Витые батоны с ароматным маслом и травами

Хлеб с прованскими травами в духовке, рецепт с фото

Опубликовано 03.03.

2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Предлагаем вашему вниманию хлеб с прованскими травами в духовке — рецепт с фото приготовления хлеба в лучших традициях итальянской кухни: просто и оригинально, изысканно и доступно, вкусно и красиво.

Вместо одной большой буханки делают много маленьких булочек с начинкой из ароматных трав и оливкового масла, а верх посыпают кунжутом. Такой хлеб не режут ножом. К столу его подают еще теплым, разламывают руками и наслаждаются вкусной домашней выпечкой. Хотя и остывшим он ничуть не хуже.

Тесто для домашнего хлеба готовится по самому простому рецепту, в нем только мука, вода, дрожжи, соль, сахар и немного масла. Формовка несложная и в то же время очень необычная. Хлебное тесто делят на небольшие кусочки, разминают в овальный пласт, смазывают маслом и щедро посыпают ароматными травами. Сворачивают рулетиком.

При расстойке рулеты соединяются друг с другом, образуя высокую рельефную лепешку. Хлеб получается вкусным, ароматным, с тонкой румяной корочкой, легко разламывается, не крошится. Очень удобно брать на пикник или на работу, собирать детям «ссобойку» в школу. Съедается он на удивление быстро, даже если семья у вас небольшая, делайте полную порцию по рецепту.

Ингредиенты:

— теплая вода – 200 мл;
— мука пшеничная – 380-400 гр;
— соль поваренная (крупная) – 1 ч. ложка без горки;
— сахар – 1 ст. ложка с невысокой горкой;
— масло растительное любое – 4-5 ст. ложек (2 в тесто, остальное в начинку);
— прованские травы (смесь) – 1,5-2 ст. ложки;
— дрожжи свежие – 12 гр;
— кунжут для посыпки – 1,5 ст. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Подогреваем 100 мл. воды теплее комнатной температуры. Соединяем дрожжи, соль, сахар, растирая до жидкого состояния.

Просеиваем 380 грамм пшеничной муки. Отбираем 2 ст. ложки муки с высокой горкой, высыпаем в дрожжевую массу. Растираем ложкой, слегка увлажняя муку.

Вливаем воду, разбалтываем с мукой и дрожжами до однородности. Если остаются комочки, берем венчик и тщательно взбиваем, комочки легко растворяются.

Добавляем еще две-три ложки муки, пока масса не станет по густоте такой же, как тесто на оладьи. Если провести по донышку ложкой, останутся следы, затягиваются они медленно.

Опару накрываем, ставим в тепло на 30-40 минут. В тепле она хорошо поднимется, появится «шапочка», будет чувствоваться кисловатый запах брожения.

В миску с мукой выливаем опару, добавляем растительное масло (лучше оливковое). Слегка перемешиваем, набрасывая на опару муку.

Вливаем 100 мл. воды, подогретой до теплого состояния.

Вымешиваем мягкое, гладкое, эластичное тесто. Чтобы при замесе оно не липло к рукам, подливаем немного масла, при необходимости (если все же липнет) подсыпаем одну-две ложки муки. Вымешанное тесто скатываем в колобок, накрываем и отправляем в тепло на расстойку. Фото 8

Через час-полтора тесто поднимется почти вровень с краями посуды, станет очень мягким, воздушным.

Продавливаем тесто в центре до донышка, выпускаем воздух. Обминаем по краям. Делим на кусочки весом около 60 грамм, скатываем круглые булочки. Накрываем, оставляем на 15 минут.

После расстойки растягиваем булочки в прямоугольный или овальный пласт. Смазываем поверхность маслом, посыпаем травами.

Сворачиваем рулетиком и выкладываем в форму, застеленную бумагой или пергаментом. В качестве формы можно использовать сковороду без ручки, с высокими бортиками, диаметр 26-28 см.

Рулетики выкладываем неплотно, чтобы тесту было куда расти при расстойке. Накрываем, оставляем на 20-30 минут. Прогреваем духовку, температура 200 градусов.

Перед выпечкой смазываем хлеб молоком или водой, обсыпаем кунжутными семенами.

Выпекаем на среднем уровне духовки около получаса. Ориентируйтесь по цвету корочки – хлеб с прованскими травами в духовке печется до светло-золотистого цвета, сильно его не подрумянивают.

Готовому хлебу даем немного остыть в форме, осторожно извлекаем, переносим на деревянную доску и остужаем под полотенцем. К столу подаем теплым, целой лепешкой или разломав на кусочки. Приятного аппетита!

Источник: https://namenu.ru/6807/Italqyanskij_domashnij_hleb_s_provanskimi_travami/

Рецепт Приготовления Хлеба с Травами и Чесноком

Рецепт хлеба с травами и чесноком у меня гостевой. Как то раз ждала на дачу друзей и на всякий случай испекла хлеб по этому рецепту. Друзья, не присев за стол, слопали буханку за 5 минут и долго вспоминали о чудо — хлебушке.

Я испытала хлеб с травами и чесноком еще несколько раз на своих гостях. Результат тот же. И я превратила это в традицию. Теперь обязательно перед пикником пеку хлеб с травами и чесноком и готовлю подходящие закуски и соусы. Такие, как Сыр брынза с маслом и травами или Гуакамоле.

Задумка оказалась просто гениальной. Народ на дачу съезжается голодный, и такой легкий аппетитный перекус сразу поднимает настроение. Хлеб ломаем руками, окуная ломти в ароматное масло и закусывая сыром и помидорами. Что может быть чудеснее ломтя душистого хлеба с сыром на природе.

И дальше уже никто никуда не торопится, и все идет своим чередом. Разжигается мангал, жарится мясо…

Хлеб получается очень вкусный и имеет ярко выраженный и запоминающийся вкус. В нем много сухих и свежих трав и немного чеснока. При выпечке ароматы хлеба просто сшибают с ног У меня ни разу не возникало проблем с его выпечкой. Рецепт Приготовления Хлеба с Травами и Чесноком рассчитан на 1 кг буханку, ее как раз хватает на перекус небольшой компании.

Время: 10 минут и 3, 5 часа выпечки
Сложность: простая
Состав на: 1кг

  • Растительное масло – 2 ст ложки
  • Молоко – 350 мл
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Мука – 600гр
  • Дрожжи – 1,5 ч. ложки
  • Сухие прованские или французские травы – 2 ч. Ложки
  • Сухая паприка – 1 ч. ложка
  • Измельченная свежая зелень – 4 ст ложки
  • Измельченный чеснок – 2 зубчика

Как Приготовить Хлеб с Травами и Чесноком:  

  • Закладка в хлебопечку начинается с жидких продуктов.
  • Последовательность следующая: растительное масло, молоко, соль, песок, мука, дрожжи, сухие травы, паприка. Свежую зелень и чеснок добавлять по сигналу добавок.
  • Выпекать на режиме Белого хлеба. Выпечка хлеба с травами и чесноком занимает примерно 3,5 часа.
  • Вытряхнуть без усилий готовый хлеб из ведра. Если хлеб не вынимается, перевернуть ведерко на полотенце и оставить на несколько минут и буханка сама выпадает из ведра. Завернуть хлеб в льняное полотенце и оставить дозревать часов на 10-12. Если нет времени, дать постоять хотя бы пару часов.

На мой взгляд этот хлеб насыщен ароматами трав и вкусен сам по себе, а не как дополнение к основной еде. С ним вкусно есть закуски, свежие овощи или просто макать в соус.

Как Я Готовлю Хлеб с Травами и Чесноком. Подробно и с Фотографиями:

  • В моей хлебопечке закладка начинается с жидких продуктов. Поэтому последовательность следующая: растительное масло, молоко, соль, песок, мука, дрожжи, сухие травы, паприка. Свежую зелень и чеснок добавляю по сигналу добавок.
  • Выпекаю на режиме белого хлеба. У меня выпечка хлеба с травами и чесноком занимает примерно 3,5 часа
  • Готовый хлеб с травами и чесноком без усилий вытряхиваю из ведра. Если хлеб не вынимается, переворачиваю ведерко на полотенце и оставляю. Через несколько минут буханка сама выпадает из ведра. Заворачиваю хлеб в льняное полотенце и оставляю дозревать часов на 10-12.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/vipechka/recept-prigotovleniya-xleba-s-travami-i-chesnokom.html

Ароматный хлеб на диких травах в домашних условиях

Каждый раз, когда я вижу полевые травы, у меня повышается аппетит, и я вспоминаю аромат вкусного свежевыпеченного хлеба.

На протяжении многолетних экспериментов я использовала для выпечки хлеба зелёные головки лисохвоста, дикий овёс, костёр жестковатый (Bromus rigidus) и даже маленькие «пропеллеры» росички кровяной (Digitaria sanguinalis. Из них получается отличная закваска,

Если бы кто-нибудь сказал мне раньше, что можно печь хлеб из теста на закваске из сорняков, я бы давно уже начала это делать.

Вначале я пробовала заказывать готовую закваску в магазине. Затем решила готовить её самостоятельно. В итоге оказалось, что собственноручно испечённая буханка оказалась вкуснее.

Мои две любимые закваски готовятся из лисохвоста и дикого овса, хотя я не знаю, одинаковый ли вкус у растений, растущих в разных регионах.

При традиционном приготовлении закваски используется обычная вода и мука. Вместо белой муки лучше взять муку из цельного зерна. В ней содержатся натуральные компоненты, способствующие заквашиванию теста.

В рецептах из блога Дебры Винк вода заменяется кисло-сладким фруктовым соком, например, ананасовым соком, соком из кислых апельсинов либо любым сладким фруктовым соком, куда добавляется немного лимонного сока. Я считаю это одним из лучших рецептов закваски. Соотношение сладкого сока и кислого должно быть равно 1×10. Тогда по вкусу он будет похож на сок из кислых апельсинов.

Закваска образуется в результате боржения кисломолочных бактерий. Лучше всего они действуют в кислой среде. Винк отмечает, что без добавления кислого компонента в начале часто начинает действовать другой вид бактерий — лейконосток. Они приводят к образованию пузырей, как и в обычной закваске, но у них другой запах. Хотя эти бактерии безвредны, но из-за них тесто не поднимется.

Процесс созревания закваски может занять неделю, но в рецепте Винк с соком обычно требуется около трёх дней. Сладкий сок ускоряет приготовление закваски.

Вначале я использовала белую муку (позднее перешла на муку из цельных зерен), потому что хотела, чтобы моя закваска была без примесей. В белой муке в отличие от муки из цельных зерен не содержится много заквасочных веществ, то же самое относится к пастеризованным сокам. В некоторых свежих фруктах тоже есть бактерии, например, в винограде, поэтому из него можно готовить вино.

Читайте также:  Фасоль, полезные свойства, противопоказания, состав, как готовить фасоль

Приготовление закваски

Ингредиенты:

горсть семенных шапок дикорастущих трав; белая мука;

кисло-сладкий сок.

Нарвите траву и срежьте их головки. Положите в чашку, добавьте две столовые ложки сока, две столовые ложки муки и размешайте.

Сначала я использовала кофемолку или блендер для измельчения семян, но потом поняла, что достаточно срезать головки ножницами и раздавить их семена ложкой. Это нужно, чтобы высвободить вещества, необходимые для закваски.

Быстро и тщательно перемешайте. Затем накройте чем-нибудь, но так, чтобы воздух мог выходить.

Идеальная консистенция должна быть похожа на жидкое тесто для блинов. Исходя из этого, можно рассчитать соотношение сока и муки.

Поместите закваску в тепло

Поместите закваску в тепло, чтобы она поднялась. В принципе, она может подняться и просто находясь на кухонном столе, но это займёт больше времени.

Можно поместить закваску в духовку, включить духовку на минуту, а затем выключить (установите таймер), либо поместить ёмкость с закваской в таз с горячей водой, которую периодически менять.

Покармливайте закваску каждые 24 часа, а лучше три раза в день. Если вы хотите ускорить процесс, можно перемешать, чтобы перераспределить микроорганизмы и питательные вещества для них.

Для подпитки берите две столовые ложки сока и белой муки.

После четырёх раз начинайте добавлять ¼ чашки смеси.

Закваска поднимается

Когда культуры в закваске активизировались, появятся пузырьки. После того, как закваска поднялась, поменяйте подпитку. Следующие несколько раз добавляйте только воду. Это приведёт к спаду активности бактерий. Когда она начнёт снова подниматься, добавьте муку из цельного зерна.

Но прежде нужно избавиться от семян диких трав. Сначала добавьте воды, затем смешайте и пропустите через частое сито, а затем добавьте муку.

Когда закваска снова начнёт подниматься, увеличьте размер подкормок, теперь используйте муку и воду.

Приготовление хлеба

Продолжайте подкормки, пока закваски не будет достаточно для выпечки буханки хлеба плюс некоторый излишек, чтобы оставить закваски про запас. Для этого потребуется всего одна или две подпитки.

Если у вас нет мерного стакана, берите одну чашку муки на 2/3 чашки воды. Соотношение не является критическим, если вы готовите закваску, а не печёте, но лучше приучить себя к точности.

После подпитки и приготовления хлеба добавьте подпитку в оставшуюся закваску и поместите её в холодильник. Подкармливайте её каждую неделю, если храните её в холодильнике, и ежедневно, если она находится на кухонном столе и в тёплом месте. Всегда добавляйте подпитку, прежде чем поместить её в холодильник.

Совет: перед подкормкой подержите закваску при комнатной температуре. Лактобактерии не растут, когда холодно. Запишите дни недели на бумаги, прикрепите к холодильнику магнитом, чтобы помнить, когда надо подкормить снова.

Рецепт ароматного хлеба (рассчитано на буханку весом 1,4 кг)

Ингредиенты:

450 г закваски (из муки из цельных зерен); 450г муки из цельных зерен (3 ½ чашки); 130 г белой муки (1 чашка); 400 г воды (2 ¼ чашки); 80 г глютена (½ чашки); 18 г пальмового сахара (2 столовые ложки); 1 ½ пачки (1 столовая ложка с горкой) сухих дрожжей для хлеба;

¾ столовые ложки соли.

Я пеку такой хлеб для семьи каждую неделю. Дрожжи добавляются, чтобы сделать его более воздушным. Можно обойтись без дрожжей — добавьте больше муки или глютена, время для подъёма теста будет дольше, это сделает его более влажным. Хотя в этом случае хлеб будет немного менее воздушным, чем с добавлением дрожжей. Но зато это будет настоящий чистый хлеб без дрожжей.

Я использую кухонные весы, потому что муку неудобно мерить стаканами. Перед приготовлением хлеба подпитайте закваску, чтобы по объёму её хватио хотя бы на 2 ½ чашки или около 550 г. Потом дайте закваске настояться в тёплом месте три часа.

Чем больше закваска поднимается перед выпечкой хлеба, тем влажнее она станет. Три часа — оптимальное время. Если закваска слишком влажная, добавьте больше муки. Она должна быть тугой, но не слишком сухой.

Поместите все ингредиенты в хлебопечку или ёмкость для теста, если вы будет месить тесто вручную. Этот рецепт рассчитан на очень большую буханку. Если вы хотите выпечь хлеб поменьше, то разделите пополам.

Замесите тесто в хлебопечке или вручную. Если готовите тесто в хлебопечке, после замешивания достаньте его из хлебопечки, чтобы дать подняться. Положите его на противень для пиццы, либо кулинарную бумагу, посыпанную мукой из цельного зерна. Придайте форму шара.

Покройте целлофановой плёнкой, она должна быть свободной, но полностью закрывать хлеб. Поместите в тёплое место (температура около 24–29°).

Когда хлеб удвоится в размере (примерно через час), осторожно придавите его рукой, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха. Не надо бить по тесту, это разрушит волокна глютена.

Сделайте из хлеба шар или овал и переверните. Или тесто можно разрезать на две части и сделать шарики поменьше. Либо придать ему другую форму: корж для пиццы, длинный батон и т. д.

Второй раз тесто нужно придавить для того, чтобы уменьшить размер пор, придать лучшую текстуру и более насыщенный вкус. Но если не хватает времени, то достаточно придавить один раз.

Острым ножом сделайте небольшие декоративные надрезы глубиной в пару сантиметров, чтобы помочь тесту расшириться.

Накройте и дайте хлебу снова увеличиться вдвое в размере. Тесто должно быть очень мягким на ощупь и светлым.

Осторожно уберите целлофановую плёнку и выпекайте при температуре около 180° в течение 35 минут или до готовности.

Версия на английском<\p>

Источник: https://www.epochtimes.ru/aromatnyj-hleb-na-dikih-travah-v-domashnih-usloviyah-98908867/

Домашний хлеб с ароматными травами. Ингредиенты: дрожжи свежие, вода, мука цельнозерновая

ОПИСАНИЕ

При выпечке этого хлеба я добавила часть цельнозерновой муки, а также предварительно заготовленную смесь из ароматных трав.

Пряной начинки в нем ровно столько, сколько необходимо, чтобы она ощущалась, но не перебивала вкус основного блюда, с которым этот хлеб поедается.

Формовка хлеба здесь такая, чтобы в одном кусочке было достаточно ароматной смеси, чтобы ее ощутить. Рекомендую и вам попробовать этот вкусный, мягкий и ароматный хлебушек!

Ингредиенты

ДЛЯ ХЛЕБА: Дрожжи свежие — 21 гр. Молоко — 0,5 ст. Вода — 3/4 ст. Мука цельнозерновая — 1 ст. Мука пшеничная — 2,5 ст. Масло оливковое — 1 ч.л. Сахар — 2 ч.л. Соль — 1 ч.л. Яйца — 1 шт. для смазывания хлеба ——————————— ДЛЯ НАЧИНКИ: Лук перьевой — 2 стебля Укроп — несколько веточек Базилик сушеный — щепотка Чеснок — 1 зубчик Масло оливковое — 2 ст.л. Соль Перец

Мускатный орех

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Тесто я готовила в комбайне с насадкой тестомешалки. Но его можно замесить без труда и вручную. Сперва нужно раскрошить дрожжи в смесь молока с водой, добавить сахар и взбить немного венчиком (или 1 мин в комбайне).

Добавить масло, цельзерновую муку. Тщательно перемешать. Затем добавить 1.5 стакана обычной муки, соль и все тщательно перемешать.

Выложить тесто на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой и добавляя оставшуюся муку, замесить тесто (месить недолго, минут 5).

Положить тесто в тару, смазанную оливковым маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое и укромное место для подъема.

Тем временем приготовить начинку. Для этого мелко порубить лук, укроп. На оливковом масле на сковороде тушить 2-3 минуты, добавить базилик, соль, перец, мускатный орех.

Тесто разделить на две примерно равные части. Берем одну часть, раскатываем в овал. На тесто выкладываем половину начинки и ножом аккуратно разравниваем по всей поверхности (начинки на самом деле не очень много, на одну часть получается примерно 0,5 столовой ложки, поэтому распределить ее равномерно удобнее ножом).

Свернуть тесто в рулет. Аналогично поступить и со второй частью. Должно получиться два рулета.

Затем эти два рулета переплести между собой. Поместить хлеб в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Смазать поверхность взбитым яйцом, накрыть салфеткой и поставить в теплое и укромное место для подъема.

Затем смазать хлеб еще раз взбитым яйцом, по желанию присыпать кунжутом и отправить выпекаться на 1 час 15 минут при 180 градусах (у меня в духовке верхняя корочка быстро подгорает, поэтому я накрыла после 30 минут хлеб фольгой).

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/40414-domashniy-hleb-s-aromatnymi-travami

Итальянский хлеб — лучшие рецепты самой популярной выпечки

Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.

Как испечь итальянский хлеб?

Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.

  1. Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
  2. Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
  3. Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
  4. Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
  5. Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.

Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт

Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.

Ингредиенты:

  • мука – 430 г;
  • вода – 330 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Смешивают муку, соль и дрожжи.
  2. Вливают воду и перемешивают.
  3. Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
  4. Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
  5. Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Читайте также:  Кофе с базиликом

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • вода – 200 мл;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 5 г;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • травы.

Приготовление

  1. Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
  2. Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
  3. Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
  4. Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
  5. Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.

Итальянский хлеб с паприкой

Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • вода – 300 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи свежие – 15 г;
  • сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
  2. Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
  3. Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
  4. Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
  5. Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.

Итальянский хлеб стирато – рецепт

Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 2/3 ч. ложки;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
  2. Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
  3. Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
  4. Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.

Итальянский хлеб с сыром

Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • розмарин – 2 ветки;
  • пармезан – 50 г.

Приготовление

  1. Распускают в воде дрожжи и сахар.
  2. Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
  3. Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
  4. Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Итальянский хлеб с вялеными помидорами

Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.

Ингредиенты:

  • мука – 430 г;
  • вода – 330 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
  • вяленые помидоры – 50 г.

Приготовление

  1. Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
  2. Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
  3. Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
  4. Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.

Итальянский хлеб кафоне – рецепт

Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • вода – 420 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • старое дрожжевое тесто – 200 г;
  • солод – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
  2. Постепенно добавляют муку и производят замес.
  3. Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
  4. Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.

Итальянский чесночный хлеб – рецепт

Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.

Ингредиенты:

  • мука – 320-350 г и на посыпку;
  • молоко – 200 мл;
  • соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
  2. Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
  3. Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.

Итальянский хлеб гриссини – рецепт

Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350 г;
  • мука цельнозерновая – 150 г;
  • вода – 260 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи свежие – 15 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • компоненты для посыпки.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют дрожжи.
  2. Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
  3. Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
  4. Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.

Итальянский хлеб с оливками

Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • соль – 2/3 ч. ложки;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • оливки – 2/3 стакана;
  • травы итальянские – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
  2. Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
  3. Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.

Итальянский сладкий хлеб

Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • вода – 230 мл;
  • сливки – 100 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • апельсины – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • цукаты или сухофрукты – 300 г;
  • миндаль – 150 г;
  • дрожжи – 50 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

  1. Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
  2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
  3. Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
  4. Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.

Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki

Итальянский хлеб с пармезаном и травами

Вам понадобится

  • — мука пшеничная — 500 г;
  • — вода — 250 мл;
  • — дрожжи сухие — 7 г;
  • — оливковое масло — 2 ст.л.;
  • — соль — 1 ч.л.;
  • — сахар — 1 ст.л.;
  • — сыр «Пармезан» — 100 г;
  • — яйцо куриное — 1 шт.;
  • — кунжут — для украшения;
  • — травы итальянские — 2 ст.л.

Инструкция

Для приготовления хлеба с пармезаном и травами понадобится три часа времени, форма для выпечки, духовка. Кроме того, приготовьте перечисленные в рецепте ингредиенты.

В теплую питьевую воду опустите сахарный песок, оливковое масло, перемешайте. Далее растворите в воде дрожжи и соль.

Муку пшеничную просейте, постепенно замесите мягкое тесто. Замес продолжайте до тех пор, пока тесто не станет липнуть к рукам. Выложите полуфабрикат в объемную посуду, накройте кухонным полотенцем. Оставьте тесто в тепле на час. За это время оно должно подняться в два раза.

Читайте также:  Омлет в мультиварке. как правильно приготовить вкусный омлет в мультиварке —рецепт с грибами

Для дальнейшей работы обомните тесто и раскатайте. Приготовьте пласт в 5 мм толщиной.

Сыр натрите при помощи мелкой терки, распределите по поверхности пласта. Поверху посыпьте пряные травы. Острым ножом нарежьте из теста прямоугольные заготовки. Нарезку сверните в рулетики. Не плотно уложите заготовки в форму, накройте их. Оставьте сырой хлеб в теплом месте, за 30 минут он поднимется.

Духовой шкаф нагрейте заранее до 180 градусов. Рулеты смажьте взбитым яйцом, обсыпьте кунжутом. Выпекайте итальянский хлеб в течение 40 минут. Готовое изделие можно подать теплым, его приятней всего отрывать рулетами от основной булки.

Кростини – итальянская закуска, небольшой кусочек поджаренного хлеба с начинкой. Главная особенность кростини — ломтик хлеба обязательно должен быть хрустящим. В качестве топпинга можно использовать самые разные продукты: мясо, овощи, рыбу, фрукты,соусы.

Вам понадобится

  • — чиабатта;
  • — горошек замороженный, 300 г;
  • — сыр Пармезан, 1/2 стакана;
  • — чеснок, 1 крупный зубчик;
  • — оливковое масло, 1/3 стакана;
  • — помидоры черри;
  • — соль, перец, травы;
  • — блендер;
  • — сковорода.

Инструкция

Чиабатту нарезать, обжарить на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Можно использовать разный хлеб, все зависит от вашей фантазии и вкусовых пристрастий.

Смешать горошек, чеснок, пармезан, поперчить, добавить травы. Приготовить пюре. Далее добавить оливковое масло, перемешать массу. Посолить. Соус готов.

Песто из горошка очень легко готовить. К тому же вкус соуса получается очень оригинальным.

Разрезать черри пополам. На кростини выложит песто из горошка, сверху украсить долькой помидора.

Полезный совет

Используйте различные топпинги для кростини, эксперементируйте!

Это очень необычный салат. В его основе всего два ингредиента, но различные приправы и пряные травы делают его вкус просто волшебным. Спелые томаты, чиабатта и оливковое масло – идеальное сочетание для итальянского блюда.

Вам понадобится

  • — 1 чиабатта;
  • — 300 г томатов (лучше использовать томаты разных сортов);
  • — 2 ст. л. красного винного уксуса;
  • — 1 ч. л. семян фенхеля;
  • — 4 шт. филе анчоусов;
  • — 1 ст. л. каперсов;
  • — орегано;
  • — 2 дольки чеснока;
  • — свежий базилик;
  • — 30 г пармезана;
  • — бальзамический уксус, оливковое масло.

Инструкция

Чиабатту поломайте на куски величиной около 2 см. Разложите их на противне, приправьте солью, семенами фенхеля и орегано (или другими пряными травами). Все полейте оливковым маслом и выдавите 1 зубчик чеснока.

Перемешайте и поставьте духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на 4-5 минут. Вместо чиабатты можно использовать любой другой хлеб, неважно черствым он будет или свежим. Но имейте в виду, что свежий хлеб необходимо чуть дольше подсушивать в духовке.

Если сухарики немного подгорят, это придаст салату еще большей пикантности.

Томаты крупно порежьте и положите в миску. Полейте их 4-5 ст. ложками оливкового масла и красным винным уксусом. Филе анчоусов разомните вилкой, каперсы мелко порежьте и добавьте к помидорам, также выдавите половину дольки чеснока. Все хорошо перемешайте.

Добавьте к помидорам готовые сухарики и семена фенхеля. Снова перемешайте. Украсьте салат листьями свежего базилика. Полейте сверху оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Также салат можно посыпать тертым пармезаном.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-884139-italyanskiy-hleb-s-parmezanom-i-travami

Картофельный хлеб с чесноком и травами

Пористый, очень мягкий даже на следующий день, ароматный хлебушек!

Вообще, добавление картофельного крахмала делает выпечку мягче, пышнее и вкуснее, но сколько раз я не пробовала добавить просто крахмал, особо разницы не было. Этот хлеб очень мягкий, очень пористый и ароматный! Свежий картофель не сравнить с порошком

Источник: https://xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/kartofelniy-hleb-s-chesnokom/

Рецепт булочек с ароматными травами

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-4496507883748531″ data-ad-slot=»1315944518″

data-ad-format=»auto»>

Булочки-узелочки с чесноком по сути своей – пампушки с чесноком. Идеальное дополнение к борщу, да и к любому другому первому блюду, а также замечательная закуска, способная украсить и обогатить вкусом любой обед. Определенно, свежеиспеченный домашний хлеб – лакомство само по себе.

Но иногда хочется чего-нибудь особенного. Вот в такие моменты, булочки-узелки с чесноком очень кстати.

Данный рецепт хорош тем, что, во-первых, тесто готовится на цельнозерновой муке, во-вторых, булочки покрывают не свежим чесноком, продавленным через пресс или мелко порубленным, а чесночным маслом, что делает булочки ароматными, но не создает проблем для окружающих:)

Более того, чеснок даже можно не использовать. Ароматное масло с травами сделает булочки не менее вкусными. Мне нравится смесь орегано и базилика. Но, опять же, используя разные травы, можно получить вариации ароматов.

Для многих блюд лучше использовать свежие травы, и только при отсутствии таковых – сухие. Итальянцы большие мастера смешивать специи и травы с оливковым маслом.

Булочки получаются нежными, мягкими, и вне сомнения могу стать центром обеденного пиршества.

Для теста:

хлебная мука – 3 ст. цельнозерновая мука – 1 ст. вода – 300 мл мед – 3 ст. л. оливковое масло – 2 ст. л. сливочное масло – 2 ст. л. соль – 1 ч. л. дрожжи – 2 1/2 ч. л.

яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Для глазури:

оливковое масло – 6 ст. л. чеснок – 2 зубчика базилик – 1 ч. л.

орегано – 1 ч. л.

В небольшой миске смешиваем воду, мед, полстакана муки и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут, пока смесь не начнет пузырится. В другую глубокую миску просеиваем остальное количество муки и соль.

Делаем в горке из муки небольшой колодец, куда выливаем опару, смешивая сначала с помощью вилки, а потом руками. Добавляем оливковое и мягкое сливочное масло и вымешиваем мягкое, эластичное тесто.

Когда тесто готово, помещаем его в глубокую, смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте на час-полтора, пока тесто не увеличится в два раза

Нет желания или времени месить тесто руками? Воспользуйтесь помощью хлебопечки, ведь для этого и были изобретены эти устройства!

Когда тесто увеличилось, переносим на присыпанную мукой поверхность и немного вымешиваем. Делим тесто на небольшие шарики, приблизительно 3 см в диаметре. Не забывайте накрывать шарики из теста, чтобы они не подсохли, пока вы будете формировать узелки. Раскатываем из каждого шарика колбаску и связываем узелком таким образом, чтобы концы колбаски оказались снизу булочки:

Выкладываем готовые булочки-узелки на смазанный противень, накрываем и оставляем на полчаса. Булочки должны увеличиться в два раза.

Смазываем взбитым яйцом и выпекаем булочки 20-25 минут или до золотистого цвета при температуре 180 C (350 F).

Хорошо нагреваем сковороду с маслом. Добавляем мелко нашинкованный или выдавленный через пресс чеснок и смесь трав. Смешиваем и сразу выключаем плиту. Когда глазурь остыла – можно использовать с чесноком и травами, а можно процедить и использовать только масло.

Готовые булочки смазываем ароматным маслом и можно подавать. Сразу после духовки поверхность булочек кажется жеcтковатой. Но как только они немного остыли, и особенно после смазывания маслом – булочки становятся мягкими и нежными.

Приятного аппетита!

Булочки-узелки с ароматными травами обновлено: Январь 6, 2016 автором: admin

Источник: http://vmirevkusnogo.ru/bulochki-uzelki-s-aromatnymi-travami.html

Чесночный хлеб: вкусный рецепт

Горячий, свежий, пропитанный ароматным маслом, чесночный хлеб покоряет гурманов вот уже не одно столетие. У этого простого в приготовлении блюда есть множество вариаций: берут различные сорта хлеба, виды масла, кладут дополнительные ингредиенты, такие как зелень петрушки или тертый сыр.

Багет с чесночным маслом: рецепт

Фото: Shutterstock

Одна из самых популярных вариаций чесночного хлеба готовится на основе знаменитого французского багета.

Вам понадобится:

  • 1 французский багет
  • 200 граммов сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки
  • 3 зубчика чеснока
  • соль и черный перец

Французский багет – длинный тонкий батон из постного теста с хрустящей корочкой и воздушной пористой мякотью. Стандартная длина багета – 65 сантиметров, но иногда его длина может достигать и 1 метра

Хлебная душа 7 оригинальных рецептов

Разогрейте духовку до 175 градусов. Несоленое сливочное масло доведите до комнатной температуры и выложите в чашу кухонного комбайна.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и либо измельчите при помощи тонкого острого ножа, либо пропустите через специальный пресс. Измельченный чеснок положите к маслу вместе с петрушкой, приправьте солью и перцем.

Смешайте в импульсном режиме до получения единой гладкой массы, но не взбивайте в крем.

Багет положите на разделочную доску и сделайте в нем надрезы по диагонали на расстоянии 2–3 сантиметра друг от друга. Для того чтобы не поломать и не сплющить хлеб, возьмите специальный нож с волнистым лезвием. При помощи маленького ножа для масла положите в разрезы по ложке чесночного масла, остатки нанесите на поверхность багета.

Хлеб заверните в пищевую фольгу. Аккуратно запечатайте концы. Такой багет вы можете заморозить на срок до нескольких месяцев. Готовый завернутый в фольгу хлеб поместите в духовку и выпекайте в течение 10 минут, затем переверните и запекайте еще 10 минут. Разверните багет, по надрезам окончательно разрежьте ломтиками и подавайте к столу.

Некоторые кулинары добавляют в чесночное масло лимонный сок, который великолепно сочетается с чесноком и петрушкой

Итальянцы предпочитают готовить чесночный хлеб на основе чиабатты – белого дрожжевого хлеба также с ноздреватой мякотью и хрустящей корочкой.

Возьмите:

  • 1 чиабатту
  • оливковое масло
  • 3 зубчика чеснока

Хлеб надрежьте наискосок, также не разрезая до конца и делая надрезы через 2–3 сантиметра друг от друга. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте его с 100 мл оливкового масла и оставьте настаиваться на 5–7 минут. При помощи специальной силиконовой щетки смажьте надрезы и поверхность хлеба чесночным оливковым маслом.

Положите хлеб на противень и уберите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 10 минут, пока хлеб не подрумянится. Итальянцы подают такой хлеб к супам и пасте, из ломтиков чесночного хлеба получается и великолепная закуска – брускетта.

1 марта 2014Юлия Бирим

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/chesnochnyiy-hleb-vkusnyiy-retsept/

Ссылка на основную публикацию