончании варки выключаем огонь, берём нитку с орехами, опускаем в кастрюлю с готовой смесью. Лопаточкой покрываем орехи со всех сторон, как бы закапываем горкой.  Затем осторожно вытягиваем заготовку, подвешиваем ее остыть. С нитки будет капать яблочный «мед», поэтому под то место, где вы сушите изделия, нужно подстелить бумагу или подставить противень.

Пока вы проделываете процедуру со всеми остальными нитками, первая уже остывает и загустевает, и ее можно опускать в массу повторно. Процедура повторяется, пока слой яблочно-мучной массы не будет составлять 3 см. После последнего раза можно дать стечь изделию, а затем, подождав еще около часа, обсыпать его мелкой ореховой крошкой, это придаст слегка необычный, но очень аппетитный вид.

Далее оставляем сушиться заготовки в укромном месте на 5 дней. Приготовленная чурчхела дома может храниться до следующего урожая.

Пряная чурчхела

Пряная чурчхела, в добавок к своему замечательному вкусу, наполняется неповторимым ароматом, который ей придают корица и гвоздика, приближая вкус к глинтвейну.

  • Виноградный сок — 2 л
  • Орехи грецкие — 350 г
  • 1/3 ч.л. корицы
  • 2-3 гвоздики

Свежий виноградный сок разольем на две емкости: 1/2 часть выльем в кастрюлю, вторую половину в глубокую миску. Кастрюлю отправим на плиту и прокипятим на медленном огне 15 минут.

Часть сока в миске смешиваем со стаканом пшеничной или кукурузной муки, размешивая все венчиком, чтобы не образовались комки.

Тонкой струйкой подливаем мучную массу в кипящий сок. Теперь пришло время добавить специи. Провариваем пряную смесь еще 10 минут и приступаем к основному действию.

Опускаем нити с орехами в подготовленную массу — пряный бекмес — так, чтобы он полностью обволок нитку и вывешиваем стечь и подсохнуть. Повторяем процедуру 4-5 раз. Ждем 1-2 недели, когда изделие окончательно просохнет.

Чурчхела из вишневого варенья

Запастись чурчхелой в прок достаточно трудно, так как сладость заканчивается очень быстро и неожиданно. Но и зимой можно порадовать себя и родных таким лакомством, заменив традиционный виноградный сок на вкусное вишневое варенье без косточек.

Вам потребуется:

  • 1 ст. вишневого варенья
  • 300 г орехов
  • 0,5 ст. кукурузного крахмала

Варенье по своей консистенции может быть очень разным, поэтому и количество вливаемой в него воды может различаться, в среднем это 1 стакан. Также можно пробить смесь погружным блендером, превратив ягоды в мякоть. После чего кастрюля с массой ставится на медленный огонь и доводится до кипения.

Крахмал также разводим в стакане воды и тонкой струйкой вводим в кипящее варенье, промешивая все лопаточкой или венчиком. Далее следует выпарить лишнюю влагу при постоянном помешивании до густоты жидкого меда и снять с плиты.

В кастрюлю с бекмесом поочередно опускаем бусы из орехов и даем им стечь. Повторяем процедуру, пока толщина бекмеса на орехах не станет нужной нам толщины.

Для созревания такой чурчхелы также потребуется 5 дней, после чего ее можно употребить в пищу.

Чурчхела с калеными орехами

Каленые орехи, конечно же, придают сладости особый, более насыщенный вкус, но такою чурчхелу гораздо труднее приготовить. Обжаренные орехи вместе со вкусом приобретают и хрупкость и нанизывать их — непростая задача.

 Самый простой вариант — это взять для такого блюда не грецкий, а лесной орех. Опущенный в цветной бекмес лесной орех, становится похож на праздничные бусы и смотрится особенно аппетитно.

  • Лесной каленый орех — 350 г
  • Абрикосовый сок с мякотью — 2 л
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Сахарный песок — 100 г

Подготовить ореховые бусы, нанизывая цельные орешки на нитку.

Абрикосовый сок влить в кастрюлю и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически добавляя сахар по вкусу и убирая пену. Абрикосовый сок обязательно нужно периодически помешивать. По истечении времени варки, дать жидкости остыть до 40-45 градусов и вмешать в нее пшеничную муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков.

Теперь вернем массу на плиту и уварим ее примерно в 4 раза до состояния густого киселя.

Когда масса будет нужной консистенции, приступаем к «купанию» заготовок в фруктовом меде. Опускаем каждую нитку по 3-4 раза, дав стечь между опусканиями. Таким образом толщина бекмеса на орешках должна составлять 1,5-2 см.

Дегустировать чурчхелу можно начать в любой момент, но для полной готовности нужно подождать 5 дней. Хранить готовый продукт можно целый год.

Источник: https://DelaiSmelo.ru/kulinariya/kak-prigotovit-churchxelu

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях по рецепту с фото

10-12 шт.

30 минут

407 ккал

5/5 (1)

Кавказские сладости нереально вкусные, ведь они приготовлены вручную из натуральных продуктов. В составе минимум компонентов – грецкие или лесные орехи, натуральный сок, сахар и немного муки.

Многие из нас прекрасно с детства помнят вкус этого «домашнего сникерса». А вот как его изготовить, знают единицы. Я решила поделиться секретом приготовления десерта и предложить свой адаптированный рецепт, как сделать чурчхелу в домашних условиях.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для десерта можно купить целые грецкие орехи, а можно приобрести колотые, желательно половинками, или крупными кусками.
  • Еще традиционную ореховую составляющую можно заменить лесными орешками – фундуком (лещиной). Но не во всех регионах можно купить лесное лакомство.

  • Сок можно брать любой, но только натуральный. Идеально приобрести сок или фруктовое ассорти с мякотью.
  • Чтобы получить разноцветный десерт, нужно взять несколько по-разному окрашенных соков. Например, апельсиновый и вишневый.

  • Для традиционного армянского варианта используют сок темных сортов винограда.

Рецепт чурчхелы по-грузински

Кухонная утварь и принадлежности: прочная нить, швейная игла, 2 кастрюли, ореховый колун, нож, ситечко, столовая ложка, веничек, пергамент или бумага.

Орехи грецкие (или лещина) 600 г
Сок фруктовый (любой) 1 л
Сахарный песок 3-4 ст. л.
Мука пшеничная 130 г

Пошаговое приготовление «домашнего сникерса»

Предлагаю ознакомиться с одним из вариантов приготовления кавказской сладости, в основе которой лежит грузинский рецепт изготовления чурчхелы.

В готовке я использую максимально упрощенную методику получения десерта. Публикую рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото, чтобы обозначить каждый шаг и полностью соблюсти технологию ее производства.

Важно! Прежде, чем приступать к изготовлению сладости, необходимо подготовить место, где десерт можно будет хорошо высушить. Для этих целей подойдет любая достаточно высокая перекладина, под которой необходимо расстелить бумагу или пергамент, чтобы стекающие капли не испачкали поверхность.

  1. Толстую нить продеть в швейную иглу, соединить вдвое и связать концы узелком. Длина нити должна составлять 50-60 см.
  2. Нанизать половинки грецких орехов (лещины) на нить, как гирлянду, но не до конца, чтобы 12-15 см длины нити оставались пустой.
  3. Повторить операцию, пока все орехи не закончатся.
  4. Стакан пшеничной муки, это приблизительно 130 г, просеять в миску.
  5. Смешать муку с двумя стаканами фруктового сока и разбить венчиком комки.
  6. Остаток сока вылить в кастрюлю и добавить 3-4 ст. л. сахарного песка.
  7. Еще раз вымесить смесь сока с мукой и перелить в кастрюлю с соком.
  8. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и, постоянно помешивая, довести до состояния «густого киселя», после чего еще уварить 8-10 минут.
  9. В горячую густую массу погрузить нанизанные орехи, помогая столовой ложкой.
  10. Выдержать 2-3 минуты, вынуть за свободный конец нити, и подвесить на подготовленную перекладину до полного высыхания. 

    Знаете ли вы? Если нанизанные на нить орехи покрываются тонкой оболочкой, фруктово-мучную массу придется доварить до более густой консистенции.

  11. Десерт будет готов в течение 2-3 дней. Приятного чаепития.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру чудесное подробное видео рецепта, как готовится чурчхела в домашних условиях. Кстати, обратите внимание на полезные советы, которые по ходу дела дает автор этого ролика.

Рецепт чурчхелы по-армянски

Время приготовления – 2-3 часа.
Готовность – через 2-3 дня.
Количество – 5-6 нитей.
Калорийность – 436 ккал/100 г.
Кухонная техника и утварь: суровая нить, игла, лопаточка, кастрюля, сито.

Орехи 400 г
Виноградный сок 2-3 л
Сахар 1-2 ст. л.
Корица ½ ч. л.
Гвоздика 2-3 плода
Кардамон 3-4 зернышка

Пошаговое приготовление традиционно-армянского десерта

Традиционный армянский рецепт чурчхелы строится на использовании хорошо уваренного, до густой помадки, виноградного сока. И только в самом конце добавляется немного муки и всыпаются всевозможные специи – корица, кориандр, некоторые национальные травы.

И армянские, и грузинские кондитеры считают ее достоянием каждой из национальных кухонь. Немало «побито горшков» при выяснении принадлежности этого лакомства к той или иной стороне. И до сих пор продолжаются бесконечные споры, хотя технология производства практически одинакова.

  1. Очистить 400 г грецких орехов от скорлупы. Собрать из половинок грецких орехов «гирлянды», прокалывая иглой ореховые половинки посередине и нанизывая их на нить.
  2. Виноградный сок (2-3 л) сильно уварить до густого сиропа. Этот процесс занимает много времени, не менее 2-3 часов, но натуральный вкус того стоит.
  3. Полученный густой виноградный сироп смешать с 1-2 ст. л. муки, хорошо вымесить и пропустить через сито.
  4. Уварить смесь еще около получаса при постоянном помешивании, пока она не загустеет наподобие заварного теста.
  5. В загустевшую помадку добавить ½ ч. л. корицы, 2-3 гвоздики, 3-4 зернышка кардамона и 1-2 ст. л. сахарного песка. Выключить плиту, хорошенько вымешать, и пока масса горячая, погрузить в нее ореховые гирлянды.
  6. Сушат десерт в хорошо проветриваемом помещении около 2-3 дней до полного высыхания.

    Знаете ли вы? Присутствие сахарного песка в уваренном соке придает глянцевый блеск на поверхности конечного продукта.

Предлагаю просмотреть демонстрационный ролик с рецептом приготовления чурчхелы по-армянски. Вы узнаете, в чем состоит разница между грузинской и армянской кухней в изготовлении этого блюда.

Как и с чем подают кавказские сладости

Дети обожают лакомиться чурчхелой вообще без ничего, как, впрочем, и конфетами. Естественно, им неплохо заварить и поставить в зоне досягаемости свежий чай. Только переедать такую вкуснятину тоже нежелательно. Особенно тем, кто испытывает реакцию организма на грецкие орехи или имеет проблемы с пищеварительным трактом. А так – приятного аппетита.

Несколько советов

  • Хорошо высушенный десерт может очень долго храниться в темном сухом месте.
  • Чурчхелу нужно хорошо просушить, иначе в условиях квартиры орехи внутри десерта могут начать подгнивать.

  • Толщина фруктовой помадки в процессе сушки сильно уменьшается. А если нанести слишком толстый слой уваренного сока, десерт может очень долго сохнуть.

  • Сушить готовое блюдо нужно в хорошо проветриваемом помещении (лучше – на улице в теплую солнечную погоду) при минимальной влажности.

Полезные рецепты

  • Как сделать у себя на кухне одну из наиболее любимых с детства вкусняшек – фруктовую —пастилу, рецепт— которой очень прост, и не займет у вас большого количества времени.
  • Узнайте, как получается —пастила из яблок— с использованием электрической сушки и без гаджета.
  • Все секреты в одном —рецепте рахат лукум—.

    Поинтересуйтесь, как быстро, легко и просто приготовить восточную сладость. У вас точно получится удивить семью и друзей своим произведением.

  • Немного о восточных экзотических напитках. Полюбопытствуйте —рецептом щербета—, и как его изготовить в домашних условиях. Это прекрасная альтернатива чаю и сокам, особенно в знойный летний день.

Спасибо, что обратили внимание на мои рецепты. Вы попробовали изготовить чурчхелу, и у вас получилось? Поделитесь своим опытом и впечатлением от проведенной работы. Такая информация станет очень полезной многим посетителям канала.

Вы что-то усовершенствовали или знаете, как сделать проще, затратить еще меньше времени на готовку? Расскажите об этом в отзывах и комментариях к статье.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/vostochnye-lakomstva/retsept-churchhely.html

Ссылка на основную публикацию