Бёф бургиньон: рецепт джулии чайльд

Бёф Бугиньон (Джулия Чайлд) оригинальный рецепт!

domakruto

Boeuf a la Bourguignonne (Джулия Чайлд)

(фото взято из интернета, но в реальности у меня получалось очень похоже на это)

Как часто происходит с самыми известными блюдами, существует более одного способа приготовления хорошего бёф бургиньон.

  Если готовить внимательно и хорошо приправить, то, безусловно, это – одно из самых изысканных блюд из говядины, придуманных человеком, и вполне может выступать основным блюдом  для фуршета.

К счастью, это блюдо можно  полностью приготовить заранее, даже за день, и его вкус при разогреве только улучшается.

Советы по выбору овощей и вина

Традиционно к этому блюду подается вареный картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или рисом, приготовленным на пару. Если вы также хотите добавить зеленые овощи, самым лучшим выбором станет зеленый горошек со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым красным вином с довольно полным вкусом, таким, как Божоле, Бургундское, Cote du Rhone, или Bordeaux-St.Emilion.

На 6 порций

  • 170-граммовый кусок бекона

Снимите шкурку и нарежьте бекон полосками шириной полсантиметра и длиной 4см. Отваривайте шкурку и бекон 10 минут в 1 ½ литре воды. Слейте воду и подсушите.

Разогрейте духовку до 230 градусов

  • глубокая жаропрочная посуда диаметром 23-25 см и глубиной 7,5 см.
  • 1 ст.л. оливкового масла или растительного масла для готовки
  • шумовка

2-3 минуты на среднем огне обжаривайте бекон в масле, чтобы он слегка подрумянился. Шумовкой переложите на отдельное блюдо. Отставьте жаропрочную посуду. Перед тем, как обжаривать говядину, снова нагрейте ее так, чтобы начал дымиться жир.

  • 1,5 кг постной говядины, нарезанной кусочками по 5 см.

Промокните мясо бумажными салфетками – оно не зарумянится, если будет влажным. Обжаривайте говядину, по несколько кусочков за раз, в горячем масле с жиром от бекона, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите ее к бекону.

  • 1 нарезанная морковь
  • 1 нарезанная луковица

В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Слейте из жаропрочной посуды жир.

  • 1 ч.л. соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 2 ст.л. муки

Переложите бекон  и говядину обратно в жаропрочную посуду, посолите, поперчите и встряхните содержимое, чтобы лучше смешалось. Затем присыпьте мукой и опять встряхните, чтобы мясо равномерно покрылось мукой.

  Поставьте жаропрочную посуду без крышки в середину разогретой духовки на 4 минуты, перемешайте мясо (встряхивая его), и верните обратно в духовку еще на 4 минуты. (Так мука подрумянится и покроет мясо тонкой корочкой.

) Вытащите сковороду и уменьшите огонь до 160 градусов.

  • 3 чашки молодого красного вина с полным вкусом, например одно из предложенных для подачи на стол, или Кьянти
  • 2-3 чашки говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 давленых зубчика чеснока
  • ½ ч.л. тимьяна
  • разломанный лавровый лист
  • бланшированная шкурка бекона

Добавьте вино и достаточно бульона, чтобы мясо было практически прикрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения сверху на плите. Затем накройте крышкой и поставьте в нижнюю треть разогретой духовки. Отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость еле кипела в течение 3-4 часов. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой с острыми зубцами.

  • 18-24 маленьких белых луковицы, тушеных в бульоне
  • 0,5 кг. свежих грибов, разрезанных на 4 части и обжаренных в сливочном масле

Пока готовится говядина, приготовьте лук и грибы. Отставьте их в сторону, пока не понадобятся.

Когда мясо будет нежным, перелейте содержимое сковороды через сито в соусницу. Вымойте сковороду и верните туда говядину и бекон. На мясо выложите приготовленный лук и грибы.

Снимите жир с соуса. Проварите соус на маленьком огне минуту-две, продолжая снимать поднимающийся жир. У Вас должно получиться около 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрывать тонким слоем опущенную в него ложку. Если соус слишком жидкий, уварите его на большом огне. Если слишком густой, добавьте в него пару ложек бульона. Проверьте на соль.  Полейте соусом мясо с овощами.

(*) Рецепт можно приготовить до этого пункта заранее.

Если подавать тут же: накройте жаропрочную посуду и пару минут проварите на маленьком огне, несколько раз поливая овощи и мясо соусом. Подавайте прямо в сковороде, или выложите на блюдо и окружите картофелем, лапшой или рисом, и украсьте петрушкой.

Для подачи на стол позже: когда остынет, накройте и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи на стол доведите почти до кипения, накройте и держите на маленьком огне 10 минут, время от времени поливая овощи и мясо соусом.

Источник: https://domakruto.livejournal.com/63310.html

Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) от Джулии Чайлд

Придя домой с работы уставшая и выжатая как лимон, я сказала себе, что сегодня лягу спать пораньше… или нет, лягу сейчас (время было 19.00) и уже не буду вставать с постели, тем более готовить мне не надо (вчера готовила на два дня).

Закутавшись в плед, попыталась заснуть…сон почему-то не шел…Читать не хотелось, писать рецепты тоже желания не возникло. Остается только посмотреть какое-нибудь кино… заглянула в отложенный список фильмов…вот вы как думаете, что мне первое бросилось в глаза? «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту».

Я была совершенно спокойна до тех пор, пока  главная героиня не принялась готовить Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) по рецепту Джулии Чайлд… Усталость как рукой сняло!!! К тому же меня стали мучать угрызения совести, за то, что я забросила свой блог…Рецепт не давал мне покоя, и на  следующий день я уже точно знала что буду готовить на праздник мужу. Перечитав доступные источники и пересмотрев видео с программой Джулии Чайлд, я пришла в замешательство: некоторые моменты не совпадали. К примеру, в книге (если верить переводу) в рецепте используется буженина, нарезанная кусочками и шкурка от нее. Но на видео Джулия говядину готовит без буженины…В рецепте книги муку нужно было добавлять перед тушением,  а на видео Джулия добавляла муку в соус после тушения…

Несмотря на все возникшие вопросы, я решила таки готовить Boeuf Bourguignon!

В супермаркете я нашла все недостающие продукты, мясо на рынке у своего продавца. Скажу честно, увидев цену «Бургундского», я не решилась его купить…а если я испорчу блюдо? Поэтому я взяла «Бордо».

Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени. Поэтому я вооружилась терпением, фотоаппаратом и пошла готовить.

Дорогие мои,  если вам будут говорить, что Boeuf Bourguignon – это обычное тушеное мясо в вине, то НЕ ВЕРЬТЕ!!! Я получила удовольствие от  приготовления, а затем и от употребления этого блюда.

  Жалко только, я не рассчитала время и когда оно было готово, за окном уже стемнело, поэтому фотографии пришлось делать опять при искусственном освещении. Но это поправимо))) Я обязательно приготовлю еще раз Boeuf Bourguignon!

Рецепт, мои замечания и поправки…

Ингредиенты

Говядина (лопаточная часть) – 1800 гр.(у меня 1300гр.)

Буженина – 170 гр. ( у меня 120 гр.)

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – шт.

Лавровый лист – 1-2 шт.

Масло оливковое – 3-4 ст.лож.

Красное  вино «Бургундское» — 400-500 мл.( у меня 350 мл. «Бордо»)

Бульон на говяжьей кости – 400-500 мл.(у меня 300 мл.)

Мука – 2-3 ст.лож.

Чеснок – 1-2 зубчика

Тимьян – ½ ч.лож

Соль и перец по вкусу.

Томатная паста – 1 ст.лож.

Грибы шампиньоны – 450 гр. (у меня 300 гр.)

Масло оливковое -1 ст.лож. ( у меня 2 ст.лож.)

Масло сливочное – 2 ст.лож.

Для маринованных жемчужных луковиц

Маленькие луковицы (можно севок) – 18-24 шт.

Соль и перец по щепотке.

Оливковое и сливочное масло  по  1,5 ст. лож.

Сухое белое вино – ½ стакана

Бульон говяжий – ½ стакана

Петрушка – 4 веточки

Лавровый лист — 2 шт.

 Приготовление

Ну что? Приступим!

Говядину отделите от кости и зачистите от пленок. Джулия Чайлд нарезала мясо довольно большими кусками. Я нарезала их по размеру чуть меньше, чем на шашлык ( стороной 4 см.). 

С бекона срежьте  шкурку и отложите в сторону. Сам бекон  нарежьте на тонкие полоски шириной 1 см. Залейте водой и отварите в течении 10 минут. Воду слейте (шкурку не выбрасывайте!). Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета.

Выньте бекон и салфеткой снимите лишний жир. Разогрейте оставшееся масло в сковороде. 

Каждый кусочек говядины обсушите салфеткой и лишь затем выкладывайте в сковороду. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Мяса много не кладите, кусочки не должны прикасаться друг другу и лежать плотно, иначе мясо даст сок, что крайне не желательно. Лучше сделать это в два-три этапа.

Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. В оставшемся жире обжарьте морковь, порезанную на кусочки, и лук полукольцами. Оставшийся жир сливают, но я забылась и влила в него бульон (который потом вылила в кастрюлю с мясом)… 

На мясо положите кусочки бекона и кожу, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист, добавьте соль, перец, тимьян. 

Залейте красным вином и бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо.

Закройте вашу емкость крышкой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку.

В течении 3 часов мясо должно томиться. 

Пока мясо готовиться, мы приготовим «жемчужный лук». Конечно можно пойти в супермаркет и купить маринованный лук, но это слишком просто))) Впрочем, мариновать лук самим, тоже не сложно. Почистите маленькие луковицы и обсушите на салфетке.

Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Двигайте сковородку так, чтобы лук катался в масле. Обжаривайте лук около 10 минут. 

Переложите в ковшик, залейте белым вином и бульоном. Петрушку, лавровый лист и тимьян заворачиваем в полотняную ткань и завязываем нитками. Это называется букет Гарни. Помещаем этот самый букет к луку(я все так побросала). Солим, перчим и варим на медленном огне в течении 40 минут, пока жидкость не выкипит, а луковицы не станут мягкими и прозрачными, но при этом они должны сохранить форму.

У грибов удаляем ножку и нарезаем на 2-3 части. Шляпку нарезаем на 4 части.

Обжариваем грибы тоже в смеси двух масел: оливкового и сливочного.

Через три часа мы достаем наш горшочек, источающий умопомрачительные ароматы!

Выньте шкурку. Слейте всю жидкость через сито. 

Добавьте в соус муку, доведите ее до кипения и дайте загустеть.

На мясо выкладываем «жемчужный»  лук  и грибы, заливаем соусом и ставим на плиту. При тихом  кипении, мясо томим 10 минут. Классический гарнир к Boeuf Bourguignon это отварной картофель или картофельное пюре. Вы же можете подать гарнир на ваш вкус.

И пусть кто-то считает, что это обычное блюдо, мое мнение вы уже знаете…

Источник: http://rimmal.blogspot.com/2014/03/boeuf-bourguignon.html

Бёф бургиньон от Джулии Чайлд

Приготовила его для мужа, который вернулся из двухмесячной командировки…

Он сказал, что чуть язык не проглотил)))

Решила поделиться рецептом, вдруг кто-то захочет его приготовить на Рождество.

Фото тарелочки из сети, так как не успела сфотографировать то, что выложила на тарелку — голодный муж тут же набросился на ароматное мясо, источавшее столько аппетитный запах. А остатки фотографировать было, ну, совсем неприлично)))

Но пошаговые фото вам покажу)

Рецепт из моей любимой книжечки — Уроки французской кулинарии

И так, кто давно ищет её (Джулии) оригинальный рецепт — ловите:

Из множества говяжьих рагу, в которых мясо сначала обжаривается, а затем варится в ароматной жидкости, самое известное — говядина по-бургундски (boeuf bourguignon).

Выбор мяса

Чем лучше говядина, тем вкуснее результат. Для рагу можно использовать более дешевые и жесткие части туши, но мы рекомендуем обратиться к приведенному ниже списку. Рассчитывайте, что на 2 — 3 порции понадобится 0,5 кг мяса без костей и жира; при обширном меню этого хватит на 3 порции.

Лучше всего подходит: огузок (pointe de culotte или aiguillette de rumsteck)

Также подходят: передняя часть бедра (tranchegrasse)

наружная часть бедра (gîte à la noix)

шейная часть (paleron или macreuse à pot-au-feu)

Рагу можно готовить либо на плите, либо в духовке; второй вариант предпочтительнее, поскольку духовка обеспечивает более равномерный нагрев.

Как это часто бывает с самыми известными блюдами, вкусное бёф бургиньон можно приготовить множеством способов.

Читайте также:  Жареный карп на сковороде рецепт с фото

Тщательно приготовленное и хорошо приправленное, это рагу — безусловно, одно из самых изысканных блюд из говядины, которое вполне может служить основным блюдом фуршета.

К счастью, бёф бургиньон можно полностью приготовить за сутки до подачи, а его вкус при разогревании только улучшится.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ГАРНИРА И ВИНА

К этому блюду традиционно подают отварной картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или приготовленным на пару рисом. Если вам хочется зеленых овощей, отдайте предпочтение зеленому горошку со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым, довольно полнотелым красным вином, таким как божоле, бургундское, кот-дю-рон или бордо-сен-эмильон.

На 6 порций

кусок бекона весом 180 г

Снимите кожицу и нарежьте бекон полосками шириной 0,5 и длиной 4 см. Отварите бекон вместе с кожицей в течение 10 минут в 1,5 л воды. Слейте и обсушите.

Разогрейте духовку до 230 °С

огнеупорная форма диаметром 23-25 и глубиной 7-8 см

1 ст. л. оливкового или растительного масла

шумовка

Слегка подрумяньте бекон в масле в течение 2-3 минут на среднем огне. Выньте шумовкой и переложите на тарелку. Отставьте форму и разогрейте снова, прежде чем обжаривать говядину, чтобы жир начал дымиться.

Промокните мясо бумажными салфетками — оно не зарумянится, если будет влажным. (Я взяла толстый край на кости и из обрезанных костей приготовила говяжий бульон.)

В несколько приемов (у меня было их четыре) подрумяньте говядину со всех сторон в горячем жире. Добавьте к бекону.

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица


В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Слейте жир.

1 ч.л. соли

¼ ч.л. перца

2 ст.л. муки

Переложите бекон и говядину обратно в форму, приправьте солью и перцем и встряхните, чтобы смешать все ингредиенты. Посыпьте мукой и опять встряхните, чтобы она равномерно покрыла мясо.

Поставьте форму без крышки в середину разогретой духовки на 4 минуты. После этого встряхните, чтобы перемешать мясо, и поставьте в духовку еще на 4 минуты. (Так мука подрумянится и покроет говядину тонкой корочкой.

) Выньте форму и уменьшите температуру до 160 °С.

3 чашки молодого полнотелого красного вина, например, одного из предложенных для подачи к столу или кьянти

2-3 чашки домашнего или консервированного говяжьего бульона

1 ст. л. томатной пасты

2 толченых зубчика чеснока

½ ч.л. тимьяна

раскрошенный лавровый лист

бланшированная кожица бекона

Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы, кожицу бекона и доведите до кипения на плите. Накройте крышкой и поставьте в нижнюю часть разогретой духовки. Отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте 3-4 часа. Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой с острыми зубами.

ВНИМАНИЕ! Я готовила только два часа, и жидкость почти вся испарилась. Поэтому подстраивайтесь под свою духовку, и поглядывайте в кастрюлю.

18-24 мелких луковицы в темной глазури

450 г грибов (разрезать на 4 части и обжарить в сливочном масле)

Пока готовится говядина, приготовьте лук и грибы и отложите в

сторону.

(Фото лука из сети. Готовится в сливочном масле до румяной корочки. Лук называется «жемчужный»)

Когда мясо станет мягким, процедите содержимое формы через сито в соусник. Вымойте форму и верните в нее говядину и бекон. Выложите на мясо готовые лук и грибы.

Снимите с соуса жир и проварите на слабом огне 1-2 минуты, продолжая снимать поднимающийся жир. У вас должно получиться примерно 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрывать тонким слоем ложку. Если соус слишком жидкий, уварите его на сильном огне; если слишком густой, добавьте пару ложек бульона. Проверьте, хватает ли соли и перца, и полейте соусом мясо с овощами.

До этого этапа можно приготовить заранее.

Если подаете сразу: накройте форму и пару минут проварите на слабом огне, несколько раз полив овощи и мясо соусом. Подавайте прямо в форме или выложите на блюдо, и разложите вокруг картофель, лапшу или рис и украсьте петрушкой.

Если подаете позже: когда рагу остынет, накройте его и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите почти до кипения, накройте и держите на слабом огне 10 минут, время от времени поливая овощи и мясо соусом.

В итоге — мясо получается очень нежным и действительно, просто тает во рту!!!

Bon appetitе!

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/3073485

Бёф Бургиньон от Джулии Чайлд

Приготовила! Долго, но просто потрясающий вкус! Кстати, у Джулии в передаче (еще черно-белой) это блюдо немного упрощено, и она сама говорит, что говядина — не обязательно. Вот даже курицу можно, только готовить минут 40, а не три часа.

В разных видео тоже есть отличия от классического рецепта в книге. Из чего можно делать вывод, что вариации вполне допустимы. Например, уменьшать жирность и не использовать бекон вообще ( у Джулии так и есть), использовать другие масла и так далее.

Boeuf Bourguignon от Джулии Чайлд — Беф Бургиньон ( говядина по-бургундски) — перевод из книги!

Как часто происходит с самыми известными блюдами, существует более одного способа приготовления хорошего Беф Бугиньон. Если готовить внимательно и хорошо приправить, то, безусловно это – одно из самых изысканных блюд из говядины, придуманных человеком, и вполне может выступать основным блюдом для обеда. К счастью, это блюдо можно полностью приготовить заранее, даже за день, и его вкус при разогреве только улучшается. 

Советы по выбору овощей и вина

Традиционно к этому блюду подается вареный картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или рисом, приготовленным на пару. Если вы также хотите добавить зеленые овощи, самым лучшим выбором станет зеленый горошек со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым красным вином с довольно полным вкусом.

На 6 порций

Удалите шкурку и нарежьте бекон полосками шириной 5 мм толщиной и 4 см длинной. Отварите на медленном огне шкурку и сам бекон 10 минут в 1,5 литрах воды. Слейте воду и просушите.

Разогрейте духовку до 230 градусов

  • Жаропрочная глубокая посуда диаметром 23-25 см и глубиной 7,5 см
  • 1 столовая ложка оливкового масла или растительного масла для готовки (у меня виноградное)
  • шумовка

На среднем огне обжаривайте бекон в масле 2-3 минуты пока он слегка не подрумянится.

Отложите шумовкой на отдельное блюдо и отставьте. Снова нагрейте так, чтобы жир стал дымиться (т.е. сильно, но у меня термостойкое масло, оно не дымится)

  • 1,5 кг постной говядины, нарезанной кусочками по 5см примерно

Подсушите говядину в бумажных полотенцах, она не зазолотится, если попадет на сковороду влажной.

Обжаривайте говядину со всех сторон в масле от бекона по несколько кусочков за 1 раз ,пока оно не зарумянится со всех сторон и переложите обжареное мясо к бекону

  • 1 нарезанная морковь
  • 1 нарезанная луковица

В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. После этого слейте использованній жир.

  • 1 чайная ложка соли
  • Четверть чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки

Переложите бекон и говядину обратно в жаропрочную посуду, посолите и поперчите, встряхните содержимое, чтобы равномерно перемешалось. Затем присыпьте мукой и снова встряхните, чтобы мясо равномерно покрылось мукой.

Поставьте кастрюлю в середину разогретой духовки без крышки на 4 минуты. Достаньте кастрюлю, перемешайте, встряхните содержимое и верните в духовку еще на 4 минуты. Мука подрумянится и покроет мясо тонкой корочкой. Достаньте кастрюлю и уменьшите температуру духовки до 160 градусов.

  • 3 чашки молодого красного вина с полным вкусом
  • 2-3 чашки говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 давленых зубчика чеснока
  • 0,5 чайной ложки тимьяна
  • разломанный лавровый лист
  • бланшированная шкурка бекона

Влейте вино и достаточно бульона, чтобы мясо было почти прикрыто жидкостью.

Вино было красное-как на фото. Предварительно выпарила алкоголь.
Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Затем закройте крышкой жаропрочную кастрюлю и поставьте в нижнюю треть прогретой духовки. Отрегулирйте температуру духовки таким образом, чтобы жидкость в кастрюле еле кипела на протяжении 2,5-3 часов.

Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой.

  • 18-24 маленьких белых луковицы протушенных в бульоне
  • 400-500 грамм грибов, разрезанных на 4 части и обжаренных в сливочном масле

Пока готовится говядина — приготовьте лук и грибы, отставьте их в сторону, пока не понадобятся.

Лук необходимо бросить в кипящий бульон с травами и солью и варить на медленном огне (тушить), пока луковицы не станут нежными и жидкость почти полностью не испарится.

Грибы же необходимо жарить на сливочном масле пока не подрумянятся (2 столовых ложки топленого сливочного масла).

Можно подсмотреть как правильно приготовить грибы и лук на ютубе, в передаче самой Джулии Чайлд. Ну, или у других кулинаров. Блюдо популярное.

Когда мясо будет нежным — перелейте содержимое кастрюли через сито в соусницу.Вымойте кастрюлю и переложите обратно мясо и бекон. Положите сверху на мясо лук и грибы.

Снимите жир с соуса в соуснице.

Проварите соус на медленном огне 1-2 минуты убирая жир, если он появится. Должно получится около 2,5 чашки соуса достаточно густого, чтобы покрыть вилку тонким слоем. Если соус слишком жидкий- уварите его. Попробуйте соус на соль и приправы. Полейте соусом мясо с овощами.
Блюдо по рецепту до этого момента можно приготовить заранее.
Если подавать сразу Закройте крышкой кастрюлю с мясом и проварите 2-3 минуты на медленном огне, поливая несколько раз мясо и овощи соусом. Подавайте на стол прямо в кастрюле, или выложите на блюдо вместе с картофелем, лапшой (макаронами) или рисом и украсьте петрушкой.

Если подавать позже

Когда остынет — накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. За 15 минут до подачи на стол доведите до кипения, накройте крышкой и держите на медленном огне 10 минут, периодически поливая соусом.

Небольшое дополнение, что касается вина. Блюдо весьма алкогольное, детям не дашь. Поэтому я стала искать варианты, чем можно заменить.

Конечно, для взрослой вечеринки я сделаю классически потом, но сейчас надо поиграться. Львиная доля замены вина в беф бургиньон — это бульон. Но также можно добавить и винный уксус, и сок винограда, и безалкогольное вино, и вино с выпаренным алкоголем. Т.к вариаций много — возможно и такое имеет право на существование.

Так что опробуем сначала безалкогольный беф бургиньон!

Так как не нашла натурального сока — все-таки выпарила вино)

Приятного аппетита!

Источник: http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_31.html

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon). Ингредиенты: сливочное масло, вино красное сухое, мука

  

ОПИСАНИЕ

Пост закончился, и я предлагаю вам побаловать себя этим вкусным и сочным мясным блюдом! 

На сайте уже есть похожие рецепты Мяса по-бургундски… Потому что Бёф бургиньон (фр. bœuf bourguignon) это ни что иное как знакомая многим говядина по-бургундски.

 Бёф бургиньон является одним из тех крестьянских блюд французской кухни, которые со временем стали считаться полноправными представителями так называемой «высокой кухни».

Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления, а в хорошем вине не было недостатка…. 

Итак, существует несколько способов приготовления этого мяса.

Меня в данном рецепте привлекает то, что мясо запекается в духовке, и фактически готовится само по себе! ) Очень удобно приготовить заранее, а затем порадовать своих родных и гостей таким вкусным блюдом, которое может по праву украсить и праздничный стол! Рецепт еще ни разу не подвел — мясо получается ОЧЕНЬ нежным, просто тающим во рту, и необыкновенно ароматным! Подается обычно с гарниром из обжаренных грибов и мелкого лука, приготовленного в кисло-сладком соусе! Я добавила только лук на этот раз. 

Пробуйте! Будет вкусно!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Гарнир

фотоотчеты к рецепту7

Добавить фотографию

Бекон нарезать кубиками, лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко.

Мясо нарезать порционными кусочками, вымыть и как следует обсушить бумажным полотенцем (каждый кусочек).

В глубокой кастрюле (казанке) с тяжелым дном, которую можно затем поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить сначала бекон до золотистого цвета.

Читайте также:  Кутабы с зеленью и сыром: рецепт

Как только будет готов, достать его из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону.

В той же кастрюле на оставшемся от бекона жиру обжарить частями мясо на достаточно сильно огне. У меня обычно получается обжарить в два захода. Не выкладывайте сразу все мясо! Кусочки должны хорошо поджариться со всех сторон.

Готовое мясо выложить в миску с беконом.

И теперь в кастрюлю выкладываем подготовленные овощи. Обжариваем несколько минут, время от времени помешивая.

Затем добавляем к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой. Как следует перемешать и дать всему содержимому обжариться еще пару-тройку минут.

Теперь залить всё горячим мясным бульоном.

Влить красное вино (и пожалуйста, в этом блюде постарайтесь использовать доступное вам вино самого лучшего качества! Это важно.

Добавить лавровый лист, томатный концентрат и выдавить чеснок. Как следует осторожно все перемешать и все!:)

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Забываем о мясе на 2-2,5 часа!

Через 2,5 часа мясо издает соблазнительные ароматы и выглядит вот так…

А пока готовится мясо, приготовим сопутствующий ему гарнир. Для этого нам потребуется вот такой мелкий лук (он еще по-моему называется «репка»). Очистить луковички. В сковороде разогреть сливочное масло и положить обжариваться лучок. Посолить.

Затем добавить в сковороду муку и сахар, влить уксус и как следует все перемешать. Обжаривать пока лук не приобретет золотистый оттенок.

В этот момент добавить к луку бульон и гвоздику. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока луковички не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме! Если потребуется, в процессе можно добавить еще немного бульона.

Лук готов!

Приятного аппетита!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/73765-bef-burginon-b-uf-bourguignon

Беф бургиньон: история происхождения и рецепт приготовления

Беф бургиньон считается классическим блюдом французской кухни. Рецепт в каждой провинции свой, но результат остается неизменным — говядина, которая буквально тает во рту! Блюдо готовят из предварительно обжаренных говяжьих кусочков с последующим тушением в соусе из красного вина.

В качестве дополнения — морковь, грибы, лук, чеснок и классическая французская приправа — букет гарни. Долгое время о существовании бургундского шедевра знали только французы и гости страны. Международную славу он стал приобретать сравнительно недавно.

История происхождения

Французский беф бургиньон

Изначально беф бургиньон — исключительно деревенская пища. Премиальные отрубы (части туши) были привилегией знати. Бургундским крестьянам доставались лишь жесткие части и мясо старого рабочего скота. Просто обжарить такой продукт было недостаточно. Так родилась идея приготовления мясного рагу в вине. Благо, вина у простолюдинов было достаточно.

Первоначальный рецепт затерялся в веках. На пути к «высокой» кухне изысканных ресторанов и роскошных отелей рецептура претерпела много изменений и дополнений. Но главные принципы — предварительное обжаривание говядины, густая консистенция соуса и время готовки в пределах 3-х часов, остались неизменными.

Длительное томление в соусе определенной текстуры с добавлением специй представляет на выходе восхитительный результат. Сегодня в поварском арсенале есть мясо любой жесткости. Тушение в соусе теперь не столько необходимость, сколько следование древней традиции.

Интерес к беф бургиньон возрос после выхода на экран биографической картины «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Он был акцентом той кулинарной истории. Благодаря восторженным отзывам Джулии, слава мясного рагу разнеслась по миру.

Список необходимых ингредиентов

Говядина – 1 кг;

Бекон – 6 полосок;

Вино сухое красное – 0,5 л;

Рецепт блюда беф бургиньон

Оливковое масло – 3-4 ст. л. (можно заменить подсолнечным);

Бульон на говядине с косточками – 300 мл;

Свежие шампиньоны среднего размера (либо маленькие) – 300-400 г;

Морковь – 1-2 шт.;

Лук репчатый – 2 головки;

Луковицы шалот – 12-15 штук;

Помидоры рубленые – 150 г;

Черный молотый перец;

Соль;

Лист лавровый – 1 шт.;

Мука – 2-3 ст. л.;

Петрушка – 8 веточек;

Тимьян – 2-3 веточки;

Гвоздика – 2-3 бутона;

Перец горошек душистый по желанию;

Чеснок – 1-3 зубца;

Майоран по желанию.

Пошаговая инструкция

Для беф бургиньон нет единого классического рецепта. Время приготовления — до 3 часов.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях и фото:

Приготовление беф бургиньона

Бекон пробланшировать: залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, отварить 5-10 минут. Вынуть ломтики шумовкой, промыть, обсушить салфетками. Сложить бекон в сковороду с оливковым или подсолнечным маслом, обжарить 4-5 минут (до зарумянивания).

Переложить ложкой-шумовкой в кастрюлю.
Говядину нарезать поперек волокон как на гуляш (кусочки 20-30 грамм). Хорошо обжарить в жиру и отправить к бекону. Оба ингредиента посолить, поперчить. Морковь и лук (репчатый) порезать, спассировать в том же жиру. Соединить с беконом и мясом.

В сковороду с оставшимся жиром влить 400 мл вина, нагреть, вылить в кастрюлю с ингредиентами. Добавить говяжий бульон, рубленые помидоры, травы, специи, чеснок.

Довести все до кипения, досолить, уменьшить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой (либо в духовке при температуре 170°С) 1,5-2 часа.
Мясо вынуть из кастрюли. Жидкость, в которой оно готовилось процедить, хорошо отжимая гущу, добавить 100 мл вина.

Примерный объем получившейся жидкости должен составлять 500 мл. Шампиньоны помыть, обсушить.

Луковицы шалот почистить по направлению от шейки к донцу. Донце срезать не нужно (только корешки). Разрезать каждую луковичку пополам. Порезать грибы половинками вдоль вместе с ножками. Маленькие экземпляры нарезать не нужно. Прожарить их до зарумянивания.

Карамелизовать лук до золотистой корочки. Соединить грибы и лук с мясом.
Загустить соус: 2 столовых ложки масла (сливочного) растопить, добавить муку. Влить в загуститель процеженную жидкость. Прогреть, перемешивая и разбивая комочки до загустения. Мясное рагу сложить в керамическую форму, залить винным соусом. Тушить в духовке 20-30 мин при температуре 170°С.

Подавать с багетом, либо с гарниром!

Источник: https://my-france.club/kuhnja/bef-burginon.html

Бёф бургиньо́н — готовим счастье по рецепту

А вы помните добрый фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»? Мне кажется это один из лучших кулинарных фильмов, в котором есть и сюжет и реальные факты и хорошие актёры, подозреваю, что нам и с озвучкой очень повезло, героиню Джулии с другим голосом я и не представляю.

Так вот одним из сильных блюд, которое уделяется внимание, выступает бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни.

Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

Джулия пробует чей-то вариант и отмечает, какой скверный получился вариант, отчего Джули пугается ещё сильнее «неодобрения маэстро».

Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо, тем более, что при своей простоте, оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями. Вся идея здесь, безусловно, в ароматах и текстурах, соусе и технике приготовления. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.

Прежде всего порубите крупно говядину. Куски делайте 5х5 см или даже побольше. 

Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.

Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном. 

Обжаривайте кубик говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.

В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц я мелко порубил, остальные добавил целыми.

Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.

Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).

Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.

Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.

Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.

Источник: https://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/

Boeuf bourguignon – Говядина по-бургундски

Продолжаю переводить рецепты Джулии Чайлд. Сегодня тот самый уже, наверное, легендарный Boeuf bourguignon – Говядина по-бургундски.

В сети сотни вариантов! И каждый претендует на звание аутентичного, самого правильно бёф бургиньон. А истина вот она здесь…)

(с) Mastering of the Art of French Cookig vol.1 by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck, с.288-290

BOEUF BOURGUIGNON

BОEUF A LA BOURGUIGNONNE

[Beef Stew in Red Wine, with Bacon, Onions, and Mushrooms]

Как и в случае с очень наиболее известными блюдами, существует множество случаев приготовить хороший бёф бургиньон.

Аккуратно приготовленный и идеально приправленный, это определенно одно из самых восхитительных блюд из говядины, и вполне может служить основным блюдом для ужина.

К счастью, вы можете приготовить его заранее, даже на день вперед, и это блюдо только выиграет во вкусе и аромате после разогревания.

СОВЕТЫ ПО ОВОЩАМ И ВИНУ

Отварной картофель – традиционный гарнир к этому блюду. Лапша с маслом и пропаренный рис тоже можно использовать. Если вы хотите еще и зеленые овощи, фасоль с маслом будет вашим лучшим выбором. Подавайте с говядиной достаточно насыщенное молодое красное вино, такое как Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Émilion claret, or Burgundy.

For 6 people

180 г бекона с прослойками мяса и сала

Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите.

Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов.

Жаропрочная кассероль (22-25 см в диаметре, около 8 см глубиной)

1 ст.л. оливкового масла или другого масла для жарки

Шумовка

Обжарьте около 3 минут в небольшом количестве очень горячего масла бекон, пока он слегка не подрумянится. Шумовкой переложите его на отдельную тарелку. Оставьте кассероль в сторону. Разогрейте перед тем, как обжаривать говядину, до практически дымящегося масла.

Около 500 г нежирной говядины для тушения, порезанной на кубики со стороной около 5 см.

Хорошо просушите говядину, она не зарумянится, если будет влажная. Обжарьте каждый кусочек, небольшими порциями, в горячем масле и жиру от бекона, пока все они не зарумянятся со всех сторон. Переместите кусочки к бекону.

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

В том же жиру подрумяньте нарезанные овощи. Слейте весь жир.

1 ч.л. соли

14 ч.л. черного перца

30 г муки

Верните говядину и бекон в кассероль, посолите и поперчите.  Присыпьте мукой и слегка потрясите, чтобы мука покрыла кусочки говядины.

Поставьте на 4 минуты, не накрывая, кассероль на средний уровень в духовку.

Переверните мясо и затем снова верните в духовку еще на 4 минуты (благодаря этому мука зарумянится, и мясо покроется легкой корочкой). Выньте кассероль из духовки и убавьте огонь до 160 градусов.

около 600 мл насыщенного молодого красного вина такого, как предложено в Советах или Сhianti

400 мл коричневого говяжьего бульона

1 ст.л. томатной пасты

2 зубчика чеснока, перетертые

12 ч.л. тимьяна

лавровый лист

бланшированная шкурка от бекона

Смешайте вино и бульон, залейте мясо так, чтобы оно было едва покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте крышкой и поставьте на нижний уровень нагретой духовки. Отрегулируйте температуру таким образом, чтобы жидкость кипела очень медленно, в течение 3-4 часов. Мясо готово тогда, когда его легко проткнуть вилкой.

18-24 мелких луковиц, тушенный в бульоне

Читайте также:  Инвертный сироп. рецепт инвертного сиропа с фото

около 500 г свежих грибов, порезанных на четвертины и обжаренных в сливочном масле

Пока мясо готовится, приготовьте луковицы и грибы.

Когда мясо станет нежным, слейте содержимое кассероли через сито в кастрюлю. Вымойте кассероль и верните туда говядину с беконом. Распределите приготовленный лук по поверхности мяса.

Соберите жир с соуса. Поварите соус 1-2 минуты, убирая появляющийся жир с поверхности. У вас должно получится около 500 мл соуса, густого настолько, чтобы слегка покрывать поверхность столовой ложки.

Если соус слишком жидкий, быстро уварите его. Если слишком густой, разбавьте его несколькими столовыми ложками бульона. Осторожно попробуйте соус, достаточно ли он приправлен.

Вылейте соус наверх мяса и овощей.

(*) Рецепт может быть приготовлен заранее до этого пункта.

Веточки петрушки

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОЙ ПОДАЧИ: накройте кассероль и варите 2-3 минуты, время от времени потрясывайте мясо и овощи в соусе. Подавайте блюдо в кассероли или переложите его в центр тарелки, а по краям выложите картофель, лапшу или рис и красьте петрушкой.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПОЗЖЕ: Когда блюдо остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на медленном огне 10 минут, время от времени потрясывая мясо и овощи в соусе.

Источник: https://dusmikeeva.livejournal.com/45495.html

Готовим Бёф Бургиньон

Освоить знаменитое блюдо «Boeuf bourguignon» (Мясо по-бургундски) наверняка хотелось каждому, кто хоть раз посмотрел фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Известность говядине, тушенной в красном вине, подарила именно Джулия, с ее книг и телешоу о еде начинается поход «высокой» кулинарии в широкие народные массы.

Во Франции существует множество вариаций приготовления бургиньона: изначально это было традиционное крестьянское блюдо, со временем вошедшее в меню именитых ресторанов. Основной смысл сводится к тому, что используется не самая лучшая говядина, но в обязательном порядке хорошее бургундское вино.

В первом издании Джулии Чайлд, вышедшем в 1961 году, рецепт «Бёф бургиньон» занимал аж 10 страниц. В последующих книгах он значительно урезан в описании и упрощен по списку ингредиентов — по большому счету все рецепты уже адаптированы к американской кухне, так как книги писались с учетом особенностей региона и продуктов, которые можно легко найти в магазине.

Поводом «покорить гастрономический Эверест» послужила недавняя поездка в Париж и бутылка Бургонь Роже (Bourgogne Rouge.- Aegerter) 2011 года, откупорив которую я и отправилась постигать все прелести довольно сложного по количеству манипуляций блюда.

Согласно рецепту на 6-8 порций, мне понадобилось:

  • 170 гр. бланшированного бекона, предварительно порезанного на кусочки 6*25мм.
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • соль и свежемолотый перец
  • 1,8 кг зачищенной говяжьей лопатки, нарезанную на кубики со сторонами по 5 см.
  • 2 чашки ломтиков лука
  • 1 чашка ломтиков моркови
  • 1 бутылка красного вина
  • (тут Джулия советует либо «американский Зинфандель» либо «итальянский Кьянти», в оригинале нужно использовать молодое Бургундское вино, что я и сделала)
  • 2 чашки говяжьего бульона, домашнего или концентрированного.
  • 1 чашка порубленных помидоров свежих или консервированных.
  • 1 средний букет из трав (я использую Букет гарни (Bouquet garni) — классическая французская смесь из сухих душистых трав, с характерным пряным ароматом, в который в обязательном порядке входят тимьян, лавровый лист и петрушка.
  • Берр-манье (beurre manie) — густой заварной французский соус. Для его приготовления мне понадобились 3 ст.л.муки и 2 ст.л. размягченного сливочного масла взбитых до однородной массы.
  • Украшение блюда: 24 маленькие белые луковицы и 3 чашки четвертинок грибов (в оригинале используют шампиньоны).

Согласно основным мерам объема и веса 1 чашка — это 230 грамм. Заранее чистим и режем все овощи, бланшируем бекон. Мясо обсушиваем на бумажной салфетке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета с небольшим добавлением растительного масла.

Отправляем мясо и бекон в глубокую кастрюлю. Подрумянив морковь и лук на той же сковороде добавляем их к мясу. Глазируем сковороду вином и выливаем ее содержимое в кастрюлю вместе с бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Туда же отправляем букет гарни и помидоры, а также два зубчика чеснока, раздавленных ножом согласно французской версии рецепта (у Джулии данный продукт отсутствует).

Далее ставим кастрюлю на плиту или в духовой шкаф, накрываем крышкой и томим до полной готовности мяса примерно 2 часа 30 минут (для проверки пробуем кусочек).

Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сотейником, выкладываем куски мяса обратно в кастрюлю.

И вот тут-то нас опять поджидает подвох в рецептуре! Согласно ему, нам нужно отжать оставшуюся гущу в сотейник, то есть морковь и бекон «на выходе» в блюде полностью отсутствуют, хотя в оригинальном французском рецепте эти два ингредиента присутствуют при подаче.

Оказывается все просто — французы очень негативно относятся к переваренным продуктам, и именно поэтому первую чашку отправляем вариться в первой половине приготовления, а вторую используем в составе «украшения».

Итак, в измененном — «доработанном» — варианте выкладываем куски мяса и бекон обратно в кастрюлю. Выжимаем соки из оставшейся гущи, снимаем жир и увариваем жидкость в сотейнике до объема трех чашек. Снимаем с огня и вбиваем в бёрр-манье, делаем это венчиком быстрыми движениями, ставим полученный соус на слабый огонь на 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы он слегка загустел.

Добавляем по вкусу соль и перец и выливаем соус на мясо. Туда же отправляем предварительно обжаренные до золотистого цвета шампиньоны и морковь.

Затем на огне при слабом кипении или в духовом шкафу при 170 градусах доводим овощи до мягкости (это еще примерно 20 минут), добавляем маленькие луковки поливая их соусом чтобы они хорошенько прогрелись и… всё! Бёф бургиньон готов!

Несколько моих личных советов при готовке этого блюда. В прочтении некоторых рецептов имеются рекомендации предварительно мариновать мясо в вине до 8 часов, чего ни в коем случае нельзя делать.

В красном вине содержится танин (дубильная кислота), которая очень полезна для человеческого организма, но играет злую шутку с сырым мясом, превращая его в жесткую волокнистую массу.

Мариновать мясо лучше белыми винами, в которых танин отсутствует полностью.

При жарке мяса лучше использовать глубокую сковороду, которую следует хорошенько разогреть на высоком огне, выкладывая в небольшое количество масла по несколько кусочков за раз. Если при доведении мяса до золотистой корочки из него начнет выступать сок, то в последующем Вы получите сухое рагу. Смысл в том, чтобы мясо схватилось снаружи оставаясь нежным внутри.

Соблюдая эти простые правила я получила великолепное в своем сочетании говядины и вина блюдо.

А если когда-нибудь Вам доведется побывать во Франции, не упустите возможность попробовать самый вкусный Бёф Бургиньон.

Для этого не обязательно искать пафосное место отмеченное «мишленовской звездой», достаточно заранее заказать столик в семейном ресторанчике Joséphine «Chez Dumonet», расположенном в шестом округе Парижа.

И сидя за столиком прямо на улице Шерше-Миди или в уютном маленьком зале, вспоминая о Джулии, воспевшей хвалу Бёф Бургиньону не забудьте пожелать себе Bon Appétit!

Источник: https://www.afisha.uz/eda/2014/11/25/gotovim-bfburginon/

Готовим Boeuf Bourguignon по рецепту Джулии Чайлд

Марина Калинина

1 августа 2014 19:34

Нельзя сказать, что это делается быстро, но если у вас есть время и настрой на французскую кухню, то почему бы не попробовать блюдо, о котором говорилось в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».

Вам потребуется:

1 кг. говядины 1 ст. муки 1 бутылка красного сухого вина 50 г. коньяка 4 полоски копченой грудинки 2 зубчика чеснока 2 морковки 2 луковицы 3 веточки тимьяна 3 веточки петрушки 4 горошины черного перца 2 лавровых листа сливочное масло 16 небольших шампиньонов (только шляпки)

20 маринованных «жемчужных» луковиц

За основу я взяла рецепт Джулии Чайлд, но внесла небольшие поправки:

Мякоть говядины, зачищенную от пленок, порежьте небольшими кубиками. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок просто мелко порежьте. В разогретую сковороду выложите тонко нарезанный бекон.

Говядину солим и перчим, панируем в муке: для этого возьмите пакет, уложите в него говядину, засыпьте стакан муки и, закрутив пакет, несколько раз хорошенько встряхните, чтобы все кусочки мяса оказались запанированы в муке.

Когда вытопится достаточно жира, грудинку отложите, но не выбрасывайте, а на сковороду выложите запанированную говядину, которую необходимо обжарить, поэтому ставим на огонь выше среднего и, если сковорода небольшая, обжариваем частями.

Затем обжарьте морковь до золотистой корочки и добавьте лук и чеснок. Через пару минут вылейте на сковороду коньяк, энергично перемешайте содержимое сковороды, соскребая прилипшие к ее дну кусочки, а когда коньяк полностью выпарится, снимите сковороду с огня.

Переложите овощи на дно утятницы, сделайте небольшой «буке гарни» мешочек из марли с тимьяном, петрушкой, перцем и лавровым листом и уложите его на овощи. Наконец, сверху ровным слоем выложите мясо и грудинку. Залейте вином, накройте утятницу плотно сидящей крышкой, чтобы вино не выпарилось раньше времени, и поставьте ее в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3 часа.

На этом этапе мясо можно охладить, убрать в холодильник и приготовить его на следующий день за считанные минуты.

Удалите мешочек с травами и поставьте утятницу на малый огонь. Растопите кусочек сливочного масла на сковороде и обжарьте шляпки шампиньонов до золотистого цвета, после чего переложите их в утятницу. В остатках масла быстро обжарьте жемчужный лук и отправьте его вслед за шампиньонами. Тушите еще несколько минут, а затем подавайте говядину по-бургундски с отварным картофелем.

Я сделала блюдо немного более диетичным, обжарив мясо не на сале (жареное сало душа и печень не принимают), а на рафинированном оливковом масле, добавив в него небольшое количество шкварок из копченой грудинки для аромата.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

рецепты, мнение эксперта, французская кухня

Источник: https://www.womanhit.ru/food/658300-gotovim-boeuf-bourguignon-po-retseptu-dzhulii-chayld.html

Готовим счастьe по рецепту. Джулия Чайльд. Рецепт 1 . «Знаменитый Буф Бургиньон Джулии Чайлд»

Вчера просмотрела фильм «Джулия и Джули. Готовим счастья по рецепту» о Джулии Чайлд. Так понравилось!!! Нашла ее рецепты в интернете. Может быть тоже экспертимент Джулии провести? Я буду ставить рецепты, мы будем пробовать и обмениваться мнениями. Сегодня буду готовить знаменитый БУФ БУРГИНЬОН. Напишу и поставлю фото, возможно видео.

Для тех, кто хочет посмотреть этот замечательный фильм даю бесплатный адрес

http://www.jv.ru/lunchbox/?utm_source=adlabs&utm_medium=…

А пока рецепт и видео с Ютюба.(в некоторых странах не просматривается, ютюб не позволяет, почему, не знаю)

Итак: БУФ БУРГИНЬОН (ГОВЯДИНА В ВИНЕ)

Говядина по-бургундски кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения например, лопатку или голяшку.

Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское (еще бы!), но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить. 4 порции 1 кг. говядины 1 ст. муки 1 бутылка красного сухого вина 50 г.

коньяка 4 полоски копченой грудинки 2 зубчика чеснока 2 морковки 2 луковицы 3 веточки тимьяна 3 веточки петрушки 4 горошины черного перца 2 лавровых листа сливочное масло 16 небольших шампиньонов 20 маринованых «жемчужных» луковиц Из говядины удалите кости, зачистите от пленок и мышц и порежьте на крупные кубики. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.

Грудинку или бекон нарежьте тонкими полосками и переложите в сковороду, поставьте сковороду на небольшой огонь. Говядину со всех сторон приправьте солью и перцем, возьмите пакет, уложите в него говядину, засыпьте стакан муки и, закрутив пакет, несколько раз хорошенько встряхните, чтобы все кусочки мяса оказались запанированы в муке.

Когда вытопится достаточно жира, грудинку отложите, но не выбрасывайте, а на сковороду выложите несколько кусочков мяса. Вам необходимо обжарить кубики говядины со всех сторон, но если вы выложите на сковороду слишком много, мясо не будет жариться, а начнет тушиться. Поэтому не перегружайте сковороду и, при необходимости, панируйте мясо также по частям.

Обжарьте мясо со всех сторон и отложите в сторону. Теперь, если это требуется, налейте на сковороду немного масла, и обжарьте в нем морковь до золотистой корочки, а затем добавьте лук и чеснок.

Через пару минут вылейте на сковороду коньяк, энергично перемешайте содержимое сковороды, соскребая прилипшие к ее дну кусочки, а когда коньяк полностью выпарится, снимите сковороду с огня. Переложите овощи на дно утятницы, сделайте небольшой «мешочек» из марли с тимьяном, петрушкой, перцем и лавровым листом и уложите его на овощи.

Наконец, сверху ровным слоем выложите мясо и грудинку. Залейте вином, накройте утятницу плотно сидящей крышкой, чтобы вино не выпарилось раньше времени, и поставьте ее в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3 часа. На этом этапе мясо можно охладить, убрать в холодильник, и приготовить его на следующий день за считанные минуты.

Удалите мешочек с травами они свое дело уже сделали и поставьте утятницу на малый огонь. Отрежьте ножки шампиньонов. Растопите кусочек сливочного масла на сковороде, и обжарьте шляпки шампиньонов до золотистого цвета, после чего переложите их в утятницу. В остатках масла быстро обжарьте жемчужный лук, и отправьте их вслед за шампиньонами.

Тушите еще несколько минут, а затем подавайте говядину по-бургундски с отварным картофелем. Овощи в этом блюде за несколько часов тушения потеряют свой цвет и отдадут весь аромат, так что если вы хотите улучшить внешний вид готового блюда, можно от них избавиться. Для этого, когда будете укладывать продукты в утятницу, постелите слой марли поверх овощей, а когда блюдо будет готово, отделите мясо и грудинку и процедите подливку. А когда будете готовить гарнир, отварите вместе с картофелем кусочки моркови, и результат получится гораздо более жизнерадостным.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43538050783

Ссылка на основную публикацию