Хлеб на отваре фасоли и остатках закваски

Пшеничный хлеб на отваре из фасоли — рецепт с фото

26.02.

2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Отвар, который остается после приготовления фасоли для винегрета, салатов, фасолевых паштетов, очень насыщенный, крахмалистый, с характерным фасолевым запахом и вкусом.

Он станет отличной основой для дрожжевого хлебного теста. Пшеничный хлеб на отваре из фасоли, рецепт с фото которого я предлагаю, получается просто замечательным. Пышный, воздушный, с нежнейшим мякишем, румяной тонкой корочкой – загляденье и объеденье!
В зависимости от цвета фасоли отвар будет иметь или светлый или темный цвет.

Я отваривала «рябую» фасоль для салатов, отвар получился с коричневатым оттенком. Соответственно, хлебный мякиш тоже темноватый, примерно как у серого хлеба.

Но вкус! Ни в какое сравнение не идет с промышленной выпечкой, домашний хлеб всегда вкуснее! Если результат вам понравится, то из такого же хлебного теста можно делать булочки или итальянскую фокаччу, добавляя ароматные травы и специи. Итак, как приготовить хлеб на отваре из фасоли: Ингредиенты для опары:

— мука белая высшего сорта – 140 гр;
— отвар фасолевый – 200 мл;
— дрожжи свежие прессованные – 12 гр;
— соль поваренная – 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
— сахар – 1 ст. ложка.

Тесто для хлеба:

— вся созревшая опара;
— масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки;
— мука – 200 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Свежие дрожжи, соль с сахаром смешиваем. Не удивляйтесь количеству соли, фасоль варится в несоленой воде, поэтому соли добавляем как обычно (можете положить чайную ложку, если полторы, то хлеб солоноватым получается).

Вливаем 200 мл. теплого фасолевого отвара. Размешиваем, все компоненты должны раствориться в жидкости.

Муку просеиваем, отбираем 140 грамм, необходимых для приготовления опары. Всыпаем в отвар, в котором мы растворили дрожжи, размешиваем. На этом этапе приготовления хлеба не обязательно добиваться однородности опары. Если будут встречаться мелкие вкрапления муки – ничего страшного, при брожении мука впитает жидкость и разойдется.

По густоте опара получится как тесто на оладьи. Если провести по донышку посуды ложкой, останется заметный след, и он будет медленно затягиваться.

Накрываем опару крышкой или сложенным в несколько раз полотенцем. Ставим в тихое теплое место примерно на 40-50 минут на расстойку. При созревании опара поднимется, вся будет в мелких и крупных пузырьках, с кисловатым запахом. На фото хорошо видно, какой она должна быть.

Опару размешиваем, она при этом снова станет однородной, без пузырьков. Всыпаем частями муку, которая у нас осталась после замеса опары.

Одновременно с мукой добавляем растительное масло, лучше с последней порцией. Все смешиваем, получаем рыхлый вязкий комок теста. Месим руками сначала в миске до уплотнения.

Затем переносим на стол, и домешиваем, пока тесто не станет однородным, очень нежным и мягким, но при этом липким оно не должно быть. Учитывайте, что мука бывает разной, не исключено что понадобится немного подсыпать чтобы получилось тесто нужной консистенции. Собираем его в шар, накрываем.

Теперь хлебному тесту нужно дать подняться. Для этого убираем миску в тепло на час или немного больше, пока дрожжевая масса не увеличится в размере в несколько раз. Накрываем, иначе сверху появится плотная корка.

Поднявшееся тесто поддеваем руками, подхватываем снизу и переносим в форму. Старайтесь не обминать сильно, при формовке подоткните краешки внутрь и выровняйте поверхность.

После формовки хлебу нужно еще постоять 30 минут, подняться почти до уровня формы (в рецепте используется стандартная форма для хлеба).

Подошедший хлеб на фасолевом отваре осторожно переставим в горячую духовку, температура должна быть 180 градусов. Выпекаем 25-30 минут до румяной корочки. Готовность хлеба определяем по внешнему виду и по звуку, которую издает буханка при постукивании по донышку. Если звук глухой – хлеб отлично пропекся. Остужаем хлеб на решетке под тонким тканевым полотенцем (или на доске).

У нас получился вкуснейший пшеничный хлеб на отваре из фасоли – с мелкими и крупными порами, нежным ароматным мякишем и тоненькой румяной корочкой. Он подойдет к любым блюдам, его можно использовать как хлеб для тостов, делать бутерброды и сэндвичи. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

А еще обязательно испеките к любому празднику медовый хлеб с лавандой.

Комментариев нет..

Источник: https://namenu.ru/6095/Hleb_iz_pshenichnoj_muki_na_fasolevom_otvare/

Как приготовить хлеб на закваске: правильный и полный рецепт :

Домашний хлеб ароматный, хрустящий, вкусный и, безусловно, полезный. Готовится он из простых, проверенных ингредиентов. При этом мука может быть цельнозерновая, пшеничная, ржаная. Для разнообразия не лишним будет добавить кунжут, семечки, орехи, мед, тыкву.

Выпекается в любой имеющейся форме: круглой чугунной сковороде, на противне с высокими бортиками, в специальной форме для хлеба.

Описание

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Рецепт «вечной» закваски

  • Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа – до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
  • Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов — до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
  • Третьи сутки: достать емкость – теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую – применить для выпекания хлеба.

Тесто

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) — занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста – пресное и непосредственно хлебное.

Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб.

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут. Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки. При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

В духовке

Для замеса необходимы простые компоненты, которые легко раздобыть, даже находясь далеко от цивилизации. Хлеб получается вкусный и ароматный. И может храниться целую неделю.

Ингредиенты:

  • закваска (основа) – 340 граммов;
  • вода – 200 граммов;
  • мука пшеничная – 400 граммов;
  • соль – 10 граммов;
  • масло растительное – 20 граммов.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо «оживить» закваску, затем приготовить на ее основе новую (по времени это не более одного часа, но ждать необходимо более суток).
  2. Достать из холодильника банку с «вечной» закваской и оставить на 60 минут при комнатной температуре, дать ей согреться.
  3. Добавить воды, досыпать муки для подкормки. Оставить на 60 минут в тепле до появления пузырьков.
  4. Полученную массу закваски поместить в большую емкость, добавить воды и муки, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Накрыть полиэтиленом или полотенцем и поставить на 7-8 часов в тепло.
  5. Половину отложить в банку (для следующего раза), остальное использовать для выпекания хлеба.
  6. Замесить тесто без соли и масла, тщательно перемешивая компоненты. Оставить его на 30-60 минут, чтобы побродило.
  7. Добавить масло растительное и соль в смесь, тщательно ее перемешивая. В итоге получается эластичное и мягкое тесто, немного липкое.
  8. Сформировать колобок, уложить в корзинку или дуршлаг с салфеткой (присыпанной мукой), оставить на 2,5-3 часа (расстойка).
  9. Выложить хлебную заготовку на доску, смазать водой, украсить кунжутом или сделать надрезы.
  10. Поместить колобок на противень духовки (предварительно разогретой). Выпекать 25-30 минут при 220 градусах по Цельсию до румяной корочки.

Выпекание в хлебопечке

Конечно же, с появлением домашних электрических устройств замешивать тесто и выпекать вкусный хлеб стало намного проще. Техника имеет несколько программ, таймер, специальные контейнеры и прочие полезные в быту аксессуары. Можно приготовить на дрожжах или закваске.

Полный и правильный рецепт хлеба в хлебопечке (для разнообразия, ржаного) следующий.

Ингредиенты:

  • закваска (из ржаной муки) – 300 граммов;
  • мука пшеничная (1-2 сорт) – 200 граммов;
  • мука ржаная – 130 граммов;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль 1,5-2 чайные ложки;
  • вода – 230 граммов;
  • мед – 1 столовая ложка (для цвета и мягкости вкуса).

Приготовление:

  1. Заранее приготовить закваску из ржаной муки (по рецепту «вечной» закваски). Взять часть для выпечки хлеба.
  2. Смешать свежий стартер с ингредиентами (мед можно растопить).
  3. Замесить тесто, тщательно разбивая комочки и аккуратно добавляя воду.
  4. Консистенция для ржаного хлеба должна быть немного жидковатая и липкая.
  5. Тесто положить в форму, чтобы подошло.
  6. Через 3 часа включить печь на режим «Выпечка», без замеса (1-1,5 часа).

Есть такой нюанс: чтобы получить хлеб с добавками (орехи, семечки, изюм), необходимо после окончания замеса (если это осуществляется в хлебопечке!) добавить зерна, изюм. Некоторые кухонные приборы подают звуковой сигнал. Как только он прозвучит, вы можете добавить все дополнительные ингредиенты.

Хлеб на закваске в мультиварке

Правильный и полный рецепт, который предполагает использование следующих ингредиентов:

  • закваска – 1 полная столовая ложка;
  • вода – 300 граммов;
  • соль – 10 граммов;
  • мука пшеничная – 700-800 граммов;
  • масло растительное – 15 граммов;
  • сахар – 25 граммов;
  • сметана – 3 столовые ложки;
  • куриное яйцо – 1 штука.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость поместить воду, яйцо (взбитое), сахар и закваску. Все перемешать. Добавить соль, сметану, растительное масло и размешать.
  2. Просеять муку и добавить к компонентам. Замесить тесто.
  3. Когда оно станет эластичным, выложить на присыпанную мукой салфетку в корзинке или дуршлаге, оставить на 1 час, накрыв полотенцем.
  4. После этого еще раз вымесить и положить в емкость мультиварки (предварительно смазанную маслом), накрыть крышкой и оставить для расстойки (2 часа).
  5. Выбрать режим мультиварки «Запеканка» (продолжительность — 1 час).
  6. После обозначенного времени открыть мультиварку, перевернуть хлеб и оставить печься еще на 15-30 минут.

Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт (полный и правильный) такого ароматного домашнего блюда с добавлением тыквенного пюре, кунжута, семян, грецких орехов приятно удивит близких людей, а также подарит заряд энергии и бодрости на целый день.

В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.

Ингредиенты:

  • закваска – 300 граммов;
  • мука ржаная цельнозерновая – 100 граммов;
  • мука пшеничная цельнозерновая – 400 граммов;
  • соль – 15 граммов;
  • масло растительное – 50 граммов;
  • мед – 50 граммов;
  • тыквенное пюре – 500 граммов;
  • семена – 3 столовые ложки (лен, тыквенные семечки);
  • грецкие орехи – 3 столовые ложки;
  • кунжут – 10 граммов.

Воды почти не требуется, поскольку в тыквенном пюре есть сок. При необходимости можно добавить совсем чуть-чуть.

Приготовление:

  1. Готовую часть стартера смешать с тыквенным пюре, мукой, семенами. Замесить плотное тесто, оставить на 20 минут.
  2. Продолжить замешивание, добавить соль и мед (если плотность стала слишком высокой, налить немного воды).
  3. Для эластичной консистенции добавить растительное масло. Тесто немного будет липким – это нормально. Такой эффект получается из-за тыквы.
  4. Сделать колобок и выложить в форму, смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа.
  5. После этого можно украсить поверхность семенами, кунжутом, сделать надрезы. Оставить под полотенцем или пленкой на расстойку (2 часа).
  6. Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Резюме

Важной особенностью заключительного этапа изготовления хлеба в домашних условиях, является процесс его остывания. Рекомендуется буханку завернуть в чистое полотенце или выложить на решетку, оставить так на 2-3 часа. После чего изделие считается полностью готовым.

Читайте также:  Сахарозаменители. 10 здоровых заменителей обычного сахара

Источник: https://www.syl.ru/article/367806/kak-prigotovit-hleb-na-zakvaske-pravilnyiy-i-polnyiy-retsept

Прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске. Простейший ржаной хлеб на остатках закваски

Совершенно случайно на днях испекла прибалтийский хлеб на закваске, и даже не планировала его ни фотографировать, ни выкладывать рецепт. Но как-то фотоаппарат (уже, скажем, в его привычном месте жительства) оказался на кухне, а хлебушек получился очень ароматный и вкусный… Да и заварные хлеба я очень люблю.

Так что встречайте вкусный прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске с кориандром (или с тмином по вашему желанию!).

А еще будет один рецепт невероятно простого ржаного хлеба на остатках закваски, который есть у Лены в блоге Хлебомолов, и который мы пекли на ее хлебном мастер-классе.

Прибалтийский был взят у Ивана тут.

Опара:

30 гр активного стартера (подкормленной часа за 4-5 закваски)100 гр ржаной муки

100 гр воды

Заварка:

30 гр темного ржаного солода30 гр ржаной муки130 гр кипятка

1 ст. л. кориандра (молотого, у меня был целый, а можно тмина)

Тесто:

вся опарався заварка170 гр воды200 гр ржаной муки170 гр пшеничной муки (в.с. или 1 с.)1 ст. л. меда1 ст. л. сахара12 гр соли

кориандр/тмин для посыпки

Для приготовления опары закваску распустить в воде, добавить муку и перемешать. Накрыть емкость пленкой и оставить на 10-12 часов для брожения.

Для приготовления заварки смешать солод, муку, кориандр/тмин. Залить кипятком, вымешать до однородности, переложить в закрывающуюся емкость и укутать. Можно переложить смесь в термос. Оставить до момента готовности опары. Заварка будет, медленно остывая, томиться и осахариваться.

Для приготовления теста смешать спелую опару с заваркой и распустить все в воде. Добавить остальные ингредиенты, вымесить в течение недолгого времени (4-5 минут будет достаточно) и оставить для брожения в миске, слегка смазанной маслом. Бродить тесто будет около 3-4 часов в зависимости от температуры в помещении.

Выбродившее тесто сформовать мокрыми руками на мокром столе, уложить в форму для выпечки, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, пригладить заготовку мокрыми руками. Посыпать буханку кориандром/тмином и оставить для расстойки на час при температуре ок. 28 град.

Первые 10 минут выпекать хлеб при температуре 220 град. с паром, а затем убавить температуру до 180-190 град. и печь еще около 50-60 минут до интенсивно румяного цвета. Обычно формовой хлеб в середине выпечки я достаю из формы и допекают уже на решетке без нее – так бока и дно получаются более хрустящими.

Готовый хлеб перед разрезанием не только нужно полностью остудить, а еще и дать ему выстояться в течение 8-10 часов – обязательный нюанс для ржаных хлебов.

Этот хлеб имеет очень похожий мякиш, поэтому его я не фотографировала. Визуально отличие состоит в том, что прибалтийский немного темнее за счет присутствия солода.

Самым замечательным в этом хлебе является не только его идеально насыщенный ржаной вкус, а еще и то, что готовится он на приличном количестве остатков закваски, которые собираются в холодильнике довольно быстро после подкормок.

600 гр остатков закваски150 гр ржаной простой или цельнозерновой муки150 гр пшеничной белой или цельнозерновой муки150 гр воды35 гр сахара35 гр меда15 гр соли

1 ст. л. тмина

Смешать все ингредиенты, тщательно вымешать (ложкой или миксером с насадками-крюками) и сразу же переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Да, правильно: без формовки и т.п. – сразу в форму. Пригладить хлеб мокрыми руками, чтобы поверхность была ровной.

Накрыть форму пленкой и оставить для расстойки. Трудно сказать, сколько времени для этого потребуется. Так, я использовала остатки прямиком из холодильника, а поэтому закваска в тесте ожила и начала поднимать тесто не сразу.

Хлеб простоял около 6 часов, а я тем временем даже успела побывать в гостях у родителей. На мастер-классе у Лены этот хлеб расстоялся, кажется, всего за пару часов.

Так что нужно наблюдать, и когда хлеб подрастет, а на поверхность начнут прорезываться пузыри, пришло время печь.

За 40 минут до выпечки разогреть духовку до 250 град. Посадить расстоявшийся хлеб в печь, снизить температуру до 220 град. и печь первые 10 минут в паром. Затем температуру я убавила до 180 и пекла еще около часа до румяности.

Готовый хлеб достать из формы, дать остыть и выстоять в течение 8-10 часов, прежде чем разрезать.

Вчера обновила статью про приготовление инвертного сиропа, добавив новые фото, на которых он в идеальном цвете и идеальной консистенции. Наконец приспособилась в его приготовлению на своей плите, подобрав хорошую пропорцию и время приготовления.

Источник: https://galartemenko.livejournal.com/39247.html

Жизнь — вкусная! [Галина Артеменко]: Прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске. Простейший ржаной хлеб на остатках закваски

Совершенно случайно на днях испекла прибалтийский хлеб на закваске, и даже не планировала его ни фотографировать, ни выкладывать рецепт. Но как-то фотоаппарат (уже, скажем, в его привычном месте жительства) оказался на кухне, а хлебушек получился очень ароматный и вкусный… Да и заварные хлеба я очень люблю.

Так что встречайте вкусный прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске с кориандром (или с тмином по вашему желанию!). А еще будет один рецепт невероятно простого ржаного хлеба на остатках закваски, который есть в блоге Хлебомолов, и который мы пекли на ее хлебном мастер-классе.

Прибалтийский был взят у Ивана тут.

30 гр активного стартера (подкормленной часа за 4-5 закваски)100 гр ржаной муки

100 гр воды

30 гр темного ржаного солода30 гр ржаной муки130 гр кипятка

1 ст. л. кориандра (молотого, у меня был целый, а можно тмина)

вся опарався заварка170 гр воды200 гр ржаной муки170 гр пшеничной муки (в.с. или 1 с.)1 ст. л. меда1 ст. л. сахара12 гр соли

кориандр/тмин для посыпки


Для приготовления опары закваску распустить в воде, добавить муку и перемешать. Накрыть емкость пленкой и оставить на 10-12 часов для брожения.

Для приготовления заварки смешать солод, муку, кориандр/тмин. Залить кипятком, вымешать до однородности, переложить в закрывающуюся емкость и укутать. Можно переложить смесь в термос. Оставить до момента готовности опары. Заварка будет, медленно остывая, томиться и осахариваться.

Для приготовления теста смешать спелую опару с заваркой и распустить все в воде. Добавить остальные ингредиенты, вымесить в течение недолгого времени (4-5 минут будет достаточно) и оставить для брожения в миске, слегка смазанной маслом. Бродить тесто будет около 3-4 часов в зависимости от температуры в помещении. Выбродившее тесто сформовать мокрыми руками на мокром столе, уложить в форму для выпечки, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, пригладить заготовку мокрыми руками. Посыпать буханку кориандром/тмином и оставить для расстойки на час при температуре ок. 28 град. Первые 10 минут выпекать хлеб при температуре 220 град. с паром, а затем убавить температуру до 180-190 град. и печь еще около 50-60 минут до интенсивно румяного цвета. Обычно формовой хлеб в середине выпечки я достаю из формы и допекают уже на решетке без нее – так бока и дно получаются более хрустящими. Готовый хлеб перед разрезанием не только нужно полностью остудить, а еще и дать ему выстояться в течение 8-10 часов – обязательный нюанс для ржаных хлебов.
Этот хлеб имеет очень похожий мякиш, поэтому его я не фотографировала. Визуально отличие состоит в том, что прибалтийский немного темнее за счет присутствия солода. Самым замечательным в этом хлебе является не только его идеально насыщенный ржаной вкус, а еще и то, что готовится он на приличном количестве остатков закваски, которые собираются в холодильнике довольно быстро после подкормок.

600 гр остатков закваски150 гр ржаной простой или цельнозерновой муки150 гр пшеничной белой или цельнозерновой муки150 гр воды35 гр сахара35 гр меда15 гр соли

1 ст. л. тмина

Смешать все ингредиенты, тщательно вымешать (ложкой или миксером с насадками-крюками) и сразу же переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Да, правильно: без формовки и т.п. – сразу в форму. Пригладить хлеб мокрыми руками, чтобы поверхность была ровной. Накрыть форму пленкой и оставить для расстойки.

Трудно сказать, сколько времени для этого потребуется. Так, я использовала остатки прямиком из холодильника, а поэтому закваска в тесте ожила и начала поднимать тесто не сразу. Хлеб простоял около 6 часов, а я тем временем даже успела побывать в гостях у родителей. На мастер-классе у Лены этот хлеб расстоялся, кажется, всего за пару часов.

Так что нужно наблюдать, и когда хлеб подрастет, а на поверхность начнут прорезываться пузыри, пришло время печь. За 40 минут до выпечки разогреть духовку до 250 град. Посадить расстоявшийся хлеб в печь, снизить температуру до 220 град. и печь первые 10 минут в паром. Затем температуру я убавила до 180 и пекла еще около часа до румяности.

Готовый хлеб достать из формы, дать остыть и выстоять в течение 8-10 часов, прежде чем разрезать.


Вчера обновила статью про приготовление инвертного сиропа, добавив новые фото, на которых он в идеальном цвете и идеальной консистенции.

Наконец приспособилась в его приготовлению на своей плите, подобрав хорошую пропорцию и время приготовления.


***
Напомню вам про свою книгу о домашнем хлебе, булочках и другой несладкой выпечке – в ней собраны разные рецепты хлеба от самого простого и быстрого на соде и до заквасочных вариантов, а также куча других моих самых любимых рецептов. Приобрести ее можно на Лабиринте (для жителей России), а жителям Украины советую заглянуть по этому адресу

Я безумно радуюсь, когда после приобретения книги вы пишете мне о своих впечатлениях! Поэтому не стесняйтесь – я благодарна за любой фидбек от вас. Вверху страницы есть ссылки на все мои соцсети (оперативнее всего отвечаю в Фейсбук и Инстаграм). Если у вас есть желание приобрести книгу с автографом, пишите мне.

Источник: https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2015/08/hleb-pribaltijskij-recept.html

Вывели закваску, что дальше?

У нас в блоге несколько статей о том, как вывести закваску, и ни одной о том, что с  ней потом делать, как кормить, куда девать остатки.

  Для меня в этом даже вопроса нет, все очевидно, а вот у тех, кто только вывел свою первую закваску, масса вопросов и непонимания, что делать дальше: почему должно оставаться так много закваски, нужно ли кормить то, что остается, где это хранить, куда складывать остатки: в одну банку или каждый раз брать новую, и куда это все потом девать? Я постараюсь рассказать подробно и ничего не упустить

Вы ее сделали!

Если вам кажется, что вы вывели закваску, она готова, не спешите сразу ставить опары и печь хлеба, убедитесь, что она активна, то есть, пузырится, и хорошо пахнет.

В запахе не должно быть никаких посторонних и неприятных ноток, она не должна пахнуть ни гнилью, ни травой, на ней не должно быть никаких налетов и пятен.

Если посторонний запах присутствует – продолжайте кормить раз в сутки, каждый раз выбрасывая половину, если есть налет или пятна – выбрасывайте и ставьте новую, это плесень, и она не только сверху, а во всей закваске и это безнадежно.

Но пусть у вас все получится, и закваска тоже, поэтому предположим, что вы ее таки вывели, она активная и пахнет кислым.

Что с ней делать дальше, как кормить? Продолжать ту же схему, оставляя половину закваски, — идея не очень хорошая, потому что с таким количеством стартера закваска будет быстро перекисать, поэтому первое, что надо сделать – это снизить количество стартера.

Вы можете продолжать вести свою закваску влажностью 100%, когда муки и воды поровну, а можете сделать чуть гуще, так она быстрее будет держаться на пике и не опадать, соответственно, меньше перекисать.

Аналогично и с количеством цельнозерновой муки, полностью ее исключать не стоит, потому что в ней много ценных питательных веществ для закваски, однако и полностью цельнозерновой делать ее особого смысла нет – будет быстро бродить и накапливать много кислоты.

Свою закваску я веду так: раз в сутки, обычно вечером, беру 1 гр. закваски (порой даже меньше), перекладываю в чистую банку, добавляю 30 гр. воды, 35 гр. белой пшеничной муки (в/с, 1с., особо тонкого помола)  5 гр.

пшеничной цельнозерновой, перемешиваю, плотно закрываю крышкой, чтоб поверхность не подсыхала, и оставляю ее на сутки. Выходит, что влажность моей закваски – 75% (как посчитать влажность и вообще про пекарские проценты, можете почитать в этой статье).

С ржаной закваской проще, ее можно хранить в холодильнике так, как описано здесь. Однако сразу, как вывели,  прятать ее туда не стоит, неделю-две подержите в тепле, подкармливая раз в сутки по схеме: 2-3 гр. закваски, 30 гр. воды и 30 гр. муки.

Почему так мало закваски, у других пол-литра и ничего!

Вообще, об этом в блоге уже есть статья, можете почитать. Тут расскажу кратко. Чтобы у вас получался хороший хлеб, чтоб закваска была активной, жизнерадостной и поднимала тесто, она должна все время бродить и не перекисать.

Перекисая, она теряет свою подъемную силу, ее иммунитет ухудшается, могут появиться неприятные запахи и вообще она может заболеть  и покрыться плесенью. Соответственно, она должна получать достаточное количество пищи, чтобы все время бродить и долгое время оставаться на пике, выдерживая при этом хотя бы сутки.

Если у вас будет пол-литра закваски (допустим, пол-литра), то, чтобы прокормить такое количество стартера, вам придется использовать или огромное количество муки, или каждый раз бороться с огромным количеством остатков.

Читайте также:  Яблочный штрудель из теста фило

Когда закваски много, контролировать ее состояние и качество гораздо сложнее, потому что дома мы печем не очень регулярно и обычно в небольших объемах, большое количество закваски будет неизбежно перекисать и это, в первую очередь, будет сказываться на качестве хлеба, который вы печете.

Остатки – куда девать и что с ними делать

Выходит, что при схеме ведения закваски, которую я предлагаю, у вас каждый день будут оставаться остатки закваски. В случае с пшеничной– она будет оставаться вся, потому что на поддержание культуры, то есть, на подкормку, вам нужен всего один грамм.

Все, что остается (или часть того, что остается), может быть использовано для хлебной опары, может быть просто выброшено, если не нужно, или сложено в банку и поставлено в холодильник. Если вы не собираетесь печь, а то, что осталось, жалко выбрасывать, складывайте в банку и храните в холодильнике.

Возьмите литровую банку и каждый раз откладывайте туда закваску, которая остается от ежедневной подкормки, закрывая потом эту банку крышкой и оставляя в холодильнике на любой полке. Причем, кормить эти остатки не нужно, просто складывайте и все, накапливайте. Для ржаных и пшеничных остатков вы можете использовать разные банки, а можете одну.

Соберется банка – используйте ее содержимое в выпечке. Например, пеките тонкие блинчики, пеките вафли, панкейки, маффины, кексы или коржики. У нас даже хлеб есть с использованием остатков ржаной закваски!

Дополню, что сохранять и использовать можно только остатки уже готовой закваски, то есть, те остатки, которые у вас получаются в процессе выведения закваски, нужно выбрасывать, они несъедобны и могут вызвать, как минимум, расстройство желудка.

Если надо испечь хлеб

Допустим, вы решились испечь хлеб на своей новенькой закваске, с чего начать? Первое, что вам нужно – это дождаться, когда закваска созреет (про пиковое, то есть, зрелое состояние закваски, почитайте в этой статье).

  Закваску можно использовать, когда она именно на пике, а можно, когда она немного осела, но она не должна быть перекисшей, то есть, не должна меть неприятного запаха, не должна менять цвет и структуру.

Если закваска пахнет агрессивно-кисло или имеет какие-то еще неприятные нотки в запахе, сильно опустилась, внутри не видно разрыхленности, поменяла цвет в сторону оранжевого или желтого, подкормите ее, дождитесь пика, и тогда используйте.

Если же ваша закваска в норме, хорошо разрыхлена и имеет кисломолочный аромат – в добрый путь, ставьте опару. Я обычно совмещаю опару и подкормку: вечером беру из банки нужное мне количество стартера для опары, в подходящей емкости смешиваю воду, закваску и муку, затягиваю пленкой  отставляю до ура.

Тут же беру из банки один грамм закваски (примерно один грамм – на кончике ложки), все, что остается или складываю в банку к остаткам, или выбрасываю. В чистую банку перекладываю отложенный грамм закваски, добавляю воду и муку, перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю до следующего вечера.

Если нужен стартер 100% влажности

Как я уже сказала, я веду стартер влажностью 75%, а в некоторых рецептах требуется стартер влажностью, например, 100% или 50%, что делать? Честно говоря, я предпочитаю не заморачиваться, и вам (шепотом) того же желаю.

Если вы берете для опары немного закваски, допустим, грамм 10-15, то можно ничего не пересчитывать. В 15 граммах закваски влажностью 75% знаете сколько муки? Всего лишь 8,5 гр., и воды, соответственно, 6,5 гр. (немного округлила), то есть, в этих 15 гр.

«лишним» будет всего один грамм муки!

Если же я использую больше стартера, например, грамм 60, то тогда пересчитываю и учитываю лишнее. Повторю тут и приведу в пример очень удобный и понятный способ подсчетов, описанный Джеффри Хамельманом.

Чтобы вычислить, сколько в моих 60 гр. закваски влажностью 75% муки и воды:

  • Вычислим общее количество единиц в закваски, приняв количество муки за 100 единиц (поскольку мука у нас всегда принимается за 100%), а количество воды – за 75 единиц, поскольку это и есть известная нам влажность – 75%. Складываем 100 единиц муки и 75 единиц воды, получаем 175 единиц.
  • Теперь высчитываем вес одной единицы: общий вес закваски, то есть, 60 гр., делим на общее количество единиц, получаем вес одной единицы – это 0,34, (если быть точной, то 0,342857….).
  • Зная вес одной единицы, мы можем посчитать количество муки и воды в наших 60 гр. закваски: 0,34 умножаем на 100, получаем 34 гр.
  • Количество воды мы можем узнать, просто вычтя из 60 гр. 34. А можем поступить так же, как с мукой: 0,34 умножить на 75 и получить точное количество воды – 25,5, которые мы округлим до 26 гр.

Вот и все расчеты! Удачи вам, если что – спрашивайте!

Источник: https://www.hlebomoli.ru/blog/vyveli-zakvasku-chto-dalshe

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния». Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно.

И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности.

Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

ЗАКВАСКА

Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее,  нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

1 день 50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме.Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день Закваска продолжает бродить.Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день Всё то же, что третий день.
5 день Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили.

Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.

При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

ко всем рецептам

  • Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!
  • Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.
  • Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.
  • Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.
  • Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.
  • Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.
  • Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.
  • Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.
  • Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.
  • Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.
  • Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.
  • Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.
  • Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла,  посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).
  • Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 2000 минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.
  • Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.
Читайте также:  Вафли в вафельнице рецепт с фото

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Опара Ржаная мука – 150 грВода – 150 грЗакваска-стартер – 2 ст.ложки Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Тесто Опара – 300 грБелая мука – 200 грРжаная мука – 130 грСоль – 10 грРаст.масло – 1 ст.ложкаМёд (или сахар) – 1 ст.ложкаВода – 200-230 гр Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара Ржаная мука – 150 грВода – 150 грЗакваска-стартер – 2 ст.ложки Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Солод Солод ржаной – 25 грВода – 50 гр За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто Опара – 300 грЗапаренный солод (см.выше)Белая мука – 200 грРжаная мука – 105 грСоль – 10 грРаст.масло – 1 ст.ложкаМёд (или сахар) – 1 ст.ложкаВода – 150-180 гр Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Опара Ржаная мука – 300 грВода – 500 млЗакваска-стартер – 80 гр Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Тесто Опара – 800 грБелая мука – 400 грРжаная мука – 300 грСоль – 1 ст.ложка с верхомРаст.масло – 1 ст.ложкаМёд (или сахар) – 1 ст.ложкаВода – 300-320 гр Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара Ржаная мука – 300 грВода – 500 млЗакваска-стартер – 80 гр Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Солод Солод ржаной – 50 грВода – 100 гр За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто Опара – 800 грЗапаренный солод (см.выше)Белая мука – 400 грРжаная мука – 250 грСоль – 1 ст.ложка с верхомРаст.масло – 1 ст.ложкаМёд (или сахар) – 1 ст.ложкаВода – 200-220 гр Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложкиБелая мука – 2 стаканаВода – 2 стакана Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто Вся опара (см.выше)Белая мука – 1-1,5 стаканаРжаная мука – 1 стаканСоль – 2 ч.ложкиМёд (или сахар) – 2 ч.ложкиРаст.масло – 1 ст.ложка Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.)Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложкиБелая мука – 2 стаканаВода – 2 стакана Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто Вся опара (см.выше)Белая мука – 2-2,5 стаканаСоль – 2 ч.ложкиМёд (или сахар) – 2 ч.ложкиРаст.масло – 1 ст.ложка Всё смешать, тщательно вымесить.Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Источник: https://t-demi.livejournal.com/4887.html

Закваска на солоде — Путь к сердцу..

Закваска на солоде

Источник // Цитировала не полностью

 «О термофильных дрожжах-убийцах, которые были выращены на костях людей или животных, и далее предлагаются нам в пищу повсеместно, многие уже слышали, или читали. Изобретение гитлеровцев, которое они хотели внедрить как биологическое оружие для уничтожения нашего народа, с успехом ввели в наш рацион собственные бездумные правители.

 И ныне, начиная от хлеба и кефира, нас подкармливают ракообразующими, уничтожающими кишечные бактерии, разъедающими начиная от клеточных мембран, и разлагающими весь организм, образующими гнилостные процессы, дрожжами-убийцами.

Идеологи Третьего Рейха словами своего фюрера говорили о нас: там где их не убьет война их убьют термофильные дрожжи.

Они предлагали даже вместо войны с нами, поставить в виде гуманитарной помощи несколько эшелонов с термофильными дрожжами, употребление которых в пищу приводит к планомерному разрушению здоровья людей, снижению рождаемости, повальным болезням не только телесным, но и душевным.

 Монополия государства над хлебным производством обеспечила враждебным элементам прекрасную почву для внедрения повсюду трупных бактерий, которые превращают употребляющих их в пищу людей, в постепенно разлагающиеся изнутри организмы. Многократно доказано ракообразующее и щедро их питающее действие сих дрожжей-убийц, как их стали заслуженно называть ученые, которые бьют тревогу о том, что наша нация находится в страшной опасности.

Опыт профессора Вольфа

Парижские газеты писали о опыте проведенном профессором Этьеном Вольфом. В этих публикациях сообщается о том, что в его лаборатории удалось вырастить культуру злокачественной опухоли в пробирке с особым раствором экстракта ферментирующих дрожжей. В течении 37 месяцев проф.

Вольф выращивал злокачественную опухоль желудка и 16 месяцев культивировалась без связи с живой тканью опухоль кишечника. Выяснилось, что в этом растворе размер раковой опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели!!! Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала.

Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых опухолей!»

ЗАКВАСКА ИЗ СОЛОДА 

1 день: 1 стакан зерна пшеницы замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место. Зерно предварительно промыть раз 5-6, так как зерно обычно протравливают.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером пропустить через мясорубку (или измельчить в комбайне), смешать с 2 ст.л. цельнозерновой муки,  поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.

3 день: на следующий день, закваска должна запузыриться. В одну часть закваски добавить воды и муки, промешать и поставить в холодильник, а другую часть использовать для приготовления теста для хлеба.

На втором фото видно, что консистенция намного гуще, чем «сметана», я пришла к выводу, что если при подкормке добавлять муки чуть больше, то закваска не убегает из банки, и приобретает такую густую пористую консистенцию. 

Рецепт приготовления закваски я искала путём проб и ошибок. Этот рецепт самый лучший.

Эти рецепты и рекомендации я получила вместе с закваской, которую купила на Православной ярмарке.

«Если берём закваску из банки для выпечки хлеба, то в банку с закваской добавляем муку и воду, как первоначально её увеличивали, ставим в тёплое место на «созревание» и так работаем постоянно с закваской.

Можно сразу поставить закваску в холодильник, она там тоже вызреет, но для этого понадобится дня 3-4 (на фото закваска из холодильника, ставила сразу после подкормки). 

Храним после созревания в холодильнике (в отделении — овощи, фрукты), и часть закваски в пластиковой посуде в морозильной камере. После разморозки закваски, добавить теплой воды и муки, выдерживая консистенцию «сметаны» и дать подняться и опять отделить часть закваски на НЗ в морозильную камеру, а с остальной закваской  работать.

Если закваска долго стоит в холодильнике она отсекает воду, тогда воду сливаем, добавляем свежей теплой воды и муки, сохраняя консистенцию «сметаны» и также ставим на процесс созревания. После этого можно выпекать хлебушек и другие изделия.

 Для приготовления хлеба требуется: 2,5 стакана холодной воды 6 столовых ложек закваски, соль, сахар по вкусу, 6 стаканов муки. Если ржаной хлеб — 3 стакана ржаной муки + 3 стакана пшеничной; если с отрубями — 4 пшеничной + 2 стакана отрубей. Соотношение закваски к муке (1ст. л. закваски на стакан муки).

Вымесите тесто и положите лепёшку в сковороду с высоким краем, смазанную растительным маслом. Всю сковороду укройте (полиэтиленовым пакетом, крышкой). Оставьте хлеб подходить на 4 — 5 часов в тёплом месте.

Выпекать хлеб в не разогретой духовке, постепенно увеличивая режим (100° — 15 минут, 150°- 15 минут, 220°- 15 минут) в духовке хлеб выпекается всего 45-50 минут. Готовый хлеб заверните в тонкую ткань или бумагу, затем в пакет и упаковать в тёплый платок на 10-15 минут.

Контролируйте рукой (корочки становятся мягкими). Хлеб вынуть и остудить. Кушайте вкусный домашний хлебушек полезный для вашего здоровья.

 ПОМНИТЕ, ЧТО ПОСЛЕ ЗАМЕСОВ В БАНКУ С ЗАКВАСКОЙ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ МУКУ И ВОДУ

Чем чаще печём хлеб, чем лучше закваска. Тесто быстро поднимается.
Хлеб по вкусу может быть разным в зависимости от замеса и времени подъёма:
-пресным (без соли и сахара);
-кислым (много часов стоял или старая закваска).

-сладковатым;
-сдобным (молоко, яйца, сливочное масло)
-с различными добавками (изюм, курага, ореховый жмых, кунжут, тмин, семечки, жареный лук, зелень и др.)
 
ОТЛИЧНО ПОЛУЧАЮТСЯ КУЛИЧИ, ОЛАДЬИ, БЛИНЫ, ПИРОГИ.
 
ПИРОГИ — тесто на пироги замесить как на хлеб, сформировать пирожки с начинкой и выложить на противень. Дать подойти 3 часа и выпекать.

Тесто по консистенции должно быть гуще, чем на оладьи. На пироги делаем тесто в соотношении муки, воды и закваски как на хлеб, добавить можно сдобу (молоко вместо е оды, яйца, сахарный песок, сливочное масло) и тесто получается как на хлеб, чтобы прилипало к рукам. Например: 6 ст. муки, 6 ст. ложек закваски, 2 яйца, 4ст. ложки сахарного песку, 1 ст.

ложка сливочного масла, 2 — 2,5ст. холодного молока. Раскатать два пласта потолще 2,5 – 3 см положить любую начинку и закрыть оставшимся вторым пластом теста. Главное — потолще раскатать тесто.

КУЛИЧИ – 6 ст. муки, 6 ст. ложек сахарного песку, 5-6 яиц, изюм, орехи, 1/3 пачки сливочного масла, 1,5-2 ст. холодного молока. Замесить тесто, оно должно прилипать к рукам, расстойка 5 часов. ОТЛИЧНЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ КУЛИЧИ.
 

«ХЛЕБОПЕЧКА» — выбрать программу «кекс» — 1час 20мин. Пропорции на выпечку хлеба сохраняются: 20мин.

идёт замес, хлебопечку выключаем, ведёрко с тестом вынимаем и ставим на расстойку 4-5 часов, потом включаем хлебопечку на программу «кекс» без ведерочка, работает 20мин.

и когда дисплей покажет 1час, ведерочко с тестом вставляем в хлебопечку. Если есть отдельно программа «выпечка», тогда после поднятия теста ставим выпекать.

ОЛАДЬИ — тесто на оладьи поднимается 1,5 часа. Пропорции сохраняются как на хлеб, можно добавлять сдобу. После подъёма его нельзя перемешивать. Аккуратно берите ложкой и пеките оладьи. Можно замесить тесто в ночь, а утром выпекать оладьи или блины.

КВАС — на 3 литра холодной воды 3/4 стакана закваски, изюм, яблоки, курага, сахарный песок по вкусу, тертая свекла — 1 шт., горелые корочки от хлеба и поставить до брожения в теплом месте 1-2 дня. КВАС ГОТОВ.
 
КАПУСТУ квасить с помощью закваски — 1ст. ложка закваски на трехлитровую банку».

А своими любимыми рецептами теста с этой закваской я поделюсь с вами в процессе. По какому рецепту я пеку хлеб, я рассказала.

Выбирайте полезные продукты!

Источник: http://uspeh1111.com/idei-na-kuhne/zakvaska-na-solode/

Ссылка на основную публикацию