Пеновани — слоеное грудинское хачапури

Рецепты шефов: Хачапури «Пеновани»

Шеф-повар кафе «Хачапури» Дмитрий Леонов о том, как приготовить хачапури из слоёного теста — «Пеновани».

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 упаковки слоеного дрожжевого теста
75 г сыра имеретинского (натереть)
75 г сыра сулугуни (натереть)
10–15 г мягкого сливочного масла
1 куриное яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

— Квадратный пласт размороженного слоеного теста разделить на 4 равные части. Раскатать их равномерно скалкой во всех направлениях. Для того чтобы тесто не липло, добавить небольшое количество пшеничной муки.  — Сыр, порезав на крупные куски, поместить под гнет, чтобы удалить излишки воды, способные превратить румяный и поджаристый хачапури в невнятную мокрую булку. — Когда сыр стал достаточно сухим, натереть оба вида на крупной тёрке без особого давления и физических усилий, в соотношении 1:1. Добавить для связки куриное яйцо, а для смягчения вкуса — мягкое сливочное масло. 
— В центр предварительно раскатанного теста выложить начинку так, чтобы можно было свернуть тесто конвертиком — соединить противоположные уголки в центре.  — Выпекать хачапури в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, в течение 15–20 минут. Периодически нужно его поворачивать вокруг своей оси, чтобы румяная корочка покрыла хачапури равномерно со всех сторон. — Для придания более аппетитного внешнего вида и более мягкого вкуса смазать сверху хачапури сливочным маслом.

Советы шеф-повара

сыр — основу хачапури — лучше покупать на рынке и только свежим. никакая магазинная вакуумная упаковка не сравнится с живым сыром, который должен быть засолен с использованием каменной соли. и уж никак не допускается соление при помощи рассола (когда сыр погружают в пересоленную воду). 
храниться сыр должен в прохладном тёмном месте накрытым влажным полотенцем. лучше, если на свежем воздухе, чтобы влажность сыра была оптимальной. в вакуумном пакете, без кислорода и обилия соли, сыр умирает, теряя не только свой особенный молочный вкус, но и упругую консистенцию, становясь рыхлым и дряблым. 

Рецепты шефов:
Ножка кролика, тушеная с грибами

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/107279-retsept-hachapuri

Все что надо знать о хачапури — Жми!

Слава грузинского хачапури распостраняется далеко за пределы Грузии. И это неудивительно, ведь хачапури — это очень вкусное блюдо и в тоже время довольно простое в приготовлении. В этой статье мы постараемся рассказать все самое важное о хачапури!

Собираетесь в Грузию? Напишите на info@v-georgia.com — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Что значит слово хачапури?

Итак начнем с самого простого, а именно с названия. Слово «хачапури» состоит из двух составляющих, эти составляющие и являются главными ингридиентами этого потрясающего блюда. Хачо — это творог или сыр, а слово пури переводится как хлеб. Так что дословно хачапури переводится как хлеб с сыром.

Вроде бы все просто, но эта простота коварна) Мало какой домохозяйке удается постигнуть волшебство приготовления на первый взгляд очень простого пирога с первой попытки. У некоторых уходят годы)

Виды хачапури

Сказать точно сколько разновидностей хачапури существует в природе очень сложно. Многие шеф-повары (и не только грузинские) до сих пор придумывают свои разновидности этого «простого» блюда. Но мы остановимся на основных популярных разновидностях.

Самый распостраненный и известный из хачапури — это Имеретинский. Тонко раскатанное тесто с обильной сырной начинкой. Имеет круглую по форме сковороды форму и совсем простецкий внешний вид.

хачапури Имеретинский

Мегрельский хачапури имеет ту же форму что и имеретинский, но отличается тем, что поверх теста на верхней части лепешки делается второй слой сыра. Этот хачапури пекут уже в печах или духовках, чтобы верхний слой сыра не размазался при переворачивании и прожарился сверху. выглядит мегрельский хачапури так:

хачапури по Мегрельски

Гурийский хачапури или Гурули выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо. Гурули является обязательным атрибутом рождественского застолья в Гурии.

Гурийский хачапури

Аджарский хачапури или Ачарули — визитная карточка Аджарии. Имеет форму лодки, поэтому иногда его называют Лодочкой. Начинка этого хачапури состоит из сыра яйца и масла, причем яйцо и масло добавляют в самом конце приготовления. Едят Ачарули руками, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.

хачапури по Аджарски

Рачули хачапури. Как можно понять из названия эти хачапури родом из одного из красивейшего высокогорного региона Грузии — из Рачи. Этот хачапури имеет квадратную форму, сверху он помазан яичным желтком.

Рачули хачапури

Одним из наиболее сложных в приготовлении и вкусным при употреблении является Ачма. Эти хачапури еще называют грузинской лазаньей. Ачма  представляет из себя запеканку из отварных тонких слоев теста, переложенных сыром и маслом. Выглядит это объедение так:

Ачма

Ну и напоследок расскажем о пожалуй самом распостраненном виде хачапури, который встречается в киосках и уличных фастфудах Грузии. Это слоеный хачапури — Пеновани. Обычно Пеновани имеет квадратную форму, печется из слоеного теста и имеет форму конверта, иногда треугольника:

Пеновани

Конечно в рамках небольшой заметки сложно передать весь ассортимент одного из самых знаменитых грузинских лакомств, но основные виды мы вам продемонстрировали. Если же у вас остались вопросы и пожелания, милости просим в Грузию!

Собираетесь в Грузию? Напишите на info@v-georgia.com — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Источник: https://v-georgia.com/vse-chto-nado-znat-o-xachapuri/

11 апреля День хачапури по-аджарски

Аджарское хачапури

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური [xɑtʃʼɑpuri]) — популярное блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром. Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] — «творог», и პური [puri] — «хлеб». Хотя иногда пироги с мясом или парной рыбой также называются «хачапури», это неверно.

Считается, что впервые слоеные лепешки с сыром стали печь еще в средние века, в горных селениях Мегрелии, в северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

В грузинских семьях по сей день сохранился обычай на смотринах пробовать хачапури, который приготовила будущая невеста, оценивая таким образом её кулинарный талант — в северозападной части страны хачапури не просто вкусная прихоть по праздникам, а ежедневное блюдо на стол. Так что освоенный навык печь хачапури для грузинской девушки — почти залог успешного замужества.

Что касается аджарский хачапури, то по легенде его создал побывавший здесь в XIX веке французский кулинар. По самой распространенной версии, форма лодочки придумана прибрежными жителями, точнее, моряками, а яйцо олицетворяет солнце, закатившееся в море.

Грузинское (Имеретинское) хачапури

Единого рецепта хачапури не существует — в каждом регионе Грузии его пекут, стараясь придать блюду собственный колорит: заливая сыр яйцом или изменяя форму — от квадрата до большого круга. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались. Есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.

Читайте также:  Салат с килькой на зиму. рецепт с пошаговыми фото

:

  • Имеретинские — закрытые и круглые лепешки размером с тарелку. Так как весь сыр внутри, то можно брать с собой в доогу и употреблять в холодном виде.
  • Мегрельские — тоже круглые, но в отличии от имеретинских, имеет два слоя сыра (сулугуни) — внутри лепешки и сверху. В холодном виде они не так хороши и хранятся хуже, чем имеретинские.
  • Гурийский — частный случай имеретинского, отличается только формой: похож на плокий рогалик.
  • Аджарский хачапури. Это нечто совершенно особенное. Вообще-то изобрели его лазы, а аджарским он назван для красоты. Отличается от предыдущих во всех отношениях. Аджарский хачапури имеет форму лодки или глаза. Из теста делается круглая лепешка – с тарелку – в ней делается углубление, в которое помещают смесь сыра, воды и муки. Все это помещают в печку. Доведя продукт в печи до вкусного состояния, его извлекают, в центр разбивают яйцо и кладут сверху два куска сливочного масла. И вы получаете на руки лодочку, внутри которой смесь сыра, яйца и масла.
  • Рачинские лепешки, лобиани — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

Наиболее популярным и распространенным является имеретинский хачапури, который готовится из дрожжевого теста с жирным малосольным сыром и выпекается в кеци (сковорода из глины).

Иногда кеци выстилают листьями некоторых деревьев, например, каштанового дерева или листьями дерева грецкого ореха. Мегрельский хачапури смазывают смесью крошеного сыра и взбитых яиц, затем выпекают. При приготовлении мегрельского хачапури вместо малосольного сыра можно использовать и сулгуни. В Гурии традиция изготовления хачапури такая же, как в Имерети.

Можно сказать, что мегрельский, гурийский и имеретинский хачапури очень похожи. И неудивительно — эти уголки Грузии расположены по соседству. Хотя у гурийцев есть и рождественские пирожки — фактически это обыкновенный хачапури в форме полумесяца с добавленными в начинку вареными яйцами.

От вышеперечисленных рачинский хачапури отличается четырехугольной формой, до выпечки он смазывается яичным желтком. У рачинцев есть еще хачапури, начиненный четырьмя видами сыра. Здесь распространен и круглый хачапури, который, подобно лобиани, пекут в тоне (круглая глиняная печь типа колодца).

пеновани

Еще одна национальная разновидность хачапури — пеновани, которые пекут только из слоёного теста в форме квадратного конверта. Пеновани прочно завоевали соседнюю с Грузией Армению, где им придают форму конверта или треугольника.

жертва глобализации

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели).

Имеретинский сыр можно заменить смесью моццареллы, феты или брынзы. Впрочем, вопреки распространённому мнению, в начинку хачапури сулугуни не входит.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит).

Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоёное — нововведение последнего времени. Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке, если тесто дрожжевое либо слоёное.

Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым.
Главная особенность хачапури — в тесте: оно замешивается с добавлением соды на мацони, замешивается не крутым, очень легким.

Тогда при выпечке на чугунных сковородах (на углях) оно получается особенно нежным.
Хачапури, приготовленное на воде или молоке, что стало ныне частым явлением, или с использованием прессованных дрожжей, резко отклоняется от истинного (национального) вкуса и не может считаться хачапури в кулинарном смысле.
Состав теста хачапури. 0,5 л мацони, 2 стакана молока, 1 яйцо, ½ ч.

ложки соды, ¼ ч. ложки соли. Мука подсыпается до образования теста, способного чуть-чуть держать форму.
Начинка. Сыры типа чанах, имеретинский и брынза, предварительно отмоченные от излишней соли в эмалированной посуде с холодной водой в течение 5 часов, а затем размятые ложкой до консистенции, пасты и смешанные с сырыми яйцами, топленым или сливочным маслом.

На 0,5 кг сыра — 1-2 яйца, 25-50 г масла.
Закрытое хачапури кладут на сковороду швом вниз, сверху накрывают крышкой и выпекают 10 минут, а затем переворачивают на другую сторону, снимают крышку, смазывают маслом и яйцом и выпекают до готовности.


Тесто для хачапури улучшает свои вкусовые качества, если его сделать слоеным, то есть перед закладкой начинки два-три раза раскатать и промазать маслом (но это потребует сделать тесто более плотным). (Кулинарный словарь В.В.

Похлебкина, 2002)

Ачма — грузинский пирог с сыром

Помимо хачапури, в Грузии также существуют лобиани (ლობიანი; плоские пироги с фасолью) и кубдари (კუდბარი; аналогичные пироги с мясом, выпекаемые в Сванетии).

Ближайшие родственники хачапури — грузинская, точнее аджарская, ачма (в отличие от хачапури её делают из слоёного теста, которое немного отваривают), кабардино-балкарские и карачаево-черкесские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), осетинский пирог джын, который жарят на сковороде или пекут в духовке.Особенность сванских хачапури — их начинка; поверх сыра посыпают молотую чечевицу и семена конопли. Сыр с примесью чечевицы становится темнее, кроме того, она придает своеобразный аромат. Надо отметить, что приготовление хачапури в горных регионах Грузии несколько отличается от других. Часто вместе с сыром для начинки используются ботва свеклы, шпинат и листья крапивы. Из других ингредиентов в начинку добавляют топленое масло. Такой хачапури раскатан почти в тонкую лепешку, и вид у него более сытный. К этой категории можно отнести и осетинский хабизгин. Осетинские хозяйки в хабизгин добавляют картофель, а после выпекания смазывают топленым маслом.

Ресторане Хачапури в Кракове

В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии «Сакпатент» («Грузпатент») разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури». В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и ещё 30 других блюд национальной кухни, среди которых: виноградная водка чача, сыр сулгуни и чурхела — сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. Согласно этому закону производители других стран не смогут называть продукт хачапури, если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.
Поэтому запоминайте рецепт Хачапури по-аджарски

мука — 1 кг

молоко — 1 стакан
сухие дрожжи — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
подсолнечное масло — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
Для начинки
имеретинский сыр — 1 кг
яйца — 10 шт. (по 1 на каждую хачапурину)
сливочное масло — 100 г Просеять муку, влить в миску ½ л теплой воды с теплым молоком, положить дрожжи, сахар, соль, влить подсолнечное масло и замесить некрутое тесто. Накрыть миску полотенцем и поставит в теплое мосто на 1,5 часа. Затем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2-3 раза, его нужно обмять и дать подняться еще раз. Сыр натереть на терке, размять руками, добавить ½-1 стакана кипяченной охлажденной воды, перемешать до получения густой сырной кашицы. Слепить из теста шарики примерно по 200 г каждый, раскатать в небольшой круг (слишком тонко не раскатывать!), затем свернуть края круга в рулончики с двух сторон к центру, защипнуть кончики и разведите рулончики в стороны — чтобы получилось углубление вроде лодочки. Придавливать тесто нужно хорошо, чтобы во время выпекания хачапури не распался. Налить внутрь половник сыра. Если используете просто тертый сыр, то сначала выкладываете его на лепешку, оставляя края свободными, а затем, защипываете края и заворачиваете бока лепешки, формируя лодочку. Смазать края изделия взбитым желтком. Поставить в очень горячую духовку (250-260 ºС) на 12-15 минут. Когда бока лодочки зарумянятся, вынуть противень и вбить в хачапури по 1 сырому яйцу (некоторые гурманы вбивают только желток, а можно и вовсе обойтись без них — все равно очень вкусно). Затем на 1-3 минуты вернуть их в духовку. Переложить готовые хачапури на блюдо и добавить в них по кусочку сливочного масла.

Важный нюанс: в аджарском хачапури присутствует сырое яйцо и это некоторых людей смущает.- особенно туристов из РФ. Это смущение приводит к тому, что в некоторых заведениях хачапури в финале слегка подогревают, придавая яйцу полуготовый вид. В итоге яйцо уже не перемешивается с сыром. Этом почти всегда грешат грузинские рестораны на территории РФ.

Как есть хачапури по-аджарски? Самый удобный способ: перемешать начинку блюда вилкой, потом, отламывая твердые ломтики – «лодочки», окунать их в начинку. В итоге останется одна середина, которую удобно доесть ножом и вилкой. В ресторанах так и поступают: к аджарскому хачапури прилагается вилка. Но вилкой хачапури едят только мажорные тбилисцы.Правильно есть его руками.

У хачапурной лодочки есть два ушка. Вы их отламываете, и этими кусочками хлеба выгребаете сырно-масляную начинку. Потом понемногу отламываете края лодочки – только следите, чтобы ничего не утекло. В итоге у вас на тарелке остается дно лодочки, пропитанное сырной субстанцией. Эту штуку надо свернуть в рулончик и съесть.

Съедение рулончика – самое сложное, потому что к концу процесса оно уже с трудом помещается в желудок. Всякий другой хачапури можно съесть наполовину или разделить с кем-то, а вот аджарский не делится. Ну вот никак.Любой хачапури неплохо идет с пивом. С вином прекрасно сочетается, но обычно в хачапурных вина нет. На крайний случай можно совмещать с чаем, кофе, какао, лимонадом.

Но в идеале — с водами Лагидзе. В 1887 году тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе придумал смешивать газированную воду уже не с лимонным соком, а с экстрактом кавказского эстрагона, больше известного как тархун.

В 1906 году при содействии двух столпов грузинской литературы — Акакия Церетели и Ильи Чавчавадзе — Лагидзе открыл производство прохладительных напитков в Тифлисе, на Головинском, ныне проспекте Руставели. Продукция завода быстро завоевала популярность, и была удостоена высших наград на выставках и оптовых ярмарках в 1913–1914 годах.

На дореволюционных международных выставках шипучий и ароматный напиток Лагидзе неоднократно получал золотые медали. Митрофан Лагидзе был назначен поставщиком российского императорского двора, а затем — иранского шаха. Пользовались популярностью «Воды Лагидзе» и в советское время, в том числе и среди элиты.

На заводе «Воды Лагидзе» в советское время функционировал отдельный цех по приготовлению лимонадов для высшего руководства страны, которые отправлялись спецрейсами в Москву дважды в неделю, по понедельникам и средам.

Сохранились сведения о предпочтениях: Хрущёв предпочитал грушевый и апельсиновый напитки, Брежнев — грушевый и тархуновый, Калинин — апельсиновый, Анастас Микоян — грушевый и лимонный. Сам Сталин предпочитал лимонад, то есть в узком смысле, прохладительный лимонный напиток.

Есть такая историческая байка: Лаврентий Берия заподозрил Митрофана Лагидзе в том, что он «химичит», готовя свои знаменитые лимонады. Тогда Лагидзе приготовил свой «Тархун» прямо в комнате, при Сталине и Берия. «Воды Лагидзе» участвовали и в геополитике.

Тбилисские лимонады стояли на столах участников Ялтинской конференции, 2000 бутылок «Крем-соды» Франклин Рузвельт увез с собой в США, а Черчилль упомянул ялтинский лимонад в своих мемуарах. Когда же другой президент США — Гарри Трумэн — прислал в подарок СССР в 1952 году 100 бутылок «Кока-колы», то в ответ получил целую партию различных лимонадов Лагидзе: грушевого, кизилового, лимонного, крем-соды, и таких экзотических как сливочный и шоколадный. Лимонад Митрофана Лагидзе произвёл в Америке такой фурор, что Трумэн поинтересовался, нельзя ли наладить поставку этих лимонадов в США. В СССР этот обмен называли «наш ответ Кока-Коле».

Хачапури по-аджарски — сей рецепт — подарок царский. В душу смотрит вкусным глазом,так и съел бы его разом.

Ну и пара рецептов «на скорую руку»

«Быстрые хачапури»

тонкий лаваш (в упаковке обычно 2 шт., армянский или кавказский), масло сливочное 100 г, сыр сулугуни или сырные палочки, адыгейский 200 г. Лаваш разрезать на части. Каждую части смазать слегка сливочным маслом. Сыр разделить на тонкие волокна и выложить на лаваш с маслом. Сложить конвертиком и обжарить, используя сливочное масло, до золотистой корочки 2 мин на среднем огне. Приготовленные конвертики подавать в горячем виде, хрустящие с сочной начинкой, они очень напоминают традиционное знаменитое хачапури. Замечательно подойдут на завтрак к ароматной чашечке кофе или чая.
Клиент в кафе-пекарне заказывает хачапури. Девушка-продавщица:- Сколько? Клиент:- Один… одно… Как правильно сказать? Продавщица:- Правильно «адын» ))) Хозяин кафе, стоящий рядом за стойкой:

— Правильно — два!

Источник: https://chippfest.blogspot.com/2017/04/11-april-Georgian-adjaruli-khachapuri-day.html

Настоящий грузинский Хачапури

Главная » Разное » Настоящий грузинский Хачапури

Хачапури –это традиционное блюда грузинской кухни. Хачапури — это большая лепешка из теста с сыром. Главная особенность в хачапури – это идентичное количество свежего сыра и воздушного теста. Впрочем, если в хачапури будет много сыра – это только прибавит блюду вкус, и вы не испортите это блюдо.

Интересно то, что сосед Грузии – Армения, также выпекает хачапури. Разница лишь в том, что армяне выпекают их в форме конверта или треугольника. В каждом регионе Кавказа есть свой рецепт приготовления хачапури. Например в Аджарии, в хачапури добавляют яйцо (отсюда и один из рецептов приготовления – по-аджарски).

Хачапури жарят на сковороде, поэтому её размер напрямую зависит от того инструмента, который выберет повар.

Как и многие другие блюда, хачапури имеет свои секреты приготовления. Вот один из них, если вы захотите сделать ваше тесто максимально нежным и вкусным. Тесто для хачапури готовят на специально грузинском молочном напитке – мацони.

Для того, чтобы сделать мацони, заквасьте молоко со сметаной или кефиром. Пропорция заквашивания равна одной столовой ложке кефира на полтора литра молока. Однако не спешите сразу готовить тесто – дайте мацони постоять несколько часов в тепле, и тогда хачапури будет действительно вкусным.

Добавляйте немного муки, чтобы тесто получилось мягким, но не забывайте о том, что тесто не должно рваться. А если тесто будущей булочки немного прилипает к рукам – это хороший знак.

Также, не бойтесь попробовать сделать хачапури на слоеном тесте – если вы умелый повар, то хачапури на таком тесте может быть даже намного вкуснее чем на обычном!

Каждый регион Грузии славится своим уникальным рецептом приготовления хачапури. В Аджарии тесто для хачапури делают в форме лодочки, а перед подачей на стол заливают внутрь яйцо. Имеретинские – закрытые, со своим необыкновенным имеретинским сыром.

Мингрельские хачапури — круглые, чем то похожие на классические, но покрыты сверху сыром сулугуни. Хачапури пеновани делают из слоеного теста в форме квадрата.

Грузинские повара утверждают, что для того, чтобы приготовить вкусные хачапури, нужно иметь доброе сердце и иметь умелые руки.

Большую роль во вкусе этого блюда играет начинка. Как написано выше, у разных хачапури свои рецепты начинки, однако небольшая разница всё-таки есть. Во всех рецептах хачапури фигурирует сыр – он может быть частью начинки, или просто как вкусовая добавка.

В имеретинском хачапури сыр кладут как начинку (имеретинский сыр), в аджарские хачапури люди иногда выкладывают сулугуни для вкуса. Грузинские повара также используют небольшие секреты к подборке и приготовлению сыра – например, они нарезают сыр дольками и постепенно смачивают его, чтобы он стал нежнее.

А в процессе запекания, и потом уже поедания этого блюда, сыр придает нежность, не теряя свой настоящий вкус

Грузины настолько любят и уважают свою национальную кухню, что даже защищают её на законодательном уровне. В 2010 году НЦИС Грузии ввёл законопроект по защите своей «сырной лепешки». Также, власти Грузии планируют ввести систему защиты торговых марок TSG.

Суть её в том, что ни один производитель товаров не сможет продать хачапури, если оно не приготовлено по специальному рецепту и именно с теми ингредиентами, которые присутствуют в патенте.

Впрочем, власти Грузии на хачапури не останавливаются – в 2011 году они оформили еще несколько патентов на другие блюда своей национальной кухни.

У хачапури есть похожее блюдо – лобиани. Звучит как что-то итальянское, но не спешите судить по названию – это также грузинское национальное блюдо в виде плоских пирогов с фасолью, и кубдари – тот же самый пирог только с мясом. Если вас заинтересовало данное блюдо, то вот простейший рецепт хачапури, который очень легко приготовить у себя на кухне.

Замесите тесто, и оставьте его перед самой готовкой постоять 20 минут. После того, как тесто постояло, сформируйте лодочки из теста и аккуратно выставьте их на противень. В разогретую духовку, поставьте булочки и выпекайте 20-30 минут при 200 градусах.

Как только вы заметили, что хачапури начинают румяниться – выньте противень и влейте в каждую лодочку яйцо. Вливайте аккуратно, яйцо не должно размешаться, а желток должен остаться жидким. Подавайте с сыром (имеретинским, сулугуни, фета).

Очень вкусно сочетаются хачапури с горячим чаем, поэтому отломите ломтик булочки и релаксируйте, наслаждаясь вкусом Кавказа.

Пост опубликован: 31.01.2018

Источник: http://damaglamura.com/nastoyashhiy-gruzinskiy-hachapuri/

Настоящий грузинский хачапури: описание блюда, рецепт с фото, виды Хачапури

Грузинская кухня знаменита многими гастрономическими бестселлерами, которые знают и любят во всем мире. Яркий представитель ТОПа кулинарных знаменитостей – хачапури. В Грузии сырная лепешка заменяет хлеб и присутствует на столе практически ежедневно. Каждая хозяйка имеет свой семейный рецепт приготовления этого блюда, передающийся через поколения.

Секрет успеха

Вкус хачапури зависит не столько от качества составляющих продуктов, сколько от мастерства пекаря, щедро добавляющего в лепешки частичку своей гостеприимной души. Вот почему самые аппетитные хачапури готовят на их родине – в хлебосольной и радушной Грузии.

Основа для творчества — бесконечные сочетания различных сортов рассольного сыра и теста. Иногда в начинку добавляют и другие ингредиенты: творог, зелень, яйцо. В коренной традиции тесто пресное, замешанное на мацони, но в современной практике допустимо дрожжевое или слоеное.

В разных уголках Грузии правильные хачапури делают по-разному: в виде закрытой или открытой лепешки, в форме лодочки или слоеного конверта. Существуют рецепты, которые пошли проверку временем и имеют имена собственные, связанные с историческим названием местности.

Разнообразие вкуса

Универсальность блюда в том, что его готовят как в уличных фаст-фудах, так и в дорогих ресторанах. На улицах Тбилиси, Батуми и Кутаиси вы можете перекусить хачапури всего за лари, в ресторанах отведать его академический вариант уже за 5-10 лари.

Классические хачапури бывают нескольких видов:

  • — Имеретинский хачапури — самый распространенный. Представляет собой круглую и закрытую лепешку. Для начинки можно брать рассольные и твердые сорта сыра, а также добавлять к ним брынзу или творог. Имеретинским хачапури удобно перекусить в дороге: он вкусен даже в холодном виде.
  • — Мегрельский хачапури похож на предыдущего собрата лишь с одним отличием: начинку (обычно сулугуни или брынзу) кладут не только внутрь, но и сверху. Многие гурманы предпочитают именно этот вид хачапури из-за большего количества сыра. Но употреблять его лучше с пылу с жару, прямо на месте.
  • — Аджарский хачапури — это что-то особенное. Кардинально отличается от предыдущих вариантов тем, что имеет характерную форму лодочки или глаза. В центре лепешки делается углубление, в которое помещается начинка (имеретинский или адыгейский сыр) и ставится в печь. Когда продукт готов, в середину разбивают яйцо, а сверху кладут кусочек масла. На руки вы получаете хачапурную лодочку с аппетитной сырно-яично-масляной смесью внутри.

    В ресторане вам подадут нож и вилку, но грузины предпочитают кушать это кулинарное изделие руками. При этом отломленные кусочки лепешки макают в яйцо и расплавленный сыр. Оставшуюся сердцевину традиция предписывает съесть, предварительно свернув ее рулончиком. Отменными аджарскими хачапури славится Батуми. Старожилы рекомендуют непременно посетить проверенную хачапурную «Лагуна» на ул. Эра.

  • — Пеновани готовятся из слоёного теста в форме конверта. Лучший «завтрак туриста» в Грузии — это чашка ароматного кофе «на песке» и вынутые из печи квадратики хачапури с хрустящими слоями теста и нежным сыром. Особой разновидностью хачапури являются лобиани — грузинские пироги с фасолевой начинкой. Рачули лобиани – самые сытные: в них к фасоли добавляют рачинский бекон.Разновидностью хачапури являются лобиани — грузинские пироги с фасолевой начинкой. Рачули лобиани – самые сытные: в них к фасоли добавляют рачинский бекон.

Любые хачапури хорошо идут с пивом. Некоторым туристам нравится запивать сырные лепешки вином, и это понятно. Ведь грузинские вина – это еще одна национальная гордость. Приглашаем вас в кулинарное путешествие по вселенной хачапури, которое актуально в любое время года.

Источник: https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/khachapuri

Ссылка на основную публикацию