Капоната, рецепт классический из баклажанов по-сицилийски

Капоната — тушеные баклажаны

Сицилийская капоната была одним из первых овощных блюд, которые появились на этом сайте, и проходила под кодовым названием «тушеные баклажаны». Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее.

В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным — тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Капоната

Сложность
низкаяВремя
1 час

Ингредиенты

4 порции

3 баклажана

4 помидора

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

1 ст.л. каперсов

20 зеленых оливок

несколько веточек петрушки или базилика1 ст.л. белого винного уксуса

Нарежьте баклажаны кубиками, уложите в просторную миску, пересыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите.

В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то придумали этот прием.

С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Возьмите самый вместительный сотейник, который найдете на своей кухне, нагрейте в нем оливковое масло, добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Переложите баклажаны в другую посуду и убавьте огонь. Если необходимо, влейте в сотейник еще немного масла и добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей.

Помешивая, обжаривайте овощи несколько минут до мягкости, затем верните в сотейник баклажаны и добавьте крупно нарезанные помидоры, очищенные от шкурки. Вместо свежих томатов в этот раз я взял банку помидоров в собственном соку.

Не вижу в этом ничего зазорного: даже в сезон я предпочту съесть помидор свежим, а для готовки использовать консервированные томаты.

Накройте сотейник крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10-15 минут, затем влейте ложку уксуса, добавьте каперсы и оливки, и тушите еще 10 минут уже без крышки (если вам нравится более жидкая консистенция капонаты, в сотейник можно добавить немного воды).

В конце приправьте тушеные баклажаны солью и перцем, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Рецепт капонаты вполне можно подстроить под свой вкус, добавив изюм или орешки, а Джейми Оливер рекомендует приправлять баклажаны тушеным орегано.

Подавайте капонату в теплом или холодном виде со свежим хлебом.

Источник: https://arborio.ru/tushenye_baklazhany/

Кое-что из любимых осенних рецептов: капоната по-сицилийски

А можно сегодня вечером я побуду фуд-блогером? Можно?Рецепт.Из любимого.

Капоната по-сицилийски, она же caponata alla siciliana.

На вкус капоната — кисло-сладко-солено-пряное блюдо, не похожее ни на что. Люблю. Обожаю.

Есть огромное множество рецептов капонаты, потому что даже в каждой сицилийской семье его готовят по-своему. Например, в семье, где я жила во время учебы в Таормине, хозяин-повар добавлял кабачки и помидоры. И не добавлял изюм.

Изначально капоната была рыбацким кушаньем, которое добрые жены заворачивали своим суженым в долгие морские походы в мессинский пролив, за рыбой спадой. Закуска хранилась долго и со временем даже улучшала свой вкус, маринуясь.

Капоната — удобное блюдо.

Целую неделю в холодильнике есть изысканная закуска к вину на случай нежданных гостей:)Итак,

На 4 большие порции берем:

5 баклажанов
штук 15 зеленых оливок без косточек
штук 10 каперсов
и штук 10 изюма
30 граммов кедровых орешков (иногда я добавляю миндаль, что по другому рецепту
400 мл томатной пассаты (любой совковой пасты)
80 мл белого винного уксуса (можно больше, по вкусу)
50 гр сахара (мне нра с медом:)
1-2 красных луковицы (тропеа или ялтинский)
2 стебля сельдерея
1 веточка базилика
петрушка
оливковое масло
молотый черный перец
соль

Баклажаны режем кружками, замачиваем в соленой холодной воде на полчаса, выкладываем на бумажные полотенца, максимально сушим, режем кубиками, обжарим на сильном огне до золотистой корочки. На капельке оливкового масла.

Кидаем в дуршлаг, после чего — на полотенца, чтобы масло впиталось. В идеале масла должно быть чуть-чуть, а баклажаны — едва румяные. Никакой жарки и тушки.

Режем лук мелко, после чего карамелизуем в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета.

Важно не передержать, иначе будет клей момент:)В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар. Размешиваем. Доводим до кипения.

Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус — оказалось тоже вкусно.Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).

Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки — пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца.

На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла.

Далее такая очередность:

— обжариваем сельдерей с карамелизированным луком (2 мин)

— добавляем каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки (предварительно подрумяненные на сковородке)

— через 5 мин — томатную пасту из кастрюли и тушим, тушим

— через 5-10 мин — наши подрумяненные баклажаны, перемешиваем, тушим минут 10

— добавляем измельченную петрушку и базилик, солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышку и даем постоять пять минут.

Выкладываем капонату на блюдо, посыпаем для красоты сухими хлебными крошками и отправляем на пару часов в холодильник. Подавать холодной с гренками из любого любимого хлеба. Я люблю с черным. B под вино.

В Италии капонату едят как антипасту (закуска перед первым) или на гарнир.В любимом сицилийском ресторане в Милане капоната всегда есть даже среди пяти-шести блюд для ланча. Я беру ее гарниром к рыбе.И вот что.

Готовить долго, посуду мыть почти столько же.

Но если вы запасетесь терпением, после угощения любимого этим #зельемприворотным можете загадывать Деду Морозу хоть всеночный массаж пяточек, хоть Новый год на Тенерифе, хоть шубу.

На сегодня ролевые игры в Белонику закончены, всем спасибо:)

Источник: https://stogova.livejournal.com/468576.html

Закуска из овощей — капоната с баклажанами и томатами

В любой кухне мира есть своя закуска из овощей. На Сицилии самая распространенная закуска — капоната, овощная смесь.

Автономная область Италии, остров — самая южная часть государства. Кроме того, самый большой остров Средиземного моря.

Кухня Сицилии — сочетание исторически сложившихся кулинарных традиций, присущих кухням Италии, Испании, Греции, арабских кухонь. И, как водится, горячее солнце, горячие люди — много специй (мускат, корица, гвоздика).

Кто-то сказал, что сицилийская кухня это: pasta, pesce e pasticceria, dolci — паста, рыба и сладости.

В Италии, перед подачей пасты, принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти», не значит «против», скорее «перед».

На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната, закуска из овощей. Часто, как и греческая мелидзано, с баклажанами.

 По своей сути капоната — овощное рагу, готовится очень быстро, подается горячей или холодной. В состав входят разнообразные овощи, как правило, сезонные.

Рецептура капонато отличается от дома к дому, от повара к повару. Тут в полной мере подключается фантазия. Неизменны только оливки и оливковое масло.

В Европейских кухнях существуют весьма похожие блюда — рагу из овощей, соте из кабачков, рататуй и т.д. Помнится в детстве мама и бабушка консервировали на зиму салаты из овощей, по принципу и рецептуре весьма схожи на капонату.

Капоната — закуска из овощей

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната, закуска из овощей. По своей сути это холодное или горячее овощное рагу

  • Баклажан 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидор 2-3 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Оливки зеленые 8-10 шт
  • Каперсы 1 ст.л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу
  1. Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.
  2. Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
  3. Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.
  4. Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.

    Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле

  5. Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.

    Сладкий перец очистить от семян и испечь

  6. Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.
  7. На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.

    Обжарить лук до золотистого цвета

  8. К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.

    К обжаренному луку добавить вяленые помидоры

  9. Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.
  10. Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.

    Добавить оливки и каперсы

  11. Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.

    Добавить обжаренные баклажаны

  12. Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.

    Закуска с баклажанами готова

  13. Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.

    Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

  14. Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!
Читайте также:  Как жарить яйца

Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

Сергей Джуренко

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/zakuska-iz-ovoshhej.html

Овощная капоната из баклажанов по-сицилийски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить рагу в домашних условиях

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу.

Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков.

В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда.

Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно.

И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

  2. Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

  3. Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

  4. Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

  5. Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

  6. В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

  7. После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

  8. Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

  9. Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

  10. Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

  11. Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

  12. Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

  13. Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

  14. Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20. 

  15. Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

  16. В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

  17. Теперь настал черед сахара…

  18. … и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

  19. Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

  20. Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

    Приятного аппетита!

Гювеч

Сабджи

Овощное рагу с грибами

Кальмары фаршированные грибами

Источник: http://xcook.info/recipe/kaponata.html

Капоната

Как часто вы едите баклажаны?

У меня это происходит так: для начала мне хочется капонаты. Я иду на базар, покупаю пару баклажанов и прочие ингредиенты; готовлю. На следующий день я опять иду на базар и опять готовлю капонату. Цикл повторяется, пока не заканчивается оливковое масло.

Обнаружив, что меньше чем за неделю разошелся литр этого — недешевого, кстати — продукта, я начинаю испытывать угрызения совести перед кухонным бюджетом. Я обещаю себе, что никогда больше… ну, разве что, чуть-чуть, на праздник, когда-нибудь в следующем году… Но капоната — это наркотик. Усилием воли я себя сдерживаю — месяц или два. Я смущенно отвожу глаза от баклажанов.

Подходя к овощным лоткам я громко себе напоминаю, сколько стоит оливковое масло. Но в итоге мне опять хочется капонаты.

Считают, что название «капоната» произошло из Испании, из Арагона — Сицилия с конца XIII века принадлежала Арагону, а после объединения его с Кастилией — королям Испании). В Испании было известно блюдо capón de galera — холодная хлебная похлебка с овощами, заправленная уксусом, чесноком и оливковым маслом.

В 1790 году, в книге Леонарди «Современный Апиций» упоминается cappone di galera alla siciliana — это уже был не суп-похлебка, а своеобразный салат, часть ингредиентов для которого поджаривалась.

А как традиционное сицилийское блюдо из баклажанов, которое мы знаем, капоната сформировалась уже ближе к концу XIX века.

Способов приготовления капонаты существует довольно много. Сейчас я расскажу о двух — об одном из классических и о моём любимом.

Классическая капоната

(один из вариантов)

Что нам понадобится (на четыре порции):

  • Баклажаны — 2 средних или 3 маленьких
  • Большая луковица
  • 2 зубка чеснока
  • Пучок петрушки
  • 2-3 спелых помидора
  • Десяток зеленых оливок (я предпочитаю без косточки)
  • Столовая ложка соленых каперсов (именно соленых, не маринованных; но если уже вы решите использовать маринованные — исключите из списка ингредиентов уксус)
  • Чайная ложка орегано
  • Соль
  • Столовая ложка хорошего виноградного уксуса
  • Оливковое масло

Об оливковом масле и необходимом его количестве надо сказать несколько слов особо. Можно приготовить капонату так, чтобы баклажаны буквально плавали в масле. Это вкусно, но не всем подходит.

Можно приготовить капонату с небольшим количеством масла. Это так же вкусно. Можно выбрать золотую середину.

В любом случае нужно помнить о том, что баклажаны могут впитать в себя огромное количество масла.

Если вы любите пожирнее — приготовьте граммов 200-250 оливкового масла — стакан или чуть больше.

Обжариваем баклажаны, посыпав их солью и орегано. Лично я не люблю — да и здоровье уже не позволяет — сильно обжаренной, до корки, еды; поэтому слежу, чтобы баклажаны только чуть-чуть подрумянились.

Средний вариант — граммов 100, пол стакана.

Если вы не любите жирного — можно обойтись граммами пятьюдесятью.

Из посуды нам понадобиться сковородка с высокими стенками и крышкой, лопатка, пару мисок, разделочная доска и нож.

  1. Очень мелко режем лук и чеснок. Откладываем в миску.
  2. Режем — а точнее мелко рубим — петрушку, отложив 4-5 веточек для украшения. Нарубленную петрушку кладем к чесноку и луку.
  3. Режем и чистим помидоры (снимаем кожицу и удаляем семена). Мелко их нарезаем. Откладываем во вторую миску.
  4. Режем баклажаны. Баклажаны надо резать крупными кусками — 2-3 сантиметра (это ширина двух пальцев). Принято резать их кубиками, но лично я предпочитаю резать толстыми кольцами.
  5. Наливаем в сковородку оливковое масло. Разогреваем его.
  6. Кладем в разогретое масло баклажаны. Солим, посыпаем орегано. Жарим на большом огне, постоянно помешивая. Обычно процесс занимает 7-8 минут — пока баклажаны не подрумянятся более-менее равномерно со всех сторон.
  7. Добавляем в сковороду содержимое первой миски — мелко нарезанные чеснок, лук и петрушку. Жарим, помешивая ещё две минуты.
  8. Вливаем ложку уксуса (помните? если у вас маринованные каперсы уксус добавлять не надо).
  9. Добавляем мелко нарезанные помидоры.
  10. Уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.
  11. Добавляем оливки и столовую ложку каперсов. Тушим ещё 2 минуты.
  12. Украшаем порезанной петрушкой (ну, или целыми веточками петрушки, если вам так нравится) и подаем на стол.

Такую капонату можно есть саму по себе, как основное блюдо; остывшая она вполне может быть холодной закуской. Очень вкусно её употребить с жареной рыбой — особенно с тунцом, палтусом или камбалой; подойдут и жаренные мидии, кальмары и прочие морские гады. С мясом — телятиной или курятиной — тоже будет вкусно. Можно её и использовать как заправку для спагетти или вареного риса.

Есть и «богатая», праздничная разновидность такой капонаты.

Для неё надо отдельно обжарить (на большом огне) мидий, креветок, кусочки кальмаров, маленьких осьминогов — в общем любой «морской коктейль».

Подойдет, пожалуй даже замороженный; на безрыбье… Жарить это всё полагается буквально две минуты (не забудьте посолить). А поджарив — просто надо добавить эту смесь в готовую капонату и перемешать.

Крестьянская капоната — версия для лентяев: ингредиентов поменьше и готовить попроще.

Крестьянская капоната

Баклажаны, приготовленные по описанному выше рецепту — это, конечно, нечто. Но мне, откровенно говоря, по душе более простой и безыскусный способ приготовления капонаты. Ингредиентов для него нужно меньше:

  • Два средних или три маленьких баклажана
  • Большая луковица
  • 2 зубка чеснока
  • 3-4 помидора
  • Чайная ложка орегано
  • Соль
  • Две столовых ложки хорошего виноградного уксуса (а ещё лучше — бальзамического)
  • Граммов 100 (пол стакана) оливкового масла (можно больше, можно и меньше — как в предыдущем рецепте)
Читайте также:  Панкейки рецепт с фото

Готовится всё в той же сковородке с высокими стенками (а можно и в чугунке); процесс напоминает предыдущий:

  1. Мелко-мелко режем лук и чеснок, откладываем в миску.
  2. Мелко режем помидоры (можно их почистить, а можно и не чистить — это ведь крестьянское блюдо без всяческих там изысков). Откладываем во вторую миску.
  3. Режем баклажаны крупными кусками или толстыми кольцами.
  4. Разогреваем на сковороде масло, кладем баклажаны, посыпаем их солью и орегано.
  5. Жарим баклажаны 8-10 минут, активно помешивая.
  6. Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, жарим еще 4-5 минут.
  7. Заливаем уксус.
  8. Когда уксус выпарится — кладем помидоры.
  9. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20.
  10. Едим.

Особенно хорошо такой капонатой заправить макароны или рис; но можно её поедать и с рыбой или мясом.

Секрет капонаты

В интернете и кулинарных книгах вы можете найти ещё бесчисленное множество способов приготовления капонаты. Встретятся вам и рецепты, похожие на приведенные выше; и не очень. Но существует основной принцип капонаты из баклажанов, маленький секрет — который и не секрет вовсе.

Хитрость в том, что вы баклажаны режете очень крупно, а всё остальное — очень мелко. Используя этот принцип (и не выходя за рамки разумного времени приготовления блюда — баклажаны ни в коем случае не должны раскиснуть, растушиться) вы сможете добиться нужного эффекта с любым набором ингредиентов.

Главное — это чтобы в капонате сохранился контраст между натуральным вкусом и плотной текстурой баклажана и кислинкой и пастозностью овощного соуса (в первом рецепте к этому контрасту добавляются ещё и похрустывающие оливки с каперсами).

И, сохраняя этот контраст, вы можете добавлять к подливке и стебель сельдерея, и морковку… и даже сливы.

Хорошо вам поразвлечься на кухне

Источник: http://frere-gaster.net/caponata/

Капоната (Caponata) — Вкусные заметки

Поделиться

Капоната считается традиционным блюдом Сицилии, но на самом деле она имеет арабские корни, баклажаны же завезены из Индии. Но именно сицилийское сочетание приобрело невероятную популярность в мире.

Вариаций капонаты великое множество. Сколько есть рецептов и составляющих «соте», «заморской икры баклажанной», «жареных синеньких», «овощных рагу» у наших хозяек?

И только капонате присущ тот неуловимый аромат, игра вкуса, тонкая балансировка между кислым и сладким, острым, соленым…

Баклажаны, сельдерей, фенхель, артишоки, морепродукты, оливки, помидоры (довольно молодое дополнение к рецепту), красный и белый лук, картофель и морковь, каперсы, оливковое масло холодного отжима, белый или красный винный уксус, сахар, изюм, кедровые орешки, базилик и петрушка – все это ингредиенты для капонаты.

Приготовим легкое пикантное летнее блюдо из свежих овощей?

Кедровые орешки подсушим на сковороде. Изюм замочим в горячей воде на 10-15 минут, выложим на бумажное полотенце.
Овощи для капонаты промоем. Перцы очистим от семян и перегородок. Нарежем баклажаны, помидоры, сладкий перец одинаковыми по размеру ломтиками/кубиками. Фенхель, красный лук нарежем полукольцами, чеснок нарубим мелко. Оливки можно нарезать или оставить целыми – по желанию.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук в течение 1 минуты, добавить баклажаны, сладкий перец, чеснок, фенхель. Обжаривать аккуратно перемешивая лопаткой. Овощи должны остаться целыми, а блюдо – рассыпчатым. Жарим овощи на среднем огне коло 10 минут.
Через 10 минут добавим помидоры, промытый и просушенный изюм, оливки Каламата. Приправим свежим молотым черным перчиком, посолим крупной морской солью по вкусу. Сахар не добавляем – в блюде присутствует светлый изюм, дающий сладость. Накроем сковороду крышкой. Тушим 4-5 минут (смотрим фото). За это время овощи приготовятся прекрасно!
Добавим уксус из красного вина, перемешаем. Капоната должна постоять 10-15 минут. Кедровыми орешками можно посыпать блюдо сразу в сковороде, или же при подаче. Выбирайте вариант, который нравится вам.
Подаем капонату (Caponata) в качестве гарнира к мясу или рыбе, как овощной салат или холодную закуску с ломтиками свежего хлеба, хрустящими хлебцами.

Источник: https://zernograd.com/recipe/kaponata-caponata-2/

Тушеные баклажаны Капоната

Написал OlgaK | в категории Вторые блюда в пост, Что приготовить в пост 10.03.2017

Общее время готовки – 0 часов 35 минут 
Активное время готовки – 0 часов 25 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 61 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить Тушеные баклажаны Капоната

Ингредиенты:

Баклажан — 600 г
Томаты в собственном соку — 400 г
Сельдерей стеблевой — 1 шт. стебель
Лук репчатый — 130 г
Каперсы — 1 ч.л.

с горкой
Оливки зеленые — 100 г без косточек
Масло растительное — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — 0.5 ч.л.
Уксус винный — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л. без горки
Зелень — 2 ст.л.

измельченной петрушки или базилика
Чеснок — 3 зуб.

Приготовление:

Баклажаны порезать кубиком со стороной около 2-3 см. Кубики баклажана можно сразу после нарезки пересыпать солью, перемешать, дать минут 15 постоять (появятся капельки воды), промыть и слегка отжать. Просто брать горсть и слегка отжимать. Промокнуть бумажными полотенцами. Это не обязательно, делается для того, чтобы овощ в процессе жарки впитывал в себя меньше масла.

Таким же кубиком порезать очищенный лук и стебель сельдерея (его можно и дольками).
Чеснок очистить и измельчить.

На разогретую сковороду добавить 3 ст.л. растительного масла. Баклажаны обжарить со всех сторон до слегка золотистой корочки.
Выложить в миску.

В эту же сковороду добавить еще ложку масла и обжарить лук и сельдерей. Обжаривать минуты 4 на среднем огне, в конце добавить измельченный чеснок и перемешать.

Вернуть в сковороду баклажаны и добавить банку измельченных томатов вместе с соком.
Конечно, можно взять и свежие помидоры, штуки три-четыре побольше размером. В этом случае придется с них снять кожицу и порезать.
Тушить все на малом огне минут 15 под крышкой, иногда помешивая.

Осталось приправить блюдо и добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме зелени. И все вместе тушить уже без крышки минут 10.
Кстати, у меня под рукой оказались оливки, фаршированные паприкой. Оливки не обязательно нужны именно такие, но это не испортит вкус. Можно взять и самые обычные оливки без косточек.

В самом конце приготовления добавить зелень, перемешать и подавать.
Вкусно кушать тушеные баклажаны Капоната с черным хлебом или чиабаттой.

Давайте сразу и обязательно поговорим о вкусах. Вы не любите оливки? Не переносите на вкус каперсы (а они достаточно характерны)? Тогда это точно не ваше блюдо. Нет каперсов? Исключите их — заменять ничем не надо.
А вот зелень можно выбирать. Больше всего мне нравится с петрушкой. Можно пробовать и орегано. Базилик тоже очень хорош.

Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/tushenye-baklazhany-kaponata/

Сицилийская капоната

Представляем классический рецепт итальянской кухни, вернее сицилийской, капоната или баклажанное стифадо. В рецепте жареных овощей, приправленных кисло-сладким соусом есть баклажаны, помидоры, сельдерей, лук, оливки и каперсы. Взрыв средиземноморских вкусов, который, так же как паста с сардинами, смешивает лучшие продукты Сицилии.

 Происхождение этого блюда восходит к XVIII веку, когда моряки, обычно кушали в сицилийских тавернах называемых “капоне“, отсюда прилагательное капоната, что относится к тамошней еде (кстати аль капоне тоже отсюда).

В капонах подавалась еда из простых блюд, собранных на кусочках хлеба. Сначала рецепты содержали рыбу (дорада, тунец ..,), но в те времена, не все могли позволить себе так кушать, и тогда рыбу заменили на баклажаны.

Этот главный ингредиент капонаты был ввезен на Запад арабами в 1440, к которым попал из Индии.
Ингредиенты на 6 чел:

  •     1 кг баклажанов,
  •     200 грамм. зеленых оливок без косточек,
  •     50 грамм. каперсов,
  •     2 луковицы,
  •     3 веточки сельдерея,
  •     2 дольки чеснока,
  •     1 кг помидоров,
  •     2 ложки сахара,
  •     50 мл. оливкового масла, чтобы обжарить баклажаны,
  •     4 ложечки винного уксуса,
  •     Соль и черный перец, свежемолотый (по вкусу),
  •     50 мл. оливкового масла для остальной части рецепта.

Как приготовить капонату

    Вымыть баклажаны и обрезать верхнюю часть плода. Нарезать кусочками по 2-3 сантиметров и оставить их в большой чашке с  солью и струйкой нерафинированного оливкового масла на 30 минут, чтобы они оставили часть сока, и потеряли горечь. Видеорецепт капонаты

Ополоснуть кусочки баклажана в холодной воде и подсушить их бумажным полотенцем. В сковороду влить оливковое масло, и когда оно нагреется, добавить нарезанные баклажаны. Обжарить до золотистого цвета.

    Ножом мелко нарезать сельдерей, который затем добавить в сковороду с баклажанами. Использовать как стволы, так и листья, сельдерей следует резать более мелко чем баклажаны.  Нашинковать мелко лук и обжарить на слабом огне в отдельной сковороде с хорошей струей оливкового масла 5-8 минут. Обжареный до прозрачности лук добавить в сковороду с баклажанами.

    Очистить помидоры и натереть мякоть 4 из них, ещё 3 нарезать крупными четвертями. В эту же сковороду, где мы приготовили лук, высыпать измельченный чеснок, и как только он начнёт румяниться, добавить мякоть помидора.

Готовить на слабом огне 5 минут до тех пор, пока не испарится часть воды и начнет сгущаться. Оставшиеся крупно нарезанные помидоры добавить и хорошо перемешать. Так у нас будут томаты в двух состояниях, в соусе и куски почти сырого помидора.

Сохранить  до конца рецепта.

В сковороду добавить оливки без косточек, каперсы, уксус, сахар, капельку соли и черного только что молотого перца. Варить на слабом огне в течение еще 5 минут. Добавить помидоры, которые у нас есть в сковороде, и перемешать все хорошо. Снять с огня, 5 минут с остаточным теплом сковороды блюдо дойдёт до готовности, посолить если надо по вкусу.

Читайте также:  Как похудеть быстро

    Поджарить ломти хлеба, лучше, если это ржаной. Поджаренный хлеб натереть половинкой дольки чеснока там где мы будем класть капонату. Положить две или три ложки капонаты на каждый гренок. Кушать капонату можно горячей, но также она превосходна холодной. Многие считают что капоната восхитительна как и испанская паэлья после двух часов отдыха.  

Рекомендуемое вино: для этого итальянского рецепта рекомендуется белое пенистое (спуманте), вино бесподобно подходит к поджаренному хлебу в виде аперитива

Источник: http://rezepty-mira.info/italyanskaya-kuxnya/283-siczilijskaya-kaponata.html

Капоната баклажанная (caponata di melanzane)

Капоната – знаменитое сицилийское блюдо, очень популярное во время Рождественских праздников, состоящая из жареных овощей с кисло-сладким соусом.

Есть основной рецепт и несколько вариаций, со слегка различными названиями, такими как «капонатина», который похож на капонату ингредиентами, но различное в способе приготовления, не кисло-сладкая.

Происхождение названия «Caponata», неизвестно: одни утверждают, что это блюдо каталанского происхождения (подобное кушанье с похожим названием «caponadа», действительно готовят в Каталонии).

Другие говорят, что имя “caponata “ происходит от латинского «cauponae» — «кабак, трактир», где  готовили подобное блюдо.

Одно можно утверждать наверняка: caponata в древности, очень отличалась от той, которую мы знаем сегодня, т.к. вплоть до семнадцатого века баклажаны и сельдерей не были известны как съедобные овощи и использовались на кухне только для декорации блюд.

Ингредиенты:

  1. Уксус винный красный — 1/2 стакана
  2. Базилик – несколько листочков
  3. Капперсы – 20 гр.
  4. Лук репчатый – 130 гр.
  5. Баклажаны – 1 кг.
  6. Масло оливковое – ½ ст.
  7. Соленые оливки без косточек — 200 гр.
  8. Кедровые орехи – 60 гр.
  9. Помидоры  — 500 гр.
  10. Стебли сельдерея – 600 гр.
  11. Сахар – 50 гр.
  12. Соль  — по вкусу.

Приготовление:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4,  минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.

Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.
Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.

Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами. Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса. Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.

Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется. Тем не менее,  к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое  сухое Sicilia Inzolia

© — «Италия по-русски»

Источник: http://italia-ru.com/ricette/kaponata

РецептовМного.РУ

Капоната родом из Сицилии. Это холодная закуска, которую можно подавать как саму по себе, так и в виде составляющей части для брускетты или кростини, а также как гарнир к основным блюдам. Идеально сочетается с сицилийским вином Неро д’Авола (Nero d’Avola).

В Италии существует множество вариантов приготовления этой яркой сицилийской закуски. Готовится капоната легко и быстро (и так же быстро съедается). Слегка обжаренные разноцветные овощи в кисло-сладком соусе поднимают аппетит и настроение.

А происхождение и значение названия этого блюда — «капоната» — до сих пор точно неизвестно…

  • Время приготовления: 90 минут
  • Количество порций: 10

Продукты для Сицилийское рагу из баклажанов «Капоната»

  • Помидор 1,5 кг
  • Баклажан 1,5 кг
  • Лук белый 0,5 кг
  • Сельдерей черешковый 200 г
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Оливки зеленые 250 г
  • Уксус 3 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 0,5 л
  • Базилик 5 шт
Нарезаем помидомы, кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой и готовим 15-20 мин.
Помидоры должны стать мягкими.
Очищаем соус от семян и кожицы помидоров.
Соус готов для дальнейшего приготовления.
В соус добавляем оливковое масло. Ставим на медлянный огонь, готовим около 30 мин. без крышки, вот тут время приготовления зависит от помидоров. Даем испариться жидкости из соуса, и чем больше, тем лучше.
Нарезаем лук кубиками.
Сельдерей очищаем от листьев.
Нарезаем одинаковыми кусочками.
Нарезаем баклажаны кубиками.
Оливки разрезаем на 2 части.
Обжариваем лук, сельдерей, баклажаны в большом кол. растительного масла. Все отдельно. Лучше обжаривать в несколько подходов.
Затем я заварачиваю лук, сельдерей и баклажаны в бумажное полотенце, даю впитаться лишнему маслу.
Теперь пришло время соединять все продукты. В томатный соус добавляем лук, сельдерей и баклажаны, даем покипеть 15 мин. Затем добавляем оливки, 1 ст. л. каперсы (не промываю с солью), 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. винного уксуса и готовим еще 15 мин.; за 5 мин. до конца варки добавляем базилик. НЕ СОЛЮ, т. к. каперсы и оливки «делятся» своей солью, капоната и без нее получается вкусной. Раскладываем в баночки горячим. Получается приблизительно 5 баночек по 200г. Хранить в холодильнике.
Я пробовала много типов капонаты, но с этими ингредиентами, мне кажется, прямо в точку, и рецепт этот нашла на итальянском сайте. Пробуйте, оценивайте.

Вкусные, простые в приготовлении, красивые. Такая закуска подойдет на любой праздник, на посиделку и т. д.

Осень — самое урожайное время. Она нам дарит много полезных и вкусных фруктов и овощей. Из последних я и приготовила свое блюдо. Рецептов, подобных этому, масса у всякой хозяйки.

Особенность моего в том, что я овощи не тушу, а жарю. Воды в данном рецепте нет ни капли. Именно поэтому овощи не развариваются в кашу.

Использовать данное блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде (в качестве закуски).

Летом я часто делаю вот такие оладьи. Сейчас, когда уже есть молоденькие кабачки, предлагаю их испечь.

Эту заправку моя мама в студенчестве попробовала в гостях у своей подруги болгарочки. С тех пор в нашей семье жареный перец и кабачки заправляем только этой заправкой!!! Очень вкусно и просто!!!

Очень вкусные, полезные и ароматные хлебцы, которыми так приятно перекусить!

Источник: http://receptovmnogo.ru/siczilijskoe-ragu-iz-baklazhanov-kaponata/

Капоната сицилиана — баклажаны с овощами по-сицилийски

Капоната сицилиана — звучит, как музыка. Еще бы, ведь это классический сицилийский рецепт тушеных овощей. Вообще, капоната — это самый известный и популярный рецепт приготовление тушеных баклажанов в обрамлении свежих итальянских продуктов. И хотя ингредиентов в этом блюде много — все-таки. основа именно баклажаны.

Надо сказать, что способов приготовления капонаты великое множество. даже в самой Сицилии в каждом городке….. Да что там, в каждой семье это блюдо готовят по-разному. Наш рецепт пришел из небольшой семейной гостинице на окраине Палермо.

Ингредиенты

  • баклажаны — 4 средних
  • Перец сладкий — 2 перины
  • Сельдерей — 5-6 стеблей
  • Лук — 2 средних или 1 большая
  • Чеснок  — 5 зубчиков
  • Помидоры — 2 средних
  • Оливки — 1 банка кончервированных
  • Каперсы — небольшая горсть
  • Томатная паста — две столовых ложки
  • Зелень базилика и петрушки — по вкусу
  • Соль, черный молотый перец, сушеный орегано

Приготовление

Еще раз повторюсь — способов приготовления капонаты множество и наш способ не самы простой из них. В нашем рецепте баклажаны готовятся отдельно и именно так чаще всего готовят капонату в Сицилии. Но в Италии достаточно распространено и поэтапное приготовления блюда в одной посуде и так тоже получается очень вкусно. Разница во внешнем виде. Наш способ — более ресторанный.

Итак. овощи нарезаем средними кусками — особо не мучаемся с формой нарезки. Теперь начинаем готовить.

В большую глубокую сковороду наливаем оливковое масло и быстро обжариваем мелко нарезанный чеснок. Пока он еще не стал коричневым отправляем туда лук и сельдерей и обжариваем энергично помешивая.

Через 2 -3 минуты, как лук начнет становится золотистым, добавляем нарезанный перец и помидоры, солим, перчим и посыпаем сушеным орегано, убавляем огонь и оставляем готовится на медленном огне под крышкой.

Тем временем обжариваем баклажаны. В сковороду сразу наливаете много масло — баклажаны впитывают масло, как губка. Перед тем как отправить баклажаны жарится их промывают и посыпают солью и дают полежать минут 20 — 30.

Так, как говорят во всяких передачах можно избавиться от лишней горечи. Если честно, то горечь в баклажанах я чувствовал лишь раз, когда купил последние в сезоне грунтовые овощи.

Если же баклажаны парниковые или свежие с грядки во время сезона, то горечи в них никакой не чувствуется, кроме специфического баклажанного вкуса.

Но мы готовим уже в ноябре и баклажаны я купил в этот раз действительно грунтовые и выглядят они так, что наверное стоит послушать совета по поводу их просолки и промывки.

Итак посолили, дали им полежать, промыли просушили на полотенце. Теперь обжариваем, как было сказано выше, в достаточно большом количестве масло. Но не во фритюре, хотя во фритюре проще контролировать обжарку и она более равномерная.

Обжарили, и наши остальные овощи почти готовы. Теперь можно перейти к заключительному этапу.

Разводим томатную пасту водой или овощным бульоном и отправляем к нашим овощам. Туда же забрасываем оливки и каперсы — даем просушиться минут 5 и отправляющем в сковороду баклажаны, забрасываем нарубленную зелень перемешиваем и готовим под крышкой еще минут 3-5.

Готово — можно подавать, как самостоятельное блюдо, на тостах, как сэндвич или с пастой. Это универсальное блюдо и закуска.

Источник: http://citytrendy.ru/kaponata-baklazhany-s-ovoshhami-po-sicil/

Ссылка на основную публикацию