Эклеры – рецепты в домашних условиях. заварное тесто для эклеров. коллекция кремов для эклеров и глазурей

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Распечатать

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Шаг 1

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Шаг 2

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Шаг 3

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 4

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 5

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Шаг 6

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Шаг 7

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера.

Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина.

Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Шаг 11

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Шаг 12

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Шаг 13

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Шаг 14

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть — это обязательно.

Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.

Удачного вам заварного теста, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej

Эклеры рецепт с фото пошагово

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее).

    Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!

  3. Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту.

    Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.

  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь.

    Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.

  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким.

    При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

  6. Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см.

    Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

  7. Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам.

    Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.

  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы.

    С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко.

    Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.

  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь.

    Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.

  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/eklery-s-zavarnym-kremom.html

Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Для украшения:

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахарДаем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массуПолученной массе даем остыть 10 минут, потом вводим яйца по одному, размешивая миксером до однородности после каждогоС помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минутВот такие воздушные булочки мы получаем в итоге

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Источник: http://zhenskoe-schastye.ru/eklery.html

Заварное тесто для эклеров. Рецепты от Юлии Высоцкой, классический, по ГОСТу, на растительном, подсолнечном масле. Как приготовить пошагово с фото

Настоящий французский эклер представляет собой пустотелое полено с кремом ванильным или шоколадным внутри и глазированным покрытием сверху. Тесто традиционно заварное, но имеет множество разнообразных рецептов. Статья посвящается пошаговым инструкциям с фото для приготовления всевозможных видов знаменитого пирожного.

Классическое заварное тесто для эклеров

Качественное изделие можно приготовить только из свежих продуктов комнатной температуры.Замена сливочного масла растительным или маргарином ухудшает структуру пирожного. Замес желательно производить миксером. Это обеспечит пышность и воздушность будущего кондитерского изделия.

Правильность замеса проверяется пальцем. Если вмятина от него глубокая, не изменяет форму, значит в тесте недостаточно жидкости. Если ямка от пальца быстро исчезает – это говорит о недостаточном количестве муки. Если пропорции соблюдены точно – вмятина медленно, но не полностью исчезает.

Пирожные отсаживать только на холодный, застеленный пергаментом или смазанный маслом, противень. Емкость с водой, помещенная на нижнюю полку духовки, активирует процесс появления воздушных камер, раздувающих эклер.

Печь пирожные в предварительно разогретой до 220*С духовке. В течение первых 15 — 20 минут они вырастут и подрумянятся. При более низкой температуре эклеры не растут. На этом этапе запрещается открывать духовку, иначе заготовки опадут и превратятся в блинчики. Температуру снизить до 180*С и подсушить изделия еще 15 мин.

Рецепт с фото наглядно демонстрирует набор продуктов, необходимых для классического заварного теста для эклеров:

  • вода – 1 стакан;
  • соль — щепотка;
  • масло — 100 г, жирность 82%;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 160 г.

Технология замеса следующая:

  • воду, соль и кусочки масла соединить в огнеупорной емкости, подогреть до 100*С, не допуская кипение, иначе часть жидкости выкипит и пропорции будут нарушены;
  • снять с источника тепла, муку заранее просеять и ввести в горячую жидкость;
  • вернуть емкость на медленный огонь, энергично замешивая деревянной лопаткой, добиться образования однородного кома. Суть процедуры состоит в равномерном заваривании всей муки;
  • остудить до температуры 60*С;
  • поштучно ввести яйца. На этом этапе рекомендуется тесто взбивать миксером на низких оборотах.

Тесто, замешанное с соблюдением технологии, отличается упругостью, эластичностью и блеском. Классический эклер отсаживать на противень из кондитерского мешочка. Для образования на будущем изделии красивых продольных бороздок используется насадка «звездочка».

Размер будущего пирожного 8х2 см. Между соседними пирожными сделать отступ – 5 см, с учетом увеличения размеров и уменьшения расстояния во время выпекания.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Тесто по стандарту отличается от классического количеством входящих в него продуктов:

  • масло сливочное – 100г;
  • мука – 200 г;
  • вода – 180 мл;
  • соль — щепотка;
  • яйца без скорлупы – 300 г.

Технология замешивания и выпечки классическая. Остуженные заготовки наполнить кремом из кондитерского шприца или надрезать каждое пирожное и аккуратно заполнить его кремом, используя ложку.

Рецепт на цельнозерновой муке

В состав входит 100 г цельнозерновой муки (можно смешать 15 г отрубей и 85 г обычной пшеничной муки), 50 г масла растительного рафинированного, щепотка соли, 200 мл воды, 2 яйца.

Внимание: масло выбирать без резкого характерного запаха, иначе вкус изделия будет безнадежно испорчен!

Способ замешивания полностью совпадает с классической технологией. Существует множество вариантов, как выложить на противень заварное тесто для эклеров. Рецепт с фото наглядно демонстрирует способы отсадки: из шприца, из обычного пакета полиэтиленового, ложкой. Форма пирожного может быть вытянутой, круглой, в виде конуса или кольца.

Заварное тесто из ржаной муки

Ржаное тесто более тяжелое, менее эластичное и менее пористое, чем пшеничное. Оно меньше увеличивается в объеме и не образует больших воздушных полостей. Изделия отличаются слегка кисловатым вкусом и представляют особенный интерес для любителей сочетать несочетаемое.

Следует взять 160 мл воды, 140 г ржаной муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла. Соль в этом рецепте отсутствует. Технология заваривания классическая. Выкладывать на противень можно любым доступным способом, даже мокрыми руками. Такие булочки сочетаются с несладкими начинками и посыпкой из мака или кунжута.

Популярны варианты использования смеси ржаной муки и пшеничной.

1 вариант:

  • стакан воды;
  • полстакана растительного масла;
  • по стакану пшеничной и ржаной муки;
  • щепотка соли;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 3 яйца крупных.

2 вариант:

  • полстакана растительного масла;
  • столовая ложка меда;
  • 1,5 стакана воды;
  • щепотка соли;
  • полстакана муки пшеничной;
  • полтора стакана ржаной муки;
  • 4 крупных яйца.

Постное заварное тесто

Постное тесто не содержит жиров животного происхождения и яиц. По этой причине меняется способ замешивания заварного теста и набор продуктов для эклеров. Рецепт с фото подробно разъясняет все особенности приготовления.

Первоначально необходимо соединить сухие компоненты:

  • 2 стакана муки;
  • чайную ложку соли;
  • столовую ложку сахара;
  • чайную ложку разрыхлителя.

Разрыхлитель можно заменить равным количеством соды. Стакан растительного (рафинированного подсолнечного или оливкового) масла подогреть, соединить со стаканом кипятка.

Масляной жидкостью залить сухую смесь, перемешать. Немного остудить, старательно вымесить рукой и сформировать пирожные любым удобным способом. Вместо растительного масла можно использовать такое же количество растопленного остуженного маргарина.

Заварное тесто на сухих дрожжах и молоке

Это тесто подчиняется законам двух совершенно разных видов теста — дрожжевого и заварного. Сначала 200 г муки заварить 200 мл кипящего молока и взбить миксером. 4 яйца венчиком превратить в пену.

Маленький пакетик сухих дрожжей 11 г соединить с чайной ложкой сахара и растворить в 20 г теплого молока. Влить в заваренную смесь. Добавить яйца, 5 г соли, четверть стакана топленого сливочного масла.

Старательно замесить, поместить в теплое место, дождаться тройного увеличения объема. Из подошедшего теста разделать пирожные длиной 8 см. Печь полчаса.

Французский вариант заварного теста

Классический рецепт французской кухни предлагает:

  • смешать стакан воды, 1,5 чайных ложки соли, 125 г масла и чайную ложку сахара;
  • в горячей жидкости заварить 250 г муки.
  • в немного остуженный ком постепенно ввести 3 яйца и 1 желток.

Кондитеры — французы из этой пластичной массы готовят не только эклеры, но и пончики-суфле, шу, профитроли и даже всемирно известный торт «Сент-Оноре».

Шоколадное заварное тесто

Для любителей шоколадных сладостей шведские кондитеры создали шоколадный вариант заварного теста. Полстакана молока соединить с таким же количеством воды, добавить пол чайной ложки сахара, столько же соли, 110 г масла и 2 ложки столовых какао.

В жидкости, доведенной до кипения, заварить 120 г муки. Снизить температуру заварной массы и добавить 4 яйца. Это тесто хорошо сочетается с любым сладким кремом, даже шоколадным.

Эклеры из заварного теста с «шапочкой» из песочного теста

Хлопотный, но не избитый вариант эклеров. Заварное тесто готовится по одному из ранее приведенных рецептов. Набор продуктов для песочного теста (кракелина) изображен на фото: муки и сахара поровну – по 125 г, сливочного масла — 100 г.

Охлажденное масло порубить с мукой и сахаром. Руками, сформировать ком теста. Действовать необходимо быстро, иначе масса согреется от тепла рук и не создаст впоследствии хрустящую корочку на пирожном. Из кракелина, при помощи двух листов пергамента и скалки, сформировать пласт 3-х миллиметровой толщины.

На фото представлен пошаговый рецепт заварного теста для эклеров с песочным тестом.

Вырезать заготовки, повторяющие форму и размер будущего эклера. Песочные кусочки заморозить. Сформированные из заварного теста пирожные накрыть замороженным тестом. В горячей духовке кракелин тает и создает хрустящую сладкую корочку.

Варианты начинок

Вариантов крема для эклеров не меньше, чем рецептов теста. Кроме того, кондитер может разнообразить их по своему желанию, добавляя корицу, цедру любых цитрусовых, кофе, ягоды.

Классический заварной крем предполагает использование яичных желтков. Использование целых яиц допускается, но это будет уже не классика.

Итак:

  • взбить 4 желтка со стаканом сахара;
  • всыпать 3 ложки муки, продолжить взбивание;
  • добавить пол-литра молока, размешиванием добиться полного исчезновения комочков;
  • яично-молочно-мучную смесь вскипятить, уварить до состояния густой манной каши;
  • добавить ванилин. Остудить.

Остывающую массу необходимо периодически перемешивать во избежание образования корки на ее поверхности. Масляный крем, в зависимости от содержания в нем масла, может быть настоящим масляным, полумасляным и легким.

Масляный крем готовится путем растирания сливочного масла с сахарной пудрой в соотношении 2:1. Можно в процессе растирания по каплям добавить один яичный желток. В этом случае соотношение масло и сахарной пудры равно 1:1. Ароматизировать ванилином.

Для получения полумасляного крема необходимо:

  • в 3 ложках молока развести 10 г крахмала;
  • вскипятить стакан молока;
  • влить разведенный крахмал, сварить кисель;
  • добавить ванилин;
  • 100 г мягкого масла растереть со 100 г сахара;
  • остуженный кисель по одной ложке добавлять в масляную смесь, одновременно взбивая ее миксером.

Для легкого крема вскипятить стакан молока с 30 г масла сливочного и четвертью стакана сахара. 10 г крахмала заранее развести в 3 ложках молока. Влить в кипящую жидкость, заварить. В готовый горячий кисель добавить яичный желток, старательно перемешать, снова вскипятить, добавить взбитый яичный белок. Убрать с огня.

Правильно приготовленный творожный крем по структуре и вкусу не уступает заварному. 200 г творога хорошего качества растереть погружным блендером до исчезновения крупинок. Ввести 200 мл сливок, полстакана сахарной пудры и ванилин.

Миксером довести до пышности. Вместо сливок можно использовать йогурт и масло, смешанные в равных частях. Опытные кондитеры рекомендуют вариант творожного крема с желатином. Столовую ложку желатина замочить для набухания в 125 г холодной воды.

В протертые блендером 100 г творога добавить полстакана сахара, стакан сливок и щепотку ванилина. Взбить миксером. Добавить разбухший желатин, снова взбить. Отправить в холодильник на полчаса.

Шоколадный крем отличается шелковистой структурой и изысканным вкусом. Сначала необходимо 4 желтка растереть со 100 г сахара, столовой ложкой без горки крахмала, половиной чайной ложки какао и ванилином. Вскипятить четверть литра молока и

200 мл жирных сливок, ввести растертые желтки, проварить до образования густой массы. В горячий крем потереть пол плитки темного шоколада, добавить 70 г масла. Отдельно взбить 400 мл сливок. Соединить с охлажденной заварной массой. Снова взбить.

Основой фисташкового крема является обычный заварной. 4 желтка растереть с 3 столовыми ложками крахмала и 50 г сахара. Вскипятить 300 мл молока, постепенно влить в яичную смесь, проварить до образования густой массы.

Снять с источника тепла, добавить 80 г фисташковой пасты, старательно перемешать. Нарезать кусочками 80 г масла сливочного и соединить с горячим кремом. Дождаться полного растворения масла. Остудить.

Итальянская меренга — крем универсальный. Отличается свойством держать форму и используется в качестве начинки не только для эклеров, но и для других многочисленных кондитерских изделий. В состав крема входят сахар, яичные белки и вода. Первоначально сварить сироп из половины стакана сахара и 40 мл воды.

Можно подкрасить сироп пищевыми красителями или оставить белоснежный вариант. Воду и сахар проварить 5 минут с момента закипания на тихом огне. Капнуть немного сиропа в ледяную воду. Каплю скатать между пальцами. Образовавшийся мягкий шарик свидетельствует о том, что сироп готов.

2 белка взбить миксером на низких оборотах, подсыпать 50 г сахара, продолжать процесс взбивания, доводя скорость до максимальной. Увеличившийся объем и устойчивая форма говорят о том, что пора вливать прямо на венчики миксера горячий сахарный сироп.

Взбивать до полного остывания массы. На это уходит приблизительно 6 -7 минут. Правильно приготовленная меренга получается густой и плотной.

Крем на основе сливочного итальянского сыра маскарпоне имеет несколько вариаций.

Самый простой способ – взбить миксером 120 г сыра и 50 сгущенки. По желанию можно добавить ванилин, какао, кофе или тертый шоколад. Минимум ингредиентов и простой процесс приготовления дают отменный результат.

Второй рецепт предлагает взбить в миксере 200 г охлажденных сливок. Когда масса держит форму и не опадает, нужно прекратить взбивание, иначе сливки превратятся в масло. Отдельно старательно смешать 200 г охлажденного маскарпоне и 80 г сахарной пудры.

Ароматизировать ванилином. 70 г ягодного или фруктового пюре добавлять по желанию. Сливочную составляющую соединить с сырной, перемешать осторожными движениями, направленными снизу вверх.

Крем из взбитых сливок относится к разряду «проще простого».  300 мл сливок охладить вместе с посудой, в которой они будут взбиваться. 50 г сахарной пудры соединить со сливками, миксером довести до состояния воздушной массы.

Варианты глазури

Глазурь должна шелковистым слоем покрывать поверхность пирожного, не растекаться и не сбиваться в комки. Основной ингредиент сахар, для приготовления глазурей используется преимущественно в виде пудры.

Лимонная (цитрусовая) глазурь, приготовленная холодным способом, застывает прямо на глазах, поэтому наносить ее на пирожные необходимо очень быстро. К стакану сахарной пудры понемногу добавлять сок лимона (лайма, грейпфрута, апельсина), взбивая массу венчиком. Расход сока от 2 до 4 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции глазури.

2 ч. л. какао залить 4 ст. ложками кипятка или горячего молока. Добавить 100 г сахарной пудры, старательно размешать. Глазурь шоколадная готова. Несколько капель топленого сливочного масла или растительного придадут глазури блеск, замедлят ее застывание и облегчат работу с ней.

Измельчить руками большую плитку белого шоколада (200 г). Прибавить в кастрюльку 20 г сливочного масла и 2 ложки столовых молока. На малом огне довести массу до жидкого состояния. Процесс приготовления глазури из белого шоколада закончен.

Все глазури можно ароматизировать и подкрашивать по желанию кондитера, но соотношение сахара и жидкости должно оставаться неизменным.

Большое количество разнообразных рецептов заварного теста, начинок и глазурей для эклеров позволяет создать авторский вариант пирожного. На фото представлены необычные способы украшения ягодами, зефиром, карамелью.

Видео о заварном тесте

Заварное тесто для эклеров и профитролей:

Правила приготовления заварного теста:

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-retsept-s-foto.html

Глазурь для эклеров — последний штрих десертного совершенства. Как приготовить разнообразную глазурь для эклеров легко и быстро

Самые вкусные эклеры, эти пленительные трубочки из заварного теста с любимыми сладкими начинками, станут еще лучше, если покрыть их глазурью.

Глазурь для эклеров: основные принципы приготовления

В общем, глазурь для эклеров не особенно отличается от глазури для иной выпечки, многие рецепты равноценно подойдут и для утонченных французских пирожных, и для кексов с булочками.

Но есть у нее и свои особенности.

Например, она должна минимально растекаться.

Вся глазурь для эклеров содержит сахар, предпочтительнее в форме пудры — для лучшего растворения, и если не сказано иное, ее нельзя заменять на сахарный песок.

Глазурь заварная белковая

Ингредиенты

•    стакан сахара;

•    4 яичных белка;

•    лимонный сок по вкусу.

Приготовление

•    поместите кастрюльку с белками на водяную баню;

•    всыпьте сахар, непрерывно помешивая венчиком, и начните взбивать массу;

•    через пять минут снимите посуду с плиты и, влив немного лимонного сока, продолжите взбивать глазурь еще несколько минут;

•    покройте эклеры глазурью, которая, после застывания, станет блестящей и ломкой, весьма напоминающей глазурь пряничную.

Глазурь кофейная

Ингредиенты

•    стакан сахарной пудры;

•    3-4 столовых ложки крепкого натурального кофе;

•    столовая ложка сливочного масла.

Приготовление

•    вылейте кофе в кастрюльку, поставьте на плиту на малый огонь;

•    постепенно добавляйте сахарную пудру, помешивая до растворения, и сразу после этого — доведите до кипения и тут же отставьте;

•    остудив подслащенный кофе до комнатной температуры, тщательно смешайте его с мягким сливочным маслом и, при желании, сразу же наносите глазурь на эклеры.

Глазурь шоколадная на сметане

Ингредиенты

•    стакан сметаны;

•    4 столовые ложки сливочного масла;

•    7-9 столовых ложек сахара;

•    6 столовых ложек какао-порошка.

Приготовление

•    смешайте сахар и какао;

•    выложите сметану в небольшую кастрюлю, поместите на средне разогретую плиту;

•    прибавьте сахар к сметане, всыпьте какао и, помешивая, дождитесь самой грани закипания массы, но успейте снять с огня;

•    пока не остыло, примешайте все ложки масла и хорошенько все вымешайте;

•    смажьте глазурью эклеры.

Глазурь ягодно-фруктовая

Ингредиенты

•    стакан ягодного или фруктового пюре;

•    стакан сахара;

•    4 чайных ложки инвертного сиропа;

•    три четверти стакана воды для глазури;

•    одна четверть стакана воды для желатина;

•    8 г пектина цитрусового;

•    8 г желатина порошкового.

Приготовление

•    начните с приготовления пюре, для которого подойдут яркие фрукты или ягоды — малина, клюква, брусника, клубника, смородина, черника, ежевика, абрикосы, вишня;

•    свежие ягоды или фрукты вымойте, удалите веточки, плодоножки/листочки, замороженные — оттайте;

•    несколько раз протрите главный ингредиент через сито, до получения густого сока с пюре;

•    замочите желатин в холодной воде;

•    поставьте кастрюльку с соком на плиту и, прибавляя огня (но не до кипения), влейте воду и сироп;

•    пектин перемешайте с сахаром и понемногу, непрерывно помешивая, введите к соку;

•    теперь, усильте нагрев плиты, доведите содержимое кастрюльки до кипения и буквально через минуту убавьте огонь до среднего;

•    добавьте туда же желатин и тщательно размешайте, до полного его растворения;

•    остудите глазурь и при помощи кисточки нанесите на эклеры, которые тут же отправьте охлаждаться в холодильник.

Глазурь шоколадная

Ингредиенты

•    плитка натурального молочного или горького шоколада;

•    треть стакана сливок;

•    2 столовые ложки сливочного масла;

•    2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

•    поломайте шоколад и поставьте его растапливаться на водяную баню;

•    в отдельной кастрюльке подогрейте почти до кипения сливки и разведите в них сахарную пудру;

•    вылейте сливки к растопленному шоколаду, перемешайте и снимите с огня;

•    добавьте согретое до мягкости сливочное масло и смешайте в однородную массу, которой можно украшать эклеры и подавать их, желательно, охлажденными.

Глазурь цитрусовая

Ингредиенты

•    стакан сахарной пудры;

•    2-4 столовые ложки свежевыжатого сока апельсина, лимона, лайма или грейпфрута.

Приготовление

•    с помощью венчика, неторопливо размешивайте постепенно добавляемую сахарную пудру во фруктовом соке, до тех пор, пока не будете довольны его консистенцией.

Эта глазурь для эклеров не особо яркая, но очень вкусная, чуть влажно пропитывающая корочку заварного теста фруктовым привкусом и ароматом. Также, по вкусу можно добавить в нее немного мелко натертой цедры.

Глазурь сливочная

Ингредиенты

•    2 стакана сахарной пудры;

•    половина чайной ложки ванили;

•    щепотка соли;

•    стакан сливок пожирнее;

•    3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

•    поставьте кастрюлю со сливками на плиту, на средний огонь;

•    всыпьте сахар, то и дело помешивая;

•    добавьте ванилин и соль;

•    выложите куски сливочного масла и, главное, не переборщите с нагревом! Оно не должно растаять в жидкость, а должно быть смешано с однородной текстурой глазури;

•    далее, больше взбивайте массу, а не размешивайте и, минут через пять, отставьте с плиты густую, тянучую помадку, которая останется такой и на охлажденных эклерах.

Глазурь тыквенная

Ингредиенты

•    стакан сахарной пудры;

•    3 столовые ложки сливочного масла;

•    5-8 столовых ложек сливок;

•    чайная ложка меда;

•    чайная ложка ванильного экстракта;

•    половина чайной ложки корицы;

•    3-4 столовые ложки тыквенного пюре;

•    4 г порошкового желатина;

•    20 мл воды для желатина.

Приготовление

•    кусочки спелой и сладкой тыквы (наверняка мякоть будет ярко-оранжевой) запеките в духовке и превратите в пюре с помощью блендера или протерев через сито;

•    замочите желатин в холодной воде;

•    влейте в кастрюльку на горячей плите сливки, выложите сливочное масло, тыквенное пюре и перемешайте все в однородную массу;

•    добавьте корицу, мед и ванильный экстракт и снова перемешайте;

•    продолжая помешивать, добавляйте постепенно сахарную пудру;

•    на другой плите распустите до жидкого состояния, подогревая, желатин;

•    усильте огонь под кастрюлькой с тыквой и влейте желатин, перемешайте все в последний раз и снимите с огня;

•    немного остывшей глазурью густо покройте эклеры.

Глазурь желтковая

Ингредиенты

•    полстакана сахара;

•    полстакана сахарной пудры;

•    2 яичных желтка;

•    15-20 мл воды.

Приготовление

•    разотрите желтки с сахарной пудрой, взбейте до пышной белой массы;

•    поставьте кастрюльку с водой на плиту, всыпьте сахар и, не допуская его пригорания, сварите густой, тянущийся сладкими нитями, сироп;

•    снимите кастрюльку с огня, охладите сироп, чтобы был теплым, и аккуратно введите в него желтки, тщательно перемешайте и не медля покройте быстро застывающей глазурью эклеры.

Глазурь ромовая

Ингредиенты

•    стакан сахарной пудры;

•    3-4 столовые ложки рома;

•    20 мл воды.

Приготовление

•    добавьте в ром горячую (только что кипевшую) воду и не медля начните всыпать сахарную пудру, тщательно растирая ингредиенты в однородную, плотную глазурь.

Как и заварную, эту глазурь для эклеров следует использовать без промедления, опережая ее застывание.

Глазурь из сливочного сыра

Ингредиенты

•    400 г сливочного сыра Филадельфия (или подобного ему);

•    половина пачки сливочного масла;

•    2 стакана сахарной пудры;

•    чайная ложка ванилина или ванильного экстракта.

Приготовление

•    за час-два до приготовления глазури, вытащите сыр и масло из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры;

•    сливочное масло и сыр, несколько минут взбивайте миксером, на невысокой скорости;

•    добавьте ваниль;

•    введите небольшими порциями, продолжая взбивать, сахарную пудру;

•    когда масса приобретет пышность и однородность — уберите ее в холодильник на час, а после — приступайте к украшению эклеров.

В этой кремообразной глазури для эклеров превосходно сочетаются сладость и сырная сливочная кислинка, и можно советовать ее выбирать для заварных пирожных с ягодными и/или творожными начинками.

Глазурь карамельная

Ингредиенты

•    половина стакана тростникового сахара;

•    стакан сахарной пудры;

•    чайная ложка ванили;

•    3-4 столовых ложки жирных сливок;

•    2-3 столовых ложки сливочного масла.

Для этой глазури-конфетки предпочтительнее выбрать тростниковый сахар сорта мусковадо (барбадосский), за счет высокого содержания мелассы отличающийся насыщенными вкусом и ароматом.

Приготовление

•    выложите масло в кастрюльку или сотейник и растопите на среднем огне;

•    в полностью растопленное масло, влейте сливки, всыпьте тростниковый сахар и после его растворения, помешивая, проварите все на слабом огне пару минут;

•    снимите посуду с плиты, всыпьте полстакана сахарной пудры и тут же начните взбивать массу, пока не остынет;

•    в едва теплую массу прибавьте ваниль и оставшуюся сахарную пудру и еще раз все хорошо взбейте, после чего, глазурью с конфетным вкусом, можно покрывать эклеры.

Глазурь для эклеров: секреты и хитрости

1. Некоторые разновидности глазури (например, цитрусовая), приготовленные холодным способом, застывают стремительно, так что их наносят быстро. Но, к примеру, это не относится к глазури из сливочного сыра.

2. Глазури для эклеров, приготовленные горячим способом, требуется перед покрытием ими эклеров остудить, они, в сравнении с первыми, не такие твердые, ближе к густому крему или помадке.

3. Зеркально-блестящая, полупрозрачная глазурь из ягод или фруктов, чаще используется для покрытия поверхности тортов и пирожных, но и на эклерах очень недурна, главное, чтобы не сварилась слишком жидкой, иначе, прежде чем застынет, почти вся стечет с эклера.

Также, чтобы не «убежала», не стоит жадничать, наносить ее на пирожное толстым слоем.

4.

Интересно, что если рецепт глазури для эклеров содержит пектин, то выбирают продукт разновидности NH (цитрусовый), известный, в отличии от пектина используемого для мармелада, свойством теплообратимости, когда при нагревании он становится жидким, а при охлаждении — застывает. И всегда пектин вводят к другим горячим продуктам в смеси в сахаром, кристаллы которого предотвращают слипание пектина в комочки, с потерей желирующих свойств.

5. Глазури с красителями, вкусовыми добавками и ароматизаторами — обычное дело, но для поклонников натурального есть достойные альтернативы. К примеру, подкрасить глазурь для эклеров можно при помощь сока из свеклы, шпината или краснокочанной капусты, приправы куркумы.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/glazur-dlia-eklerov-poslednii-shtrikh-desertnogo-sovershenstva-kak-prigotovit-raznoobraznuiu-glazur-dlia-eklerov-legko-i-bystro/

Ссылка на основную публикацию