Штоллен. классический масляный штоллен рецепт с пошаговыми фото

Творожный штоллен рецепт классический немецкий — По рецепту

Перед Рождеством стоит приготовить штоллен – рождественский кекс, который традиционно пекут на Рождество в Германии.

Его отличительная особенность – внешний вид, напоминающий младенца, закутанного в пеленки. Это символ Рождества и прекрасная кулинарная традиция.

Предлагаю приготовить творожный штоллен – рецепт классический родом из Дрездена. Добавить в кекс можно любые сухофрукты, которые вам больше по вкусу.

Рецепт штоллена немецкого взят из кулинарной книги, изданной в Лейпциге. Поэтому в достоверности можете быть уверенны. Именно так готовят рождественский кекс штолен на его родине.

Хотя рецептов хватает в каждом немецком городе, а в Дрездене в честь штоллена во второе воскресенье декабря проводят праздник, в ходе которого готовят огромный штоллен.

Его провозят с почестями по городу и продают на рождественской ярмарке Штрицельмаркт.

Но если оставить историю, штоллен – рождественский кекс, рецепт которого меняется в зависимости от предпочтений того, кто его готовит. Неизменной остается форма и наличие большого количества масла. Орехи, а также сухофрукты и цукаты, вымоченные в алкоголе, добавляются в зависимости от вида штоллена.

  1. Изюм и цукаты обдать кипятком и полить ромом, а затем дать постоять 1-2 часа. Не впитавшийся ром собрать и добавить затем в тесто.
  2. Муку, соль и разрыхлитель просеять в миску, сделать углубление в центре.
  3. Творог пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавив также 175 г масла, сахар и ванильный сахар.
  4. Творожную массу выложить в углубление в муке, добавить яйца, а также цедру лимона и собранный с цукатов ром. Вымесить тесто.
  5. Добавить в тесто изюм, а также цукаты и рубленый миндаль. Хорошо вымесить всю массу и сформировать штоллен, как показано на рисунке ниже.
  6. Выпекать кекс при температуре 180 градусов до готовности (зависит от вашей духовки). Проверить зубочисткой. Если корочка будет слишком быстро темнеть, прикрыть штоллен фольгой.
  7. Готовый кекс выложить на решетку, полностью остудить. Растопить 60 г масла, смазать им поверхность штоллена и обильно посыпать его сахарной пудрой.

Мой творожный штоллен получился, без преувеличения, очень вкусным. Нарезав его на порции, я упаковала каждую в отдельную коробочку. Каждый близкий человек получит от меня на Рождество такой сладкий подарок, который приятно скушать с чаем и кофе, а также вприкуску к хорошему сладкому вину.

Приготовив один раз немецкий рождественский кекс штолен, вы обязательно захотите сделать его снова на следующее Рождество. Угощать штолленом – очень добрая традиция, которая сближает и дарит ощущение праздника, особенное настроение. Попробуйте творожный штоллен, рецепт которого не сложнее обычного кекса!

Штоллен с миндалем, изюмом и клюквой

Рождественский кекс с сухофруктами

Имбирные пряники: рецепт в домашних условиях

Куда поехать на Рождество в Европе

    выпечка, кекс, рождество, штолен, штоллен

Источник: http://porezeptu.com/2018/01/tvorozhnyiy-shtollen-retsept-klassicheskiy-nemetskiy.html

Классический масляный штоллен

Готовим немецкую штольню по всем правилам.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб.

Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат.

Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла.

В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым.

Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена. простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты для начинки:

  • изюм 200 грамм
  • финики 100 грамм
  • цукаты 100 грамм
  • сушеная вишня или клюква 100 грамм
  • смесь любых орехов 100 грамм
  • апельсин (сок и цедра) 1 штука
  • лимон (цедра) 1 штука
  • ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

Ингредиенты для штоллена:

  • подготовленная начинка
  • мука пшеничная 500 грамм
  • масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
  • молоко теплое 250 мл
  • мука миндальная 100 грамм
  • сахар 85 грамм
  • дрожжи свежие 50 грамм
  • смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
  • соль щепотка
  • сахарная пудра

Как приготовить классический масляный штоллен

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.

В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте.

Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

Добавьте вторую половину молока и опару.

Месите тесто в течение 10 минут.

Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

По этой вмятине согните тесто.

Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Немецкий классический масляный штоллен © Волшебная Еда.РУ

Источник: http://myvkusno.ru/retsepty-vypechki/31165-klassicheskiy-maslyanyy-shtollen

Традиционный штоллен или рождественский кекс и пошаговый рецепт выпечки

Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе.

Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».

Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас.

Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.

Блюдо готовится в 3 этапа:

  1. Опара.
  2. Само тесто.
  3. Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Теплое молоко – 65 мл.
  • Мука – 250 г.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 120 г.
  • Лимонная цедра.
  • Ванильный сахар – 5 г.
  • Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

  • Изюм – 200 г.
  • Миндаль – 30 г.
  • Цукаты – 70 г.
  • Орехи грецкие – 40 г.
  • Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

  • Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
  • В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
  • Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

  • Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
  • Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
  • Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

  • В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться блендер (имея специальную насадку) или кухонная машина.
  • Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

  • В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
  • Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
  • Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
  • Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  • Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
  • Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.

Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.

Марципановая начинка

Ингредиенты

  • Вода – ¼ часть стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление

  • Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
  • Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
  • В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
  • Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
  • Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).

Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой.

Читайте также:  Парфе: рецепт

Оставить на 4 недели в темном месте.

Анна Сергеевна ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Источник: https://cherpachok.com/klassicheskyi-recept-schtollen/

5 лучших рецепта приготовления штоллена

Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.

Штоллен рождественский
Штоллен рецепт классический
Дрезденский штоллен
Творожный штоллен рецепт
Рецепт штоллена немецкого от Юлии Высоцкой

Штоллен рождественский

Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

Необходимые продукты:

  • 1,5кг муки,
  • 0,5кг сливочного масла,
  • 0,4л молока,
  • 100г дрожжей,
  • по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
  • 1 лимон,
  • 0,7кг изюма,
  • ром (можно коньяк),
  • 0,5кг миндаля (сладкого),
  • 1ч.л. соли,
  • сахарная пудра,
  • ванильный сахар и корица – по вкусу,
  • 200г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

  1. Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
  2. Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
  3. В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
  4. Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
  5. Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
  6. Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
  7. Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
  8. По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
  9. При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
  10. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  11. Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

Штоллен рецепт классический

Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

Необходимые продукты:

  • 500г муки,
  • 100г миндальной муки,
  • 300г масла сливочного,
  • 250мл молока,
  • 50г дрожжей,
  • 85г сахарного песка,
  • 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
  • щепотка соли,
  • 100г фиников,
  • 200г изюма,
  • 100г орехов,
  • 100г вишни сушеной или клюквы,
  • 1 апельсин,
  • 1 лимон,
  • 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
  • сахарная пудра.

Способ приготовления:

  1. Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
  2. Добавить цедру лимона и апельсина.
  3. Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
  4. Оставить настаиваться на 10-15 часов.
  5. Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
  6. Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
  7. Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
  8. Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
  9. Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
  10. Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
  11. Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
  12. Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
  13. Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
  14. Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
    При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
  15. Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  16. Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

https://www.youtube.com/watch?v=Pk0qzcUG314

Необходимые продукты:

  • 300г миндаля,
  • 0,5кг муки,
  • 60г дрожжей,
  • 3 яйца,
  • 90г сахара,
  • 150мл молока,
  • 3ст.л. рома,
  • 0,5ч.л. соли,
  • 400г сливочного масла,
  • 175г изюма,
  • 100г яблочных цукатов,
  • 100г апельсиновых цукатов,
  • 1 лимон,
  • 100г сахарной пудры,
  • 175г сушеного киш миша,
  • 1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

  1. Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
  2. Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
  3. В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
  4. По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
  5. Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
  6. Смазать маслом форму, присыпать мукой.
  7. Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
  8. Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
  9. С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
  10. При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
  11. Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
  12. Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Творожный штоллен рецепт

Необходимые продукты:

  • 225г творога обезжиренного,
  • 180г муки,
  • 1 яйцо,
  • 75г сахара,
  • 1ч.л. лимонной цедры,
  • 1ст.л рубленного миндаля,
  • 4ст.л. изюма,
  • 50мл. коньяка,
  • 8г ванильного сахара,
  • 2ст.л. масла сливочного,
  • 1 щепотка соли,
  • 1ч.л. разрыхлителя,
  • 2ст.л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Орехи перемолоть в блендере.
  2. На полчаса замочить в коньяке изюм.
  3. Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
  4. Добавить творог и хорошо вымешать.
  5. Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
  6. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
  7. Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
  8. При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
  9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
  10. Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

Рецепт штоллена немецкого от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

  • 350г сливочного масла,
  • 350г коричневого сахара,
  • 350г муки,
  • 5 яиц,
  • 100г фундука,
  • 200г чернослива,
  • 200г кураги,
  • 200г изюма,
  • 200г сушеной клюквы,
  • 200г сушеного инжира,
  • 1ч.л. разрыхлителя,
  • коньяк – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
  2. Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
  3. Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
  4. Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
  5. При температуре 180 град выпекать в течение часа.
  6. Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
  7. Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

error: Content is protected !!

Источник: http://mne-30.ru/shtollen-recept-prigotovleniya/

Рождественский штоллен — выпечка с многовековой историей (+ рецепт)

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна напоминать запеленутого младенца Христа. Эту свою форму этот кекс сохранил на протяжении веков.

Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Но это не означает, что штоллен нельзя есть сразу.

Свежеиспеченный штоллен по вкусу напоминает пасхальный кулич, а вызревавший в прохладном месте в течение двух недель или месяца — нечто среднее между кексом и выпечкой из песочного теста.

И чем дольше штоллен вызревает, тем вкуснее становится. (Проверено годами упорных тренировок силы воли! — прим. Дор. Ред.)

Штоллен может похвастаться многовековой историей, богатой на курьезы. Возник он в пекарнях монастырей и средневековых цехов. Впервые документально он был упомянут в 1329 году как рождественский дар епископу Генриху в Наумбурге (Заале). В те времена штоллен представлял собой выпечку для католического поста Адвента, поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.

Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков дворянства. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Папа, однако, не внял дерзкой просьбе чревоугодников.

И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви, папа Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как Масляный декрет, принимать в пищу во время поста сливочное масло, а также пить молоко.

Взамен предписывалось вносить определенную сумму на строительство собора.

И хотя разрешение распространялось изначально только на знать, пекари с тех времен стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла.

В столице Саксонии штоллен назывался раньше «штрицель» (Striezel). Именно благодаря штрицелю дрезденский рождественский рынок называется Штрицельмаркт (Striezelmarkt). Он существует вот уже более пяти столетий и официально является самым старым в Германии.

Считается, что саксонские горняки обожали брать такую выпечку с собой в штольню, поэтому ее название со временем преобразовалось в штоллен. Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано.

Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены вручную по специальной рецептуре с добавлением продуктов и специй в определенных пропорциях в Дрездене или его окрестностях.

Кроме того, возникла традиция, согласно которой дрезденские пекари должны были выпекать огромные штоллены на Рождество для дворян.  В XVIII веке в Дрездене в специально построенной печи был испечён штоллен весом в 1,8 тонны для придворного бала. Неудивительно, что понадобился столь огромный штоллен: количество приглашённых составило 20 000!

В честь этого события и по сей день во второе воскресенье Адвента в Дрездене организуется праздник Штоллен, на который готовят гигантский кекс, весом 3-4 тонны. Его провозят в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте, впоследствии отправляя средства от продажи кекса на благотворительность.

Существует целое множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый, шампанский (изюм для такого кекса предварительно вымачивается в шампанском). Появился даже особый рецепт — штоллен вестфальских пекарей,  приготовление которого было разработано объединением пекарей области Вестфален-липпе.

Такой штоллен состоит исключительно из ингредиентов родом из данной области. В частности, используемый для классического штоллена миндаль был заменен лесным орехом, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки, вишни и сливы.

Помимо этого ром, который используется для замачивания сухофруктов в составе более классических видов штолленов, здесь заменила… яблочная водка.

Сегодня можно встретить и другие виды штолленов, которые отличаются, например, использованием менее калорийных ингредиентов. Кроме того, широко известна масса вариантов штолленов с экзотическими начинками, такими как курага, имбирь или клюква, красное вино или шоколад.

Я уже два года подряд выпекаю творожный бездрожжевой штоллен. (К слову, кексов, если следовать приведенному ниже рецепту и использовать обычные силиконовые формы для выпечки, получается целых два, что довольно удобно — один можно преподнести в подарок.)

Секрет приготовления хорошего штоллена базируется на трех основных постулатах:

  • Используйте качественные и свежие ингредиенты
  • Тесто необходимо хорошо вымесить и дать расстояться
  • Свежеиспеченный кекс, конечно же, будет вкусным, но стоит удержаться от соблазна съесть его сразу. Заверните штоллен в фольгу и уберите в холодильник, на 2-3, а в идеале на 4 недели. Он станет совершенно другим, тесто пропитается ароматами цукатов, ромового изюма, специями… Его вкус станет значительно более интересным.

Ингредиенты на 2 штоллена весом около 1 кг: — 250 г сл масла — 250 г сахара — 2 крупных яйца — 250 г не сухого творога — 1 ст. л. ванильного сахара — цедра и сок 1 лимона — 550-600 г муки — 10 г разрыхлителя для теста — 150 г миндаля — 150 г цукатов — 200 г изюма — ром по вкусу — 100 г сливочного масла

— сахарная пудра

Источник: http://www.matrony.ru/rozhdestvenskiy-shtollen-vyipechka-s-mnogovekovoy-istoriey-retsept/

Штоллен пошаговый рецепт с фото

Любителям интересной рождественской выпечки, среди которой имбирные человечки, пряничные домики, торт «Рождественское полено» и т.д., рекомендуем взять на заметку этот пошаговый рецепт с фото Штоллена — традиционного немецкого кекса.

  Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус.

Читайте также:  2 салата малоазиатских греков

Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат!

Для рождественского Штоллена замешивается дрожжевое тесто с огромным содержанием миндаля, а также обязательно вымоченных в роме цукатов, сухофруктов и изюма.  Свежеиспеченные кексы промазываются маслом и обильно осыпаются сладкой пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко — 300 мл;
  • сливочное масло — 350 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи — 14 г (два маленьких пакетика);
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 1000-1200 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Добавки:

  • смесь разных цукатов или сухофруктов (ананасы, сушеная клюква, вишня и т.д.) — 300 г;
  • темный изюм — 150 г;
  • светлый изюм — 150 г;
  • миндаль — 200 г;
  • ром (любой) — 100 мл;
  • молотый имбирь — 2 ч. ложки;

Для оформления:

  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарная пудра — около 80 г.

Штоллен пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

  1. Начнем с обязательных для рождественского Штоллена добавок. Тщательно промываем и обсушиваем весь изюм и смесь цукатов/сухофруктов. Складываем в глубокую миску, заливаем ромом и настаиваем не менее 3 часов. Желательно для приготовления Штоллена подобрать добавки разного цвета, чтобы кекс смотрелся ярче и аппетитнее.

    В нашем примере используется смесь светлого и темного изюма,  100 г ананасов (цукаты), 100 г сушеной клюквы и 100 г сушеной вишни.

  2. Весь миндаль заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Далее очищаем орехи — снимаем мягкую распаренную шкурку. Если миндаль чистится с трудом, заливаем кипятком повторно.

  3. Измельчаем очищенные орехи с помощью блендера.
  4. Вливаем в миску чуть подогретое (не горячее!) молоко. Всыпаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара. Энергично размешиваем и оставляем на  5-10 минут.
  5. Затем вводим 200 г просеянной муки, старательно перемешиваем.

  6. Накрываем салфеткой и ставим миску к батарее или в любое теплое место на 20-30 минут (до подъема опары).
  7. Приступим к замесу теста (берем большую емкость). Соединяем яйца, ванильный и простой сахар. Энергично размешиваем венчиком.
  8. К полученной сахарно-яичной смеси выкладываем поднявшуюся опару. Постепенно вмешиваем 500 г просеянной муки.

    В итоге получаем подзагустевшую, вязкую массу.

  9. Накрываем тесто салфеткой, ставим в тепло. Дожидаемся подъема массы в течение 30-50 минут.
  10. К пышному тесту добавляем мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло (не растопленное). Следом вводим 200 г муки.

    Вымешиваем мягкое и однородное тесто — оно может остаться немного липким, но дополнительную порцию муки пока не подсыпаем. Снова накрываем емкость салфеткой, и последний раз отправляем мучную массу «отдыхать» в тепле (30-50 минут).

  11. К «подросшему» тесту добавляем пряный имбирь, измельченный миндаль, изюм, смесь цукатов/сухофруктов.

      Всю порцию рома, в котором пропитывались добавки, тоже вливаем к мучной массе. Тщательно вымешиваем, при необходимости подсыпаем муку — готовое тесто не должно липнуть к рукам. В рождественском Штоллене очень много добавок — при замесе они могут рассыпаться, но надо постараться тщательно вмешать все цукаты/сухофрукты, изюм и орехи в тесто.

    Для удобства мучную массу можно разделить пополам и вымешивать каждую часть отдельно.

  12. Делим тесто на желаемое количество частей. Рождественский Штоллен пекут разного размера — можно сформировать 3-4 крупных кекса или сделать много маленьких. Каждую заготовку раскатываем овалом.

    Отступив от середины пару сантиметров, продавливаем углубление с помощью ложки или кухонной лопатки.

  13. Сворачиваем Штоллен.
  14. Размещаем заготовки на противне с пергаментой бумагой. В нашем примере 2 крупных кекса и 6 маленьких (всего получилось 2 противня). Накрыв салфеткой, расстаиваем 15-20 минут, а затем отправляем в прогретую духовку.

      Выпекаем рождественские Штоллены при 160-170 градусах примерно 40-60 минут. Готовность проверяем шпажкой, проткнув кекс (палочка должна остаться полностью сухой).

  15. Горячие кексы промазываем растопленным маслом (50 г).
  16. Следом очень густо присыпаем пудрой, просеянной через мелкое сито.

  17. Остудив, очень плотно оборачиваем каждый кекс пергаментом и храним в сухом месте при комнатной температуре. Можно попробовать Штоллен сразу, но, как уже было сказано в описании рецепта, лучше позволить выпечке «отлежаться» 2-4 недели до праздника. Не переживайте — за это время кексы не испортятся,  проверено на практике!

Рождественский Штоллен готов! Веселых вам праздников и приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/keksy-i-maffiny/rozhdestvenskij-shtollen.html

Штоллен рождественский, дрезденский: рецепт классический пошаговый с фото. Как приготовить настоящий немецкий штолен с марципаном?

Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

  • Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
  • Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
  • Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
  • Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
  • Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

  • Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
  • Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
  • Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

  • Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
  • Гвоздика – щепотка (только молотая!)
  • Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
  • Ром – 50 мл. (темный)
  • Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
  • Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
  • Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
  • Перец – 1/3 ч.л.
  • Сахар – 100 г.

Приготовление:

  • После настаивания опары следует начать замес теста
  • Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
  • После специй следует вмешать миндальную крошку
  • Масло немного растопите в микроволновке
  • Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
  • Лучше всего вымешивать тесто миксером
  • После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
  • Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
  • Масса должна быть достаточно жирной
  • Сформируйте хлебцы
  • В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
  • Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
  • До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
  • В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
  • Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

  • Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
  • Сахар – 200 г
  • Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
  • Масло – 270 г (73 %)
  • Цукаты – 160 г
  • Орехи – 150 г (желательно миндаль)
  • Ром – 175 мл (лучше темный)
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
  • Ванилин по желанию

Приготовление:

  • Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
  • Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
  • Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
  • Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
  • Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
  • Постепенно просеивайте и всыпайте муку
  • Добавьте начинку
  • Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
  • Штолен выкладывается на пергамент
  • Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Форма штолена

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

  • Миндаль рубленый или мука – 100 г.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сахарный песок – 150 г.
  • Вода – 40 мл.

Приготовление:

  • Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
  • Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
  • Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
  • После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
  • Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

Для шоколадного штолена потребуется:

  • Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
  • Сахар – 100 г.
  • Какао – 25 г.
  • Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
  • Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
  • Ванилин для аромата – 1 упаковка
  • Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
  • Коньяк – 3 ст.л.
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Сушеная вишня

Приготовление:

  • Мягкое масло перемешайте с сахаром.
  • Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
  • Добавьте творожную массу.
  • Подсыпая какао, продолжайте мешать.
  • Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
  • Мешайте и постепенно добавляйте муку.
  • На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
  • Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

Штолен с какао

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

  • Закваска – 300 г.
  • Мука – 850 г. (просеять)
  • Молоко – 350 г. (жирное)
  • Масло (не менее 73%) — 200 г
  • Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
  • Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

  • Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
  • Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
  • Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
  • Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
  • Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

  • Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
  • Мука – 150 г.
  • Вода (очищенная) – 150 г.

Приготовление:

  • Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
  • В большой таз выливается закваска и молоко.
  • Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
  • Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
  • Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
  • Добавьте начинку.
  • Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
  • Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
  • Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
  • Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Рецепт на закваске

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
  • Молоко – 250 мл. (1 стакан)
  • Миндальная мука – 100 г.
  • Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
  • Сахар – 85 г.
  • Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
  • Щепотка соли

Начинка:

  • Изюм – 1 стакан
  • Финики – 0,5 стакана (без косточки)
  • Цукат – 100 г.
  • Орехи – 100 г.
  • Цедра лимона или апельсина от одного плода
  • Сушеная вишня – 100 г.
  • Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

  • Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
  • Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
  • Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
  • Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
  • Добавьте пряности по вкусу
  • Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
  • Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
  • Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
  • Оправьте штолен в духовку на 70 минут
  • Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
  • Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт без алкоголя

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

  • Мука – 700 г. (просеять)
  • Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
  • Молоко – 1 стакан
  • Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
  • Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
  • Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
  • Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
  • Изюм (светлый) – 150 г.
  • Цукаты – 150 г. (любые)
  • Апельсиновая цедра – от одного плода
  • Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
  • Соль – 1 щепотка

Приготовление:

  • Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
  • Дрожжи растопите сахаром
  • В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
  • Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
  • Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
  • Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
  • Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
  • Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Как хранить штолен?

Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).

Видео: «Рождественский штолен»

Источник: https://heaclub.ru/shtollen-rozhdestvenskij-drezdenskij-recept-klassicheskij-poshagovyj-s-foto-kak-prigotovit-nastoyashhij-nemeckij-shtolen-s-marcipanom

Штоллен (два способа формовки). Ингредиенты: молоко, дрожжи свежие, сахар

  

ОПИСАНИЕ

В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров нашего сайта, я принялась за дело. Это изумительная рождественская выпечка, не просто кекс, это просто праздник вкуса и аромата.

В идеале готовый штоллен должен пролежать 3 — 4 недели. Для этого его нужно завернуть в лист пергамента и хранить в сухом холодном месте. Только такой кекс можно смело назвать рождественским штолленом, т.к. за это время он вылежится и приобретет свой неповторимый аромат и вкус.

Но меня терзают смутные сомнения, что мой штоллен доживет до Рождества.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

фотоотчеты к рецепту16

Добавить фотографию

Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.

Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.

Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, яйца, соль и сахар и замесить тесто.

Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.

Пока тесто подходит, нарубить миндаль.

Нарезать цукаты.

Снять цедру и выжать сок из лимона.

Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий 🙂 Оставить тесто подходить на 2,5 — 3 часа, за это время его нужно обмять 1 — 2 раза.

Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.

Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.

При помощи скалки сделать углубление по центру.

Сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.

Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.

Духовку разогреть до 200°С. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170°С и печь еще 45 минут.

Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом.

Обильно посыпать сахарной пудрой.

Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3 — 4 недели.

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/49711-shtollen-dva-sposoba-formovki

Жизнь — вкусная! [Галина Артеменко]

Новогодние праздники близятся, и уже давно пришло время заняться “долгоиграющей” выпечкой, которая требует времени на созревание. В прошлом году я пекла традиционные английские кексы, который зреют 6 недель, напитываясь ромом.

В этом году мой выбор пал на непримечательный с первого взгляда штоллен – традиционную немецкую выпечку.
Существует большой перечень разновидностей этих праздничных… батонов. Самым базовым является масляный дрожжевой штоллен, но мое внимание привлек еще и творожный. Их и сравним.

У меня получится своеобразный taste-test.

Штоллены отличаются своей неповторимой символичной формой, олицетворяющей Христа в пеленах.

Как и большинство видов рождественских пирогов/кексов/пудингов, штоллены имеют невероятно насыщенный вкус благодаря огромному количеству сдобы, орехов, сухофруктов, вымоченных в ароматном алкоголе. И, конечно же, благодаря длительному периоду созревания. Для штоллена это 3-4 недели.

Согласитесь, такие богатые лакомства – это будто сюрприз, о котором ты знаешь, и от этого еще сильнее ждешь, когда же можно будет его получить.

И процесс разворачивания душистой праздничной сладости, высвобождения ее из множества слоев пергамента, в котором все ее ароматы хранились и приумножались – это действительно нечто сродни открыванию подарков.

200 грамм изюма (смесь разных видов)
100 грамм цукатов из апельсина, лимона100 грамм фиников100 грамм вяленой вишни100 грамм рубленого миндаля (или смеси орехов)1 лимон (цедра)1 апельсин (сок и цедра)

100 мл рома/коньяка (у меня Амаретто)

Это ингредиенты для “начинки”. Их нужно нарезать (цукаты, финики), смешать и настаивать пару часов, а лучше – в течение ночи. А еще лучше, если вы отправите их в холодильник на пару дней.

500 грамм муки250 грамм размягченного сливочного масла + 50 грамм смальца (или 300 грамм масла)250 мл молока100 грамм миндальной муки85 грамм сахара50 грамм свежих дрожжей2,5 грамма соли

1-2 ч. ложки смеси пряностей

50 грамм сливочного масла для смазывания и сахарная пудра для обсыпки готовых штолленов

Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и половиной молока. Оставьте в теплой месте, пока масса не станет пышной и пенистой. Отправьте в хлебопечку опару, муку, оставшееся молоко, сахар, соль, пряности. Месите 10 минут. Затем добавьте и вмесите масло, миндальную муку и оставьте для подъема на 1,5 часа. Тесто должно хорошо подрасти. Добавьте в тесто начинку вместе с жидкостью, вмесите. Тесто получится липким и влажным. Разделите его на 2 части, каждую расплющите в пласт 2 см толщиной, сделайте ребром ладони небольшой желобок, отступив на треть от края пласта. По этому желобку перегните тесто – получится характерная форма – и отправьте заготовку на противень, накрытый пергаментом. Оставьте штоллены для подъема на 40-45 минут и выпекайте при температуре 190 градусов около часа до румяного цвета. Еще в горячем виде щедро смажьте штоллены растопленным сливочным маслом и хорошенько посыпьте пудрой. Посыпать следует до тех пор, пока масло не перестанет проявляться. Дождитесь, пока штоллены остынут, заверните их в пергамент, затем в фольгу и отправьте вызревать при комнатной температуре на 3-4 недели. Можно, например, поселить их в шкафу. Перед подачей освежить сахарную пудру, припудрив штоллены еще разок.
Творожный штоллен готовится по принципу обычного кекса, просто тесто получается более плотным и ему можно придать форму.

150 грамм смеси изюма100 грамм фиников50 грамм вяленой вишни50 грамм цукатов

100 мл рома/коньяка/Амаретто

Эту смесь также следует замочить и дать настояться.

200 грамм размягченного сливочного масла175 грамм сахара2 яйца250 грамм творога1 лимон (сок и цедра)100 грамм смеси орехов (крупно нарубить)500 грамм мукищепотка соли1 уп. разрыхлителя1-2 ч. ложки смеси специй

ванилин

50 грамм сливочного масла для смазывания и сахарная пудра для обсыпки готовых штолленов

Размягченное масло взбить, добавить сахар. По одному ввести яйца, взбивая до кремовой консистенции. Затем следует добавить творог, сок и цедру лимона, орехи и начинку вместе с жидкостью. После этого понемногу введите сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель, специи. Готовое тесто разделите на 2 части, сформуйте штоллены таким же образом, как и масляные. Выпекайте при температуре 170 градусов около 1 часа.

У меня ситуация сложилась так, что когда творожный был испечен наполовину, опять рубанули свет и он около 2 часов просто сидел в духовке, после чего я его допекала  — из оперы “жалко выбрасывать”, ведь такие ароматы, такие ароматы!…

Горячие штоллены смазать маслом, посыпать пудрой. Завернуть. Если вы хотите испечь творожные штоллены заранее и выдержать, храните их в холодильнике (или на балконе, где температуре ниже комнатной).
Я догадывалась, что мне понравится творожный: я обожаю творожную  выпечку, а творожный кекс – мой самый любимый. Но, выбирая рецепт, еще не знала, насколько.Даже несмотря на кулинарный ужас, пережитый штолленом из-за отключения света. Подозреваю, что он должен был быть нежнее по текстуре и пышнее, но я уже влюблена в него. Творожный штоллен вовсе необязательно выдерживать, а поэтому можно испечь его накануне праздника. Хотя, конечно, в выдержанном варианте он будет гораздо вкуснее. Масляный же проигрывает по концентрации вкуса после выпечки (после созревания ситуация изменится, но не думаю, что так кардинально), и тут вопрос выдержки даже не стоит: нужно! Пробуя творожный штоллен, ощущаешь богатейший вкус сразу же, и этот вкус просто невероятен: на первом плане, но не слишком сильно выбивается цитрус, затем подключаются легкие ягодные вкусы с приятной кислинкой вишни, освежая сладкий аромат цукатов и специй. Местами, будто маленькие вкусовые бомбочки, попадаются крупные кусочки орехов. Особенно отчетливо ощущаются грецкие, и мне это понравилось. Все это великолепие собирает воедино аромат Амаретто, – и как же я рада, что настаивала фрукты именно в нем! – который отлично сочетается как с цитрусовыми, с изюмом и вишней, перекликаясь с природным ароматом косточек, финиками, а уж с орехами это просто работает превосходно! В масляном все это ощущается, но беднее и как-то более пресненько. Да, он мягче и нежнее, но все же… Для меня творожный выигрывает и в плане приготовления, потому что это намного быстрее, ведь дрожжевое тесто есть дрожжевое тесто. К тому же, когда в нем так много масла, то времени на него нужно немало. И меня постигло очередное легкое удивление, потому что обычно в голове сидит мысль, что чем больше усилий и времени потрачено на что-либо, тем лучше это что-либо должно получиться. Но в данном случае получилось наоборот, и более простой штоллен превзошел сложного брата. Субъективно, конечно же.

Буду печь штоллен еще и однозначно это будет творожный!


Источник: https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2014/12/masljanyj-i-tvorozhnyj-shtollen-recept.html

Ссылка на основную публикацию