Чиабатта. настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото

Чиабатта — классический рецепт в духовке (пошаговые фото)

Здравствуйте! Как вы думаете, можно ли испечь настоящий итальянский хлеб дома? Думаю, что ничего необычного в этом нет. Когда вы научитесь его печь, то никакой другой вам не захочется пробовать. Например, чиабатта, рецепт которой приводится ниже, приготовленная в вашей духовке, нисколько не уступает по своим характеристикам лигурийской или каталонской.

Тесто для приготовления чиабатты можно назвать тестом для ленивых. Дело в том, что у традиционного итальянского хлеба процедура обмина отсутствует. А процесс расстойки длится до 12 часов и в это время можно заниматься своими делами. Обычно тесто для чиабатты оставляют подходить на ночь.

Это удобно для тех, чей рабочий график не позволяет заниматься выпечкой из-за строгости канонов приготовления опары. Ломтик итальянской чиабатты с сыром можно взять с собой на работу. Такой хлеб не стыдно поставить на праздничный стол.

Он очень красив, особенно на разрезе: крупные, разного размера поры и хрустящая золотистая корка.

Вкусная выпечка не потребует дорогих ингредиентов. Итальянцы не любят ничего лишнего, когда готовят. Чиабатта — это мука, вода, дрожжи и соль. И, как водится в Италии, хлеб под таким названием в каждой области пекут по-разному. Но есть и общие черты:

  1. Форма. Чиабатта — это хлеб прямоугольной, неправильных очертаний, так как он печется без формы. В переводе с итальянского «чиабатта» — значит тапочка. Можно сказать, что этот хлеб действительно напоминает тапок. Такой большой, 45 размера.
  2. У чиабатты твердая корка, которая издает своеобразный звук, если щелкнуть по нему. Корка шершавая, на ней отпечатываются разводы от полотенца, в котором подходило тесто.
  3. Чиабатта вся состоит из дырок, — так может показаться каждому, кто ее пробовал.
  4. Мякиш не рыхлый, а скорее немного резиновый, с легкой кислинкой из-за того, что тесто готовится на закваске.

Рецепт классического итальянского хлеба

Предлагаем пошагово приготовить хлеб. Чтобы наглядно было видно, как готовится классическая чиабатта, текст сопровождают фото. Итак, приступим. Приготовим нужные компоненты: вода, соль, дрожжи и мука. Я вместо воды взяла сыворотку. Так мякиш становится более мягкий.

  • Мука — 410 гр;
  • вода — 300 мл;
  • дрожжи свежие — 1-2 гр (сухие — на кончике ножа);
  • соль — 1 ч. л. без верха.

Небольшое количество дрожжей объясняется тем, что подходить тесто будет 12 часов. За это время дрожжи размножатся и успеют как следует заработать. Смешиваем дрожжи с водой и солью, муки кладем столько, чтобы тесто получилось жидкое. Можно этот этап пропустить и сразу замесить густое тесто.

Через 4 часа опара увеличится в несколько раз.

Примешиваем всю муку. Тесто нужно вымесить до гладкости.

Через 4 часа оно сильно поднимется, а внутри образуются большие пузыри воздуха.

Подпыляем стол мукой. Выкладываем тесто.

Ни в коем случае не обминаем тесто и не раскатываем его. Работаем с ним очень деликатно. Осторожно растягиваем его в разные стороны, чтобы образовался квадрат.

Затем складываем, как показано на фото.

Дальше потребуется льняное или х/б полотенце.

Подпыляем его мукой и выкладываем на него изделие из теста.

Тесто для чиабатты мягкое, чтобы оно держало форму, поворачиваем полотенце или скрепляем концы скрепками.

Как испечь чиабатту в духовке?

Секрет в том, чтобы разогреть заранее не только духовку, но и противень. Пока хлеб немного подходит, смазываем противень маслом и включаем духовой шкаф. За 5 минут до начала выпекания ставим разогревать противень. Затем быстро выкладываем на него чиабатту швом вниз и отправляем ее в духовку. Также противень можно застелить фольгой.

Осталось рассказать один из секретов твердой корки. Для этого в духовке должна быть повышенная влажность. Как этого добиться, решать вам. Можно распылять воду из пульверизатора или заранее поставить в духовку емкость с водой, которая останется при выпекании.

Чиабатта готова. Ее можно приготовить с различными добавками: с луком, чесноком, сыром или даже с отрубями. Учитывая, что вымешивать тесто после того, как оно поднялось, нельзя, нужно добавлять специи при замесе.

Приготовить чиабатту в домашних условиях вполне реально. Удачи в кулинарных поисках!

Источник: https://ablexur.ru/postnyie-blyuda/postnaya-vyipechka/chiabatta-recept-v-duhovke/

Как испечь итальянский белый хлеб Чиабатта самостоятельно в домашних условиях?

Из всего многообразия хлебов Италии до отечественных столов добрались лишь немногие. Одой из таких покорительниц славянских желудков небезосновательно стала Чиабатта (Ciabatta). Это типичная итальянская выпечка с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Именно они придают изделию нежность, воздушность и выделяют его среди своих «собратьев». Чиабатта является завсегдатаем меню не только ресторанов и кафе, она также отлично зарекомендовала себя в качестве простого рецепта для домашнего приготовления.

А мы спешим поделиться с вами всей информацией, которая когда-либо была известна о «воздушном» хлебе.

Факты

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года.

Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря.

Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера.

Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут.

В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки.

Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

  • Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

  • Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
  • Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
  • Вода – 350 мл;
  • Сухие дрожжи – 3 г;
  • Солод или сахар – 10 г;
  • Соль – до 20 г;
  • Цельнозерновая мука для посыпки.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

  1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
  2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
  3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
  4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

  • Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
  • Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
  • Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
  • Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба.Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

  • Белков – 8,6 г (11,9%);
  • Жиров – 0,4 г (1,25%);
  • Углеводов – 69,9 г (86,85%).
Читайте также:  Смузи с кофе и овсяными хлопьями

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

  • Убирать в доме 1 час 40 минут;
  • Бегать со средней скоростью 20 минут;
  • Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/chiabatta.html

«Шустрая» Чиабатта. Ингредиенты: мука, дрожжи сухие, вода

ОПИСАНИЕ

По просьбе Сюрреалистичного друга, исправляя свою оплошность я, с вашего позволения, опубликовываю вновь рецепт Чиабатты. Название изменено по предложению другого друга — Светланки ))) Как видно, состав совершенно не отличается от состава для обыкновенного белого хлеба.

Ингредиенты

Мука — 500 г Дрожжи сухие — 5 г (у меня 7 г) Вода комнатной температуры — 370 г

Морская соль — 12 г (у меня крупная нейодированная соль — 1/2 столовой ложки)

фотоотчеты к рецепту10

Добавить фотографию

Мне всегда нравился хлеб Чиабата. Вероятно за счет того, что он похож на один вид хлеба, который я ел в детстве. Поэтому я заинтересовался приготовлением ее. Так же как и белый хлеб, чиабата получилась далеко не с первого раза.

Как ни странно рецептов чиабаты в интернете превеликое множество. И все разные. Говорят, что надо использовать специальную смесь. Я скептически к этому относился и продолжал поиски. И вдруг меня осенило.

А кто как не итальянцы знают как правильно готовить чиабату? И я начал по крупицам собирать информацию.

Вот что я «нарыл». Во-первых, тесто для чиабаты намного более «жидкое» чем для хлеба. Во-вторых, тесто для чиабаты должно подниматься не менее 18 часов. В-третьих, тесто не вымешивается, а просто смешивается. Перед второй расстойкой ему просто надо придать форму.

В-четвертых, при второй расстойке тесто накрывают полотенцем и оставляют подниматься еще 2 часа. В-пятых, тесто второй раз должно расстаиваться уже на пирожковом листе (пирожковый лист быстрее нагревается). В-шестых, температура запекания — 220 градусов по цельсию и выше, время запекания — 35-40 минут.

Цвет корки должен быть серо-коричневый и довольно темный. В-седьмых, обязательно остужайте на решетке до полного остывания.

Но! Я не буду ждать так долго и приготовлю «быстрый» вариант Когда я прочитал об простом варианте я был очень удивлен! Попробуйте! Во истину говорят, что все гениальное — просто! (У меня просто крышу сорвало, когда при таком простом варианте получился ОЧЕНЬ хороший результат)

Итак — Чиабата — не вымешивая тесто. Как ни странно наиболее понравившийся мне рецепт я нашел на Youtube. Я просто набрал Ciabatta и увидел замечательный видеоролик с двумя детьми, которые готовили хлеб.

Конечно, меня поразило, что они совершенно не вымешивали тесто, а просто перемешали в емкости. Сразу оговорюсь. Я не люблю, когда хлеб слишком воздушный, поэтому у меня чиабата такая, какую я люблю.

Как этого добиться — смотрите пояснения к расстойке теста.

Смешайте воду и дрожжи в большой посуде венчиком или лопаточкой (она должна быть в несколько раз больше, чем объем теста, т.к. и смешивание и расстойка происходит в этой посуде).

Смешайте большую часть муки и воду. Насыпьте соль и остальную муку и размешайте венчиком, вилкой или лопаткой пару минут.

Накройте форму пленкой или крышкой (у меня как раз освободилась после маринования предыдущего рецепта ) и поставьте расстаиваться в течение полутора часов.

Здесь важна температура окружающей среды. Вообще положено расстаивать при температуре 25-30 градусов. Но, так как я люблю, чтобы пузыри были крупнее, чем в обычном белом хлебе, но не очень большими, я расстаиваю просто при комнатной температуре. Как вариант, можете разогреть духовку до 25-30 градусов (минуты три на минимальном огне) и поставить емкость с тестом внутрь.

Таким образом, вы избавитесь и от сквозняков. После расстойки снимите пленку с формы. Посыпьте стол мукой. Поддевая лопаткой с краев тесто как бы «срезайте» с поверхности формы пока тесто не отделится от формы и не упадет на стол, стараясь не сильно давить на тесто. Разделите лопаткой или ножом тесто на две части. Положите бумагу для запекания в противень. Посыпьте мукой.

Дальше действуйте очень аккуратно, стараясь не мять тесто. Аккуратно выложите тесто на муку. Сформируйте овал из теста. Не старайтесь делать слишком ровно. Помните о том, чтобы уже образовавшиеся воздушный пузырки не вышли из теста. Посыпьте сверху чиабаты мукой довольно обильно.

Нагрейте духовку до 240 градусов. Поставьте на дно емкость с пол литра кипятка, чтобы чиабата запекалась во влажной среде. Положите противень с чиабатой в духовку и запекайте в течение 35-40 минут. Достаньте из духовки и положите на решетку, чтобы воздух мог циркулировать снизу. Остужайте на решетке не менее полутора часов. Ничем не накрывайте чиабату.

Чиабата получается пористой и одновременно очень эластичной. Это можно увидеть на следующих фотографиях.

После сдавливания форма чиабаты полностью восстанавливается. Говорят, чиабатту надо есть с оливковым маслом первого отжима.

Важно Обязательно остужайте хлеб на решетке. Для вкуса можно добавлять в тесто манку, ржаную муку, оливковое масло (по 50 грамм). На удивление простой и несложный рецепт с великолепным результатом.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/32085-shustraya-chiabatta

Рецепт итальянской чиабатты | итальянский хлеб чиабатта | рецепт чиабатты в домашних условиях с фото

Этим рецептом с нами поделился один из читателей. Абсолютно проверенный рецепт вкуснейшей итальянской чиабатты. Сохраняем себе, пробуем дома! 

По этому рецепту я готовил раз восемьдесят точно. Обычно я пеку чиабатту в духовке на пекарском камне (30х40 см и толщиной 2 см), но и для выпечки на обычном листе, застеленном пергаментной бумагой, этот рецепт тоже сгодится, а уж для выпечки в дровяной печи тем более.

Хлеб пеку всегда опарным способом, т.к. он получается более ароматным и намного дольше хранится. Ниже приведен рецепт для замеса руками. Если замешивать тесто в тестомесе, то в основное тесто воды можно добавить 230г (86%), можно и больше, но я не пробовал.

На 2 чиабатты примерно по 350г. или 3 чиабатты по 230г.

*Все цифры даны по отношению к муке в poolish.

В миске с 200г. воды (я беру холодную водопроводную) разводим 0,2г прессованных дрожжей (да, у меня есть весы с точность до 0,01г, или маленький кусочек размером с пару спичечных головок) и добавляем 200г просеянной муки. Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комков, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем при 21-23С на 12-16 часов.

Опара считается созревшей, когда она поднялась и уже начинает опускаться. Если она созреет раньше, то в следующий раз добавьте чуть меньше дрожжей. Тут всё зависит от температуры и количества дрожжей. Но и с перестоявшей на несколько часов дольше опарой хлеб у меня получался не кислый и хорошо поднимался.

Основное тесто (из опыта температура 24-27С)

В миску, наливаем 170г воды, туда же добавляем 5г прессованных дрожжей, хорошо размешиваем, добавляем 10г соли (многие авторы советуют добавлять соль уже в процессе замеса, но я разницы не заметил), размешиваем и добавляем всю опару poolish (400,2г), перемешиваем и наконец добавляем 300г просеянной муки.

Начинаем замес в миске. Как только мука впитает воду продолжаем замес на столе, муку на стол и в тесто не добавляем. Как месить руками довольно влажное тесто можно посмотреть например на Youtube у Ришара Бертине (Richard Bertinet) или Ciril Hitz по замесу в тестомесе. Вымешиваем минут 10-15.

Если готовим в тестомесе, то воды можно добавить 230г, но не сразу, а сначала добавить 170-180г и начать замес на низкой скорости в течение 2-3 минут, затем совсем по чуть-чуть добавить остатки воды и месить ещё 6-7 минут на высокой скорости. В итоге тесто станет блестящим и гладким и начнет собираться на крюк.

Готовое тесто помещаем в смазанный маслом контейнер или миску (в прямоугольном контейнере удобнее в дальнейшем складывать тесто), накрываем.

Через полчаса берём наше тесто за один край (руки намочить водой), вытягиваем его и складываем пополам, далее поступаем так же с другого края и так делаем несколько раз. Вы почувствуете как тесто «подтягивается» и уже не расползается в лепешку. Таким же образом поступаем ещё три раза (т.е. проходит 2 часа). Если замес производили в миксере, то достаточно 2 раз (через 1 час и ещё через час).

Всё, оставляем тесто в покое ещё на 1 час. То есть предварительная расстойка занимает 3 часа. Разогреваем духовой шкаф с камнем до 260С (делаем это сейчас, чтобы камень успел прогреться).

Стол очень хорошо посыпаем мукой, удобнее это делать через сито, через которое просеивали муку. Переворачиваем наш контейнер с тестом на посыпанный мукой стол, помогать тесту не нужно, оно вывалится самостоятельно одним куском.

Сверху уже немного присыпаем тесто мукой и руками вытягиваем в прямоугольник размером примерно 30х40см и немного прихлопываем поверхность, чтобы выгнать слишком большие пузыри газа, но усердствовать не стоит.

Делим скребком на две или три прямоугольные (почти) части и убираем на окончательную расстойку на пекарскую ткань или хорошо посыпанное мукой полотенце.

Накрываем заготовки, например, полиэтиленовым пакетом, чтобы не образовалась корочка.

Окончательная расстойка занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от температуры (чем выше температура, тем меньше нужно расстаивать). Я расстаиваю 1 час при температуре 26С.

Увлажняем духовой шкаф и скидываем заготовки на пекарский камень. Я это делаю при помощи фанерной дощечки: с ткани аккуратно скидываю на подпылённую мукой дощечку (заготовка переворачивается на другую сторону, а с неё уже на камень. Можно и разделочную доску использовать. Ещё раз увлажняем из пульверизатора и убавляем температуру до 230-240С.

Через 15 минут проветриваем духовку. Печём ещё 10-15 минут. Вынимаем хлеб и даём остыть на решётке минут 40. Использую нашу российскую хлебопекарную муку «Алексеевская экстра», пробовал «Макфу», «Nordic», казахскую муку. Разница может и есть, но чтобы что-то сказать точно, нужно испечь одновременно из разной муки и пробовать.

Сейчас заказал итальянскую муку «5 сезонов» красную, она должна быть намного сильнее, хочу попробовать переносить тестовые заготовки руками, при этом немного растягивая, чтобы и получилась форма тапка. Ну и вкус, я думаю, будет лучше.

В общем написал много и сложно, но в итоге после первой попытки испечь хлеб на опаре, в дальнейшем всё будет получаться очень легко и быстро.

Этот рецепт я переделал из рецептов Михаила http://crucide.livejournal.com/142352.html, Ciril Hitz и Дж.Хамельмана.

Мы благодарим атвора за столь чудесный рецепт! 

Дорогие наши читатели, если у вас есть опыт в приготовлении блюд в печи на дровах, присылайте свои рецепты нам! Они будут обязательнго опубликованы! Почта для связи info@alfa-pizza.ru.

Источник: https://alfa-pizza.ru/information/recipes/reczept-italyanskoj-chiabattyi

Чиабатта

Ингредиенты

  • 1/2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие

Чиабатта — итальянский хлеб специфической продолговатой формы, название которого происходит от итальянского слова ciabatta (тапок).

Обычно имеет хрустящую тонкую корочку и упругий мякиш с крупной неравномерной пористостью. Обычно это хлеб длительного брожения, поэтому его приготовление занимает не меньше 12 часов.

Именно такой способ позволяет добиться хорошего развития клейковины и получить тот самый пористый мякиш. С чиабаттой часто готовят итальянские сэндвичи — панини.

Подготовить ингредиенты.
Муку, воду комнатной температуры, соль и дрожжи смешать в миске, накрыть пищевой плёнкой. Оставить при комнатной температуре, по возможности, в прохладном месте (не выше 20 С) на 12 часов. Через 12 часов должно получиться пористое почти жидкое тесто.
Рабочую поверхность обильно присыпать мукой, выложить тесто и, не обминая, при помощи скребка сложить сначала треть справа налево к центру, затем слева направо внахлёст.
Повторно сложить тесто сверху вниз к середине и снизу вверх внахлёст.
Чистое полотенце обильно присыпать мукой, выложить заготовку на полотенце, с боков подогнуть небольшие складки, чтобы тесто не растекалось. Накрыть чистым полотенцем, оставить расстаиваться в течение 1 часа. Минут через 40 включить духовку разогреваться до 220 градусов вместе с противнем или пекарским камнем на среднем уровне. На дно поставить жаропрочную форму.
При помощи тонкой доски или чистого картона заготовку перевернуть и выложить на пекарскую бумагу швом вниз.
Аккуратно перенести заготовку на бумаге на горячий противень или камень. В разогретую форму на дне духовки налить чашку горячей воды. Выпекать с паром в течение 25-30 минут.
Остудить чиабатту на решётке. Приятного аппетита!

Если есть возможность, лучше использовать муку с высоким содержанием белка (больше 12 гр белка на 100 гр муки).

Чиабатта — итальянский хлеб специфической продолговатой формы, название которого происходит от итальянского слова ciabatta (тапок). Обычно имеет хрустящую тонкую корочку и упругий мякиш с крупной неравномерной пористостью.

Обычно это хлеб длительного брожения, поэтому его приготовление занимает не меньше 12 часов.

Именно такой способ позволяет добиться хорошего развития клейковины и получить тот самый пористый мякиш. С чиабаттой часто готовят итальянские сэндвичи — панини.

  • Автор рецепта: Юлия Насибулина
  • После приготовления вы получите 1 шт. 350 гр
  • Время приготовления: 13 часов 30 минут

Ингредиенты

  • 215 гр мука пшеничная
  • 200 гр вода
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1/2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие
  • 2 ст.л. мука пшеничная
Читайте также:  Булочки с корицей. рецепт булочек «синнабон»

Способ приготовления

  • Подготовить ингредиенты.
  • Муку, воду комнатной температуры, соль и дрожжи смешать в миске, накрыть пищевой плёнкой. Оставить при комнатной температуре, по возможности, в прохладном месте (не выше 20 С) на 12 часов. Через 12 часов должно получиться пористое почти жидкое тесто.
  • Рабочую поверхность обильно присыпать мукой, выложить тесто и, не обминая, при помощи скребка сложить сначала треть справа налево к центру, затем слева направо внахлёст.
  • Повторно сложить тесто сверху вниз к середине и снизу вверх внахлёст.
  • Чистое полотенце обильно присыпать мукой, выложить заготовку на полотенце, с боков подогнуть небольшие складки, чтобы тесто не растекалось. Накрыть чистым полотенцем, оставить расстаиваться в течение 1 часа. Минут через 40 включить духовку разогреваться до 220 градусов вместе с противнем или пекарским камнем на среднем уровне. На дно поставить жаропрочную форму.
  • При помощи тонкой доски или чистого картона заготовку перевернуть и выложить на пекарскую бумагу швом вниз.
  • Аккуратно перенести заготовку на бумаге на горячий противень или камень. В разогретую форму на дне духовки налить чашку горячей воды. Выпекать с паром в течение 25-30 минут.
  • Остудить чиабатту на решётке. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/chiabatta/

Чиабатта (Ciabatta) — Вкусные заметки

Поделиться

Питер Рейнхарт умеет вдохновить своей выпечкой! О, что за шедевры в его книгах! Невозможно листать, читать, не мечтая повторить.

В чем особенности выпечки хлеба по его технологии? При выпечке на закваске или опарах, происходит длительная ферментация в холодном месте (холодильнике). Выдерживание теста на холоде – холодная ферментация – придает выпечке уникальный вкус.

Эта технология полностью различается с той, которой учились мы у своих бабушек, а бабушки у своих бабушек, пекущих шедевры в русских печах.

При всей пугающей сложности, технология проста, но затратная по времени. Если у вас есть целый свободный день, получите удовольствие от работы с тестом!

Бига (Biga)

Бига – это густая опара родом из Италии. Готовится бига с небольшим количеством дрожжей, бродит в прохладе до 24 часов. Готовая опара хранится в холодильнике трое суток, а в заморозке около трёх месяцев.

Техника Stretch and fold

Замешивала тесло я руками – весь процесс от начала до конца. Stretch and fold – своеобразная техника замеса от Питера Рейнхарта. Тесто нужно очень аккуратно и бережно растянуть, а затем свернуть конвертиком. После сворачивания тесто кладется шовчиком к поверхности и отдыхает не менее 30 минут.

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины).

Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом.

Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»…

Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию. Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов).

Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише. Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней.

Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.

Что для меня хлеб?

Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна.

Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – мчади, к украинскому борщу – чесночные пампушки, а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта. Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Источник: https://zernograd.com/recipe/chiabatta-ciabatta/

Чиабатта: рецепт приготовления блюда

Чиабатта может подаваться и как дополнение к любому другому блюду, и как полноценное блюдо с начинкой. Существует масса вариаций этого кушанья. Чаще всего итальянский хлеб сочетают с мясом, сырами, овощами и соусами.

Мы предлагаем вам попробовать ароматную булочку-чиабатту, следуя рецептуре с фото пошагово. Рецепт вкусной и простой чиабатты позволит в домашних условиях замесить тесто для приготовления нужной консистенции и выпечь булочку с пряным ароматом и аппетитным видом.

Основные ингредиенты:

  • 800 г пшеничной муки (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
  • пол литра воды (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
  • 1 пакет дрожжей — 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
  • 50 г оливкового масла;
  • специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно поделить муку, дрожжи и воду для того, чтобы замесить тесто и сделать закваску. 800 грамм муки делят на 350 грамм и 450 грамм, которые будут использованы для приготовления закваски и самого теста соответственно. Воду также нужно поделить: 170 миллилитров отливаем для закваски, остальное оставляем для того, чтобы замесить тесто. Так же поступаем с дрожжами. Половину чайной ложки оставляем для приготовления закваски и примерно 10 грамм — для того, чтобы замесить тесто. Закваска должна иметь воздушную структуру.
  2. Смешиваем муку, воду и дрожжи в заданных пропорциях с помощью миксера и специальной насадкой для приготовления теста. Вымешивать ингредиенты стоит медленно и долго в глубокой миске. Муку нужно хорошо просеять, а вода должна быть подогретой.
  3. Бродить приготовленная смесь должна около суток в теплом и темном месте, а также под пленкой.
  4. Когда закваска настоится, можно замешивать тесто. Для этого берем оставшуюся муку, дрожжи и соль и смешиваем. Вливаем в смешанные ингредиенты растительное масло и закваску, а потом добавляем теплую воду. На небольшой скорости смешиваем все составляющие миксером в однородную массу по протяжении десяти минут. Консистенция теста должна быть немного жидковатой, но эластичной и нежной. Оставить полученную массу стоит в глубокой миске больших размеров до тех пор, пока она не поднимется.
  5. Позже тесто нужно обратно замесить и переложить в ту же миску на два часа, при этом нужно добавить желаемую начинку. Для ингредиентов начинки можно использовать кусочки овощей, специи и пряности, сыр, кусочки мяса, оливки и даже орехи.
  6. После этого тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и сформировать батоны (можно сделать маленькие булочки или один большой хлеб). Месить тесто больше не нужно, но можно формировать форму, вытягивая его по вертикали или горизонтали до достижения приплюснутой формы.
  7. Уже готовые хлебцы также можно оставить на часок, присыпав мукой.
  8. Духовку стоит разогреть до максимальной температуры и позаботиться о том, чтобы среда в ней была влажной (можно воспользоваться тарой с водой или пульверизатором).
  9. При 220 градусах выпекать хлеб нужно около двадцати минут.

Готовое блюдо получается пористым и мягким!

Чиабатта ржаная. Рецепт на закваске

Приготовление чиабатты в домашних условиях не отличается сложностью, но необходимо придерживаться всех правил в точности с рецептурой. Ниже мы изложим подробный рецепт итальянского хлеба на ржаной закваске, который позволит приготовить дома это замечательное кушанье.

Чтобы выпечь ржаной хлеб нужно использовать не только пшеничную, но и ржаную муку. В остальном рецепт выпечки похож на классическую вариацию. В ржаную чиабатту добавляют одинаковое количество пшеничной и ржаной муки, соль, сахар, дрожжи, теплую воду, растительное масло, любимые семена для вкуса, и следуют классическому рецепту, соблюдая пропорции.

Чтобы придать булочке пряный и насыщенный, вкус для добавления в тесто используют ароматные специи и другие ингредиенты. Чиабатта может быть приготовлена с оливками, с маслинами, с зеленью, с луком или с чесноком, с перцем или с помидорами, а также с лососем и даже с курицей.

Существует также масса рецептов приготовления итальянского хлеба без дрожжей — бездрожжевая чиабатта. Или же можно смело взяться за готовку чиабатты на свежих дрожжах или на прессованных живых дрожжах. Основным нюансом приготовления является готовность импровизировать с начинкой, но полное соответствие заданному рецепту.

Темная чиабатта из ржаной муки может быть приготовлена не только в духовке или хлебопечке, но и на камне. Рецепт с фото или видео можно найти в интернете и, следуя пошаговым инструкциям, приготовить вкусных хлеб такой же, как делают истинные итальянцы.

Итальянский хлеб с сыром. Рецепт с фото

Пошаговый рецепт итальянской чиабатты с сыром в домашних условиях позволит испечь самый настоящий оригинал блюда. Рецепт с фото и видео от Юлии Высоцкой поможет правильно замесить тесто, чтобы испечь дома столь популярный хлеб. Готовится такая вариация чиабатты с сыром быстро и просто! Рецепт итальянского хлеба напоминает стандарт.

Основные ингредиенты:

  • 250 мл теплой воды;
  • 4 г дрожжей;
  • 250 г муки;
  • щепотка соли и сахара;
  • сыр для начинки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар в теплой воде для того, чтобы замесить тесто.
  2. С помощью миксера с венчиком для приготовления теста вымешиваем ингредиенты в глубокой миске около десяти минут на высокой скорости.
  3. Тесто должно быть однородное и отлипать от миски (при взмешивании можно подсыпать муку).
  4. Полученную массу оставляем в глубокой миске, прикрыв полотенцем, до тех пор, пока она не поднимется (от двух до трех часов). Можно добавить желаемую начинку — в нашем случае, сыр.
  5. Сыр для начинки можно потереть на терке или нарезать кубиками.
  6. Тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и придать ему нужную форму батонов.
  7. Будущие хлебцы, выложенные на пергамент, можно оставить на сорок минут, также укрыв полотенцем.
  8. Духовку разогревают до максимальной температуры. При 220 градусах выпекать хлеб нужно около сорока минут, не забывая «опшикивать» духовку водой примерно два раза.
  9. Готовое блюдо стоит остудить, прикрыв полотенцем, чтобы оно получилось мягким и пористым.

Если вы желаете изменить ингредиенты, можно смело добавлять в тесто не только сыр, но и пряности, оливки, семена. Разнообразив привычные рецепты, вы сможете удивить гостей новыми вариациями этого незамысловатого блюда!

Рецепт чиабатты в домашних условиях

Приготовление дома традиционного хлеба из Италии не отличается высокой сложностью. Продукты для чиабатты можно легко найти в супермаркете, а в большинства они имеются дома. С помощью пошаговых инструкций с фото, можно приготовить домашний хлеб чиабатта. Рецепт блюда простой и с быстрым способом приготовления.

Мы расскажем вам, как испечь чиабатту в хлебопечке. Рецепт хлеба в хлебопечке очень простой и позволит даже начинающим кулинарам порадовать гостей свежим и теплым хлебом, который подойдет для сытного завтрака!

Для приготовления мучного изделия пользуйтесь инструкцией чиабатты в хлебопечке с фото или пошагово. Для выпечки понадобится стандартный набор ингредиентов из классических рецептур, а также чеснок и специи для начинки.

Основные ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 150 мл воды;
  • 4 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1ст. л. растительного масла;
  • 2 ч.л. специй (можно взять смесь «Итальянские травы»);
  • 1 ч.л. сухого измельченного чеснока.

Пошаговый рецепт чиабатты для хлебопечки Panasonic:

  1. Для замешивания теста в хлебопечке, смешиваем муку, дрожжи, соль, чеснок и специи.7
  2. Заливаем все нужным количеством воды.
  3. Включаем функцию замеса теста.
  4. Работать хлебопечка должна около двух часов, после чего полученную жидкую массу нужно достать из чаши и выложить на стол.
  5. Из теста формируем батоны и оставляем на тридцать минут.
  6. На основном режиме хлебопечки выпекать тесто следует до румяной корочки (около получаса).
  7. Достав хлебцы из печки, их прикрывают полотенцем на пять-десять минут.
  8. Готовая булочка должна быть пористой и мягкой.

Для того, чтобы итальянские булочки удались, можно использовать хлебопечку любой фирмы. Например, выпечку можно испечь в хлебопечке Panasonic 2501 («Панасоник»), «Редмонд», «Мулинекс» или «Кенвуд». Рецепты чиабатты в мультиварке с фото от итальянских шеф поваров помогут воссоздать вкус настоящей итальянской трапезы из ржаной муки.

Итальянский рецепт чиабатты от Джейми Оливера, Юлии Высоцкой, Ришара Бертине и других поваров даст возможность заменить привычную пиццу, булочку или бутерброды с сыром чем-то совершенно новым! Рецепт чиабатты для сэндвичей позволит использовать итальянский хлеб для повседневных завтраков и ужинов!

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_chiabatta-recept-prigotovleniya-blyuda

Чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото

Прославленную итальянскую чиабатту можно запросто и дома приготовить, не хуже настоящей, которую так любят итальянцы и не представляют жизни без нее. Итак, сегодня у нас чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото —  все гениальное просто!

Чиабатта… Вы только вслушайтесь в название. Как будто Средиземное море ласково колышется у ваших ног, а вы сидите в уютном ресторанчике на берегу с бокалом хорошего вина.

И странно узнать, что такое яркое блюдо, словно дышащее старой Италией, на самом деле очень молодое и пришло к нам не из записных книжек итальянских хозяек, а как удачный результат экспериментов совсем конкретного человека – Арнальдо Каваллари.

Более того, ласкающее звук название на языке оригинала обозначает… тапок.

Но давайте не будем спешить с разочарованием.

Кто сказал, что новый рецепт не может быть хорошим, замечательным, превосходным? Хрустящая тонкая корочка, скрывающая упругий мякиш с огромными порами, тонкий благородный аромат – результат длительного вызревания теста — и особый вкус, который трудно описать, а можно только ощутить… Чиабатта – действительно удивительный хлеб. Родившись веками позже классических итальянских блюд, он так гармонично вписался в кулинарные традиции региона, как будто присутствовал там всегда.

Читать также: хлеб с солодом в хлебопечке, отличный рецепт полезного хлеба с пошаговым рецептом.

Как готовят чиабатту

Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).

Читайте также:  Жульен в мультиварке

Классическая чиабатта

вода – 330 г соль – чайная ложка сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки мука с высоким содержанием протеина – 250 г семолина – 150 г

оливковое масло – 1 чайная ложка

Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.

Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.

Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.

Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.

Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.

Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши русские щи со свежей капустой. Отличный обед в смешении стилей!

Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

  1. 225 г воды;
  2. 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
  3. соль – 1.25 ч.л.;
  4. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера.

 Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста.

Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.

Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться. Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.

Важные мелочи:

  • Заготовки выкладывают на разогретый противень.
  • Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
  • Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
  • Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
  • Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба.Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше.
  • В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.

С чем подавать чиабатту

Можно просто с водой. Хлеб настолько вкусный, что для него не обязательны добавки. Но популярность в мире он завоевал как основа для сандвичей.
И, конечно, чиабатта подойдет к горячим первым блюдам.

Быстрая чиабатта на обычной муке

И еще о том, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке — использование «сильной» муки – важная особенность в рецепте этого хлеба. Но если вы не нашли ее в продаже, можно приготовить чиабатту и на обычной пшеничной муке.

В этом случае мякоть будет чуть менее упругой, и поры могут получиться меньшими, но если в точности повторить всю технологию (долгий замес миксером, расстаивание теста до появления большого количества пузырей, аккуратное обращение с заготовками и выпекание в хорошо разогретой духовке, чтобы быстро образовалась корка), то вы все равно получите чиабатту – высокий хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой.

  1. 225 г воды;
  2. 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
  3. соль – 1.25 ч.л.;
  4. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Приготовление домашней чиабатты

Засыпьте ингредиенты в чашу миксера.

Включите режим замеса теста с максимальной скоростью. Вначале тесто будет жидким.

Мешайте тесто на максимальной скорости не менее 10 минут. После этого оно станет очень тягучим.

Оставьте расстаиваться под пленкой до появления обильных пузырей. Переложите на поверхность, посыпанную смесью муки с семолиной (или манной крупой).

Сформируйте продолговатые батоны, не вымешивая тесто (со всех сторон посыпьте семолиной), оставьте их на 30 минут и переложите на горячий противень. Выпекайте в разогретой духовке при 250-300 С 5 минут, затем убавьте температуру до 200. В духовку поставьте тарелочку с водой. До готовности. К такому хлебушку отлично подойдет сыр, маслины или салат из свежих овощей.

Итак, чиабатта в домашних условиях в духовке нами уже освоена, рецепт с фото поможет вам выпекать этот восхитительных хлеб и радовать домочадцев!Приятного аппетита!

Распечатать(Пока оценок нет)
Загрузка…

Источник: http://prostye-retsepty.com/chiabatta-vkusnoe-znakomstvo-s-italiey/

Как испечь чиабатту в духовке в домашних условиях

27 августа 2017 3486

Чиабатта является хлебом длительного брожения. Это заставляет выделить на его приготовление дополнительное время, запастись терпением и предвкушать этот нежный вкус. Как и любой дрожжевой хлеб, чиабатта немного капризна, но строго следуя рецепту приготовить ее в домашних условиях в духовке просто.

Классический рецепт (оригинал)

ИнгредиентыКоличество
мука — 500 г
соль — 1 ч. л.
вода — 330 мл
дрожжи сухие — 1 г
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Классическая чиабатта требует более 12 часов для приготовления. Все это время тесто должно настаиваться, чтобы в итоге получилась необходимая структура. Есть и более быстрые варианты, но для поклонников классической итальянской кухни – именно этот рецепт должен быть приоритетным.

  1. Все сухие ингредиенты просеять в большую миску;
  2. Влить воду комнатной температуры и перемешать;
  3. Накрыть тесто и оставить бродить на 12 часов;
  4. На щедро посыпанный мукой рабочий стол выложить на него тесто;
  5. Завернуть левую часть теста к середине, затем правую часть;
  6. Проделать те же манипуляции с верхней и нижней частью теста;
  7. Весь процесс складывания необходимо повторить 2 раза;
  8. Разделить батон на две части и вытянуть каждую часть в 2 прямоугольника (10*20 см);
  9. Льняное полотенце (любую плотную натуральную ткань) обильно присыпать мукой и покрыть чиабатту, оставив на 1 час;
  10. Прогреть духовку и противни при 220 градусах;
  11. Выложить буханки на противни и поставить в духовку;
  12. Поставить на низ духовки емкость с водой, чтобы духовой шкаф был заполнен паром;
  13. Выпекать не более 35 минут. Хлеб должен покрыться румяной корочкой.

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

Состав:

  • вода – 1 ст.;
  • гранулированные дрожжи — 4 гр;
  • сахар — ½ ч. л;
  • мука – 1 ст.;
  • соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

  1. Все ингредиенты смешать;
  2. Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
  3. Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
  4. Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
  5. В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
  6. Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
  7. Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
  8. Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
  9. Нагреть духовку и противень до 200°С;
  10. Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
  11. Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
  12. Остудить готовый хлеб и кушать.

Чиабатта на закваске в духовке

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

  • дрожжевая закваска — 100 гр;
  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • соль — 1,5 ч. л;
  • вода — 0,5 л;
  • масло оливковое – 20 мл + для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение + 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

  1. Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
  2. Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
  3. Замесить аккуратно влажное тесто;
  4. Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
  5. Каждый час слегка разминать тесто в миске;
  6. Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
  7. Сформировать из теста прямоугольник (толщина — 3,5 см). Присыпать мукой;
  8. Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
  9. Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
  10. После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Чиабатта с сыром сулугуни в домашних условиях

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

  • вода – 0,2 л;
  • пакетик дрожжей;
  • мука — 270 гр;
  • соль — 7 гр;
  • сыр — 50 р;
  • тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки + 20 минут приготовление.

Калории: 280.

  1. В воде растворить дрожжевые гранулы и перемешать;
  2. Всыпать муку и соль;
  3. Замешать вязкое тесто;
  4. Добавить тёртый сыр и листья тимьяна. Перемешать еще раз;
  5. Оставить бродить на 3 часа, каждый час сворачивая тесто в шар;
  6. Выложить тесто на стол и свернуть к середине по всей ширине;
  7. Сформировать прямоугольник, слегка присыпать мукой и разделить на 3 батона;
  8. Переложить на противень, оставить на 20 минут и выпекать 15 минут (220 градусов);
  9. Перед подачей хлеб остудить.

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

Состав:

  • сливочное масло – 50 гр;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • вода комнатной температуры – 1 ст.;
  • головка чеснока;
  • мука – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л;
  • укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто + 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

  1. Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
  2. Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
  3. Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
  4. Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
  5. Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
  6. Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
  7. Нарезать остывший хлеб.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

  1. Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
  2. Обсушить их на гриле или сковороде;
  3. Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
  4. Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
  5. Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

  • измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
  • вялеными томатами и нарезанным авокадо;
  • тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
  • измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
  • порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
  • салатом из яйца, свеклы и сельди;
  • сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
  • маринованной острой свеклой и сыром.

Полезные советы

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

  1. Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
  2. Фирменная форма – это прямоугольный батон;
  3. Секрет пористого хлеба — в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
  4. При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
  5. Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
  6. В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
  7. Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/chiabattu-v-duhovke.html

Ссылка на основную публикацию