Безе, рецепты с фото. секреты безе в домашних условиях

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий.

Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо.

Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский.

Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму.

Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания.

Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры.

Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы.

С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться.

Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен.

Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета.

Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей.

Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры.

Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi

Как правильно приготовить безе

Легкое, воздушное, хрупкое, рассыпчатое, нежное и тающее во рту! Друзья, вы догадались о чём это я? Конечно, несравненное пирожное безе или как часто его ещё называют — меренга.

Безе готовят из взбитого белка и сахара. Его любят и взрослые и дети. Так же безе можно использовать для создания более сложных десертов и украшения тортов. Чтоб приготовить безе много труда не потребуется. А если придерживаться нескольких правил, безе получится у каждого, даже у самого начинающего кулинара!

  • 4 белка,
  • 1 стакан сахара (в идеале сахарная пудра),
  • ванилин — 1 пачка (по желанию),
  • щепотка соли,
  • лимонный сок — 2 ч. ложки.
  • Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

    Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

    Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

    Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

    Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

    Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

    Безе в процессе приготовления.

    Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

    Как определить, если безе готово?

    Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

    Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

    На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

    Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

    Любимая телепередача и с ней рецепт приготовления пирожных безе.

    Источник: https://kulinaroman.ru/beze/

    Классический рецепт безе — печем в духовке

    Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа.

    Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела.

    Читайте также:  Салат "пасхальный" для праздничного стола. рецепт с фото

    Хорошо, что сейчас появились миксеры , и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

    Как готовить безе в духовке дома

    Как приготовить безе, чтоб оно не превратилось в подгоревшие лепешки? Этим вопросом задаются многие. Почему-то этот рецепт считается не очень простым. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей.  Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс. Так как не надо усложнять.

    Мифы о приготовлении безе:

    1. «Надо, чтобы белки были охлажденными».

    Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

    2. «Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.»

    Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

    3. «Белки должны быть состаренными».

    Говорят, что белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков  и чтоб постояли так ночь. По моему опыту, это тоже без разницы.

    Секреты приготовления безе

    1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, как раньше, ли венчиком, чем блендером.
    2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф.

      Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.

    3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу духовки, по крайней мере, первый час выпечки.

    4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.

    Классический рецепт безе в духовке

    Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе.

    Продукты:

    • белки — 3 шт.,
    • сахар — 150 гр.
    1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

    2. Взбивайте белки.

    Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков  без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо).

    Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

    3. Только после этого,  продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

    4. Когда весь сахар добавлен, и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку.  А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

    5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня лично никогда не хватает терпения. Вполне устраивает кремовый цвет. Выпекаю где-то на температуре 140. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

    6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар.  Но выпекать надо довольно долго, примерно час-полтора, в зависимости от температуры. Пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах.

    Вот и все, наши пироженки готовы.

    А эту партию выдавил мой сын Ваня.

    Кстати, из безешек можно приготовить предельно простой, но утонченный и изысканный торт-безе.

    Источник: https://tortomarafon.ru/beze.html

    Рецепты безе в домашних условиях

    Безе (меренга) — десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Это изобретение французских поваров, в котором используются самые простые и доступные каждому ингредиенты.

    Безе является очень нежным и воздушным продуктом, поэтому оно и получило своё название, которое в переводе с французского означает «поцелуй».

    Этот вкуснейший десерт без особого труда можно сделать в домашних условиях.

    Секреты профессиональных кондитеров

    Чтобы качественно приготовить меренгу в домашних условиях, нужно правильно выбрать все ингредиенты и прислушаться к советам профессиональных кондитеров. Они помогут избежать большинства ошибок, допускаемых новичками, и сделать максимально вкусный десерт. Во время приготовления безе следует учитывать такие нюансы:

    1. Необходимо использовать только самые свежие и качественные куриные яйца. Именно от них и зависит вкус полученной сладости. Если использовать неидеальные яйца, то можно только испортить блюдо и перевести продукты.
    2. При выпекании безе обязательно необходимо следить за температурой нагрева духовки. Для десерта достаточно будет диапазона температур от 80 до 110 градусов. Такая низкая температура выпекания позволяет медленно подсушивать меренги. Этот процесс должен занимать не менее полутора часов.
    3. Готовый продукт нельзя хранить в холодильнике, так как он рано или поздно отсыреет и сделается невкусным.
    4. Если вы готовите десерт не миксером, а обыкновенным венчиком, то важно учитывать одну деталь — при взбивании белков категорически запрещается менять направление. Весь процесс довольно трудоёмок и может занять не менее пятнадцати минут.
    5. Для получения качественного безе необходимо соблюдать правильные пропорции сахара и белка. В идеале на один белок нужно 50 г сахарного песка.
    6. При выпекании в электрической духовке нужно включать подогрев как сверху, так и снизу, но без режима конвекции.
    7. Для приготовления этого десерта нужно использовать только чистую и сухую посуду. Малейшее попадание воды и влаги может испортить безе. Не рекомендуется выпекать меренги в сырую погоду или при повышенной влажности в помещении.

    Рецепты приготовления

    Кондитерами всего мира придуманы простые и доступные всем рецепты безе в духовке. Все они требуют определённых затрат времени и сил, но итоговый результат может оправдать их. Чтобы приготовить качественный десерт, важно чётко следовать описанию рецепта и менять его только в самом крайнем случае.

    Классический вариант

    Этот способ приготовления десерта является наиболее простым и часто используемым. В нём нет дорогих и труднодоступных продуктов, и его могут приготовить даже люди с ограниченными финансовыми возможностями. Классический рецепт безе в духовке дома предусматривает использование следующих ингредиентов: три яичных белка, 160 г сахарного песка или пудры, лимонная кислота.

    Источник: https://sovety.guru/eda/retseptyi-beze

    Рецепты нежного французского безе в домашних условиях — десерт проще простого!

    20 декабря 2015 9466

    Безе – десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.

    Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.

    Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.

    Простой рецепт безе в домашних условиях

    ИнгредиентыКоличество
    яиц — 2 шт.
    сахарной пудры или мелкого сахара — 100 г
    Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

    Запомните: от того, насколько качественно вы взобьете белки с сахаром, будет зависеть результат.

    Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

    Для начала отделите желтки от белков.

    Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

    Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

    Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.

    Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.

    Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.

    С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

    После – сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

    Французский десерт готов!

    Предлагаем вам посмотреть, как испечь безе дома, в видео:

    Приготовление нежнейшего десерта на пару

    А знали ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, получается у хозяек вдвойне лучше и вкуснее? Нет? Есть шанс убедиться.

    Для этого нужно собрать все ингредиенты:

    • 4 яйца;
    • 180 гр. сахара или сахарной пудры;
    • Пару капель ванильной эссенции;
    • 50 гр. орехов.

    Так, а как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.

    Затем установите стеклянную миску на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начните взбивать до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает порядка 10 минут.

    Снимите миску с водяной бани и добавьте пару капель ванили и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.

    Противень устелите бумагой, на него выложите аккуратно ложкой получившуюся массу. Включите духовку на 130 градусов и поместите безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.

    Время прошло? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!

    Варианты домашнего безе с фруктами

    Сложно отказать себе в таком удовольствии, как легкие безешки с фруктами. Чего только не добавляют в качестве начинки предприимчивые повара, чтобы удовлетворить гастрономические потребности окружающих.

    Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.

    С клюквой

    Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть в нем изюминка (точнее, ягодка), которая придает ему потрясающий вкус и аромат.

    Вы верно поняли, это – клюква. Ингредиентов потребуется минимум:

    • 4 яйца;
    • Стакан сахара или сахарной пудры;
    • Пару капель ванильной эссенции;
    • Клюква.

    Безе сделайте по стандартному рецепту: аккуратно отделите желтки, белки взбейте с сахаром, после чего добавьте ванильную эссенцию для устранения запаха яиц.

    Клюкву тщательно вымойте и обсушите. На застланный пергаментом противень выложите будущее безе.

    На него – ягодки клюквы, немного притапливая в креме. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.

    Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень. Выпекаются безе около 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверка приоткрывается. Так вы дадите возможность десерту просохнуть и обрести свою знаменитую воздушность.

    Вкусное безе с клюквой готово!

    С клубникой

    Мимо привлекательных корзиночек, наполненных клубникой, вряд ли можно пройти мимо. Мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.

    Вам понадобится:

    • 2 яйца;
    • 120 гр. мелкого сахара и пудры;
    • Клубника.

    Первым делом взбейте белки с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.

    Важно, чтобы масса была правильной консистенции. Проверить несложно: поставьте чайную ложку в миску, она не должна падать.

    Готовую массу поместите в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформируйте своеобразные корзинки на пекарской бумаге. Поместите в духовку на час и пеките при температуре 150 градусов.

    По истечении времени не вынимайте безе. Просто выключите духовой шкаф и подождите еще минут 40, чтобы безе не потеряло свою форму и структуру.

    В это время вымойте клубнику, просушите, нарежьте небольшими дольками. В получившиеся корзиночки поместите клубничную начинку, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

    Безе лучше подавать сразу же, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.

    А ниже в видеозаписи вы увидите, как делать цветную меренгу в домашних условиях:

    Рецепт привлекательных шоколадных пирожных

    Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим радовать своих домочадцев и гостей вкусностями собственного производства.

    Ингредиентов в рецепте всего три:

    • 4 яйца;
    • 200 гр. сахара или сахарной пудры;
    • Плитка шоколада 150 гр.

    Для начала растопите шоколад с помощью водяной бани.

    Пока он остывает, отделите желтки от белков, после чего последние взбейте в плотную пену.

    Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не обретет нужную консистенцию (она не должна падать с миксера).

    Аккуратно влейте остывший шоколад в крем и несколькими быстрыми движениями все смешайте.

    Выложите при помощи ложки на противень с пекарской бумагой и отправьте в духовку на час с температурой 130 градусов.

    Время прошло? Не трогая безе, выключите духовку и слегка приоткройте ее, чтобы не нарушить структуру.

    По истечении 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.

    Вашему вниманию мы предлагаем видео по приготовлению шоколадных пирожных:

    Как приготовить крем для французского десерта?

    Готовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?

    У нас есть ответ – сделать крем для безе. Для простого масляного крема понадобится:

    • 4 яйца;
    • 4 ст. л. молока и столько же сахара;
    • 200 гр. сливочного масла.

    Разогрейте молоко в сотейнике. Затем всыпьте 4 ложки сахара и размешивайте до полного его растворения.

    За это время отделите желтки в отдельную емкость и хорошенько взбейте их. Сюда же нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовалось ненужных комочков. Хорошо взбейте.

    Верните яичную массу обратно в сотейник, разогрейте и вымешайте до состояния густой сметаны или сгущенного молока. Охладите.

    Пока готовится заварной крем, взбейте до однородной массы заблаговременно размягченное сливочное масло. Добавьте массу из сотейника и еще раз хорошо перемешайте. Охладите, поместив в холодильник.

    Полученным кремом смажьте сторону одного безе и прикрепите к нему второе. Яркие, позитивные эмоции всем гостям обеспечены!

    Советы начинающим хозяюшкам

    Конечно, в приготовлении десерта существует ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы это делаете впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на кухне.

    1. Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов – не беда, старый бабушкин метод еще никого не подводил. Проткните яйцо с двух сторон толстой иглой или шилом. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Так же можно использовать бумажную воронку;
    2. Белок взбивается намного лучше, если он охлажденный. Подержите яйца на холоде и вы поразитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
    3. Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама же посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
    4. Чтобы добиться хорошего результата, лучше брать свежие яйца. Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
    5. Всыпайте сахар порционно. Если высыпать весь сразу, то рискуете получить жидкую массу;
    6. Для нежной структуры безе лучше подойдет сахарная пудра. Она в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
    7. Чтобы белки взбивались быстрее, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.

    Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.

    Дорогие читатели, которые стремятся похудеть! Вы думаете, что вам эти замечательные пирожные запрещены?

    А вот и нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти меренги вашу фигуру точно не испортят!

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/desert/retsepty-beze-v-domashnih-usloviyah.html

    Источник: https://alimero.ru/beze-merengi

    Безе — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашнее безе

    Безе — общие принципы приготовления

    Безе – это удивительно нежное лакомство, которое появилось примерно в XVII веке в Швейцарии.

    По легенде, приехавший в страну итальянский мастер-повар Гаспарини открыл в Майринге свою кондитерскую, делал необычайно нежные пирожные, которые назывались «поцелуйчики» («безе»).

    Эти пирожные прославили мастера и стали известными вначале в Майринге, затем во всей Швейцарии, а после покорили мир.

    На самом деле, сделать безе очень несложно. В основе десерта лежат яйца (белок) и сахар, а также некоторые добавки, призванные улучшить или изменить вкус готового продукта.

    Безе — подготовка продуктов и посуды

    Безе – десерт очень нежный и самый малокалорийный из всех сладостей. Его можно есть в умеренных количествах даже тем, кто сидит на диетах.

    Несмотря на то, что безе готовить очень просто, есть несколько хитростей, без соблюдения которых десерт может и не получится.

    Итак, следуйте таким правилам:

    1. Взбивать яйцо с сахаром нужно в медной посуде или миске из другого металла, чтобы тепло распределялось равномерно. Посуда должна быть совершенно чистой.
    2. Яйца для приготовления безе должны быть свежими. Если вы знаете, что яйцо не совсем свежее, то вместо сахара уместнее будет использовать сахарную пудру.
    3. Когда взбиваете белки, добавляйте сахар (или сахарную пудру) очень медленно, тонкой струйкой.
    4. Взбивать блендером (или миксером) нужно на средней скорости около 5-8 минут.
    5. Выпекать в духовке нужно на средней температуре – 120-140 градусов.

    Рецепты безе:

    Рецепт 1: Безе

    Если вы приготовите десерт по данному рецепту, то практически идеально воссоздадите швейцарское знаменитое безе. Секрет «швейцарской технологии» в том, что безе нужно взбивать над паровой баней.

    Таким образом, белки взобьются максимально равномерно. Пропорции такого безе – 200 грамм сахара на 1 яичный белок. Десерт получится очень сладким, почти приторным.

    Если вы на диете, то от такого безе вам лучше отказаться в пользу других рецептов.

    Требуемые ингредиенты:

    • Белки (от свежих яиц) – 3 штуки
    • Сахар – 600 грамм

    Способ приготовления:

    1. Белки опустите в металлическую емкость. Начинайте взбивать их миксером, постепенно высыпая к ним половину сахара. Сыпать сахар нужно тонкой струйкой.
    2. Поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать миксером на средней скорости. Добавляйте оставшийся сахар.
    3. Снимите емкость с белками и взбивайте еще 3 минуты на средней скорости до тех пор, пока белки не остынут.
    4. Выпекайте безе в духовке при температуре 120 градусов около 50 минут. После того как выключите огонь, дайте десерту застыть и охладиться.

    Безе «по-швейцарски» получается очень сладким, а потому подавать десерт лучше всего с кислыми ягодами и фруктами.

    Рецепт 2: Безе ночное

    Для этого рецепта вам понадобится смесь сахара и сахарной пудры, а также немного лимонного сока. Получившееся безе будет иметь приятный кисловатый оттенок вкуса и не будет очень приторным. Название такого десерта обусловлено тем, что безе нужно будет оставить на ночь в духовом шкафу застывать.

    Требуемые ингредиенты:

    • 4 белка (от свежих яиц)
    • Сахар 100 грамм
    • Сахарная пудра 200 грамм
    • Лимонный сок – половина чайной ложки

    Способ приготовления:

    1. Просейте сахарную пудру через сито, добавьте к ней сахар и перемешайте.
    2. Включите разогреваться духовку. Температура – 120 градусов
    3. Взбивайте белки миксером на большой скорости около 4 минут. Добавьте к белкам половину чайной ложки лимонного сока и четвертую часть смеси сахара и сахарной пудры. Взбейте миксером 2 минуты на средней скорости.
    4. Добавляйте в смесь постепенно оставшийся сахар и взбивайте еще около 4 минут.
    5. Застелите противень бумагой, выложите на нее ложкой или с помощью кондитерского мешка безе, выпекайте час.
    6. Выключите духовку, но безе не доставайте. Оставьте их в духовом шкафу на ночь. Утром обнаружите готовое сухое лакомство.

    Рецепт 3: Безе клюквенное

    Кисло-сладкое безе нежно-розового цвета послужат как самостоятельным блюдом, так и дополнением к любому десерту.

    Требуемые ингредиенты:

    • Белки от свежих яиц 4 штуки
    • Сахарная пудра 1,5 стакана
    • Клюква 0,5 стакана
    • Лимонный сок ½ чайной ложки

    Способ приготовления:

    1. Взбивайте белки миксером на средней скорости около 4 минут.
    2. Сахарную пудру просейте через сито.
    3. Добавляйте постепенно к белковой пене сахарную пудру и лимонный сок.
    4. Клюкву помойте, перетрите. Отожмите клюквенный сок, а выжимки добавьте к белкам. Продолжайте взбивать миксером еще около 3-4 минут.
    5. Духовку разогрейте до 120 градусов.
    6. Противень застелите бумагой, ложкой или кондитерским шприцем выложите на бумагу безе.
    7. Выпекайте десерт около 50 минут, не закрывая при этом дверцу духового шкафа.

    Рецепт 4: Безе кокосовое

    Рецепт кокосового безе прост и легок в исполнении, однако готовый десерт будет иметь весьма экзотический вкус.

    Требуемые ингредиенты:

    • Белки от свежих яиц 4 штуки
    • Сахарная пудра 100 грамм
    • Сахар 200 грамм
    • Кокосовая стружка 50 грамм
    • Ваниль

    Способ приготовления:

    1. Сахарную пудру просейте через сито.
    2. Белок от яиц нужно взбивать на средней скорости около 3 минут.
    3. Введите в пену тонкой струйкой сахарную пудру, взбивайте 3 минуты.
    4. Добавьте в белковую массу сахар, также тонкой струйкой, взбивайте одну-две минуты.
    5. Всыпьте в смесь кокосовую стружку и ваниль, хорошо размешайте.
    6.  Разогрейте духовку до 120 градусов.
    7. На противень, застеленный пергаментом, выложите ложкой либо шприцем безе. Выпекайте десерт около 50 минут. Перед подачей остудить.

    Рецепт 5: Безе с орехами

    Приготовить нежнейший десерт можно, если добавить в белковую массу измельченный орех. Использовать можно любые виды орехов или их смесь. Кроме этого, в такое безе можете добавить ромовую эссенцию.

    Требуемые ингредиенты:

    • Белок от свежих яиц 4 штуки
    • Сахарная пудра 200 грамм
    • Щепотка соли
    • Орех грецкий 50 грамм
    • Орех миндальный 50 грамм

    Способ приготовления:

    1. Перетрите орехи, используя блендер или мясорубку.
    2. Сахарную пудру просейте через сито.
    3. Начните взбивать белок, добавив к нему щепотку соли.
    4. Не выключая миксер, добавляйте в белковую пену сахар и ореховую массу постепенно.
    5. Разогрейте духовку до 140 градусов.
    6. Пергаментом застелите противень. Выложите на пергамент безе, используя ложку или кондитерский шприц. Запекайте десерт около 50 минут, не закрывая дверь духового шкафа.

    Рецепт 6: Пирог с безе яблочный

    Если вам нравится шарлотка, то и такой пирог с безе непременно понравится, ведь в его основе лежат яблоки. Такой пирог с безе получится с аппетитной запеченной корочкой и ароматной мягкой яблочной начинкой в середине.

    Требуемые ингредиенты:

    • Мука 1 стакан
    • Сахар 150 грамм
    • Масло сливочное 100 грамм
    • Яйца свежие 2 штуки
    • Яблоки сладкого сорта 3 штуки
    • Молоко 100 мл
    • Щепотка соли

    Способ приготовления:

    1. Яблоки помойте, снимите с них кожуру и порежьте маленькими кубиками.
    2. Просейте муку через сито.
    3. Отделите белки от желтков.
    4. Сливочное масло растопите.
    5. Смешайте яичные желтки, половину сахара, соль и масло. Добавьте в смесь муку и вымешивайте до крошкоподобного состояния теста. Влейте к смеси молоко и смешивайте с помощью блендера до однородной консистенции.
    6. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом растительным и выстелите тесто. Поставьте форму в морозильную камеру на 20 минут.
    7. Сделаем безе. Для этого соедините белки с оставшимся сахаром до состояния густой пены и поставьте в холодильник.
    8. Прогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте из морозилки форму с тестом, выложите на тесто порезанные яблоки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
    9. Достаньте пирог, залейте яблоки белковой смесью и верните обратно в духовку, снизив температуру до 120 градусов на один час.

    Рецепт 7: Пирожное безе с бананом

    Эти пирожные-рулетики готовят в кондитерских Франции. Там они стоят от 3 до 5 евро за штучку. Пирожные получаются очень вкусными и нежными, и покупаются француженками «на ура». Мы же с вами приготовим такой десерт куда за меньшую сумму. Вместо сыра маскропоне можете использовать любой сливочный несоленый сыр или жирный творог со сметаной.

    Требуемые ингредиенты:

    • Сахар -100 грамм
    • Сахарная пудра — 100 грамм
    • Яичные белки — 4 штуки
    • Сыр маскропоне 300 грамм
    • Банан среднего размера 1 штука
    • Молоко 5 столовых ложек
    • Кофе молотый черный 2 столовые ложки

    Способ приготовления:

    1. Включите духовой шкаф нагреваться, выставив температуру 180 градусов.
    2. Просейте сахарную пудру через сито.
    3. Начните взбивать белки, добавляя постепенно вначале сахарную пудру, а затем сахарный песок.
    4. На противень застелите пергамент, смажьте его маслом. Размажьте по пергамену белковую смесь и выпекайте в духовом шкафу около 20 минут.
    5. Пока безе запекается, приготовим начинку для пирожных – рулетиков. Для этого очистите банан от кожуры и превратите его в пюре с помощью блендера. Кофе залейте горячим молоком и накройте крышкой на 5 минут. Начните взбивать маскропоне миксером, добавляя к нему банан. Кофе процедите и кофейную массу добавьте к сыру.
    6. Достаньте безе, снимите его с пергамента и охладите. Намажьте кремом и скрутите рулетом. Поставьте пирожное в холодильник на 40 минут, после чего достаньте и порежьте на порционные куски.

    Рецепт 8: Миндальные пирожные безе с апельсином

    Пирожные с безе, которые вы приготовите по этому рецепту, получатся с совершенно необычным вкусом миндаля и фруктов.

    Выполненные в форме кексов, они перенесут вас при дегустации в солнечную Италию – именно эта страна является родиной пирожных безе с миндалем.

    Нужно отметить, что кроме миндаля вы можете также использовать лесной орех или кешью. Но только миндаль подарит безе необычный аромат.

    Требуемые ингредиенты:

    • Белки от свежих яиц 6 штук
    • Сахарная пудра 300 грамм
    • Сахар 100 грамм
    • Апельсин среднего размера 1 штука
    • Цедра апельсина
    • Цедра лимона
    • Миндаль 100 грамм
    • Щепотка соли

    Способ приготовления:

    1. Сахарную пудру просейте через сито.
    2. Миндаль измельчите, пропустив его через мясорубку или с помощью блендера.
    3. С апельсина снимите кожицу и разделите его на дольки.
    4. Взбивайте 4 яичные белки с солью на большой скорости.
    5. Продолжая взбивать белок, добавляем постепенно сахарную пудру, цедру апельсина и миндаль.
    6. Выложите белковую массу в формы для кексов, заполняя их до половины.
    7. В каждую форму втыкайте дольки апельсина.
    8. Отправьте пирожные запекаться в духовую печь при температуре около 140 градусов на 30 минут.
    9. Взбейте оставшиеся белки с лимонной цедрой и сахаром.
    10. Спустя полчаса достаньте пирожные, залейте их белковой массой и отправьте запекаться еще на 20 минут.

    Подавайте пирожные полностью охлажденными.

    Рецепт 9: Пирог с безе вишневый

    Слоеный пирог, в основе которого будет шоколадное песочное тесто, вишневое варенье и хрустящее воздушное безе. К слову говоря, такой пирог можно готовить с любым вареньем, однако лучше всего использовать густое. Например, кроме вишневого пойдет смородиновое или апельсиновое, но точно не берите клубничное. Перед использованием варенья отожмите его от сока.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вишневое варенье (без косточек) 100 грамм
    • Мука 300 грамм
    • Масло сливочное 100 грамм
    • Сахар 250 грамм
    • Яйцо свежее 2 штуки
    • Какао 1,5 столовая ложка
    • Сода, гашенная уксусом ½ чайной ложки

    Способ приготовления:

    1. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка.
    2. Растопите масло сливочное.
    3. Желтки смешайте с сахаром (возьмите 2/3 всего сахара), какао и сливочным маслом. Добавьте в смесь просеянную муку через сито, соду, перемешайте. Тесто должно получиться крошкообразным.
    4. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом и выстелите по ней тесто.
    5. Варенье отожмите от сока. В идеале должны остаться только вишневые ягоды.
    6. Ставьте форму с тестом и вареньем в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
    7. Смешайте белок и оставшийся сахар до густой пены.
    8. Достаньте пирог, выложите сверху белковую пену и запекайте еще 40 минут при температуре 120 градусов.

    Безе — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    1. Что лучше использовать, сахар или сахарную пудру для приготовления безе? Большинство кондитеров считают, что сахарная пудра делает белковую массу более воздушной и однородной, чем сахара.
    2. Не спешите добавлять в белковую пену сахар. Правильнее всего взбивать безе таким образом. Вначале около 3 минут взбивайте белки, а затем тонкой струйкой всыпайте сахар. Если вы используете сахарную пудру, то просейте ее через сито. Так белки взобьются в более воздушную массу, так как сахарная пудра насытится кислородом.
    3. Если в белок попадет желток, безе не получится. Отделяйте белки от желтка очень аккуратно.
    4. В посуде, где вы взбивает белки, не должно быть даже капельки жидкости, иначе белки не взобьются должным образом.
    5. Перед тем, как делать безе, поставьте белки в холодильник на 5-10 минут. Так они взобьются гораздо лучше.
    6. Безе взобьется лучше, если добавить к белкам в процессе взбивания щепотку соли либо немного лимонного сока.
    7. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом месте.

    Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kiss-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-home-meringue/

    Ссылка на основную публикацию