Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото

Ачма из лаваша с сыром рецепт с фото

Сегодня приготовим блюдо грузинское, но с одним армянским ингредиентом. Не каждый знает, что такое ачма, а уже ачма из лаваша — тем более. Ачма — это сырный пирог из тонкого теста, блюдо принадлежит грузинской кухне.

Настоящая национальная ачма делается с тончайшим отварным пресным тестом в качестве слоев.

Но мы мудрить не станем, сэкономим время и силы – просто купим готовые листы в магазине и сообразим такой пирог на скорую руку – ачма из лаваша с сыром.

Для начинки подойдут любые любимые вами сыры, но лучше отдать предпочтение грузинским мягким. Для пропитки можно использовать сметанку, а кто следит за фигурой – кефир. Итак, устроим вечер грузинской кухни у себя дома?

Ачма из лаваша с адыгейским сыром, рецепт:

  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Кефир — 400 мл.
  • Мягкий сыр ( адыгеский, сулугуни, несоленая брынза) — 300 г.
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Зелень и специи по желанию и по вкусу

Как приготовить ачму из армянского лаваша

Разбиваем в миску два яйца, размешиваем в однородную массу.

Вливаем кефир ( нам потребуется 400 мл). Кефир и яйца — это примерный состав заливки, в которой кефир можно заменить на другой молочный продукт, например, сметану, ряженку, натуральный йогурт.

Мягкий сыр ( у меня адыгейский) натираем на терке с ячейками среднего размера. Для ачмы рекомендуется использовать мягкие сорта сыра, лучше брать несоленые. Если вы решили пустить в ход брынзу — вымочите ее в молоке в течение 30 минут, она отдаст лишнюю соль молоку и станет подходящей для приготовления ачмы.

Для разнообразия вкуса я добавила также 150 грамм твердого сыра.То есть, сегодня у меня 200 грамм адыгейского и примерно 150 твердого российского сыра.
Если случилось так, что сырной начинки мало, можно выйти из положения просто: добавить к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров, либо картофеля, натертого на средней терке. Рецептов ачмы огромное множество!

Тонкий лаваш расстилаем на форму. Распределяем по дну лист лаваша таким образом, чтобы края спадали с формы ( в конце приготовления мы накроем ими пирог сверху).

Смазываем яично-кефирной смесью с помощью кондитерской кисти «дно» пирога.

Выкладываем начинку из сыра.

Второй лист лаваша нужно разрезать на 4 одинаковые части, каждая часть должна совпадать с размером формы. Поверх лаваша яично-кефирную заливку, затем выкладываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш — и так до тех пор, пока не закончится лаваш и сыр. Приготовление ачмы мне напомнило лазанью=) Только вместо отварных слоев теста мы используем листы тонкого лаваша.

К слову, ачма может накрываться не целым листом, а кусочками лаваша ( который нужно заранее порвать) размером 10-15 см. Делайте так, как вам удобнее!

У меня получилось 4 слоя лаваша и сыра. Количество слоев напрямую зависит от размеров вашей формы. Чем меньше форма — тем больше слоев получится!  Когда ленивая ачма из лаваша собрана, накрываем краями лаваша пирог, чтобы верхушка была полностью закрыта.

Вот таким образом, как на фото, укутываем начинку лавашем:

Сверху заливаем сырный пирог из лаваша остатками яично-кефирной заливки и распределяем 50 грамм сливочного масла по поверхности ачмы кусочками. Пока разогревается духовой шкаф ( до t 180C), оставляем ачму пропитываться в течение 10-15 минут.

В заранее разогретую духовку отправляем сырный пирог на 35-40 минут при температуре 180 С. Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы ( чем больше слоев, тем дольше будет пропекаться), а также от индивидуальных особенностей духовки.

Готовность ачмы вы увидите по румяной аппетитной корочке.

Подают ачму к столу  в горячем виде — именно так она самая вкусная! Хотя на практике мы проверили, что в холодном виде этот пирог не менее хорош и может быть отличной сытной едой для пикника.

Вот такая ачма из лаваша получилась у нас сегодня. Своим ароматом ачма способна свести с ума любого человека =) Приятного аппетита!

Кстати, выпекаться ачма может не только в духовке, но и в мультиварке.

В таком случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек ( а не листов), либо нужно будет самостоятельно вырезать из листового лаваша круглые лепешки по размеру чаши мультиварки. И не делайте сырный пирог слишком высоким — в этом случае он отлично пропечется и будет таким же вкусным, как в духовке!

Если у вас есть вопросы по рецепту — не стесняясь, задавайте, пожалуйста! Я рада получить любые отклики к рецепту. Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — сфотографируйте, пожалуйста, хотя бы один кусочек =) и поделитесь им, прикрепив фото к комментарию. Мне будет радостно увидеть то, что получилось и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/achma-iz-lavasha-s-syrom-recept-s-foto.html

Ачма – неотъемлемая часть кавказского застолья

Ачма представляет собой грузинское многослойное блюдо с традиционной начинкой в виде рассольного имеретинского сыра. Используются и другие сорта: сулугуни, адыгейский, брынза, или смесь феты и моцареллы. Это яство очень вкусное не только «с пылу, с жару», но и в охлажденном виде.

Данное кушанье похоже на хачапури с сыром и делается практически так же, как и лазанья. Является праздничным угощением, поэтому выпекают ее на огромных противнях, чтобы накормить большую компанию людей. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить ачму в нескольких популярных вариантах.

Грузинский рецепт ачмы

Самым важным моментом в приготовлении этого шедевра является несладкое тесто и соленый сыр.

Состав продуктов:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 800 г;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Масло растительное – две большие ложки;
  • Соль – одна маленькая ложечка;
  • Вода теплая – один граненый стакан.

Начинка:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Сыр имеретинский – килограмм.

Схема готовки такая:

  1. В мисочке среднего размера взбейте яички с тепленькой водой и солью. В большую посуду просейте горкой муку, создайте в ней ямку и вылейте получившуюся смесь. Тщательно перемешайте и добавьте растительное масло. Вымесите гладенькое и эластичное тесто (оно не должно быть очень крутым). Если будет необходимо, то подлейте еще большую ложку водички или маслица. Скатайте тестовый шар, выложите в емкость, накройте тканью и оставьте на 20 минут;
  2. Натрите сырок на крупной терочке. Если он не слишком соленый, то подсолите;
  3. Разделите тестовую массу на 8 частей: 7 небольших одинаковых и одну побольше;
  4. Смажьте сливочным маслицем формочку для запекания. Раскатайте скалочкой большую часть тестечка в тоненький пласт. Он должен быть больше, чем сама форма (его можно использовать в отваренном или сыром виде). Постелите тесто в форму так, чтобы его края свисали;
  5. Растопите маслице в микроволновке или на плите;
  6. На пламя поставьте емкость больших размеров, наполненную водой, добавьте чуть соли и доведите до кипения. Налейте холодную водичку в большую посуду и поставьте рядом. Раскатайте оставшуюся часть тестовой массы на тонкие пластины чуть побольше размера формы для запекания. Далее опускайте каждую пластинку на одну минуту в кипящую воду и потом вынимайте двумя шумовками. Переложите в посуду с холодной водичкой;
  7. Затем выньте и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги;
  8. Переместите тестечко на вафельное полотенце и накройте сверху аналогичным полотенчиком;
  9. Сырой тестовый пласт в формочке смажьте растопленным маслицем, на него положите отваренный пласт и снова намажьте маслом;
  10. Присыпьте сверху натертым сырком, накройте третьим вареным тестовым пластом, промажьте маслом и снова покройте сыром. Продолжайте так делать со всеми слоями, пока они не закончатся;
  11. Чтобы получить хрустящий верхний слой, не отваривайте его. Если мягкий, то наоборот, обязательно отварите. Завершающий слой сдобрите растопленным маслицем;
  12. Готовая грузинская ачма с сыром разрезается на одинаковые квадратики и поливается сверху оставшимся маслом. Печется около 40 минут при температурном режиме 180 градусов до золотистого оттенка.

Грузинский рецепт ачмы не оставит вас равнодушным к ее великолепному вкусу и аромату.

Ачма ленивая

Процесс ее приготовления займет у вас не больше пятнадцати минут, а в итоге получится шикарное блюдо, которому будут рады ваши домочадцы.

Ингредиенты:

  • Кефир – стакан;
  • По 250 грамм Адыгейского сыра и Сулугуни (или обычный твердый);
  • Два яйца;
  • Лаваш тонкий – три штуки;
  • Сливочное маслице – четыре столовых ложки (или 60 г);
  • Сметана – две большие ложки;
  • Пучок зелени.

Рассмотрим пошагово, как готовится ленивая ачма в домашних условиях:

  1. Яички взбейте венчиком, прибавьте кефирчик и сметанку, перемешайте. Эта смесь будет использоваться для смачивания лавашика;
  2. Два сорта сырочка натрите на терке с большими дырочками;
  3. Форму смажьте маслом сливочным и выложите в нее один лавашный лист. Если форма прямоугольная, то края лаваша должны свисать на 12-15 см, потому что ими потом будет «накрываться» наше изделие;
  4. Насыпьте на дно тертый сырок;
  5. Порвите кусочками лавашик, каждый окуните в смесь кефира и сметаны и выложите на сыр;
  6. Снова натрите сырочек, опять накройте кусками лавашика, смоченными в смеси. Получается примерно по три слоя. Чуть-чуть сыра оставьте, чтоб посыпать блюдо сверху. Краями первого лавашного листа накройте последний слой, чтоб получился конвертик;
  7. Смажьте маслом сливочным, потрите чуть сырка, выставите температурный режим 180 градусов и поместите в духовочку на 20 минут.

Готовая ачма из лаваша должна «отдохнуть» 15 минут до остывания сыра. Потом будет удобно разрезать изделие на порции. Подают ее с помидорами и зеленью.

«Творожный вариант» ачмы

Домашняя ачма с творогом очень ценится настоящими гурманами армянской кухни. Она получается нежной консистенции и необычайной по вкусовым качествам.

Компоненты:

  • Творог – полкило;
  • Кефир – 400 г;
  • Сулугуни – 200 г;
  • Два лаваша (тонкий, армянский);
  • Соль – по вкусу;
  • Укропчик – пучок.

Инструкция приготовления:

  1. Выложите рассыпчатый, сухой творог в большую емкость, вилкой разбейте все комочки;
  2. Добавьте сулугуни натертый на крупной терке, посолите и перемешайте;
  3. Нарежьте лавашик на одинаковые листы. Положите первый на противень, ложкой выложите кефир и смажьте всю поверхность, особенно края. Потом очередь творожно-сырной начинки;
  4. Второй лавашный лист вымочите в кефире и осторожно перенесите на противень, покройте начинкой. Потом опять следует вымоченный в кефирчике лавашик;
  5. С каждой выкладкой нового слоя блюдо становится выше. Последний из них хорошо присыпьте тертым сулугуни и укропом, мелко порезанным;
  6. Выставите температуру 180 градусов и отправьте яство в духовку минут на 35. Слой сулугуни должен получиться с золотым оттенком, тогда наш шедевр будет готов.
Читайте также:  Гороховый суп в мультиварке

Кушанье подают и гарниром, и самостоятельным блюдом, как горячим, так и холодным.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт ачмы подойдет даже для неопытной хозяйки, а по вкусу такое блюдо похоже на традиционно приготовленную выпечку.

Ингредиенты:

  • Сыр адыгейский – 250 г;
  • Кефир – 0,5 литра;
  • Тонкий лаваш – три штуки;
  • Два яйца;
  • Сливочное маслице – 50 г.

Как самостоятельно приготовить этот кулинарный шедевр:

  1. Налейте в емкость кефир, добавьте яички и немного взбейте;
  2. Смажьте сливочным маслицем чашу мультиварки. Выложите в нее лист лаваша, чтобы его края свисали;
  3. Остальные два лавашных листика порвите на куски и обмакните в яично-кефирную смесь;
  4. Первым слоем выложите в чашу маленькие порции лаваша на расстеленный лист;
  5. Покройте сверху частью сырка, натертого на крупной терочке;
  6. Далее идет прослойка из кусочков лавашика, которые смочены в кефире. Делаем слои, пока не закончатся все наши продукты. Верх присыпается сыром;
  7. Загните приподнятые края, чтобы закрылась начинка;
  8. Все залейте остатками кефира и покройте кусочками маслица;
  9. Готовим в мультиварке 45 минут, используя режим «Выпечка»;

По истечении времени достаньте ачму, переверните и вновь поставьте на тот же режим и на то же время.

Видео: Быстрый рецепт ачмы

Источник: http://gotovite.ru/vypechka/achma-neotemlemaya-chast-kavkazskogo-zastolya.html

Ачма с сыром рецепт с фото

Слоеный соленый пирог с кружевным тестом и ароматным расплавленным сыром, вот что такое истинная грузинская ачма. Издревле готовят этот шедевр на Кавказе, каждый народ по своим рецептам, со своими тонкостями, но в итоге получаются пироги чем-то очень похожие — нежные, сытные и харизматичные.

По своему устройству ачма схожа с пирогами из теста, она состоит из слоев сыра и тонко раскатанного теста. Но вот по способу приготовления это совсем другое блюдо, ведь тесто для ачмы предварительно раскатывается и слегка обваривается.

Согласитесь, здесь нужно немалое умение, чтобы слои получились максимально тонкими, не порвались и не слиплись при варке.

Рецепты начинки ачмы также несколько разнятся, в зависимости от региона это может быть сыр сулугуни, аджарский или имеритинский, брынза или фета, творог или моцарела, также это может быть смесь сыров, на усмотрение хозяйки. Но в любом случае блюдо получится очень вкусным, «просто пальчики оближешь».

Современные хозяйки в связи с хронической нехваткой времени придумали готовить ленивую ачму с лавашом, но настоящего вкуса сочной ачмы ленивая передать не сможет. Поэтому каждую девочку в Грузии с детства обучают приготовлению этого вкусного сырного пирога.

А если и вы хотите научиться изготавливать ачму по-грузински, наши фото пошагового приготовления ачмы и немного терпения, помогут справиться с этой на первый взгляд сложной задачей.

История блюда ачма

Традиционная ачма одна из разновидностей хачапури, она также вкусна и калорийна, но готовится с большими трудозатратами.

Ачму обычно готовят для торжественных случаев, когда на кухне собирается вся женская половина семьи, в больших кавказских семьях приняты совместные кулинарные мероприятия.

Когда все в сборе, начинается некое таинство, понятное только посвященным, иногда это лишь жест или взгляд, но такой красноречивый, что понятен без слов.

Тесто для ачмы обычно замешивает самая старая и опытная, все младшие «на подхвате» — натереть сыр, растопить масло, нагреть воду в кастрюле.

Обычно эта слаженная команда выпекает с любовью самую вкусную ачму, при этом происходит переход опыта и умений от опытных дам к младшим членам семьи, так девочки набираются опыта, чтобы в будущем с приходом в новую семью мужа показать все умения и навыки.

Ведь по кулинарным способностям невестки часто судят о воспитании ее в доме родителей. Так заведено на Кавказе.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука пшеничная — 800 грамм
  • Яйцо куриное — 1 штука
  • Вода — 250 грамм
  • Масло подсолнечное — 40 грамм
  • Соль — 15 грамм

для начинки:

  • Сыр адыгейский или сулугуни — 350 грамм
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Масло сливочное — 100 грамм

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить нежную ачму потребуются такие ингредиенты.

    Для ачмы приготовим такие продукты

  2. В первую очередь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания продуктов разбиваем яйцо куриное и тщательно взбиваем его.

    Приготовление теста начнем со взбивания яиц

  3. Во взбитое яйцо вливаем воду комнатной темпетературы и вновь все тщательно взбиваем венчиком.

    Яйцо смешиваем с водой и взбиваем

  4. В пенную смесь добавляем масло подсолнечное, перемешиваем, чтобы не опала яичная пена, добавим соль.

    В смесь воды и взбитого яйца вливаем масло подсолнечное

  5. В форму для смешивания продуктов просеиваем муку.

    Муку просеем прямо в форму для смешивания

  6. Замесим пластичное нежное тесто. Накроем тесто полотенцем и оставим немного настояться.

    Из всех подготовленных ингредиентов замесим мягкое тесто

  7. Теперь подготовим воду для обварки теста. Нальем в кастрюлю воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное, поставим нагреваться на плиту.

    На плиту поставим нагреваться воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное

  8. Пока тесто настаивается, а вода нагревается, займемся приготовлением начинки. Сыр натрем на крупной терке.

    Крупно натрем сыр для начинки

  9. В натертый сыр добавим яйца куриные.

    В чашку с тертым сыром добавляем яйца

  10. Сыр немного присолим по кусу и тщательно перемешаем с яйцами.

    Яйца и сыр тщательно перемешиваем

  11. Для выпекания ачмы потребуется форма с высокими бортиками. Смазываем форму для выпекания толстым слоем масла сливочного.

    Форму для выпекания толсто смажем маслом сливочным

  12. Формируем собственно саму ачму. От общего куска теста отщипываем маленькую его часть, разомнем его в небольшую лепешку.

    Отщипываем кусочек теста и формируем небольшую лепешку

  13. Лепешку раскатываем в очень тонкий пласт.

    Тесто раскатаем очень тонко

  14. Раскатанное тесто переносим в нашу форму, смазанную маслом, распределяем его по всей форме, это нижний слой ачмы. Если при этом образуются складочки, не волнуемся, для ачмы они не страшны. Этот слой единственный укладываем без процедуры обварки.

    Пласт теста аккуратно укладываем в форму для выпекания

  15. В маленькую мисочку или ковш выкладываем оставшееся масло сливочное.

    Масло сливочное выкладываем в чашу для нагревания

  16. Масло разогреваем до жидкого состояния.

    Масло растопим до состояния жидкости

  17. Растопленным маслом смазываем первый слой ачмы в форме для запекания.

    Смажем маслом пласт теста

  18. Поверх укладываем натертый сыр, следим, чтобы он равномерно распределился по всей форме.

    На первый слой пирога кладем тертый сыр

  19. Краешки теста загибаем и опускаем на начинку.

    Высокие края теста заворачиваем на слой сыра

  20. Вновь отщипываем кусочек теста и очень тонко раскатываем в ровный прямоугольник.

    Подготовим следующий слой для ачмы

  21. В закипевшую воду в кастрюле аккуратно опускаем тесто на 10 секунд и вынимаем при помощи щипцов и вилки.

    Раскатанный слой теста обвариваем в течение 10 секунд и вынимаем

  22. Обваренное тесто выкладываем на слой сыра и смазываем растопленным маслом.

    Очередной слой теста укладываем на сыр и смазываем маслом

  23. Поверх слоя теста вновь кладем начинку из сыра.

    Сверху посыпаем сыр

  24. Чередуем слои сыра и теста, пока не закончится и то, и другое. Каждый слой теста обвариваем в кастрюле. Самый верхний слой теста также смазываем растопленным маслом и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры около 180 градусов.

    Чередуем слои до полного завершения формирования пирога. Верхний слой теста также смазываем маслом. Выпекаем

  25. Через 35-40 минут вынимаем из духовки румяную аппетитную ачму. Ее подаем на стол горячей, разрезаем на порционные куски прямо в форме. К ачме можно подавать кефир, либо мацони. Приятного аппетита!

    По достижении готовности вынимаем ачму, разделяем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита!

Польза блюда

Конечно, каждый из нас понимает, что большую пользу в ачме искать не получится, ведь блюдо это калорийное, и тем, кто следит за своей фигурой, злоупотребление вкусным и ароматным продуктом немного опасно.

Но получение удовольствия еще никто не отменял, поэтому поедание небольшого количества невероятного грузинского чуда, принесет организму неоценимую пользу.

К тому же сырная начинка из грузинских сыров несет в себе огромное число положительных эффектов.

Во-первых, поедание этих сыров — профилактика развития онкологических заболеваний.Во-вторых, улучшение микрофлоры кишечника — организм с помощью сыров активно очищается.В-третьих, соединение витаминов и полезных минералов сыров способствует укреплению нервной системы, что в наше тревожное время весьма необходимо.

К тому же сыр улучшает настроение, действуя как сильнейший антидепрессант. У этих сыров низкая калорийность, что очень подходит людям, страдающим гипертонией или диабетом, также сыры необходимы растущему организму детей, а также беременным женщинам.

Одним словом, кроме великолепного нежного вкуса, ачма несет в себе всю пользу сыров, поэтому ею следует наслаждаться, несмотря на всю кажущуюся калорийность.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/achma-s-syrom-recept-s-foto/

Пошаговый рецепт приготовления Ачмы с сыром

Подруги иногда называют меня «сырной душой»: сыр я могу есть в любых блюдах, каждый день, буквально сидеть на сырной диете. Естественно, готовлю с ним и различную выпечку. Однажды попала в гости в замечательную грузинскую семью, где меня угостили потрясающим слоеным пирогом с сырной начинкой.

Хотя обычно ограничиваю себя в мучном, здесь не смогла удержаться – он буквально таял во рту, поэтому отказаться от добавки было просто невозможно. Хозяйка рассказала, что называется эта прелесть ачма, и это одно из традиционных грузинских блюд, рецептом которого она любезно поделилась. Теперь готовлю его дома по праздникам.

А когда хочется вкусненького в будний день, иногда делаю ленивую ачму из лаваша, которая очень быстро готовится в мультиварке. Хочу поделиться с вами этими двумя рецептами. Начнем с классики!

Читайте также:  Блины на сметане, рецепт с фото

Грузинская ачма

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6-8.
  • Кухонная техника: плита, духовка, терка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Для теста:
Растительное масло 1 ст. л.
Яйцо 4 шт.
Сода 1 ч. л.
Мука около 5,5 ст.
Для начинки:
Сыр 1 кг
Сливочное масло 0,2 кг

Как правильно выбрать ингредиенты

  • В классическом варианте в этом пироге используется имеретинский сыр, однако его можно заменить на брынзу, сулугуни или другие рассольные сорта. В самом крайнем случае смешайте твердый сыр и творог (лучше зернистый).
  • Обратите внимание, что сливочное масло должно быть максимально качественным – от этого во многом зависит вкус ачмы.

Пошаговый рецепт грузинской ачмы

Это блюдо напоминает слоеный пирог. Готовить его лучше с помощником – так получается быстрее.

  1. В кастрюлю наберите воду, влейте растительное масло, поставьте на огонь..
  2. Разбейте в миску яйца, разболтайте до однородной массы. Влейте 2 стакана воды.
  3. Соду смешайте с мукой, введите в тесто.
  4. По консистенции тесто не должно быть липким, но и слишком крутым его делать не стоит.
  5. Масло растопите в отдельной кастрюльке или на сковороде.
  6. Сыр натрите на крупной терке.
  7. Разделите тесто на девять частей. Первую из них тонко раскатайте, после чего уложите в смазанную растительным маслом форму. Края листа теста должны покрывать и борта формы, а не только дно.
  8. Следующую заготовку тонко раскатайте, после чего быстро опустите в кастрюлю с водой на одну минуту.
  9. Доставать тесто удобно дуршлагом, после чего его погружают в холодную воду. После этого выложите заготовку на полотенце для просушки.
  10. Тесто в форме смажьте растопленным маслом. Положите сверху сваренный лист теста и снова смажьте маслом.
  11. Таким образом готовят и остальные листы (кроме последнего).
  12. Четвертый и восьмой листы не только промазывают маслом, но и присыпают сыром – разделите весь объем напополам и равномерно распределите начинку.
  13. Последний лист не отваривают, а сырым кладут сверху. Его края заправляют, как бы запечатывая пирог.
  14. Нарежьте ачму в форме кусочками (нижние два листа должны остаться целыми), после чего полейте остатками масла.
  15. Дайте пирогу отстояться в холодильнике около получаса.
  16. Выпекают такой пирог при температуре 180 градусов около 40 минут.

Подавать ачму лучше горячей.

Видео рецепта приготовления ачмы

Чтобы узнать, как приготовить ачму в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем рассказаны все секреты приготовления такого пирога.

Ачма в мультиварке

Этот пирог готовить еще проще.

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Тонкий лаваш 300 г
Сулугуни или брынза 220 г
Зернистый творог 320 г
Кефир 320 г
Яйцо 2 шт.
Укроп 1 пучок
Растительное масло 20 г

Как выбрать ингредиенты

  • Ачма будет сочнее и вкуснее, если использовать не обезжиренные творог и кефир, а продукты с 5-9% жирности.
  • Укроп можно брать не только свежий, но и замороженный.
  • Сулугуни или брынзу можно заменить адыгейским сыром.

Последовательность приготовлени

Сделать такой пирог можно на скорую руку. Для этого не потребуется много времени.

  1. Творог разомните вилкой. Укроп мелко нарубите. Сыр крупно натрите.
  2. Как следует перемешайте все компоненты начинки.
  3. Взболтайте яйца до получения однородной массы.
  4. Влейте в них кефир и снова перемешайте смесь.
  5. Одни лист лаваша поделите на четыре равные части. Если листов больше, один оставьте для основы, а остальные поделите на части.
  6. Смажьте подсолнечным маслом дно и боковые части чаши ммультиварки. Можно положить и пергамент на дно.
  7. Большой лист лаваша осторожно положить так, чтобы он закрыл дно и бока чаши. Следите, чтобы он не порвался. Следите, чтобы не было «пробелов» и не виднелась чаша.
  8. Положите пятую часть начинки на лаваш, равномерно распределите. Немного полейте кефирно-яичной смесью.
  9. Сверху прикройте лавашом (маленьким кусочком). Снова положите начинку и полейте кефиром с яйцами.
  10. Повторяйте эту схему, пока не закончится лаваш. Выложите сверху начинку.
  11. Закройте пирог остатками большого листа, которые свисают с краев чаши.
  12. Выпекать ачму нужно в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение часа.
  13. После этого осторожно переверните пирог и снова подержите его в мультиварке на том же режиме около двадцати минут.

Видео приготовления ачмы

Чтобы приготовить такой вкусный и простой пирог, посмотрите следующее видео. В нем рассказана и показана технология приготовления.

Как можно украсить и как подавать ачму

  • Лучше всего подавать ачму, как и пирог с сыром в горячем виде. В крайнем случае, разогрейте его – вкус от этого не ухудшится.
  • Ачма станет прекрасной закуской, однако может быть и самостоятельным блюдом, например, для завтрака или ужина.
  • Украсить ачму лучше всего нарубленной зеленью: петрушкой, укропом.
  • Поскольку пирог очень сочный, соус к нему не нужен, а вот свежие овощи – огурцы, сладкий перец или помидоры – будут вполне уместны.

Советы и рекомендации

  • Не нужно присаливать тесто для ачмы. А вот начинка должна быть достаточно соленой.
  • Тесто для классического варианта лучше раскатывать достаточно тонко, но следите, чтобы оно не порвалось.
  • Быстро и легко растопить масло можно в микроволновой печи.

Другие варианты наполнения и приготовления

  • Делать ачму можно и с другими начинками. Мясной фарш используется редко (в этом случае лучше приготовить осетинский пирог с мясом), а вот сделать такой пирог с грибами вполне возможно.
  • Попробуйте и осетинский пирог с сыром, который немного похож на ачму.
  • Если любите острые блюда, в начинку добавьте измельченный чеснок и перец.

Из двух рецептов ачмы вы можете выбрать тот, который вам больше нравится.

Расскажите в комментариях, получился ли пирог, как бы вы изменили или дополнили рецепт.

Источник: https://www.izyskon.com/pirogi/sladkie/achma.html

Ачма с сыром

Название: Ачма с сыром
Дата добавления: 18.07.2015
Время приготовления: 5 ч.
Порций из рецепта: 10
Рейтинг: (1, ср. 5.00 из 5)Loading…

Ингредиенты

Продукт Количество
Мука пшеничная 3 ст.
Масло сливочное растопленное 1 ст.
Вода 300 мл
Яйца 5 шт.
Сыр имеретинский 1 кг
Соль по вкусу

Рецепт ачмы с сыром

Имеретинский сыр натереть на крупной терке, добавить 0.5 ст. сливочного масла и хорошенько перемешать. Вместо имеретинского сыра можно взять по 500 г несоленого сулугуни и адыгейского, либо смесь адыгейского сыра, моцареллы и феты. Всего потребуется 1 кг начинки. Если вам кажется, что сыр слишком пресный, то можете немного его подсолить.

https://www.youtube.com/watch?v=cdv8GpuB3Ak

Муку просеять через мелкое сито и всыпать горкой в миску. В центре сделать углубление и вылить туда теплую (не горячую!) воду и 0.5 ст. растопленного сливочного масла, смешать. Затем по одному ввести в тесто яйца и хорошо его вымесить. Выложить на посыпанный мукой стол, руки смазать маслом, чтобы тесто к ним не липло, и вымесить его еще раз.

Тесто должно получиться крутое и эластичное. Нужно разделить его на 10 частей, две из которых должны быть чуть больше остальных – это будет верх и низ ачмы. Взять большую часть теста и раскатать ее как можно тоньше. Не волнуйтесь, если оно чуть-чуть порвется – в готовой ачме этого заметно не будет. Выложить раскатанный пласт на противень.

Края пласта должны выступать за пределы противня на 1-2 см. Теперь нужно набрать воду в большую кастрюлю и поставить ее на огонь. 8 небольших кусочков теста раскатать как можно тоньше. Когда вода закипит, нужно очень бережно и аккуратно опускать каждый тонкий пласт в кипяток на 15 секунд, а затем шумовкой доставать его в заранее поставленный дуршлаг.

Отваренное тесто внутри ачмы может сложиться складкамиКаждый пласт нужно обдать струей холодной воды. Следите, чтобы напор воды был слабым, иначе тесто порвется. Охлажденный пласт выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки воды.

После этого сваренное тесто нужно перенести и уложить на сырой пласт на противне, смазать растопленным маслом и выложить небольшое количество начинки.

Помните – сыра должно хватить на 8 пластов! Далее нужно взять следующий кусок теста, раскатать пласт, сварить его и уложить сверху на сырную начинку. Смазать маслом и выложить сыр.

И так повторять до последнего 8-го пласта. На 8-й пласт начинку не выкладывать. Пласт отварить, смазать маслом и покрыть сверху тонко раскатанным сырым пластом теста.

Чтобы сырная начинка не вытекла, верхний сырой пласт нужно заправить под самый нижний. Следите, чтобы верхний пласт ни в коем случае не порвался, иначе вся начинка вытечет! Весь собранный пирог нужно слегка прижать руками, смазать маслом сверху и по бокам, поставить в холодильник на 2-3 часа (или оставить на всю ночь).

Перед тем, как поместить пирог в духовку, его можно надрезать до половины на порционные куски – тогда он в готовом виде сохранит форму. Поставить пирог выпекаться в предварительно разогретую до 180º духовку на 40-50 минут – до золотистой корочки. Перед подачей на стол можно разрезать ачму до конца. Наслаждайтесь потрясающим сырным вкусом!

Источник: https://easydine.ru/desert/pirogi/achma-s-syrom/

Как приготовить ачму с сыром по пошаговому рецепту с фото

6

1 ч 20 мин

162.4 ккал

5/5 (2)

Ачма мне полюбилась с первой встречи в ресторанчике национальной грузинской кухни. Этот мягкий, сочный многослойный пирог с сыром вряд ли может оставить кого-то равнодушным.

Готовится он необычным способом. Пресное тесто раскатывают на 8-10 тоненьких лепешек, которые потом отваривают в подсоленной воде и остужают в холодной. В качестве начинки используют грузинские рассольные сыры. Самые известные у нас: сулугуни, адыгейский, имеретинский, брынза. В европейском варианте это может быть сочетание моцареллы и феты.

Как оказалось, приготовление ачмы – увлекательный и не сложный процесс. Попробуйте приготовить этот праздничный грузинский пирог на своей кухни и, вы не пожалеете. Уверенна, ваши близкие будут в полном восторге.

Грузинская ачма в духовке

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

  • 3-литровая кастрюля;
  • миска;
  • комбайн для размешивания теста или миска (если будете замешивать тесто вручную);
  • разделочная доска;
  • нож;
  • сито с длинной ручкой (можно использовать 2 шумовки);
  • форма для выпекания;
  • терка;
  • венчик.

Для теста:

Мука 3 ст.
Вода 1 ст.
Масло (сливочное) 50 г

Для начинки:

Сулугуни или имеретинський сыр 350 г
Соль 0,5 ч. л.
Охлажденное сливочное масло 150 г
Яйца 2 шт.
Сметана 2 л

Для подачи:

  • пучок кинзы или петрушки.

Рецепт грузинской ачмы по шагам

  1. Сначала замесите тесто. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна (положите масло, муку, соль, налейте воду, замешайте тесто) или вручную. Положите в миску размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку, посолите, перетрите ее пальцами с мягким маслом. Затем добавьте воду и замесите не слишком крутое тесто.

  2. Припылите стол мукой, разделите тесто на 10 равных частей, раскатайте тонкие лепешки.
  3. Порежьте сыр на плоские кусочки, толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте сыр в виде соломки среднего размера (можно натереть на крупную терку).
  4. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли.

    Возьмите миску, налейте в нее холодной воды и поставьте рядом с плитой. Положите тонкую лепешку из теста в сито с длинной ручкой и опустите в кипяток на 1 минуту.

  5. Затем сразу же переложите в миску с холодной водой (если нет сита, можно воспользоваться двумя шумовками). Проделайте так со всеми лепешками.

  6. Положите лепешку на дно формы для выпекания, натрите на терке сверху охлажденное масло и выложите сырную соломку. Распределите сыр и масло равномерно по всей поверхности лепешки. Сверху положите еще одну лепешку, на нее сыр и масло и так выкладывайте пирог слоями.
  7. Венчиком взбейте в миске яйца со сметаной. Залейте этой смесью верхний слой пирога.

  8. Выпекайте в разогретой до 180°С 1 час. Достаньте свой кулинарный шедевр из духовки и позвольте ему совсем немного остыть.
  9. Тем временем мелко нарубите зелень. Подавайте этот праздничный деликатес горячим, сверху украсьте зеленью. В Грузии традиционно этот пирог подают с охлажденным мацони.

    Если мацони нет, подавайте с охлажденным йогуртом, кефиром или простоквашей.

Прочтите, пройдя по этой ссылке, как вкусно, быстро и просто приготовить осетинский пирог с мясом и осетинский пирог с сыром.

Ленивая ачма из лаваша в мультиварке

Ленивая ачма потому и ленивая, что для потрясающе вкусного пирога нужно будет приложить минимум усилий. На этот раз варить тесто не нужно. Все проще.

Приготовление займет 5-7 минут, остальное время будет трудиться мультиварка. Для приготовления этого варианта ачмы я использую прекрасную сырную пару: моцарелла и фета. Они хорошо дружатся. При желании, добавьте в начинку чеснок и кинзу.

Ингредиенты и подготовка

Понадобится времени: 1 час 30 минут.
Получится порций: 5.

Кухонные принадлежности:

  • 2 миски;
  • разделочная доска;
  • нож (терка для сыра);

Основные продукты:

  • 250 грамм сыра моцарелла (адыгейский);
  • 200 грамм сыра фета (можно использовать брынзу);
  • 4 тонких листа лаваша;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 0,5 литра кефира;
  • зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

  1. Нарежьте сыр моцарелла соломкой или натрите на терке для сыра. Сыр фета раскрошите пальчиками и сложите в отдельную миску.
  2. Яйца немного взбейте венчиком, добавьте кефир и перемешайте до однородности.
  3. Смажьте дно мультиварки кусочком мягкого сливочного масла.

  4. Выложите лаваш в чашу так, чтобы его края немного выступали за бортики чаши. Оставшиеся два лаваша порвите на большие куски произвольно.
  5. Окуните кусочек лаваша в яично-кефирную смесь, уложите в чашу мультиварки.
  6. Затем выложите слой моцареллы, сверху слой раскрошенного сыра фета.

    Снова окуните кусок лаваша (или несколько) и укройте ими слой сыра. Затем опять сырные слои, и так чередуйте их, пока не закончатся продукты.

  7. Вылейте остатки кефирной смеси на верхушку пирога.
  8. Укройте бортиками из лаваша, сверху выложите кусочки сливочного масла.

  9. Закройте крышку и выпекайте в режиме выпечка 50 минут. Когда программа закончится, откройте крышку и, с помощью разделочной доски аккуратно переверните пирог (сначала выложите пирог на доску, а затем положите обратно в чашу другой стороной). Выпекайте ачму с другой стороны еще 30 минут.

  10. Подавайте горячей, украшенной зеленью.

Прочтите у нас также, как приготовить бесподобный пирог с сыром и вкуснейший пирог с грибами.

Варианты приготовления ачмы

Пресное тесто для ачмы можно готовить с яйцами, но не хуже получается и без добавления яиц (как в моем рецепте). Основной фокус в том, чтобы раскатать лепешки потоньше. Также можно использовать тонкие листы лаваша или готовое тесто, которое продается в магазине.

В качестве начинки смело используйте любой молодой рассольный сыр или сочетание сыров. Также, как вариант можно использовать любой твердый сыр в сочетании с фетой или брынзой. В начинку, при желании, добавляют зелень, грибы и чеснок.

Видеорецепт приготовления ачмы

На этом видео показано, как приготовить аппетитную ачму в домашних условиях.

Напишите нам, понравились ли вам мои рецепты ачмы в духовке и облегченный вариант пирога в мультиварке. Если у вас есть свой уникальный рецепт приготовления самой вкусной ачмы, поделитесь с нами, мы будем рады. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirogi/achma.html

Ачма с сыром — рецепт

Блюдо грузинской кухни – ачма, представляет собой многослойный пирог с сыром. Тесто для аутентичного изделия отваривают предварительно и только тогда используют для оформления пирога с сырной начинкой с его последующим запеканием.

Весь процесс занимает немало времени и достаточно трудоемкий. Но есть прекрасный альтернативный рецепт приготовления ачмы из лаваша. Такое лакомство мало чем отличается от оригинала, а времени для приготовления займет гораздо меньше.

Как приготовить вкусную ачму из лаваша с сыром — рецепт

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий армянский – 2 шт.;
  • сыр адыгейский – 320 г;
  • сливочное крестьянское масло – 65 г;
  • яйцо отборное – 2 шт.;
  • кефир – 495 мл;
  • листики петрушки, свежий укроп – по вкусу.

Приготовление

Готовится такая ачма чрезвычайно просто. Разбиваем в миску яйца, вливаем кефир и размешиваем содержимое при помощи венчика до однородности. Теперь промасливаем форму для запекания ломтиком сливочного масла и выстилаем одним лавашом так, чтобы края с запасом свисали по бокам.

Второй лаваш разрезаем на листы по размеру дна формы. Адыгейский сыр перетираем на терке, добавляем при желании нарубленную зелень и приступаем теперь к собиранию ачмы. Промазываем щедро выстеленный лаваш яично-кефирной смесью и посыпаем сыром.

Сверху укладываем один из отрезов лаваша, поливаем все той же смесью и притрушиваем сыром.

Повторяем слои, пока еще есть для этого компоненты, а затем укрываем свисающими боками лаваша, заливаем оставшейся смесью кефира и яйца, раскладываем также по всему периметру изделия ломтики сливочного масла и отправляем запекаться.

Для ачмы будет достаточно сорокам минут при 185 градусах, чтобы она подрумянилась и пропеклась как следует.

Как готовить из лаваша ачму с сыром фета и творогом — рецепт

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий армянский – 2 шт.;
  • творог – 320 г;
  • сыр фета – 220 г;
  • кефир – 220 мл;
  • сливочное крестьянское масло – 65 г;
  • сметана – 145 г;
  • яйцо отборное – 3 шт.;
  • соль каменная – 1 щепотка;
  • листики петрушки, свежий укроп – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления ачмы с сыром фета и творогом идентичен описанному выше с небольшими изменениями. Оформить такой пирог еще проще. В посудину с кефиром вбиваем два яйца и закладываем также сыр фета и творог.Добавляем в начинку нарубленную зелень и соль по вкусу. Один лаваш разрезаем на ломтики произвольного размера, а второй оставляем целым.

Целый лаваш укладываем в промасленную форму, оставляя края свисать. На него выкладываем первый слой начинки и покрываем ее кусочками второго лаваша.

Повторяем слои, пока еще есть лаваш и начинка, после чего прикрываем изделие свисающими краями и промазываем смесью оставшегося яйца и сметаны.

Раскладываем по всей поверхности изделия кусочки масла, и отправляем его запекаться до румяной корочки в разогретой до 185 градусов духовке.

Источник: https://womanadvice.ru/achma-s-syrom-recept

Ачма из лаваша с сыром

Опубликовано 17.04.

2018
Разместил: Арзы [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 45 мин Ачма из лаваша с сыром — вкусный и сытный пирог с сырной начинкой.

Предлагаем Вам приготовить это угощение из армянского лаваша по простому пошаговому рецепту с фото. Также я подготовила для вас интересный рецепт с фото ленивой ачмы из лаваша.

Продукты:

— сыр твердого сорта – 150 гр.,
— армянский тонкий лаваш – 2 шт.,
— куриное яйцо – 1 шт.,
— копченый сыр в виде косички – 150 гр.,
— молоко – 80 гр.

Нужная информация:

По этому рецепту сытный сырный пирог за 45 минут.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом разложим лист армянского лаваша, промажем молоком с помощью кисточки.

2. Затем натрем на терке с крупными резцами твердый сыр. Выкладываем сырную стружку по всему периметру листика.

3. На следующем этапе порежем копченый сыр мелкими кусочками, также посыпаем лаваш. Совет: Также можно копченый сыр порвать аккуратно руками.

4. Скручиваем ачму в виде рулета. По указанному количеству ингредиентов должно получится два рулетика. Возьмем емкость для запекания, смазываем дно небольшим количеством сливочного масла. Свернем получившиеся рулетики в виде улитки, укладываем в центральную часть формочки. Аналогичным образом выкладываем следующий рулет. Совет: Рекомендуем располагать рулеты таким образом, чтобы они словно закрывали стыки предыдущих рулетиков.

5. Возьмем оставшееся молоко, польем наш лаваш. Отправляем запекаться сырный пирог в заранее разогретую духовку до температурного уровня в 170 градусов на протяжении 40 минут. Примерно за 20 минут до готовности следует приготовить яичную смесь: взбить куриное яйцо, можно по вкусу посолить и приправить. При помощи кисточки обмазать по всему периметру рулета. Совет: Для украшения пирога можно использовать кунжутное, подсолнечное, льняное семя или фисташки. Совет: Запекайте ачму до тех пор, пока не появится румяная корочка. Совет: Допускается ручное регулирование температуры запекания.

6. Подавайте сырный пирог в теплом виде, украсив веточками свежей зелени.

Совет: Ни в коем случае не подавайте к столу ачму из лаваша по-грузински горячей, потому что можно обжечься.

Совет: Сырная закуска отлично сочетается с чаем, овощными салатами, свежим пивом и различными пикантными соусами.

Приятного Всем аппетита!

Источник: https://namenu.ru/10720/Achma_iz_lavasha_s_syrom/

Ссылка на основную публикацию