Бигос – традиционный польский рецепт с фото

Бигос польский

Распечатать

Наконец-то готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски — прошу любить и жаловать!

Писать о бигосе можно так долго, как и готовить это второе блюдо. Но я постараюсь не мучать вас своей лирикой и уложиться в несколько строк.

Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинину или дичь), любые копчености, репчатый лук, а также приправы.

В составе бигоса по-польски зачатую присутствуют грибы (сушеные или свежие — по сезону) и вино (изначально красное, но мне больше нравится белое).

Кроме того, добавляется чернослив и изюм, но я их не использую, так как в моей семье такие добавки не нашли признания в данном блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это также имеет право на существование, как дополнение бигоса.

Готовить бигос нужно довольно долго (порой на это уходит почти весь день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, отдельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты тушатся вместе на самом маленьком огне продолжительное время.

Нужно сказать, что правильный бигос будет готов лишь на третьи сутки. Да-да, лишь через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так считают ценители и знатоки. Другими словами, вы приготовили бигос, дали ему полностью остыть, после чего на второй день снова его протушили, опять остудили и только после третьего прогревания капусту с мясом можно подавать на стол.

Для наших реалий такой способ едва ли подходит: ну какая хозяюшка будет заниматься подобным, оставляя домашних голодать? Но попробовать все же стоит: просто готовите много бигоса, часть едите сразу, а остальное выдерживаете (остужаете-греете), как положено. Кстати, бигос отлично переносит заморозку, не теряя во вкусе и текстуре, поэтому его можно заготавливать впрок.

В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзового оттенка), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (при этом жидкость полностью отсутствует). Подавать бигос нужно непременно горячим в сопровождении черного хлеба и рюмашки ледяной водки (это не обязательный момент).

Шаг 1

В рецепт польского бигоса входят следующие ингредиенты: квашеная капуста, свежая белокочанная капуста, свинина, копчености, репчатый лук, свиной жир (смалец), вода, белое сухое вино, сушеные грибы, лавровый лист, кориандр, молотый черный перец и соль.

Шаг 2

Вначале нужно замочить сухие грибы — лучше это сделать накануне или хотя бы за пару часов до приготовления бигоса. Если времени у вас нет, значит сушеные грибы нужно будет варить подольше.

Я предпочитаю использовать белые грибы (боровики), которые собираю и сушу сама (тут есть рецепт), но подойдут и те, которые есть у вас в закромах: подберезовики, подосиновики, моховики… В общем, лесные — они такие ароматные.

Промываем сухие грибы, кладем в кастрюльку и заливаем примерно 500 миллилитрами воды. Ставим на плиту, доводим до кипения (снимаем пенку) и варим на огне ниже среднего под крышкой около часа.

Шаг 3

В подходящую по объему (у меня 4 литра) толстостенную посуду кладем квашеную капусту (как ее приготовить в домашних условиях, смотрите здесь). Если она у нас слишком кислая, желательно промыть капусту под холодной проточной водой и отжать — так уйдет излишняя резкость.

У меня капустка очень вкусная и не сильно кислая, поэтому я использую ее прямо так, просто отжимая рассол. Добавляем к капусте около 300 миллилитров воды, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на минимальном огне около часа с момента закипания до полуготовности.

Вообще, время приготовления квашеной капусты может заметно отличаться — это зависит от сорта самой капусты, от ее плотности, сочности и хрусткости.

Не забывайте время от времени открывать крышку и помешивать содержимое, чтобы капуста не пригорела, хотя так не должно быть, ведь мы добавили воду.

Шаг 4

Тем временем измельчаем свежую белокочанную капусту — тонкими и длинными полосками. Ножом или с помощью специальной шинковки — не важно. Капусту подготовили — пусть пока подождет на столе.

Шаг 5

Переходим к репчатому луку — его нужно очистить и нарезать не очень тонкими четвертинками колец. В сковороду кладем смалец (свиной жир) и топим его. Перекладываем подготовленный лук и обжариваем на среднем огне, помешивая, до прозрачности легкого румянца.

Шаг 6

Когда лук приготовится, добавляем к нему свинину. Я советую взять ту часть чуши, которая подходит именно для тушения — лопатку, грудинку, ребрышки с мясом… У меня же была в холодильнике жирненькая корейка, поэтому она и пошла в ход. Нарезаем мясо довольно крупными кусками, чтобы в процессе тушения они не развалились на волокна.

Шаг 7

Обжариваем мясо с луком до красивого румяного цвета, не забывая помешивать. Пока оставляем отдыхать.

Шаг 8

Сушеные грибы уже успели свариться — они стали мягкими, а бульон насыщенным. Для бигоса нам понадобятся и грибы (нарезаем помельче, если они очень крупные) и бульон (процедите, чтобы избавиться от осадка).

Шаг 9

За это время квашеная капуста стала гораздо мягче, хотя все еще похрустывает — так и должно быть.

Шаг 10

Добавляем к ней измельченную свежую капусту, перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне, помешивая, под крышкой еще около получаса.

Шаг 11

Мы уже почти закончили подготовительную работу — осталось лишь измельчить копчености. Кстати сказать, они могут быть совершенно любыми на ваш выбор. Мне нравится копченая колбаса и охотничьи сосиски, но отлично подойдут ребрышки, курица, ветчина, окорок, рулька (все в копченом виде, естественно). Нарезаем не очень крупными кусочками, чтобы потом было удобно кушать.

Шаг 12

Когда два вида капусты будут уже в той стадии, когда они уже почти готовы (еще не совсем мягкие, но уже не хрустят), закладываем мясные составляющие — обжаренную свинину с луком и копчености.

Туда же добавляем приправы: лавровый лист, кориандр (у меня целе семена, но отлично подойдет и измельченный), черный молотый перец. Остается еще налить вино — оно придает готовому бигосу очень тонкий и приятный аромат. Если вина у вас нет, в магазин бежать не нужно — без него тоже будет очень вкусно.

Просто долейте немного воды — она все равно потом вся выпарится, при этом капуста не пригорит.

Шаг 13

Ой, чуть не забыла — у нас же еще отварные сушеные грибы! Кладем их в кастрюлю, а ароматный грибной бульон (столько, сколько есть) выливаем туда же. Все перемешиваем и готовим под крышкой на самом маленьком (!) огне.

О времени приготовления мне сказать сложно, так как я не засекала, но это будет однозначно долго (тушиться бигос будет еще как минимум 2-3 часа). За это время вы можете заниматься своими делами и изредка вспоминать о кастрюле, перемешивая содержимое.

Кстати, я ничего не сказала о соли, правда? Дело в том, что количество соли (как и необходимость ее добавлять в целом) — это очень индивидуальный момент.

Только подумайте: квашеная капуста — кисло-соленая, а копчености — соленые, поэтому всегда пробуйте блюдо на вкус и решайте сами, добавлять соль или нет. Мне понадобилась буквально малюсенькая щепотка, чтобы почти в конце немного откорректировать вкус бигоса.

Шаг 14

Как понять что блюдо готово? Во-первых, при приготовлении даже при минимальном огне под крышкой на дне не должно остаться жидкости. Я не говорю о жире (он, естественно, будет), а вот вода, вино и бульон должны полностью выпариться. Кроме того, готовая капуста поменяет цвет — правильный бигос получается довольно темным, практически бронзового цвета.

Ну и, понятное дело, сама капуста должна быть мягкой. Да, по правилам мы должны дать готовому блюду полностью остыть, после чего перенести его в холод, на следующий день протушить около 30 минут, еще раз дать остыть в течение суток и кушать лишь на третий день.

Нереально для нашей современной жизни, не так ли? Ждать мы не будем — раскладываем ароматный бигос в порционную посуду и скорее наслаждаться!

Шаг 15

Написала я много, наверняка у многих отбила охоту готовить бигос по-польски, но на самом деле тут нет ничего сложного.

Практически все это долгое время нашего участия не требуется — капуста с мясом тушатся самостоятельно. Если вы любите подобные кушанья, обязательно приготовьте бигос для своей семьи.

Олеся, спасибо тебе большое за заказ и возможность поделиться с другими рецептом этого вкусного, сочного и ароматного блюда.

Источник: https://finecooking.ru/recipe/bigos-polskij

Традиционный польский бигос — рецепт с пошаговыми фото

Бигос традиционный — далеко не самое простое в приготовлении польское национальное блюдо. Однако, все усилия, которые мы потратим на создание этого блюда, того стоят.

Вкус приготовленного таким образом мяса с капустой покажется вам буквально космическим. Огромное количество разнообразных мясных тонов, которые насытят наш бигос, в полной мере будут ощущаться во рту.

Этот пошаговый рецепт приготовления традиционного бигоса с фото подробно опишет вам процесс создания данного блюда в домашних условиях.

Пусть вас не пугает количество ингредиентов для бигоса: поляки зачастую готовят это блюдо огромными порциями и замораживают на зиму.

Помимо указанных специй и приправ для нашего бигоса, мы допускаем использование следующих вкусовых добавок: Е0123, Е456, Е789, Е1011, Е1213.

Готовиться бигос будет в несколько этапов и несколько дней, однако, именно это позволит нам в итоге насладиться вкусом оригинального настоящего польского бигоса.

Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как польский традиционный бигос с квашеной капустой.

  1. Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

  2. Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

  3. Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

  4. Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

  5. Нарезаем свинину под стать говядине.

  6. Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

  7. Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

  8. Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

  9. Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

  10. На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

  11. Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

  12. На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

  13. На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

  14. Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

  15. Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

  16. За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

  17. Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут. 

  18. В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

  19. В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

  20. Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

  21. Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

  22. Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

  23. Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

  24. Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

  25. Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

  26. Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

  27. Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

  28. Отправляем колбасную нарезку в бигус.

  29. Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

  30. Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса. 

  31. В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

  32. Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

  33. Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

  34. Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

  35. Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

  36. Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

  37. Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

    Приятного аппетита!

Читайте также:  Салат «красное море» с крабовыми палочками

Источник: http://xcook.info/recipe/bigos-tradicionnyj.html

Бигос — традиционный польский рецепт

Классическое блюдо под названием бигос принято считать пришедшим из Польши. Однако историки считают, что бигос — традиционный польский рецепт и не только — а также трацидионный рецепт Беларуссии, Литвы, Латвии.

Кратко это блюдо можно охарактеризовать так — много квашеной капусты и много мяса. Все это тушится очень долго в квасе. Получается блюдо особого аромата и вкуса.

Кто придумал бигос

Бигос — очень питательный, поэтому впервые он был придуман охотниками еще в 15 веке, которым по-долгу приходилось выслеживать зверя, а хотелось горяченького, ведь бигос заряжает энергией и содержит все необходимые для организма вещества. Поэтому, наверное, бигос часто готовили и готовят в столовых различных военных учреждений.

Вы тоже не раз едали бигос, правда он в основном назывался — квашенная капуста с мясом, но готовился немного иначе — с учетом современных реалий, хотя основные этапы приготовления были соблюдены.

Рецепт бигоса по-польски

Очень вкусен бигос. В давние времена, когда еще не было ни холодильников, ни морозилок, это блюдо благодаря качествам основных составляющих было очень удобным в приготовлении.

Кислая капуста, которая полагается по рецепту, не портится, и поэтому бигос можно готовить в большом количестве за несколько дней до праздника. Кроме того, блюдо можно неоднократно разогревать, и оно не потеряет вкуса.

Необходимо соблюдать только два условия:

  1. Количество капусты и мяса должно быть одинаково.
  2. Чем больше разновидностей мяса и колбас окажется в вашем блюде, тем оно будет вкуснее.

Для приготовления понадобится:

  • 800 г кислой квашеной капусты,
  • 300 г свиной мякоти,
  • 300 г любой копченой колбасы,
  • 200 г постной корейки,
  • 50 г сала,
  • 1 луковица,
  • 10 г сушеных грибов,
  • соль,
  • перец,
  • сахар,
  • 1 столовая ложка муки,
  • немного томатной пасты,
  • 8 штук чернослива
  • 6 ягод можжевельника
  • тмин

Капусту зальем небольшим количеством воды и сварим вместе с сушеными грибами. Туда же добавим чернослив — он должен развариться. Добавим тмин и можжевельник. Очень долго томим капусту, чтобы она стала очень мягкой.

Свинину подсолим, подрумяним на сковороде со всех сторон, а затем вместе с корейкой соединим с вареной капустой и потушим до готовности.

Мясо и корейку вынем из сковороды, мелко порежем, добавим измельченную колбасу и вновь соединим с капустой.

Затем добавим томатную пасту, перец, соль, чуть-чуть сахара и поварим на медленном огне.

Сало нарежем кубиками, поджарим, добавим ложку муки и заправим то, что уже приготовлено.

Вместе тушим капусту и мясо на медленном огне около 1 часа.

Традиционный бигос готовится в общей сложности больше 2-х часов.

Еще один вариант традиционного бигоса

Другой вариант блюда – тот же бигос, но с добавлением ячневой крупы.

Нам понадобится:

1 кг квашеной капусты,

2 луковицы,

500 г свиной мякоти,

¾ стакана ячневой крупы,

100 г свиного сала,

соль,

перец,

1 чайную ложечку тмина,

немного томатной пасты,

майоран.

В кастрюлю с толстым дном на мелко порезанное сало уложим квашеную капусту (в процессе приготовления блюдо не перемешивать). Ячневую крупу за несколько часов до приготовления замочим в теплой воде.

Свинину, предварительно отделив мясо от костей, порежем кубиками. Заправим капусту специями и приправами, уложим сверху порезанное мясо, лук и ячневую крупу.

Зальем кипящей водой так, чтобы она только-только прикрыла продукты.

Тушим примерно 1,5 часа, накрыв крышкой, на очень слабом огне. Готовое блюдо перемешаем. Подаем с отварным картофелем.

Необходимо помнить, что каждое очередное подогревание улучшает вкус бигоса.

А это значит, что готовить его следует за два-три дня до употребления.

Хранить бигос лучше всего в прохладном месте, а можно даже заморозить впрок. Вот такое у нас польское блюдо получилось.

Попробуйте приготовить бигос по традиционному рецепту, используя фото как ориентир и вы вкусите бесконечно вкусное и полезное сытное блюдо, которое будет очень кстати в холодную погоду.

Источник: http://www.classic-recipes.ru/bigos-traditsionny-j-pol-skij-retsept/

Классический бигос

В настоящее время блюдо бигос – традиционное в литовской, польской, белорусской и даже западнорусской кулинарных традициях.

Готовят бигос из рубленого мяса и белокочанной капусты (свежей и/или квашенной), по виду и консистенции он более всего напоминает густые щи.

Вообще, это блюдо принято считать исконно польским, однако существует легенда о том, что рецепт бигоса был завезён из Литвы и распространился благодаря королю Владиславу Ягайло. Этот польский монарх любил подкрепиться густой похлебкой из капусты и мяса во время охотничьих привалов.

То есть бигос – блюдо деревенское и охотничье. Первое упоминание о нем (приготовленном из лёгкого волка!) датируется 1534 годом. Известно также весьма лестное упоминание этого блюда в поэме «Пан Тадеуш» классика польской литературы Адама Мицкевича.

Из чего готовят бигос?

Известно множество вариантов приготовления бигоса. Обычно классический польский бигос готовят из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты. Естественно, бигос из свежей капусты логичнее готовить в конце лета и в начале осени. Мясо можно использовать свиное, в частности, подчерёвину или шею или мясо нескольких видов (в смысле, сочетать мясо разных животных и птицы).

Также используют дичь и даже колбасные изделия (копчёные). Можно готовить бигос с сосисками, лучше использовать польские копчёные охотничьи сосиски. Иногда готовят бигос с грибами, добавляют также такие ингредиенты как чернослив, айва, яблоки, томаты.

Иногда бигос готовят с красным вином и приправляют различными пряностями (это прежде всего чёрный и душистый перец, тмин и лавровый лист).

Как готовить бигос?

Сначала отдельно тушат нашинкованную капусту, а мясо или колбасу обжаривают, затем всё смешивают и долго (не меньше часа) тушат в одной посуде (например, в глиняном горшке или в котле).

Готовый бигос имеет слегка кисловатый вкус и характерный запах копчёностей. Блюдо это сытное, густое и наваристое. К нему обязательно подают хлеб, и иногда – водку и различные крепкие настойки. Часто бигос готовят в большой посуде впрок, а потом замораживают.

При разогревании это блюдо хорошо сохраняет свои вкусовые качества.

Итак, рецепт бигоса более или менее близкий к классическому варианту.

Ингредиенты:

  • грамм 500 белокочанной свежей капусты и столько же – квашеной;
  • 400 грамм свиного мяса;
  • грамм 300 телячьей или говяжьей вырезки;
  • грамм 200 копчёной колбасы (например, краковской);
  • грамм 200 куриного мяса;
  • грамм 100 натурального сливочного масла;
  • грамм 50 сушеных грибов;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 стакан красного вина или столовой мадеры;
  • штук 20 распаренного чернослива без косточек;
  • лавровый лист;
  • перец-горошек;
  • тмин;
  • чеснок;
  • соль.

Как приготовить классический бигос:

Грибы распарим, сольём жидкость и нарежем их крупно.

Очищенный лук измельчаем и слегка пассеруем на сливочном масле в большой глубокой сковороде.

Мясо всех видов нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и притушиваем под крышкой на слабом огне.

К концу процесса добавляем нарезанную колбасу, вино и специи. Испаряем до половины объёма жидкости.

Свежую капусту шинкуем, присаливаем и припускаем с небольшим количеством воды в большой толстостенной посуде (не алюминиевой!). Более всего подойдёт сотейник или керамический котёл с крышкой.

Добавляем промытую кислую капусту и тушим на слабом огне минут 30, при необходимости подливая воду и помешивая.

Добавляем содержимое сковороды в сотейник и перемешиваем. Также добавляем нарезанные грибы. Тушим (ну, или варим) от этого момента не менее часа.

Минут за 10-20 до готовности добавляем сливы и в конце – чеснок.

Теперь хорошо дать котлу остыть и убрать его на сутки в прохладное место. А через сутки прогреем на очень слабом огне ещё минут 40 и уж тогда можно подавать бигос. Ещё лучше приготовить побольше бигоса и есть его на второй день – тогда это блюдо будет ещё вкуснее.

Источник

Источник: http://hamov-hotov.ru/klassicheskij-bigos.html

Приготовление традиционного бигоса

Содержание:

Бигос принято считать традиционным польским блюдом. Однако существуют легенды, что рецепт этого блюда из мяса и капусты попал в Польшу из Литвы, а принес его туда польский король, он же литовский князь, Владислав Ягайло. Так это или нет, теперь уже не узнать. Но то, что бигос очень любят в Польше, — это факт!

Настоящий бигос готовят в течение нескольких дней в больших количествах: его дотушивают и остужают, дотушивают и остужают. Затем убирают в холодное место (чаще в подпол) и едят в течение недели, а то и дольше.

Но в современных городских условиях это сделать не представляется возможным. Во-первых, подпола нет, а во-вторых, нет времени на многодневную готовку одного блюда. Поэтому рецепт польского бигоса упрощен. Но это не означает, что оно получается невкусным.

Подготавливаем продукты

Для приготовления настоящего бигоса ингредиентов потребуется много, количество указано для приготовления 6 порций.

Начнем с самого главного — мяса. Для бигоса нужно несколько сортов мяса: по 400 г свинины и говядины, 300 г копченой грудинки и 200 г копченой колбасы. Многие хозяюшки добавляют вместо копченой колбасы сосиски. Но это неправильно, так как настоящий бигос должен иметь запах копченостей.

Читайте также:  Теплый салат с хурмой. рецепт салата с хурмой и курицей

Второй важный ингредиент — капуста. Вам понадобится 700 г свежей капусты и 500 г — квашеной. Некоторые рецепты предполагают использование только квашеной капусты, без добавления свежей. Если квашеной капусты у вас нет, то необходимо ее приготовить заранее.

Можно, конечно, использовать только свежую капусту, но тогда это уже будет не бигос.

Есть два рецепта квашения капусты: с рассолом и без него. Квашеная капуста без рассола готовится очень просто. Нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь. Капусту хорошенько помните с солью, добавьте морковь, перемешайте и оставьте под гнетом. Через несколько дней готовую капусту переложите в банку. Для усиления вкуса в капусту часто добавляют клюкву.

При приготовлении капусты с рассолом капусту мять не надо. Нужно просто порезать овощи и залить рассолом, который готовится так: в 1,5 л теплой воды нужно добавить две ложки соли, столько же сахара и перемешать.

Помимо мяса и капусты, для бигоса нужны 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, одна большая морковь или две маленьких, чернослив — 6 штук и 150 мл сухого белого вина.

Некоторые рецепты предполагают использование не белого вина, а красного, тоже сухого. Иногда вместо чернослива добавляют курагу или даже яблоко. В некоторых рецептах бигоса есть еще лук, но в Польше в это блюдо лук не добавляют.

Если решите, что с луком будет вкуснее, то нужны 2 небольшие головки.

Из приправ по традиционному рецепту приготовьте соль, перец молотый, перец горошком (душистый) — 6 штук, 0,5 ч. ложки тмина и 1/4 ч. ложки кориандра.

Готовится классический бигос в казане.

Поэтапное приготовление бигоса

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать.

Разогрейте казан и положите на дно порезанную небольшими кусочками копченую грудку. Пока из грудки будет вытапливаться жир, помойте мясо, почистите овощи и уберите из чернослива косточки.

Если вы используете лук, порежьте его мелкими кубиками, морковь потрите на терке, лучше крупной, и положите овощи в казан. Пока овощи будут обжариваться, нарежьте свинину и говядину не очень длинными ломтиками. Положите мясо в казан, немного посолите и поперчите и оставьте тушиться на медленном огне.

Тушите мясо минут 40, периодически помешивая.

Хорошенько смешайте томатную пасту с вином, добавьте потолченные в ступке кориандр, тмин и душистый перец и полученный соус вылейте к мясу. Некоторые хозяйки при отсутствии вина смешивают томатную пасту с водой, но тогда полученное блюдо теряет свой аромат.

Тонко нашинкуйте свежую капусту, посолите, помните и положите в казан. Сразу же добавьте квашеную капусту. Если квашеная капуста получилось кислой, ее можно промыть. Оставьте тушиться на медленном огне.

Через 30 минут добавьте в казан нарезанную кубиками копченую колбасу и брусочками чернослив. При необходимости добавьте немного воды и тушите еще минут 40.

Бигос готов! Можно подавать к столу!

Современный вариант приготовления бигоса

У каждой хозяйки, готовящей бигос, особенно если она живет не в Польше, есть свой рецепт этого блюда.

Современные кулинары готовят бигос в мультиварке. Ингредиенты используются те же, что и для классического бигоса. В чашу мультиварки налейте немного подсолнечного масла, затем слоями уложите мясо, овощи, капусту, чернослив, залейте все соусом и тушите в течение полутора часов. По истечении указанного времени включите режим «Выпечка» или «Зажарка» на 7 минут.

Зачастую бигос готовят и в горшочках. Для этого предварительно обжаривают лук и морковь, на отдельной сковороде — мясо до появления легкой корочки и тушат квашеную капусту. Затем все ингредиенты раскладывают по горшочкам, накрывают слоеным тестом и готовят в духовке в течение часа при 200 градусах.

Нелюбители мяса готовят бигос с рыбой. Хорошо с капустой сочетается судак. Так как время приготовления судака и капусты разное, то капуста тушится отдельно с остальными ингредиентами, а рыба обжаривается небольшими кусочками в муке. За 15 минут до выключения казана рыба добавляется к капусте.

Некоторые хозяюшки добавляют в бигос любимые продукты: изюм, болгарский перец, грибы.

Что еще приготовить к бигосу

Если вы хотите удивить и порадовать близких, приготовьте целый обед из блюд польской кухни. Бигос считается блюдом на второе. Вам осталось приготовить первое, напиток, салат и десерт.

Начнем с салата — картофельный с фасолью. Рецепт очень прост. Пока бигос тушится, отварите 4 небольших картофелины в мундире и 300 г стручковой фасоли. Картофель нарежьте кубиками, если стручки фасоли длинные, то разрежьте их пополам, посолите и заправьте майонезом. Салат готов!

Переходим к супу. Будем готовить томатный суп с огурцом. Для его приготовления вам понадобится 1 кг томатов, 2 ст. ложки риса, 1 л мясного бульона и 100 г сметаны.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через сито. Добавьте в полученную томатную массу бульон и рис. Варите суп на медленном огне 20-30 минут до готовности риса. За пару минут до выключения добавьте сметану.

В супницу нарежьте кольцами огурец и налейте охлажденный суп.

На десерт можно приготовить пирог с вишней.

Его рецепт может вас удивить: готовится пирог не из теста, а из пшеничного хлеба! Смажьте форму для запекания маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на нее кусочки пшеничного хлеба без корок, предварительно обмакнув их в смесь из молока (полстакана), яйца и ванильного сахара (полстакана). На хлеб выложите ягоды вишни без косточек и посыпьте сахаром. На ягоды выложите второй слой хлеба и залейте все оставшейся молочной смесью. Запекайте пирог в духовке в течение 20 минут.

Наконец, переходим к напитку — тыквенный кисель. 100 г очищенной тыквы натрите на терке. Разведите в воде 7 г крахмала и влейте его в 130 г горячего молока. Добавьте 4 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку ванилина. Добавьте тыкву и варите 10 минут.

Рецепты польской кухни отличаются от привычных нам блюд. Но это потрясающий способ разнообразить свой стол и познакомиться с частью культуры другой, не такой уж и далекой нам страны.

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/recept-polskij-bigos.html

Бигос польский

Рубрика: Блюда из мяса

Бигос относится к одному из основных блюд польской кухни и пользуется популярностью не только у самих поляков, но и у множества гурманов во всем мире. Существует много вариантов приготовления бигоса, но самый известный – это классический бигос.

Бигос — традиционный польский рецепт

Продукты:

  • Квашеная капуста – 3 кг,
  • Свежая белокочанная капуста – 1 кг,
  • Грибы свежие или сушеные – 100 гр,
  • Говядина или телятина – 500 гр,
  • Свинина – 500 гр,
  • Бекон или копченая грудинка – 500 гр,
  • Колбаса копченая– 500 гр,
  • Сливочное масло – 100 гр,
  • Лук репчатый – 2-3 штуки,
  • Красное  вино (мадера или херес) – 200 гр,
  • Чернослив – 20 штук,
  • Специи: лавровый лист, чеснок, соль, тмин, перец-горошек – по вкусу.

Данный список продуктов рассчитан на приготовление 10 порций.

Подготовка продуктов:

Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой. Грибы свежие нарезать крупным куском, если грибы сушеные, их необходимо предварительно размочить в горячей воде, воду слить и нарезать. Мясо, бекон и копченую колбасу нарезать мелким куском. Репчатый лук также нарезать мелким куском. Чернослив очистить от косточек, если они есть, распарить, воду слить.

Приготовление:

Процесс приготовления классического польского бигоса рассчитан на несколько дней, поэтому продукты следует нарезать последовательно, а не все сразу.

В первый день подготовленную заранее квашеную капусту заливаем кипятком. Добавляем нарезанные или предварительно вымоченные грибы и тушим на медленном огне около получаса. После этого, казан с капустой и грибами остужаем, убираем в холодное место.

Во второй день приготовления бигоса подготавливаем шпик или бекон, смешиваем его с капустой и грибами, затем снова отправляем бигос в холодильник. Оставляем на ночь.

На следующий день отдельно поджариваем мясо — говядину и свинину – до золотистой корочки.

К поджаренному мясу добавляем подготовленный репчатый лук, даем луку поджариться и подливаем немного воды для тушения.

Тушим лук с мясом на медленном огне около часа, готовность этого этапа проверяем по готовности мяса. Достаем из холодильника смесь кислой капусты, шпика и грибов и тушим все вместе с мясом не менее часа.

После этого масса снова остужается и отправляется в холодное место. На следующий день бигос можно будет есть.

Перед подачей блюда тушим отдельно свежую капусту,  морковь, копченую колбасу, вино, томат, приправы по вкусу и чеснок. Затем добавляем эту смесь в подготовленный ранее бигус и снова тушим все вместе. Через час бигос готов.

Бигос можно приготовить и за один день, но тогда это уже будет не совсем польский рецепт, но тоже получится очень вкусно.

Готовое блюдо можно охладить и держать в холодильнике – вкусовые качества бигоса от этого не изменяются.

Похожие рецепты

Тушеная капуста   Тушеная капуста с рисом 

Источник: https://salaten.ru/blyuda-iz-myasa/bigos-polskij.html

Бигос традиционный польский, рецепт с фото классический

Опубликовано 25.12.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Предлагаю вам приготовить традиционный польский бигос – блюдо, которое вряд ли оставит вас равнодушным. Классический рецепт с фото этого блюда я подробно для вас подготовила.

Готовится бигос на основе квашеной капусты и свежей белокочанной, обязательно добавляется жирное мясо – свинина, также добавляется в бигос всяческие копчености, грибы – сухие или сезонные свежие, репчатый лук. Некоторые добавляют в это блюдо чернослив и изюм, как по мне, здесь эти ингредиенты не очень вписываются в общую картину.

Что сказать, готовится бигос не за 15 минут, здесь стоит немного потрудиться, отдельно обжарить мясо, колбасные деликатесы, подготовить большой список ингредиентов, так что стоит запастись временем и терпением, но результат того стоит, поэтому не раздумывайте.

Подавать бигос к столу можно просто, также по желанию уместно добавление запеченного картофеля или любимого гарнира. Также посмотрите как готовится бигос польский в микроволновке.

Ингредиенты:

— квашеная капуста – 500 гр.,
— белокочанная капуста – 250 гр.,
— репчатый лук – 1 шт.,
— свинина – 300 гр.,
— шампиньоны – 150 гр.,
— копченые колбаски – 300 гр.,
— ветчина – 100 гр.,
— копченая курица – 150 гр.,
— томатная паста – 1 ст.л.,
— соль, перец, сахар – по вкусу,
— растительное масло – 60 мл.,
— бульон (в оригинале красное вино) – 100 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить сковороду, влить в нее треть растительного масла, поставить сковороду прогревать. Свинину сполоснуть и просушить, нарезать средними кусочками. Лук очистить и сполоснуть, нарезать небольшими кубиками, грибы выбрать любые – самый лучший результат получится с сушеными грибами, но и обычные вешенки/шампиньоны также подойдут. Грибы вымыть и нарезать. Сложить в сковороду лук, мясо и грибы – жарить примерно 15 минут, периодически помешивая.

Отдельно нарезать колбасные деликатесы, здесь вы можете немного отступить от рецептуры, выбрать, к примеру, обычную копченую колбасу и сосиски. Сгрузить колбасную нарезку в отдельную сковороду и жарить 5-7 минут – пока не появится румяная корочка.

Взять подходящую по объему кастрюлю, переложить в нее квашеную капусту, добавить жареные мясо, лук и грибы.

Следом в кастрюлю засыпать колбасные деликатесы, которые уже подрумянились.

Обычную белокочанную капусту нашинковать. Сложить капусту в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, влить вино или бульон/воду. Посолить и поперчить все по вкусу, добавить щепоть сахара. Также можно всыпать немного молотого кориандра.

Перемешать все ингредиенты и отправить на огонь, томить на медленном огне в течение нескольких часов. В конце приготовления снять пробу, отрегулировать итоговый вкус. Обязательно дать блюду настояться. Очень вкусными получаются и эти мясные зразы с яйцом по-польски.


Приятного аппетита!

Источник: https://namenu.ru/9859/Bigos_tradicionnyj_polqskij/

Бигос (бигус): рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto

Бигос – одно из самых известных блюд польской кухни. Известно, что еще король Владислав Ягайло любил угощаться им во время охоты.

  • Варить |
  • Нарезать |
  • Жарить |
  • Тушить |

Шаги рецепта с фото Всё о рецептеАдам Мицкевич расхваливал бигос в своих произведениях как необыкновенно вкусное кушанье в первую очередь для занятых физическим трудом.

  • Стандартный набор специй для традиционного бигоса – черный молотый перец, лавровый лист и тмин.
  • Подавать бигос принято с пшеничным или ржаным хлебом. Часто его едят в качестве закуски к спиртным напиткам – водке, пиву, крепким травяным настойкам.
  • Иногда используется только квашеная капуста, такой вариант тоже считается классическим. Ее обязательно промывают под холодной водой или проваривают. Иначе она будет очень долго тушиться, а блюдо получится слишком кислым.
  • Обычная тушеная капуста готовится в основном с томатной пастой для придания кислого вкуса. В этом блюде томатная паста не используется (в традиционной польской кухне она попросту не была известна).
  • Кроме свиных ребрышек, для приготовления блюда используется колбаса, копчености, сало. К блюду можно добавлять грибы, помидоры, красное вино, иногда даже мед. Для обогащения кисловатого вкуса бигос при подаче поливают небольшим количеством красного сухого вина. Оно также усиливает аромат мяса.
  • Интересный вариант блюда – бигос в хлебе. Его часто можно встретить в польских ресторанах, особенно посвященных традиционной кухне. Для него потребуется булка или хлеб с плотной коркой. Мякиш вынимается, а внутрь накладывается бигос и подается в таком виде сразу же, пока хлеб не размок.
  • Бигос можно готовить в больших количествах впрок и хранить замороженным. После размораживания он не теряет вкусовых качеств. Блюдо было довольно распространено в советских армейских столовых, в частности и по этой причине. Более того – после каждого разогревания блюдо становится только вкуснее.
  • Обязательно используйте для приготовления посуду с толстыми стенками, желательно чугунную. Бигос традиционно готовили в глиняных горшках, в которых продукты томятся.
  • Есть несколько вариантов бигоса. Литовский — готовится с кусочками квашеных яблок. Мошеннический – содержит только мелко нарезанные кусочки мяса и бекона, ребрышки не используются. Венгерский – приправленный острым перцем, со сливками. Охотничий – с кусками жареной зайчатины или оленины. Для кислого вкуса вместо чернослива добавляется можжевельник. Вегетарианский – мясные продукты заменяются соевой колбасой или другими вегетарианскими ингредиентами.
  • Если вы используете сушеные грибы, предварительно залейте их кипятком и оставьте на час размякать, после чего промойте.
  • Выбирайте качественное мясо без большого количества жира. Если же вы хотите сделать блюдо более жирным, можете использовать шкварки из свиного сала, свиной или гусиный смалец. Обжаривайте на них ребра, прежде чем соединить их с другими ингредиентами.
Читайте также:  Аджика из кабачков острая на зиму

1

Для приготовления классического польского бигоса понадобится квашеная и свежая белокочанная капуста, лук, морковь, чернослив и свиные ребрышки. Также нужно немного растительного масла для обжаривания, соль и специи.

2

Белокочанную капусту нашинкуйте. Посыпьте ее щепоткой соли, перемешайте и разомните руками. Оставьте капусту пускать сок и размякать, пока готовятся остальные продукты.

3

Морковь нарежьте полукружочками.

4

Лук измельчите крупными кубиками.

5

Чернослив промойте и замочите в горячей воде на 10-20 минут, чтобы он размяк. Резать чернослив на кусочки не нужно. Если он очень большой, можете просто разрезать его пополам.

6

Ребра промойте, обсушите. Если они большие, разрежьте их вдоль. На одном куске останется косточка, а на другой просто мясо с салом. Если вы купили целые ребра, разрубите их на куски длиной около 5-7 см.

7

Разогрейте немного растительного масла в сковороде. На сильном огне обжарьте ребра до зарумянивания со всех сторон. Сначала обжарьте стороны, на которых больше жира. Он вытопится, и не придется подливать больше масла. После этого уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 15 минут.

8

Кислую капусту промойте, залейте холодной водой. Варите 20 минут, пока капуста не станет мягкой. После этого слейте воду, но капусту больше не промывайте. Можно варить капусту примерно 1 час, до полной готовности, а затем добавлять к остальным ингредиентам уже в конце приготовления.

9

К ребрышкам добавьте лук. Обжаривайте 2-3 минуты.

10

Добавьте морковь. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

11

К мясу добавьте квашеную капусту. Подлейте немного воды. Тушите под крышкой при слабом огне 15 минут.

12

Добавьте свежую капусту. Тушите до размягчения, 10-15 минут.

13

Добавьте чернослив. Перемешайте и подержите на огне еще 2-3 минуты.

14

Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Если вкус кажется вам недостаточно кислым, добавьте немного рассола от кислой капусты.

Отзывы [0]

Источник: http://PapiGutto.com.ua/recipe/bigos

Как приготовить классический бигус (бигос) по пошаговому рецепту с фото

5-7 порций

80-90 минут

215-256 ккал

5/5 (1)<\p>

Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса.

Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.

Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Капуста свежая белокочанная 750-800 г
Капуста квашеная 100-150 г
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны 10-12 шт.
Свинина (шея) 450-500 г
Паста томатная 25-30 мл
Сельдерей 1 стебель
Перец черный горошком 8-10 шт.
Колбаски охотничьи 5-6 шт.
Чернослив 11-12 шт.
Масло подсолнечное 25-35 мл
Мадера 200 мл
Лист лавровый 1 шт.
Соль поваренная по вкусу
Вода очищенная 50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
  • Считается, что настоящий бигус не получится без вина.

    В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.

  • Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

  1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
  2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
  4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.

  5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
  6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
  7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.

  8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
  9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
  10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
  11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
  12. Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.

  13. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
  14. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
  15. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.

  16. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
  17. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.

  18. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
  19. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
  20. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист.

     Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.

  21. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.

Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.

Капуста квашеная 1,5 кг
Вино красное 150-170 мл
Лук репчатый 2 шт.
Масло подсолнечное 25-30 мл
Лист лавровый 3 шт.
Тмин 25 г
Майоран 7 г
Перец душистый 5 шт.
Чернослив 40 г
Грибы сушеные 30 г
Перец черный по вкусу
Соль поваренная по вкусу
Говядина (мякоть) 250 г
Колбаса полукопченая 250 г
Бекон 150 г
Свинина (лопатка) 200 г
Вода горячая 2 л
  1. Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
  2. Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
  3. Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
  4. Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
  5. Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
  6. Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
  7. Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
  8. Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
  9. На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
  10. Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
  11. Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
  12. Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
  13. Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.

Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.

Время приготовления: от 50 до 55 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность на 100 грамм: 195-230 ккал.

Кухонный инвентарь: мультиварка любой модели с чашей емкостью от 3 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, полотенца кухонные, прихватки, разделочная доска, весы кухонные.

Капуста свежая 330-350 г
Свинина 230-240 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Масло подсолнечное 25-30 мл
Соль поваренная по вкусу
Перец черный по вкусу
Вода очищенная 300 мл
Помидор 2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
  1. Морковку и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, два помидора – ломтиками.
  2. Лук чистим и мелко шинкуем при помощи ножа.
  3. Капусту (330-350 г) нарезаем мелко, мясо (230-240 г) промываем и делим на небольшие кусочки.
  4. Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
  5. Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.
  6. Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.
  7. По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.

В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.

Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html

Ссылка на основную публикацию