Баклажаны на зиму по-грузински с орехами

Баклажаны по-грузински на зиму — лучшие рецепты приготовления кавказской закуски

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

  1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
  2. В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
  3. Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • перцы болгарские – 250 г;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • морковь и лук – по 0,5 кг;
  • масло – 200 мл;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают и обжаривают на масле.
  2. Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
  3. Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
  4. Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький перец – 3-4 шт.;
  • масло и уксус – по 120 мл;
  • соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
  2. Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
  3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза и базилик – 1 пучок;
  • вода – 300 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
  • соль, растительное масло.

Приготовление

  1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
  2. Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
  3. Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
  4. Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
  5. Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
  2. Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
  4. Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 1,5 стакана;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 300 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 0,5 л;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
  2. Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
  3. Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
  4. Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • стручки чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 125 мл;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
  2. Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
  3. Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
  4. Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински

Грузинская закуска из баклажанов на зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • орехи грецкие – 2/3 стакана;
  • кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
  • уксус винный – 50 мл;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
  2. Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
  3. Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
  4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
  5. Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного салата со свежими помидорами. В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
  • репчатый лук – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанные баклажаны.
  2. Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
  3. Укупоривают салат из баклажан по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с баклажанами на зиму. Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • горький перец – 2 стручка;
  • чеснок – 2 головки;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • масло и сахар – по 1 стакану;
  • томатный сок – 1 л;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • зелень.

Приготовление

  1. Подрумяненные баклажановые ломти вместе с перцами, чесноком закладывают в кипящий, приправленный солью, сахаром и маслом томат.
  2. Проваривают лечо 15 минут, вмешивают уксус, зелень, расфасовывают салат по стерильной таре, укупоривают.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu-luchshie-recepty-prigotovleniya-kavkazskoy-zakuski

Баклажаны с орехами по-грузински на зиму

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.

Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.

  • Первым делом стоит подготовить баклажаны. Надо выбрать хорошие плоды без повреждений. Синенькие следует помыть и освободить от «хвостиков». Овощи режутся ломтиками. Толщина каждого из них – примерно 3 мм. Затем ломтики перекладываются в объемную миску и обильно пересыпаются крупной солью. Овощи должны немного постоять и дать сок: это выходит горечь.
  • Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.
  • Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.
  • Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.
  • В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.
  • Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.
  • Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
  • Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.

Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение. Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.

Источник: https://poperchi.ru/recipes/59232-baklazhany-s-orehami-po-gruzinski-na-zimu

Баклажаны с орехами по-грузински

Главная → баклажаны на зиму ↓

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 09. 10. 2014 г.

Записная книжка

Перелистывая старую записную тетрадь с рецептами, я вновь и вновь «натыкаюсь» на целый раздел рецептов, привезенных мною из замечательной поездки в солнечную Грузию.

Читайте также:  Как приготовить гренки

В памяти всплывают скалистые горы, расщелины, пальмы, лазурное море, пляжи, усыпанные теплой галькой, громкоголосые, черноголовые мальчишки, торгующие чурчхелой, запахи шашлыка, доносящиеся со всех сторон. Сквозь пелену времени слышится протяжные звуки чибони.

И, конечно же, шумные грузинские застолья. А как же в Грузии без них! Мне посчастливилось поехать в Грузию не туристом. Мы ездили в гости к бабушке нашего друга Зураба, в село Мухури. Хотя правильнее будет сказать гора Мухури. Надо сказать, что грузины очень любят вкусно покушать.

А грузинские женщины очень любят готовить. Вот там-то я и училась готовить грузинскую еду. И рецепты в моей тетрадке записаны под диктовку бабушки Мананы. Сегодня хочу поделиться одним из них.

Баклажаны с орехами

рецепт грузинской закуски

Такие баклажаны с грецкими орехами и чесноком можно приготовить в качестве закуски для быстрого сиюминутного поедания или закрыть грузинские баклажаны на зиму в банки и наслаждаться ими в холодное время года.

Способ приготовления (обжарки баклажанов в масле) — на плите, а дальнейшая стерилизация в качестве заготовки на зиму – любым удобным способом (в духовке или на плите).

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 баночки вкусной баклажанной закуски объемом 0.5 л.

Для приготовления баклажанов в ореховом соусе по-грузински нам понадобятся

  • баклажаны 2,7 -3 кг,
  • грецкие орехи 2 стакана,
  • чеснок 1-2 головки,
  • кинза свежая — пучок,
  • пара веточек зеленого базилика,
  • растительное масло для жарки баклажанов,
  • морская соль.

Для приготовления соуса:

  • кипяченая вода 350 мл,
  • столовый уксус 9% 50-60 мл,
  • соль — неполная чайная ложка,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • хмели-сунели 2-3 щепотки.

Приготовление, конечно же, начнем с мытья баклажанов.

https://www.youtube.com/watch?v=wqPSsCaU9AY

Теперь острым ножом удаляем плодоножку, при желании очищаем баклажаны от кожи. Закуска получится вкусной и с очищенными

и неочищенными плодами (как на фото баклажанов в банках). Нарезаем баклажаны на шайбы, толщиной не менее 2-3 сантиметра.

Пересыпаем баклажановые шайбочки морской солью (или той, которая у вас есть под рукой). Оставляем баклажаны на 20-30 минут, для того, что бы из них вышла горечь.

Пока наши соленые баклажаны отдыхают, займемся приготовлением соуса из орехов и зелени. Чищеные грецкие орехи измельчаем ножом или в ступке.

Кладем в блендер заранее промытую и крупно порезанную зелень, очищенные от шелухи зубчики чеснока, перемалываем. Добавляем орехи и уксус, разведенный водой, все смешиваем.

Немного отжимаем баклажаны и обжариваем их до золотистого цвета в раскаленном растительном масле.

Эта блюдо пользуется популярностью в нашей семье, поэтому показаны разные варианты его приготовления.

А вот такие красивые получаются жареные баклажаны без кожи.

Соединяем баклажаны с ореховым соусом. Аккуратно перемешиваем, или выкладываем слоями, закрываем крышкой и даём настояться минимум часа два. Ореховые баклажаны по-грузински готовы.

Подавать закуску из баклажан с орехами и чесноком можно как самостоятельное блюдо, оно достаточно сытное и вкусное. Так же грузинские баклажанчики хорошо сочетаются с жареным мясом, рыбой, птицей. Или просто с жареным картофелем, как у меня.

Если же вы хотите сохранить эту вкусность на зиму, переложите баклажаны с орехами в заранее стерилизованные банки. Поставьте в холодную духовку. Включите ее, и простерилизуйте 7-10 минут с момента закипания при температуре 150 градусов.

Баночки вынимайте аккуратно, при помощи кухонных полотенец. Не обожгитесь. Закройте баклажаны в банках простерилизованными крышками и закатайте.

Переверните заготовки на крышки. Укутайте теплым одеялом. Оставьте на сутки, до полного остывания.

В таком виде баклажаны по-грузински на зиму можно хранить как в погребе, так и в кладовке, при комнатной температуре.

За пошаговый фото рецепт благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и вкусной зимы желает сайт Записная книжка рецептов!

Как приготовить суп с баклажанами и соленой килькой — >>

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/baklazhanyi-s-orehami/

Баклажаны в ореховом соусе по-грузински на зиму


Опубликовано 11.10.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Невозможно представить грузина без бокала вина. А грузинскую кухню без грецкого ореха. Грецкие орехи используются тут повсеместно.

Орехи кладут в различные кондитерские изделия, в супы, салаты. Добавляют при приготовлении курицы, рыбы, мяса, дичи. Грузинский соус без орехов просто немыслим. Орехи придают особую пикантность, изысканность блюду, шикарный грузинский колорит. Сегодня мы поговорим о приготовлении баклажанов в соусе из грецких орехов.

Настоятельно рекомендуем попробовать их приготовить. Вы не разочаруетесь. Баклажаны в ореховом соусе по-грузински на зиму займут достойное место на любом праздничном столе и конечно же украсят тихий семейный ужин. Кухня: Грузинская Категория: Консервирование. Способ приготовления: на плите, в духовке.

Время подготовки продуктов: 20 минут. Время приготовления: 1 час. 50 минут. Количество порций: 1,5 л. Для приготовления баклажанов по грузински нам понадобится:

— электро или газовая плита,
— духовой шкаф,
— разделочная доска,
— острый нож,
— большая миска или кастрюля,
— банки с крышками объёмом 0,5 л.

6 шт.,
— ключ для закатки,
— теплое одеяло для «шубки».

Ингредиенты для приготовления баклажанов в ореховом соусе по-грузински на зиму:

— баклажаны 2 кг.,
— грецкие орехи 2 ст.,
— чеснок 2 головки,
— кинза 2-3 пучка,
— растительное масло,
— соль.

Соус:

— вода 300 мл.,
— столовый уксус 9% 50 мл.,
— соль 0,5 ч.л.,
— сахар 0,5 ч.л.,
— хмели-сунели 1 ч.л.,
— зерновая горчица 1-2 ч.л.,
— соевый соус 3 ст.л.(опционально).

Рецепт с фото пошагово:

Баклажаны перед заготовкой по-грузински на зиму хорошенько помыть.

Удалить плодоножку. Очистить от кожуры.

Порезать шайбочками толщиной 2-3 см. Не стоит нарезать баклажаны тонко, как для обычного обжаривания. Они должны быть толстенькими. После обжаривания — сочными.

Посолить баклажаны. Соль лучше использовать крупную, йодированную. Оставить в миске на 30 минут.

Грецкий орех обжарить несколько минут на сухой, раскаленной сковороде. Обжаривание усилит аромат грецкого ореха.

Растолочь грецкий орех в ступке. Не очень мелко.

Сложить в блендер зубчики чеснока, зелень кинзы, взбить. Не до фанатизма. Конечно вы можете заменить кинзу другой зеленью, например петрушкой или укропом, но тогда аромат Грузии немного утратится. Хотя выбор конечно же как всегда за Вами.

Соединим смесь чеснока с кинзой, с молотым грецким орехом. Добавим воду, уксус, соль, сахар, зерновую горчицу, хмели-сунели. Предлагаем добавить еще соевого соуса. В рецепте баклажанов по-грузински на зиму его изначально конечно же не было.

На раскаленном, растительном масле обжариваем наши баклажаны с 2х сторон.

Соединяем обжаренные баклажаны с ореховым соусом.

Перемешиваем. Закрываем крышкой. Даем настояться минимум два часа.

Наши баклажаны в ореховом соусе по-грузински готовы. Приятного вам аппетита. Это очень вкусное, питательное блюдо. Можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Можно подать к жареному картофелю, рыбе, мясу, дичи. Сложите баклажаны в банку. Герметично закупорьте и поставьте в холодильник. Без стерилизации они могут хранится около 2х-3х месяцев.

Что бы сохранить баклажаны в ореховом соусе по-грузински на зиму достаточно сложить их в заранее стерилизованные банки. Поставить в холодный духовой шкаф. Включить температуру 180. Стерилизовать 15 минут. Аккуратно вынуть банки из духовки при помощи кухонных полотенец, что бы не обжечься. Перевернуть на крышку. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки до полного остывания. Хранить баклажаны по-грузински можно как в погребе так и в кладовке при комнатной температуре. Приятного вам аппетита и вкусной зимы!

Источник: https://namenu.ru/4363/Baklazhany_v_orehovom_souse_po_gruzinski/

Приготовление незабываемых баклажанов по-грузински

25 ноября 2017 1268 просмотров

Сегодня мы будем готовить особый вид закусок. Такое вряд ли подойдет детям, разве что подросткам. Дело в том, что в состав почти каждой закуски входит перец чили, а если его нет, присутствует чеснок и в достаточно большом количестве. Поэтому настоятельно рекомендуем готовить по нашим рецептам только тем, кто любит острую кухню.

Чуть ниже вам будет представлено шесть рецептов закусок. Они все совершенно разные как внешне, так и по вкусу. Каждую из них обязательно стоит попробовать, чтобы понять, о чем речь, и убедиться в том, что это действительно божественно!

Общие принципы приготовления

Не в каждом рецепте вам нужны будут банки, соответственно, и стерилизация не везде понадобится. Значит, с вашего позволения этот момент будет упущен. Давайте поговорим о том, какие должны быть плоды.

У баклажанов обязательно должна быть гладкая, глянцевая поверхность с упругой кожурой. Плоды в меру тяжелые, без дефектов вроде царапин, трещин, дырок. Аромат присутствует и пахнет свежестью. Плодоножка свежая и яркая.

Классические баклажаны по-грузински

ИнгредиентыКоличество
уксус — 25 мл
соль — 5 г
чеснок — 3 кусочка
масло растительное — 25 мл + для жарки
баклажаны — 2 шт
чили перец — 1 стручок
петрушка — 20 г

Готовы попробовать классическую закуску  из баклажанов по-грузински? Держите рецепт. Сохраните его, вам обязательно понравится!

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и нарезать овощи кольцами;
  2. Сложить в миску, посолить и обмять руками, чтобы соль распределилась по кольцам;
  3. Дать настояться тридцать минут, за это время горечь как раз успеет выйти;
  4. Положить кольца в дуршлаг, промыть их проточной водой, обсушить салфетками;
  5. В сковороду налить масло, прогреть его;
  6. Выложить баклажаны и жарить их до румяности с обеих сторон;
  7. После этого выкладывать кольца на салфетки, чтобы убрать лишнее масло;
  8. Чеснок очистить, срезать сухие концы и пропустить дольки через давку или нарезать соломкой;
  9. Чили вымыть, мелко покрошить и смешать в пиале с чесноком;
  10. Влить масло, уксус и добавить немного соли по вкусу, перемешать;
  11. На каждое кольцо баклажана положить немного подготовленной массы и поместить все баклажаны на тарелку, формируя торт (сделать нижний слой, затем выложить второй слой, третий и так далее);
  12. Убрать в холодильник на три часа, затем подавать к столу.

Совет: уксус можно использовать не только столовый, но и любой фруктовый или ягодный, винный, рисовый.

Эта закуска действительно достойна вашего внимания. Ореховая начинка, закрученная в обжаренные слайсы баклажанов. Это безумно вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
черный перец 2 г
чеснок 2 кусочка
баклажаны 0,5 кг
кинза 20 г
хмели-сунели 10 г
орехи 0,2 кг
соль 2 щепоти
уксус 3 мл
петрушка 20 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 157 ккал.

Как приготовить:

  1. Лучше подобрать более длинные плоды, так как именно от этого зависит размер вашей закуски. Плоды вымыть и срезать им плодоножки;
  2. Нарезать плоды длинными слайсами (то есть вдоль);
  3. Разложить на поднос, противень или просто стол, присыпать солью с обеих сторон, дать настояться пятнадцать минут;
  4. После этого промыть их проточной водой, затем промокнуть сухими салфетками;
  5. По желанию можно обжарить слайсы на сухой сковороде-гриль до появления решетки;
  6. Пока обжариваются баклажаны, можно заняться подготовкой начинки. Для этого орешки высыпать на сухую сковороду, поместить на плиту;
  7. Прогреть орехи до румяности, снять с огня и остудить;
  8. Кинзу ополоснуть, мелко порубить ее;
  9. Петрушку точно так же вымыть, измельчить;
  10. Чеснок очистить, крупно нарезать;
  11. Поместить в блендер чеснок, петрушку, кинзу, орехи, хмели-сунели и влить немного воды;
  12. Взбить все до состояния пасты, налить уксус, добавить соль и черный перец;
  13. Все перемешать и можно наполнять баклажаны;
  14. Необходимо смазать слайс ореховой пастой и скрутить его;
  15. Повторить процесс со всей пастой и всеми баклажанами;
  16. Рулетикам дать настояться и можно подавать их к столу.
Читайте также:  Запеченная курица с пряной корочкой рецепт с фото

Совет: в традиционном варианте используются именно грецкие орехи. Вы же можете взять любые другие по вкусу.

Жгучая закуска для самых крепких

Это очень остро, очень пикантно, а местами еще и жгуче. Пускай такую закуску попробуют те, кто действительно любит азиатскую кухню. Ни в коем случае не предлагайте детям эти баклажаны по-грузински.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чили 2 стручка
сладкий перец 0,5 кг
уксус 0,3 л
чеснок 250 г
баклажаны 5 кг
масло растительное 0,2 л

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 52 ккал.

Как приготовить:

  1. Баклажаны тщательно вымыть, удалить у каждого плода хвостик;
  2. Сами плоды нарезать кольцами одинаковой толщины;
  3. Сложить ломтики в миску, присыпать солью и обмять руками так, чтобы соль попала везде;
  4. Дать настояться в таком виде около тридцати минут. За это время выделится сок, а вместе с ним уйдет вся горечь;
  5. В сковороду налить масло, как только пройдет время, и прогреть его;
  6. Пока масло греется, баклажаны переложить в дуршлаг и промыть проточной водой;
  7. Далее отжать их, промокнуть сухим полотенцем или салфетками и сложить в сковороду;
  8. Обжарить каждое кольцо до румяности с обеих сторон;
  9. Сладкий перец разрезать пополам, острым ножом удалить сердцевины, перепонки вместе с семенами;
  10. Сладкую часть плодов нарезать произвольно;
  11. Чили вымыть проточной водой, срезать хвостики;
  12. Плод нарезать кольцами, по желанию очистить от семян (мало кто знает, что именно в них содержится больше всего «жгучести»);
  13. Чеснок очистить, крупно нарезать и пропустить его через мясорубку вместе с острым перцем и со сладким, чтобы получить однородное пюре;
  14. Добавить уксус, масло и соль по вкусу, перемешать;
  15. В предварительно подготовленные банки положить баклажаны вместе с полученным пюре, чередуя слои между собой, пока есть ингредиенты;
  16. Прикрыть крышками все банки и поместить в кастрюлю с водой;
  17. Поставить на плиту, включить огонь и довести до кипения;
  18. Стерилизовать на протяжении четверти часа, затем закатать и убрать в тепло.

Совет: если мало остроты, увеличьте количество чили или дополните его перцем халапеньо или кайенским.

Овощи под грузинским соусом

Если вы ждете гостей, то такая закуска вам очень даже подойдет. Это баклажаны с соусом сациви. Очень вкусно и необычно, чем-то похоже на ореховую заправку, но итоговый вкус отличается.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
петрушка 50 г
красный перец 3 г
чеснок 3 кусочка
хмели-сунели 5 г
масло растительное 70 мл
орехи 250 г
лук 150 г
винный уксус 5 мл
соль 3 г
баклажаны 0,5 кг
кинза 50 г
шафран 2 г

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 186 ккал.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, конечно, вымыть в первую же очередь;
  2. Нарезать их длинными слайсами ( вдоль) и посолить;
  3. Положить в миску и не трогать на протяжении тридцати минут;
  4. Когда время пройдет, слайсы промыть проточной водой и обсушить их или же дать время обсохнуть самостоятельно;
  5. В сковороду налить масло, прогреть его и выложить баклажаны;
  6. Обжаривать их до румяного цвета с обеих сторон, затем выкладывать на салфетки;
  7. Обжаренные слайсы остудить и в это время заняться соусом;
  8. Чеснок очистить, крупно нарезать;
  9. Смешать его с орехами, шафраном, красным перцем и хмели-сунели;
  10. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить блендером;
  11. Петрушку и кинзу ополоснуть, мелко покрошить зелень;
  12. Лук очистить, порубить мелким кубиком;
  13. Смешать лук с зеленью и ореховой массой со специями;
  14. Влить уксус и добавить соль на свой вкус, перемешать;
  15. Смазать слайсы баклажанов полученной массой и свернуть в рулетики или просто сложить пополам (так, чтобы начинка оказалась внутри);
  16. Убрать в холодильник на несколько часов, затем подавать к столу.

Совет: если хотите более близкий к оригиналу вкус, приготовьте хмели-сунели самостоятельно. В оригинале в него входит 12 специй, в сокращенном варианте всего лишь 6.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Еще один простой, но очень доступный и вкусный рецепт приготовления жареных баклажанов по-грузински. Подойдет в качестве полноценного перекуса, легкого обеда или ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чили 2 шт.
болгарский перец ½ кг
соль по вкусу
чеснок ¼ кг
уксус 375 мл
баклажаны 5 кг
масло растительное 250 мл

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 57 ккал.

Как приготовить:

  1. Баклажаны ополоснуть, удалить зеленые хвостики и плоды нарезать кольцами;
  2. Положить в миску, обильно посолить и дать настояться, чтобы ушла горечь;
  3. Примерно через тридцать минут кольца выложить в дуршлаг и промыть проточной водой от соли;
  4. Обсушить баклажаны с помощью салфеток или сухого чистого полотенца;
  5. В сковороду налить масло, нагреть его и выложить кольца овощей;
  6. Обжаривать их до румяности со всех сторон, затем убрать на салфетки;
  7. Пока баклажаны жарятся, приготовить соус из пикантных продуктов. Начать стоит с мытья сладкого перца и чили;
  8. Далее овощи разрезать половинками вдоль, удалить сердцевины с помощью острого ножа вместе с семенами и перегородками, нарезать плоды крупно;
  9. Чеснок очистить, удалить сухие концы;
  10. Пропустить его вместе с двумя видами перца через мясорубку;
  11. В полученное пюре влить уксус и добавить соль, перемешать;
  12. Уложить в банки баклажаны, переслаивая их пастой из перцев;
  13. Прикрыть крышками, уложить в кастрюлю и поставить на огонь;
  14. Стерилизовать при среднем огне четверть часа, затем закатать и убрать «под шубу».

Совет: в качестве «шубы» используйте кофты, теплые свитера, одеяла, пледы.

Быстрая баклажанная закуска

Если у вас не хватает времени, сил или желания на готовку, предлагаем вам быстрый рецепт грузинских баклажанов. Скорость приготовления состоит в отсутствии стерилизации.

 ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соль 0,1 кг
чеснок 0,3 кг
уксус 0,1 л
помидоры 3 кг
чили 1 стручок
баклажаны 3 кг
сахар 0,4 кг
сладкий перец 1 кг
масло растительное 200 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 64 ккал.

Как приготовить:

  1. Томаты ополоснуть, нарезать ломтиками, вырезая все зеленые плодоножки;
  2. Сладкий перец и чили вымыть, вырезать изнутри сердцевины, семена и перегородки;
  3. Нарезать плоды произвольно с помощью острого ножа;
  4. Чеснок очистить, срезать сухие концы, крупно порубить;
  5. Перцы, помидоры и чеснок поместить в блендер, перебить до однородности;
  6. Перелить полученную массу в сотейник, добавить соль, масло и сахар, перемешать;
  7. Довести массу до кипения, влить уксус и варить на протяжении десяти минут;
  8. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды кольцами;
  9. Поместить в сотейник и готовить все вместе еще двадцать минут;
  10. После этого разлить все в банки, крышки закатать ключом и убрать в теплый плед.

Совет: сахар можно заменить медом.

Полезные советы

В закуску с грецким орехом вы можете добавить немного творога. Это сделает пасту для начинки еще более нежной, вкусной и ароматной. Не переживайте, вы будете не первыми, кто это сделает. Грузины довольно часто добавляют творог в эту массу.

Чтобы сделать закуску особенной (имеются в виду те варианты, где баклажаны в итоге не отправляются в банки), можно при подаче полить ее небольшим количеством натурального меда. Вы и представить себе не можете, как это вкусно!

Если вы все еще сомневаетесь в том, что заготовка получится вкусной, вспомните грузинскую кухню. Подумайте о хачапури, шашлыках, хинкали, цыпленке табака, о харчо и других блюдах. Разве этот народ может предложить что-то плохое?

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/baklazhany-po-gruzinski.html

Баклажаны по-грузински

Баклажаны по-грузински — классическая домашняя заготовка. Многие хозяюшки ежегодно консервируют сине-фиолетовые овощи. Закуска отличается от других своим ярким, притягательным внешним видом. По вкусу салат можно приготовить как острым, так и наоборот.

Баклажаны по-грузински на зиму

Для приготовления зимней закуски требуется выбрать молодые, плотные по консистенции плоды. Вялые, сморщенные или дряблые непригодны, так как они накапливают в себе токсичные вещества. Ароматный, сытный салат придется по душе близким и родным, друзьям. Рассмотрим рецепт приготовления баклажан по-грузински.

Продукты:

  • синенькие — 2,2 кг;
  • стручковый болгарский перец — 1,2 кг;
  • чили — 2 шт.;
  • чеснок (зубчики) — 10 шт.;
  • уксус 9% — 180 мл;
  • сахар-песок — 60 г;
  • соль каменная — 40 г;
  • масло — 60 мл.

Приступим:

  1. Сине-фиолетовый овощ, ополоснуть. Выложить в глубокую тару, залить холодной водой, слегка присолив. Закрыть, оставить на 30 минут. Слить жидкость, срезать плодоножку. Нашинковать кубиком среднего размера.
  2. Сладкий и жгучий перец промыть, очистить от семечек. Разрезать на ломтики, измельчить через мясорубку.
  3. На сковороду вылить жир, раскалить и обжарить баклажаны до румяной корочки. У зубчиков чеснока удалить шелуху, нарезать тонкой соломкой или кубиком. Соединить вместе с сине-фиолетовым овощем.
  4. После образования зажаристой корочки, выливаем измельченный перец. Тушить четверть часа с момента закипания. Важно регулярно перемешивать салат, в противном случае состав может пригореть.
  5. Из сковороды выложить массу в глубокую кастрюлю, высыпать сахар, соль и кислоту. Перемешать, прогревать в течение четверти часа.
  6. Горячий салат разложить по обработанным банкам, герметично закрыть крышками. Перевернуть, убрав под одеяло. Готовые баклажаны по-грузински на зиму хранятся в погребе или кладовой.

Баклажаны по-грузински

Вариантов приготовления салатов из фиолетового овоща множество. Для получения более острой консервации маринад рекомендуется делать отдельно и дополнительно настаивать в холодильнике. В это время можно спокойно подготовить остальные компоненты, тару и крышки. Рассмотрим, как заготовить острые баклажаны по-грузински на зиму.

Продукты:

  • синенькие — 0,75 кг;
  • орехи — 170 г;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • лук-репка — 2-3 шт среднего размера;
  • лимон — 1 плод;
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
  • базилик сухой — 0,5 ч.л.;
  • зелень — 100 г;
  • перец жгучий молотой — 1 ч.л.;
  • соль каменная — 15 г;
  • сахар-песок — 0,5 ст.л.

Далее делаем следующее:

  1. Фиолетовый овощ промыть. Вымочить в соленой воде, для устранения горечи. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Выложить обсушенные плоды. Запекать в духовке до готовности. Остудить, удалить кожицу, а мякоть перетереть.
  2. Чеснок, лук очистить. Мелко измельчить. Цитрусовый плод ополоснуть и выжать сок. Зелень петрушки, кинзы промыть и порубить. Соединить подготовленные ингредиенты, засыпать специи, размешать.
  3. Для более легкой очистки орехов от перегородок и пленок, их выкладывают на сухую сковороду и слегка обжаривают. Прокрутить через мясорубку. После смешать баклажаны, специи и орех, прикрыть и убрать в холодное место на 12 часов. За это время масса настоится.
  4. В обработанные и стерильные банки разложить плотно закуску. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать, герметично закрыть крышками. Перевернуть, укутав теплым пледом. Баклажаны по-грузински на зиму готовы.

Жгучая закуска из баклажанов

Закуска без стерилизации

Основная особенность приготовления — не требует дополнительного прогревания. Готовится легко и просто. Хранится в холодильнике под капроновыми крышками. Баклажаны по-грузински на зиму с ореховой начинкой являются оригинальным блюдом.

Продукты:

  • орех грецкий — 200 г;
  • синенькие — 1,2 кг;
  • несколько зубчикво чеснока;
  • лук-репка — 3-4 головки;
  • кинза семечки — 1,5 ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло — 130 мл;
  • фруктовый уксус — 130 мл.
Читайте также:  Молочный кисель. классический рецепт молочного киселя с фото

Дальше делаем так:

  1. Фиолетовые овощи ополоснуть, отрезать плодоножку. Сделать небольшой разрез на каждом, так чтобы получился небольшой кармашек. Обильно посолить, убрать в кастрюлю, оставив на 1-2 часа.
  2. У лука удалить шелуху, нашинковать кольцами. Немного присолить, оставить в тепле. Образовавшийся сок отжать.
  3. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде, очистить от несъедобных перегородок. Разрезать на несколько частей. Поместить в чашу блендера и измельчить вместе с очищенными зубчиками чеснока, семечками кинзы. После готовую массу посолить, влить кислоту и добавить лук. Аккуратно перемешать.
  4. Готовые баклажаны ополоснуть под водой. Выложить на сухую ветошь, чтобы лишняя влага стекла. В глубокую сковороду вылить масло, раскалить, слегка обжарить овощи. Используя ложку, достать мякоть, измельчить ее. Соединить с ореховой острой пастой.
  5. Начинить синенькие плоды по-грузински, слегка перевязать жгутиками. Обжарить немного, удалить нитки и переложить в стерильные банки. Подсолнечное масло вскипятить и залить, так чтобы баклажаны скрыло. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодное место.

Данный рецепт отличается от предыдущего способом приготовления, так как салат требуется дополнительно простерилизовать перед закруткой.

Продукты:

  • соль — 1,5 ч.л.;
  • орехи — 350 г;
  • синенькие — 2,9 кг;
  • сахарный песок — 15 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • чеснок зубчики — 10 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • базилик — 3 веточки;
  • кинза — 60 г;
  • укроп — 40 г;
  • масло — 40-60 мл.

И еще вариант приготовления:

  1. Баклажаны промыть, нарезать кружочками высотой 0,5-1 см. Переложить в глубокую тару, посыпать обильно солью, перемешать и оставить на 1,5 часа.
  2. Переходим к приготовлению соуса. Для этого орехи, слегка поджарить, охладить и очистить от лишних перегородок. Переложить в чашу для блендера, измельчить.
  3. Кинзу и укроп промыть, разрезать на 3 части весь пучок. Добавить вместе с базиликом к ореховой пасте, перемолоть.
  4. Чеснок очистить, нашинковать на терке мелкого размера. Смешать с орехово-зеленой массой. Добавить соль, сахар, кислоту и воду, перемешать. В самом конце в смесь добавить хмели-сунели. Прикрыть и оставить на 30 минут настаиваться.
  5. Баклажаны ополоснуть обсушить и обжарить. Пекарский лист застелить салфеткой, выложить на нее кусочки овоща.
  6. Как только лишний жир стек, раскладываем поочередно в банки вместе с ореховым соусом. Прикрываем и убираем в холодное место на 60 минут. Тару заполнять требуется полностью и плотно.
  7. Поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать крышками, перевернуть, убрав под одеяло.

Пикантный салат на зиму

Грузинская кухня предлагает множество блюд из баклажанов. Рассмотрим один из рецептов приготовления, сохраняющий максимальное количество витаминов, элементов. Готовится быстро, а главное, без стерилизации. Благодаря пошаговой инструкции с консервацией справится даже новичок.

Продукты:

  • синенькие — 1,4 кг;
  • сладкий перец — 450 г;
  • чеснок несколько зубков;
  • лук репчатый — 250 г;
  • сахар-песок — 30 г;
  • вода — 70 мл;
  • столовый уксус — 80 мл;
  • соль каменная — 2 ч.л.;
  • масло — 120 мл;
  • кинза, сельдерей — 120 г.
  1. Фиолетовый овощ ополоснуть, нарезаем кружками. Выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, посолить. После закипания варить 7-10 минут. Процедить через дуршлаг. Разложить кольца на чистое кухонное полотенце.
  2. Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой.
  3. Зубчики чеснока и зелень протереть в кухонном комбайне. По окончании заправить маслом, перемешать. Готовый чесночный соус вылить в тару с баклажанами и болгарским перцем. Добавить уксус, специи. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить закуску строго в холодильнике. Спустя 24 часа консервированный салат можно употреблять.

Баклажаны — полезный и питательный овощ. Используя вышеописанные рецепты, можно не только вкусно приготовить фиолетовый овощ, но и сохранить в нем богатый химический состав. Не бойтесь экспериментировать с продуктами, тогда закуска может получиться с более ярким, пикантным вкусом.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/baklazhany-po-gruzinski.html

Баклажаны с орехами — как готовить по-грузински, фаршированные и рулетики со вкусным соусом

Закуска, гарнир, горячее блюдо, заготовки на зиму – чего только мы не готовим из баклажанов! Этот овощ сочетается со многими продуктами, но грецкий орех придает особую нежность блюду из баклажанов. Летней и осенней порой, когда свежих «синеньких» особенно много, стоит побаловать близких вкусной витаминной едой, приготовленной по проверенным рецептам.

Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.

Существует множество способов переработки фиолетового овоща во вкусные блюда. Освоив классический рецепт, можно вносить в него собственные изюминки.

Синенькие хороши с томатами, сыром, брынзой, майонезом, их можно готовить на скороде, запекать в духовке, на гриле, на масле и без.

Вариаций много, но главными «друзьями» баклажанов остаются орехи (лучше всего грецкие), чеснок, приправы и ароматные травы.

  • Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Предназначение: закуска, гарнир.
  • Кухня: кавказская, грузинская.
  • Сложность приготовления: простая.

Стоит приготовить популярное грузинское блюдо – баклажаны с орехами и чесноком. Блюдо получится пикантным, острым, хотя эти вкусовые особенности можно варьировать по желанию едоков. Также можно регулировать калорийность и количество жиров: запеченные овощи более диетические, чем обжаренные в масле, но вряд ли стоит думать о диете, когда на столе стоит такая вкуснятина.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • петрушка, кинза – небольшие пучки;
  • чеснок – 3 средних зубчика;
  • лук (репка) – 3 шт.;
  • уксус винный белый – 50 мл;
  • соль, перец молотый красный и черный;
  • постное масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать баклажаны вдоль.
  2. Вымачивать в соленой воде полчаса.
  3. Обжарить ломтики на растительном масле.
  4. Для начинки перемолоть орехи, добавить порезанную кинзу, петрушку, уксус, соль, перец, измельченный чеснок.
  5. Язычки баклажанов промазать начинкой, посыпать колечками лука, сложить пополам.
  6. Дать блюду пропитаться.
  7. Украсить зеленью и зернами граната.

Рулетики

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: для 3-4 персон.
  • Калорийность: 129 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для закусочного стола.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Финал лета, ранняя осень радуют любителей «синеньких», из которых получаются отменные блюда. Очень вкусные острые, пикантные рулетики из баклажанов с грецкими орехами, которые подойдут для ужина и обеда, могут украсить собой праздничный стол, а времени на их приготовление уходит совсем немного.

Можно сделать закуску более питательной, добавив в начинку чернослив, майонез, сметану, творог.

Ингредиенты

  • баклажаны – 3 шт.;
  • орехи – полстакана;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • кинза, петрушка – небольшие пучки;
  • уксус или сок лимона – четверть ч. л.;
  • гранатовые зерна – для декора;
  • «хмели-сунели», перец, кориандр, соль;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. У баклажанов срезать шляпки, нарезать вдоль полосами, толщиной в полсантиметра.
  2. Посолить, оставить до появления сока.
  3. Смыть соль, просушить овощи салфеткой.
  4. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле.
  5. Баклажановые ломтики обжарить на сухой сковороде под крышкой.
  6. Измельчить блендером орехи, добавить жареный лук, чеснок, специи, соль, перец, ароматные травы, немного воды и снова перемолоть.
  7. На край каждой полоски положить чайную ложку соуса, и можно заворачивать рулетики.
  8. На сервировочном блюде украсить зернышками граната.

Баклажаны с ореховой начинкой – прекрасная витаминная сезонная закуска. В качестве «наполнителя» подходят любые овощи – сами по себе или в сочетании с мясным фаршем. Но ореховый вкус делает эту еду особенно вкусной и запоминающейся. Трудность только в одном – надо аккуратно извлечь длинной ложечкой сердцевину овоща, чтобы не повредить его стенок.

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: простой рецепт.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • орехи (ядра) – 140 г;
  • масло растительное – 80 мл;
  • черный перец, соль – по вкусу;
  • петрушка – пучок;
  • молоко – 100 мл;
  • мука – 20 г;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. У синеньких срезать «шляпки», вынуть мякоть.
  2. Баклажаны положить в подсоленную воду, чтобы устранить горький вкус.
  3. Обжарить лук, добавить мякоть, протушить.
  4. Всыпать истолченные орехи, перец, петрушку, посолить.
  5. Заполнить орехово-овощной смесью баклажаны, закрыть «шляпками», уложить в форму, полить маслом, добавить воды.
  6. Запекать в духовке на среднем огне.
  7. Муку поджарить на масле, развести молоком, размешать до однородного состояния, прогреть, затем остудить.
  8. Взбитые яйца соединить с молочной заправкой, залить баклажаны и запечь до румяной корочки.

С гранатом

  • Время приготовления: 60-80 мин.
  • Количество порций: на 6 человек.
  • Калорийность: 150 ккал.
  • Предназначение: к праздничному столу.
  • Кухня: диетическая.
  • Сложность приготовления: легкая.

Эта закуска получается сытной, ароматной, в меру острой.

Отлично подходит для диетического питания, если обжаривать овощи на сухой сковороде. Гранатовый сок насыщает блюдо приятной кислинкой и делает красивым цвет. Приведенный рецепт предполагает большое количество орехов, они придадут еде маслянистость, аромат, сытность.

Гранатовых зерен жалеть не стоит, с ними баклажаны с грецкими орехами будут еще красивее и вкуснее.

Ингредиенты:

  • баклажаны большие – 3 шт.;
  • гранат – 1 шт.;
  • орехи толченые – 1 стакан;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кинза – пучок.
  • луковица – 1 шт.;
  • гранатовый сок – 125 мл;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • хмели-сунели – четверть ч.ложки., зира, корица, куркума – на кончике ножа (каждая специя);
  • соль – по вкусу;
  • масло постное для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные кружочками «синенькие» посолить, оставить на полчаса, затем отжать.
  2. Обжарить до румяного цвета.
  3. Орехи, чеснок, зелень, лук надо тщательно измельчать, затем разводить гранатовым соком.
  4. Добавить соль, специи.
  5. Жареные баклажаны слоями укладывать в салатницу, поливая соусом, посыпая гранатовыми зернами и кинзой.
  6. Поставить кушанье в холодильник, чтобы настоялось.

С помидорами

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: для 3 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г;
  • Предназначение: гарнир для мясного блюда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: простой рецепт.

Для приготовления этого блюда лучше взять красные и желтые, но обязательно плотные томаты, их дольки сохранят форму даже при продолжительном тушении. Цвет баклажанно-томатной закуски будет ярким, а толченые ядра грецкого ореха придадут ей нежность и насыщенность.

Зелень добавляется по вкусу. Рецепт простой, но результат получается неизменно удачным.

Ингредиенты:

  • баклажан крупный – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • грецкие орехи толченые – 2 ст. л.;
  • чеснок – три зубца.

Способ приготовления:

  1. Нарезать баклажан крупными кубиками, обжарить на масле.
  2. Добавить лук (полукольца), соль, перец и продолжить обжарку.
  3. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Можно готовить блюдо, не делая этого.
  4. Каждый томат разрезать на 4-6 частей и отправить в сковороду.
  5. В конце добавить нашинкованный чеснок, орехи.
  6. Подавать в теплом виде.

Источник: https://sovets24.ru/1530-baklazhany-s-orehami.html

Ссылка на основную публикацию