Ангельский бисквит, пошаговый рецепт с фото

Рецепт ангельского бисквита на белках в домашних условиях с фотографиями пошагово

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали.

Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться.

Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.

И вот, наконец, я добралась до торта Фрезье. Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.

Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант Фрезье — без потерь.

Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
  2. 65 грамм муки
  3. 130 грамм сахарной пудры
  4. щепотка соли
  5. ванильный сахар (по желанию)
  6. лимонный сок

Приготовление:

Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.

Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.

Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.

В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.

Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.

Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.

Приступаем к приготовлению бисквита из белков.

Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.

Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.

Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.

Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.

Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.

Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.

Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.

Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.

Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.

Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.

Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.

Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!

Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.

При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его.

Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы.

Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.

Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.

Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому бисквиту ванильному на кипятке я не изменю.

Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём.

Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить.

Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.

У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.

Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.

Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!

Рецепт самого торта Фрезье опубликовала, он доступен по ссылке.

Приятного аппетита.

Источник: http://maribela.ru/angelskij-biskvit-na-belkah/

Ангельский бисквит рецепт с фото

Ангельский бисквит, известный также под названием «Пища ангелов», очень популярен в Америке. Готовится эта выпечка на взбитых белках (совсем без использования желтков), благодаря чему в разрезе получается белоснежной. Классическое дополнение — лимонный крем, хотя нередко белковый бисквит пекут в виде кекса и при подаче просто дополняют взбитыми сливками или ягодным джемом.

Представленный рецепт окажется очень кстати, если после приготовления заварного крема на желтках, кулича или, например, соуса для пасты «Карбонара» останутся неизрасходованные белки и их придется куда-то выгодно пристроить (особенно это актуально для тех, кто не любит или по какой-либо причине не желает печь безе). Готовится ангельский бисквит не сложнее обычного, получается очень мягким, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • белки 7 яиц;
  • соль — щепоть;
  • мука — 70 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка без горки;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка.

Для пропитки:

  • вода — 30 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • сок лимона — 90 мл;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка;
  • сахар — 150 г.

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

  1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.

  2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
  3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.

  4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх.

    Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!

  6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см.

    В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.

  7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

    Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.

  8. В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца.

  9. Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и легкого загустения. Сняв с огня, позволяем лимонному курду полностью остыть.
  10. Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, постепенно вводим остывший курд.
  11. Взбиваем до соединения компонентов в единый масляный крем.

  12. Возвращаемся к остывшему бисквиту. Проходимся ножом вдоль бортиков формы и извлекаем выпечку, разрезаем на два коржа. Сахар растворяем в горячей воде, остужаем и слегка поливаем мякиш (много пропитки ангельскому бисквиту не требуется).
  13. На нижний корж наносим слой цитрусового крема.
  14. Полив пропиткой, выкладываем второй корж.

    Верх и бока изделия промазываем остатками крема.

  15. По желанию оформляем десерт. Хорошо сочетаются с лимонным кремом миндальные лепестки, голубика, но можно выбрать и другие добавки или оставить изделие без дополнений.
  16. Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике, а затем начинаем пробовать.

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/angelskij-biskvit-s-limonnym-kremom.html

Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов

Вы же понимаете, что я не мог пройти мимо этого бисквита. На английском его называют не иначе, как Angel’s food cake — бисквит ангелов. Один из немногих классических десертов, которые заслужили известность и популярность во всём мире.

Всё потому, что он совершенно отличается от всех прочих бисквитов, это белый, очень пористый и плотный корж, который держит форму и имеет свой уникальный вкус. Если пробовали японские бисквитные десерты, то примерно можете понять, о чём я говорю.

Когда я его приготовил, даже не было желания резать его на коржи, пропитывать и использовать крем, ел просто так, отрезая всё новый кусочек, необычная текстура и вкус сделали своё дело. Поэтому, скорее всего, в первый раз у вас дело до торта тоже не дойдёт, а уже после — можно поэкспериментировать с тортами, отличный и быстрый рецепт.

Ингредиентов минимум, процесс простейший.

Вся основа — это яичные белки. Чтоб всё хорошо получилось, нужно следовать нескольким правилам. Перед началом протрите чашу для взбивания и венчики миксера салфеткой, пропитанной уксусом. Всё дело в том, что белки плохо взбиваются при взаимодействии с жиром. Уксус помогает от этого избавиться. 

Второй важный момент — отделение белков от желтков. Здесь то же самое правило, попадёт хоть частичка желтка — ничего не получится. Поэтому аккуратно раскалывайте яйца (чтоб не рассечь желток) и отделяйте белки осторожно.

Я пользуюсь таким вот отделителем белка. Если случилось так, что желток всё же попал — делайте всё заново, мойтё чашу, протирайте и отделяйте снова. Как вариант — отделять по одному белку в маленькую мисочку и потом переливать в общую чашу.

Всего нужно 12 белков.

Добавьте воды (2 ст.л.).

В отдельной чаше смешайте сахар (225 гр.), щепотку соли и гуаровую камедь или винный камень (1,5 ч.л.). Здесь они выступают как стабилизатор. Если не нашли их, просто чуть дольше взбивайте белки.

Если у вас планетарный миксер — вам повезло, готовить такой торт — одно удовольствие. Если ручной — запаситесь терпением. И чашу берите минимум на 4 литра, белки очень хорошо увеличиваются в объёме. Начните взбивать белки до состояния пены.

Аккуратно введите сахар. Добавили четверть, взбиваете ещё, добавляете ещё четверть.

Продолжайте взбивать, из пены белки превратятся в плотную белую массу. Добавьте экстракт ванили (2 ч.л.). Можно и без него, но тогда некоторым может казаться белковый запах. В крайнем случае используйте ванилин или ванильный сахар.

По сути дела мы готовим меренгу (безе). Масса становится глянцевой, плотной и однородной. В планетарном миксере на это ушло около 4 минут, ручным будете работать 8-10, но здесь нужно потерпеть. Обратите внимание, масса прекрасно держит форму и вообще не стекает с венчика. Если на этом этапе масса не стала такой плотной — значит где-то допустили ошибку. 

В два этапа введите муку (160 гр.). 

Вот такое густое тесто должно получиться.

Аккуратно переложите тесто в форму. Этого количества хватит на приличный бисквит в 20 сантиметровой форме. Если сомневаетесь в себе — можете уменьшить ингредиенты вдвое, для репетиции.

Если форма силиконовая, то смазывать не нужно совсем. Если металлическая — простелите пергаментом бортики и дно.

Хорошо распределяйте тесто в форме, поскольку оно плотное и густое, велика вероятность появления пузырей. Тесто, кстати, совсем не поднимается, оно буквально сохраняет свою первоначальную высоту. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Проверяем следующим способом. Сперва ждём очень хорошую румяную корочку, ближе к коричневому цвету. А потом проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Вы сами поймёте, что бисквит готов по его плотности, когда будете прокалывать.

Дайте готовому бисквиту полностью остыть в форме (которую лучше поставить на решетку). А потом вынимайте. Идеально с любыми сиропами, кремами и ягодами. Если делать порциями — просто отрывайте кусочек бисквита, поливайте взбитыми сливками и парой ягодок. Получится очень вкусно!

P.S. И да, на этой неделе я расскажу, куда деть желтки! А пока можно воспользоваться рецептом моей любимой Карбонары.

Источник: https://andychef.ru/recipes/angels-food/

Ангельский бисквит (из яичных белков)

Яичные белки лучше брать «состаренные». Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь.

В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней — они не испортятся, а «состарятся» и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания «Ангельского бисквита», «Киевского торта», меренг и безе, пирожных «Макароны» и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.

Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.

яичные белки

сахар

мука

сок лимона

ванильный сахар

соль

7 шт
190 г
80 г
1 десертная ложка
10 г (1 ст.л.)
на кончике ножа

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

Совет

Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются)

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 175-180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит 20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).

Готовый бисквит увеличится в размере в 1,5 раза и покроется золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком. Оставить бисквит остывать на 1 час.

Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1060-angelskii-biskvit-iz-yaichnykh-belkov

Ангельский бисквит

Если вы любите легкие и нежные десерты, то вам точно следует попробовать ангельский бисквит. Его название говорит само за себя.

Он получается очень воздушным, просто невесомым, как облачко! На основе такого бисквита можно приготовить полноценный торт, но вкуснее всего подать его в качестве самостоятельного десерта.

Чтобы оттенить сладость бисквита, при подаче дополните его кисло-сладким ягодным соусом или лимонным курдом.

Ингредиенты для приготовления ангельского бисквита (на кексовую форму диаметром 22 см):

  • яичные белки – 7 шт.
  • сахарная пудра – 190 г
  • мука пшеничная – 80 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Рецепт приготовления ангельского бисквита:

Подготовьте сухие ингредиенты. Смешайте и просейте вместе муку и половину сахарной пудры.

В другой емкости смешайте вместе сахарную пудру и ванильный сахар.

В большую чистую и сухую миску вылейте белки и взбейте их на небольшой скорости миксера до образования легкой пены. В полученную массу добавьте лимонный сок.

Продолжая взбивать, частями введите смесь сахарной пудры и ванили. Взбивайте на средней скорости миксера!

Взбивайте белки до состояния мягких пиков. Будьте внимательны и не «перебейте» их. В готовом виде белковая масса должна стать блестящей, пушистой, но, если миску наклонить на бок, то масса будет стремиться вылиться.

В несколько приемов венчиком или лопаткой вмешайте смесь муки и сахарной пудры.

Перемешивайте аккуратно до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Готовое тесто выложите в форму. Что касается формы, то чаще всего для выпечки ангельского бисквита принято брать форму с отверстием в центре. Предварительно форму ничем не смазывают, чтобы бисквит мог цепляться за стенки и таким образом расти.

Выпекайте бисквит в разогретой до 170 С духовке около 30-35 минут. В зависимости от размеров вашей формы и просто от особенностей вашей духовки время выпечки ангельского бисквита может отличаться, поэтому через 30 минут проверьте его шпажкой на готовность и, если нужно, выпекайте дальше.

Готовый бисквит аккуратно достаньте из духовки и оставьте остывать верх тормашками. К примеру, можете одеть форму на винную бутылку. Это делается для того, чтобы ангельский бисквит во время остывания не просел под собственным весом. В таком виде оставьте его остывать на 1 час.

Спустя час с помощью силиконовой лопатки достаньте бисквит из формы и переложите на блюдо.

Подавайте ангельский бисквит с большим количеством ягодного соуса!

Приятного аппетита!

Тэги:

Источник: http://cook-s.ru/angelskiy-biskvit.html

Торт «Пища ангела». Ингредиенты: яичные белки, сахар, соль

  

ОПИСАНИЕ

Быстрый воздушный и очень вкусный летний тортик на знаменитом ангельском бисквите, в основе которого лежит много взбитых белков.
Бисквит сам по себе очень интересный, на фото разреза хорошо видно его воздушную губчатую структуру.

Тортик очень вкусен с любыми летними ягодами, я взяла малину. Сам торт получается воздушным и не очень сытным, как раз идеально для летней поры.

За основу взят рецепт Анжелы Сон с моими небольшими изменениям в крем-муссе и начинке.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Вкус лета»

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Для ангельского бисквита

Для малинового конфи

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Белки помещаем в чистую сухую чашу, взбиваем на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпаем сахар и ванильный сахар, добавляем щепотку соли и сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Муку и крахмал просеиваем через сито, вводим в несколько приемов во взбитые белки.

Аккуратно вмешиваем мучную смесь во взбитые белки.

Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга. Выпекаем при 160-170°С в течение 30-40 минут.

Готовый бисквит переворачиваем прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.

Даем бисквиту полностью остыть, снимаем разъемное кольцо.

Даем бисквиту отлежаться 5-8 часов, затем можно разрезать его на 2 коржа.

Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.

В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.

Увариваем малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.

Делаем сливочный мусс. Белый шоколад топим в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт пара минут). Желатин замачиваем в 50 г воды, затем распускаем на водяной бане. Распущенный желатин подмешиваем к растопленному шоколаду с маслом и добавляем 50 мл сливочного ликера Бейлиз.

Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть я отложила для украшения верха торта). Затем аккуратно подмешиваем шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.

Устанавливаем разъемное кольцо на блюдо, в котором будем подавать торт. Укладываем первый корж. Я его пропитала сливочным ликером. На корж наносим 1/2 часть мусса, убираем в морозилку, чтобы крем схватился.

Затем на мусс выкладываем малиновое конфи, с краю оставляем примерно 1 см.

Снова выкладываем крем-мусс. Кладем второй корж, пропитываем его ликером, слегка прижимаем.

Наносим на верх торта взбитые сливки и оформляем по своему вкусу. Даем торту постоять в холодильнике несколько часов.

Затем разрезаем и наслаждаемся вкусным летним тортиком. Приятного чаепития!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/103104-tort-pischa-angela

РецептовМного.РУ

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе… и белковый омлет вроде не слишком жалуем.

Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно.

Хорошо поднялся, не опал после остывания… До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт «Пища ангела» или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие.

Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок.

Рецепт быстрый и совсем несложный.

Продукты для «Ангельский» бисквит

  • Белок яичный 7 шт
  • Сахар 190 г
  • Мука 80 г
  • Сок лимонный
  • Ванильный сахар 10 г
  • Соль
Яичные белки для этого бисквита лучше брать «состаренные». Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней — они не испортятся, а «состарятся» и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие «состаренные» белки замечательно подходят для выпекания «Ангельского бисквита», «Киевского торта», меренг и безе, пирожных «Макароны» и т. п.
Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.
Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до «мягких пиков». Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике.
Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.
Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.
Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему. Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.
Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( ( Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа.
Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.
Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью
И украсила шоколадом и серебряными бусинками.

Райское наслаждение! Это очень нежный пирог, грушево-медовый! Рекомендую попробовать, он не оставит никого равнодушным. За рецепт спасибо Ирине Кулевой.

https://www.youtube.com/watch?v=UQyHuFAHafc

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей ( так называемого Choux pastry).

Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить.

Весь процесс приготовления теста от начала до конца ( не берем время выпечки) занимает 30 минут Итак, нам потребуется:

На 750 гр. готового продукта ( у меня получилось 22 эклера и 20 профитролей):

Пирог из дрожжевого теста в виде цветков хризантемы с кисло-сладкой начинкой из смородины.

До замужества я лакомилась дрожжевой выпечкой исключительно на Пасху, т. к. моя мама не ладила с таким тестом и баловала нас только бабушка.

Выйдя замуж, я научилась сама печь сдобные пироги, но муж, к моему сожалению, оказался не ценителем такой выпечки. И только с рождением и взрослением дочи, я могу чаще слышать аромат дрожжевой выпечки.

Однако дрожжевое тесто по всем правилам слишком долгое мероприятие и вот на выручку мне пришел такой рецепт дрожжевого теста быстрого приготовления.

(праздничный вариант) Я уже давно «подсела» на эти рулеты — быстрая и вкусная закуска. Вот я и извращаюсь над начинками Эта понравилась мужу больше всего.

Сначала может показаться, что начинки очень много (в принципе, так оно и есть — я взяла двойную норму), но результат того стоил — мягко, нежно и очень вкусно.

Источник: http://receptovmnogo.ru/angelskij-biskvit/

Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях…

Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого. 

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает).

Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет.

Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами. 

Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.
Ингредиенты:
 

  • 5 крупных белков
  • 80г сахарной пудры
  • 50г сахара мелкого
  • 60г муки
  • щепотка соли опционально
  • 12 ч.л. лимонной кислоты
  • 12 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить: 1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку. 2. Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе). 3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.

Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь. 

6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. 

Также интересно: 10 секретов пышного бисквита  

Полезный бисквит без молока, сахара и муки

Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.опубликовано econet.ru

Источник: https://econet.ru/articles/131074-idealnyy-biskvit-tort-pischa-angelov

Бисквит на белках, он же ангельский бисквит

Бисквит на белках это еще одно блюдо для утилизации белков, если Вам уже надоело безе.

Часто при приготовлении блюд у меня, да и у любой хозяйки, нужно использовать только желтки, например, когда мы готовим кулич на желтках, либо заварной крем на желтках. Всегда возникает вопрос, куда же деть потом белки. Я обычно поступаю следующим образом.

Складываю белки в пластиковый контейнер, подписываю количество и убираю в морозилку. Храню их там до тех пор, пока не понадобятся. Затем размораживаю нужное количество и использую.

Вот и сейчас у меня накопилось в морозильной камере приличное количество белков, часть из которых я использовала для приготовления этого вкусного и нежного бисквита.

Для приготовления бисквита на белках нам понадобятся:

  • 5 яичных белков,
  • щепотка соли,
  • 50 грамм сахара,
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,
  • 60 грамм муки,
  • 80 грамм сахарной пудры,
  • 10-15 грамм ванильной пудры.

Рецепт приготовления нежного бисквита на белках

В чашке смешаем просеянную муку, сахарную пудру и ванильную пудру.

Начнем взбивать белки миксером, сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Белки взбиваем в пышную густую массу, но не нужно бить белки до того состояния, когда они уже перестают вытекать из чашки, если ее перевернуть.

Добавляем в белки сахар, лимонную кислоту и продолжаем взбивать до состояния мягких пиков.

Добавим в белки муку с сахарной пудрой. Тщательно перемешаем, добиваясь однородности теста.

Выложим тесто в форму, разровняем (смазывать форму не надо). И, как советует Чадейка, несколько раз стукнем формой об стол, чтобы не было больших пузырей.

О форме для выпечки данного бисквита стоит поговорить отдельно.

Изучая все нюансы приготовления бисквита на белках, я сделала выводы, что форма должны быть либо круглая, но с дыркой посередине, либо прямоугольная, иначе бисквит может провалиться в середине.

Хотя есть хозяйки, у которых и в обычных круглых формах, и даже в мультиварках все получается. Я следовала рекомендациям и использовала круглую форму с дыркой.

Поскольку бисквит на белках охлаждается в форме вверх ногами, то лучше использовать антипригарные формы, поскольку с силиконовыми могут возникнуть сложности из-за их мягкости.

Выпекаем бисквит на белках в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 25-30 минут. Готовый бисквит упругий, поднимается примерно в 1,5 раза.

Когда наш бисквит готов, то вынимаем его из духовки, переворачиваем форму вверх дном и остужаем. Для удобства можно одеть форму на бутылку с узким горлышком.

После того как бисквит остыл, аккуратно ножом проводим вдоль стенок формы и вытряхиваем его.

Бисквит на белках готов. Теперь из него можно делать торт, прослоив кремом, либо подать к чаю, полив вареньем, сиропом, сладкой сметаной, сливками, кому как нравится.

Приятного чаепития.

Источник: http://matotu.ru/biskvit-na-belkah/

«Ангельский» торт

«Настоящий» «Ангельский» торт придумал австралийский кондитер Адриан Зумбо. Этот рецепт торта считается одним из самых сложных и включает в себя 8 разных слоёв, с которыми с трудом справляются даже профессиональные кондитеры.

Я, конечно же, на оригинальный рецепт замахиваться не стану, поэтому мой «Ангельский» торт к нему относится весьма приблизительно.

Однако вкус у него и правда, ангельский! Да и белоснежная меренга сверху навевает мысли о лёгких крыльях…

Вот тут сразу оговорюсь: по украшению тортов я не специалист. Однако, мне кажется, мой непрофессиональный опыт с незатейливым обликом этого тортика тем и ценен – Вы точно будете знать, что сможете сделать ТОЧНО также. И не добавите потом очередное фото в раздел «ожидания-реальность» 🙂

Время приготовления: 2,5 часа

Количество порций: смотря по тому, насколько Вы и Ваши гости сладкоежки – 6-10

Кухня: авторская.

Приготовление

Итак, приступим.

Для начала приготовим бисквит.

Для него нам понадобятся:

  • 8 яиц (только белки; желтки пока отложите)
  • 200 г муки
  • щепотка соли
  • 180 г сахарной пудры.

Я для подстраховки в бисквит добавляю ещё и разрыхлитель. Хотя, возможно, это просто паранойяJ Поэтому Вы можете печь его и без него – по правилам, бисквит и должен подниматься на одних только хорошо взбитых яйцах. Но если Вы, как и я, престраховщик, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя. Или берите самоподнимающуюся муку, как я.

  1. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов. Отделить белки от желтков. Я предпочитаю, чтобы «производство» было безотходным, поэтому желтки не выбрасываем – кремы для торта мы будем делать именно из них. При отделении белков в них не должно попасть ни капли желтка! Привыкайте к подобным «заморочкам»: бисквит довольно хитёр в приготовлении.
  2. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру. Внимание! Посуда для взбивания белков, а так же венчики миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими.
  3. Белки взбивать до так называемых «жестких пиков» — это когда переворачиваешь венчик и машешь им, а «хвостики» белков остаются в неизменном виде, не гнутся.
  4. Миксер выключить. Постепенно добавить муку, перемешивая лопаточкой, очень аккуратно, движениями снизу вверх. Слишком интенсивно перемешивать нельзя! Этим можно «разбить» воздушную и пористую структуру белка и бисквит выйдет плоским, как блин.
  5. Смазать маслом форму для выпечки, выложить бисквитное тесто. Поставить бисквит в разогретую духовку на 30-40 минут. Когда будете ставить форму с тестом в духовку, постарайтесь не хлопнуть дверцей, и не открывайте её, пока бисквит не станет золотистого цвета. Потом можно проверить готовность деревянной палочкой. Если она выйдет сухой – бисквит готов, его следует достать и оставить в форме остужаться.

Пока бисквит остывает, приготовим крем.

Предлагаю начать с лимонного курда – он как раз успеет как следует остыть и застыть. Для него нам потребуется:

  • сок 1 лимона
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахара
  • 4 желтка (просто отлейте половину оставшихся)
  • 70 г сливочного масла.
  1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Выдавить сок одного лимона, натереть цедру (только жёлтую часть).
  2. Смешать в толстостенной кастрюле сок лимона, цедру, сахар и желтки. Поставить на очень маленький огонь, постоянно мешая.

  3. Слегка остудить, и, помешивая, постепенно добавить сливочное масло.
  4. Готовый лимонный курд убрать в холодильник до остывания.

Теперь пора браться за ванильный крем «Шарлотт».

По сути, это заварной крем, только без муки и с маслом. Для него нам понадобится:

  • 4 желтка (используем оставшиеся)
  • 1 стакан молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 150 г сливочного масла
  • несколько капель ванильной эссенции.
  1. Так же оставить сливочное масло при комнатной температуре. Смешать в толстостенной кастрюле желтки, молоко, сахар.
  2.  Взбить миксером.
  3. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Так же, как и лимонный курд, варить до загустения (не кипятить).
  4. Размягчённое сливочное масло начать взбивать миксером на низкой скорости.
  5. Постепенно добавлять крем, увеличивая скорость взбивания.
  6. Добавить несколько капель ванильной эссенции.
  7. Когда масса будет однородной – крем готов.

 Бисквит остыл, крема для начинки готовы – пора приступать к сборке торта.

  1. Бисквит аккуратно освободить из формы, перевернуть. Я готовила не в идеально круглой форме, поэтому острым ножом подровняла бока.
  2. Я обычно разделяю его на коржи с помощью нитки: надрезать острым ножом по кругу, затем обернуть нитью и тянуть концы друг к другу. Коржи получаются достаточно тонкие и ровно отрезаются. Сделать таким образом 3 коржа.
  3. Нижний корж смазать сначала лимонным курдом.
  4. Накрыть вторым коржом и проделать то же самое.
  5. Верхний корж смазать оставшимся лимонным курдом и поставить торт в холодильник.

Теперь сделаем «Швейцарскую меренгу» для украшения торта.

Из достоинств этого крема: он отлично сохраняет форму долгое время и идеально подходит для «украшательств». Не масляный, а потому «тяжести» торту не добавит.

Для этого крема нам необходимы:

  • 2 белка
  • чуть больше половины стакана сахара
  • 2 ст.л. воды (по ложке на белок).

Приступаем:

  1. Белки размешать с водой и сахаром, установить ёмкость с ними на кастрюлю с кипящей водой.
  2. Взбивать миксером около четырёх минут, сначала на низкой скорости, затем на самой высокой. Вы увидите, как масса станет плотной и шелковистой одновременно.
  3. Снять с огня, продолжая взбивать ещё около двух минут.

Теперь всё готово к украшению торта.

Натереть белую шоколадку на тёрке (лучше положить её перед этим в морозилку), посыпать получившейся стружкой бока торта. Вместо шоколада можно взять миндальную стружку или кокосовую стружку. В кондитерский мешок вставить насадку «Закрытая звезда», выложить в мешок «Швейцарскую меренгу» и украсить торт сверху.

Готовый торт подержать несколько часов на холоде, чтобы лучше пропитался, и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник: https://smashno.ru/sladenkoe/angelskiy-tort

Ангельский бисквит — популярный американский десерт

Привет дорогие мои читатели! Вот и Пасхальная неделя в полном расцвете! Знаю, что многие из вас пекли превосходные куличи на чистых желтках.

А куда девать такое количество белков, оставшихся после выпечки куличей весной или приготовления домашнего мороженого летом? Есть несколько вариантов. Сегодня я расскажу о втором из них из них (первый способ — приготовить швейцарскую меренгу).

Белки можно»утилизовать», приготовив Ангельский бисквит или Angel’s food cake, как его называют американцы.

Источник

Этот бисквит сильно отличается от своих «собратьев», как вкусом, так и текстурой. Он пористый, плотный, не растет при выпечке, а держит первоначальную форму.

Причем, форма держится и у сырого, и у готового бисквита одинаково хорошо. Американцы чаще всего пекут ангельский бисквит в специальной круглой форме с трубкой посередине. Но это не обязательно.

Его можно печь в обыкновенной разъемной форме или форме для кекса.

Приготовив данный десерт впервые, вы непременно скушаете его «просто так» — с компотом, чаем или кофе, не превращая симпатичный корж в торт или другой десерт. Его вкус настолько «фактурный», что вы захотите пробовать и пробовать его снова и снова. Пока не скушаете весь.

Уже потом вам захочется попробовать соединить его со своими любимыми кремами. Сразу предупреждаю, что лучше всего его «женить» на легкой, нежирной начинке с ярким вкусом и ароматом — заварным кофейным кремом, например.

Готовить ангельский бисквит довольно просто. Надо придерживаться некоторых правил и все у вас получится!

Ангельский бисквит — рецепт бисквита из яичных белков

Ингредиенты

  • 6 белков.
  • 160 г сахара.
  • Треть чайной ложки лимонной кислоты.
  • Щепотка соли.
  • 20 г ванильного сахара.
  • 80 г муки.

Как приготовить

  1. Налить белки в миску, предварительно протертую уксусом или водкой (чтобы обезжирить), щепотку соли.Источник

    Взбивать до появления стойкой пены, всыпать лимонную кислоту.

  2. Постепенно взбивать, добавляя сахар с ванильным сахаром, до получения пышной глянцевой массы. Пики при этом должны быть мягкими, а не жесткими, как для любого безе. Сахар лучше всего добавлять так — сначала четвертую часть, взбить, потом еще четверть и так, пока сахар не закончится. Масса должна быть нежной, упругой, не текучей, не вываливаться из миски при переворачивании.Источник
  3. Введите муку в два приема, осторожно перемешивая, делая движения «снизу вверх».Источник
  4. Вылить готовое тесто для бисквита вылить в форму, дно которой смазано маслом или простелено силиконовой бумагой для выпечки (смазывать и застилать только дно!). Стукнуть ею пару раз об стол (так выйдет лишний воздух и при выпечке не образуются огромные пузыри).Источник
  5. Выпекать при 180°С примерно 30 минут.
  6. Готовый бисквит вытащить из духовки, перевернуть форму на решетку или миску, как на фото. Готовность определяем прежде всего визуально — верх должен приобрести темно золотистый оттенок. Затем проверяем лучинкой — она должна выходить из выпеченного бисквита сухой Остудить «вверх ногами» на решетке или на большой чашке.Источник
  7. Отделить корж от стенок при помощи ножа, опять стукнуть формой несколько раз об стол, вынуть из формы — вот он какой — бисквит «пища ангелов»! Здесь — в прямоугольной форме для кексов.Источник
  8. А тут красивейший, выпеченный в специальной форме.

Мои замечания

  • Для выпечки по этому рецепту используйте форму для кекса, размером 12 на 20 см или простую разъемную круглую форму диаметром 18-20 см. Вот тут тесто в обыкновенной круглой форме.Источник
  • Этот бисквит остужают непременно «вверх ногами». По какой причине? Чтобы серединка выпеченного коржа не проваливалась от собственной тяжести. Кстати, по этой же причине, американцы пекут ангельский бисквит в форме с трубочкой посередине — тогда серединка не проваливается. Мы решаем эту проблему, выпекая такой бисквит в форме небольшого диаметра или в прямоугольной форме и остыванием коржа «вверх ногами» в форме.
  • Тесто при выпечке должно как бы «прилипнуть» к стенкам формы, поэтому стенки ничем не смазывают.
  • Обязательно вводите в тесто различные ароматизаторы, чтобы не чувствовался «белковый» запах, который не нравится многим.
  • Самое лучшее применение для ангельского бисквита — просто отламывать от него большие кусочки, поливать их заварным кремом (без масла), взбитыми сливками, класть поверх крема ягоды или фрукты в сахарном сиропе и наслаждаться!

Вот, я отдала вам способ утилизации белков номер два! На очереди выпечка настоящего вкуснейшего Киевского торта — не пропустите!

Всем хорошего дня! Пока!

Источник: http://yumuniversity.ribchansky.com/angelskij-biskvit/

Ангельский бисквит: рецепт с фото пошагово

Ангельский бисквит – это легкий воздушный десерт, обладающий нежной пористой структурой. Он готовится на основе яичных белков, за счет чего приобретает белоснежный оттенок. На сегодняшний день существует несколько разных рецептов подобной выпечки, самые интересные из них будут рассмотрены в статье.

Данный рецепт отличается необыкновенной простотой. По нему можно сравнительно быстро испечь легкий вкусный десерт, который долго не утрачивает первоначальную свежесть.

Его можно спокойно хранить на открытом воздухе в течение пяти дней, не беспокоясь о том, что он зачерствеет. Чтобы ваши родные смогли оценить ангельский бисквит на белках, следует заранее запастись всеми нужными продуктами.

В этот раз на вашей кухне должны присутствовать:

  • 30 граммов сахарной пудры.
  • Белки от четырех яиц.
  • 50 граммов муки.
  • Несколько капель лимонного сока.
  • 75 граммов сахара.
  • 1/8 чайной ложки соли.
  • 10 граммов кукурузного крахмала.

Чтобы приготовленная вами выпечка приобрела неповторимый аромат, в тесто можно добавить немного корицы и ванилина. Те, кто не любит эти специи, могут отказаться от их использования.

В одной посудине соединяют охлажденные яичные белки, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Все тщательно взбивают до получения плотной устойчивой пены. Делать это лучше с использованием миксера. При этом нельзя сразу включать максимальную скорость. Начинать желательно с минимальных оборотов, постепенно наращивая их.

К взбитым белкам добавляют соль, сахар, крахмал и муку. После этого все аккуратно перемешивают с помощью силиконовой или деревянной лопаточки до появления однородной воздушной массы.

Готовое тесто осторожно перекладывают в небольшие керамические формочки, смазанные небольшим количеством сливочного масла. Выпекают ангельский бисквит при ста девяноста градусах на протяжении получаса.

Вынимать десерт из формочек рекомендуется только после того, как он полностью остынет. В противном случае он просто опадет и не будет таким пышным, как бы вам хотелось.

По данному рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусный десерт в виде рулета. Такую выпечку можно подавать не только к семейному чаепитию, но и к праздничному столу. Чтобы сделать необычный ангельский бисквит (рецепт с фото пошагово можно увидеть в данной публикации), следует заранее посетить ближайший супермаркет и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

  • 150 граммов сахара.
  • Белки от шести яиц.
  • 70 граммов муки.
  • По щепотке лимонной кислоты и поваренной соли.

Поскольку данный вариант десерта предполагает наличие крема, вышеприведенный список нужно немного расширить. Дополнительно на вашей кухне должны найтись:

  • 250 граммов маскарпоне.
  • 200 миллилитров молока.
  • 140 граммов сахара.
  • Желтки от шести яиц.
  • 40 миллилитров виски.
  • Чайная ложка муки.
  • 200 граммов смородины.
  • Ванилин.

Прежде всего, следует заняться тестом. Для его приготовления в одной подходящей емкости соединяют яичные белки, соль и лимонную кислоту. Все это хорошенько взбивают, понемногу подсыпая сахар, до получения устойчивой пены.

Образовавшуюся массу смешивают с мукой, выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку.

Выпекают будущий ангельский бисквит, рецепт которого представлен в сегодняшней статье, при ста восьмидесяти градусах около двадцати пяти минут.

Пока он готовится, можно заняться кремом. Для этого в одной миске соединяют желтки, муку и сахар, а затем взбивают их до пышности. В полученную смесь аккуратно вливают подогретое молоко.

При этом нужно постоянно помешивать содержимое емкости, чтобы не свернулись желтки. Полученную массу отправляют на плиту и упаривают до густого состояния, следя, чтобы ничего не пригорело.

Готовый крем снимают с огня, вливают в него виски и остужают. В остывшую массу добавляют взбитый маскарпоне.

Испеченный корж скручивают рулетом и остужают до комнатной температуры. После этого его разворачивают, смазывают кремом и присыпают смородиной. Затем из него вновь формируют рулет и отправляют его на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол ангельский бисквит, рецепт с фото которого можно увидеть в данной статье, можно залить растопленным шоколадом.

Бисквит, испеченный по описанной ниже технологии, получается невероятно легким и нежным. Особую пикантность этому десерту придает сироп, приготовленный из свежих ягод. Чтобы ваши родные смогли попробовать это лакомство, заранее запаситесь всеми необходимыми продуктами. В вашем доме должны найтись:

  • 50 граммов муки.
  • Белки от пяти яиц.
  • 150 граммов сахара.
  • Целый лимон.
  • Щепотка ванилина.

Для приготовления крема вам потребуются дополнительные ингредиенты. Поэтому заранее позаботьтесь, чтобы на вашей кухне нашлись:

  • 50 граммов сахарной пудры.
  • 200 миллилитров сливок.
  • Пара столовых ложек сахара.

Кроме того, в нужный момент у вас под рукой должны оказаться свежие ягоды. Это может быть черная смородина, малина и клубника.

В миске взбивают яичные белки и добавляют к ним выжатый сок лимона и 75 граммов сахара. После этого продолжают работать венчиком до появления устойчивых, но достаточно мягких пиков.

В отдельной посудине соединяют просеянную муку, ванилин и 75 граммов сахара. Все хорошенько перемешивают и осторожно вводят во взбитые белки. Полученное тесто перекладывают в силиконовую форму и отправляют в разогретую духовку. Выпекают ангельский бисквит в течение получаса при ста восьмидесяти градусах.

Подрумянившийся десерт вынимают из духовки и переворачивают. После полного остывания бисквит извлекают из формы и убирают в сторонку. Через несколько часов его разрезают вдоль на две примерно одинаковые части, одну из которых смазывают кремом, состоящим из сливок, взбитых с сахаром. Непосредственно перед подачей десерт поливают ягодным сиропом.

Следует отметить, что данный рецепт мало чем отличается от предыдущих. По нему можно сравнительно быстро испечь ангельский бисквит. Бисквит из яичных белков получается необыкновенно легким и вкусным. К тому же он имеет достаточно презентабельный вид и его не стыдно подать к приходу гостей. Перед началом процесса обязательно перепроверьте, есть ли у вас в распоряжении:

  • 80 граммов сахарной пудры.
  • Белки от пяти яиц.
  • 60 граммов муки.
  • Щепотка ванилина.
  • 50 граммов сахара.

Для приготовления крема нужно заранее припасти:

  • 250 граммов обезжиренного творога.
  • 2 чайных ложки сахарной пудры.

Плюс ко всему прочему на вашей кухне должно присутствовать 110 граммов замороженного клубничного пюре и немного сахара.

Белки взбивают до появления устойчивой пены, постепенно добавляя к ним ванилин и сахарный песок. В получившуюся плотную блестящую массу подсыпают просеянную муку и пудру, не забывая аккуратно перемешивать лопаткой. Готовое тесто перекладывают в форму и отправляют в духовку. Выпекают его около тридцати минут при ста восьмидесяти градусах.

В отдельной посуде соединяют сахар и размороженное клубничное пюре. Все хорошенько перемешивают и отправляют на плиту. Кипятят эту сладкую массу около десяти минут.

Форму с готовым бисквитом вынимают из печи, переворачивают и охлаждают. Остывший десерт разрезают вдоль. Нижнюю часть смазывают загустевшим клубничным конфитюром и накрывают второй половиной. Готовый ангельский бисквит смазывают кремом, сделанным из нежирного творога и сахарной пудры.

Источник: http://mari-a.ru/vypechka/angelskij-biskvit-recept-s-foto-poshagovo

Ссылка на основную публикацию